Buscar este blog

Cargando...

martes, 25 de noviembre de 2014

Almejas salteadas

Un plato rico, malagueño, que gusta a niños y grandes y que no está bueno....no que va...... como se dice ahora: bueno no, lo siguiente.  Además lo tenemos listo en 5mnts y es perfecto para tapear, de un entrante, para una cena ligera con una ensalada (por ej).

Lo único que hay que asegurarse es una materia prima EXCELENTE, así con mayúsculas. Yo las he comprado esta mañana, y estaban vivas... continuamente abriéndose las conchas y al más mínimo roce, se cerraban herméticamente. Más señal de frescura imposible. Además tengo la suerte de tener al lado el puerto de Caleta de Vélez y hoy además, eran almejas "del terreno" como le decimos aquí, las que se dan en esta zona de la Axarquía, con todo su #SaboraMalaga.

Hay quién aprovecha para hacerles una salsa verde (con perejil fresco muy picado), quien le echa limón (yo al pescado / marisco fresco no me gusta, porque le resta, para mí, sabor a la frescura). Pero yo las he hecho muy simples, porque con esta calidad, creo que cuanto menos se toquen, mejor quedan. El caldo que me ha sobrado, lo he colado y congelado. Es apto para cualquier guiso que hagamos de pescado o marisco. Aquí se aprovecha todo y no se tira nada. Pero vamos a la cocina, que esta receta está hecha en un "visto y no visto" y no vamos a perder más tiempo.

Ingredientes  (4-6 personas aprox)
- 1kg de almejas muy frescas.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, aromatizado con ajo. Si tenemos la oportunidad de tener el de la Axarquía, variedad verdial, suave y afrutado, tanto mejor. Para aromatizarlo, basta con dejar un ajo pelado en una aceitera. En 24h habrá cogido olor el aceite al ajo y lo podemos dejar dentro más días sin problemas. 
- Agua.
- Sal.
Preparación:
- Para conservar las almejas hasta que las vayamos a elaborar, dejarlas cubiertas con un paño de algodón mojado. Así mantendrán su frescura. Aprox. 30 minutos antes de prepararlas, las pasamos por el grifo y las dejamos cubiertas de agua fría (poner hielo si hace falta), con sal y las dejamos en la nevera.
- Escurrir las almejas y volver a "lavarlas" bajo el grifo, para quitar el exceso de sal y la tierra que hayan podido soltar.
- En una cazuela baja o sartén, poner el aceite a calentar. Sino se tiene el aceite aromatizado, nos bastará con dorar, a fuego suave, un ajo hasta que esté dorado pero sin quemarse (que amargaría el plato).
- Cuando el aceite esté caliente, añadir las almejas de golpe, añadir un poco de agua (calcular  para cubrir el fondo escasamente, las almejas soltarán su jugo). Si añadimos el agua con el aceite caliente, nos puede salpicar y quemarnos, ojo con esto. 
- Tapar la cazuela / sartén y dejar a fuego fuerte hasta que se abran las almejas. Remover bien para que se reparta el calor.
- Servir enseguida en una fuente honda. Podemos ir sacando las almejas primeros y luego regarlas con su jugo, poniendo un colador para la posible tierra que puedan haber soltado.

Las almejas recién lavadas.


Una vez abiertas y salteadas


Un detalle de las almejas con su jugo


Lo que sobre del caldo, se cuela y se congela para aprovecharlo
en cualquier guiso de pescado.



lunes, 24 de noviembre de 2014

Patatas asadas con mahonesa sin huevo de aceitunas aloreñas

A veces una se anima no solo a cocinar, sino a presentar lo que cocina a concursos.... ahí es ná..... Al margen del concurso,  lo importante no sólo es participar sino compartir con los otros participantes y lo que se aprende de todo lo que se mueve allí. Y además el concurso es de lo más apetecible: el II Concurso Gastronómico: La Aloreña en la tapa II  Pinchando AQUI  tenéis toda la información de este concurso, que termina a fin de mes. Además han hecho 2 categorías: profesionales y "foodies" o cocinillas como yo me defino.... jejejeje.

Recordar que la Aceituna Aloreña es la única aceituna de mesa, hasta ahora, que tiene el distintivo de Denominación de Origen Protegida (DOP) al margén de tener el distintito de calidad Sabor a Málaga que otorga la Diputación Provincial. Producto único y muy típico de Málaga, raro será el bar que no te las ponga de tapa para acompañar una buena cerveza bien fresquita, o repartidas en una ensalada. Su aliño característicos con productos típicos de la comarca del Guadalhorce las hacen únicas en sabor y calidad. En esta receta además, le unimos el aceite de oliva virgen extra de Antequera, que también tiene DOP y el distintivo de calidad Sabor a Málaga. Sabroso regalo que me hizo una amiga antequerana y al cuál le estoy dando muy buen uso.

Pero vamos al lío que esta receta es muy sencilla y seguro que os va a gustar. Derechitos a la cocina que empezamos a enumerar ingredientes para colgarnos el delantal:

Ingredientes para 4 personas aprox.:
Para asar las patatas
- 2 patatas grandes.
- Sal gorda (aprox. 1kg)
- Especias al gusto: granos de pimienta, clavos de olor, ajos con su piel. tomillo, romero....
Para la mahonesa:
- 50grs de aceitunas aloreñas sin hueso ni rabito + algunas para decorar.
- El zumo de medio limón pequeño.
- Leche (yo he utilizado desnatada con calcio, pero la que soláis utilizar).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de girasol.
- 1 ajo pequeño sin germen interior.
- Sal a gusto.

Preparación:
- Precalentamos el horno a temperatura alta.
- En una bandeja de horno, mejor si es algo profunda, ponemos una hoja de papel de asar. Sobre ella, ponemos las patatas lavadas (para quitarle la tierra que puedan tener) y entera con su piel y sin haberlas secados.
- Empezamos a echar sal gorda sobre las patatas, pero no toda, como la mitad aproximadamente. Añadimos las especias que hayamos escogidos y las repartimos entre la sal. Terminamos de cubrir con la sal gorda que nos quede. No importa sino están completamente cubiertas las patatas.
- Tapamos la fuente con papel de aluminio y las metemos al horno a 200ºC, aproximadamente 1h o hasta que al pinchar la patata, veamos que se pincha sin dificultad. Dependiendo del grosor de la patata o tamaño, puede tardar un poco más. 
- Mientras se asan las patatas, podemos adelantar tarea haciendo la mahonesa. Al llevar leche, es apta para los alérgicos al huevo. Y si utilizamos leche de soja, sería también apta para los intolerantes a la lactosa y la leche de vaca. 
- Las aceitunas que tenemos con el hueso y el rabito quitado, la ponemos en el vaso de la batidora, y le damos un par de golpe para triturarlas. No importa sino quedan todas uniformes o hay alguna que no se triturado. Sacar las aceitunas y reservar.
- En el mismo vaso, poner el ajo sin el germen interior, un dedo de leche, un dedo de aceite de oliva virgen extra y un dedo de aceite de girasol. Añadir sal y limón al gusto. Mejor quedarnos algo "corto" y rectificar si hiciese falta.
- Empezamos a batir, con la batidora pegada al fondo del vaso y si tiene velocidad, poner la mínima posible. Cuando veamos que empieza a subir la mahonesa, ir subiendo y despegando la batidora del fondo, en movimientos muy suaves y muy lentos. Ir aumentando progresivamente de forma pausada, la velocidad tanto de la batidora, como de los movimientos nuestros, para evitar que se nos corte la mahonesa. Rectificar de sal y de zumo de limón si hiciese falta. Nos tiene que quedar una mahonesa espesa. Si viéramos que está muy líquida, añadir un poco más de aceite (oliva o virgen, según veamos al probar). Si viéramos que está demasiado espesa, añadir un chorrito de leche. Así hasta obtener la consistencia deseada.
- Añadir la aceitunas trituradas y remover bien todo con una cuchara, para repartir las aceitunas por toda la mahonesa. Poner en un cuenco de servir, adornando la superficie con algunas mitades (sin hueso ni rabito) de aceitunas aloreñas enteras. Reservar en la nevera mientras se terminan de asar las patatas.
- Una vez asadas las patatas, quitar el exceso de sal con la ayuda de unos guantes de horno (cuidado que queman mucho). Pelar las patatas con la ayuda de una puntilla y cortarlas en rodajas gruesas.
- Servir las rodajas de patatas asadas con un poco de la mahonesa de aloreñas.

Empezamos con una materia prima excelente


Las aloreñas sin hueso ni rabito


Una vez pasadas por la picadora



Así queda la mahonesa de aloreñas lista para degustar


Aquí está presentada como tapa.



Las patatas asadas con la mahonesa de aloreña. De fondo, para acompañar,
pollo asado a la barbacoa. De tapa a menú delicioso ¿verdad?






miércoles, 19 de noviembre de 2014

Programa 47 19-11-14: Berzas malagueñas

Y nos volvemos a colgar el delantal, una quincena más, en los estudios de Radio Miramar con El Canto del Gallo y su sección "Cocinando con el Gallo". Siempre es una placer visitar sus estudios, y recibir el cariño de estos profesionales y amigos.

Este programa, iba a ser de 2 recetas, pero por tiempo y sobre todo, por las molestias de una muela, decidimos dejarlo en uno solo conforme iba viendo mi Gallero Mayor, la dificultad que tenía para hablar y los gestos de dolor que me tenía. Pero no por hacer sólo un plato, es menos sabroso ni importante.... que va. berzas malagueñas. Nos metemos en #SaboraMalaga en todo el sentido literal del plato: aceite de oliva virgen extra malagueño, garbanzos de Benamocarra, morcilla de Colmenar, verduras de tiendas locales...... ¿os parece poco el Sabor a Málaga que tenemos concentrado en un sólo plato?

Además de explicar la receta, os voy contando pequeños trucos que harán de este sabroso guiso. todo un éxito que querréis repetir más de una vez. Y mi agradecimiento y reconocimiento a la Asociación de Mujeres "Los Jazmines de la Axarquía", porque gracias a su libro, pude refrescar memoria y cantidades de cuando mi madre guisaba este plato tan típico en todas las casas malagueñas. Pero me dejo de rollos y aquí tenéis toda la información para que guiséis estas sabrosas berzas:

http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/11/berza-malaguena.html

Pero además, si os gusta el programa y lo que mi Gallero Mayor (José Manuel Blanco) y esta humilde cocinillas hablamos en la sección, sólo tenéis que pinchar en este enlace que os pongo a continuación, y que se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:

http://www.ivoox.com/cocinando-gallo-prog-47-audios-mp3_rf_3756033_1.html

Pues hasta aquí el programa de esta quincena. Breve pero intenso. Prometo volver a colgarme el delantal en 15 días, que estaremos metidos, de lleno, en los preparativos navideños. ¿De qué tratará el programa? ¿Qué cocinaremos con el Gallo? Pues no perdáis de vista el blog, que ya mismo estamos aquí contando que hemos cocinado. ¡¡Nos vemos pronto!!




domingo, 16 de noviembre de 2014

Berza malagueña

El frío ha tardado en llegar, pero al fin está con nosotros y con todos sus honores. Hoy os traigo un plato para combatirlo, con fundamento, con mucho #SaboraMalaga y estupendo para cargar pilas. Potaje tradicional en todas las cocinas, donde cada uno como es lógico, le da su toque especial. Y como todos los buenos guisos, gana con el tiempo y está mejor mañana que recién hecho. Además los que nos gusta comer con plato único, esta es una ocasión perfecta. Porque a mí, salvo una ligera ensalada de entrante, y algo de fruta de postre, con un plato de berzas no me entra nada más.

Aunque es una receta que nos lleva tiempo (unas 2h aproximadamente, sin contar con las 12h de remojo de los garbanzos), podemos aprovechar para guardar en el congelador y tenemos comida hecha para otro día. En este caso, tener precaución de dejarlo "soso" lo que vayáis a congelar. Y mejor congelarlo recién hecho (cuando se haya enfriado) que al día siguiente. El motivo es porque con el reposo, "suben" los sabores del guiso y en el congelador, también hay posibilidad que  "suban" esos matices, y nos puede echar la comida por alto. 

Hay que reconocer que es un plato calórico. pero tampoco comemos berzas de lunes a domingo ¿verdad? No voy a negar las calorías de la panceta (yo preferí poner esto, pero mi madre hubiera puesto tocino fresco salado). Podemos aligerar el plato no poniéndole "pringá" (tocino, panceta....) y utilizando sólo carnes bajas en grasa, como en este caso yo he puesto gallina sin piel. El codillo se puede sustituir por un trozo de ternera para guisar que tenga poca grasa. La morcilla es verdad que no la podemos encontrar "light" pero con productos tan naturales como la morcilla de Colmenar, con la garantía de Sabor a Málaga, sabemos que subimos un poco las calorías, pero vamos a disfrutar de un producto 100% casero, hecho con productos naturales y casero. Podemos rebajar la cantidad de morcilla, y así sólo darle el "toque". Los demás ingredientes, son totalmente saludables y de cocina mediterránea: garbanzos (acordaros de escogerlos con la cara de vieja y el culo de jovencita. Yo los compro de la Axarquía, y además me garantizo calidad y sabor al 100%), patatas, habichuelas verdes (la forma en que llamamos en Málaga a las judías verdes), zanahorias, patatas, calabaza, puerro, tomate, pimientos, aceite de oliva virgen extra de mi querida Axarquía...... siempre con productos locales, siempre defendiendo lo que tenemos cerca.

Pero vamos al lío y nos metemos en la cocina, que vamos a disfrutar cocinando una vez más ;-)

Ingredientes para 10-12 personas:
- 500grs de garbanzos, que habrán estando 12h bien cubiertos de agua.
- 500grs de habichuelas verdes, planas o redondas.
- 250grs de calabaza.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria grande.
- 3 patatas grandes.
- Sofrito de: cebolla, pimiento verde, tomate, ajos (opcional).
- 1 morcilla, si es tipo malagueña como las de Colmenar, tanto mejor.
- 1 codillo de cerdo.
- Media pechuga de gallina / pollo sin piel.
- Huesos frescos, si el carnicero nos lo puede facilitar: espinazo, ternera, etc.
- 1 trozo de panceta de cerdo (yo he puesto un trozo de 2-3 dedos de ancho aprox.).
- Agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Especias al gusto: pimienta en grano, clavos de olor, comino, laurel, pimentón (dulce o picante...al gusto), 

Preparación:
- Comenzamos dejando en remojo la noche anterior los garbanzos. Lo podemos dejar en la misma olla que lo guisemos, bien cubierto de agua (al menos, 3 o 4 dedos por encima), por lo que "suban" los garbanzos conforme se van remojando.
- Una vez hayan estado en remojo los garbanzos, encendemos el fuego a tope. Añadimos a la olla la panceta, el codillo, la gallina / pollo, si tenemos algún hueso fresco, un puerro entero (al que hemos limpiado bien por la posible tierra que tenga), una zanahoria raspada y entera. Si tenemos una bola de té para meter las especias, para poderlas quitar con más facilidad del guiso después, poner dentro el laurel, el comino y pimienta en grano y los clavos de olor (con un par de ellos es suficiente). Podemos poner algún ajo entero también si queremos. Tener cuidado con las especias, porque el guiso lleva morcilla, y suelta su sabor y especias al guiso.
- Ir desespumando y limpiando el caldo conforme vaya hirviendo. Cuando deje de soltar espuma, empezamos a contar el tiempo de guiso. Si es en olla expres normal, lo pondremos unos 20mnts aprox a fuego medio alto. Si es en olla tradicional, tardaremos 1h aprox.
- Mientras, en una sartén, podemos hacer un sofrito para adelantar trabajo. Poner un poco de aceite de oliva virgen extra, y sofreír cebolla, pimiento verde y tomate hasta que esté todo bien blandito y rehogado. Rehogar en el último momento, y aprovechando la calor del sofrito, una cucharadita (de postre) de pimentón dulce fuera del fuego. No importa hacerlo en trozos grande, ya que luego, con el caldo de la cocción, vamos a triturarlo todo. Reservar.
- Una vez los garbanzos cocido, quitamos las verduras y las tiramos. También quitamos la carne. Tiramos los huesos frescos y dejamos aparte la panceta, la pechuga de gallina / pollo, y el codillo. Quitamos los garbanzos y lo dejamos aparte. Colamos todo el caldo y lo volvemos a poner al fuego.
- Cuando el caldo haya hervido de nuevo, añadir patatas peladas a cachos (meter el cuchillo y cascar), la calabaza pelada y a trozos grandes, las habichuelas verdes y la morcilla entera y ligeramente pinchada, para que suelte su sabor al guiso. Cocer todo a fuego medio. 
- Batir el sofrito con un poco de caldo del guiso y triturar todo bien. Añadirlo a la olla.
- Mientras tanto, vamos limpiando y troceando las carnes. Cuando las verduras estén casi hechas. se  retira la morcilla. Trocear la morcilla y volver añadir al guiso junto los garbanzos, las carnes troceadas y dejamos que los sabores se mezclen unos minutos.
- Probar y rectificar de sal si hiciera falta. Está mejor de un día para otro, pero se puede comer directamente, bien caliente. En Málaga es muy habitual acompañarlo de cebolleta fresca o rábanos  para comer, igual que poner un vasito de vino del terreno (vino dulce de Málaga) para acompañarlo. ¡Ya tenemos las berzas listas para disfrutar!

Una buena ración de berzas malagueñas listas para disfrutar.


Morcilla casera tipo malagueña, de Colmenar. 


Como muestra de receta tradicional, viene recogida en el libro de recetas veleñas
de la Asoc. de Mujeres "Los Jazmínes de la Axarquía". Gracias por hacer 
que estas recetas tradicionales no se pierdan.







sábado, 8 de noviembre de 2014

Puré de patatas al microondas

Os traigo otra receta para hacer en el microondas. No soy muy adicta a cocinar con este electrodoméstico, porque aún hay cosas que no le he cogido bien el "punto",  pero reconozco que es muy práctico para casos como esta receta. Además es muy limpio, al menos, lo veo más limpio que cocer en una olla al fuego / vitrocerámica. 

En esta ocasión, como grasa he utilizado la mantequilla. Si me soléis seguir en el blog (que espero que sí... jejeje), sabéis que soy una fan y defensora del aceite de oliva virgen extra. Pero en el puré de patatas, me gusta utilizar mantequilla porque lo encuentro más cremoso. 

Os cuento como hacer esta receta, que además mientras se hace "sola", podemos estar haciendo otra cosa y nos roba tiempo ni atención.

Ingredientes para 4 personas aprox.:
- 2 patatas grandes.
- De una pastilla de mantequilla, he utilizado un dedo aproximadamente.
- Sal y un toque de pimienta / nuez moscada a gusto.
- Agua para cocer. También se puede poner el 50% de agua y 50% de leche.

Preparación:
- Pelar las patatas y partirlas en dados pequeños (contra más pequeños sean, antes se cocerán).
- Ponerlas en una fuente apta para microondas, con un poco de sal (cuidado que el microondas puede acentuar la sal), la mantequilla, un toque de pimienta / nuez moscada y con agua sin que llegue a cubrirlas, que les falte un poco para estar totalmente cubiertas. 
- Meter en el microondas con una tapadera apta para este aparato 5 minutos a potencia máxima. Sacar pasado este tiempo con ayuda de unos agarradores (cuidado que quema la fuente... ojo). Remover bien todo y poner otros 5mnts.
- Pasados los 10mnts de microondas, sacar la fuente del microondas, remover todo bien y pinchar las patatas. Sino estuvieran tiernas, poner unos minutos más. El tiempo total dependerá del tamaño de las patatas y potencia del microondas.
- Cuando estén tiernas, machacar las patatas con un tenedor machacador o pasarlas por un pasa puré, Si estuviera el puré muy espeso, añadir un poco de agua o leche hasta darle la textura que deseemos. Ya tenemos el puré listo para servir.

El puré listo para comerlo. Con la ayuda de un tenedor,
he hecho los surcos para decorarlo un poco.


Las patatas peladas y cortadas antes de meter en el microondas.
Si os fijáis, hay agua en la base, pero sin cubrirlas.


Este es el machacador que he mencionado antes. No sólo es para las patatas.
También podemos utilizarlo para hacer puré de cualquier verduras.
Y podemos machacar y remover a la vez. Muy práctico y cómodo.








 


viernes, 7 de noviembre de 2014

Alitas de pollo al curry con vino DO Malaga

Aquí tenemos una receta rica y fácil, ideal si nos gusta comer con las manos y el "chupeteo". Currys hay muchos, picantes y no picantes. Yo he utilizado uno no picante que encuentro en tarro en el súper. Y os aseguro que no pica porque mis hijas han comido de esta receta y no se han quejado de que picara. El curry es mezcla de especias, que cada fabricante utiliza según su criterio, por lo tanto, no he añadido laurel, ajos o cualquier otra especia, para no desvirtuar el sabor del curry.

Las alitas de pollo son muy agradecidas para dejarlas aliñadas con antelación Yo le pedí al carnicero que me las partiera, por las 2 uniones que tiene, dejando cada ala en 3 partes. Pero si no os acordáis de pedirlo, es muy fácil hacerlo en casa por las uniones entre los huesos. Esta receta la podríamos hacer con el resto del pollo, troceado por ej. El pollo es una carne que admite todo tipo de aliños y especias en general.

Pero vamos al lío, que esta receta no necesita más de media hora y si no, me voy por las nubes.

Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de alitas de pollo, separadas por las uniones.
- Aprox. 1 cucharadita (de café) de curry (al gusto, pero con esta cantidad, creo que es suficiente).
- Aceite de oliva virgen extra, que como ya sabéis quienes me seguís, suelo utilizar el de la Comarca de la Axarquia malagueña, con todo su #SaboraMalaga.
- Medio vaso de vino blanco, que yo utilizo con la DO Vino de Málaga y el distintivo de calidad Sabor a Málaga, de Tierras de Mollina en concreto.
- Sal

Preparación:
- Aliñar las alitas con el curry y sal. Se puede dejar hecho con antelación para que coja más sabor.
- Calentar aceite en una sartén amplia y dorar a fuego fuerte las alitas, removiendo a menudo, para evitar que se peguen.
- Cuando tengamos todo rehogado, bajamos el fuego y añado el vino blanco y medio tapamos la sartén, Vamos removiendo con frecuencia.
- Cuando se haya evaporado todo el vino, y las alitas estén bien rehogadas, estarán listas para consumir.
- Para acompañarlas, se puede preparar un arroz blanco (salvaje, de grano largo..... a libre elección) o bien un puré de patatas caseros, hecho en el microondas. 


Las alitas listas para consumir.


Las alitas hechas acompañadas de puré de patata casero.




jueves, 6 de noviembre de 2014

Filetes de lomo al ajo la plancha

Una receta rápida y muy rica. Algo tan sencillo como un filete a la plancha, le podemos dar nuestro toque de sabor con unos pequeños trucos. Os cuento algunos:

- Dejar los filetes frotados con el ajo con antelación. Esto hará que se acentúe más el sabor.
- Si los filetes son muy finos, como estos que yo he utilizado hoy, sacar de la nevera justo antes de hacerlos. Si los filetes son gruesos, habrá que sacarlos un rato antes, para que pierdan el frío de la nevera y al hacerlos "vuelta y vuelta", no tendremos el exterior caliente de la plancha y el interior frío de la nevera.

No olvidéis que además de tener un producto fresco de buena calidad, uno de los secretos que hacen subir la nota del plato es el aceite virgen extra que lleva al final. Yo he utilizado el de la comarca de la Axarquía malagueña, con todo su #SaboraMalaga, pero podéis utilizar también el de DO Antequera, que tiene el reconocimiento de la DO España y el de #SaboraMalaga Pero vamos al lío, que esta receta se prepara en un periquete y está riquísima. 

Ingredientes:
- 2-3 filete de lomo de cerdo cortados finos por persona.
- 1 ajo grande.
- Sal y especias al gusto (en mi caso, orégano).
- Aceite de oliva virgen extra Sabor a Málaga.

Preparación:
- Con antelación, a la preparación del plato, pelamos el ajo y lo pinchamos con un tenedor. Lo frotamos por ambas caras del filete y lo dejamos reposar en la nevera, tapados con un film transparente.
- En una sartén o plancha antiadherente, pincelamos ligeramente la base con aceite de oliva virgen extra (nos podemos ayudar con una servilleta de papel).
- Encedemos el fuego a tope y cuando la sartén o plancha esté bien caliente, sacamos los filetes de la nevera y los hacemos vuelta y vuelta, sin hacerlos demasiado, para que no queden secos. Cuando pongamos la 1ª cara sobre la plancha, salar ligeramente.
- Ir reservando en una fuente, dejando hacia abajo la cara salado. Salar ligeramente la otra cara del filete. Poner especias al gusto si se desea, y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si os gusta el limón, es una buena ocasión para regalos con un limón recién cortado.
- Servir enseguida. Os recomiendo acompañarlo con una buena ensalada fresca con productos de temporadas. Tendremos una comida completa y sana.

Los filetes listos para consumir



Frotándolos con el ajo para que cojan su sabor




Programa 45 05-nov-14: Albóndigas a la jardinera y Flan de Chirimoya DO Malaga a la naranja

Seguimos colgándonos el delantal en el programa "El Canto del Gallo" de Radio Miramar. Una quincena más, hacemos la sección "Cocinando con el Gallo". Para no perder la costumbre, lo hacemos con productos locales, con el distintivo de calidad #SaboraMalaga y hoy también con productos con la DO España. ¿Quereis conocerlos? Pues adelante, que vamos a ello:

Albóndigas a la jardinera:
Uno de los platos "de siempre" y que siempre gustan a pequeños y grandes. En esta ocasión, hemos utilizado vino DO Málaga, que también lleva el distintivo de calidad Sabor a Málaga, tanto para aliñar las albóndigas, como para hacer la salsa. Pinchar en el enlace y tendréis todos los detalles de la receta:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/10/albondigas-la-jardinera-con-vino.html

Flan de Chirimoya DO Málaga a la naranja:
La costa tropical Málaga-Granada comparten DO con las ricas chirimoyas. Aquí os traigo una receta, quizás un poco entretenida porque le quitamos los huesos a la pulpa de las chirimoyas, pero muy original y muy rica, ideal para saborear esta rica fruta sin encontrarnos los huesos. Pinchar en el enlace de la receta para saber un poco más sobre esta fruta, y sobre todo, saber como preparamos esta receta:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/10/flan-de-chirimoya-do-malaga-y-naranja.html

Y ya por último, si queréis oírnos al Gallero Mayor (José Manuel Blanco) y a esta servidora como nos reímos mientras hicimos esta sección, tan sólo tenéis que pinchar en el enlace que os pongo a continuación. Se puede reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:

Pues una vez más, 1000 GRACIAS a El Canto del Gallo y a Radio Miramar por su tiempo, sus micrófonos y su cariño conmigo y con este espacio online. Nos vemos en 15 días, con más recetas sencillas, con mucho Sabor a Málaga, si podemos también con DO España y siempre defendiendo nuestros productos y nuestros comercios locales. Sed buen@s y felices mientras tanto. ¡¡Nos vemos!!


viernes, 31 de octubre de 2014

Caldo de puchero malagueño

Estamos ante uno de los platos más típicos en Málaga. Puede tener relación con otras sopas parecidas de España, que la llaman cocido, y el madrileño es el más famoso. Pero como en tantos platos, en cada zona se le da su toque y en Málaga no nos quedamos atrás. Autentico "elixir" cuando te encuentras enfermo, ya que creo que cura más que muchas medicinas. Y en días fríos, una taza de caldo colado (como le decimos en Málaga, sólo caldo sin más nada), con una ramita de hierbabuena y un chorrito de limón, además de calentar hacer sobrevivir a quien lo tome.

Es base de muchas otras recetas: coles, berzas, sopa de picadillo.... pero todas tienen como base este caldo de puchero básico. Además es muy típico tomar el caldo un día con fideos (finos o gordos, según gustos), con arroz, sólo el caldo en plan consomé. Yo siempre tengo, sobre todo en Invierno, una jarra en la nevera con caldo de puchero porque es muy recurrente. Muchas de estas recetas, las tenía colgadas en el blog. No se porqué, supongo que por un fallo del servidor, se me han borrado. Pero os prometo volver a subirlas, porque son recetas baratas, que te metes una tarde en la cocina pero tienes caldo para hacer varias sopas durante toda la semana.  

A mí me gusta mucho hacerlo con gallina, como lo hacía mi madre y recuerdo cuando la gallina traía "huevos" como yo le decía, y hacía lo que fuese para que mi madre me las dejara para mí. Hoy en día, me las veo y deseo para conseguirla. En las carnicerías me dicen que tiene que ser por encargo, pero aún así, no siempre lo consigo. El sabor y la blancura que da al caldo, no la da el  pollo. También a veces lo hago con pavo y me gusta mucho como queda el caldo. La verdad que media pechuga de un pavo, da bastante sabor al caldo, al igual que los muslos. El pavo es una carne que parece que sólo sirve para comerlo en Navidad, y nos puede dar mucho juego, en sopas como esta. Y lo que siempre pido, es que me quiten la piel, porque me gusta hacer un caldo lo más desgrasado posible. Echareis en falta el tocino con veta, tan rico para hacer la famosa "pringá" con las carnes del puchero. Pero yo es algo que sólo hago muy de tarde en tarde, porque no podemos abusar de ello y lo dejo reservado para ocasiones especiales.

Y lo que sí me gusta hacer el caldo del puchero es con huesos frescos. Yo soy "la tonta" de los huesos, la que voy pidiéndolo siempre que voy a la carnicería y le pido que me los guarde. Envuelvo cada hueso fresco, después de pasarlo por agua para quitar los posibles restos de sangre o astillas, con film de cocina transparente. Le doy varias vueltas, para que quede bien sellado y los congelo. Así siempre tengo un trozo de hueso para un puchero, unas lentejas, una crema de verduras, un potaje.... Me gustan mucho los de espinazo, pero guardo todo lo que me da el carnicero: ternera, cordero, cerdo, pavo.... todo lo aprovecho. Son un fondo buenísimo para los guisos y nos ahorramos las pastillas de caldo concentrados, que por muy naturales que sean, nunca será igual que añadir unos huesos al caldo. Hay veces que el caldo queda más blanco, y otras que queda más oscuro. Yo cuando utilizo ternera, me sale un caldo más oscuro (como la foto que pongo en esta entrada). Sino añado ternera o cerdo, suele quedar más blanco. También depende mucho de la curación de los huesos salados. De todas formas, el sabor es riquísimo de una forma u otra.

En esta ocasión, no le he puesto garbanzos al puchero. Se me olvidaron echarlo a remojo la noche anterior y además, tampoco tenía congelados que es mi "reserva". Pinchar AQUI  para ver como tener garbanzos remojados congelados para cualquier ocasión. Y AQUI os dejo un truco para cocer los garbanzos todos juntos en un saco. Ya vereis lo cómodo que es.

Pero vamos al lío y a preparar el caldo del puchero. Yo lo hago en olla expres tradicional. Se puede hacer en olla a fuego lento. Tardaremos como unas 2h aprox o algo más. Desde luego, el sabor gana más a fuego lento que en olla a presión. Pero depende del tiempo que tengamos para hacerlo. En olla tradicional, iremos desespumando con frecuencia y tendremos preparado agua caliente, para ir añadiendo la que se vaya consumiendo mientras se hace la sopa. Derechitos a la cocina que nos encaminamos:

Ingredientes para una olla expres grande (de 9 litros aprox):
- Medio pollo o gallina, sin piel. Yo utilizo la mitad, a lo largo, del pollo / gallina: pechuga y muslo.
- 1 puerro grande.
- 1 nabo.
- Unas ramas de apio pequeñas o una grande.
- 2 zanahorias.
- Huesos salados del puchero: os lo dan en cualquier carnicería: costilla, hueso, corteza.
- Un trozo de carne para guisar, de ternera o cerdo (como 250grs aprox).
- Huesos frescos que nos pueda facilitar el carnicero: esqueletos de pollo, hueso de espinazo, de pierna de ternera, etc.
- Comino molido o en grano (si es en grano, mejor meterlo en una bola de té, para retirarlo todo junto). El comino nos hará más digestivos los gases de los garbanzos.
- Un puñado de garbanzos remojados (si estuvieran congelados, meter tal cual en la olla).

Preparación:
- Poner en la olla todas las carnes, con los garbanzos remojados en su saco (si lo tenéis).
- Lavar bien los huesos salados, para quitar el exceso de sal que tengan e incorporar a la olla.
- Poner los huesos frescos.
- Cortar el puerro en trozos grandes y lavar bien para retirar la posible tierra que pueda tener entre las hojas. Raspar las zanahorias y dejarlas enteras. Pelar el nabo y dejarlo entero. El apio, se deja sin pelar (sólo para dar sabor) y se le da un pasada por agua. Meter todas las verduras en la olla.
- Cubrir todo con agua y poner a calentar a fuego máximo. Ir desespumando todas las impurezas que salgan. Cuando veamos que el caldo queda limpio, añadir un poco de comino molido (o la bola de té con comino en grano). Tapar la olla y desde que la válvula suelte vapor, yo pongo 30mnts bajando la potencia del fuego a la mitad.
- Como veis, no le pongo sal. Los huesos salados sueltan su sal. Prefiero esperar a que esté el caldo hecho para añadir la que haga falta. Además si congelo caldo, me gusta congelarlo sin añadir sal, porque al congelarlo, puede subir en exceso la sal y volverse salado el caldo.
- Una vez pasados los 30mnts, aparto del fuego y quito la válvula de la olla a presión, hasta que deje de salir vapor. La forma rápida para este paso, es poner la olla debajo de un hilo de agua, que cortará automáticamente la presión que haya dentro de la olla.
- Abrir la olla y tener preparados un par de fuentes: una para los huesos y verduras,  y otra para la carne que hemos echado. Apartar la carne del pollo y ternera que hayamos echado. Nos puede servir para hacer sopa de picadillo y para hacer croquetas. También dejar aparte el saco con los garbanzos cocidos, para que cada cual, en la sopa, se eche los garbanzos que quiera. 
- Colar bien el caldo y repartirlo en botes grandes. Salen aproximadamente, unos 3 litros de caldo limpio. Si queremos congelar caldo para 4 personas, buscar botes de aprox 1/2 litro de capacidad. Aguanta varios días en la nevera. Vereis que es normal que en la capa superior, se forma una capa grasa. Desaparece al calentar pero si queréis un caldo desgrasado, colar antes de calentar y se eliminará fácilmente.

Esta es la receta básica, como os he dicho al principio. De aquí y en sucesivas entradas, iremos haciendo otras sopas y potajes típicos en Málaga, muy propios de invierno, y que casi pueden constituir un plato único y bien completo para almorzar. Espero que os guste. No olvidéis la hierbabuena en el momento de servir el caldo del puchero: su aroma lo hace único.

El caldo colado, listo para tomar recién hecho. El vaso se empaña del calor del caldo.


Este medio pollo y del trozo de ternera, se trasformaron en croquetas de puchero,






Saco para garbanzos y especias

Aquí os traigo un pequeño saco que resulta muy práctico para cocinar, aunque os pueda chocar un poco la idea inicialmente. Es de algodón 100% y se puede encontrar fácilmente en ferreterías y bazares, aunque también es muy fácil de fabricar en casa, por ej, con gasas de algodón de esas que utilizamos para limpiar las babas a los bebes.

En el puchero yo lo utilizo para meter los garbanzos. Así se cuecen todos juntos. Luego es sólo sacar el saco,y ahí tengo todos los garbanzos juntos y no los tengo que ir apartando. Y cuando te acostumbras a ello, la verdad es que no puedes pasar sin el saco.

También es muy útil en otros guisos para las especias. En este blog tengo también una entrada con la bola de té (mira AQUI ) Pero si tenemos muchas especias o son grandes, por ej: tomillo o romero en ramas, cabeza de ajos asadas, ñoras, etc. no nos cabe en la bola de té. Entonces podemos meter esas especias en el saco. Así darán sabor pero no se quedan en el guiso. A todo el mundo no le gusta masticar un grano de pimienta, o clavo de olor por ej. De esta forma, las especias cumplen su misión pero el guiso no tiene ninguna sorpresa que pueda resultar desagradable para nadie.

A la hora de limpiarlo, es súper fácil. Yo lo lavo primero a mano con jabón de los platos. Le doy la vuelta, para frotar donde ha estado los garbanzos o las especias. Y tras ese primer lavado, lo meto en la lavadora. Sí, habéis leído bien: lo meto en la lavadora, junto con el resto de la colada, como si fuera un paño de cocina o un mantel más. Y se puede meter con la ropa blanca y lavarse con lejía perfectamente. Un consejo para cuando lavéis con lejía: echarla siempre al principio del lavado, junto con el detergente. El motivo es que según qué programa pongamos y de cada lavadora, unos tienen más enguajes de ropa que otros. Y podemos correr el riesgo que quede algo de lejía en las prendas. Si lo ponemos al principio, seguro que no queda ningún rastro de lejía en las prendas al final del lavado, sea el programa que sea.

Os dejo una foto de un saco que yo utilizo y otro que tengo "de reserva", aún con su cartón envasado. Probadlo a usarlo y ya me diréis si es cómodo o no.




jueves, 30 de octubre de 2014

Huevos camperos con tomate y jamón al aceite oliva DO Antequera

Llevaba días con una receta en mente,  que hacía muchas noches mi madre para cenar. Buscaba la ocasión para hacerla y volver a disfrutarla. No se porqué, con lo fácil que es y lo rica que está, no la hacía. Y a todo esto, económica y apta para cualquier bolsillo, porque aunque lleve virutas de jamón serrano, en cualquier súper podemos encontrar unos envases por 1€ que nos dan para varios platos.
Hoy ha sido el día y no podía haber elegido mejor. Por un lado, me han traído una docena de huevos camperos, mi querido amigo Antonio. Gallinas criadas en libertad, alimentadas con grano y pienso, cuyos huevos no tienen ni punto de comparación a los que encontramos en comercios. Y por otro lado, mi amiga Carmen me se ha pasado por casa para dejarme un regalo: aceite de oliva virgen extra de Antequera, con su DO y su sello #SaboraMalaga, y una bolsa surtida con lo que tenía en el huerto de un familiar: tomates, cebollas, pimientos, calabacin.... un poco de todo. Así que entre estos manjares de productos, cultivados con paciencia y cariño, y las ganas que tenía de hacer la receta de mi madre, creo que no podía haber elegido un día mejor.

A esta receta lo único que le falta es un buen pan cateto, de esos de mucha miga, para mojar en la yema del huevo y rebañar bien el plato. Mis hijas eran un poco reacias al ver el plato, pero después, han empezado a probar, así como no quieren la cosa, y un poco más y me dejan sin cenar... menos mal que no les gustaba.... Ya me han dicho que este plato hay que repetirlo más veces, y se hará sin lugar a dudas. Pero vamos al lío, a ponernos el delantal y pasar a la cocina.

Ingredientes:
- Tomate frito casero, con cebolla, ajos, sal y aceite de oliva virgen extra de DO Antequera. También podéis ver AQUI  como hacer un rico y rápido tomate frito casero.
- 2 huevos camperos (que estén a temperatura ambiente un rato antes de prepararlos)
- Aceite de oliva virgen extra de DO Antequera.
- Sal (sólo un poco) y unas virutas de jamón serrano.

Preparación:
- Ponemos en una sartén unas cucharadas de tomate frito casero. Dejamos que se rehogue bien y coja calor, con la tapadera puesta (sino, empezar a buscar bayetas para limpiar después.....).
- Cascar los huevos sobre el tomate, salar muy ligeramente ya que luego pondremos el jamón. Tapar la sartén y dejar a fuego medio un par de minutos, para que los huevos se vayan cuajando.
- Cuando la clara del huevo esté medio cuajada, añadir unas virutas de jamón serrano y dejar otra vez tapados hasta que estén cuajados por completo.
- Servir enseguida con un buen pan cateto para acompañar la salsa. ¡¡ Buen provecho!!

Los huevos listos para ser consumidos. 
Manjar de dioses que diría alguien que conozco....



lunes, 27 de octubre de 2014

Albóndigas a la jardinera con vino D.O.Málaga

Esta receta es de esas, que cuando las hago y llegan mis niñas del colegio dicen "ay..... ¡¡albóndigas que ricas!!". Y la verdad que siempre aprovecho y hago además en cantidad, para congelar y tener guiso preparado otro día. Son de esos platos " de siempre", de los que recordamos de niños en casa ¿verdad?.

Este plato se suele hacer con la patatas fritas a trozos grandes, y luego, incorporarlas al guiso 5mnts para que cojan el sabor de la salsa. Yo he preferido hacerlas guisadas directamente, por tener menos calorías que fritas y también porque así se hacía todo a la vez. Para congelar, es verdad que a veces la patata queda un poco manida, sin mucha consistencias. Ante esto, podemos chafarla con un tenedor y engordamos la salsa. La otra opción, que yo hago, es comer en el día la mayor parte de las patatas, y congelar apenas unos dados. En muchas ocasiones, y para tener un único plato principal, entonces sí las acompaño fritas y así el mismo plato, se comen de 2 formas distintas: con las patatas guisadas y fritas. Como vereis, hay opciones para repetir sin que se note que se repite.

Pero vamos al lío, que este plato es fácil, se puede dejar hecho con antelación (por ej, las albóndigas aliñadas el día antes para que la carne esté más jugosa), es barato y no hay quien deje una miga en el plato. Y seguimos cocinando con #SaboraMalaga y con la D.O. España puesto que el vino que lleva esta receta, es D.O. Málaga.  Así que a lavarse las manos y a pasar derechitos a la cocina ¿vale?.

Ingredientes:
- 1kg de carne picada, que yo he utilizado mitad de cerdo y mitad de ternera.
- 2 cebollas grandes.
- Unos dientes de ajos, pelados y sin germen, al gusto de cada uno.
- 2 zanahorias grandes ralladas y partidas a trozos.
- 2 patatas grandes peladas y cortadas a trozos (similares a los de la zanahoria).
- Un puñado de guisantes, congelados en esta ocasión, aunque si están de temporada, mucho mejor los frescos por sabor y calidad.
- Aceite de oliva virgen extra, que sabéis que yo utilizo el de la Axarquia, con todo su #SaboraMalaga.
- Sal, pimienta molida, especias al gusto (perejil, romero, tomillo, laurel...etc).
- Medio vaso de vino blanco D.O. Málaga
- Agua o caldo de carne / verdura si hiciera falta.
- Miga de pan remojada en leche, una cantidad aproximada a una rebanada de pan de molde.

Preparación:
- Comenzamos por aliñar la carne: salpimentamos, añadimos ajo picado lo más menudo posible y las especias al gusto, que yo puse un poco de perejil fresco y tomillo seco. Añadimos la miga de pan remojada en leche, bien escurrida en leche. Y ponemos un poco de vino blanco D.O. Málaga. Con todo eso, empezamos amasar bien toda la carne, haciendo que todo se reparta y se distribuyan bien las especias y sabores que hemos añadidos. Con la ayuda de una cuchara sopera, vamos haciendo las albóndigas, apretando ligeramente con las manos. No las pasamos por pan rallado ni por harina, sino directamente formadas las "pelotas" (como les llamaban mis niñas de pequeña a las albóndigas). Vamos reservando. Si las hacemos con antelación, cubrimos con un film de cocina y las dejamos en la nevera donde más frío haga hasta que las vayamos a guisar.
- En una cazuela ancha y baja, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Rehogamos las cebollas con un poco de sal, hasta que estén blanditas, con el fuego a media potencia y la tapa ligeramente tapando la cazuela, para que la cebolla "sude" bien. 
- Añadimos las albóndigas y damos unas vueltas, para rehogar la carne ligeramente.
- A continuación, ponemos las zanahorias, patatas, guisantes, hoja de laurel, el vino blanco D. O. Málaga y un poco de agua o caldo si hiciera falta. Hay que dejarlo cubierto de líquido hasta la mitad aprox.
- Dejamos guisar, a fuego medio y con la olla a medio tapar, unos 30mnts o hasta que al pinchar las patatas, veamos que se parten sin dificultad. Ir probando la salsa y rectificar de sal si hiciera falta.
- Si vemos que hay mucha salsa, apartar en una fuente las albóndigas con toda la verdura, y dejar reducir a fuego fuerte la salsa, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.  De esta forma, se evapora parte de la salsa, quedando más concentrada y espesa.
- Servir bien calientes con un buen pan, para mojar en la salsa.

Un primer plano de todo el guiso.


Vista general del "tupper" antes de guardarse en la nevera, con la salsa al fondo.




viernes, 24 de octubre de 2014

Flan de chirimoya DO Malaga y naranja

Hoy os traigo un postre original con una fruta de origen tropical: la chirimoya, que tiene Denominación de Origen (DO) de Málaga y Granada. Es fácil, barata, no necesita horno y nos pueden ayudar a prepararla nuestros niños, y así los vamos haciendo pequeños chefs. 

Su forma de corazón, la hace fácilmente reconocible en nuestros mercados. Además es una fruta con muy bajas calorías, pero rica en azúcares, con lo cuál, las personas diabéticas deberán comerla con las cantidades recomendadas en cada caso. Además posee propiedades laxantes, vitaminas A,B, C, E,  minerales como el potasio, calcio, hierro y fósforo, El único inconveniente, y que echa mucho para atrás su consumo, son los huesos internos que tienen. Pero su blanca y jugosa pulpa, hacen que merezca la pena comerla. Además, hoy os presento una forma de comerla, sin sus huesos, para disfrutar niños y mayores, para disfrutar de este rico manjar con todo el Sabor a Málaga que conlleva. ¿Quieres saber como? Pasemos a la cocina que me cuelgo el delantal y te cuento como hacerla:

Ingredientes para 4 personas:
- 1 chirimoya grande (la mía pesaba aprox 250grs sin abrir)
- El zumo de 1 naranja.
- 2 hojas de gelatina neutra.
- 1 cucharada sopera de miel  de azahar de Colmenar.

Preparación:
- Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría, para que se vayan hidratando.
- De una naranja, cortamos una rodaja de la parte central, más ancha y reservamos. Con el resto, exprimimos su zumo.
- Escurrimos las gelatinas del agua de remojo y las ponemos en un vaso, al microondas apenas 8-10 segundos a máxima potencia. Conseguiremos derretir la gelatina. Mezclar con el zumo de naranja y la miel de azahar, hasta que todo quede ligado.
- Partimos la chirimoya por la mitad. Vamos a pringarnos las manos, pero es la mejor manera de hacer esto: vamos cogiendo porciones de la pulpa de la chirimoya (la parte blanca interna). Tendremos 2 cuencos preparados: uno para echar la pulpa y otro para, con las manos, quitarles los huesos. Tenemos que dejar la pulpa de la chirimoya separada de los huesos. Se puede poner oscura, al entrar el contacto la pulpa con el aire. Por eso tendremos ya preparado el zumo de naranja, que con su vitamina C, ayudará a mantener el color.
- En el vaso de la batidora o una jarra, ponemos la pulpa de la chirimoya con el zumo de naranja, que lleva disuelto las hojas de gelatina y la miel. Batimos todo para triturar la pulpa de la chirimoya.
- Repartimos la cantidad en 4 copas o vasos individuales.
- Con la rodaja de naranja que habíamos reservado, le quitamos completamente la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado. La pulpa de la naranja, la repartimos entre los vasos en la superficie.
- Cubrimos con film de cocina transparente y metemos en la nevera un mínimo de 3h, para que la gelatina cuaje bien. Lo mejor es de un día para otro, o hacerlo por la mañana para consumirlo por la noche.
- Servir en los mismos vasos recién sacados del frigorífico.

Aquí tenéis un flan listo para consumir.




miércoles, 22 de octubre de 2014

Programa 43: Pincho de sobrasada con queso DO La Mancha y Galletas de Pasas DO Málaga

Una quincena más, nos colgamos el delantal ante los micrófonos de Radio Miramar en el programa "El Canto del Gallo". En este programa, damos la bienvenida a la colaboración de esta humilde cocinillas con la marca D. O. España. Y para estrenar esta colaboración, nada mejor que hacerlo con 2 recetas super ricas, sencillas y aptas para todos los bolsillos. ¿Quieres conocerlas? Pues vamos a la cocina y te cuento:

Pincho de sobrasada con queso DO La Mancha
Una tapa con la que me sorprendió un amigo en su bar. Y desde aquí os animo a probarla, sin lugar a dudas. Me puso un queso semi-curado de DO La Mancha y estaba exquisita. Yo en casa lo probé con un queso suave de cabra malagueña, e igualmente delicioso. Aquí tenéis la entrada al blog con los detalles de la receta:
 http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/10/pincho-de-sobrada-do-mallorca-y-queso.html

Y de lo salado, a lo dulce: Galletas de Pasas de Málaga con DO España y distintivo de calidad Sabor a Málaga. Unas galletas riquísimas, súper fácil de hacer con niños, además con vino DO Málaga nuestro querido moscatel y que desaparecerán antes que se puedan sacar del horno. La receta es gracias a la empresa Ntra. Sra. del Rosario de El Borge, que yo con su permiso, he tuneado ligeramente. Aquí tenéis el enlace a la receta en el blog y todos los detalles para prepararlas en casa:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/10/galletas-de-pasas-de-malaga.html

¿Quereis oírnos al Gallero Mayor (José Manuel Blanco) y a mí en la radio? Pues es tan sencillo como pinchar el enlace que os pongo y podéis reproducir el archivo Ivoox con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:

Lo dicho, hasta aquí la entrada de hoy. Gracias a El Canto del Gallo y a Radio Miramar por abrir sus micrófonos a los productos con D.O. España y el distintivo de calidad Sabor a Málaga. Espero que os gusten estas recetas y podáis disfrutar tanto como yo lo he hecho preparándolas. No os perdáis: seguiremos cocinando bueno, rico, barato y con productos llenos de calidad y buen hacer :-)


sábado, 18 de octubre de 2014

Galletas de Pasas de Málaga

Tenemos la suerte en Málaga, y más concretamente en la Axarquía, de tener la mejor "fábrica" de uvas pasas moscatel. Os dejo los enlaces de 2 pueblos, Almarchar y El Borge, en el interior de la bella Axarquía malagueña, donde esta perla negra que es la uva pasa moscatel brilla con luz propia:

- Museo de la Pasa de Almárchar
  http://www.almachar.es/es/Turismo/Museos/

- Díptico informativo sobre la Pasa del Ayto. de El Borge
  http://www.elborge.es/export/sites/default/MUNICIPIOS/29030/es/archivos/ficheros/arc_2014063_57058.pdf

La uva pasa, o pasas se le conoce popularmente, es un fruto seco. Su proceso de secado es totalmente natural al Sol, desde que se expone la uva moscatel y los cálidos rayos la van secado y reduciendo hasta dejarla en el sabroso fruto que todos conocemos. Su calidad, está reconocida con la Denominación de Origen "Pasas de Málaga" y el distintivo de calidad Sabor a Málaga.

Entre las propiedades de las pasas, podemos decir que es un fruto con un alto contenido en hidratos de carbono, muy recomendable por ellos para quienes practican deporte. A pesar de ser fruto seco, es de los que menos calorías poseen. Su alto contenido en antioxidantes y potasio (el gran depurativo del organismo) hacen que sea muy recomendable su consumo. 

Nos vamos a poner el delantal y a meternos en la cocina a preparar estas facilísimas y deliciosas galletas, ideales para preparar con niños, y que llevan el delicioso Vino DO Málaga y nuestras pasas. Decir que la receta la leí en una de las empresas que comercializa las Pasas de Málaga: Frutos Secos Ntra. Sra. del Rosario ( pincha AQUI para ver su web) aunque yo la he "tuneado" al gusto. He reducido la cantidad de azúcar y la cantidad de pasas, porque a mis niñas les gusta pero sólo "un poco" como ellas dicen. Pero no os quiero aburrir mucho más: ¡¡¡ a la cocina !!!

Ingredientes:
- Aprox, una docena de uvas pasas cortadas en trozos.
- 100cc de vino moscatel (aprox.).
- 100grs de azúcar.
- 100grs. de mantequilla.
- 200grs. de harina de repostería.
- 3 huevos.

Preparación:
-  Le quitamos el rabito a las pasas y las troceamos. Cuando estén todas troceadas, las cubrimos con vino moscatel y las dejamos a remojo un ratito.
- Mientras tanto, encendemos el horno a temperatura alta, mientras preparamos la masa.
- Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que esté a punto de pomada (unos 20 segundos aprox. a máxima potencia).
- En una fuente y con la ayuda de unas barillas eléctricas si es posible (es más fácil que la barilla manual), mezclar la mantequilla derretida con el azúcar hasta que se integren perfectamente. 
- Añadir los huevos 1 a 1 para que se vayan integrando bien en la masa. 
- Incorporar el vino moscatel, donde las pasas han estado a remojo.
- Por último, ir poniendo harina a la masa hasta que tengamos consistencia de una crema espesa, como una bechamel. Quizás sea necesario añadir un poco más de harina.
- Cuando tengamos la masa bien ligada, añadir las pasas remojadas y remover bien todo.
- Sobre una hoja de papel de horno, o base de silicona que habremos puesto sobre una rejilla de horno, y con la ayuda de 2 cucharas, iremos poniendo porciones de masa. Hay que tener cuidado de dejar espacio entre una porción y otra, ya que al hornear, la galleta se expande y se pueden pegar unas con otras (tampoco es pecado.... solo que queda menos vistosa).
- Hornear a 200ºC unos 15-20mnts aprox. hasta que veamos que los bordes se ponen dorados.
- Sacar del horno y poner las galletas sobre una rejilla o plato para que se enfríen. Repetir la operación. Con estas cantidades, a mi me han salido 2 bandejas de horno de galletas.
- Una vez frías, listas para servir y degustar. Decir que templadas, están deliciosas. Así que podéis dejar la masa preparada guardada en la nevera, y hornear justo para el café de la tarde :-)

Las galletas recién sacadas del horno.


Aquí teneis la galleta con Mermelada Mango de Málaga....mmm.... deliciosa combinación



Las deliciosas Pasas de Málaga y el Vino Moscatel


Distintivo de calidad de las Pasas Sabor a  Málaga.
Foto gracias a la web de Ntra. Sra. del Rosario de El Borge






viernes, 17 de octubre de 2014

Pincho de sobrasada de Mallorca y queso DO La Mancha

Hoy os traigo un pincho o tapa riquísima. Me lo ha puesto mi amigo Juan Antonio en su bar, donde nos hemos juntado unos amigos a pasar un rato juntos. La verdad que yo lo había probado con queso blanco fresco, pero la combinación con queso manchego, ha sido espectacular. Si pasais por Vélez-Málaga, os recomiendo Bar Restaurante Los Martínez, comida casera, hecha con mucho mimo, con productos frescos y atención muy especial tanto por Juan Antonio como por Victoria. Ideal para ir de tapas con amigos y pasar un momento estupendo.

Por un lado, tenemos la sobrasada de Mallorca, que hoy en día, afortunadamente podemos encontrarla y disfrutarla con mucha facilidad y que tiene la distinción de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Y por otra, tenemos los exquisitos quesos DO La Mancha. Alguien dijo que España es tierra de vinos y quesos. Razón no le falta, pero yo añadiría muchos productos más que tenemos y son excepcionales. 

Os voy a contar rápidamente como hacerlo. Es ideal como entrante y se prepara en un momento. Juan Antonio nos lo ha puesto ligeramente templado y delicioso..... Yo me he hecho la tapa en casa, que también tenía sobrasada de Mallorca, pero lo he acompañado de queso tierno de cabra malagueña con todo su #SaboraMalaga. Tanto una opción como otra: d-e-l-i-c-i-o-s-a.

- Cortar rodajas de pan pequeñas y tostarlas ligeramente.
- Untarlas con la sobrasada Mallorca.
- Poner encima un triángulo de queso DO La Mancha.
- Os recomiendo encender el horno y templar 2mnts, para que todo se tome ligeramente templado.
- Servir enseguida porque con la misma rapidez que lo habéis preparado, desaparecerá del plato.

Esta es la tapa de mi amigo Juan Antonio..... uuummmm riquisima.


Y esta es la mía, sólo con el pan tostado (se puede dejar hecha con antelación)




jueves, 16 de octubre de 2014

Colaboración de este Blog con Denominación de Origen España

Hola amig@s:

Esta entrada es para comunicaros que, a partir de ahora, este humilde Blog, colabora con la Denominación de Origen España. 

Desde aquí, iremos reseñando las recetas elaboradas con el distintivo de calidad D. O. Engloba a productos de toda la geografía nacional, desde especias a vinos, carnes, frutas, aceites de oliva.... etc. Os facilito la web de la D. O. España, donde podreis encontrar todo tipo de información de esta empresa:  http://www.doespana.com/

En Málaga, por citar sólo un ejemplo de productos con esta D. O. tenemos:

Vinos: Sierras de Málaga
Aceitunas: Aloreñas de Málaga
Frutas: Pasas de Málaga
Vinos: D.O. de Málaga
Aceite: D. O. Antequera
Frutas: Chirimoya de la Costa Tropical de Granada - Málaga

Todos estos productos, cuentan además, con el distintito de calidad #SaboraMalaga  Y al margen de estas calificaciones, tenemos la Zona Geográfica Protegida con las Cerezas de Alfarnate, y la Marca de Garantía que otorga la Junta de Andalucía y que el chivo lechal malagueño la posee.

Bueno pues hasta aquí, de momento. Las recetas elaboradas con productos D. O. España la podreis encontrar en la etiqueta del mismo nombre que he creado. Agradecer a esta asociación que se me permita colaborar con este ambicioso proyecto, que es todo un honor y un placer partes iguales.

¡¡ Nos seguimos viendo con el delantal puesto :-D!!




jueves, 9 de octubre de 2014

Programa 41 08-10-14: ensalada pimientos asados y tomate frito en microondas

Una quincena más, tengo el lujo de acudir a  Radio Miramar, al programa "El Canto del Gallo", donde me abren las puertas de los estudios y de su amistad, ambas cosas a la vez. En esta ocasión, hacemos el programa en directo en los estudios que tienen en Algarrobo Costa. Seguimos cocinando con productos locales, recetas sencillas, económicas y por supuesto, con #SaboraMalaga  Y en esta ocasión, hacemos 2 recetas muy tradicionales, pero hechas con un toque diferente:

Ensalada de pimientos asados:
Aunque en las fotos de la receta aparecen hechos al modo tradicional, envueltos en papel de aluminio, en la radio y en la elaboración de la receta del blog, explico como hacerlo con bolsas de asar, que es mucho más limpio que hacerlo incluso con papel de albal. Aquí tenéis el enlace a la entrada del blog:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/06/ensaladilla-de-pimientos-asados.html

Tomate frito en el microondas:
Una forma sencillisima de hacer una salsa de tomate tradicional y casera, sin manchar la cocina y sin el riesgo que supone quemarnos con las salpicaduras que el tomate produce mientras se fríe. Aquí os dejo el enlace a la entrada del blog:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2010/11/tomate-frito-en-el-microondas.html

Y si nos queréis escuchar a José Manuel Blanco, mi Gallero Mayor, y a esta humilde cocinillas, durante el programa de radio, sólo tenéis que pinchar en el enlace del archivo Ivoox que os pongo. Se puede reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:

Pues hasta aquí el programa de esta quincena. Agradecer una vez más tanto a Radio Miramar como José Manuel Blanco, todo el cariño y el apoyo que dan para difundir no sólo este humilde rincón del ciber espacio, sino nuestras costumbres y productos locales. Nos vemos en 15 días con el delantal puesto delante del micrófono ¡¡no te lo pierdas!!.

martes, 7 de octubre de 2014

Salmonetes a la plancha

Hoy traigo el pescado favorito de mi hija pequeña: los salmonetes. Levantan pasión y odio casi por igual. Las espinas hace que mucha gente, no lo coma. Y es uno de los mayores errores, ya que la espina, es central, y comiéndolo con cuidado, disfrutamos de un pescado delicioso. De hecho, mi hija de 11 años los come ella sola.... sin ayuda de nadie,..... y si una niña puede comer salmonetes ¿lo vamos a dejar de comer nosotros?

Dentro de los salmonetes, hay 2 familias: los de fango y los de roca. Se pescan habitualmente en aguas del Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado semi graso, y según la época del año, el nivel de grasa varía y se puede considerar pescado blanco y en otras épocas, pescado azul. A pesar de ser considerado semi graso, es un pescado ideal para dietas bajas en calorías. Entre sus muchas propiedades, nos encontramos que son muy ricos en vitaminas del grupo B, Hierro, Fósforo, Magnesio y Potasio. La mejor época para disfrutar de ellos son los meses de octubre-noviembre-diciembre, aunque también puede resultar fácil encontrarlos en otras épocas del año.

Pero me dejo de rollos y nos metemos en la cocina, para preparar en un periquete, estos ricos salmonetes recién traídos del Puerto de Caleta de Vélez, en mi #Axaquia y con todo el #SaboraMalaga. Aunque hay mucha costumbre de ponerlos fritos, os cuento como yo lo pongo a la plancha y listos para consumir en 5mnts:

Ingredientes:
- Salmonetes
- Sal gorda

Preparación:
- Dejamos los salmonetes con sus escamas y tripas.
- En una sartén amplia, ponemos un puñado de sal gorda y ponemos al fuego al máximo de calor.
- Cuando esté bien caliente, ponemos los salmonetes sobre la sal gorda y dejamos asar durante un par de minutos aproximadamente. No hacer mucho el pescado porque se suele quedar seco e insípido. Si los salmonetes son grandes o muy gordos, dejar algún minuto más.
- Con cuidado, dar la vuelta a los pescados para que se asen por el otro lado. Hacemos igual: otros 2 minutos aprox.
- Sacamos en una fuente y servimos inmediatamente. Se puede acompañar por un poco de alioli casero, pero a nosotros nos gustan tal cual.

Truco para limpiar la sartén:
Para quitar las escamas pegadas en la sartén, sin esfuerzo y sin quitar también el antiaderente que tenga, cubrimos con agua, un poco de jabón de los platos y un chorrito de vinagre o de limón exprimido. Dejamos templar el agua (lo podemos hacer mientras comemos). Con el agua calentita, el jabón y el vinagre, lo pegado saltará sin esfuerzo. El vinagre / limón ayudará a eliminar los restos de sabor que puedan quedar y así por ej, podemos poner un filete de carne sin que se mezclen los sabores.

Recién comprados... frescura 100%


En la sartén asándose sólo con sal gorda.


Listos para servir y disfrutar.