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sábado, 7 de mayo de 2016

COCINA EN REPOSO FORZOSO

Hola amigos. Esta cocina esta de vacaciones forzosas por un accidente. Tengo descanso para algunas semanas pero intentare meter esa receta en la olla expres o en el microondas a ver si sr cocina antes de tiempo. Mientras tanto, sed buenos y buenas y recordar que a la vuelta ¡paso lista! Un beso grande y hasta muy pronto :)


martes, 3 de mayo de 2016

Jibia a plancha

La jibia también es conocida como sepia o choco. Es uno de los moluscos menos conocidos y menos valorados, pero tiene muchas excusas para que forme parte de nuestro fondo de nevera de forma habitual.

Hay mucha queja que suelen ser duras. Esto es porque no se ha quitado la tela rosácea que la protege. También hay que tener cuidado cuando se compra fresca. Además de comprobar la frescura, ver que el pescadero no la tiene en remojo en agua del grifo, sino en agua del mar. El agua dulce, por osmosis, hace que la jibia se hinche y pese más. Así que preguntar al pescadero si la ha tenido en remojo, en qué tipo de agua era. El agua de mar, además de evitar esa osmosis, hará que se conserve viva más tiempo, garantizando la frescura al comprarla.

Tiene una tinta interior, que la protege cuando está bajo el agua de sus depredadores. Pedirle al pescadero que os la limpie sino sabéis como hacerlo. Su experiencia hará que saque esa bolsa limpia. Esa tinta la podemos utilizar en la cocina para hacer arroz negro, o calamares en su tinta (por ej.).
Decíamos que la jibia posee excusas para comerlas de forma habitual y os voy a comentar algunas. Para empezar apenas tiene grasa, ya que 100grs apenas poseen 1gr de grasa y unas 75kcal aprox. Además es importante a tener en cuenta su contenido en Vitaminas A, del grupo B y E. También los minerales como Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio, Zinc, Selenio y Sodio. Por sacar un defecto, eleva el consumo del colesterol. Pero se puede comer 1 o 2 veces en semana, evitando su consumo en frituras o rebozados, que es lo que más nos subiría estos valores. Así que hoy os propongo una receta ideal para bajar de peso, que no nos va hacer subir demasiado los valores del colesterol, y que nos vamos a llenar de las ricas proteínas que el mar nos ofrece. ¿Me acompañas a la cocina? Vamos que nos espera el delantal.

Ingredientes para 4 personas:
- 1kg. de jibia fresca y limpia.
- Aceite de oliva virgen extra, que os recomiendo una variedad suave de las que se producen en Málaga, por ej., el Verdial de la Axarquía con todo su #SaboraMalaga
- Sal gorda
- Opcional: perejil fresco picado.

Preparación:
-         -  Nuestro pescadero nos habrá dejado la jibia ya limpia de tinta. Sólo nos quedará quitar la tela externa y limpiar las tripas interiores. La cabeza me gusta dejarla aparte del cuerpo, dejando sólo los tentáculos. Todo bien lavado y escurrido.
          - Sobre una plancha bien caliente, que podemos poner un poco de aceite de oliva virgen extra si os apetece, ponemos la jibia. A mí me gusta dejarla de una sola pieza, si es posible. Aunque en una de las fotos, la jibia pesaba algo más de 1kg y tuve que trocearla para que pudiera entrar en la plancha.
          - Dejar asar unos 3-5 mnts por cada lado, hasta que veamos que la carne ha cambiado de color y está ligeramente tostada. No hacerla demasiado porque tiende a quedarse seca.
         -  A la hora de servir, sacar sobre una fuente amplia, salando con sal gorda y buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si se desea, poner perejil fresco picado fino. Servir enseguida.

Esta es parte de esa jibia de más de 1kg que os comentabaen la receta.
Troceada y con parte de las patas listas para comer.


Jibias pequeñas, de ración individual, haciendose en la plancha.


Ya lista para comer


Unos buenos tomates locales y cultivados sin químicos, 
acompañamiento ideal para este rico plato.



  

lunes, 2 de mayo de 2016

Entre Fogones 27-04-16: Tarta 3 chocolates y Menú Semanal

Hacemos esta semana el último programa de Abril. Y además, cerramos semana abriendo otro mes y con doble celebración; día de la Madre y día del Trabajador. Así que vamos a cocinar pensando en estas fiestas, pero siempre con las premisas de recetas fáciles, ricas y aptas para todos los bolsillos. ¿Me acompañas?

Empezamos con una tarta ideal para esta Primavera y los primeros calores que nos llegan, porque no necesita horno. Es la tarta 3 chocolates. Todo un clásico en pastelería, que además la hemos hecho un poco más grande, añadiendo entre capa y capa, un disco de bizcocho. Fácil para hacerlas con niños y maridos y cunde mucho, porque es una tarta que llena bastante. Lo maridamos con un excelente vino: Grandes de Apiane Blanco Semiseco de @TierrasdeMollina y así tenemos un maridaje perfecto entre el postre y el vino. Tienes todo el paso a paso en este enlace: http://bit.ly/1qRcrjx

Continuamos con el Menú Semanal, todo un abanico de platos para hacer en el almuerzo y que nos solucionan muchos días el pensar ¿qué cocino mañana? Tienes aquí todas las recetas pinchando sobre este enlace:  http://bit.ly/1Ub84ew

Y por último, sólo me queda dejarte el enlace del programa de radio, que lo tienes aquí: http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-belen-diaz-elabora-una-audios-mp3_rf_11336741_1.html  El archivo Ivoox se preproduce con cualquier dispositivo multi media que tengas instalado en tu equipo.

Sin más por mi parte, sólo me queda despedirme. Volvemos la próxima semana. De nuevo, una receta explicada paso a paso y un Menú Semanal sobre la mesa. Mientras tanto, a seguir apostando por nuestros productos locales llevando una sonrisa por bandera. Feliz semana a todos y todas.

En los estudios de Radio Miramar



Menú Semanal 02-Mayo-16

Empezamos el mes de las flores, el de las comuniones (aunque ya se pueden celebrar en cualquier fecha), el mes que empezamos a quitarnos esas capas de ropa de abrigo y empezamos a ir a la playa o al campo a coger color. Y para todo esto, y para todo lo que no he puesto y pasará, vamos dejar un Menú Semanal como siempre venimos haciendo: rico, fácil y apto para todos los bolsillos. ¿Te apetece conocerlo? Pues te dejo servido en la mesa. Espero que te guste. Feliz semana.

LUNES
Crema de col y patatas   AQUI
Filetes de lomo al ajo   AQUI
Yogur

MARTES
Lentejas viudas   AQUI
Boquerones fritos   AQUI
Plátano canario

MIERCOLES
Ensalada verde de garbanzos y atún   AQUI
Bacalao plancha   AQUI
Gelatina de frutas   AQUI

JUEVES
Huevos fritos en #AOVE con pisto malagueño   AQUI
Manzana

VIERNES
Ensalada fría de pasta   AQUI
Nísperos

SABADO
Pollo asado en bolsa con especias   AQUI  
Patatas asadas a la sal   AQUI
Flan de leche condensada al moscatel   AQUI

DOMINGO
Ensalada variada con todo lo que tengamos por la nevera
Barbacoa de carne: pinchitos, criollos, alitas de pollo adobadas.... Nuestro carnicero amigo nos hará una buena selección ya aliñada y troceadas sólo para poner en la barbacoa.
Helado

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.


domingo, 24 de abril de 2016

Trucos para barbacoas

Con la llegada del buen tiempo, llegan las barbacoas y el comer al aire libre, aunque sea en el patio de tu casa. Además es una opción estupenda si nos juntamos con varios amigos o familiares, porque se va comiendo de forma informal, sin grandes protocolos de comida y nos permite comer con las manos, cosas que a mí particularmente, me encanta.
Pero antes de encender las brasas, os voy a dar unos sencillos consejos para que tengas el mejor éxito posible. ¿Te apetece conocer estos trucos para barbacoas ? Pues vamos al jardín, que hoy cocinamos allí.

EL TAMAÑO DE LA BARBACOA

Esto es importante a tener en cuenta porque si somos mucha gente, será mejor tener una gran barbacoa o un par de ellas. Porque hacer de comer para 20 personas en una parrilla donde no caben más de 3 filetes juntos, significará que vamos a tardar mucho para comer.
La forma cuadrada o redonda va en cuestión de gustos. Lo importante es que tenga paredes laterales, para que el calor vaya hacia arriba (donde están los alimentos que vamos a cocinar). Esas paredes también nos van a proteger del excesivo viento que puede hacer apagar nuestro fuego.

LAS BRASAS

Lo mejor es el carbón vegetal, porque es lo que mantiene más rato las brasas. Hay también quién le gusta hacer las barbacoas con retamas y leña (encina, olivo…). Esto nos dará un mejor gusto a la comida, por los olores que desprende este tipo de leña, pero nos obligará a ir añadiendo piñas y retamas con más frecuencia que el carbón.
Para encender el fuego lo mejor son las famosas pastillas de encendido. Yo las prefiero a los líquidos que hay, en muchos tienen alcohol y nos podrían provocar un accidente. Para garantizaros un fuego uniforme, yo os aconsejo desmenuzar las pastillas y repartirlas sobre todo el carbón. Esto hará que se enciendan todos los puntos de la parrilla a la vez. También podemos echar un poco de sal gorda, que hará que no se provoque humo y que dure más tiempo el fuego.
Para perfumar nuestra barbacoa, y sobre todo si hacemos verduras y carnes a la parrilla, vienen muy bien poner unas ramas de hierbas aromáticas frescas. Para evitar que se quemen en el fuego, las pasaremos por agua. La humedad las protegerá del calor y evitarán que se quemen más fácilmente. Además pondremos estas ramas por los laterales de las barbacoas, para evitar que le den el fuego directo. Podemos utilizar ramas de laurel, tomillo o romero.
Recordar encender la barbacoa entre 30 minutos y 1h antes de querer empezar a comer (si utilizamos leña en vez de carbón, necesitaremos más tiempo para las brasas). 

PESCADOS

Para hacer pescados en la barbacoa lo mejor es no quitarles las escamas, ya que nos dará sabor y protegerá al interior del pescado. Las vísceras, dependerá de cada tipo de pescado. Por ej., para merluza sí recomiendo quitarlas, pero para sardinas o salmonetes, les aporta mucho sabor al pescado el cocinarlas con ellas.
- Mejor cocinar en piezas enteras, y si es en rodajas (como por ej. el salmón), hacerlos en lonchas gruesas, ya que el pescado es más débil que la carne y si se agarra, y la pieza es fina, podemos terminar con el pescado desmenuzado sobre las brasas.
Para evitar que se nos pegue en la parrilla, y debido a que es más débil que la carne, lo mejor es pintar con aceite todo el exterior. Yo os recomiendo el aceite de oliva virgen extra, por las altas temperaturas que soporta y por el extraordinario sabor y olor que proporciona. Este aceite de oliva virgen extra lo podremos aromatizar con rodajas de limón, pimienta molida, ajo picado, hojas de hierbas aromáticas (perejil, salvia, albahaca…). Es bueno tener ya preparado este aceite con antelación, para que coja todos los olores y sabores de las especias. Y además podemos ir pintando el pescado durante su asado, para darle sabor y jugosidad.
Recordar que también podemos hacer el pescado en papillote en la barbacoa: envolviendo la pieza de pescado que queramos hacer, poniendo en su interior las especias que queramos, algo de cebolla y pimientos cortados en juliana (por ej.), un chorrito de vino (por ej.)  y cerrando todo el paquete para que no se escape ningún aroma. Lo dejaremos en la parrilla el mismo tiempo que tuviéramos previsto para poner el pescado tal cual. Si le hemos puesto algo de líquido en el interior del papillote (por ej. vino o caldo de pescado), se hinchará el envoltorio de aluminio por el vapor. Este será un chivato excelente para saber que nuestro papillote está hecho.
Sacarlos unos 10 minutos antes de la nevera, para que esté a temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla, y cocinarlo siempre en la zona alta de la barbacoa.

MARISCOS

La forma más sabrosa para hacerlos, es cocinarlos sin pelar. Y si los pelamos para hacer por ej., las ricas brochetas, os aconsejo no quitar las cabezas ni las colas. Las cabezas aportarán un sabor extra, además de poder darnos el gusto de chuparlas para quienes nos gustan. La cola nos mantendrá la forma y será también más vistosa la presentación.
- Si tenemos mariscos grandes, como bogavantes o  langostas, mi consejo es que se parta por la mitad, a lo largo, y se cocine directamente sobre las espaldas del mismo. La carne del marisco la podremos aderezar a nuestro gusto, para que vaya cogiendo ese sabor durante el asado.
Al igual que el pescado, es recomendable asarlo en una zona alta de la parrilla, para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. También es aconsejable sacarlo un ratito antes de la nevera para que pierda ese frío de nevera. Y si es marisco congelado, tendrá que estar descongelado previamente.

VERDURAS

-  Elegir piezas grandes para su asado,  o si son muy grandes, partirlas por la mitad.
También dan muy buen resultado el envolver las piezas en papel de aluminio, y se irán asando poco a poco en un zona alejada de las brasas fuertes.
Se pueden hacer en lonchas gruesas y será una guarnición perfecta (calabacín, berenjenas, patatas que podemos dejar con la piel, pimientos...etc).
-  Las podemos pintar con aceite de oliva virgen extra para darles sabor y evitar que se agarren a la parrilla.
Los champiñones y espárragos es mejor dejarlos enteros. 

CARNES

Lo primordial de las carnes es sacarlas al menos 1 horas antes de la nevera, para que cuando se vayan a poner sobre la parrilla, estén a temperatura ambiente.
Si hacemos una barbacoa sólo de carne, empezaremos por las piezas más pequeñas: pinchitos, panceta, chorizos, etc. Luego pasaríamos a las piezas más grandes como pueden ser filetes, alitas de pollos, hamburguesas. Y por último, dejaríamos las piezas más grandes que necesitan más calor para hacerse: entrecot, solomillos, costillar…etc.
- Al hacer brochetas y si son de madera, lo ideal es meterlas en agua un rato antes. De esta forma evitaremos que se quemen al ponerlas en la parrilla.
- Para maridar la carne, lo mejor es hacerlo la noche anterior, para que los sabores se mezclen bien. Conservar un poco del marinado, y durante el asado, podemos pintar la carne con esa salsa y se formará una costra externa.
Dejaros aconsejar por vuestro carnicero amigo. Comentarle con antelación que vais a preparar una barbacoa y él os aconsejará qué partes son mejores, según vuestros gustos y lo que vayáis hacer. Este consejo también es aplicable para el pescado y los mariscos.

UTILES

El cocinar en la barbacoa, también requiere de un menaje específico como pasa en la cocina. Os cito algunas cosas que deberíamos de tener:
Pinzas largas con mangos aislantes del calor, para poder coger las piezas de la parrilla fácilmente.
-     -   Guantes aislantes del calor, por si tuviéramos que desplazar la barbacoa por un cambio en la dirección del aire.
       - Cepillos específicos para limpiar la parrilla, que harán que se eliminen los restos de comidas y que no haya malos sabores en la próxima barbacoa que preparemos, o en su defecto, estropajos de aluminios que nos garanticen la limpieza de la parrilla.
     -  Una mesa de apoyo donde tener los útiles que iremos necesitando, tanto la comida para ponerlas como tener a mano un rollo de papel de cocina, trapos, platos de reserva para ir colocando la comida conforme esté lista, unas tijeras para carne / pescado, varios cuchillos, etc.
       - Hay también en los comercios y grandes superficies, unas bandejas de aluminio de usar y tirar, que vienen con el fondo ondulado y con pequeños agujeros. Estas bandejas vienen muy bien hacer en la barbacoa para piezas pequeñas sin peligro que se cuelen en la parrilla, o por ejemplo, si queremos cocinar pescados y mariscos antes  que la carne y evitar tener que limpiar la parrilla.
      - También hay parrillas dobles con forma específicas (por ej. de pescado) o bien cuadradas, que nos son muy útiles para dar la vuelta a la comida y llevar de una vez, toda la comida hecha en la parrilla a la mesa.

     CONSEJOS FINALES

      -   Evitar estar dándole la vuelta constantemente a los productos. Dejar que se hagan bien por un lado antes de ponerlos sobre el otro.
      -  La sal se pone siempre sobre el alimento en la mesa, porque haría sudar al producto que tenemos sobre la brasa y perdería sus jugos, dejando una carne / pescado / marisco / verdura más seca e insípida. Hay infinidad de sales en nuestros comercios: sal fina y gorda yodada, sal ahumada, en escamas, de color rosa, sal negra, con trufa y aceitunas negras, del Himalaya…. La imaginación al poder, como se suele decir. Os recomiendo poner pequeños cuencos con distintos tipos de sales y que cada persona pueda escoger a su gusto.
      -  Si queréis ideas para de salsas para acompañar vuestras barbacoas, os invito a pinchéis  AQUI  y os llevará a una entrada del blog específica para este tipo de salsas. Y si os gusta la famosa salsa argentina Chimichurri   AQUI  tenéis mi versión.
      - Para no quedarnos con hambre por falta de comida, ni tampoco que tengamos que invitar a todo el vecindario para consumir toda la comida comprada, hay varias formas de calcular cuanta comida necesitamos. Una muy fácil si somos varios grupos de amigos, es comprar para las personas que vienen contigo. Por ej, mi marido y mis 2 hijas que nos podemos comer 1 pinchito y 1 chuleta cada uno. Pues se que comprando 1kg de cada cosa, cubro por mi parte. Otra es calcular unos 300 - 400grs de comida por persona. Ya se que suena a mucho, más si se pone ensalada, aperitivos, etc. Pero también pensar que se va comiendo poco a poco: ahora unos pinchitos.... en 15mnts nos comemos unas alitas de pollo.... y no es comer de una sentada como en una comida habitual.
   - Recordar que además de lo que se prepare en la barbacoa, vendrá bien una guarnición para acompañar. Yo os recomiendo una buena ensalada bien completa, unos tomates aliñados, un poco de gazpacho o de porra antequerana. Esta frescura contratará con las especias y el calor de lo que hayamos preparado en la barbacoa.
     -  APAGAR  BIEN  EL  FUEGO. Si es una barbacoa portátil, bastará ponerle la tapadera encima con los respiraderos cerrados, para que poco a poco se ahogue el fuego. Si la barbacoa es de obra, podemos añadir agua con unos cubitos de hielos para enfriar rápidamente y apagar el fuego. No descuidar las brasas que siguen ardiendo lentamente, y podrían provocar un accidente.
    - Una vez completamente frías las brasas, lo mejor es echarlas en bolsas de papel y tirarlas al contenedor más cercano. Recordar que desde Mayo a Octubre, hay muchos sitios donde está prohibido hacer barbacoas en el campo, y sólo se permiten bajo solicitud previa, en los lugares donde hay barbacoas de obras ya hechas porque esa zona está limpia de vegetación que pueda arder. Informaros antes de hacer una barbacoa en el campo, porque las multas y sanciones os pueden costar un buen disgustos. Estas sanciones también afectan a muchos lugares de playa. Y aun haciéndolo en sitios adecentados para ellos y con la correspondiente licencia para hacer barbacoa, recordar llevaros toda la basura que hayáis generado y que la próxima persona que vaya hacer allí una barbacoa, se lo encuentre tan limpio como os lo habéis encontrado vosotros.







Chimichurri

Esta es una rica salsa de origen argentino, ideal para acompañar carnes a la brasa. Hay mil recetas de chimichurri.... esto es como la paella: cada uno aporta su propia receta y todas son deliciosas.

En mi caso os voy a dar la que me dio una amiga argentina y que en casa nos gusta mucho. Las cantidades de especias son un poco orientativas: yo sólo le pongo 1 cayena porque nos gusta muy suave pero quién lo quiera más picante, es añadir más. Si os gusta una salsa con color suave, poner menos pimentón (que puede ser dulce o picante o una mezcla de ambos). Hay quién le añade un poco de vinagre de vino blanco a esta salsa. A mí particularmente, no me gusta porque a veces echo limón natural sobre los asados. Pero queda puesto como opción.

Se conserva muy bien durante varios días. Yo lo pongo en un bote de cristal (reciclar los botes de mermeladas, conservas, mayonesas....) y lo guardo en la nevera donde menos frío haga. Luego se remueve bien, porque las especias tienden a irse al fondo, y está lista para servir. Si el frío de la nevera os cuaja el aceite, vuelve a su estado normal dejándolo un rato a temperatura ambiente.

Pues dicho todo esto, nos metemos en la cocina. Esta salsa se elabora en un abrir y cerrar de ojos y nos metemos en la cocina al grito de ¡ya!

Ingredientes:
- 500ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita (siempre se refiere a postre) de perejil picado fino, comino molido, orégano, tomillo y otra de romero.
- 1 cucharadita de pimienta en grano, que yo he utilizado de surtidos variados de pimientas (estas que vienen rosa, blanca, negra...etc).
- 1 cayena
- 5 ajos grandes pelados y picados menudos.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.

Preparación:
- En una sartén pequeña o cazo, poner el aceite de oliva virgen extra con los ajos picados y todas las especias, excepto el pimentón.
- Poner al fuego muy suave, porque tiene que calentarse sin que los ajos lleguen a freír. Tienen que tener calor para que las especias suelten sus aromas.
- Cuando veamos que el aceite ya lleva unos minutos caliente, y antes que se quemen los ajos, apagar el fuego. Añadir el pimentón, remover todo suavemente y alejar del fuego, dejando la sartén o el cazo tapado, para que el calor no se pierda y las especias suelten sus sabores en el aceite.
- Servir en un cuenco y poner un poco de salsa sobre la carne ya asada. 

El chimichurri puesto sobre un plato para que veais como queda.


No olvidar utilizar un buen #AOVE que es la base de esta salsa.


Algunas especias flotando en la superficie de la salsa.


Menú Semanal 25 abril al 01 de Mayo

Empezamos la última semana del mes, que la vamos a terminar con doble festividad, al menos en España: el día de la madre y el día del trabajo. Así que vamos a coger fuerzas con este Menú Semanal para llegar en plenas facultades al domingo. 

¿Te apetece saber qué he preparado para esta semana? Pues en la mesa servido están todos los platos. A lavarse las manos antes de que se enfríe más la comida. Espero que te gusten.

LUNES
Albóndigas con nata y jamón (plato único). Podemos rebajar calorías utilizando leche evaporada, que tiene menos grasa que la nata.   AQUI
Pera

MARTES
Ensalada de bacaladillas fritas (plato único)   AQUI
Manzana

MIERCOLES
Porra antequerana   AQUI
Filetes de pechuga de pollo a las finas hierbas   AQUI
Yogur

JUEVES
Ensalada de habichuelas verdes   AQUI
Breca a la plancha   AQUI
Plátano canario

VIERNES
Pasta Bio con calabacin y tomate frito casero (plato único)   AQUI
Kiwis

SABADO
Ensalada de tomates con aloreñas   AQUI
Cazuela malagueña de fideos y marisco   AQUI
Batido de piña y nata   AQUI

DOMINGO
Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias   AQUI
Pollo deshuesado relleno   AQUI
Tarta 3 chocolate   AQUI

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.



sábado, 23 de abril de 2016

Entre Fogones 20-04-16

Una semana más, me coloco antes los micrófonos de Radio Miramar para una nueva entrega de "Entre Fogones". En esta ocasión, en directo con la compañía de Patricia Padial y Eva Guzmán. Y aunque el día empezó lluvioso y frío, creo que le dimos calor para arrancar la mañana radiofónica. 

Empezamos por explicar la receta del día: Pechugas de pollo a las finas hierbas   AQUI   tenéis el enlace para ver todo el paso a paso. Además en el programa dimos opciones para versionar esta receta y la verdad, a cuál más rica.



Seguimos con el Menú Semanal. Con este tiempo tan revuelto, nuestro Menú no se queda al margen y es también combinación de platos más de cuchara, con platos más ligeros o platos únicos. Todo el paso a paso te lo dejo servido en este enlace, pinchando AQUI  

Y ya por último sólo me queda invitarte a que oigas el programa, si es que no lo pudistes oír en directo. Es tan sencillo como pinchar sobre este enlace:  http://www.ivoox.com/entre-fogones-20-04-2016-audios-mp3_rf_11234245_1.html  El archivo Ivoox se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengas instalado en tu equipo. 

Pues hasta aquí el programa de esta semana. Prometo volver la semana que viene con más recetas ricas y fáciles. Además la receta de la semana va a ser un plato dedicados a las madres, así que tenerlo en cuenta para no perder lo de vista y sorprender a vuestra madre con un postre hecho por vosotros. Mientras tanto, nos seguimos viendo por este rincón on-line con el delantal puesto. No olvidar llevar la sonrisa por bandera. Gracias por estar al otro lado. 



martes, 19 de abril de 2016

Menú semanal 18 al 24 abril 2016

Una semana más, dejamos el Menú Semanal sobre la mesa. Seguimos con una Primavera loca, y lo mismo nos apetece platos más veraniegos, que otros de cuchara que nos caliente el cuerpo. Por eso este Menú tiene de todo un poco.

No me entretengo y os lo dejo servido, que está recién hecho. Espero que os guste y feliz semana a todos.

LUNES
Sopa de picadillo
Nugges de pollo
Pera

MARTES
Berza malagueña (plato único y si queréis la versión "light" no añadir nada de grasa, salvo aceite de oliva virgen extra)   AQUI
Manzana

MIERCOLES
Sopa de pescadilla  AQUI
Croquetas de jamón serrano   AQUI
Plátano canario

JUEVES
Arroz chino al microondas   AQUI
Medallón de merluza frito   AQUI
Nísperos

VIERNES
Macarrones boloñesas con bechamel (plato único)   AQUI
Yogur

SABADO
Ensalada de pimientos asados con atún   AQUI
Mejillones picantes con tomate   AQUI
Huevos rellenos   AQUI
Macedonia de frutas

DOMINGO
Brocheta de queso con aceitunas y cherrys  AQUI
Bastones de pan con sal rosa al vino de Málaga   AQUI
Chivo lechal malagueño al ajo   AQUI
Sopa de chocolate y fresas    AQUI

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.



Pechugas de pollo a las finas hierbas

Esta receta viene muy bien cuando tenemos que cocinar para varias personas. De hecho, yo hice 1kg de filetes de pechuga de pollo a la vez, así de un tirón. Además quedan, para mi gusto, más jugosos que en la plancha porque se van cocinando en su propio jugo, sin que se evapore ningún aroma. Y si a eso le sumamos el #AOVE  #SaboraMalaga de Mondrón, pues quedan aún más deliciosos.

Me vino la inspiración al ver unos papeles que comercializan, que ya vienen impregnados en hierbas aromáticas, y que sirven para hacer los filetes en la sartén. Y me dije yo ¿y por qué no lo pruebo en el horno? Dicho y hecho, me puse manos a la obra y la verdad, aunque esté mal que yo lo diga, el experimento no me salió mal del todo. ¿Queréis que os cuente el paso a paso? Pues a lavarse bien las manos y nos espera la cocina.

Ingredientes para 4 - 6 personas
- 1kg de pechugas de pollo hecha filetes.
- Sal fina.
- Finas hierbas o hacer vuestra propia mezcla: tomillo, orégano, romero, salvia...
- Surtido de pimientas molidas.
- Aceite de oliva virgen extra, que en mi caso, he utilizado de Mondrón, en la #Axarquia malagueña.

Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura alta.
- Salar ligeramente los filetes por ambas caras, y ponerles un poco del surtido de pimienta molida. 
- Colocar una hoja de papel de horno sobre la rejilla de la bandeja del horno. Pintar ligeramente con aceite de oliva virgen extra, y repartir las finas hierbas sobre el papel. Con el aceite, se quedarán pegadas.
- Repartir los filetes de pechuga de pollo sobre el papel. Engrasar otra hoja de papel de hornear y poner las finas hierbas encima. Tapar con esta hoja las pechugas de pollo. Se pueden doblar las esquinas de las hojas para dejarlo más sellado. De esta forma, las dos caras de los filetes, estarán impregnados en aceite de oliva virgen extra y en finas hierbas.
- Meter al horno a unos 180º-200ºC durante 15mnts aproximadamente, o hasta que veamos que ya están cocinadas (dependerá de cada horno y del grosor de los filetes). Si las queréis más doradas, podéis poner el grill del horno y así se dorarán ligeramente (no subáis mucho la bandeja de los filetes, porque el papel de hornear se puede quemar si está muy pegado al grill. En una posición media / baja, sólo se tostará el papel y cogerán color los filetes, pero no quitarle el ojo de encima por precaución).
- Servir en una fuente y se puede regar con el jugo que hayan soltado o un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

Los filetes listos para comer, recién salidos dle horno.


Las pechugas de pollo son muy fáciles de filetear en casa,
por si se os ha olvidado pedirlo al carnicero.


Nuestras especias y el delicioso #AOVE de Mondrón


Los filetes puestos sobre la rejilla del horno,
que tiene el papel de hornear untado con aceite y finas hierbas.


De esta forma dejamos tapados los filetes antes de meter al horno.


Un primer plano para que se vea que hornean perfectamente.






domingo, 17 de abril de 2016

Tarta 3 chocolates y Grandes de Apiane Blanco Semiseco

Me toca hacer otra tarta de cumpleaños, en este caso, para mi niña grande. 16 años ya tiene mi moza..... como pasa el tiempo ¿verdad? Me pide algo con mucho chocolate y fresquita, que ya estamos en Primavera y se tiene que notar. No se me ocurre nada mejor que una Tarta 3 chocolates que en este caso, lleva bizcocho entre las capas, para hacerla un poco más alta. Además no vamos a necesitar horno y se puede (y debe) de hacer con antelación, para que cuaje bien y esté bien fría.

Para la pandilla de mi hija, se acompaña de refresco y zumos. A los mayores, me reservo un maridaje que nos ha sorprendido y que sin lugar a dudas, repetiremos. Hemos acompañado esta tarta con Grandes de Apiane Blanco Semiseco de Bodegas Tierras de Mollina, la más premiada de Málaga  (para más información sobre esta magnífica bodega pinchar   AQUI  ) Pensamos siempre en acompañar un postre con un espumoso (por ej. el magnífico #Apiane espumoso), o alguna sidra o un vino de Málaga dulce. Grandes de Apiane Blanco Semiseco nos abre otra excelente opción con este moscatel, que como bien dice su etiqueta, es malagueño, sabroso y alegre. Tiene notas fruta al olerlo, y aromas intenso tras beberlo. La combinación de este gran vino con platos dulces, es realmente buena porque al ser semi seco, te refresca la boca del dulzor del postre con un gusto exquisito.

Pues dicho todo esto, sólo queda explicaros como hacer esta fácil y deliciosa Tarta 3 chocolates. Os aviso que cunde mucho porque es una tarta que llena mucho. Con un molde desmontable, perfectamente podemos tener para 8-10 raciones.Yo he utilizado un bizcocho ya hecho y que fácilmente se encuentra en supermercados, partido en discos. Esto nos hace diferenciar mejor las distintas capas de chocolate. No puse una tercera porque no me cabía en el molde, pero si hubiese sido más alto, seguro que la habría puesto. También las capas de bizcocho hace que la tarta te sacie más. Si preferís la versión más clásica de este famoso postre, sólo tenéis que mezclar un rulo de galletas con 100grs de mantequilla fundida y ponerlo de base. Vamos a lavarnos las manos y nos metemos en la cocina directamente.

Ingredientes:
- 1 litro de nata para cocinar.
- 1/2 litro de leche, preferiblemente entera.
- 150grs de azúcar blanca.
- 3 sobres de preparado para hacer cuajada.
- 1 tableta de chocolate negro o de postre.
- 1 tableta de chocolate con leche.
- 1 tableta de chocolate blanco para postres (el chocolate blanco normal no da tan buen resultado como esta versión para postres).
- 1 cucharadita, de café, de vainilla líquida (opcional).
- 1 base de bizcocho de tarta, con los 3 discos ya cortados.

Preparación:
- Sobre un molde desmontable, ponemos un disco de base de tarta. Si fuese más grande el disco de bizcocho que el molde, lo ajustamos poniendo el molde sobre el bizcocho y pasando un cuchillo de sierra por el borde. Haremos lo mismo con las otras capas de base de tarta.
- En una jarra  / fuente grande, mezclamos la nata con la leche y removemos para unir bien. Dividimos en 3 partes de 500ml cada una. Reservamos.
- El azúcar también lo dividimos en 3 partes de 50grs cada uno.
- Cogemos el preparado de 500ml de nata + leche y apartamos un poco en un vaso. Disolvemos en él un sobre de cuajada. Mientras, calentamos el resto junto con 50grs de azúcar y la tableta de chocolate negro troceada y la cucharadita de vainilla líquida, sin cesar de remover y a fuego medio. Cuando el chocolate esté completamente disuelto, añadimos poco a poco el sobre de cuajada disuelto en la leche y nata.  Seguimos removiendo hasta que veamos que la textura cambia a una ligera crema (ha hecho efecto el sobre de cuajada). Llegado a este punto, lo volcamos sobre la base de bizcocho y lo dejamos en la nevera unos 30mnts.
- Pasada esa media hora, volvemos apartar un poco de leche + nata, de otro medio litro de preparado que tenemos, para disolver otro sobre de cuajada. Ponemos el resto de la leche + nata a calentar junto con el azúcar y la tableta de chocolate con leche sin cesar de remover. Y cuando el chocolate esté disuelto, añadimos el sobre de cuajada disuelto y seguimos removiendo hasta que la textura de la preparación cambie de líquida a cremosa.
- Sacamos el molde de la nevera y ponemos otra base de tarta. Sobre ella, vertemos la preparación de chocolate con leche que hemos hecho y volvemos a meter en la nevera durante 30mnts. Necesitamos que las capas de chocolate estén un poco pegajosas y no cuajadas del todo, para que las capas se unan entre sí, tanto si ponemos el disco de bizcocho como si prescindimos de él.
- Para las dos preparaciones anteriores, podemos utilizar la misma olla. Pero ahora nos toca hacer la capa de chocolate blanco y para que no se tiña y siga blanca, necesitamos la olla limpia o que cambiemos de olla.
- Volvemos a repetir la operación: de 500ml de leche + nata, reservamos un poco en un vaso donde disolveremos el sobre de cuajada. El resto del líquido junto con los 50grs de azúcar que nos queda, y la tableta de chocolate blanco de postres, lo ponemos a calentar sin cesar de remover. Cuando esté todo disuelto, añadimos el preparado de cuajada y seguimos removiendo hasta que la textura cambie a cremosa, para volcar sobre la capa de chocolate con leche que tenemos en la nevera. 
- Es importante no dejar cuajar demasiado las distintas capas de chocolate, porque se quedaría demasiado espesa y quizás no cubra toda la superficie del molde que tengamos preparado.
- Completada la última capa de chocolate blanco, ponemos el molde definitivamente en la nevera. El reposo mínimo es de 4h pero mejor de un día para otro, porque además de cuajar, estará frío.
- Para servir, desmoldar el aro del molde y poner la tarta sobre un bajo plato o fuente de servir. Acompañar de Grandes de Apiane Blanco Semiseco frío para un maridaje perfecto. La temperatura ideal de este vino para degustarlo en todo su esplendor es de 7º  ¡ Buen provecho !

Foto resumen de esta receta.


Vista de la tarta al servir


Vista de un lateral, donde las capas de chocolate, ha cubierto las capas
de bizcocho y se ven las 3 capas de chocolate bien diferenciadas.


Este es otro lateral del molde, donde el bizcocho no queda por completo
cubierto con la preparación de chocolate.


Grandes de Apiane Blanco Semiseco y una ración de tarta.


Nuestro vino malagueño servido en una copa
con una malagueña biznaga.


Primer plano del corte de la tarta, donde se ven las distintas
capas tanto de chocolate como de bizcocho.







sábado, 16 de abril de 2016

Tomates rellenos con con Grandes de Apiane Blanco Joven

Esta receta es ideal para tenerla preparada con antelación. De hecho, el relleno está mejor hecho con antelación para que se mezclen mejor los sabores. Además admite todo lo que se nos ocurra.... versátil 100% Yo he utilizado tomates cultivados en Lagos, en la Axarquía malagueña, del campo de mi amigo Jorge. El tamaño que tienen estos tomates, cultivados sin químicos y totalmente de forma natural, es de XXL. De hecho, la receta está pensada para 1 tomate por persona, pero viendo el tamaño de estos ejemplares, bien podrían servir para 2 personas cada uno.

Lo maridamos con un vino de la bodega más premiada de Málaga    TIERRAS DE MOLLINA  Hablamos de Grandes de Apiane Blanco Joven. Un vino joven muy fresco y ligero. Sorprende que tras su paso por boca, perdure su sabor y olor. Además lo han vestido con una botella decorada que me encanta..... Disfrutas de Grandes de Apiane Blanco Joven por su color pálido y brillante, por su olor fresco, por su buen gusto en boca y por el vestido tan elegante que han elegido para envasarlo ¿qué más se puede pedir? Sí.... lo habéis adivinado: ¡¡probadlo!! Hacerlo y seguro que pasará a formar parte de vuestra vinoteca particular, como me ha pasado a mí.

Pues después de todo esto, a mí me ha entrado hambre....no se a vosotros. ¿Pasamos a la cocina? Pues a lavarnos las manos y a colgarnos el delantal. que el nuestro Grandes de Apiane Blanco Joven ya está en la nevera bien fresco.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 tomate por persona, maduro y firme.
- 2 puñados de arroz para guarnición (ver receta  AQUI )
- 1 manzana verde con su piel.
- Atún en aceite (yo compro latas grandes, que vuelco en un recipiente de plástico y lo cubro con aceite de oliva virgen extra. En la nevera aguanta muy bien y siempre tengo atún listo para usar en bocadillos, tortillas, ensalada...etc. Si preferís latas pequeñas, puede valer con 2 o 3).
- Aceitunas aloreñas.
- Sal, limón, orégano y pimienta molida para aliñar.
- Ensalada de lechugas para decorar.
- Grandes de Apiane Blanco Joven para maridar esta receta.

Preparación:
- Lavamos los tomates y los secamos bien. Cortamos la parte superior, que después utilizaremos como tapa. Con un cuchillo bien afilado, vaciamos el interior del tomate, teniendo cuidado de no partir el fondo ni las paredes. Apartamos las pepitas de los tomates para otra preparación (por ej. un sofrito) porque en esta receta nos van a dar demasiada agua y no nos conviene. Picamos finamente la pulpa y la reservamos. Dejamos los tomates boca abajo para que suelten la posible agua que puedan tener y los reservamos en la nevera.
- Lavamos la manzana y partimos en dados pequeños. Rociar con un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura y reservar.
- Quitar el hueso a las aceitunas aloreñas y partir. Reservar.
- En una fuente amplia, mezclamos el arroz de guarnición con los dados de manzana, la pulpa del tomate, las aceitunas aloreñas y el atún. Salpimentamos, rociamos con limón y aceite de oliva virgen extra. Este relleno está listo para usar. Lo podemos tapar con un papel film y meter en la nevera, para que coja frío y se mezclen bien los sabores, hasta el momento de servir.
- Para servir, poner ensalada de lechugas variadas en el fondo de una fuente plana, con algunas aceitunas aloreñas. Colocar los tomates vacíos al centro. Remover el relleno para mezclar bien el aliño y rellenar los tomates un poco por encima del borde. Colocar la tapa del tomate encima y servir enseguida.

- No olvidar acompañar este plato con nuestro Grandes de Apiane Blanco Joven.

Foto resumen de esta receta


Los tomates vacíos de pulpa listos para rellenar


Los tomates rellenos listos para comer.


El maridaje de la receta de hoy.


Primer plano del maridaje.


Servido en una copa con nuestra biznaga malagueña,
un primer plano de nuestro Grandes de Apiane Blanco Joven




lunes, 11 de abril de 2016

Menú Semanal 11 al 17 abril 2016

Poco a poco avanza Abril y casi sin darnos cuenta, ya estamos a mediados de mes. De climatología estamos un poco revueltos: unos días con lluvia, otros con mucho sol y calor, otros con un viento desagradable.... tiempo revuelto que se suele decir. Pero es lo normal en los procesos de cambio de estación, como el que estamos metidos. Y un poco revuelto va a ser también nuestro Menú Semanal pero sin olvidar nuestras premisas de recetas fáciles, económicas y de temporada. Por supuesto que el #SaboraMalaga no puede faltar en nuestra mesa. ¿Queréis tener ideas para preparar esta semana? Pues vamos a la mesa, que está recién servidos todos los platos. Espero que os guste. Feliz semana.

LUNES
- Lasaña con carne y bacon  (plato único y que el relleno lo podemos dejar hecho con antelación, y con la pasta que no necesita cocción, es montar la lasaña y comer en 30mnts. de horno)   AQUI
- Kiwi

MARTES
- Breca a la plancha (perfectamente sustituible por una lubina, dorada o besugo sino encontramos ese día en el mercado)  AQUI
- Espárragos trigueros al ajillo   AQUI
- Manzana

MIERCOLES
- Cabezada de cerdo a la sal   AQUI
- Salteado de setas con habitas  (pueden ser congeladas perfectamente)   AQUI
- Fresas a la crema con muesli   AQUI

JUEVES
- Potaje de garbanzos  (plato único)   AQUI
- Yogur

VIERNES
- Gazpachuelo  AQUI
- Boquerones abiertos   AQUI
- Pera

SABADO
- Mejillones al vapor   AQUI
- Arroz marinero   AQUI
- Natillas

DOMINGO 
- Conchas finas a la plancha   AQUI
- Rape con langostinos   AQUI
- Naranjas aliñadas con pasas moscatel   AQUI

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.



domingo, 10 de abril de 2016

Entre Fogones 06-04-16: Ensalada templada queso cabra y Menú Semanal

Un miércoles más, me esperan los micrófonos de Radio Miramar, para hacer el programa "Entre Fogones". Esta semana, haciendo yo el programa sin la compañía de mis queridas Eva Guzmán y Patricia Padial, que estaban en la "trastienda" de la radio, sin perder el oído a todo lo que yo comentaba en las ondas.

Hoy cocinamos un plato muy del tiempo primaveral que tenemos: ensalada templada de queso de cabra. Una forma distinta de comer ensalada, que además admite muchas versiones y formas de hacer, con lo cual, cada vez podemos hacer una ensalada distinta y siempre apetitosa. ¿Quieres saber como prepararla? Pues pincha  AQUI  que te lo cuento todo paso a paso.

No nos puede faltar el Menú Semanal de esta semana. Almuerzos fáciles y ricos, ajustados de precio y aptos para preparar por cualquier delantal. Si quieres recuperarlo con todos los detalles, tan sólo tienes que pinchar AQUI

Pero si lo que realmente quieres es oír el programa tal cual se emitió en las ondas, también lo tienes fácil. Pulsando sobre este enlace  http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-cocinamos-ensalada-templada-de-audios-mp3_rf_11063415_1.html  podrás escucharlo en tu dispositivo tantas veces quieras. 

Y esto es todo por esta semana. El próximo miércoles volveremos a cocinar en Radio Miramar y llevando el olor de nuestros fogones a todos los amigos a través de sus ondas y de las redes sociales. Mientras tanto, te mando un abrazo grande y que pases una semana con mucho sabor.

Conectada con todos los amigos de Radio Miramar


jueves, 7 de abril de 2016

Fresas a la crema con muesli

Esta receta la etiqueto como postre, pero podría ser perfectamente un desayuno diferente de fin de semana, cuando podemos tener un poco más de tiempo para arrancar el día de forma pausada. Pero también nos sirve para esos días en que no tenemos ganas de cenar, pero queremos comer algo que no sea demasiado pesado.

En esta receta hemos aligerado algunas calorías. La leche condensada que hemos utilizado, es desnatada, con lo cual, ya no tomamos tanta grasa. El muesli es también light y los trocitos de chocolate que tiene, es de chocolate negro que no suele tener azúcar añadido (o una cantidad muy inferior a las versiones clásicas de chocolate).

Con esta receta, nos cargamos de vitaminas frescas de las fresas, pero además, de todas la fibra y propiedades del muesli, que nos sacia y limpia por dentro. La cremosidad de la leche condensada, le da ese plus dulce al cual es imposible resistirse ¿verdad?. Nos dejamos de charla y pasamos a la cocina. Las cantidades van a ojo, no hay nada escrito ni determinado. Os doy idea para una ración pero dejo la puerta abierta a que lo adaptéis a vuestro gusto.

Ingredientes para 1 persona:
- 6 / 8 fresas grandes. 
- 1 cucharada sopera de leche condensada desnatada.
- 1 puñado de muesli con chocolate light.

Preparación:
- Lavar las fresas y secar. Quitar el rabito de las fresas y partirlas por la mitad.
- Disponerlas en un cuenco y regalarlas con la leche condensada desnatada.
- Esparcir el muesli encima y servir enseguida.

Nuestra receta lista para meterle la cuchara.


Un plano más general del plato, pero igualmente apetitoso.


Estas fresas, tal cual, tampoco están nada despreciables ¿verdad?