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miércoles, 10 de febrero de 2016

Sopa de puchero malagueño

En otra entrada os conté como hacer el caldo del puchero, según es tradición en Málaga. Tenéis toda la información en esta entrada del blog pinchando  AQUI

Hoy os traigo la sopa del puchero más tradicional y antigua, de hecho, los niños de hoy, pocos la conocen sino es de verla a un abuelo tomarla así. Sopa sencilla, básica, para calentar el cuerpo y para aprovechar el pan duro que va quedando en casa. Porque hoy en día tenemos infinidad de pasta para sopa: letras, números, estrellas, bolitas, fideos de varios tipos, etc. Pero en los tiempos de nuestros abuelos y padre, apenas había algunos fideos y no siempre se podían comprar. De ahí viene el aprovechar el pan duro en la sopa, para que tuviera "más alimento".

Las carnes que acompañan al puchero, normalmente no se toman en esta sopa. Se suelen dejar para tomarlo de 2º plato con la pringá (la carne del pollo / gallina, ternera / cerdo con el tocino salado). Y lo que sobra o no se come, se pica para hacer croquetas. Como veis, aquí no se tira nada. Y deciros que esta sopa, además de días de frío, es ideal para cuando tenéis la barriga un poco floja, o estáis con un resfriado como amigo inseparable. La sencillez de esta sopa, llena de buena energía por el caldo casero que hemos preparado, y su acompañamiento en el plato, hará que sea la mejor medicina que nos podamos tomar. 

Pero os cuento como se prepara esta rica y reconfortante sopa:

Ingredientes para 4 personas aproximadamente:
- 1 litro o litro y medio de caldo de puchero que abrevemos preparado con antelación.
- Algunos de los garbanzos del puchero.
- Rebanadas de pan duro.
- Ramitas de hierbabuena
- Opcional: huevo cocido picado.

Preparación:
- Tenemos el caldo del puchero ya colado y bien caliente, Dejar los garbanzos dentro del caldo para que se calienten también.
- Repartir pan duro cortado en platos soperos.
- Echar el caldo y los garbanzos en los platos. 
- Poner unas hojas de hierbabuena y si se desea, huevo cocido picado fino.
- Listo para servir. ¡ Buen provecho !

La sopa lista para tomar.




martes, 9 de febrero de 2016

Conchas finas a la plancha

Las conchas finas son uno de los mariscos más típicos que os podéis encontrar en Málaga. Se tienen que consumir súper frescas, sobre todo, si son al natural.  Su sabor y olor a mar es inconfundible. Suelen tener tierra en su interior, y la mejor forma de que la suelte, es dejarlas en remojo en agua muy fría con sal gorda. Veremos además como sacan la lengua (la parte roja de su carne). Eso es señal de frescura. Luego se pasan bien por el grifo del agua, para quitar la posible tierra que pueda tener por la concha. Se abre y se limpian de tripas internas. ¿No sabes hacerlo? Pues en esta entrada te cuento todo el paso a paso  AQUI

Hoy las vamos a preparar a plancha. Y os traigo dos versiones: una puesta sobre la plancha sin más, y otra, puesta en la sartén con  una capa de sal gorda en el fondo, para evitar que “bailen” mientras las preparamos. Pero vamos a lavarnos las manos, que os cuento como hacerlas:

Ingredientes para 6 personas:
1kg de conchas finas muy frescas
Agua, hielo y sal gorda para el remojo
 Ajo y perejil fresco picados muy fino
 Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida.

Preparación:
  Una vez tengamos todas las conchas abiertas y limpias de tripas internas, procedemos asarlas. Para ello las ponemos sobre una plancha o sartén bien caliente. Como os he comentado, se puede poner una cama de sal gorda para sujetarlas mejor.
Repartirnos ajo y perejil picado lo más fino posible por todas las conchas, a nuestro gusto. Hay quien también pone un poco de pimentón, dulce o picante, al gusto.
Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra. Con el calor, empezarán asarse y a burbujear el aceite. Yo no las dejo más de 1 minuto  con el aceite a tope, porque si no encuentro que se quedan muy secas las conchas.
Con las ayudas de unas pinzas de cocina, las saco concha a concha y las coloco sobre una fuente o plato amplio. Se toman enseguida y se pueden acompañar de un poco de limón fresco recién cortado. No olvidéis un pan con buena miga para la salsa.

El DNI de nuestros productos frescos. Esto debe de estar en todas nuestras pescaderías.


Prueba que están vivas mientras están en remojo soltando tierra


Esta es la capa de sal gorda que os decía antes.


En la plancha de asar, sin sal gorda, y con el aderezo ya puesto.


Aquí tenemos unas conchas a la plancha y otras al natural.


Un primer planto de las conchas ya hechas


Vista general del plato antes de servir.





-           

Bastones de pan con sal rosa al vino de Málaga

Esta receta la hemos hecho en una mano a mano mi hija pequeña y yo. Es fácil y muy resultona. Además queda abierta a montones de posibilidades. Desde las formas de los bastones de pan, hasta añadirles especias, tacos de embutido, queso rallado….. la imaginación al poder ¿verdad? Nosotras sencillamente, le hemos puesto sal rosa en escamas al vino de Málaga….un toque sencillo pero delicioso, con todo el @SaboraMalaga

Es una masa muy fácil que sube muy bien. En apenas 2h de reposo, ya estaba doblado su volumen.  Yo he dejado los bastones subir un poco, una vez formados, mientras se hacía un bizcocho en el horno. No han crecido mucho más, pero si un poco.

Pero vamos a meternos en  harina, y nunca mejor dicho. Si tenéis niños en casa, que se laven las manos ellos también, que ya veréis como disfrutan haciendo esta receta.

Ingredientes:
-          500grs de harina de fuerza (dejar 50grs pesado y aparte).
          300ml de agua templada (dejar 100grs reservada aparte).
-          ½ cucharadita de sal fina.
-          1 dado de levadura fresca, o un sobre de levadura de panadero.
-          Aceite de oliva virgen extra: yo  he utilizado la variedad Verdial, para darle un toque muy suave y afrutado. Pero si queréis un toque más intenso, podéis utilizar por ej., la variedad Picual.
     Sal rosa en escamas al vino de Málaga.

Preparación:
Empezamos calentando el agua. Con 30 segundos en el microondas, nos puede servir. Tiene que estar caliente pero no hirviendo, que podamos meter un dedo sin quemarnos. Añadir la levadura y disolver. Reservar.
 En un cuenco amplio, poner la harina tamizada y añadir la sal. Remover bien. Hacer un agujero en el centro e ir añadiendo el agua con la levadura disuelta. Amasar todo bien para intentar formar una bola de pan elástica. Como tenemos reservada agua templada y harina, vamos añadiendo si vemos que le hace falta. ¿Qué la masa se raja mucho y no se puede formar una bola uniforme? Añadimos un poco de esa agua, mejor poco a poco a cucharadas por ej., hasta que veamos en el amasado que sea suficiente. ¿Está la masa muy líquida y pegajosa? Quizás hemos echado demasiado líquido y hace falta un poco más de harina. Hacer lo mismo: poco a poco para no pasarnos en la cantidad.
Cuando tengamos una masa uniforme y brillante, que al hundir el dedo, recupera la forma, la dejamos reposar. Para ello la dejamos en el cuenco inicial, con un paño húmedo por encima y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen (el horno por ej.).
Pasado este tiempo y que esté bien fermentada la masa, la sacamos del cuenco y amasamos bien, para quitar todo el aire que pueda tener. Con la ayuda de un rodillo, estiramos un cuadrado no dejándolo muy fino de grosor. Con un corta pizza, vamos cortando tiras, del grosor que queramos, en este caso, nos gustó hacerlas gruesas. Una vez cortadas, las doblamos por la mitad y la vamos trenzando de forma retorcidas. Las dejamos sobre una fuente de horno con papel de hornear. Repetimos con todas. Dejar subir un poco más de volumen cubiertas con un paño.
Encender el horno a temperatura alta. Pincelar todos nuestros bastones con aceite de oliva virgen extra y espolvorear la sal rosa en escamas al vino de Málaga por encima.
Meter al horno a 180-200ºC hasta que veamos que nuestros bastones están dorados y cocidos. Según el tamaño de los mismos y nuestro horno, puede tardar entre 15 y 30 minutos.
Sacar del horno cuando estén dorados y comer enseguida. Los que sobren, se conservan bien en un bote hermético o lata metálica.

Foto resumen de esta receta
 

La masa ya estirada después de fermentar hasta doblar su volumen


El grosor que dejé para estos bastones.


Con un corta pizzas es muy fácil cortar la masa.


Sal rosa en escamas alvino de Málaga: nuestro toque sabroso


Algo tan rico tenía que tener el sello Sabor a Málaga


Empezamos a trenzarlas tiras de pan que hemos cortado.


Listos y horneados para llevar la mesa nuestros bastones.


Podemos hacer diferentes formas: caracolas, trozos sin retorcer.... lo que nos guste.


Unos bastones listos para consumir.


Fijaros como la sal en escama queda en la corteza.






lunes, 8 de febrero de 2016

Menú Semanal 08 al 14 Febrero 2016

Vamos a encarar la semana más romántica del año: la de San Valentin. Pero lo vamos hacer como siempre: con recetas fáciles, ricas, con mucho #SaboraMalaga y llenas de sana energía. Como detalle romántico, y ya que este año cae San Valentin en fín de semana, vamos a dedicar el Sábado y el Domingo para postres especiales. Pero no empecemos la casa por el tejado, o en este caso, el Menú por el final de la semana. Así que ¿preparados? ¿listos? pues vamos que lo dejo sobre la mesa:

LUNES
- Potaje de garbanzos  (plato único)   AQUI
- Mandarinas

MARTES
- Sopa de "en blanco"   AQUI
- Berenjenas Letos   AQUI
- Plátano canario

MIERCOLES
- Lasaña boloñesa con chorizo (plato único)   AQUI
- Yogur

JUEVES
- Bacalao fresco a la plancha, con guarnición de arroz, con guisantes y zanahorias  AQUI
- Flan

VIERNES
- Almejas salteadas   AQUI
- Albóndigas de merluza expres   AQUI
- Piña natural

SABADO
- Tapas de queso con tomate y anchoas   AQUI
- Arroz en perol con pollo   AQUI
- Naranjas aliñadas con pasas moscatel   AQUI

DOMINGO
- Pollo deshuesado relleno   AQUI
- Puré de patatas al microondas   AQUI
- Fresas al chocolate   AQUI

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.



domingo, 7 de febrero de 2016

Entre Fogones 03-Feb-16: 1º especial San Valentin

Los Miércoles es día de cocina en Radio Miramar. Es cuando hacemos "Entre Fogones", con la fiel compañía de Patricia Padial y Eva Guzmán. Hoy además, es el 1º programa del especial San Valentín.  A petición de las dos locutoras, me pidieron algo de picoteo y que fuera de carne y otro de marisco. Y yo dije "Oído cocina". Ni corta ni perezosa, me colgué el delantal y me fui a la cocina. ¿Queréis saber qué hice? Pues acompañarme que os lo cuento rápido y veloz:
- Pincho de panceta con salsa de queso de cabra: Una idea original de "Un trío en la cocina" de Canal Cocina,  al que yo tunee un poco en presentación y quesos utilizados, porque hice la salsa con un delicioso queso de cabra malagueña curado. ¿La receta de este rico pincho? Pues pinchando   AQUI

- Gambones al Tío Pepe: con este rico vino de Jerez, vamos a hornear unos sabrosos gambones que nos van hacer chupar los dedos.  Una receta muy rápida, muy rica y muy sabrosa ¿se puede pedir más? Pues sí, que os deje la  receta  AQUI

Pues estas son las dos propuestas para este 1º programa de San Valentín. Pero no sólo vamos a comer en nuestra cita romántica. También vamos a dejar la mesa puesta para todos los días con nuestro Menú Semanal. ¿Qué cocinamos esta semana? Pues te cuento todo a golpe de click   AQUI

Pero si lo tenéis curiosidad es de todo lo que hablamos en los micrófonos de Radio Miramar, te dejo este enlace: http://www.ivoox.com/entre-fogones-especial-san-valentin-03-02-2016-audios-mp3_rf_10298814_1.html   

Y hasta aquí el programa de esta semana. El próximo Miércoles volveremos a cocinar en "Entre Fogones" aunque serán los 2 postres que he preparado para este San Valentín. No faltéis que paso lista ¿vale? Buena semana a todos y todas. 

Pincho de panceta con salsa de queso 


Gambones al Tío Pepe


Foto resumen del Menú Semanal


Y aquí estoy en los estudios de Radio Miramar




martes, 2 de febrero de 2016

Fresas al chocolate

Hoy os traigo un postre que es ideal para compartir en pareja, después de una comida romántica, por citar un ejemplo. O bien para una merienda con niños, porque será divertido ver como bañan las fresas en el chocolate derretido, si las deja tal cual o las adornan.

Aunque yo las he hecho con chocolate negro, perfectamente se pueden hacer también con chocolate blanco. Pero en este caso, os recomiendo que sea un chocolate especial para postre, porque si no, no se consigue la textura suficiente para que cubra la fresa. Del chocolate negro, os lo dejo a vuestra elección, pero os doy algunos consejos o ideas:
- Utilizar chocolates con y sin leche.
- Aromatizarlos, si os gusta, con pimienta (la rosa le combina muy bien) o un toque de cayena molida, que también hacen una mezcla muy interesante y diferente.
- Mezclar el chocolate con un poco de mermelada, por ejemplo en este caso, de fresa.
- Añadir un licor que nos guste. En mi caso, he añadido vino Moscatel, con su D.O. Málaga y su sello de calidad #SaboraMalaga

Se puede hacer en apenas 5 minutos. Lo que sí tenemos que estar es muy alertas a que el chocolate no se nos queme, que es muy fácil si nos descuidamos. Y cada variedad de chocolate que utilicemos, la podemos poner en pequeños cuencos o tazas,  para diferenciarlos y poder ir bañando las fresas a nuestro gusto. 

Pero si os digo que es una receta rápida, no vamos a perder más tiempo y nos metemos derechos a la cocina. ¿Me acompañas? Venga, que tengo un delantal preparado para ti.

Ingredientes
- Fresas
- Chocolate de distintas variedades: postre, sin leche, de algún país en especial...
- Leche
- Decoración a nuestro gusto: coco rallado, fideos de colores, láminas de almendras. Esto es lo que he utilizado, pero os dejo a vuestra imaginación: kikos molidos, nueces picadas menudas....etc.- 
- Aromas para el chocolate: Vino Moscatel de Málaga, mermelada de fresa, canela molida, pimienta rosa....etc.

Preparación:
- Lavar las fresas sin quitarles el rabito, y secarlas bien. Reservar.
- En cuencos pequeños o tazas, poner los chocolates troceados, con leche sin llegar a cubrir del todo y si queremos añadir algún aroma (mermelada, canela, especias, licor...). También se puede hacer con sólo una variedad de chocolate.
- Derretir en el microondas a pequeños golpes de tiempo, por ejemplo, empezar por 30 segundos. Sacar el recipiente, remover y comprobar el punto de fundido que tiene. A partir de aquí, ir dando los segundos según veamos (10, 20...).
- En platos pequeños, poner la decoración que vamos a utilizar. Poner un plato para cada decoración, para evitar que se mezclen.
- Servir las fresas en una bandeja o plato acompañadas de palillos o mini brochetas. Alrededor, el chocolate fundido y los platitos de la decoración. 
- Pinchar las fresas una a una, ir bañándolas en chocolate y tomar tal cual o con la decoración que queramos.


Esta es una idea de presentación, del resultado final de las fresas.
Las hay tal cual bañadas en chocolate o con decoración añadida.


No es necesario una gran cantidad de chocolate para fundir. 
Aquí os dejo unos ejemplos para que os sirvan de orientación.


Ideas de decoración para las fresas al chocolate.


  

domingo, 31 de enero de 2016

Menú Semanal 01 al 07 febrero 2016

Empezamos Febrero y también semana, dos en uno. Y nosotros vamos a empezar a desgranar el  Menú Semanal  de esta semana, para dejar sobre la mesa, propuestas que os hagan más fácil el cocinar día a día. Siempre con las premisas de los productos locales y de temporada y con mucho #SaboraMalaga  ¿Me acompañas? Pues a lavarse las manos que empezamos ¡ya!

LUNES
- Lentejas viudas   AQUI
- Morcilla con calabaza   AQUI
- Naranjas

MARTES
- Gazpachuelo   AQUI
- Croquetas de jamón serrano   AQUI
- Manzanas

MIERCOLES
- Crema de col y patatas   AQUI
- Carne al ajillo
- Peras

JUEVES
- Lubina plancha   AQUI
- Coliflor al ajo rojo   AQUI
- Plátano

VIERNES
- Albóndigas con nata y jamón    AQUI
- Natillas

SABADO
- Salteado de calabacin rápido   AQUI
- Pincho de panceta con salsa de queso   AQUI
- Yogur

DOMINGO
- Ensalada verde de garbanzos con atún   AQUI
- Gambones al Tío Pepe   AQUI
- Fresas

Foto resumen de algunas de las recetas presentadas en este Menú Semanal


Pinchos de panceta de cerdo en salsa de queso de cabra

Esta receta la vi estas Navidades en Canal Cocina, en el programa "Un trío en la cocina". Pero servían los pinchos de panceta, sumergidos en la salsa de queso y me parecía un poco "demasiado". Así que, teniendo de base esta idea que me conquistó nada más verla, la he tuneado a mi gusto.

A la hora de comprar la panceta, mejor si es ibérica, pedir al carnicero que además de cortarla en tacos de 2 o 3 dedos de grosor, os quite la corteza externa. A la plancha no se cocina bien y suele ser difícil de pinchar.

Yo he utilizado unos pinchos pequeños de bambú, muy vistosos, con un nudo en el extremo superior. Son muy fáciles de encontrar en grandes superficies y tiendas de especias, aunque cada vez es más común tenerlos en bazares y en muchos comercios.

Para la salsa de queso, he utilizado queso de cabra curado que tenía metido en aceite de oliva virgen extra, de variedad Verdial. Pero esto va al gusto. A mí me gusta mucho los quesos fuertes, y sobre todos en salsas que siempre se les rebaja el sabor. Pero por ej. en el programa de Canal Cocina, utilizaban queso de Idiazábal y mozzarella ahumada. 

Dejemos de hablar y pasemos a la cocina ¿me acompañas? Ya veréis como esta receta será habitual en vuestro recetario de casa.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs. de panceta ibérica cortada a dados gruesos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal negra en escamas.
- 150 grs. de queso de cabra curado.
- 2 lonchas de queso tipo tranchetes (para ayudar a espesar la salsa).
- Medio vaso de leche aproximadamente.

Preparación:
- Pinchar los tacos de panceta en las brochetas y reservar.
- Cortar el queso en trozos pequeños y ponerlo en una jarra apta para microondas (lo podemos hacer también en un cazo al fuego suave). Añadirle las lonchas de tranchetes y cubrir ligeramente con la leche. Poner a hervir hasta derretir el queso (nos podemos ayudar con la batidora) y quede una consistencia cremosa. Reservar.
- Encender una plancha o sartén a tope de calor y dorar la panceta por cada lado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 
- Sobre un plato o fuente amplia, poner los pinchos de brochetas. Rociar los pinchos con salsa de queso bien caliente, y un poco de sal negra en escamas. El resto de la salsa, ponerla en un cuenco con un poco de sal negra en el centro, por si algún comensal se quiere añadir más.
- Servir enseguida y ¡a disfrutar!

Nuestros pinchos listos para servir.



Un primer plano de los pinchos de panceta.


Esta salsa de queso está deliciosa con cualquier cosa que se le ponga.





Gambones al Tío Pepe

Esta receta es para chupar dedos y nunca mejor dicho. Se hace muy rápido y es ideal para darse un homenaje con la familia o amigos. Se hace en apenas 10 minutos de horno, más lo que tardemos en la preparación que pueden ser otros 10 minutos más como mucho. Si os gusta el toque picante, le va muy a estos ricos gambones. Podéis picar muy fino un par de cayenas, o bien, hay molinillos de cayena que solamente es girar y cae molida en un fino polvo (igual que la pimienta). Y podemos utilizar gambones frescos o congelados, lo único si es son congelados, tener la precaución de dejarlos descongelar sobre un escurridor en la nevera con antelación.

A mí me gusta dejar los gambones muy naturales, sin excederme en el horno. Pero si os gusta un poco más hecho, tan sólo tenéis que quitar el papel de aluminio pasados los 10 minutos de horno que os recomiendo, y dejar un par de minutos más al descubierto. Cogerán un color más tostado y estarán más hechas. Pero os digo: va al gusto de cada uno. Ya veréis la salsa tan rica que nos deja el Vino DO Jerez "Tío Pepe" y el excepcional aceite de oliva virgen extra de Mondrón, con todo su #SaboraMalaga  Tener un buen pan con miga para mojar en la salsa, que merece la pena.

Toca lavarse las manos y colgarnos el delantal, que el horno ya está encendido ¡¡a la cocina!!

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de gambones grandes o salvajes.
- Sal gorda.
- Ajos y perejil fresco al gusto.
- Vino de Jerez Tío Pepe.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
- Encender el  horno a temperatura alta.
- Quitar a los gambones la cáscara del cuerpo, dejándolos sólo con la cabeza y cáscara que protege la cola. Si pudiéramos, con una puntilla, quitar por el dorso la tira negra de las tripas, que suele ser terrosa y desagradable en la boca.
- Disponer los gambones en una fuente de servir que sea apta para el horno (será más cómodo luego de llevar a la mesa). Salar ligeramente con sal gorda (recordar que tienen su propia sal). Pelar unos ajos y repartirlos en trozos grandes sobre los gambones. Los ajos no les darán tiempo a cocinarse, pero dejarán su sabor y olor a los gambones. Repartir también unas hojas de perejil fresco sobre los gambones.
- Rociar todo con aceite de oliva virgen extra y Tío Pepe. Ser generosos porque esto se convertirá en esa salsa tan rica que os comentaba antes.
- Tapar la fuente con papel de aluminio y meter en el horno, a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, si os gustan poco hechos, están listos para servir. Si os gustan más horneados, dejar la fuente sin el papel un par de minutos más. ¡¡Buen provecho!!




Listos los gambones para llevar a la mesa.


Los dos culpables de hacer que nos chupemos los dedos 
con estos ricos gambones.


Así de tapados van los gambones al horno.


Una vista general de esta fuente lista para servir.


Por último y no menos importante: la rica salsa que han
hechos estos gambones, con Tío Pepe y el #AOVE de la Axarquía










Sopa de chocolate y fresas

Este es un postre fácil, delicioso, ideal para cenas románticas, para sorprender a tus invitados..... vamos, que lo que te van a sobrar son motivos para prepararlo.

El chocolate negro os lo dejo a vuestra elección: con leche, con frutos secos, de algún país especial... hay montones de variedades y la verdad que no se cuál me gusta más. Si os gustan los sabores un poco especiales, os recomiendo una variedad que hay con chile y mermelada de frutos rojos.... yo me comería hasta el envoltorio... jajaja. Yo en esta ocasión he utilizado una variedad normal con leche, porque quería ponerle el chupito de Vino Moscatel, con la DO Málaga..... todo un lujo y combina muy bien con el chocolate.

Del chocolate blanco, sí os recomiendo que sea especial de postre porque los habituales, no funden igual y quedan más ligeros. Lo podéis encontrar tanto en formato de perlas, como ya en tabletas tradicionales. 

Vamos derechos a la cocina, que esta receta es para prepararla y sentarse a la mesa sin más esperas. 

Ingredientes para 2 personas:

- Media tableta de chocolate de calidad al gusto (con leche, con almendras...etc.).
- Media tableta de chocolate blanco, especial postres.
- Leche
- 3 o 4 fresas grandes
- 1 chupito de Vino Moscatel
- 1 bolita de mantequilla
-
Preparación:

- Lavar las fresas sin cortar el rabito. secad y reservad.
- Trocear el chocolate negro y ponerlo en un cuenco pequeño. Añadir leche sin llegar a cubrir del todo, el Vino Moscatel y la bolita de mantequilla. 
- En otro cuenco, trocear el chocolate blanco y añadir leche, pero sin llegar tampoco a cubrirlo del todo.
- Si los cuencos son pequeños, se pueden meter juntos en el microondas. Calentar 1 minuto a potencia máxima (mi microondas es de 800w). Sacad y remover bien. Si no estuviera disuelto, volver a meter unos segundos, hasta que tengamos los chocolates disueltos y sin grumos. Es mejor ir dando 30 segundos de tiempo, después de ese 1º minuto, porque así controlamos que no se nos queme el chocolate (que amargaría y arruinaría el postre).
- Una vez tengamos los dos chocolates disueltos, sacad y reservar. En un plato sopero, poner un fondo del chocolate negro. En el centro, hacer un círculo con chocolate blanco y con la punta de un cuchillo, hacer unas líneas como si fuesen rayos de sol.
- Cortar el rabito verde a las fresas y partirlas por la mitad. Repartir entre los rayos de chocolate blanco. Servir enseguida.

Presentación final del plato. También podemos trocear
las fresas más pequeñas y repartirlas alrededor del chocolate blanco.


El plato de la izda, son las fresitas que se cultivan en Algarrobo, pueblo
cercano a donde vivo. Las del al lado, son fresones de Huelva.


No hace falta trocear demasiado el chocolate. Con separad las onzas
será suficiente para fundirlo.






-        

Pincho de panceta con salsa de queso

Esta receta está tuneada del programa "Un trío en la cocina" de Canal Cocina. La vi y me encantó, pero me pareció demasiada salsa tal y como los 3 chefs la presentaban (un chupito de crema de queso y dentro de él, el pincho de panceta) y utilizaban un queso que a mí me ha resultado raro de encontrar. Por eso la he tuneado a mi manera, sin perder la esencia de esa idea, que me ha parecido estupenda y muy original.

Pedir al carnicero que la panceta, además de cortarla en dado de 2 o 3 dedos de grosor, os quite la corteza que pueda tener. Se queda muy dura y suele arrugarse a la plancha, además de ser muy difícil de comer así a la plancha. Además para el pincho, nos dificulta el sujetarla bien.

Yo he utilizado unos pinchos de bambú muy originales que ya los podemos encontrar en muchos supermercados y tiendas de especias. Merece la pena estos pinchos para dar un toque especial a los platos.

En la salsa de queso, he utilizado un queso viejo de cabra malagueña, que tenía conservado en aceite de oliva virgen extra. Pero esto va un poco al gusto, y si no os gusta los quesos de sabor fuerte, seguro que con un queso manchego de media curación, también os queda riquísimo.

Vamos a ir lavándonos las manos que esta receta se hace muy rápida y no queremos perder tiempo. Derechitos  a la cocina que la plancha ya está encendida.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lonchas de pancetas de 2 o 3 dedos de grosor aproximadamente.Si es ibérica, mejor.
- Leche
- 100 grs de queso 
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escama negra
- Opcional: unas lonchas de queso de fundir (tipo tranchetes o similar)

Preparación:
- Pinchamos 1 o 2 trozos de panceta en los pinchos que tengamos y los ponemos a la plancha, con fuego fuerte y con un hilo de aceite de oliva virgen extra, para que se vayan haciendo. Cuando tengamos un lado tostado, girara la brocheta para que se haga la otra parte.
- Mientras vamos haciendo la salsa: troceamos el queso y lo dejamos casi cubierto de leche (sin llegar a cubrir entero). Lo podemos poner en un cacillo para que el queso se funda con la leche, o bien calentarlo al microondas. Si vemos que el queso no se termina de fundir, meter la batidora y volver a calentar todo hasta que quede una salsa cremosa. Nos podemos ayudar añadiendo un poco de queso de fundir, del que ponemos sobre las hamburguesas. Reservamos.
- Cuando tengamos la panceta lista, ponemos los pinchos en un plato, dejando la brocheta hacia fuera. Regamos con un poco de salsa de queso, y la que sobre, la ponemos en un cuenco aparte. 
- Añadir escamas de sal negra por encima. Servir enseguida.

Las brochetas listas para comer con la salsa al lado.


Un primer plano de las brochetas.


La rica salsa de queso.




Entre Fogones 27-01-16: Sopa de ajo y Menú Semanal

Un "San Miércoles"más vuelvo a Radio Miramar para cocinar una nueva entrega de "Entre Fogones". Junto con Patricia Padial, vamos a elaborar el programa de hoy.

Esta semana, ponemos calor a la mañana con una sopa de ajo bien calentita y reconfortante. Dijimos que este mes de Enero íbamos a cocinar muy rico, como siempre hacemos, pero también económico y esta receta es totalmente apta para la "cuesta de Enero", y además de reciclaje, porque aprovechamos el pan duro que va quedando por casa. ¿Queréis saber como prepararla? Pues es tan sencillo como pinchar  AQUI

Además, dejamos sobre la mesa todo un Menú Semanal para que no te pares a pensar ¿que hago de comer mañana? Pues aquí tienes 7 propuestas de almuerzos, para los 7 días de la semana. Seguro que alguna es del gusto de tu familia. Tienes todos los detalles pinchando   AQUI

Por si esto fuese poco, y lo que quieres es oír el programa entero y todo lo que Patricia y yo hablamos, lo puedes volver oír tantas veces quieras. Sólo tienes que pinchar sobre este enlace que te adjunto: http://www.ivoox.com/entre-fogones-sopa-castellana-27-01-2016-audios-mp3_rf_10214467_1.html     El archivo Ivoox se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo. 

Bueno pues ahora sí que terminamos. Esto es todo lo que dio de sí  el programa esta semana. Espero que te haya gustado. La semana que viene volveremos con el 1º de los programas especiales "San Valentin".  Que no se te olvide que pasamos lista. Un beso grande.

En los estudios de Radio Miramar a punto de comenzar
a cocinar "Entre Fogones"


Foto resumen del Menú Semanal con algunas de las propuestas presentadas.





martes, 26 de enero de 2016

Naranjas aliñadas con pasas moscatel

Esta receta sale de un postre que hace una de mis hermanas, y que hace poco, hablando del tema, lo mencionó. Ella tomaba las naranjas con sal, aceite de oliva virgen extra y parte de su zumo. 

Yo le he dado una vuelta de tuerca, utilizando una sal rosa pero con un toque de vino de Málaga. Le he añadido Pasas Moscatel, de mi Axarquía malagueña en concreto del pueblo de El Borje, con toda su calidad #SaboraMalaga  y  la  DO Pasas de Málaga. Además tenía fresas del terreno, del pueblo de Algarrobo: pequeñas y dulces, una delicia. Y la excepcional miel de Cómpeta, que combina perfectamente con todo el conjunto. Así que no me lo pensé dos veces y dejé que la imaginación volara. ¿Queréis saber el paso a paso? Pues a lavarse las manos que nos metemos de lleno en la cocina.

Ingredientes:
- 1 naranja por persona.
- Pasas Moscatel 
- Fresas
- Sal rosa al vino de Málaga
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
- Pelamos las naranjas "al vivo": cortando los dos extremos y con la ayuda de un cuchillo muy afilado, vamos pelando los laterales quitando toda la piel blanca que tiene. Tras hacer esto, con el mismo cuchillo, vamos cortando los gajos dejando el pellejo en la naranja. Los gajos limpios de piel los vamos colocando sobre un plato o fuente.
- Quitamos los rabitos a las pasas y partimos por la mitad. La vamos repartiendo entre los gajos a nuestro gusto.
- Lavar y secar las fresas. Quitar el rabito y partirlas en trozos similares a las pasas. Repartir al gusto por el plato. Repartir un hilo de miel sobre todo el plato.
- Con lo que nos haya quedado de la naranja tras sacar los gajos, exprimimos sobre el plato para sacar el posible zumo que tenga. Poner un poco de sal rosa al vino moscatel sobre todo el plato, y rociar todo con aceite de oliva virgen extra, como si estuviéramos aliñando una ensalada. 
- Servir enseguida. 

Nuestras naranjas aliñadas listas para degustar.


Los ingredientes de esta receta.


Así pelamos las naranjas. Para sacar los gajos, cortar entre los hilos
blancos que se ven entre ellos.


Todo listo para cargarnos de vitaminas con un sabor delicioso.







lunes, 25 de enero de 2016

Menú Semanal 25 al 31 de enero 2016

Encaramos la última semana de Enero.... terminamos la temida cuesta de Enero, aunque para muchos y muchas, la de Febrero es casi peor. Pero sea como sea, vamos a seguir cocinando con productos locales, con recetas sencillas, económicas, fáciles de hacer y con mucho  #SaboraMalaga  

Os quiero explicar hoy que en mi casa, cuando mi madre hacía caldo de puchero (que era todas las semanas), muchas veces hacía 3 sopas para 3 días seguidos con ese caldo: picadillo, con fideos y con arroz. Como homenaje a esa costumbre de mi madre, y al ser una forma muy sana y económica de cocinar (hacemos caldo en una olla grande el domingo por ej, y tenemos para lunes-martes-miércoles sopa), arrancamos esta semana con este recuerdo que tan entrañable de mi infancia.

¿Quieres conocer qué dejo sobre la mesa esta semana? Pues acompañame que empezamos a servir platos:

LUNES
- Sopa de picadillo: tras hacer el caldo del puchero malagueño (más información  AQUI  ) picamos parte de la carne utilizada junto con los garbanzos y taquitos de jamón serrano.
- Menestra salteada: tenemos muchas opciones en los congelados de todas nuestras tiendas. Las podemos hacer en el microondas o sartén, siguiendo las indicaciones del envase.
- Naranja

MARTES
- Sopa de fideos   AQUI   (si hay niños pequeños en casa, podemos cocerle pasta infantil con forma de animales, letras, números, etc, que seguro que hará la sopa más atractiva para ellos)
- Alitas de pollo al curry con vino DO Málaga   AQUI
- Manzana

MIERCOLES
- Sopa del puchero con arroz
- Boquerones abiertos   AQUI
- Plátano canario

JUEVES
- Plato único con una sabrosa Cazuela de patatas con carne   AQUI
- Yogur desnatado con avena

VIERNES
- Plato único con unos ricos Tortelinis en salsa de queso cremoso   AQUI
- Mandarinas

SABADO
- Ensalada de habichuelas verdes    AQUI
- Tortilla de patatas con angulas al ajillo   AQUI
- Macedonia de fruta de temporada

DOMINGO
- Sopa de ajo   AQUI
- Costilla expres   AQUI
- Brownie de chocolate al microondas con helado   AQUI


Foto resumen de este Menú Semanal con algunas de las recetas presentadas.




sábado, 23 de enero de 2016

Entre fogones 20-01-16: Ternera con tomate y Menú Semanal

Un miércoles más me cuelgo el delantal en Radio Miramar para cocinar "Entre Fogones", la sección  culinaria semanal  del programa Axarquía Conecta. Esta semana además, hemos probado una cosa nueva: hacer yo sola el programa, sin el apoyo y la compañía de Eva Guzmán y Patricia Padial. Así que casi sin pensarlo mucho, vaya que dijera que no, me puse delante del micrófono y empezamos el programa. Os cuento como fue:

Ternera con tomate: esta es una receta 2 en 1, porque os digo como preparar el tomate frito casero en el microondas, y además, como cocinar esta carne baja en grasa y muy sabrosa. Es un plato que gana de un día para otro, así que es ideal para dejarlo hecho con antelación y luego sólo tener que calentarlo. Todo el paso a paso lo tenéis pinchando   AQUI

Menú Semanal: seguimos con los "juegos del hambre" e intentando comer este mes con pocas calorías. Tenemos días de almorzar 2 platos y otros de hacer plato único, pero no por ello, con menos sabor. Si queréis saber todo lo que dejamos sobre la mesa puesto, sólo tenéis que pinchar   AQUI

Pero si lo que estáis es intrigado en saber como salió esta experiencia en solitario, con la sola compañía del micrófono, pinchar sobre este enlace    http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-nuestra-bloguera-belen-diaz-audios-mp3_rf_10134476_1.html   El archivo Ivoox se reproducirá con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo.

Y hasta aquí hemos llegado por esta semana. La semana que viene, volveré a sentarme delante del micrófono de Radio Miramar. Volveré a poner sobre la mesa una receta explicada paso a paso, y también, todo un abanico de recetas para tener ideas y propuestas suficientes que cocinar durante la semana. ¿Estaré sola o con las ayudas de las jefas? Pues eso está aún por ver...... no perderme la pista, porque queridos amigos y amigas, seguiremos informando... jejeje. Buena semana a todos.

Aquí estoy en la "discoteca" de la Radio, para elegir música 
que acompañe nuestras recetas.


Algunas de las recetas del Menú Semanal.