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lunes, 29 de septiembre de 2014

Flan de leche condensada con pasas moscatel

Si me preguntas por un postre para una comida familiar, de amigos, importante, etc, siempre digo que un flan. Pocas cosas hay tan fáciles, tan ricas, que dejas hechas además con antelación y sólo te tienes que molestar en servir. Raro sea que a alguien no le guste un flan....muy raro. Yo os aseguro que este que os traigo hoy, es plato fijo en celebraciones especiales y en cualquier momento. 

Os doy receta para hacer un flan grande, familiar, para aprox 8-10 personas. Sino tenéis moldes grandes, perfectamente podéis usar los moldes de aluminio que venden en supermercados. Además tienen la ventaja que si la comida es en otra casa, lo podeis trasportar fácilmente y el molde se tira sin más complicaciones. Con las cantidades que os pongo, pueden salir aprox 3 moldes desechables sin llenarlos hasta arriba. Os aseguro que agradecerán que llevéis "de más".

Utilizamos leche condensada, pero hay dos versiones: normal y desnatada. Puede ser esta última sin ningún problema, y así quitamos algo de grasa al postre (que no de sabor, ojo).  Y la leche fresca que también utilizamos, puede ser la que tengamos habitualmente en casa: semi, desnatada, con calcio.... Los huevos, sí que los recomiendo que compreis los más grandes XXL o bien, añadáis 1 o 2 huevos más de los indicados en la receta, si son pequeños. El caramelo casero no tiene ningún misterio. Y las pasas de mi #Axarquia, con todo su #SaboraMalaga ponen ese toque distinto y sabroso al plato, al igual que el toque de vino "del terreno" que hemos añadido.  Pero si no queréis hacerlo, el que ya venden hecho, da muy buenos resultados. Pero dejemonos de explicaciones y vamos al lío a ver como podemos disfrutar con esta receta.

Ingredientes:
- 1 bote grande de leche condensada.
- 6 huevos tamaño XXL
- 1 vasito de vino "del terreno", el vino Moscatel como lo llamamos en la Axarquía.
- Un puñado de pasas Moscatel sin el rabito.
- Agua y leche fresca.
- Caramelo para el molde.

Preparación:
- Precalentamos el horno a temperatura alta.Repartimos las pasas moscatel sin rabito por todo el fondo caramelizado de los moldes. Los ponemos en una fuente honda apta para el horno, con agua, para que el flan se haga al baño maría.
- En una fuente / olla amplia, volcamos la lata de leche condensada entera. Añadimos los huevos.
- Con la lata de leche vacía, ponemos el vasito de vino del terreno y completamos lo que nos falte, con agua y leche fresca a partes iguales aproximadamente.
- Añadimos el vino, el agua y la leche fresca a la leche condensada y a los huevos (remover bien los laterales de la lata, para aprovechar la posible leche que se haya quedado pegada).
- Con una batidora, batimos todo hasta que esté bien integrados todos los ingredientes. 
- Vamos rellenando los moldes sin que lleguen al borde (subirá un poco el flan al cocer en el horno). Cuando tengamos los moldes rellenos, los metemos en el baño maría al horno a 180ºC durante aprox 30 mnts. El tiempo irá en función si hemos elegido un molde grande o pequeño. Para saber si está cocido, es igual que los bizcochos: pinchar con una aguja y si sale limpia, es que está cuajado.
- Sacar del horno con muchísimo cuidado. Retirar del baño maría y dejar enfriar por completo. Cuando el molde no queme, cubrirlo con papel film o aluminio y conservar en la nevera, donde más frío haga, hasta que lo vayamos a consumir.
- Para desmoldar, presionar con una cuchara por los laterales. Puede ser suficiente para separarlo del molde. Sino, meter un cuchillo de mantequilla por los laterales. Poner una fuente encima del molde y darle la vuelta, como si fuera una tortilla. El flan tendrá que salir por sí solo. 
- Disfrutar de este rico flan y ¡¡Buen provecho!!




domingo, 28 de septiembre de 2014

Programa 39, 24-09-14: caracoles con chorizo y magro con tomate.

Nos ponemos el delantal una vez más, en los micrófonos de El Canto del Gallo en Radio Miramar. Además hoy un programa dedico a la Feria de San Miguel de Vélez-Málaga, y por eso, preparamos platos típicos de feria. Y para muestra, 2 ricos platos, fáciles, ricos, con #SaboraMalaga y el sabor de la cocina tradicional:

Caracoles con chorizo:  Además del chupeteo de la concha del caracol, y el mojeteo en la salsa, nos acompaña los tropezones de chorizo en este rico plato. Muy fácil de preparar, económico y que es obligado dejar hecho unos 2 días antes, para que el caracol coja bien el sabor de la salsa. Sino, no merece la pena hacerlo. Os pongo el enlace a la receta:

http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2011/06/caracoles-con-chorizo.html


Magro con tomate:o carne con tomate. Tapa típica en Málaga en bares e imprescindible en ferias y reuniones de amigos. Fácil y rico, bien de precio, se deja hecha con antelación, y puede servir tanto de tapa como de un plato principal acompañado por ej de unas patatas fritas. Aquí tenéis el enlace a la receta del blog:

http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/09/magro-con-tomate.html

Y si queréis oír la sección del programa, y como explicamos estas recetas mi Gallero Mayor (José Manuel Blanco) y esta humilde cocinillas, pues nada mejor que pinchar en enlace que os pongo de este archivo Ivoox. Se podrá oír con cualquier reproductor multimedia que tengáis instalado:

http://www.ivoox.com/cocinando-gallo-prog-39-audios-mp3_rf_3530688_1.html

Y llegamos con este programa al final de Septiembre.Volveremos en 15 días con recetas más propias de otoño. Gracias por seguirnos y nos seguimos viendo por este rinconcito de Internet con el delantal puesto ;-)

lunes, 22 de septiembre de 2014

Magro con tomate

Belén despistes que soy...... sí, así como suena. Os cuento el motivo, aunque hay muchos. Me llama mi amigo José para preguntarme donde tengo en el blog, la receta de la carne con tomate que comió una vez en casa y tanto le gustó. No la encuentra por ninguna de las etiquetas..... madre mía..... tiene que estar en "Carnes"..... pues no amiga, no está...... ¿y en "Recetas varias"?...... pues tampoco..... Que no está etiquetada, sencillamente, porque no está la receta. Así de simple. Con la de veces que la comemos en casa, y lo socorrida que es, y yo creyendo que ya la tenía colgada aquí. ¿Soy o no soy Belén despistes?.

Bueno, pues a partir de ahora va a estar para disfrute de todos. Y esto es un plato, que para los que sois de fuera de Málaga, si entráis a un bar y pedís una tapa, difícil, muy difícil va a ser que no tengan "carne con tomate" o "magro con tomate". También plato típico de ferias y fiestas. Barato, rico, gusta a niños y mayores, para acompañar de un buen pan para esa salsa de tomate. Si a esto le ponemos una sartenada de patatas......ni os cuento ¿verdad?. Y como tantos platos, a mí me gusta guisarlo de un día para otro, para que la carne coja bien el sabor y esté muy jugosa. 

Hay quien corta la carne muy pequeña. A mí me gusta en dados de bocados, que cojas un trozo de pan, y puedas casi comerlo de un bocado. Con tomates naturales está espectacular. Lástima que yo hoy no he encontrado tomates maduros, los que había eran para ensalada. Pero para esto, siempre está el recurso del tomate triturado. Pero vamos a dejarnos de rollos, y a meternos en faena ¡¡ A la cocina !!

Ingredientes:
- 1kg de magro de cerdo cortado a dados pequeños y limpio de nervios y grasas.
- 1kg de tomates maduros naturales rallados, o en su defecto, una lata grande de tomate triturado.
- 1 cebolla y 1 zanahoria grande.
- A gusto: ajos laurel, pimienta molida, sal y pimentón dulce.
- 1 vaso, de los agua, de vino blanco. En mi caso, he utilizado un vino de Mollina con todo el #SaboraMalaga
- Aceite de oliva virgen extra, que para variar en mi cocina, es de la #Axarquia

Preparación:
- Ponemos en una cazuela al fuego, cubierta ligeramente el fondo con aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla picada lo más fina posible, y los ajos enteros y pelados. Salpimentamos, ponemos el laurel y rehogamos hasta que esté la cebolla blandita.
- Añadimos la carne y la zanahoria cortada en dados del mismo tamaño, aproximadamente que la carne. Con la zanahoria, no hará falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Y cortada del mismo tamaño que la carne, pinchándola, sabremos si la carne está tierna si la zanahoria lo está. Es un truco bastante fiable.
- Rehogamos la carne para sellarla y que no pierda sus jugos. Salamos y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore por completo el vino, dando vueltas a la carne a fuego fuerte. Nos va a tardar aprox unos 15mnts o algo más, según. No importa, sin prisas, rehogando todo y dejando que la carne cueza un poco en el vino.
- Cuando tengamos la carne con muy poca salsa, añadimos el pimentón fuera del fuego y rehogamos. Y a continuación, el tomate rallado o el triturado. Removemos bien y volvemos a poner a fuego medio-alto, rectificando de sal.
- Vigilar el guiso para evitar que se agarre. Remover con una cuchara por todos lados y guisar con la cazuela medio destapada, hasta que se vaya consumiendo el tomate y reduzca la salsa.
- Retirar el laurel y la zanahoria, que pincharemos para ver si está tierna. Probar el guiso y rectificar de sal si precisara. Si la carne está tierna y bien de sal, apagar el fuego y dejar que siga al calor mientras se enfría.
- Con los trozos de zanahorias retirados, y un poco de salsa de tomate, machacarlos con un tenedor y añadir a la salsa. De esta forma "camuflamos" la zanahoria en la salsa, que tendrá también "perdida" la cebolla y los ajos.
- Para mi gusto, dejar reposar de un día para otro, pero también es cierto que recién hecha, está riquísima. Y no olvidaros de un buen pan cateto para acompañar este plato. Buen provecho amigos.

Una ración lista para consumir.








domingo, 21 de septiembre de 2014

Canelones (sin cocción) con carne gratinados con queso.

Los canelones eran un plato que o bien los comía en pizzerías, o congelados. ¿Motivo? Nunca he conseguido cocer bien las placas de esta pasta, al igual que me pasa con la lasaña..... siempre se me pegan unas con otras, no consigo tener los canelones "cerrados".... un desastre..... De sabor estupendos, eso sí, pero de presencia, vamos..... para comer sin mirar sinceramente. 

Pero esto cambió cuando descubrí unos canelones que ya vienen "formados" y es sólo rellenarlos y al horno. La pasta no necesita cocción, pero necesitamos un poco más de horno de lo habitual (se cuecen en el horno) y que la salsa sea más ligera de lo normal, porque servirá para que la pasta se cueza y coja su punto. Os pongo una foto de como son estos canelones, que yo encuentro en un supermercado de franquicia, cada vez que hacen semana de productos italianos:


Necesitaremos 1 litro de bechamel ya hecha (para un paquete de estos canelones, que traen 250grs y son para 6 personas aprox), AQUI  tenéis un enlace a este mismo blog, donde explico como hago la bechamel en el microondas, en apenas 5mnts y sin grumos.

Pero vamos a colgarnos el delantal y meternos en la cocina. No es receta difícil, pero sí entretenida ya que hay que rellenar 1 a 1 cada canelón.

Ingredientes (aprox 6 personas):
- 1 paquete de 250grs de pasta de canelón ya formada
- 1 litro de salsa bechamel ligera (más líquida de lo normal).
- 600grs de carne picada (cerdo en este caso).
- 1 cebolla grande y ajos al gusto, sin germen interior.
- 1 lata pequeña (400grs) de tomate triturado (en caso de no tener tomate natural rallado).
- Sal y Especias al gusto: orégano, perejil, hierbas provenzales.... lo que más nos guste. 
- Pimentón dulce (aprox 1 cuchara de postre rasa, al gusto).
- 1 bola de mozarella fresca.
- 50grs de queso gorgonzola dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
- Comenzamos por la carne. Picamos la cebolla y los ajos lo más fino posible, salamos, y rehogamos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén blanditos o transparentes.
- Añadimos la carne con las especias elegidas y rehogamos también. Cuando haya tomado ligeramente color, apartamos la sartén del fuego y rehogamos el pimentón. Incorporar el tomate y volver a poner al fuego suave durante 5mnts aprox. El tomate y la carne no está cocinado, pero se terminarán de hacer en el horno. Lo único que pretendemos, es que se liguen los sabores de la sartén. Apartamos y reservamos. Este paso podemos tenerlo hecho con antelación, para evitar que al rellenar los canelones, nos quememos con el relleno. 
- En una fuente apta para el horno, ponemos en la base un poco de salsa bechamel, cubriendo la superficie donde iremos poniendo los canelones.
- Con una cuchara de postre, vamos rellenando los canelones y poniéndolos en la bandeja de horno (podemos ir dejando ya el horno precalentado a 200ºC para ahorrar tiempo).
- Si nos sobra relleno, yo lo pongo entre las 2 filas de canelones que me salen.
- Regar todos los canelones con la bechamel.Tienen que quedar completamente cubierto. Durante el tiempo que estén en el horno, la salsa se reduce ya que la pasta "chupa" bechamel. Por eso si nos quedamos cortos de bechamel, o no está algo más ligera de lo habitual, la pasta no se cuece bien.
- Escurrir la bola de mozarella fresca de su líquido y cortarla a dados pequeños. Repartir sobre la bechamel.
- Trocear el queso gorgonzola dulce en trozos pequeños, y repartirlo también sobre la bechamel. Al ser queso azul, a mí no me gusta ponerle especia por encima.
- Hornear todo entre 30 y 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo (no hace falta ventilador, si el horno lo tuviera). 
- Servir y disfrutar.
NOTA:
No aconsejo dejar la bandeja con los canelones ya rellenos hecha con antelación. Con la salsa, que va hidratando la pasta, queda después demasiado blanda.... pasada. Si se quiere "adelantar" faena con este plato, lo mejor es tener la carne ya lista con la salsa de tomate, y la bechamel aparte (que calentaremos en el microondas un poco para que se "suelte" y quede más líquida, y si hace falta, añadiremos un poco más de leche).
El queso gorgonzola hay 2 versiones: dulce y picante. Se suele encontrar con facilidad en pequeñas cuñas de unos 200grs. El queso que no utilicemos, se puede conservar perfectamente en el congelador. A la hora de usarlo, con un cuchillo bien afilado o un rallador, iremos cogiendo la cantidad que se necesite. No importa que no estén todos los trozos uniformes: con el calor del horno se fundirán igualmente.

Aquí tenemos los canelones rellenos de carne


La bandeja de canelones bien cubierta con la salsa bechamel


Un plano en detalle de los canelones ya horneados.


La bandeja familiar de canelones lista para disfrutarla






jueves, 11 de septiembre de 2014

Programa 37 10-09-14: Gazpacho de sandía, Espaguettis negros salteados con cherrys y Sabor a Málaga en la Noche en Vela de Vélez 2014

Después de una minis-vacaciones más que merecidas, nos volvemos a colgar el delantal en Radio Miramar en el programa "El Canto del Gallo"  y volvemos a "Cocinando con el Gallo".

Programa cargado de noticias, de recetas ricas, frescas y baratas y por supuesto, con la bandera de Sabor a Málaga ondeando nuestras cocinas.

Empezamos por un gazpacho refrescante y original, al que yo le he dado un toque personal para adaptarlo a mi gusto: gazpacho de sandía. Muy fresquito, muy fácil de hacer e ideal para tenerlo bien frío en la nevera en estos días de caló aún tenemos. Aquí tenéis el enlace de la receta:

http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/08/gazpacho-de-sandia.html

Y si esto es el aperitivo, no dejamos de seguir comiendo rico, fácil y rápido y nada mejor que unos espaguettis negros salteado con cherrys y palitos de cangrejos. El negro de la pasta viene dado porque se ha utilizado tinta de calamar en su preparación. Un plato para tomar casi a temperatura ambiente, sano y ligero. ¿Quieres saber como se prepara? Pues pincha en este enlace de la receta:

http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/06/salteado-de-espaguetis-negros-con.html

Y para bajar la comida, nos vamos a ir de paseo a la última Noche en Vela de Vélez-Málaga 2014. Donde hubo una pequeña muestra de productores "Sabor a Málaga" y donde con un éxito de público y visitas, pudimos ver y comprobar la calidad de las empresas que configuran este programa de la Diputación de Málaga. Aquí tenéis un resumen completo con fotos de todo el evento:

http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/08/noche-en-vela-en-velez-malaga-2014-con.html

Y si esto te ha parecido poco, o quiere enterarte de todo de una más dinámica,pincha el siguiente archivo de Ivoox (que lo podrás oir con cualquier dispositivo multimedia que tengas instalado) y nos oirás a mi Gallero Mayor (José Manuel Blanco) y a servidora, de como hicimos el programa esta quincena:

http://www.ivoox.com/cocinando-gallo-prog-37-audios-mp3_rf_3481201_1.html

Pues hasta aquí hemos llegado. Dar las gracias a Radio Miramar y a El Canto del Gallo por abrir sus micrófonos a esta humilde cocinillas, y a los productos de la provincia, para defender y dar a conocer todo lo bueno que se cocina en la provincia de Málaga. ¡ Hasta el siguiente programa!


miércoles, 10 de septiembre de 2014

Fideua con marisco

Aquí os presento una versión "expres" para hacer fideua con un toque marino. No me gusta mucho echar mano de precocinadado, pero reconozco que a veces, es una buena opción para adelantar trabajo, en días que no siempre el reloj juega a tu favor. Y hay productos congelados de muy buen calidad  y merece tener algo "de fondo de congelador" (lo mismo que hay otros que.... ejem....).

Ni que decir que esta misma receta, se puede trasladar con productos frescos: las habichuelas verdes (como las llamamos en Málaga a las judías verdes), los guisantes frescos (más si son de temporada), unas almejas, gambitas y mejillones de la lonja de Málaga o de Caleta de Vélez (los dos puertos pesqueros de la provincia). Tener un caldo preparado con cabezas y cáscaras de gambas, de huesos de rape, de cabezas de merluza.....  Ganaría infinitamente en sabor y calidad sin lugar a dudas. Pero lo dicho, no siempre tenemos ese tiempo. Y el tener algo congelado, de buena calidad, nos permite comer en apenas 30mnts desde que nos colgamos el delantal, haciéndolo rico y sano. ¿Te animas a verlo? Pues lávate las manos que yo voy derechita a la cocina para empezar a cocinar:

Ingredientes aprox 4 personas:
- 250grs de fideos para fideua (curvados y huecos por el interior).
- 1 paquete de preparado de paella de marisco de calidad. Tendrá verdura (guisantes, habichuelas verdes, pimiento rojo, anillas calamar, gambas, mejillones, cigalas y caldo de pescado). No hace falta descongelarlo.
- Cebolla / cebolleta fresca, tomate natural, ajos enteros.
- Aceite de oliva virgen extra (si es de la Axarquía o de Málaga, ni os cuento el sabor y perfume que dará al plato), laurel y sal fina.
- 1 litro, aproximadamente, de agua.
- Opcional: para acompañar, alioli o limón.

Preparación:
- En una paellera o cazuela baja, añadimos aprox 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y los ajos enteros y sin pelar, para que vayan soltando su perfume al aceite. 
- Vamos calentando el agua, para cuando la vayamos a necesitar. Es muy cómodo hacerlo en el microondas y así no tenemos 2 fuegos encendidos.
- Picamos la cebolleta (o cebolla sino estamos en temporada) lo más fina posible y añadimos para que se rehogue. 
- Incorporamos el tomate rallado y damos unas vueltas. Podemos añadir la verdura del preparado de paella, para que también vaya cogiendo calor y sabor.
- Ponemos los fideos de la fideua, y rehogamos igual que si fuese arroz. Tenemos que tostar ligeramente la pasta.
- Sumamos el caldo del preparado de paella, el agua caliente y añadimos sal. Dejamos que de un 1º hervor grande, que hará mezclar los sabores. Rectificar de sal si hiciese falta. Normalmente este tipo de preparados, lleva su propio azafrán / colorante. Pero si viéramos que tiene poco, podemos tranquilamente añadir un poco más.
- La cocción de todo, vendrá dada por el tiempo de cocción que el fabricante de la pasta nos indique. Unos minutos antes de finalizar, añadir las cigalas, gambas y mejillones que teníamos reservados. Y al igual que una paella, gana más cuando se aparta, y se deja reposar unos minutos antes de servir. 

Un primer plano de la fideua


Vista de la paellera con la fideua, justo antes de servir.





miércoles, 3 de septiembre de 2014

Ensalada pimientos asados con atún

Aquí tenéis algo súper fácil de hacer y bien de precio. Lo mismo sirve de entrante, como picar con algo fresquito o como acompañamiento a buen pescado. Es verdad que asar los pimientos en casa, no es complicado ni difícil. Un poco laborioso y en verano, más latoso por tener que poner el horno. Pero afortunadamente, tenemos una empresa familiar de la #Axarquia que hace esta labor por nosotros, con todo el cariño y la delicadeza que pondríamos nosotros, pero con la facilidad de abrir un frasco. Es verdad que no soy amiga de las conservas, pero ¡¡ojo!! según que tipo de conservas. Y de Pronaxa me fío 100% por calidad y sabor, y porque además, sus productos vienen en vidrio y podemos comprobar su altísima calidad antes de abrir el bote. Además es una empresa que lleva el logo de #SaboraMalaga, con lo cual, la garantía es doble. AQUI  tenéis el enlace a su web para que conozcáis un poquito más a esta empresa, que mete un poquito de mi Axarquía en cada frasco y mucho de cariño y corazón también.

Aquí no os voy a especificar cantidades ni ingredientes... Es tan fácil como abrir un bote de Pronaxa. Yo escurro un poco el líquido que traen. Los pongo en una fuente / plato hondo y he acompañado con un poco de cebolleta fresca cortada y atún en conserva, escurrido de su aceite. He aliñado con sal, vinagre y nuestro oro líquido: nuestro aceite de oliva virgen extra, que tenemos la suerte de tener en la Axarquía y tanto sabor y buenas propiedades nos ofrece. Me ha faltado ponerles unas aceitunas aliñadas, las chupa dedos...también con el sello de Sabor a Málaga.... aysh.... pensaba que aún me quedaban en casa, pero se habían acabado... no me extraña con lo ricas que están. 

Probadla y luego me contáis si es verdad que está rica o no. Además, se puede dejar preparada con antelación y así luego, bien fresquita, es sólo comer y disfrutar ;-)




sábado, 30 de agosto de 2014

Gazpacho de sandía

Tengo que reconocer una cosa: tenía muchas ganas de probar este tipo de gazpacho. Me encanta probar cosas nuevas, y sobre todo, que se le ponga un toque diferente a recetas tradicionales como es el gazpacho, una de las sopas frías más características de Andalucía en general. Raro es encontrar una zona donde no se le da su "toque" particular al tradicional gazpacho.

Empecé averiguar un poco sobre recetas publicadas, pero casi no me convencían ninguna.... con todos mis respetos hacias sus autores. Así que decidi lanzarme a la aventura y hacermelo por mi cuenta y riesgo. La verdad que gustó en casa y algo distinto y refrescante para este caluroso verano. He añadido un poco más de sandía que de tomate, para que se note el sabor de la fruta. El vinagre, cambié el de vino blanco por uno de manzana, que es más suave y por aquello de acompañar a la sandía con otra rica fruta. Y he quitado el ajo y la cebolleta que suelo poner en mis gazpachos tradicionales, para que quedara distinto. ¿Os animais hacerlo? Como ya es costumbre en mí, es receta fácil, económica y está deliciosa. A ponernos el delantal que la cocina nos espera.

Ingredientes (aprox. para 4 personas):
- 500grs de tomates maduros para gazpacho.
- 700grs de sandía pelada y sin pepita (pesada sólo la pulpa).
- Medio pepino pequeño (seguir el truco que pongo AQUI para que no se repita)
- Un trocito de pimiento rojo (de los de asar).
- Aceite de oliva virgen extra, si es de la comarca de la Axarquía y su rico #SaboraMalaga tanto mejor.
- Vinagre de manzana o de sidra.
- Sal fina.

Preparación:
- En una olla amplia, o robot de cocina si tenemos, ponemos todos los ingredientes troceados. El aceite de oliva virgen extra, el vinagre de sidra y la sal, irán a gusto personal. 
- Cuando tengamos todo pasado por la batidora, para que quede una salsa más fina, lo pasamos por un pasapuré. De esta forma, se eliminan las pepitas y pieles del tomate que no se han batido bien.
- Probamos y rectificamos si hiciese falta. Siempre digo lo mismo: cuidado que los aliños "suben" con el reposo y para añadir vinagre o sal, siempre hay tiempo.
- Se guarda en la nevera un mínimo de 2h, en la zona más fría que haya. Para mí una forma muy práctica, es guardarlo en botellas de agua vacías. Así ocupan menos espacio en la nevera que una olla, y es más fácil de servir.
- Para consumirlo, agitar bien para volver a unir todos los ingredientes. Yo me lo he tomado en un vaso alto, decorado con un taco de sandía que tenía reservado, para hacer mención a este rico gazpacho. ¡¡ Buen provecho !!




sábado, 23 de agosto de 2014

Noche en Vela en Vélez-Málaga 2014 con Sabor a Málaga.

El pasado sábado 22 de agosto tuvo lugar La Noche en Vela en mi localidad, Vélez-Málaga. Entre los numerosos actos que se organizaron en el entorno del Centro Histórico, cabe destacar la exposición de algunos productores de Sabor a Málaga. Una pequeña muestra que demuestra las magníficas empresas que tenemos en este programa de la Diputación de Málaga. Todas las empresas que acudieron eran de la Comarca de la Axarquía malagueña, aunque también tuvimos la agradable visita de QUESERIAS EL PINSAPO que nos visitó desde uno de los parajes maravillosos que ofrece el interior de la provincia de Málaga: La Sierra de las Nieves. Os hago un pequeño recorrido de todo lo rico y bueno que pudimos disfrutar en esta gran noche veleña, con el exquisito Sabor a Málaga que nos trajeron estas empresas.

Empezamos por la 1ª cerveza artesana que está dentro de la denominación "Sabor a Málaga": MUREX. Además de ofrecernos sus 5 variedades de cerveza artesana bien fresquita, nos demostraron que la preparación es totalmente artesanal y no dudaron en llevarse sus ollas y en plena Plaza de la Constitución, teniendo como telón de fondo parte de la muralla árabe, prepararon algo de su cerveza de caña de azúcar.


Aquí me tenéis con Israel, uno de los "culpables" de Cerveza Murex, disfrutando
de una de mis variedades preferida: la de caña de azúcar.


Más gente de Murex informando y ofreciendo las ricas variedades
de cerveza artesana.


Continuamos con una empresa que ha conseguido que un producto totalmente veleño, como es el ajobacalao, salga del municipio y están dispuesto a llevarlo lo más lejos posible: LUJO DEL PALADAR. Además del sabroso ajobacalao, nos ofrecían sus riquísimas croquetas de bacalao de Islandia. Y nada mejor que para acompañar estos ricos manjares, las variedades de vino de BODEGAS DIMOBEL. La verdad, que un autentico lujo disfrutar así de sus productos.

Los vinos de Bodegas Dimobel y el ajobacalao: combinación perfecta.

Haciendo las croquetas de bacalao con alegría y mirar que cartuchos más originales para entregarlas.


Aquí están las caras visibles de Lujo del Paladar.


Y otra empresa de la Axarquía, que nos facilita el disfrute de los pimientos asados, haciendo totalmente artesano y 100% natural: PRONAXA. Sólo nos tenemos que preocupar de combinar sus riquisimos pimientos asados como más nos guste. pero es que sólos, tal cual están en sus envases, están deliciosos y listos para consumir. Aquí tenéis una muestra con esta belleza que nos los ofrecía con esta sonrisa tan bonita:


Y continuamos con un esencial de nuestra comarca de la Axarquía: nuestro aceite de oliva virgen extra que nos trajo NEVAILLO desde Torrox. Riquisimo y delicioso y 100% natural. Además de una gran variedad de formatos para que podamos elegir el que más nos convenga en cada ocasión. Simpatía y sabor desde Torrox en esta exposición, acompañada también de vinos moscatel, otro de nuestros oro líquido.



Y de lo salado, nos vamos a lo dulce, porque también había representación dulce y riquisima. En Sabor a Málaga tenemos para satisfacer a todos los paladares. Y para muestra, empezamos con MERMELADA MANGO MALAGA (MMM): nos ofrecía canapés con queso blanco de untar y su deliciosa mermelada, 100% artesana y natural. Estaba exquisito y es sólo una pequeñísima muestra de las infinitas formas que hay de combinar esta rica mermelada, que siempre sorprende por su sabor y calidad.


Y seguimos el recorrido por el lado más dulce y natural: MIEL LA ALQUERIA. Con su Museo de la Miel , donde enseñan a pequeños y grandes el gran trabajo que hacen nuestras amigas las abejas, y sus variedades de miel todas ellas 100%  naturales y una extensa gama de productos relacionados con la miel. Lo difícil era elegir una variedad de miel para degustar. En mi casa particularmente, gusta mucho la de azahar y la de mil flores, y nunca falta un frasco de esta rica miel, tanto para tomar al natural en tostadas o yogur, como combinadas en infusiones, zumos, postres, etc. Y si queréis una miel sorprendente, no perderos su miel de aguacate..... probad y me contáis. Una suerte poder contar en la Axarquía con una variedad tan extensa y rica de un alimento totalmente natural y tradicional y tan beneficioso para el organismo.



¿Aquí acaba el recorrido de esta gran Noche en Vela? ¡¡¡nooooo!!! Terminamos con un producto que en mi casa está desde que era pequeña y lo va a seguir estando por su exquisito sabor: TORTAS DE ALGARROBO. Me llevé la grata sorpresa que han creado un formato "familiar" de 450grs, además de sus típicos formatos de tortas individuales. Otra rica forma de poder disfrutar de un producto tan tradicional de la Axarquía con ingredientes tan naturales como el aceite de oliva virgen extra, almendras, canela, azúcar..... Inconfundibles su sabor y uno de los indispensables en mi despensa.  Y aquí os dejo una imagen del nuevo formato "familiar" de Tortas de Algarrobo y los representantes de esta empresa que ya forma parte de tantos hogares, y cada vez van a ser más porque emprenden aventura internacional para llevar a la Axarquía y a las Tortas de Algarrobo lo más lejos posible. Mucha suerte chicos y ojalá tengáis, como mínimo, el mismo éxito que tenéis aquí.



Y no quiero terminar sin pedir disculpas a Queserías El Pinsapo, porque no tengo fotos de la gran variedad de chacina y embutidos que nos trajeron. Entre el olor de los productos, que levantaban el hambre a todo el que pasaba por el puesto, y la extensa variedad, era difícil separarse de ellos. Por fallo mío, pensé que ya les había hecho foto y cuando he pasado hoy las imágenes tomadas, me he dado cuenta que me faltaban ellos...... aysh..... ¡¡¡ qué rabia me ha dado !!!. Yo que soy fan nº 1  de su queso fresco de cabra y del queso curado de cabra, me ha dado mucho coraje no poder traeros una pequeña muestra de lo que anoche nos trajeron a Vélez-Málaga. Perdoname sinceramente, pero no ha sido con maldad sino despiste de esta humilde cocinillas.

Pues ahora sí, aquí termina este pequeño resumen de la muestra Sabor a Málaga en esta gran Noche en Vela de Vélez Málaga 2014. Ha sido una alegría poder poner "cara" a quienes están detrás de productos que en mi casa no faltan. Algunos ya nos conocíamos, otros nos "seguimos" por las redes sociales, a otros no habíamos tenido la ocasión de "presentarnos", y anoche tuvimos ocasión de intercambiar unos minutos juntos. Fue difícil por la gran afluencia de público que había, pero aún así, todos estaban con toda la amabilidad dando información de sus productos, de quienes son, donde están... todo lo que cada cual quería saber de ellos y además con la sonrisa por bandera. GRACIAS por toda vuestra amabilidad conmigo. Ya sabéis que tanto vosotros, como todos los amigos de Sabor a Málaga tenéis un rincón de honor en este humilde rincón de la red. Espero seguir disfrutando con vosotros de vuestros ricos productos y poder tener ocasión de vernos muy pero que muy pronto. Mucha suerte a todos en vuestros proyectos.


viernes, 15 de agosto de 2014

Gofres caseros

Aprovechando una promoción de Lidl, mi comadre se hizo con una gofrera en forma de animales. En su caso, de animales marinos. Y tenía una receta de su padre, para hacer gofres, realmente deliciosa. Y ni corta ni perezosa, se trajo la máquina a casa y empezamos hacer gofres. 

Tal cual están deliciosos, pero están aún más deliciosos con: crema de chocolate (nocilla o similar), mermelada, azúcar glass, miel (yo me los tomé con miel de azahar y ni os cuento), leche condensada.... De todas las formas están deliciosos. Y además cunden un montón y se van haciendo ( y comiendo....) al momento.

Me dejo de rollos y os cuento como prepararlos, tanto con esta gofrera como si tenéis la tradicional. Probadlo y luego me contáis como os salen ;-)

Ingredientes (para una buena merienda):
- 500ml de leche entera
- 2 huevos M o L
- 500grs de harina de repostería tamizada.
- 200grs de azúcar blanca.
-  Canela en polvo o esencia de vainilla líquida.
- Chupito de vino dulce de Málaga.
- Medio sobre de levadura tipo "Royal"

Para acompañarlos: nata montada, mermelada, nocilla, azúcar glass.....etc.

Preparación:
- Batir los huevos con la leche, el azúcar, la canela / vainilla, el chupito de vino blanco. Mezclar todo bien, hasta que esté uniforme.
- Tamizar la harina con levadura en un cuenco amplio. Añadir los ingredientes líquidos, y con una varilla, mezclar todo hasta que no queden grumos. Dejar reposar un poco en la nevera.
- Calentar la gofrera. Pasarle un pincel o una servilleta de papel, en un poco de aceite suave para engrasar las placas ligeramente.
- Con un cazo, ir rellenando los huecos de las placas. No importa que sobre un poco, se "recortará" a final. Tapar la gofrera y mantener cerrada hasta que esté tostada a nuestro gusto.
- Con la ayuda de una espátula de madera, ir sacándola en un plato para que se enfríen y listas para comer.


Aquí tenéis una pequeña muestra de estos gofres tan marinos. Listos para acompañarlos al gusto.


El caballito de mar


El señor cangrejo


Uno de mis animales favorito: el delfín.


Y aquí los teneis rellenos de Mermelada de Mango Málaga.....mmm... 
con todo el Sabor a Málaga ¡riquisimos!





jueves, 14 de agosto de 2014

Ensalada fría de arroz

Esta receta puede servir de un plato único, o 1º plato, o también como guarnición de un pescado plancha (por ej). Es rica fácil y se hace de 1000 formas distinta sólo, según el fondo de despensa que podamos tener en ese momento. Aquí por ej, podríamos haberle añadido (sólo por citar algo):
- Palitos de cangrejo
- Apio rallado
- Aceitunas negras
- Huevo cocido

Pero la hemos hecho muy básica, sencilla pero muy sabrosa. Del atún, me gusta tener latas de atún al natural. Porque me gusta aderezarlo con aceite de oliva virgen extra, de mi comarca de la Axarquia, que es súper rico, y el que le suelen poner, a veces no siempre me convence. Por eso me gusta que venga al natural, y yo lo aderezo como encarte en cada ocasión.  Al igual pasa con la zanahoria: prefiero rallar yo las zanahorias, que comprar del bote, que ya vienen aderezadas para mantenerlas fresca, pero a veces vienen muy fuerte del encurtido que llevan y no están tan crujientes como las ralladas. Pero vamos al lío que esta receta es fácil, para dejarla hecha con antelación, y sino, va a darnos la hora de comer sin colgarnos el delantal.

Ingredientes para 4 -6 personas aprox.
- 1 taza (de las desayuno) de arroz blanco vaporizado (que no se pase).
- Aceite de oliva virgen extra, aromatizado con ajo si es posible (dejarle dentro de una aceitera unos dientes un par de días, antes de utilizar).
- Laurel, pimienta molida, sal y orégano.
- 2 zanahoria medianas o 1 grande.
- Agua para la cocción.
Para decorar: tomates cherrys, aceitunas "chupadedos" Sabor a Málaga. 

Ingredientes:
- Poner a hervir el agua para el arroz.Tiene que haber suficiente para que el arroz se cueza suelto. Más del doble de la cantidad de arroz que vayamos a poner. La perfumamos con un poco de orégano y laurel. 
- Cuando hierba a borbotones, añadimos la sal y dejamos que hierba 1mnt más antes de añadir el arroz, en forma de lluvia, y removiendo automáticamente en el momento de echarlo. Cocer hasta dejarlo "al dente" según las instrucciones del embase.
- Mientras tanto, escurrir el atún de su lata y reservarlos.
- Pelar las zanahorias y rallarlas no demasiados finas.
- Lavar unos tomates cherrys.
- Escurrir muy bien el arroz una vez cocido, y refrescarlo bien, para que deje de cocer y no se pase. Ponerlo en una fuente honda.
- Añadir el atún desmenuzado y la zanahoria rallada. Remover todo. Añadir un buen chorrete de aceite de oliva y remover bien todo. Guardar bien tapado en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.
- A la hora de servir, adornar el plato con los tomate partidos a la mitad en el borde del plato, y entre mitad y mitad de tomate, una aceituna malagueña chupadedo. Rectificar de sal si hiciese falta. Para quien le guste el toque ácido, se puede añadir un poco de limón exprimido.

Lista para consumir bien fresquita esta ensalada de arroz








sábado, 9 de agosto de 2014

Almuerzo bloggeros Sabor a Málaga 26-07-14

Hacía ya tiempo que nos nos reuníamos los bloggers de @SaboraMálaga.  Como siempre pasa en estas cosas, no estamos todos los que somos. También fue una ocasión estupenda para conocer y dar la bienvenida, en persona, a los nuevos integrantes de blogs con el distintivo Sabor a Málaga. 

Recordar que esta marca, creada desde la Diputación de Málaga, pretende aunar por un lado, a productores y empresas de Málaga, que realizan productos malagueños y que ayuda a su difusión comercial. Gracias al paraguas "Sabor a Málaga", muchos emprendedores malagueños, han podido estar este invierno en ferias gastronómicas como el "Salón Gourmet de Madrid 2014" o la también internacionalmente reconoconocida "Alimentaria 2014" realizada en Barcelona, por mencionar sólo un par de ejemplos del apoyo que ofrece la Diputación a las empresas con este distintivo. 

Por otro lado, Sabor a Málaga auna a los blogs que realizan recetas tradicionales malagueñas, o que con los productos de Málaga, dan a conocer las recetas que crean. Este humilde blog, es uno de los distinguidos con el sello "Sabor a Málaga". Pero también hay blogs con este reconocimiento, que dan a conocer ferias y tradiciones, restaurantes, lugares típicos, qué hacer en Málaga, que venden "online" los productos malagueños para llegar al máximo público posible, etc. Todos unidos con el fin de llevar a Málaga y los productos de su provincia lo más lejos posible.

Como veis, un proyecto ambicioso, precioso y que por el cual, nos está acercando a productores y consumidores que estamos bajo este paraguas de "Sabor a Málaga". Y el pasado sábado 26 de julio, fue uno de esos encuentros. Lamentablemente no pudimos contar con los productores y empresas pertenecientes a este programa, en esta ocasión. Pero sí nos sirvió para pasar un buen rato entre los bloggeros. 

El lugar de encuentro fue estupendo: La Térmica en Málaga Capital. Allí nos dimos cita unas 50 personas aproximadamente, entre bloggeros y personal administrativo que lleva Sabor a Málaga tanto en la Diputación, como en las redes sociales. Pudimos compartir un buen rato de charla, de intercambio de opiniones y sobre todo, de ponernos cara muchos de nosotros. Porque está muy bien "seguirnos" por Facebook o Twitter o ver lo último que pubicamos en nuestros blogs, pero el contacto "de tú a tú" gana sobre todo eso. Oír como hay un blog que difunde Málaga al público holandés y belga, es cuanto menos, asombroso. Blog que nos muestran comida malagueña para personas intolerantes al gluten. O por ej, un blog donde se dan a conocer bares y restaurantes de Málaga y provincia a través de comentarios de particulares. Y esto es sólo una guinda de un pastel enorme, porque entre lo más de 50 bloggers integrados, hay de todo como podéis suponer y con un abanico de recetas riquisimas y artículos muy interesantes. Pero me dejo de charlas y os pongo un pequeño resumen en fotos de este encuentro. Deseando que llegue pronto la siguiente cita con Sabor a Málaga. Gracias desde estas líneas tanto a la Diputación de Málaga representada este día por su Vicepresidenta Ana Mato, como a la Diputada Provincial responsable de "Sabor a Málaga" Leonor García Agua, y a todos los que hicieron que pasáramos una jornada muy entretenida y entrañable.

 Foto de familia con parte de la familia Sabor a Málaga.



Un pequeño grupo de blogeras, de izda a drcha: Mario del blog http://www.kusuitspanje.wordpress.com, Conchi del blog http://misscomiditas.blogspot.com.es , esta humilde servidora, Inma de http://lospucheritosdeinma.blogspot.com.es , las representantes de Bares y Restaurantes en Málaga  http://www.baresdemalaga.com


Con mi querida Ana de http://mesabeamalaga.blogspot.com.es


Aquí estoy con la "culpable" de Sabor a Málaga Leonor García Agua


La Vicepresidenta de la Diputación, Ana Mato, que a pesar de tener cita familiar, no quiso dejar de pasar por nuestro encuentro a saludarnos y darnos la bienvenida a las instalaciones de la Diputación.


Bonito detalle del mantel hecho para este almuerzo


El menú consistía en porra antequerana, ensaladilla cateta, lomo asado en salsa con verduras, melón y tarta de pasas borracha con vino de Málaga. Así quedaron los platos..... una imagen es suficiente ¿verdad?






Melón al limón

Esta es una receta con truco, o un truco para hacer una receta, como prefiráis verlo. La cuestión es que está riquísima y es otra forma de tomar fruta fresca en plena temporada. 

Antes de empezar con el truco y la receta, os contaré que el melón (junto con la sandía) son de las frutas más idóneas para tomar en verano, gracias a su gran contenido en agua que nos ayuda a evitar la deshidratación. Pero además, es muy bajo en calorías y muy recomendables para personas con estreñimiento (por la celulosa que posee) y para quienes sufran problemas circulatorios, gota, reúma y patologías renales. Es un gran diurético, y nos ayuda a desintoxicar el organismo. Posee un número elevado de Vitamina C, aprox 100grs es el 50% de la recomendación diaria, con lo cual lo hace ser un buen aliado antioxidante. Y por si fuera poco, es una fruta que posee bajo contenido en azúcar, por lo cual, totalmente recomendable para diabéticos.

TRUCO: más de una vez seguro que habéis abierto un melón y no estaba malo, pero tampoco bueno..... con falta de sabor y dulzor ¿verdad? Pues atentos porque con azúcar y limón, y dejándolo reposar, vamos a conseguir mejorarlo un poco y que sea más agradable comerlo. Por supuesto que la receta también sirve con un melón que esté maduro. Pero está más indicada para esos casos que cuando lo probamos decimos "si lo se, lo abro pasado unos días".

RECETA:
 Ingredientes:
- Melón, sin piel y cortado a dados.
- Limón
- Azúcar

Preparación:
- En un cuenco hondo, ponemos el melón sin piel y sin semillas, y cortados a dados. 
- Dependiendo de la cantidad que tengamos (si es medio melón, uno entero, sólo un par de tajadas), rociamos con zumo de limón, y añadimos azúcar al gusto.
- Removemos bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2h, para que esté bien frío al tomarlo.
- Es aconsejable remover los dados de melón, porque el azúcar y el limón hará que suelte jugo, y este jugo, es interesante removerlo y que impregne toda la fruta.
- Servir en cuencos individuales con el jugo soltado.

He intentado sacar una foto del jugo que suelta, que es lo que hace que mejore el sabor de ese melón que le falta un poco de madurez. Pero el jugo es casi transparente y me ha sido misión imposible. Os dejo la ración que me he preparado. Probadlo y luego me contáis :-)




lunes, 4 de agosto de 2014

Programa 35 30-7-14: Gazpacho suave y conchas final al natural

Seguimos en Radio Mirarmar, en el programa "El Canto del Gallo", hablando de cocina tradicional, cocina de temporada, cocina rica y sana y fácil ¿se puede pedir más? 

Empezamos con un plato muy típico, que cada cual, le da su toque y siempre es una de esas recetas "polémicas" en el "yo le pongo.....yo le quito....yo lo hago de esta forma". Aquí os traigo una versión que gusta mucho en casa, suave, sin pan (en casa normalmente el gazpacho se bebe como un refresco),y con trucos para que sea un poco más suave. Este es el enlace a la receta: 

Gazpacho suave:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/04/gazpacho-suave.html

Y seguimos con un marisco muy típico en Málaga. Para comer fresco no, SUPER FRESCO. Se pueden preparar aliñadas en la plancha o barbacoa, pero al natural, están deliciosas y parece que estás comiendo un poco de este Mediterráneo que nos baña. Aquí tenéis el enlace de la receta en el blog:

Conchas finas al natural:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2011/05/conchas-finas-al-natural.html

Y si lo que queréis es oír el programa que hicimos en la radio, mi Gallero Mayor y servidora, pues solo tenéis que pinchar en este enlace y se podrá reproducir con cualquier equipo multimedia que tengáis instalado:

GRACIAS por compartir micrófono y poder hacer llegar estas sencillas recetas, con todo su #SaboraMalaga a todos los amigos que ya sean en directo por la radio, o en diferido con los archivos del programa, nos siguen día tras días. Seguid disfrutando del verano. Un abrazo a todos.




domingo, 20 de julio de 2014

Crema de limón

Seguimos cocinando fácil, rico y barato. Esta receta es totalmente atemporal, aunque con la ola de caló que está cayendo estos días en España, apetece mucho en verano. Y lo que sí es aconsejable es que esté muy frío. Podéis dejarlo en un tupper en el congelador 1h antes de servirlo. Así potenciará su frescor, sin llegar a congelarse. Se puede hacer con leche condensada desnatada,sin ningún problema. Y si tenéis licor de limón (Limoncello) ni que decir el punto que le da tan rico (sólo para adultos ;-) ).

Pero vamos al lío y a refrescarnos con esta rica crema:

Ingredientes para 4 personas, aprox.
- 1 bote pequeño de leche condensada.
- 3 yogures de limón.
- El zumo de 1 limón (si os gusta, podéis añadir raspadura de la corteza, pero sin la parte blanca, que amarga).
- Menta o hierbabuena fresca para decorar.

Preparación:
- Exprimir el limón y poner su zumo en una jarra, junto con los yogures y la leche condensada.
- Batir todo hasta conseguir una crema uniforme.
- Guardar en la nevera donde más frío haga, hasta el momento de servir.
- Servir en copas pequeñas, tacitas o cuencos y decorar con unas hojas de hierbabuena o menta fresca.

Mi crema en copa lista para consumir.




sábado, 19 de julio de 2014

Fabada asturiana

Esta receta es consecuencia de mi última visita a Asturias (que no significa que sea la última vez que la visite.... ojo). Creía que tenía la receta colgada en el blog, porque es una receta que suelo hacer de vez en cuando en Invierno. Pero al ver que no la tenía puesta, la cuelgo ahora. Es una receta muy calórica, estoy de acuerdo. Pero tampoco es un plato para comer de lunes a domingo. Y las cantidades que veis del compango (pancetas, chorizos y morcillas) son para 6 personas y es plato único. En cualquier tienda de Asturias, podréis encontrar lotes de fabada, con las fabes de granja y su correspondiente compango, todo envasado al vacío y en envases según el nº de personas ¡facilidad máxima!. Y la fabada asturiana, es una de esas recetas, como todos los guisos, que ganan de un día para otro, y que anima a comer con la familia y amigos. Para guisarlas, mejor en cazuela ancha y baja, y si es de barro, tantísimo mejor. Se pueden hacer en olla expres, y quien me sigue en este blog, sabe que soy muy adicta a usarla. En cambio con esta receta, me gusta hacerla a fuego lento, con su chup-chup, quitando la espuma que pueda producir el guiso y añadiendo más agua si fuese necesario. Sin prisas pero sin pausas. Os dejo un enlace de la web Directo del Campo, donde podéis tener más información sobre la fabada asturiana y su historia. Pinchar AQUI  porque es muy interesante lo que nos cuenta sobre esta receta, que está considerada uno de los 10 platos más típicos de la gastronomía española.

Aunque es un plato sencillo y fácil, la que realmente le da su excelencia, son sus productos. Yo los compré en el Mercado de Villaviciosa (Asturias), donde estuve pasando unos días de vacaciones. Si estáis parando allí, os animo a visitarlo y comprar en sus puestos. Tienen un macro puesto de carnes, que es una auténtica maravilla, con productos elaborados por la familia que lo regenta con todo su cariño. Riquísimos sus cachopos (tanto de ternera como de cerdo), los nuggets de pollo de corral, las albóndigas, croquetas.... por no hablar de las carnes al corte. Al igual que el puesto de la pescadería, con todos los productos recién salido del Cantábrico. Además tenéis tienda de productos locales, un despacho de pan con ese sabor "de los de antes", máquina para adquirir leche fresca de vaca, fruta, verduras, charcutería, zapatero, puestos de regalos... y los miércoles, mercadillo de productores artesanales locales. De verdad que es un lujo tener un mercado así, pequeño en tamaño o nº de puestos, pero todos con una calidad extraordinaria y una atención al cliente de lujo.

Como en tantas otras recetas, cada cual tiene "su receta". Con todo mi cariño y respeto hacia esa bella tierra de Asturias, aquí traigo "mi versión". Pero vamos al lío y a colgarnos el delantal, para contaros como preparar esta rica receta. 

Ingredientes para 6 personas aprox:
- 500 grs de fabes de granja, al ser posible.
- 1 trozo de panceta salada.
- 2 chorizos asturianos (pincharlos ligeramente al meterlos antes de guisar).
- 2 morcillas asturianas.
- 1 cebolla mediana.
- Hebras de azafrán, laurel en rama, ajos enteros, sal, comino molido (nos ayudará a soltar los gases que producen las fabes).
- Agua.

Preparación:
- Pasar las fabes por agua y lavarlas. Ponerlas a remojo cubiertas de agua, aproximadamente, 2 o 3 dedos por encima de su nivel (se hinchará a lo largo del remojo). El tiempo recomendable de remojo es de 12h.
- Una vez remojadas las fabes, en ese mismo agua, ponerlas a calentar, añadiendo la cebolla entera, el comino molido (a ojo, según nos guste más o menos esta especia.) y una hoja de laurel.
- Mientras el guiso rompe a hervir, podemos tostar las hebras de azafrán para realzar su sabor. Para ello nada más fácil que poner un trozo de papel de aluminio, con las hebras dentro, encima de la tapadera de la olla. Conforme vaya cogiendo calor, hará que se tueste las hebras.
- Cuando el agua rompa a hervir, quitar la espuma que vaya soltando con las impurezas (esto se repetirá a lo largo de toda la cocción). Añadir unos ajos enteros (un par de dientes grandes pueden ser suficiente), el compango y las hebras de azafrán, y salar el guiso con precaución: la costilla y el compango soltarán su sal. Si dejamos el guiso reposar de un día para otro, los sabores "subirán" y lo que hoy puede estar soso, con el reposo,  puede tener su punto justo de sal. Así que mejor quedarnos muy escasos de sal al inicio, que para añadir, siempre hay tiempo. 
- Guisar a fuego suave durante aprox 2h. Vigilar la cocción. Si hiciese falta agua, añadir poco a poco, para evitar que tenga su caldo pero que no se convierta en una sopa. Remover siempre con cuchara de madera, y con mucho cuidado de no romper las fabes. A mí me gusta darle pequeños meneos a la cazuela, en vez de meter la cuchara.
- Una vez guisadas, quitar la cebolla y los ajos de la cazuela. Tapar y dejar reposar, como ya he mencionado, mejor de un día para otro.
- Para servir, apartar el compango de las fabes y trocearlo en rodajas o tacos generosos. Hay quien lo vuelve a meter en la cazuela, para servirlo todo junto a las fabes, y quien lo deja en plato aparte, para que cada cual se ponga en su plato la cantidad que más le apetezca. Y si este rico plato, se riega con una rica sidra natural, es placer de los placeres ;-)


Una buena ración, con las fabes guisadas y su compago


Remojo de fabes y los productos del compango .


Mercado de Villaviciosa, una de sus entradas.






viernes, 18 de julio de 2014

Bacalao fresco a la plancha

Uno de los pescados que más me gusta y no siempre lo encuentro fresco. Hoy lo he visto en la pescadería, súper fresco y súper bien de precio y no lo he dudado. He cogido una pieza pequeña, pero que pudiera aprovechar 4 raciones para el almuerzo. Además de quitarle la espina central y la cabeza, que ya están guardadas para un próximo caldo, me han hecho las 4 raciones. Listo para llegar a casa y cocinarlo ¿verdad?.

Pero antes de colgarnos el delantal, vamos a ver que ricas propiedades nos tienes guardada este caballero del mar. Es pescado blanco, por lo tanto, bajo en grasas. Es propio de mares muy fríos. Y de la misma familia, son pescados muy conocidos en nuestros mercados como la brótola y el abadejo. Posee vitamina A, del grupo B, C, D, E y los minerales que más abundan son el fósforo (fundamental para el sistema nervioso, huesos y dientes) y el potasio (activo importante del sistema muscular y nervioso). En España hay mucha costumbre de cocinarlo guisado, en cazuelas acompañados de verduras, o bien preparándolo frito. Pero hoy lo vamos hacer de una forma sencilla, rápida y muy rica. Yo lo paso por una pequeña capa de harina, para que guarde mejor la forma cuando lo ponga en la plancha. No es harina como si lo fuéramos a empanar, sólo un poco y muy bien sacudida, para que sea un ligero abrigo del pescado. A colgarnos el delantal que la cocina nos espera ;-)

Ingredientes para 4 personas:
- 1 bacalao fresco, sin la espina central ni la cabeza, troceado en 4 partes.
- Sal y harina para empanar.
- Aceite de oliva virgen extra, si es de la #Axarquia, pues tanto mejor.
- Guarnición: arroz vaporizado cocido con zanahorias y guisantes (aprox. 1 taza de arroz en seco, 1 zanahoria grande y un puñado de guisantes, congelados en este caso).
- Perejil para decorar.

Preparación:
- Empezamos cociendo la guarnición. Ponemos agua a hervir con laurel, pimienta molida, un ajo entero, un poco de comino (para los gases de los guisantes) y sal. 
- Raspamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Reservamos.
- Cuando el agua hierba, añadimos el arroz, la zanahoria y los guisantes. Removemos y esperamos unos 15 minutos aprox, hasta que esté el arroz cocido. Escurrimos y refrescamos ligeramente, para que con el calor que tienen no siga cociéndose.
- Salamos el bacalao por ambas caras y pasamos por harina. Una capa ligera, sólo para reforzar la carne del pescado a la plancha. Reservamos.
- Ponemos una sartén amplia a calentar a fuego fuerte. Podemos poner un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra, para evitar que se agarre. Ponemos el bacalao pasado por harina, por el lado de la piel, durante 2-4mnts, hasta que veamos que está tostada. Con cuidado, damos la vuelta para hacer el lado de la carne durante aprox 2mnts a fuego fuerte (no dejar el pescado mucho tiempo, que se quedaría muy seco). Sacar y reservar.
- A la hora de emplatar, poner una ración de pescado, acompañado de la guarnición. Rociar el pescado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y decorar con perejil fresco. ¡¡ Buen provecho!!

Plato de ración única y listo para degustar.




jueves, 17 de julio de 2014

Programa nº 34 16-07-14: mahonesa sin huevo y gelatina de fruta natural

Una quincena más ( ¡¡y como pasa el tiempo de rápido!!) me cuelgo el delantal en Radio Miramar, en la sección "El Canto del Gallo". Seguimos cocinando con  #SaboraMalaga , con productos locales, con recetas de temporadas, fáciles y económicas (al ser posible). Y una quincena más, ese reto se ha superado. Os dejo los enlaces de las recetas que hemos comentado en la radio:

Mahonesa sin huevo: indicada para los alérgicos al huevo, pero también para aquellas personas que sean vegetarianas. Se puede preparar con todo tipo de leche y nos dura varios días en la nevera. Pincha en el enlace para saber cómo prepararla:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/08/mahonesa-sin-huevo.html

Gelatina de fruta natural: una riquisima forma de mantenernos hidratados con este alimento rico en proteínas. Muy fácil de hacer, de comer e ideal para todo tipo de personas. Os dejo el enlace para la entrada del blog:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/05/gelatina-natural-de-frutas.html

Y si os ha sabido a poco, o queréis oírnos al Gallero Mayor y a esta humilde Gallera la charla tan amena que mantuvimos, sólo tenéis que pinchar en el siguiente enlace. Lo podréis oír con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:


Como siempre digo, MIL GRACIAS por dejarme este hueco en los micrófonos de Radio Miramar y El Canto del Gallo. Dentro de 2 semanas, volveremos a colgarnos el delantal y a cocinar en la radio. Mientras tanto, disfrutar del verano y sed felices.