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jueves, 26 de febrero de 2015

Torrijas con vino moscatel de Málaga

Receta sencilla, tradicional de cuaresma sobre todo pero igual de deliciosa en cualquier época del año, para aprovechar el pan duro o para dejar que se ponga duro y tener excusa para hacer torrijas.... que también se da el caso.. jejeje. También hoy en día encontramos pan especial para torrijas, llegando la fecha de Semana Santa. Pero os aconsejo un pan artesanal, cateto (como los llamamos en Málaga) y podeis pedirle que os lo haga en forma de barra (en vez del típico pan redondo), para que sean las torrijas iguales de tamaño. Además, aromatizadas con el delicioso Moscatel de Málaga, con DO Vinos de Málaga y el sello de calidad #SaboraMalaga ¿se puede resistir alguien a este plato?.

Hay quien utiliza leche de cabra, muy consumida hace años, en lugar de la vaca. También quien las reboza en miel. Para esto, calentar la misma cantidad de miel que de agua y hacer un almíbar. Por ej, ya que utilizamos cáscara de limón en la receta, podemos cambiarla por la de naranja y usar miel de azahar. También podría quedar muy rica con un almíbar de miel de miel flores. Os aconsejo la miel de la #Axarquia que es totalmente natural, sin más manipulación que el envasarla. En  #SaboraMalaga  podreis encontrar una amplia variedad en la tienda online ( pincha aqui ).

Para rebozar hoy me he decantado por el azúcar y la canela, más tradicional y como más nos gusta en casa. No os pongo cantidad exacta, pero si os sobra, la podreis utilizar en un bizcocho, magdalenas, flan, para endulzar leche con una infusión..... seguro que no la tendreis que tirar. 

Vamos a lavarnos las manos y derechitas a la cocina.

Ingredientes:
- 1 barra de pan asentada.
- Medio litro de leche.
- 2 huevos.
- Cáscara de limón, canela en rama y 4 cucharadas de azúcar (para la leche)
- Un vasito de vino Moscatel de Málaga.
- Azúcar y canela molida para rebozar las torrijas.
- Aceite de oliva suave para freir

Preparación:
- Calentamos la leche con la cáscara de limón, rama de canela abierta, vino Moscatel y 4 cucharadas soperas de azúcar. Yo lo he puesto en el microondas y ha sido muy cómodo. 2 minutos a potencia máxima, remueve todo para disolver el azúcar y otros 2 minutos. Reposar para que se enfríe todo.
- Cortar el pan en rebanadas ni muy finas ni muy gruesas. Reservar.
- Poner el aceite a calentar. Mientras tanto, en un plato sopero, batimos los huevos con un poco de azúcar.
- El proceso de rebozado es el siguiente: mojar la rebanada en leche, escurrir, rebozar por huevo y freir. Hay que freir poco a poco para qu eno se baje la temperatura del aceite. Dorar las torrijas, dar la vuelta y terminar de freir por el otro lado. Se sacan a un plato con papel absorvente para que no tengan exceso de aceite.
- Mientras se van friendo la siguiente tandas de torrijas, rebozar las ya hechas sobre azúcar y canela. Yo pongo el azúcar y canela en plato sopero, y con un tenedor, mezclo ambas cosas. 
- Una vez rebozadas, colocar sobre  una fuente de servir. Listas para disfrutar.

Pan asentado cortado


Azúcar y canela listas para mezclarse


Friendo las torrijas después del rebozado de huevo


Un primer plano


Una vista general


El resumen de la receta




Programa nº 4 25-02-15: Especial Semana Santa: recetas elaboradas por niños

De nuevo enciendo los micrófonos de Radio Miramar con "Entre fogones". Esta semana, al ser semana de vacaciones para los escolares, hemos hechos recetas que ellos pueden hacer. De hecho, son recetas que han hecho mis hijas (siempre supervisadas). Así que ahora no me digáis que son difíciles.

Empezamos por un entrante muy ligero.... para ir haciendo cuerpo. Unas deliciosas almejas salteadas, con todo su #SaboraMalaga y tan sólo aromatizadas con nuestro maravilloso #AOVE malagueño y un ajito. Mi hija de 12 años las prepara en casa o me va ayudando hacerlas, quitando las que ya están abiertas para que no se resequen, pela el ajo, las mueve... toda una mini chef. Aquí tenéis el enlace a la receta con todos los detalles: bit.ly / 1CVWPtm

Y de ahí nos vamos directamente al postre.... ir preparando algo ligero para almorzar que viene un mega postre; Tarta de Kit Kat...... ahí es ná. ¿Qué es pecado? bueno.... un poco solo.... pero un pecado muy dulce y delicioso. Sin horno, con ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado y que podemos tener con antelación en casa. Pero no me pierdo en detalles: aquí está la entrada para que disfrutéis tanto como yo bit.ly / 1F9Ccw8

Tan sólo me queda dejaros el programa que hemos hecho en la radio. Las recetas se han explicado entre mis niñas y yo. En el enlace del archivo Ivoox, podéis volverlo a oír. Se reproduce con cualquier programa multimedia que tengáis instalado.  http://bit.ly/1vA4mRp

Me despido con las fotos de mis niñas y mía en los estudios de Radio Miramar, donde te abren las puertas y te hacen sentir como en casa siempre. La semana que viene, volvemos a encender "Entre fogones" ¡¡No te lo pierdas!!


sábado, 21 de febrero de 2015

Pan semi integral con huevo

Sigo dándole caña a mi panificadora. La verdad que por ahora la dejo trabajar, no saco el pan ni le doy forma específica para cocerlo en el horno. La forma cuadrada de la cubeta de la máquina, me viene muy bien de formato.

Este pan, está hecho con la receta que traía la máquina para pan integral, pero he hecho algunas variaciones. Indica el ponerle mantequilla / margarina. Pero teniendo #AOVE que es nuestro oro líquido, yo lo he puesto sin pensármelo un segundo. He utilizado la variedad Verdial, que es la que se cultiva en mi #Axarquia con su sello de calidad #SaboraMalaga. Y también en vez de usar harina integral, tal cual, tenía un paquete de harina de varios tipos: blanca de trigo de fuerza, harina de centeno, semillas de cereales y harina integral (si la memoria no me fallan....) Así que la he utilizado porque la veía muy completa. Me ha sorprendido que la masa llevara un huevo, y la verdad que el resultado del pan, es estupendo, y sino lo dice, nadie diría que lo lleva. Y he cambiado el agua por la leche, que sobre todo usando harinas integrales, me está resultando más sabroso.

Pero vamos a colgarnos el delantal, a meternos en harina (nunca mejor dicho) y empezar hacer nuestro pan, que nos llevará casi 4h (el resultado merece la pena) y no hay tiempo que perder.

Ingredientes:
- 300ml de leche.
- 1 cucharada y media (sopera) de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharilla (de café) de sal fina.
- 2 cucharillas (de café) de azúcar blanco.
- 1 huevo.
- 2 sobres de levadura de panadero seca (o 2 dados si es fresca).
- 360grs de harina trigo blanca de fuerza.
- 180grs de harina integral (o la mezcla que yo utilicé).

Preparación en panificadora:
- Templar la leche y añadirla en la cubeta de la máquina.
- Incorporar el aceite, la sal, el azúcar, el huevo y la levadura.
- Incorporar las harinas (yo las tenía previamente mezcladas).
- Seleccionar el programa de "pan integral" en la máquina, con horneado medio y poner en marcha. Estar pendiente en el 1º amasado, por si quedara harina sin unir a la masa por las esquinas de la cubeta.
- El pan estará listo en 3,40h Sacar de la panificadora y dejar enfriar sobre una rejilla. Yo lo he hecho calculando que estaría listo para la hora de almorzar, y es una delicia comer con un pan recién hecho y aún calentito.

Para hacerlo de forma manual, os indico los pasos que ha hecho la panificadora:
- Templar la leche y en un cuenco, disolver los sobres de levadura. Añadir el azúcar, sal y aceite de oliva y el huevo. Remover todo bien.
- En una fuente amplia, mezclar los dos tipos de harina. Hacer un hueco en el centro, y añadir la leche con todos los otros ingredientes disueltos.
- Remover e ir amasando todo hasta formar una bola compacta, que se separa de las paredes del cuenco. Podemos amasar sobre una mesa, que quizás, nos pueda ser más fácil.
- Cubrir con un paño el cuenco y dejar que haga el 1º levado de la masa en un sitio templado, y que no tenga corriente de aire (podemos meter el cuenco en el horno apagado). Tardará aprox. 1h.
- Volver a sacar la masa del cuenco y amasar de nuevo, para sacar el aire y se mezclen bien todos los ingredientes. Otra vez colocamos la masa en el cuenco, cubierta con un trapo y la dejamos reposar otra hora en un sitio templado, o hasta que vuelva aumentar de volumen (por lo menos el doble).
- Amasar nuevamente la masa, para sacar todo el aire que pueda tener. Mientras tanto, encender el horno a temperatura alta.
- Sobre una rejilla de horno, poner una hoja de papel de hornear. Dar forma a nuestro pan, y hornear a 170-180ºC hasta que veamos la corteza dorada (aproximadamente será 1h). Para saber si el interior está cocido, podemos pinchar con una aguja larga (de pinchito o brocheta). Importante no abrir el horno, porque el pan puede bajar de volumen. 
- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para guardar el pan sobrante, nada mejor que cubrirlo con un paño de algodón. 

Este es el corte del pan: miga consistente y corteza crujiente. 






miércoles, 18 de febrero de 2015

Programa nº 3 18-02-14: mollejas a la plancha y pizza integral

Me vuelvo a poner delante del micro de Radio Miramar para hacer la sección "Entre fogones", en la compañía de Patricia Padial y Eva Guzmán.

Esta semana, al ser hoy Miércoles de Ceniza, nos despedimos oficialmente de las recetas más carnívoras.   Y también al ser víspera de la Semana Blanca, donde los chavales están sin cole, vamos dando ideas de recetas que podemos hacer con los niños en casa de forma fácil y divertida. Y para ello, lo hacemos con las 2 últimas entradas al blog, que nos vienen que ni caídas del cielo:

Mollejas de cordero a la plancha: apoyamos el uso de la casquería, tan importante en nuestras cocinas desde siempre. Las mollejas es algo que está más bien de receta gourmet en muchos restaurantes, pero por desgracia, está desaparecida de nuestras carnicerías o hay que buscarlas muy bien y previo encargo. Aquí os dejo el enlace de la receta explicada en el blog, y os animo a consumirlas porque están deliciosas y son muy fáciles de preparar:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2015/02/mollejas-de-cordero-la-plancha.html

Pizza integral San Valentin: la masa de pizza es uno de los mejores aliados para implicar a los niños en la cocina. No hay nada que le guste más a un niño, que el pringarse las manos ¿verdad? Además nos da mucho juego la masa, porque al margen de poder hacerla rectangular como la bandeja del horno, o redonda como la pizza tradicional, podemos jugar con formas (como yo que la hice en forma de corazón), podemos hacer mini pizzas individuales con corta pasta, en forma de baguette..... la imaginación al poder. Y además la hacemos de masa integral, con todos los beneficios que el comer los cereales nos aporta, sobre todo, para el tránsito intestinal Aquí tenéis el enlace de la receta, explicada tanto para hacerla en panificadora como de forma manual:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2015/02/pizza-integral-san-valentin.html

Y si queréis oír el programa de cocina, con todo lo que hemos hablado hoy en los fogones radiofónicos, sólo tenéis que pinchar sobre el enlace Ivoox que os pongo a continuación. Se reproduce con cualquier programa multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo:
http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-18-02-15-audios-mp3_rf_4100012_1.html

Pues hasta aquí el programa de esta semana. La semana que viene volvemos con un especial "Niños en la cocina" donde dejaremos propuestas para meternos, entre fogones, con los más pequeños de la casa. Sed felices mientras tanto.




martes, 17 de febrero de 2015

Mollejas de cordero a la plancha

Qué difícil me ha resultado hacer esta receta. No se porqué motivo, la casquería está cada vez más en deshuso. Y piezas como las mollejas, son difíciles de encargar. He ido a varias carnicerías, y en muchas me han dicho que no me las podían conseguir, directamente. Pero he encontrado una donde, sin fecha de entrega, se han quedado con el aviso e iban a ver con sus proveedores si podían conseguirla. ¡¡Y lo consiguió!! Era capricho de mi suegro y estaba el hombre peor que una preñada con antojo.

Es verdad que no es plato de gusto para la mayoría, y que tiene un público muy selecto. Cuando, sobre todo los niños, piden saber lo que es, la cara que se les queda es todo un cuadro. Pero es recomendable que la tomen por las propiedades nutricionales que tiene, y porque es una carne muy tierna y jugosa. Es verdad que el contenido en colesterol que tiene toda la casquería, y las mollejas en especial, hace un consumo muy limitado de las mismas. Pero lo que os digo siempre: con moderación, procurando caminar todo lo que podamos y llevando una vida sana, un día podemos sacar los pies del tiesto y darnos un capricho. No solamente tienen colesterol: son muy ricas en fósforo, siendo este mineral tan necesario para los dientes, huesos, piel y sobre todo, el desarrollo de nuestro cerebro y la fortaleza física. También son muy ricas en hierro de fácil asimilación (para prevenir anemias) y zinc. Y además tienen muy poca grasas al ser un alimento muy rico en agua.  Así que no es que sea un plato para comer todos los días, pero tampoco pasa nada porque las vayamos comiendo con cierta frecuencia.

Hay que consumirla SUPER FRESCAS, así en mayúsculas. Sino sabemos si nos va a dar tiempo a prepararlas hoy o mañana, se congelan perfectamente. Hay otros alimentos que a lo mejor no pasa nada dejarlo un día más en la nevera, pero con las vísceras, hay que ser muy estrictos en ese aspecto. Yo las he preparado a la plancha únicamente aderezadas con nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra, nuestro #AOVE malagueño con su sello de calidad #SaboraMalaga como por ej, el verdial que tenemos en la Axarquía.

Me callo ya para colgarme el delantal, me lavo las manos y derechita a la cocina para enseñaros como prepararlas:

Ingredientes:
- Mollejas de cordero.
- Sal, laurel, pimienta molida, limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Opcional: hierbas aromáticas.

Preparación:
- Hay quien deja las mollejas unas 2h en agua con hielo en la nevera, para quitar la posible sangre que puedan tener. Incluso echan un chorrito de vinagre o rodajas de limón. Yo las que compré, venían bastante limpias en ese aspecto, y este paso me lo salté.
- Las mollejas vienen cubiertas con una tela blanca, y una grasita blanca que hay que retirar, porque es muy incómoda de comer, como si fuese un nervio. 
- Una vez bien limpias, se pasan por el grifo de agua para lavarlas. En una olla amplia, se pone bastante agua a calentar con sal, laurel y pimienta negra molida (para que no sea sólo agua). Tenemos que hacer que agua hierva.
- Añadir las mollejas y dejar el fuego fuerte, hasta que vuelva hervir nuevamente. Ir quitando las espumas que puedan soltar. Escaldarlas unos 3-5mnts aproximadamente (según la cantidad que tengamos).
- Escurrir de ese agua del escaldado, pasar por el grifo y escurrir.
- En una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, pasar las mollejas para hacerlas a la plancha. Salpimentar ligeramente (algo habrán cogido en el escaldado) y procurar no hacerlas demasiado, para evitar que se sequen demasiado.
- Servir en una fuente plana, espolvoreando un poco de hierbas aromáticas (hierbas provenzales por ej), un chorrito de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Se pueden tomar como aperitivo o servidas con una buena ensalada bien completa.

Las mollejas listas para consumir.





lunes, 16 de febrero de 2015

Pan blanco en panificadora

La verdad es que desde que tengo la panificadora, raro es el día que no hago pan. Y hoy ha sido uno de ellos, para tenerlo hecho en la cena. Es un pan blanco normal, una hogaza o pan cateto, como también se le puede llamar. La receta está sacada del recetario de la panificadora. Yo le he añadido un poco de nuestro oro líquido: el maravilloso aceite de oliva virgen extra, para "perfumarlo" un poco.

Pero vamos a la cocina, que este pan tiene menos tiempo de fermentación que el resto y si lo hacemos en la merienda, lo tenemos calentito para cenar:

Ingredientes:
- 500grs de harina de fuerza
- 1 cucharadita (de café) de sal fina
- 2 cucharadas soperas de #AOVE que yo he utilizado la variedad verdial de mi Axarquia, con su sello de #SaboraMalaga
- 2 sobres de levadura seca de panadero.
- 350ml de agua templada.

Preparación sin panificadora:
- Templar el agua unos segundo en el microondas (por ej) Tiene que estar caliente pero no hirviendo, que no nos queme al meter un dedo.
- Disolver en el agua templada las levaduras, con la sal hasta unirlo todo. 
- En una fuente amplia, poner la harina, el aceite de oliva virgen extra y el agua con las levaduras disuelta y la sal.
- Amasar durante aprox 10-15mnts hasta conseguir una masa uniforme. Si vemos que la masa se raja durante el amasado, añadir un poco más de agua templada. Si vemos que queda demasiado aguada, añadir un pellizco más de harina.
- Una vez tengamos la masa bien amasada y uniforme, tapar con un paño húmedo y dejar que doble su tamaño en un sitio templado, que tardará al menos 1h o más.
- Precalentar el horno  temperatura alta. Amasar nuevamente el pan para sacarle el aire que contega y darle la forma que queramos.
- Hornear sobre papel de de hornear a 180ºC durante 30mnts o hasta que veamos que está dorado a nuestro gusto.

Preparación en la panificadora:
- Poner el agua templada, con las levaduras, la sal y el aceite.
- Añadir la harina procurando que quede bien repartida por el bol.
- Seleccionar el programa de "pan rápido" que estará listo en aprox 1.30h y ponerla en marcha.
- Vigilar durante los primeros amasados por si hiciera falta añadir más agua o levadura.
- Cuando haya finalizado el horneado, sacar del recipiente, cubrir con un paño limpio y listo para consumir.
Esto es como queda una de las vistas


La parte "trasera" del pan


Y la miga: blanca y consistente lista para mojar en salsa o una rica tostada.


El resumen de este paso a paso





Burritos de pollo para niños

Esta receta es un poco mezcla de dos. Os cuento:

Por un lado, tenía ganas de probar una receta de mi admirada Lola Velasco tiene publicada en su blog "Salados y Postres": Pollo jugoso y aromático (ver AQUI la entrada a su blog). El famoso papel de hornear con especias, del anuncio de la tele, hecho de forma casera en casa. Yo pensaba que se podía hacer de forma casera, sin comprar necesariamente ese papel especiado. Y mi querida Lola no sólo lo pensó, sino que lo hizo y además tuvo el detalle de compartirlo en su blog. Y yo me quedé con el apunte de la receta.

Por otro lado, mis hijas tenían ganas de burritos ..... pero..... a ellas no les pongas las tradicionales verduras que llevan este plato. Ellas querían comer pechuga de pollo, pero en las tortitas de trigo que ahora son tan habituales en nuestras tiendas. Olvidate de ponerle pimientos de colores, lechuga o cualquier otra verdura.... "eso se lo quitas mami". Como me dijeron, medio en broma medio en serio: que sean burritos de pollo para niños, sin tanta verdura, y de ahí el nombre de la receta.

Pues de juntas estas dos cosas, salen estos burritos de pollo para niños. Las tortitas son tamaño XL y además integrales (curiosamente, a mis hijas les gusta el pan integral y yo me aprovecho de ello). Las pechugas de pollo, las hice yo en filete en casa, y no eran más grande que la palma de la mano. Para un autentico burrito, deberían de ir cortadas en tiras, como de un dedo aproximadamente. Pero decían las niñas que así las cogían mejor, y razón no les faltaba. Iban acompañadas tan sólo de unas cebollas rehogadas a fuego suave hasta que se doran, que tenía hechas con antelación, mahonesa (¿los niños saben comer algo sin mahonesa?....pasa en todas las casas ¿verdad?) y queso en loncha de cabra malagueña (suave) y nuestro maravilloso #AOVE con toda la calidad de #SaboraMalaga Yo además le tengo un "biberón" de cocina con un ajo metido. Así consigo aromatizar, aún más, nuestro maravilloso oro líquido de una forma suave y ese toque del ajo. Pero pasemos a  la cocina, que es muy fácil de preparar, y nos soluciona una cena, donde además, podemos pedirles que se impliquen ellos y colaboren en la preparación de la receta. 

Ingredientes para 4 personas:
- 4 tortitas integrales de trigo XL
- 2 pechugas de pollo fileteadas finas.
- 2 hojas de papel de hornear.
- Cebolla asada (cortarlas en rodajas y sobre una sartén a fuego suave y con aceite de oliva virgen extra y sal, ir rehogando poco a poco y removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada por todos lados).
- Aceite de oliva virgen extra, que yo he utilizado el riquísimo verdial que se produce en la #Axarquía.
- Hierbas provenzales
- Mahonesa.
- Queso de cabra malagueña suave loncheado.
- Sal fina (yo he utilizado sal rosa del Himalaya, por darle un toque especial)
- Limón

Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura alta:
- Extender una hoja de papel de hornear. Sobre ella, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y con la ayuda de un pincel de cocina, extenderlo de forma uniforme sobre toda la hoja. Espolvorear hierbas finas y sal por toda la superficie.
- Colocar las pechugas de pollo sobre el papel de hornear. La parte que toca el papel de horno, cogerá toda la sal, especias y aceite. La parte superior de las pechugas es la que hay que salar, echar especias sobre ellas y pincelar con aceite de oliva virgen extra.
- Tapar con otra hoja de papel de hornear y presionar ligeramente. Al tener las pechugas engrasadas, se quedará el papel pegado. Procurar que los bordes queden hacia arriba. A veces el pollo suelta mucho jugo y las esquinas de los papeles están dobladas hacia arriba, evitaremos que se salgan y caigan al horno (con toda la humarea que forma y luego hay que limpiar....).
- Hornear unos 15-20mnts aprox, o hasta que veamos que los filetes de pechuga están horneados. Rociar con un poco de limón cuando lo vayamos a servir.
- En los últimos minutos, podemos poner las tortitas integrales, enrolladas y cubiertas por papel de aluminio, en el horno para que se calienten sin que se tueste. También podemos hacerla en el último momento, en el microondas.
- Para montar el burrito hacemos lo siguiente: ponemos un poco de mahonesa en la base y de cebolla asada y unas láminas de queso de cabra malagueña. En el centro, y procurando que quede en la mitad superior, ponemos los filetes de pechuga de pollo. Ponemos algo más de cebolla, mahonesa y queso sobre la carne.
- Cerramos subiendo la parte central-baja del burrito hacia arriba, y los laterales, los cerramos hacia el centro. Lo podemos cerrar así como os digo, o bien, una vez subida la parte central, enrollamos los laterales hasta hacer como un rulo.
- Comer enseguida. Se puede acompañar de una buena ensalada verde.

Aquí podéis ver en detalle la sal rosa (es casi blanca) y 
el "biberón" que tengo con #AOVE y un ajo pelado, para perfumar el aceite.



Las pechugas de pollo fileteadas sobre el papel engrasado,
y cubierto con especias y sal.


Tapadas con otra hoja de papel de hornear. Al estar engrasada la carne,
se queda pegada la hoja de papel de hornear.


El doblez hacia arriba de las esquinas para no perder jugos durante el asado.


Las pechugas una vez asadas y rociadas con un poco de limón.


Montando el burrito.


Enrollado y listo para consumir.







viernes, 13 de febrero de 2015

Pizza integral San Valentin

¿Quién dijo que una pizza no puede ser romántica? Yo aquí os traigo una propuesta todo corazón.... y además integral, masa firme y consistente como el amor, pero muy rica. Además tenemos una excusa estupenda para que los más peques se acostumbren a comer alimentos integrales, con uno de sus platos favoritos. Y también una excusa perfecta para que nuestros peques, se metan en la cocina si hacemos la masa de forma manual.

La he hecho en panificadora y la masa, ha sido un poco "aventura" entre la propuesta que me daba el recetario de la máquina y lo que he añadido a mi criterio. El resultado es estupendo y seguro que repetimos en mi casa. Me ha salido 2 masas de bandeja de horno, incluso, si me apuráis, en tamaño de plato llano, podríamos haber sacado 3 pizzas. La masa, una vez haya fermentado y aumentado el volumen, se puede congelar. La ponéis en una bolsa para congelar o un tupper y así podemos aprovechar, y con el mismo esfuerzo, tenemos ya trabajo adelantado para otro día. Luego será sólo sacar con antelación y dejarla en la nevera donde menos frío haga, hasta que la vayamos a utilizar. La forma de corazón, hecha totalmente a mano y por darle una forma romántica, pero imaginar la forma que más os guste: rectangular como la bandeja del horno, redonda como un plato, hacerla en forma de barra de pan, hacer mini pizzas con unos corta pasta..... la imaginación al poder.

Esta masa, al ser más seca que la tradicional de harina de trigo, pide más tomate. Yo siempre utilizo tomate triturado, no me gusta el ya frito para ponerle a las pizzas. En mi opinión, se reseca demasiado en el horno. Y dentro de los triturados, hay una versión tamizada, sin piel ni semillas y sin agua (o sin parte de ella), que es pura crema de tomate y que queda estupenda. Si lo veis en vuestro comercio, cogerlo y probadlo y luego me contáis que os parece. A mí es el que más me gusta para las pizzas.

El relleno es de aprovechamiento: tenía muslos de pollo guisados que habían sobrado del almuerzo. Les quité la piel, dejé toda la carne troceada y aproveché la salsa que había quedado, para poner sobre el tomate. Pero aquí hay libertad total: bacon, salchichas, atún, verduras, hacer mezcla de quesos.... No tenía queso rallado, pero sí un queso estupendo de cabra malagueña, con todo su #SaboraMalaga y no me lo pensé: loncheado lo más fino posible y sobre la pizza. A esto le sumamos nuestro maravilloso oro líquido, nuestro #AOVE malagueño tan delicioso, puro y nutritivo.

Pero dejo de hablar y me cuelgo el delantal. Vamos a la cocina bien derechitos.

Ingredientes:
- 500grs de harina integral.
- 400ml de agua templada (que esté caliente pero que no queme al tocarla, porque que el exceso de calor, destruye la levadura y no haría fermentar la masa). Esta cantidad es orientativa y según el tipo de harina, puede que necesitemos un poco más. Procurar tener un poco más de agua templada, por si hiciera falta añadir.
- 1 sobre de levadura de panadero seca, o un dado de levadura fresca.
- 2 cucharaditas de azúcar rasas (se pueden sustituir por miel, si queréis una corteza más crujiente).
- Media cucharadita rasa de sal fina.
- Una cucharadita de orégano.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado el maravilloso oro líquido de la Axarquía, de variedad verdial. suave y afrutado.
- Queso de cabra malagueña.
- Restos de pollo guisado.

Preparación de la masa en panificadora:
- Templar el agua y poner en recipiente. Incorporar la levadura, el azúcar, la sal, el orégano y el aceite.
- Poner la harina integral y procurar que quede repartida de forma uniforme.
- Seleccionar el programa de amasado: amasará la masa y dará un suave calor para que aumente su volumen, pero no horneará la masa. En mi máquina dura 1,30h todo el proceso.
- Si vemos que la masa queda demasiado seca y no se compacta, añadir un poco más de agua templada durante el proceso de amasado. Lo mismo que si quedara algún resto por las esquinas sin incorporar a la masa. Durante el amasado, se puede abrir la máquina y con la ayuda de una espátula, añadir a la bola de masa.
- Durante el proceso de fermentación, os recomiendo no abrir la máquina para evitar que se enfríe y que no suba lo que debiera. 

Preparación de la masa de forma manual:
- Templar el agua y disolver la levadura de pandero. Añadir el azúcar, la sal y el aceite. Remover bien para intentar ligar todo.
- En una fuente amplia, poner la harina integral y el orégano. Incorporar el agua templada, con la levadura disuelta y los demás ingredientes.
- Amasar bien, mezclando todos los ingredientes, durante al menos 10mnts aproximadamente. Si os resulta más cómodo, podéis amasar sobre una mesa. Siempre es estirar y encoger la masa, moviendo la masa para garantizarnos que todas las partes se amasan por igual. Incorporar más agua templada si vemos que no se compacta la masa.
- Cubrir con un paño y dejar fermentar al menos 1h en un sitio templado y sin corrientes. Yo la suelo meter en el microondas, por ser un sitio cerrado y cálido. 

Horneado:
- Precalentar el horno a temperatura alta, 200ºC
- Sacar la masa de la panificadora o cuenco y amasar un poco a mano, para sacar el aire que tenga del fermentado.
- Dividir la masa, mínimo en 2 porciones, porque sale mucha masa.
- Sobre un papel de hornear, estirar la porción elegida y darle la forma deseada.
- Cubrir con salsa de tomate triturado / tamizado. Salar y poner un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el tomate, y ligar con el tomate. 
- Poner nuestro relleno: en este caso, el pollo desmenuzado y las porciones de queso de cabra, repartidos de forma uniforme.
- Colocar todo sobre una rejilla de horno y hornear a 200ºC unos 15mnts aprox, o hasta que veamos que la masa está hecha.
- Servir de inmediato bien caliente. Se puede añadir un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo y un poco más de orégano recién sacada del horno.

La masa ya fermentada en la panificadora.


Estirada y con forma de corazón y borde grueso, 
para remarcar aún más la forma de la pizza.


Rellenada y lista para hornear.


Lista para probarla y recién sacada del horno.


El paso a paso resumido en 4 pasos ¿te animas hacer la tuya?







jueves, 12 de febrero de 2015

Programa nº 2, 11-02-15: preparando San Valentin

Un miércoles más, me voy a "Radio Miramar" y hago "Entre fogones", la sección semanal donde voy dando recetas y explico el paso-a-paso. En esta ocasión, y teniendo a San Valentín a la vuelta, nuestros fogones echaban más corazón que nunca. Así que os dejo las dos propuestas que comenté en los micrófonos:

Langostinos en salsa: una rica y fácil opción para variar del típico cocido / plancha, con el aliciente que el marisco es afrodisiaco. ¿Hacen falta más motivos? Pues aquí os dejo el enlace de esta receta: 
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/01/langostinos-en-salsa.html

Corazón de fresa: un postre muy apropiado por San Valentín, con fruta de temporada, todo corazón. En el programa de radio además, os doy versiones para que el abanico de estar sabrosa tarta, sea lo más variado: desde los sabores de las natillas, hacerla con hojaldre o masa quebrada, terminación con gelatina o mermelada..... vamos, que no podéis poner impedimentos para no hacerla. Aquí tenéis el enlace de esta entrada:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/02/corazon-de-fresa.html

Y si queréis oír la amena conversación que tuvimos Eva Guzmán y servidora mientras teníamos los delantares colgados, aquí os dejo el enlace para oír la sección desde el reproductor multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo:

Pues cerramos la cocina por esta semana, con el deseo que os guste mis propuestas para una velada muy romántica. Espero que el AMOR (así con mayúsculas y a lo grande) no os falte nunca. Y recordar que todos los miércoles, a partir de las 9,15h aprox, me puedes oír en directo desde la web: www.radiomiramar.es





jueves, 5 de febrero de 2015

Estrenamos "Entre fogones" en Radio Miramar

Después del ciclo de colaboración en "Cocinando con el Gallo", en el programa despertador "El Canto del Gallo" de Radio Miramar, se estructura toda la programación matinal. Este programa deja de emitirse por ahora, pero dentro de los nuevos cambios, Patricia Padial y Eva Guzmán quieren que siga colaborando con estos micrófonos desde este blog. Por mi encantada, porque en Radio Miramar, no me canso de decirlo, me siento como en casa y el cariño que me han dado siempre y el saber que tengo sus micrófonos abiertos, hacen que me sienta muy alagada. 

Nace así "Entre fogones", una nueva sección que se emitirá semanalmente, aumentando la frecuencia de esta humilde cocinillas en las ondas. Intentaremos dar una receta por programa, explicando todas las dudas o posibilidades que el comentar una receta ofrece. Recetas sacadas de este blog, y siempre con la consigna de fáciles, económicas (dentro de lo posible) y por supuesto, siguiendo con nuestros productos locales, con la calidad de #SaboraMalaga y la Denominación de Origen España.

En este estreno, hablamos de algo suave, calentito y sabroso para reconfortar el cuerpo de la ola de frío que azota España en estos días. Una receta de Jorge Fdez. de Canal Cocina, que he traído hasta mi blog y que reconozco que hago mucho en casa, por lo rica y rápida que se prepara. Aquí os dejo el enlace de la entrada del blog:  http://cort.as/Osgk

Pues hasta aquí por hoy. Nos seguiremos viendo en esta sección, para traeros los contenidos de este programa, sino lo podéis oír.  Deciros que Radio Miramar se puede seguir en directo desde WEB  y también desde la aplicación para móviles que encontrareis de forma gratuita, y que lleva el mismo nombre de la emisora. Os dejo una foto del beso que mandé a todos los oyentes, y que mi querida Eva Guzmán subió a redes sociales para todos. ¡Nos vemos en una semana!



Sopa de gallina con fideos

No se porqué, la gallina está desapareciendo de las carnicerías. Yo sólo la encuentro previo encargo al carnicero. Antes era muy común su uso en puchero y sopas, y también guisada. Algo más "dura" que el pollo, que requiere un poco más de tiempo de cocción, pero una carne blanca, deliciosa, que combina con casi todo, por no decir todo. La he hecho en olla expres normal, pero olla pequeña (tengo olla grande y pequeña con la misma tapa, pues la olla pequeña).

En esta ocasión he hecho la gallina en sopa, como si fuera un puchero malagueño ( ver aqui ) pero más sencillo al no llevar los añojos y menos carnes. Esta sopa, con el temporal de frío que estamos sufriendo, tan sencilla y rica, reconforta y se agradece bien calentita tanto para almozar o cenar. Pocos ingredientes, pero con mucho fundamento y de los que "entonan" el cuerpo con estas bajadas de temperaturas. Se podría poner unos dados de pan frito o tostado, unos taquitos de jamón serrano, huevo cocido picado menudo.... todo le viene bien a esta rica sopa para meterle la cuchara.  Pero toca colgarse el delantal, lavarnos las manos y pasar a la cocina:

Ingredientes (sale unos 2-3 litros de sopa aproximadamente):
- La mitad de una pechuga de gallina, mejor sin piel para que no tenga tanta grasa el caldo.
- 1 carcasa de pollo.
- 1 puerro o medio si es grande.
- 1 o 2 zanahorias.
- 1 nabo.
- 1 rama de apio
- Un trozo de col.
- 1 patata grande.
- Agua y sal.
- Fideos para la sopa (o letras de pasta, estrellitas...etc)

Preparación:
- Poner en la olla la carne de la gallina y el esqueleto de pollo. 
- Partir el puerro a lo largo y limpiar bien bajo el grifo, para quitar la posible tierra que pueda contener. Meterlo en la olla, y si no cabe, partir en trozos grandes.
- Pelar el nabo y la patata, lavarlos y añadirlos enteros.
- Raspar las zanahorias, lavarla y añadir enteras o partidas por la mitad.
- Quitar los extremos al apio, lavarlo y añadirlo entero, o partido por la mitad sino cabe.
- Cubrir todo de agua, hasta el límite que tenga la olla y poner a calentar a fuego fuerte.
- Ir desespumando el caldo, de las impurezas que vaya soltando todo. Cuando tengamos el caldo limpio y deje de salir esa espuma, salar y tapar la olla expres. 
- Desde que el vapor salga por la válvula, contar 20mnts a fuego medio (mi vitro es del 1al 6, y la puse al 4).
- Quitar la válvula a la olla y dejar que salga todo el vapor antes de abrir. 
- Retirar y tirar la carcasa de pollo, el puerro, el apio, la col y el nabo (a mi no me gusta mucho comer el nabo, aunque sí me gusta el sabor que aporta a los caldos).
- Sacar la pechuga de gallina y dejar aparte para que se enfríe. Cuando no queme, sacar toda la carne y trocearla.
- Sacar las zanahorias y la patata, trocear y reservar.
- Colar todo el caldo que nos queda, que será unos 2 - 3 litros aproximadamente. Podemos utilizar todo el caldo, o sólo lo que necesitemos y el resto, se puede guardar en la nevera cuando esté frío listo para calentar (como consomé, está muy rico). También podemos aprovechar y congelar el caldo que no utilicemos y ya lo tenemos preparado para otro día.
- Con el caldo que vayamos a utilizar para la sopa, ponerlo a hervir de nuevo y desespumar si hiciera falta. Rectificar de sal.
- Añadir los fideos / pasta de sopa que vayamos a utilizar y cocer en el caldo.
- Cuando tengamos los fideos casi cocidos, añadir la zanahoria y patata partida a trocitos, y parte de la carne de gallina, para que todo se caliente y se unan los sabores.
- Servir muy caliente con una ramita de hierbabuena. Espero que os guste.

Le falta un poco de caldo al plato, pero es para que veáis bien como queda
esta sopa una vez terminada. 






domingo, 1 de febrero de 2015

Hasta pronto en "Cocinando con el Gallo"

Bueno, todo tiene un inicio y un fin, o una pausa mejor dicho en este caso. 

Los fogones de "Cocinando con el Gallo" se paran y vamos hacer un descanso por ahora. El conductor del programa "El Canto del Gallo", y de esta sección, José Manuel Blanco, empieza una andadura profesional que por ahora, le hace ser imposible compaginar con el programa de radio. Egoistamente, me da pena, porque lo que transmitía de 7h a 10h de lunes a viernes a través de su micrófono, era  mucho más que buena música (como bien decía su lema). Pero hay vida detrás de un micro. Y si un tren, que puede ser beneficioso para tu vida personal y profesional, pasa por tu vida y te hace una parada, tienes que subirte y vivir esa experiencia y ver a qué destino llegará.

Personalmente, y en lo relacionado con este blog, las GRACIAS son infinitas. Empezamos a sacar este humilde blog a las ondas de Radio Miramar a partir de septiembre del 2014. Han sido 55 programas en lo que hemos cocinado, nos hemos reído, hemos hablado de cocina, de Sabor a Málaga, de la Denominación de Origen España y todo lo que se mueve en una cocina de forma habitual. Para mí ha sido una experiencia maravillosa, me ha descubierto el otro lado de la radio y me he sorprendido a mí misma haciendo radio, aunque sea esta humilde colaboración.

Os dejo la despedida (o el "hasta pronto") que hizo en la radio, que como siempre os digo, el archivo Ivoox se puede reproducir con cualquier programa multimedia que tengáis instalado. Ojalá saquemos el Gallo del cajón muy pronto, y le volvamos a poner a trabajar ante los micrófonos de Radio Miramar, y que con su cacareo nos llene de alegrías a través de las ondas. A José Manuel Blanco, con el corazón en la mano, sólo puedo decirle dos cosas: 

G R A C I A S   y    S U E R T E

http://www.ivoox.com/canto-del-gallo-despedida-audios-mp3_rf_4019838_1.html




jueves, 29 de enero de 2015

Programa 55 28-01-15: crema de verduras con fibra y pisto malagueño

Una quincena más, y para cerrar este frío Enero lleno de nieve, traemos 2 recetas con productos de temporada, que es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado, y que nos llenarán de energía y un estupendo #SaboraMalaga.

Me cuelgo el delantal en el programa "El Canto del Gallo" para cocinar junto a José Manuel Blanco,  la sección "Cocinando con el Gallo" en Radio Miramar. Agradecer, y no por ser repetido es menos sentido ni cariñoso, que abran sus micrófonos a esta humilde cocinillas. Pero pasemos a ver las 2 recetas que hacemos en este programa:

Crema de verduras con fibra:
A la fibra existente en las verduras, hemos añadido la de la leche desnatada y con un 40% de la fibra necesaria en el día. El resultado es una crema suave, llena de sabor, ideal para tomar fría o caliente, y llena de beneficios, ideal para niños y mayores. Pinchar en enlace para saber más:  http://cort.as/OGYp


Pisto malagueño:
Mi versión de un plato de verduras, que por sí mismo, se merece todos los honores. Va más guisado que frito, lleno de propiedades y, para variar, con sello Sabor a Málaga Nos puede servir para tomarlo tal cual o como acompañamiento de carnes, pescado, o sencillo huevo frito. Mirad aquí todos los secretos de esta receta:
http://cort.as/OQHq


Programa de audio:
Pero si quieres oír como fue el programa de radio de esta quincena. sólo tienes que pinchar en enlace que te pongo, y con cualquier reproductor multimedia, tendrás  el audio del programa que se emitió por antena. Hacemos un repaso al cambio de look del blog y comentamos estas dos recetas. Espero que os guste:
http://www.ivoox.com/cocinando-gallo-prog-55-audios-mp3_rf_4010820_1.html

Y esto es todo por hoy. En quince días, con San Valentín encima, volveremos a ponernos el delantal y a cocinar en Radio Miramar. Mil gracias a todos por seguirnos, tanto a esta sección en la radio, como a través del blog. No olvidaros de comprar y buscar nuestros productos locales, en los comercios locales (grandes o pequeños) pero buscar siempre los productos más cercanos de tu zona. ¡¡Nos vemos muy pronto!! SED BUEN@S MIENTRAS TANTO ;-)





lunes, 26 de enero de 2015

Pisto malagueño

Pistos en España hay muchos y muy variados: manchego, murciano, andaluz, con atún, con chorizo..... Pero entre toda esta rica variedad, Málaga tiene su propio pisto. Sencillo, delicioso, rico, ideal como plato principal sin más acompañamiento, aunque es muy típico comerlo con huevo frito. 

Plato totalmente vegetariano, por sí mismo, para los adeptos a esta dieta. Y si controlamos el aceite, también puede ser bajo en grasas. ¿Cómo lo hacemos? Pues utilizando el maravilloso #AOVE que tenemos en Málaga, un extraordinario oro líquido que se transforma en aceite de oliva virgen extra, presente en varias comarcas malagueñas, y la Axarquía entre ellas, con su sello de calidad #SaboraMalaga. Con poca cantidad, y por su extraordinario sabor y calidad, tenemos un resultado magnífico.

Además hecho a partir de unos mega calabacines que me dio de su finca mi amigo Jorge de Lagos, localidad costera de la Axarquía. Como se nota cuando se cultivan las cosas sin químicos, con cariño y con mimo.....  tan ricos como el tamaño que tenían, no os exagero. Hay gente que le echa berenjenas, y otros que no. Yo se la he hechado, porque lo veo más completo además de gustarme mucho la berenjena y como queda el pisto con ella.  Pero dejo de hablar tanto, nos lavamos las manos y nos metemos en la cocina ¡ya!

Ingredientes (para 4-6 personas aprox):
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde y otro rojo (pequeños, o la mitad de uno grande).
- 2 tomates.
- 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (según sea el tamaño de las verduras).
- Sal, pimienta, hoja de laurel, unos ajos entero.

Preparación:
- Lavar los calabacines y cortar la piel a tiras, haciendo rayas verticales: una raya sin piel y otra con piel. Cortar en dados pequeños. Reservar.
- Lavar la berenjena, cortar los extremos. Cortarla en dados del mismo tamaño que el calabacín. Reservar.
- Los tomates, una vez lavados, podemos rallarlos o bien, pelarlos y pasarlos por la batidora para tenerlo triturado (si los trituramos bien con una maquina potente, no hace falta pelarlos). Lo que nos sea más cómodo, o tengamos en nuestra cocina.
- Lavar los pimientos, quitar la cabeza con las semillas y partir en rodajas. Reservar.
- La cebolla la picamos lo más fina posible. Reservar.
- En una cazuela baja o sartén amplia, ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar, con un par de ajos (va a gusto) echados. Cuando vayan cogiendo calor, añadimos cebolla y pimientos. Salamos y dejar rehogar hasta que la cebolla esté blandita. Ayuda mucho poner una tapa y dejar la cazuela medio destapada. Así ayudará a sudar antes y el vapor que va cayendo en el guiso, evita que se quede seco y que tengamos que añadir más aceite.
- Añadir la berenjena y el calabacin. Salpimentar y rehogar a fuego suave. Irá la verdura soltando su agua y cocinándose. 
- Cuando haya pasado unos minutos, añadir el tomate rallado / batido. Rectificar de sal y pimienta y añadir la hoja de laurel. Dejar el guiso medio tapado, a fuego medio, removiendo con frecuencia, para que todo se guise por igual.
- Lo tendremos hecho cuando se haya evaporado el agua de la verdura y se haya quedado sólo la salsa que ha formado el guiso. Tarda aproximadamente, unos 15-20mnts pero dependerá de lo grande que hayamos troceado la verdura y de la cantidad que tengamos. 
- Se sirve sólo bien caliente, como plato único o como acompañamiento de huevos fritos, carne o pescado plancha, salchichas... lo que nos apetezca.

Una muestra los calabacines que me trajo mi querido Jorge, tomada en su finca.


El pisto, como guarnición, acompañado de unos filetes de lomo hechos a la plancha. 


La forma más conocida de acompañar el pisto: con huevo frito.


Y un resumen de todas las fotos que os he puesto en esta entrada.






domingo, 25 de enero de 2015

Tarta kit kat

Aquí traigo la archiconocida y tan de moda entre quinceañeras, TARTA KIT KAT en mayúscula porque la tarta lo merece. El nombre viene dado porque recuerda el sabor de esta famosa galleta en barritas. Se hace en poco rato, no necesita horno, se puede comer en el mismo momento o dejarla en la nevera para cuaje la crema de cacao y tomarla fresquita, la pueden hacer los niños (de hecho, esta la ha hecho mi hija mayor de 14 años), queda muy vistosa ..... ¿os sigo contando virtudes?. ¿No tiene defectos? yo particularmente, la encuentro un poco pesada, pero reconozco que es pura gula para los amantes del chocolate en todos sus estados, y de la cuál me declaro fiel seguidora y no me resisto a un trocito de esta sabrosa tarta.

Las obleas  y las barritas de galletas, las compré en Mercadona aunque las hay en otros supermercados. Las obleas son como las "formas" de comulgar, pero más grandes y tostadas. Y las barritas, de la marca del súper, hay una bolsita que trae mini barritas, ideales para cortar por la mitad y hacer el borde a la tarta. Con un bote grande de crema de cacao, me sobraron un poco menos de la mitad de obleas que traía el paquete. En mi casa no hay problemas, porque esas obleas tal cual, nos gustan comerlas viendo la tv por ej. Pero si queréis gastar todas las obleas, y conseguir una tarta alta, ya sabéis que tenéis que tener otro bote de crema de cacao.

Hay quien la parte superior, la decora con lacasitos, gominolas, frutos secos partidos.... Yo le puse fideos de chocolate, que tenía en casa. Y también hay quien decora el borde, sujetando las minis barritas, con un lazo o cinta. A mí no me gusta ponerle a las cosas de comer, cosas que no son comestibles.... no digo que esté mal pero no me gusta, sinceramente y respeto a quien lo haga. Pero vamos al lío que os cuento como hacerla:

Ingredientes (una tarta puede dar para aprox 8-10 personas):
- 1 paquete de obleas tostadas.
- 1 bolsa de mini barritas tipo "kit kat".
- 1 bote de crema de cacao grande.
- Fideos de chocolate para decorar la última capa.

Preparación:
- Abrimos la crema de cacao, y sin la tapadera ni plástico protector que pueda tener bajo la tapa para sellar el producto, la metemos en el microondas unos 10-20 segundos a temperatura máxima. El calentarla nos va a facilitar el untarla y que la oblea no se parta.
- Sobre una superficie totalmente plana y bien limpia (la encimera de la cocina por ej, le podemos poner un film de cocina transparente o una servilleta grande de papel), ponemos una oblea. Con la ayuda de un cuchillo de mantequilla, el dorso de una cuchara sopera o un pincel de cocina (es lo mejor), con mucho cuidado, vamos untando la oblea con la crema de cacao caliente. Teniendo esta oblea "base" hecha, no importa que las demás se rompan un poco.
- Ponemos otra oblea encima y repetimos con la crema de cacao.... muy suavemente, sin prisas, con mucho mimo. Hay que procurar extenderla por toda la superficie, pero si queda algún rincón sin crema de cacao, como vamos a poner varias capas, no se va a notar.
- Repetir la operación oblea + crema de cacao, tantas veces como altura queramos que tenga la tarta.  Ir calentando la crema de cacao tantas veces como sea necesaria. Las siguientes veces, podemos ver si con menos tiempo, obtenemos la textura más cremosa.
- Hay que terminar con una capa de oblea cubierta con crema de cacao. Encima, colocamos una capa fina de fideos de chocolate (o lo que queramos poner). La crema de cacao hará de "pegamento" y sujetará lo que pongamos encima.
- Con mucho cuidado, y deslizando la tarta más que cogiéndola, ponemos la tarta sobre la superficie que la vayamos a presentar, que debe de ser totalmente plana también.
- Poner barritas de kit kat por el borde, como si fuese una valla, para que no se vea los laterales de la tarta. Dependiendo de la altura que tenga la tarta, cortaremos por la mitad aproximadamente las barritas, o a la altura que necesitemos. La parte del corte, la pondremos hacia abajo, dejando más a la vista los extremos de la barrita cubiertos de chocolate.
- Yo recomiendo meterla un poco en la nevera. La crema de cacao se pondrá ligeramente dura, y quedará la tarta más compacta. Pero se puede consumir cuando la acabemos de decorar. Os recomiendo porciones pequeñas, sobre todo si hacéis una tarta alta, porque ya os digo que puede resultar un poco pesada. Más vale repetir, que se queden trozos sin comer en el plato ¿verdad?. 
- Pues esto es todo. Espero que disfrutéis tanto como lo hizo mi niña haciéndola.

Esta es la oblea que he utilizado. El plato sólo para la foto, porque a pesar de ser llano,
es hondo en el centro y no sirve para untarle la crema de cacao a la oblea.


La tarta kit kat lista para servir. La servilleta de papel que yo puse de base,
es la que utilicé para deslizar la tarta hasta el plato de presentación. No queda muy bonita
en la presentación, pero el miedo a partir la tarta antes de comerla fue superior... jejeje.







Arroz con magro de cerdo y azafrán manchego

Los domingos, no se porqué, parece que apetece más que nunca comer arroz ¿no os pasa a vosotros lo mismo? Quizás porque en mi casa, como era un día que no se trabajaba, no había colegio, no había que ir a comprar...en fin, que se dejaban todas las rutinas, nos levantábamos más tarde de lo habitual y daba igual comer a las 14h o a las 15h y lo hacíamos todos juntos, cosa que durante la semana, era misión imposible.

Receta fácil, sabrosa, preparada en apenas 1h escasa, con verduras de mi Axarquía y su rico #SaboraMalaga y magro de cerdo, carne sabrosa, sin huesos ni nervios, ideal para que la coman los más peques sin rechistar. Yo le echo cebolla.... hay quien dice que es ingrediente prohibido en un arroz, pero a mí me gusta el sabor que aporta. Quien crea que es pecado, se puede hacer igualmente sin ella y estará también rico nuestro arroz. 

Tenía varias fotos del paso a paso hechas, pero confiando en que las había enviado por email desde el móvil, las borré sin darme cuenta que no las había enviado....... ¡gran fallo!. Pero no hay más secretos que los que os voy contando en esta entrada para preparar este arroz.... salvo que pasemos a la cocina directamente y es lo que vamos hacer ahora mismo ;-)

Ingredientes para 6 personas aprox.
- 1 puñado grande arroz redondo por persona + 1 puñado más para la cazuela.
- 250grs de magro de cerdo, cortado a dados regulares.
- 1/2 cebolla picada lo más pequeña posible.
- 1 tomate grande maduro sin piel, cortado a dados pequeños.
- 1 pimiento pequeño (yo tenía uno mitad verde y mitad rojo).
- 1 puñado de habichuelas verdes (judías verdes, como le decimos en Málaga). 
- Un pellizco de hebras de azafrán manchengo, que tiene la DOP (Denominación Origen Protegida).
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el sabroso #AOVE que no puede faltar en nuestras cocinas. En este caso, de mi comarca de la Axarquía con toda su calidad #SaboraMalaga
- Doble de agua o caldo de carne / verduras que la cantidad de arroz bien caliente: yo pongo el arroz en un cuenco o jarra grande. Mido por donde queda y empiezo a calentarla con un poco de sal, pimienta, unos clavos de olor y una hoja de laurel.
- Sal fina y unos ajos enteros con piel (con un par de ellos grandes pueden ser suficiente, pero a gusto).

Preparación:
- En una paellera, cazuela baja o sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra y los ajos enteros con piel.
- Cuando veamos que empiezan a coger calor, añadir la carne (sin salar, para que no suelte sus jugos) y rehogamos bien, para dejarla sellada. Retirar la carne y los ajos. Reservar.
- En ese mismo aceite, rehogar bien la cebolla con un poco de sal, para que "sude" y se ponga blandita y transparente. Añadir entonces el pimiento, sin la "cabeza" con las semillas, entero y el tomate. Rehogar todo bien, hasta que el tomate pierda su agua natural.
- Añadir todo el arroz y tostarlo bien, para sellarlo y quede bien rehogado. 
- Incorporar unas hebras de azafrán, y tostar ligeramente cuidando que no se quemen.
- Ponemos el magro y los ajos que teníamos reservado, las habichuelas verde y añadimos poco a poco, el agua / caldo que teníamos preparado bien caliente, distribuyendo bien el agua / caldo poco a poco hasta completar todo lo que tengamos de líquido. 
- A fuego suave, cocinar durante aproximadamente 15mnts, comprobando de sal y rectificando si hiciese falta. Al inicio, deberíamos de notar el agua / caldo ligeramente salada, cuando hemos incorporado todo el líquido y se ha unido a todos los ingredientes. No nos asustemos porque el arroz absorbe esa sal. 
- Cuando notemos el arroz casi hecho, apartar del fuego. A mí me gusta dejarlo reposar cubierto de una tapa o de un mantel, durante unos minutos, mientras preparo mesa. 
- Comer enseguida tras ese reposo, porque aunque esté fuera del fuego, el calor de la cazuela sigue "cocinando" el arroz y se nos puede pasar. ¡¡¡Buen provecho!!!

Las hebras del sabroso azafrán manchengo, listas para ser rehogadas.



Un plato listo para comer. Fijaros en la hebra de azafrán que hay delante del trozo de carne,
como colorea más intensamente al arroz: la magia del azafrán.








sábado, 24 de enero de 2015

Redondo de ternera mechado

Esta receta la preparé para almorzar el día de Navidad, que me venían varios hermanos y sobrinos a casa. No es difícil pero necesita tiempo de antelación, porque es mejor cortar la carne fría que en caliente (se desmorona). Si además el corte lo hacéis con una cortadora de fiambre, os salen rodajas perfectas. Sino, un buen cuchillo afilado, con una mano agarrando muy bien la pieza de carne asada (la podemos sujetar con la ayuda de un trapo), y con la otra, cortamos.

Y la salsa de esta carne, muy sencilla pero con un resultado muy bueno. Está hecha con vino blanco DO Rueda, aprovechando que unos amigos pucelanos, me trajeron unas botellas estas pasadas Navidades. La verdad que España es para comérsela y bebersela de Norte a Sur, y de Este a Oeste. Le podíamos haber puesto también uno de los maravillosos vinos de Málaga, que también tienen DO y el sello de calidad #SaboraMalaga pero en esta ocasión, aproveché que tenía una botella abierta, de las que me trajeron mis amigos. 

Para mechar la carne, yo se que hay gente que con el cuchillo de jamón, lo introduce a lo largo en la pieza de carne, hace hueco en el interior de la pieza y luego va empujando el relleno en ese hueco. No digo que esté mal..... si os apañais así perfecto. Yo tengo una aguja de mechar. La podréis encontrar en cualquier ferretería que vendan artículos de cocina, o tiendas de menaje de hogar. No son caras, al menos la que yo tengo, creo recordar que me costó unos 3€ aprox pero la tengo de hace varios años y ahí está como el 1º día. Y con la cosa que tengo la aguja, la verdad, es que mecho cintas de lomo, o solomillos. Los rellenos pueden variar a gusto. Yo le he puesto Jamón Ibérico de Jabugo, con DOP Jamón de Huelva y su tocino también, para dar mayor sabor a la ternera. Suelen ser piezas grandes (entre 2 y 3kg aprox.) pero no os preocupeis: lo que no vayáis a consumir, se puede guardar en un tupper o en los envases de aluminio que ya encontramos en cualquier supermercado, con su tapa para rotular lo que congelamos y la fecha. Ese mismo envase, el día que lo vayamos a utilizar, lo descongelamos en la nevera con antelación y luego lo calentamos al horno a unos 50-100ºC durante unos 10-15mnts aprox y tenemos comida hecha. ¿Guarnición? Pues la verdad que yo le hice unas sencillas patatas con pimientos verdes fritos  en aceite de oliva. Pero le puede combinar un salteado de verduras, de champiñones, un arroz salvaje con ajitos rehogados..... al gusto.

Pero vamos a la cocina, que os explico como hacerla por muy novatos que seáis con el delantal:

Ingredientes (aproximadamente, un redondo entero cunde para 12 personas):
- 1 redondo de ternera, en una sola pieza. No quitar la grasa externa que pueda tener, ya que servirá para ayudar a que no se quede demasiado reseca la carne.
- Malla de carnicero: nos la facilitarán en la carnicería. Si nos dejan el redondo ya enmallado, que no cierren los extremos para poderlo mechar nosotros. El cierre es fácil, porque se cortan unos hilos de la propia malla y se hacen unos nudos. Si la malla fuese muy larga en los extremos, podemos hacer un nudo con lo que sobre.
- 2-3 cebollas y zanahorias grandes.
- Jamón ibérico y su tocino (para el mechado). Podemos aprovechar, si tenemos jamón entero, las partes que queden más duras o muy curadas. Sino, nos sirve cualquier sobre de jamón loncheando que ya encontramos en cualquier comercio.
- Aceite de oliva virgen extra, nuestro oro líquido. Este #AOVE  era Verdial, de mi Axarquía.
- Sal, pimienta molida, clavos de olor y 2  ramitas de tomillo (al ser posible, da mejor sabor).
- Vino blanco DO Rueda.
- Agua.

Preparación:
- Empezamos por mechar el redondo de ternera. Yo he mechado, por cada extremo, 3 veces en distintas partes. Ponemos el jamón y tocino dentro de la aguja de mechar hasta completar todo. He ido alternando jamón y tocino. Podemos meter también algún trozo de ajo, para dar sabor. Meter la aguja hasta que lleguemos al final de la misma, y empujar con el tope que tiene mientras sacamos la aguja del redondo. Repetir la operación en cada extremo y por ej, si en un extremo hemos mechado en la mitad superior, en el otro, hacerlo en la mitad inferior,
- Enmallar la ternera, sino nos lo han hecho en la carnicería.
- Partir las cebollas en juliana no muy finas. Pelar las zanahorias y cortar en trozos grandes. Reservar.
- Sobre una plancha de asar muy caliente, sellar el redondo por todos los lados posibles. Tenemos que "cerrar" los poros de carne, para que los jugos se queden dentro y esté más jugosa. Podemos encender mientras el horno, a temperatura alta, para que vaya cogiendo calor.
- Una vez dorada por todos lados, salpimentar por todas las partes. Poner en una fuente de horno, junto con las cebollas y las zanahorias. Añadir las ramas de tomillo, unos clavos de olor, un poco de sal y pimienta molida sobre la verdura, un vaso de agua y la  misma cantidad de vino blanco, y por último, regar con aceite de oliva virgen extra. Meter en el horno a 180ºC - 200ºC con calor arriba y abajo.
- Vigilar que la carne no se quede sin líquido. Y si es así, añadir más agua sin ningún problema. Podemos regar el redondo con la salsa que vaya soltando. Tenerlo aprox. 1h. Sacarlo y darle la vuelta, para que se ase la otra mitad, durante otra hora más aprox. La ternera no es carne de hacerla mucho. Si la queréis rosita por dentro, podéis tenerla unos 45mnts. Pero si sois de los que os gusta la carne muy asada, dejarla 1,15h aprox por cada lado. Sabremos que está hecha por el interior, si al pinchar con una aguja (de pinchito por ej, pero que sea de metálica que son más fuerte) no sale sangre.
- Una vez asada, sacar el redondo de la salsa. Si tenemos alguna rejilla (con bandeja debajo), colocar la carne asada y dejar que escurra todo jugo y se enfríe por completo. Yo lo hice el día antes, y una vez bien fría, la envolví en film de cocina y la metí en la nevera.
- La salsa: quitar las ramas de tomillo, los clavos de olor y triturar toda la verdura con el jugo que haya soltado la carne, hasta obtener una salsa muy fina. Dejar enfriar por completo. Y como era para el día siguiente, la puse en un tupper y la guardé en la nevera.

Para servir:
- Precalentar el horno a 100ºC aprox.
- Quitar el film de cocina a la ternera asada. Con una máquina corta fiambre, o un buen cuchillo afilado, cortar rodajas lo más iguales posibles del redondo.
- En una fuente de servir que pueda ir al horno y que sea un poco honda (para la salsa), ponemos un poco de salsa en el fondo. Vamos colocando las rodajas de carne. Podemos hacer 2 filas, super poniendo un poco una rodaja sobre otra. También podemos hacer una capa en toda la superficie de la bandeja, ponemos un poco de salsa encima, y otra capa de rodajas, con un poco de salsa (nos ayudará a que  no quede seca).
- Cubrimos con papel de aluminio la fuente. Ya que sólo queremos calentar la carne sin tostarla más.
- La salsa que nos sobre, la podemos calentar en una olla a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se "agarre" al fondo.
- Servir a los 10-15mnts de haber metido la carne aprox, que ya estará caliente con su guarnición.
- Si la queremos dejar más tiempo, mientras que ponemos mesa, tomamos unos canapés, etc. poner la temperatura del horno a 50ºC porque la tendremos más tiempo calentando.

Sobre la parrilla bien caliente y sin nada de aceite, dorar el redondo de ternera. 
Si os fijáis, se ve algo del humo que soltaba.


El redondo listo para asar. Yo utilicé una bandeja de aluminio desechable.



La carne ya cortada, en la bandeja para calentar antes de servir.


Detalles del jamón y del tocino mechado.


Emplatado y listo para serví con su guarniciación. 
Y con uno de los extremos, que particularmente, me encantan.


Fijaros que todos todos los productos con DO o DOP,
deben de llevar una etiqueta parecida a esta, con su logo correspondiente
y el nº de registro del producto.