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miércoles, 27 de mayo de 2015

Programa 13 27-05-15: Salmorejo

De nuevo en los estudios de Radio Miramar, junto a Eva Guzmán y Patricia Padial, para cocinar una semana más "Entre fogones". No se si decir programa 13 o 12 + 1 ¿como andáis de supersticiones?. Bueno, dejo las dos opciones y que cada cuál coja la que más le guste. A mí particularmente, me gusta el 13... no se porqué, pero me gusta ese número.

Hoy retomamos los fogones, después del paréntesis de la campaña electoral a las municipales. Y para reponernos de tanto mitin, de tanto debate político y tanto que hemos oído, pues nada mejor que hacerlo con una de nuestras mejores cremas frías. 

Nos vamos hasta Córdoba, ciudad preciosa donde las haya. Siempre hay motivos para visitarla, pero  en Mayo, que empiezan con cruces, luego los patios y terminan con la feria, la verdad, es que lo que faltan no son motivos para visitarlas sino tiempo ¿a que sí? Pues sino podéis visitarla, al menos, vamos a viajar hasta ella de mano de su riquísimo Salmorejo. Eso sí, siguiendo la tónica mía, lo hacemos con productos locales malagueños: tomates de Lagos, #AOVE de la Axarquía, pan cateto hecho en horno de leña...  Sí... ya se que estáis relamiendo la pantalla ¿a que sí? Pues en este enlace   http://bit.ly/1GzNAW2   tenéis toda la información para prepararlo en casa y disfrutarlo bien frío.


Pero si quieres oír el programa, donde además del Salmorejo hablamos de como en nuestros campos se está haciendo el cultivo natural con bichos y abejorros para el control de plagas y otras cosas, te aconsejo que pinches en este enlace  http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-27-05-15-audios-mp3_rf_4556281_1.html     Aquí tienes el audio de todo lo que hemos hablado en Radio Miramar. Se puede oír con cualquier reproductor multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo. Espero que os guste este programa. La semana que viene, amenazo con volver...... ojo al dato... jejejeje. Un beso grande mientras tanto y no dejéis de comprar en vuestros comercios locales.











domingo, 24 de mayo de 2015

Albóndigas con nata y jamón

No se donde, en casa oyeron hablar de albóndigas en salsa de nata, y querían probarlas. Así que me lancé a prepararlas igual que la pasta a la carbonara, y la verdad, que salieron muy rica. Ya me han dicho que esto hay que repetirlo más veces, por lo cuál, entiendo que gustaron.

Puse en práctica un truco que me llamó la atención, viendo  el programa "Robbin Food". Os cuento: para aliñar las albóndigas, puse ajo picado. Pero no recuerdo si fue David (el cocinero del programa) o Martín Berasategui, para que no se notara ese ajo crudo en otra preparación, lo que hizo fue ponerlo 1 minuto en el microondas con un poco de aceite. Así rebajó la fuerza del ajo crudo. Yo probé y la verdad que me gustó mucho y queda anotado para más preparaciones este truco. 

Pensareis que esto es una bomba de calorías..... Pues algo lleva, sí.... no lo voy a negar. Pero rebajé calorías utilizando nata ligera para cocinar. Normalmente, las natas para cocinar suelen tener un 18% de materia grasa. Esta tiene un 12%.... algo es algo ¿verdad? Y es plato único además, porque llena bastante. Si acaso una ensalada ligera de entrante, y con algo de fruta, tenéis un menú ligero para un domingo, por ej. Las albóndigas las podéis dejar aliñadas y fritas con antelación. Con lo cuál, a la hora de cocinar, sólo es preparar la salsa de nata, y así es más rápido sentarse a comer.

Pero me dejo de rollos de explicaciones, porque ahora lo que toca, es la explicación de la receta. A lavarse las manos que nos metemos derechitos en la cocina. 

Ingredientes para 4 personas:
- 500grs de carne picada, que yo puse de cerdo y ternera mezclada.
- 1/2 litro de nata ligera para cocinar.
- 1 cebolla / cebolleta pequeña. Si encontráis cebollas dulces, van muy bien con este plato.
- 1 paquete de jamón en dados, que aproximadamente, son unos 50grs. Aunque si os gusta mucho el jamón, como pasa en casa, podéis añadir los 2 paquetes que suelen vender juntos.
- Aceite de oliva virgen extra, suave y afrutado. Yo he utilizado variedad Verdial, pero puede ser también un Arbequina o Hojiblanca o Manzanilla, por citar los más conocidos. 
- Sal y nuez moscada.
- Aceite para freír y pan rallado para rebozar las albóndigas.
- Aliño de carne: 1 ajo picado fino, perejil fresco picado, 1 huevo, pan rallado si hiciera falta, sal, 1 rebanada de pan remojada en leche y escurrida.

Preparación:
- Picamos el ajo lo más fino posible. Sino queremos que repita, quitar el germen interior. Lo ponemos en un vaso o cuenco pequeño, con un poco de aceite de oliva virgen extra y calentamos 1 minuto en el microondas a máxima potencia. Sacar y reservar.
- En una fuente amplia, ponemos la carne picada. Añadimos sal, perejil fresco picado, el huevo batido , la miga de pan remojada en leche y escurrida y el ajo con el aceite de oliva que hemos puesto en el microondas. No conviene salar mucho la carne, porque la salsa llevará jamón serrano, que dejará su sal en la salsa. Remover todo bien para mezclar todo. Si quedara muy húmeda la masa, añadir un poco de pan rallado y volver a mezclar. Se puede dejar reposar un poco, tapada con un film de cocina, en la nevera para que la carne coja bien el aliño.
- Formar las albóndigas y rebozar en pan rallado. Reservar.
- Freír ligeramente las albóndigas en aceite caliente. Dorar por fuera, pero dejando el interior crudo, para que se terminen de hacer en la salsa. Escurrir sobre papel de cocina absorvente y reservar.
- En una cazuela amplia y baja, rehogar la cebolla picada lo más fina posible, en aceite de oliva virgen extra. Hacerlo a fuego suave, salando ligeramente la cebolla, para que sude y se vaya quedando blandita poco a poco sin que se queme.
- Añadir el jamón serrano a dados (reservar algunos dados para la presentación), y las albóndigas que hemos frito. Cubrir con la nata para cocinar y añadir un poco de nuez moscada. Dejar guisar a fuego medio tapado, aproximadamente 15mnts, removiendo de vez en cuando. Si viéramos que queda una salsa muy espesa, se puede añadir caldo de carne o agua. Ir probando de sal y rectificar si hiciera falta.
- Servir bien caliente con unos dados de jamón serrano puestos sobre el plato. ¡ Buen provecho !

Con las albóndigas ya fritas, empezamos la salsa de nata y jamón


Esta es la nata ligera que he utilizado.


Las albóndigas listas para llevar a la mesa.






miércoles, 13 de mayo de 2015

Helado frito

Hoy voy a traer al blog un vicio confesable y por cual, babeo en cualquier época del año: los helados. Sí.... no hay postre que me guste más. De pequeña, esperaba ansiosa el Domingo de Ramos no para ver las procesiones de Málaga (que sí, me gustaban...no lo voy a negar), sino para que mi padre me comprara el 1º helado de la temporada. Y eso que en Málaga Capital disfrutábamos del helado de Casa Mira todo el año. En Nochebuena, el postre era helado de turrón de Casa Mira.....increíble lo bueno y cremosos que eran (y siguen siendo).

Cuando me vine a vivir a la Axarquía, a Vélez-Málaga concretamente, pensé que me perdía algo por no tener tan cerca esos helados tan ricos..... hasta que descubrí Helados Ana Garrigós..... hay me dieron en mi talón de Aquiles de lleno...... Podéis ver su web AQUI  Más de 30 sabores de helados "tradicional", al que hay que añadir los sin azúcar, las novedades que incorporan cada año, sus especialidades como el "blanco y negro" (granizado de café con bola de helado al gusto), sus tartas heladas...... Yo siempre voy pensando en qué sabor voy a pedir, porque como me ponga delante de sus vitrinas, ya me paralizo.... ¿turrón de Alicante o de Jijona? ... ¿Strachatela o Tuti Frutti?.... ¿Granizada de limón o una Horchata?.... ¡¡¡LOS QUIERO TODOS!!! Os dejo sólo una muestra de sus helados, pero advierto que la imagen puede hacerte babear.... jajajaja



Y con su maravilloso sabor mantecado, he hecho este helado tan típico en los restaurantes chinos. Está claro que se puede hacer con cualquier otro sabor, pero yo he preferido este más tradicional, para traerlo aquí al blog. No es difícil, lo único que hay que trabajar rápido porque el helado, se derrite. Y hay que hacerlo con antelación porque, cuando  se forma la bola de helado, hay que dejarla al menos 2h en el congelador (donde más frío esté). Se puede dejar ya hecho con antelación (por ej un par de día antes) y sólo rebozarlo y freírlo en el momento de servir.

Dejo de hablar y me pongo a contaros todo el paso a paso, para que lo disfrutéis en vuestra casa. A lavarse las manos y colgarse el delantal, que nos metemos en faena.

Ingredientes:
- 1 bola de helado  por persona.
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza por cada bola de helado.
- La mitad aproximadamente, de un vaso de leche.
- 1 huevo.
- 4 o 5 cucharadas soperas de harina normal o de repostería.
- Aceite de girasol para freír.
- Para adornar: caramelo líquido (o sirope de chocolate, fresa....) y azúcar glass.

Preparación:
- Hacemos tantas bolas de helados, como helados fritos queramos hacer. Las metemos en el congelador, y si hay alguna zona con más frío, se ponen ahí.
- Mientras tanto, quitamos la corteza al pan del molde, sino lo hemos comprado sin ella.
- Cogemos una rebana de pan, ponemos una bola de helado en el centro, y tapamos con otra rebanada de pan, pero quedando una figura de rombo, que no coincidan las esquinas.
- Si hemos formados muchas bolas, vamos haciendo 1 a 1 y sacamos del congelador, hacemos y volvemos a meter, que el helado se derrite.
- Apretamos las rebanadas de pan de molde por las esquinas para intentar hacer una bola. Si hiciera falta, pintar con un poco de leche. Ponemos esa bola sobre un trozo de papel de aluminio, y apretamos para dejarla cerrada. La metemos en el congelador, un mínimo de 2h, para que esté dura como una piedra.
- A la hora de freír, preparamos la masa del rebozado. Para ello, en medio vaso de leche aproximadamente (para 4 bolas de helado frito), mezclamos la leche con el huevo hasta que esté completamente disuelto. Añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de harina, o más si hiciese falta, hasta obtener una crema densa para el rebozado.
- En un cacillo / olla alta, ponemos aceite de girasol para freír. Mientras rebozamos la bola de helado recién sacada del congelador. Le quitamos el papel de aluminio y rebozamos. Escurrimos el exceso de masa y cuando esté el aceite caliente, la echamos. Dar la vuelta en cuanto esté dorado un lado y dorar el otro. Sacar del aceite y poner sobre papel absorvente.
- Poner sobre un plato unos hilos de caramelo líquido o sirope. Colocar el helado frito en el centro y espolvorear con azúcar glass. El helado está listo para comer de inmediato. Corteza crujiente caliente y corazón cremoso y frío.

Os dejo el paso a paso completo y el resumen final de la receta. Espero que os guste.

Las bolas de helado de mantecado.


Las rebanadas de pan de molde con la corteza quitada.


El helado en el centro del pan.


Tapar con otra rebanada en forma de rombo.


La bola de pan ya formada, con el helado en el interior.


Envolvemos en papel de aluminio y para el congelador rápido.


La leche y el huevo para empezar hacer la masa del rebozado.


Así de cremosa tiene que quedar la masa del rebozado.


Listos para rebozar con la bola recién sacada del congelador.


Bañando la bola de pan y helado en masa.


Freír en aceite caliente.


Dorar por el otro lado.


Decorar para servir y disfrutar.


Un resumen del paso a paso de esta receta.









martes, 12 de mayo de 2015

Mejillones al vapor

Uno de los mariscos más consumidos y populares. Su buen precio, y sus muchas propiedades, hacen que lo usemos en múltiples recetas y combinaciones. ¿Sabéis que tardan aproximadamente 1 año desde desde el inicio de su cultivo, hasta que llegan a nuestros mercados?. Pues es el tiempo que pasa, desde que se ponen las semillas en las bateas en el mar, hasta que se recogen llegando en su mejor momento. Galicia abandera la producción, casi al 99%, en España, siendo uno de los alimentos estrella en su rica y variada gastronomía.

¿Sabéis porqué unos son de carne más anaranjadas y otros más blancos? Pues se suele asociar el color naranja más intensos a los mejillones hembra, y los más pálidos, al mejillón macho.

Son muy bajo en grasas, por cuál, totalmente indicados para dietas de control de peso. Las grasas que tienen, son en su mayoría, ácidos grasos Omega-3. Además son muy ricos en proteínas, en vitaminas y minerales. A destacar entre los minerales, el hierro que es de liberación lenta y está recomendado en personas con niveles bajo de hierro, o por ej., en las mujeres en la menstruación. La única precaución es comprarlos muy frescos. Se conservan muy bien en la nevera, en la parte más fría, envueltos en un paño de algodón húmedo. Si hubiera algún mejillón con la concha rota, o abierto que no se cierra al tocarlos, tirarlo a la basura directamente. No merece la pena arriesgarnos a una infección porque pueda estar ese mejillón en mal estado.

¿Necesitamos más motivos para degustarlos? Son un aperitivo ideal pero también se pueden añadir a ensaladas, revueltos, arroces, pasta..... formando parte de los ingredientes de infinidad de recetas. Pues vamos a cocinarlos de la forma más sencilla y rápida, pero no ello, menos deliciosa. A lavarse las manos que nos metemos en la cocina.

Ingredientes para personas:
- 1/2 kg de mejillones.
- Agua.
- Opcional: limón

Preparación:
- Limpiar las conchas de lapas y barbas que pueda tener. Pasarlos bajo el grifo para limpiar los posibles restos que puedan tener en el exterior de las conchas.
- En una cazuela amplia, cubrimos el fondo con agua, pero sin exceso. Si queda alguna zona sin agua, tampoco pasa nada.
- Introducir los mejillones después de haberlos limpiados y tapar la cazuela. Llevar poner al fuego a máxima potencia. Ojo que el vapor puede salir por la tapa, no descuidarnos.
- En 1 - 2 mnts aproximadamente, tendremos una gran cantidad de vapor en la cazuela y se empezarán abrir los mejillones. Para evitar que se resequen, ir retirando a una fuente los que se vayan abriendo y dejar en la cazuela los cerrados. Si pasados unos minutos no se abren algunos mejillones, tirarlos sin forzar su apertura.
- Colar el agua resultante. Es ideal para cualquier guiso, por ej., para un arroz. Si no la vamos a consumir pronto, se puede congelar en cualquier bote de cristal o un tupir.
- Quitar la concha donde no está agarrado el mejillón. Con unas tijeras, abrir los labios de cada mejillón, y quitar las "barbas" que puedan tener (han sido el agarre a las bateas en el mar).
- Conservar en la nevera, donde más frío haga, cubiertos de un film transparente. A la hora de servir, se puede acompañar de limón fresco, para rociar un poco justo en el momento de servir.
- Si hacemos un arroz o paella, podemos ponerlo encima de la cazuela / paellera en el momento de servir. No olvidéis aprovechar su caldo en la preparación, que dará un exquisito gusto al guiso.

Mejillones ya cocidos y listos para degustar.









jueves, 7 de mayo de 2015

Programas 11 y 12: flan de leche condensada y pan fácil

Con un poco de retraso, debidos a problemas con el ordenador, pero ya estoy de nuevo por aquí y con trabajos pendiente de compartir con todos vosotros.

Empezamos por el programa nº 11 de "Entre fogones". Bien acompañada en Radio Miramar con Patricia Padial y Eva Guzmán, hablamos de hacer un delicioso flan de leche condensada para festejar el Día de la Madre. Además, acompañado de Pasas de Málaga y vino moscatel, ambos con la DO Pasas de Málaga y Vinos de Málaga respectivamente, y el sello de calidad #SaboraMalaga. Un postre fácil, delicioso, que hará las delicias de grandes y pequeños y con mil combinaciones posibles para hacerlo aún más delicioso. Aquí tenéis el enlace de la receta: http://bit.ly/1z3SzN1

Pero si queréis oír el programa entero, con todas esas sugerencias que hablamos para la presentación, y aclaramos posibles dudas, pincha en este enlace y podrás oir el audio del programa http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-29-04-15-audios-mp3_rf_4428640_1.html


Y esta semana, en el programa nº 12, nos metemos en harina..... así directamente. Volvemos a traer a los micrófonos de Radio Miramar, a petición de una seguidora de este blog y de una oyente del programa, esta receta de pan fácil puesto que querían empezar hacer pan. Además del paso a paso explicado en la entrada del blog, pinchar aquí:  http://bit.ly/1GwpcCZ , hemos hablado de un montón de posibilidades: hacer mini panes, añadir nueces, hacer un pan de leche y miel....... todas a cual más apetitosas y para repetir más de una vez. ¿Que no pudisteis oír el programa? No te preocupes, que pinchando en este enlace http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-6-5-15-audios-mp3_rf_4453688_1.html  , podéis oírnos a Patricia Padial y a mí lo bien que lo pasamos en el programa, las risas que echamos y todas las sugerencias que dejamos en antena.

Recordar que todos los enlaces de archivos Ivoox, se pueden reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalados. 

Tan sólo agradeceros que visitéis este rinconcito, y espero que os haya gustado estas propuestas. Para cualquier duda o sugerencia, sólo tenéis que contactar conmigo. Y por supuesto, agradecer siempre a Radio Miramar que abran sus micrófonos para compartir tantas recetas con vosotros. 

Nos vemos en una semana, que eso es muy poco tiempo. Mientras tanto, recordar de comprar vuestros productos de temporada, si son #SaboraMalaga tantísimo mejor y por supuesto, no olvidar llevar la sonrisa por bandera. 


martes, 28 de abril de 2015

Cazuela malagueña de fideos con pescado y marisco

Esta es unas de las cazuelas más tradicionales de Málaga, y de las más ricas también.  No hay regla fija, ya que se hace con el pescado que encuentres ese día en el mercado, y eso, lógicamente, puede variar de una vez a otra.

Se suele hacer con fideos gruesos del nº 2, pero en mi casa, gusta mucho los fideos de las fideuas: huecos por el centro, curvado y que se curvan aún más una vez cocidos. No es el tradicional, pero os traigo la foto con ellos puestos en la cazuela, para que veáis que sino encontrais el otro tipo de fideo, con este también da buen resultado.

Yo no encontré gambas ese día. Según mi pescadero, pocas, caras y no le entraban por la vista. y si mi pescadero lo dice, yo le hago caso. Así que cogí unos langostinos crudos congelados (que descongelé previamente).También es muy frecuente hacer la cazuela con alcachofas, pero como en casa no gusta demasiado, no se las puse.

Lo que sí es que hay que tener un buen #AOVE y la suerte que en Málaga, lo tenemos exquisito. De la pedanía de Mondrón, junto al pueblo de Periana, es el verdial vigen extra que he utilizado. Y también las maravillosas hebras de azafrán manchego, con su Denominación de Origen. Tan sólo nos hará unas hebras para llenar de sabor y color este delicioso guiso.

En esta receta se tarda más en preparar todos los ingredientes, que en hacerla propiamente dicha: limpiar la jibia y trocearla, limpiar langostinos y separar carne de esqueletos y cabezas, hacer el caldo de la cazuela.... pero nada es difícil y el resultado merece la pena. ¿Nos metemos en faena? Pues arrancamos fogones ¡ya!

Ingredientes para 6 personas aprox.
- 250grs de fideos del nº 2 o fideua
-  1 tomate grande rallado o picado sin piel
- 1 cebolla mediana picada fina.
- 1 puñado de guisantes (si son congelados, descongelar primero).
- 1/4kg de mejillones.
- 1/4kg de almejas.
- 1 jibia pequeña (la mía pesaba alrededor de medio kg).
- Comino molido.
- Sal, ajos enteros, hoja de laurel, granos de pimienta, un clavo de olor, unas hebras de azafrán manchego con su DO. 

Preparación:
- Empezamos por tener un buen caldo, que será la base de nuestra cazuela. Para ello, limpiamos los langostinos y separamos cáscaras y cabezas, que reservaremos para el caldo. Limpiar los mejillones, y abrirlos al vapor con apenas un dedo de agua. Ir sacando mejillones conforme se vayan abriendo. Colar el caldo y reservar. Separar los mejillones de su concha, y reservar.
- Limpiar la jibia y trocear en trozos pequeños. Reservar.
- Las almejas las tendremos en remojo con agua fría con hielo y un poco de sal.
- Para preparar el caldo, ponemos las cabezas y pieles de los langostinos en una cazuela y un poco de aceite de oliva virgen extra y los rehogamos un poco. Añadimos el agua de que han soltado los mejillones, una hoja de laurel, un poco de comino molido, sal, granos de pimienta y clavo de olor, unos dientes de ajos machacados pero con su piel. Podemos poner un poco de vino blanco, pero como a mí me gusta añadir un poco de limón a la cazuela, no le echo vino. Si tuvieramos guardado algún hueso de rape, cabeza de merluza, etc, podríamos añadírselo para hacer este caldo. Así como si el pescadero os guarda el pescado que suelen llamar "morralla", que son los pescados menos vistoso y que no suelen poner a la venta, y son los que los marineros hacen sus guisos en el barco. Estos pescados son muy buenos para hacer estos fondos de caldos. Cubrir todo con agua y llevar a ebullición. Desespumar el caldo y mantenerlo hirviendo unos 10-15mnts a fuego medio.
- Mientras tanto, en la cazuela, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra (como 2 o 3 cucharadas aprox). Rehogamos la cebolla muy picada a fuego suave hasta que esté transparente. Añadir el tomate (pelado y picado o rallado) y rehogar todo. Incorporar los guisantes y la jibia, y seguir rehogando todo suavemente. Por último, incorporar los fideos y las hebras de azafrán manchego. Dar unas vueltas más para que todo coja calor.
- Cubrir todo con el caldo que tenemos preparado. Rectificar de sal si hiciese falta.
- Cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando el fondo de la cazuela.
- Cuando le falten 5mnts al guiso, escurrir las almejas y pasarlas por el grifo para lavarlas. Añadir al guiso junto con los langostinos pelados. Dejar que se mezclen los sabores,
- Servir caliente, acompañado unas hojas de hierbabuena. ¡¡ Buen provecho!!

Arrancamos con los ingredientes listos para usar y nuestro maravilloso AOVE de Mondrón
con todo su #SaboraMalaga


Rehogando ingredientes antes de regarlos con el caldo de pescado.


El caldo hecho con los cuerpos y cabezas de langostinos.


Detalle de lo que pueden colorear todo un guiso
unas sencillas hebras de azafrán manchego.


Una ración lista para servir, con poco caldo,
para que se aprecie todo los ingredientes




El resumen de este paso a paso.




miércoles, 22 de abril de 2015

Lomo de cerdo a la cerveza (frío o caliente)

Este plato tiene dos vertientes: 

* Fría: para tomar a modo de fiambre, cortado en finas lonchas (mejor si puede ser con una máquina corta fiambre, sino, con un buen cuchillo muy bien afilado y con la carne completamente fría). También se puede servir en dados, a temperatura ambiente, con unos hilos de mahonesa o alioli por encima, a modo de aperitivo. O acompañado de una salsa picante de tomates por ej. Si queremos tomar una ensalada  como plato único, también podríamos ponerle unos dados de carne y tendríamos un completo plato único para almorzar / cenar.

* Caliente: acompañado por la propia salsa del guiso. Sacaríamos la carne una vez guisada, y reduciríamos un poco la salsa para concentrar sabores y ligarla bien. Podríamos ponerle una guarnición de arroz largo, unas patatas fritas / asadas, una menestra de verduras..... También podríamos dejar esa salsa reservada para cualquier otro guiso (unas lentejas, un estofado....por ej) y hacerle una salsa a la pimienta por ej. O hacerle una buena salsa de tomate con verduras (pimiento verde y rojo, cebolla, zanahorias, puerro...), cortar filetes y dejarlos sumergidos en esa salsa cuando estuviera listo unos minutos haciendo chup-chup, para que se mezclen sabores.

De cualquier forma el "modus operandi" es el mismo y queda muy rico. Además se guisa en olla expres (de forma rápida) y sino en olla tradicional (que tardaremos un poco más de tiempo pero con el mismo resultado). Vamos a lavarnos las manos y nos colgamos el delantal.

Ingredientes para 4-6 personas aproximadamente:
- 1kg aprox. de lomo de cerdo, en un sólo trozo.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria grande.
- 2 o 3 dientes de ajos pelados.
- Granos de pimienta (al gusto), clavos de olor (2 clavos que dan mucho sabor), una hoja de laurel, perejil fresco picado, sal.
- Aceite de oliva virgen extra, que yo utilizo el maravilloso #AOVE de la Axarquía con todo su #SaboraMalaga
- Media lata de cerveza o medio botellín (de los que son 1/3) de cerveza. A mí me está gustando mucho utilizar la Cerveza Murex "Rubia" (artesana, de la Axarquía y con todo su Sabor a Málaga). Os dejo AQUI  el enlace a su web donde podéis ver su historia y todas sus variedades, a cuál más exquisita. Ojo: la otra media cerveza, es de uso obligado para degustar por quien cocine este plato ;-)

Preparación:
- En el fondo de la olla expres, poner una base de aceite de oliva virgen extra, que cubra sin exceso el fondo. Poner las especias (menos el perejil) y cuando esté bien caliente, dorar el lomo de cerdo (sin nada de sal). Sellar todos los lados, hasta que tenga un ligero color dorado, para que los jugos de la carne se queden dentro y no quede seca.
- Mientras tanto, partir la cebolla en juliana. Raspar la zanahoria y partirla en trozos grandes.
- Retirar la carne una vez sellada por todas sus caras. Añadir la cebolla, zanahoria y los ajos pelados y enteros. Salar y dejar rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita.
- Incorporar la cerveza, que "levantará" los jugos del fondo de la olla expres. Añadir la carne, el perejil fresco y sal para la carne. Cuidado que la cerveza también dará sabor, mejor quedarse un poco justo con la sal.
- Tapar la olla expres y subir el fuego a tope. Cuando salga vapor por la válvula, bajar el fuego a la mitad y dejarlo 20mnts. Dejar salir el vapor por completo y abrir la olla. Dar la vuelta a la carne y si hiciera falta, añadir un poco más de líquido. Volver a tapar, esperar que salga vapor y contar otros 20mnts a fuego medio. Dejar salir todo el vapor y la presión antes de abrir la olla. 
- Sacar el lomo y dejarlo reposar sobre una tabla. Si lo vamos a consumir en caliente, lo mejor es dejar reposar el lomo durante 5-10mnts. Mientras tanto, podemos colar la salsa (sino queremos encontrarnos con los granos de pimienta, clavo..) y reducirla a fuego fuerte. 
- Si lo utilizamos en frío, también podemos reducir la salsa y colarla. Metida en un bote de cristal (o un vaso tapado con un film de cocina), cuando deje de estar caliente, se conservará en la nevera 2 o 3 días y servirás para cualquier guiso, plato de carne, un arroz, hacer una salsa para una menestra de verduras ..... por citar algunos ejemplos.
- Pues hasta aquí esta receta con 2 versiones, para que la disfrutéis como más os guste. Buen provecho.

Vista frontal del lomo, una vez guisado.


Vista lateral, donde se aprecia mejor el dorado que hicimos
antes de empezar a guisarlo.







Programa 11 22-04-15: carrilleras de cerdo con tomate y mini bizcochos de Colacao

San Miércoles, y como todas las semanas, voy a Radio Miramar para cocinar "Entre fogones". Y con Eva Guzmán de compañera de micrófono, nos metemos de lleno en la cocina.

Empezamos con un plato principal, económico, fácil y rico: carrilleras de cerdo. Es una carne muy jugosa, sin apenas nervios y hueso. Gana más de un día para otro, por lo cuál es perfecta para dejarla hecha con antelación, por ej, por motivos de trabajo. Va en salsa de tomate casera, que es un "imán" para garantizar que los niños coman. Os dejo el enlace de la entrada al blog, donde está todo el paso a paso de esta receta: http://bit.ly/1IWtMKx

Y de postre, hacemos también algo super ajustado de precio, fácil para que lo hagan los niños y delicioso: mini bizcochos de Colacao con pepitas de chocolate. Además este bizcocho es #sinhuevo  por lo cuál, es apto para los intolerante / alérgicos. El yogur y la leche lo podemos adaptar a versión desnatada, sin lactosa, de soja.... totalmente a nuestro gusto o necesidad. ¿Quieres saber más? Pues pincha en el enlace y te llevo directamente a la entrada del blog, con todo lo necesario para que triunfes con estos ricos mini bizcochos:  http://bit.ly/1I5h6Rs

Para finalizar esta entrada y no aburrir demasiado leyéndome, os dejo el enlace del archivo Ivoox, donde podréis oír el programa entero y todos los detalles de las recetas que hemos hablado en la radio. Se puede reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado. Sólo es pinchar sobre el enlace y tener encendido los altavoces (que a veces se nos pasa ese detalle...... a mi la primera.... jejeje)   

http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-22-04-15-audios-mp3_rf_4390051_1.html

Aquí me han pillado en la discoteca de Radio Miramar.
Que buenos recuerdos de los lps ¿recordais así a Diana Ross?






martes, 21 de abril de 2015

Tarta flan de chocolate

Hace poco me enseñó mi hija mayor un vídeo, no se si del Facebook....YouTube....blog.... lo siento pero no lo recuerdo, donde aparecía una tarta de chocolate, sin horno, hecha con bombones Ferrero Roché.  A mi niña le gustó y me pidió que se la hiciera por su cumpleaños.

Particularmente, al precio que están esos bombones, me "dolía" la barriga triturarlo para una tarta..... sinceramente, con lo que yo disfruto comiéndolo poco a poco, viendo todas sus capas, si puedo incluso ir capa a capa hasta llegar a la avellana..... Un sacrilegio gastronómico, sinceramente.....

Pero la idea de la tarta me gustó. No necesita horno, por lo cuál, llegando ahora el buen tiempo, se agradece bastante. Se puede hacer con niños, y que participen en su elaboración (para el flan.... mejor hacerlo tú o supervisarlos si son adolescentes), se podía hacer con otros ingredientes más económicos que estos riquísimos bombones.... así que me metí de pleno a ello e hice, con algunas modificaciones de la receta que vimos, mi versión. Yo la he llamado así, porque creo que es el  nombre que mejor le va, pero para no olvidar el origen de esta tarta, le puse un Ferrero Roché, porque mi hija decía que prefería comerse un bombón a apagar la vela... y sus deseos son órdenes para mí, claro está.

Por último, tan sólo reseñar un detalle. Está hecha en un molde de silicona con forma de flor. Para presentarla, la saqué de ese molde y lógicamente, el flan se "raja" sobre la superficie. La he dejado así a cosa hecha para que se vea. ¿Modo de solucionarlo? Pues aquí entra nuestra imaginación al poder: unos frutos secos troceados, fideos de azúcar de colores, mini gominolas, hay unos mini lacasitos (que venden en tiendan de golosinas al peso) que pueden venir muy bien.... Yo no he querido ponerle nada, porque nos gustó tal cual estaba. Pero son ideas que os dejo aquí, por si queréis un acabado más original. Si hacéis la tarta en un molde desmontable, no tiene porqué pasar esto, pero si pasa, ya tenéis también el remedio.

Vamos derechos a la cocina, que esta tarta además, cuenta con la ventaja que la podemos dejar hecha el día antes a comerla, para disfrutarla bien fresquita.

Ingredientes para 6-8 personas aproximadamente:
- 1 rulo de galletas. Pueden ser tipo "María", con fibra, sin azúcar, con trozos de fruta / chocolate.... la que queráis o incluso si tenéis algún paquete abierto, y ya están un poco blandas, son ideales para aprovecharlas.
- 100grs de mantequilla (puede ser light pero tiene que ser mantequilla, ya que la margarina no endurece en el frío y podría estropear la base de nuestro postre).
- 500ml de leche, preferiblemente, entera.
- 1 sobre de preparado para flan. Podéis utilizar alguno que ya lleven el azúcar incorporado, y así no se la tenéis que añadir.
- 100grs de frutos secos a vuestro gusto: avellanas, almendras, nueces.... Yo utilicé un paquete de cacahuetes garrapiñados que encontré en el supermercado.
- Media tableta de chocolate para postres (puede ser el chocolate que os guste y puede tener frutos secos ya incorporado. En ese caso, reducir los frutos secos a la mitad).
- 1 bombón Ferrero Rocher para decorar.

Preparación:
- Empezamos triturando las galletas. Se puede hacer muy fácil en un robot de cocina o con la batidora. Sino, también resulta bien meter las galletas en una bolsa, cerrarla,  pasáis el rodillo de cocina varias veces, hasta tenerlas trituradas de forma uniforme.
- Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y cuando esté lista, mezclarla con las galletas, hasta conseguir impregnarlas todas removiendo bien.
- Cubrir el fondo de un molde (mejor desmontable, o en su defecto, silicona). con el preparado de galletas y mantequilla. Repartir bien por la base, apretando un poco, para que nos quede una base sólida y uniforme. Se puede guardar en la nevera o congelador, para que la mantequilla endurezca y haga una base fuerte. Si utilizamos un molde de silicona, ponerlo sobre una base, para que nos sea más fácil manejarlo y no corramos el riesgo que la tarta se nos pueda volcar y caer al suelo.
- Mientras tanto, vamos con el relleno de nuestra tarta. En una olla o cazo amplio, poner el preparado de flan, los frutos secos y el chocolate troceados. Si queremos que el relleno tenga un punto más crujiente, reservar los frutos secos para el final. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera e incorporar la leche fría. Remover un poco para que todo  se mezcle  bien.
- Llevar el cazo al fuego, y con fuego medio alto y sin parar de remover, para evitar que se nos pegue en el fondo del cazo, llevar a ebullición. Hasta que no hierva, el preparado de flan no se disolverá y "cuajará" la leche. También al hervir, el chocolate se fundirá y dará color y sabor a nuestro relleno. En el momento que nuestro preparado "suba" al hervir, y notemos que ser una mezcla líquida, ya es una crema, apartar del fuego. 
- Verter con cuidado este preparado sobre la base de galletas con mantequilla que tenemos ya lista. Si hemos dejado los frutos secos para el final, este es el momento de echarlo. No importa que se hundan en el flan caliente. Dejar la preparación que pierda calor y quede a temperatura ambiente.
- Cuando el flan no queme al tacto, meterlo en la nevera un mínimo de 2h, para que esté bien frío y cuajado. Mejor si es del día anterior. 
- A la hora de servir, desmoldar y la superficie se puede quedar tal cual o bien decorarla con las ideas que he comentado al inicio de la receta. Decorar en el centro con un bombón Ferrero Rocher. ¡Buen provecho!

Detalle del Ferro Rocher y de como queda la superficie, al quitarle el molde
de silicona y colocar la tarta sobre una bandeja. Los "grumos" que se ven son los 
frutos secos troceados.


Detalle del costado. 


Si la base de las galletas "sube" un poco por el molde no pasa nada, porque
recoge el flan.


Vista de la tarta flan de chocolate, lista para degustar.






jueves, 16 de abril de 2015

Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias

Esta receta, la vi en el programa de cocina Roobin Food (Tele 5) y me encantó la idea de una ensalada crujiente. Me la anoté y he hecho mi versión, con algún toque particular. El resultado fue sorprendente (para bien) y de hecho, pienso seguir haciéndola más de una vez, porque nos gustó mucho.

Lo que si quiero ponerle la próxima vez, es un poco de queso fresco. El cocinero, David de Jorge le puso unas cucharadas de yogur natural (si azúcar). Pero yo más que eso, le pondría unos dados de queso fresco, y si es de cabra malagueña, tanto mejor, con todo su #SaboraMalaga

Me gustó mucho la propuesta que hizo David de Jorge de ser una ensalada para llevar al trabajo, picnic, playa, etc. En este caso, guardar aparte el pan tostado en la sartén y las almendras, las cebollas rojas y las endivias, y añadirlas en el momento de comer, para que no pierdan el crujiente. 

Aunque pueda parecer que las naranjas ya no están buenas en esta época, yo compré unas naranjas de la comarca del Guadalhorce que estaban riquísimas. Las puse sólo con la pulpa. Es muy fácil y luego en la elaboración os lo detallo.

Pero os cuento como prepararla, y seguro que no os vais arrepentir de haberla probado, A colgarse el delantal y vamos a la cocina.

Ingredientes para 4 personas:
- 2-3 zanahorias grandes ralladas.
- 1 naranja grande.
- Un trozo de cebolla morada.
- 1 endivia.
- Un puñado de almendras crudas.
- Una rebanada de pan cateto, o de pueblo. Puede ser del día anterior.
- Un puñado de aceitunas aloreñas, recordar  que además del sello de calidad #SaboraMalaga son las 1ª aceitunas de mesa con la Denominación de Origen.

Aliño: zumo (lo que quede tras sacar la pulpa) y ralladura de la naranja, sal fina, pimienta molida, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra (yo siempre os recomiendo cualquier variedad de las que se producen en Málaga: variedad Verdial, Hojiblanca, Manzanilla.....).

Preparación:
- En una sartén sin nada de grasa, vamos a tostar ligeramente el pan. Para eso partimos la rebanada en dados regulares y a fuego suave, lo vamos dejando que se ponga crujiente. Las almendras las troceamos un poco y las echamos con el pan, para que también vaya tostándose. Las almendras pueden soltar su propio aceite, que lo recogerá el pan. Hacerlo sin prisas, removiendo con frecuencia, y a fuego muy suave. Reservar una vez lo tengamos listo.
- Mientras que el pan y las almendras se tuestan en la sartén, podemos ir preparando el aliño de la ensalada. Para eso poner en una ensaladera la ralladura de la naranja (sin la parte blanca que amarga). Rallar las zanahorias en la misma ensaladera (podemos guardar un poco para el momento de servir la ensalada, sin mezclar con el aliño). La naranja, quitarle por completo la piel y sacar los gajos sin la piel, cortando entre las pieles (se ve una línea fina blanca). Exprimir el zumo que pueda tener y añadir también a la ensaladera. Los gajos, trocearlos de tamaño grande. Añadir algunos al aliño y reservar si queréis otros para el momento de servir. Aliñar (al gusto) con sal, pimienta, vinagre de sidra y el aceite de oliva virgen extra. Reservar en la nevera sino lo vamos a tomar de momento.
- Quitar el hueso a un puñado de aceitunas aloreñas y reservar hasta el momento de montar la ensalada.  
- Montar la ensalada poniendo un  poco de envidias picadas en el fondo del plato. Recordar que las endivias, para que no amarguen, no se deben de lavar. Si tuvieran algo de tierra, con una servilleta se quita. Repartir sobre ellas el aliño de zanahoria ralladas y naranjas (sin el caldo del aliño). Si hemos guardado zanahoria rallada sin aliñar, incorporar también ahora. Poner las aceitunas aloreñas, la cebolla roja troceada, el pan tostado y las almendras. 
- Regar todo con el aliño de las zanahorias y naranjas. Podemos añadir un poco más de sal, aceite, y vinagre como toque final, si viéramos que hiciera falta. Servir enseguida.

La naranja pelada para sacar los gajos sin piel. Sólo es cortar los gajos por esos
hilos blancos que se ven (es la piel interna). 


El pan después de pasarse por la sartén. No cambia de color pero estaba
más seco y crujiente.


Las riquísimas aceitunas aloreñas, tan típicas de Málaga.


Los gajos de naranja y zanahoria aliñados. Mirad el jugo que suelta
cuando llevan un ratito aliñadas.


Detalles de la ensalada ya montada. Juego de colores con el morado de la cebolla,
el naranja de zanahorias y fruta, blanco del pan y almendras, verde de las aceitunas....


Otro detalle de la ensalada. Aloreñas y almendras tostadas ¡que buena combinación! 


Una ración que puede ser plato único ¿verdad?


El resumen de este paso a paso.










  

miércoles, 15 de abril de 2015

Programa 10: arroz de aprovechamiento y mermelada casera de fresa

Llegando el miércoles, me cuelgo el delantal con Eva Guzmán y Patricia Padial en Radio Miramar con "Entre fogones" encendido. Y hoy apetecía encenderlos y darle "caló", ya que el día fuera parecía que llegaba el invierno: cielo cerrado, gris, amenaza de lluvia, viento.....

Empezamos a cocinar en los micrófonos con un arroz de aprovechamiento. Y ¿ese nombre? seguro que os estaréis preguntando. Pues porque aproveché, y nunca mejor  dicho, lo que tenía rondando por nevera. un par de chuletas de cabezal, unos aros de cebolla a la plancha, un resto de judías verdes que estaban en el congelador perdidas, el último resto de arroz que quedaba..... Con todo eso, salió un arroz muy sabroso y rico. Y sobre todo, que no tiramos nada a la basura y le damos una oportunidad. Os dejo el enlace con todos los detalles de la receta http://bit.ly/1GNtuHu

Y de postre, vamos a seguir también aprovechando y sin tirar nada. En este caso, las fresas muy maduras, que de un día para otro parece que se multiplican y no da tiempo a comerlas ¿verdad? Pues aquí tenéis una mermelada casera, hecha en apenas 20mnts, para evitar que se pongan "florecidas" de maduras y aprovecharlas estando al máximo de sabor y dulzor: http://bit.ly/1ErrZhE

Y si queréis oír el programa entero, y las risas que nos hemos hechado, pues solo tenéis que pinchar en este enlace que os pongo. El archivo Ivoox se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado. 
http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-15-04-2015-audios-mp3_rf_4355590_1.html

Nos vemos la semana que viene, donde otro miércoles más, volveremos a guisar fácil, económico y sobre todo rico. Hasta entonces, no olvidéis sonreír.




sábado, 11 de abril de 2015

Salteado de calabacin rápido

No se si os pasa a vosotras lo mismo, pero a mí a veces me apetece cenar ligero y no quiero ensalada.... aún que no hace calor, me apetece un plato calentito, pero ligero y sobre todo, rápido de hacer. Y de ahí salió este plato una noche. 

Tenía en la nevera un par de calabacines extraordinarios, que me regaló un amigo de su finca. Yo digo que sus productos no son ecológicos (llevan una normativa legal muy estricta y por eso no me gusta emplear esa palabra "alegremente"), pero sí son caseros (que los cultiva sin acelerar procesos, sin químicos, abonos naturales...). Y se nota una barbaridad en el sabor, en el olor que tienen, en su textura.... en todo.  Un lujo poder disfrutar de algo así, sinceramente. Pues con eso y alguna verdura más, y algunas conservas, tomamos una cena de campeonato mi marido y yo. Y ojo al dato: lo que sobró, a la noche siguiente, unos huevos batido y pedazo de tortilla que salió. Lástima que no le hice foto...

Pero me dejo de hablar y pasamos a la cocina, que esta receta es muy rápida y no tenemos tiempo que perder. ¡¡A lavarse las manos y ponerse el delantal!!

Ingredientes para 4 personas aprox.
- 2 calabacines.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria grande.
- 1 lata de champiñones laminados.
- 1 lata de tallos de espárragos blancos.
- 1 paquete de dados de jamón serrano (unos 50grs aprox).
- Aceite de oliva virgen extra, y si puede ser alguna variedad de #SaboraMalaga ni os cuento el extra de sabor y calidad que podéis aportar. Yo utilicé #AOVE de la Axarquía, que tengo en una aceitera con un ajo pelado. Así da su perfume sin el temor que el ajo "se repita".
- Sal y pimienta molida (yo tengo un molinillo de surtido de pimientas, que me encanta en este tipo de platos, porque no es tan fuerte como la pimienta negra, aunque la lleva).

Preparación:
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, aproximadamente, 2 cucharadas soperas escasas. Ahí empezamos a rehogar a fuego suave una cebolla picada lo más fina posible. Salpimentamos, para que la cebolla vaya "sudando".
- Mientras tanto, raspamos la zanahoria y la rallamos. Añadimos a la cebolla y vamos rehogando suavemente, removiendo con frecuencia.
- Los calabacines los lavamos, partimos por la mitad a lo largo, y esa mitad, otra vez a la mitad, de manera que tenemos 1/4 de rodaja de calabacin. Lo cortamos en lonchas medianas de tamaño y también añadimos a la sartén. Rectificar de sal, pero ojo que luego añadiremos el jamón serrano.
- Mientras tanto, abrimos los champiñones y lo pasamos por el grifo, para quitar un poco el sabor del agua de conserva (particularmente no me gusta). Los espárragos blancos, los abrimos y dejamos escurrir (ese agua suele ser de su propia cocción). 
- En cuanto el calabacín empiece a estar blandito, añadimos los champiñones, los tallos de espárragos y el jamón serrano en dados. 
- Dejar todo un par de minutos, para que se temple las conservas y se mezclen sabores. Servir inmediatamente.

Foto de la sartenada, justo al echar los champis, el jamón y los espárragos.


Un primer plano ya emplatado. 




miércoles, 8 de abril de 2015

Programa 9: 08-04-15: Breca a la plancha y Hornazo de naranja y moscatel

Después del parón de Semana Santa, volvemos a los micrófonos de Radio Miramar con "Entre Fogones". Hoy ha tocado el turno con Eva Guzmán. Pero eso no ha impedido el encender nuestra cocina radiofónica.

Empezamos con un plato super sencillo y fácil de pescado. Preguntareis que porqué otra vez pescado, después de la Cuaresma. Pues porque el fin de semana pasado, Sabor a Málaga celebró en el Puerto de Caleta de Vélez,  el I Jornada del Pescado y Marisco Sabor a Mares. Y por este motivo, veía oportuno traer a la cocina radiofónica un plato de pescado. Y elegí uno que aún está de temporada, bajo en calorías y muy bien de precio: la breca ¿se puede pedir más? Así que explicamos como hacerlas a la plancha en apenas 5mnts y con dos formas distintas de saborearlas. En el enlace tienes la entrada del blog con todos los detalles: http://bit.ly/1Dt2aP3

Y seguimos con un postre super típico en Pascua: el hornazo, que yo lo he preparado con naranjas y nuestro exquisito vino Moscatel con todo su #SaboraMalaga. Receta que se creó para aprovechar los huevos que no se comían durante la Cuaresma cristiana y que es una delicia, además de muy fácil. Te cuento la historia y el paso a paso en este enlace: http://bit.ly/1P9dtyY

Pero si queréis oír el programa de hoy, nada mejor que pinchar en el enlace del archivo Ivoox. Como siempre os comento, se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo. Aquí lo tenéis: 
http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-08-04-15-audios-mp3_rf_4322084_1.html

Pues hasta aquí ha llegado el programa de hoy. Espero que os haya gustado y disfrutéis de estas recetas. Nos vemos en una semana, con más recetas fáciles, ricas y de temporada. Mientras tanto, sed felices y no olvidéis sonreír.




martes, 7 de abril de 2015

Pan blanco de leche y miel

Hoy he experimentado con el pan.... y ha salido bien. De hecho, uno de los mejores que me han salido, modestia aparte. Miga jugosa, corteza crujiente, muy alto, muy esponjado y muy jugoso por la leche. 

Está hecho en panificadora, en el programa de pan normal, que tiene 3h en total de duración. He modificado un poco la receta que traía el manual de la máquina. Entre otras cosas, porque de harina de fuerza ponía 550grs y apenas tenía 495-500grs y el resto, lo he sustituido por harina de repostería, que lleva un poco de levadura. También he cambiado el agua de la receta original, por leche. Quizás por eso ha quedado tan esponjoso.

El azúcar de la receta, lo he cambiado por miel de azahar, de Competa, un pueblo de la Axarquía malagueña. La miel hace que las cortezas de las masas, sea más crujiente. Tiene un ligero toque dulce, pero no es pan de postre. Y la mantequilla de la receta, la he sustituido por nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra, de Mondrón en este caso, también de la Axarquía, de variedad Verdial. Todo con el sello de calidad #SaboraMalaga

Para quien no tenga panificadora, aconsejaros empezar a amasar manualmente igual que os explico a continuación. Dejar la masa que leve en un lugar templado y sin corriente de aire. Cuando veáis que la masa ha empezado a subir, sacar del molde y volver amasar para sacar el aire que vuelva a fermentar de nuevo. Una vez tengamos una masa que sea el doble, al menos, de tamaño que cuando empezamos, el pan estará listo para hornear. A mí me gusta cocer, cuando lo hago en horno, a temperatura media, unos 150ºC con calor arriba y abajo, hasta que esté dorado. Si queréis saber si está hecho en el interior, es igual que un bizcocho: pinchar con una varilla. Tardará aproximadamente 1h pero es muy relativo según la forma del pan o el tipo de horno. No quitar el ojo.

Vamos a lío y os cuento como hacerlo este rico pan con la panificadora.

Ingredientes:
-  500grs de harina de fuerza.
- 50 grs de harina de repostería.
- 300ml de leche templada.
- 1 dado de levadura fresca.
- Media cucharilla (de café) de sal fina.
- Media cuchara (sopera) de miel de azahar.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (poner un poco en la cubeta de la panificadora, antes que ningún ingrediente, para engrasar bien el recipiente).

Preparación:
- Templar la leche (sin que queme, que se mata la levadura) y disolver la levadura fresca. Añadir la sal y la miel, y mezclar todo bien. Incorporar el aceite de oliva y remover todo.
- Juntar las dos harinas y tamizarlas.
- Poner todo esto en la cubeta de la panificadora y programar el programa de "pan blanco", que dura en mi máquina 3h. Se empezará a mover el aspa y removerá los ingredientes líquidos que hemos hechado.
- Incorporar las harinas tamizadas poco a poco. Yo he utilizado una taza tamizadora. Cuando esté toda integrada, observar por si hiciera falta añadir un poco más de harina o un poco de líquido (las cantidades siempre pueden variar según las marcas de harina, el tipo de leche, etc).
- Dejar que la máquina haga su programa, supervisando de vez en cuando. No abrir la tapa cuando esté fermentando / horneando el pan, para evitar que se pierda calor. Estará hecho en 3h desde el inicio.
- Sacar de la cubeta de la panificadora y sino se va a consumir de momento (yo he calculado hacerlo justo para la cena), cubrir con un paño de algodón. Espero que os guste.

El pan recién horneado.


Vista de un lateral


Vista del otro lateral... parece una seta.


El corte de la miga, blanca, esponjosa y suave.