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domingo, 29 de marzo de 2015

Chivo lechal de Málaga con patatas asadas


Os vuelvo a traer el delicioso chivo lechal malagueño a este blog. Ya tengo una receta publicada, con el chivo macerado en especias ( ver AQUI ) pero hoy os traigo otra versión. Esta vez, lo vamos asar en el horno, sin el macerado previo. Pero lo vamos hacer a una temperatura suave, para que la carne se vaya haciendo poco a poco y así vayan mezclándose los sabores y olores también. Para acompañarlo, nada mejor que unas patatas. Yo las he partido en medias rodajas gruesas (eran patatas grandes) y las he asado en la misma salsa que va  asándose el chivo, así también cogen esos sabores.

Os dejo el enlace de la web del Chivo Lechal Malagueño ( AQUI ). Además de la tienda online con todos los productos que hay de la Cabra Malagueña, ver donde comer chivo lechal malagueño o eventos a los que acuden, podeis encontrar todo tipo de información sobre esta raza autóctona de Málaga y que tiene el sello de calidad #SaboraMalaga

Pero dejémonos de charla, que esta receta se hace casi sola, sin demasiada complicación. Toca lavarse las manos y pasar a la cocina, que merece la pena encender el horno para este plato que es puro Sabor a Málaga.

Ingredientes 4 personas:
- 1 pierna trasera y otra delantera de chivo lechal malagueño.
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas por la mitad.
- Sal gorda.
- Tomillo, romero, granos de pimienta. clavos de olor, una hoja de laurel, media cabeza de ajos sin pelar.
- Vino blanco de Málaga.
- Agua (si hiciera falta).
- Aceite de oliva virgen extra, que yo he utilizado el ríquisimo verdial de Mondrón, uno de los riquísimos #AOVE que tenemos en la Axarquía malagueña.

Preparación:
- Encender el horno a temperatura alta.
- En una bandeja de horno que se profunda, salamos con sal gorda las piernas de chivo, tanto por delante como por detrás.
- Ponemos las especias, los ajos sin pelar. un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y otro de vino blanco de Málaga. Metemos al horno a 150ºC sólo con calor arriba y abajo. Dejar aproximadamente un dedo de caldo para el asado. Si nos faltara, podemos añadir un poco de agua sin más problemas.
- Al cabo de 1h aproximadamente (estar pendiente), cuando tengamos asada la parte del chivo que no está en contacto con la salsa, sacar la bandeja del horno. Dar la vuelta a la carne y añadir las patatas peladas. Si no tuviera suficiente caldo (las patatas "chuparán" líquido en el horno), añadir agua. Volver a meter al horno, a 150ºC durante otra hora, o hasta que veamos que está la carne asada. La podemos dorar un poco con el grill del horno durante 1 minuto, si os gusta esa capa crujiente y tostada.
- Servir el chivo con sus salsa y las patatas en un recipiente aparte de guarnición. ¡ Buen provecho !

Sello de calidad del Chivo Lechal Malagueño


Este sello numerado nos garantiza la trazabilidad de lo que consumimos.


Un rico aceite de oliva virgen extra, que le da su sello particular
a este delicioso chivo.


El chivo con las patatas a medio asado. Procurar que las patatas
no se queden "secas" durante el asado.


Listo para llevar a la mesa: chivo lechal con su salsa y
las patatas para acompañar.


Detalle del asado del asado, troceado y listo para servir.


El resumen de la receta en imágenes.



miércoles, 25 de marzo de 2015

Programa 8 25-03-15: ensalada lujo del paladar

Con mucho viento para despedir este último Miércoles de Cuaresma, volvemos a encender "Entre fogones" en Radio Miramar, con Patricia Padial y Eva Guzmán.

Hoy hablamos de un sólo plato, ya que comentamos también el premio que recibí en X Certamen Gastronómico de la Asociación de Mujeres Jazmines de la Axarquía ( ver AQUI ). Sino comprais las tarrinas de bacalao ya preparadas en aceite de oliva virgen extra que venden Lujo del Paladar, decir que el bacalao ya desalado y separado en láminas, lo podemos dejar cubierto con  nuestro oro líquido 24h para que coja todo el perfume y sabor de nuestro aceite. 

Receta de aprovechamiento, para no tirar esas cosas que van quedando atrás en la nevera y evitar tener que tirar comida. Ingredientes locales (salvo el bacalao que por las características de nuestros mares, no se cría aquí) y con muchas posibilidades de añadir / quitar ingredientes. Pero no quiero ser pesada y te animo a ver la receta en este enlace http://bit.ly/1GcC95P

El audio del programa, lo tenéis en este archivo Ivoox. Se puede reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo: http://m.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-25-03-15-audios-mp3_rf_4262111_1.html

Pues hasta aquí el programa de hoy. Breve en recetas explicadas paso a paso, pero con muchas referencias y trucos que podéis oír en el audio. Y con apuntes de propuestas para el próximo programa, que ya será el próximo mes, después de la Semana Santa. Invitaros a que visiteis Vélez-Málaga en cualquier época del año, pero en especial, nuestra Semana Mayor donde vais a quedar enamorados de nuestros tronos, imágenes y como se plasma en nuestras calles la Pasión y Muerte de Jesús. Mientras tanto, seguir apostando por los productos locales, por nuestros negocios, y no olvidéis llevar la sonrisa por bandera ¿prometido? Pues nos vemos "ya mismo" otra vez en Radio Miramar.




lunes, 23 de marzo de 2015

Bacalao y alcachofas rebozados en masa Orly

Llevaba tiempo detrás de la receta de este rebozado. Las recetas que veía, tenían bicarbonato o sobres de gaseosa, y no me gustan como quedan los rebozados con esa masa. Pero vi esta masa en el programa "Robin Food" de Tele 5. Decir queme gustó mucho la masa, por su sencillez y porque se puede hacer con cosas que tenemos en la despensa. No hay que ir a comprar nada especial para hacerla, y eso es algo que me gusta mucho. Además la masa sirve para cualquier rebozado, y seguro que otro día la pruebo con otros pescados, verduras, gambas....etc. Lo que sí os comento es que os pongo las cantidades que este cocinero dio en su receta, pero yo necesité un poco más de harina porque quedaba demasiado líquida la masa. Eso es normal en este tipo de preparaciones, pero sólo es comentarlo con vosotros.

El bacalao es salado. Lo que significa que previamente, lo he desalado. ¿Cómo? Metido en agua entre 48h y 72h (según lo grande o gruesas que sean las piezas), cambiándole el agua 2-3 veces al día y guardándolo siempre en la zona más fría de la nevera, para que se desale siempre a la misma temperatura. 

De cerveza, me incliné por una cerveza artesana que se fabrica en Vélez-Málaga, con todo el #SaboraMalaga: una cerveza Murex, en concreto, su "Rubia" que está riquísima. Y lo que no se utilice en la masa, pues no tirarlo.....¡¡¡no por favor!!! La cocinera tendrá que estar debidamente hidratada mientras cocina ¿verdad?.... jajajaja... pues eso mismo digo yo.

Además me gustó el ponerle también verduras. Tenía un bote de mini alcachofas cocidas en la despensa y le metí mano. Las dejé un buen rato escurriendo boca abajo, para que no quedara nada de agua en su interior. Y al estar ya cocidas, sólo era pasar por el rebozado.

¿Pasamos nosotros a la cocina? Pues a lavarse las manos, colgarse el delantal y vamos a la cocina.

Ingredientes para 6 personas:
- 1kg de bacalao desalado.
- 1 bote de alcachofas minis ya cocidas.
- Aceite para freir.

Para la masa Orly:
-80grs de harina (yo utilicé de repostería, por ser más fina).
- 60grs de Maicena.
- 50grs de agua.
- 200grs de cerveza.
- 10grs de levadura química tipo Royal.
- Hebras de azafrán.
- Sal y pimienta molida al gusto.
- Opcional curry. Yo no se lo puse.

Preparación:
- Dejar escurrir las alcachofas boca abajo sobre un colador, y el bacalao desalado.
- En un cuenco unir la harina, Maicena, levadura y las hebras de azafrán. Agregar el agua y la cerveza y mezclar con unas varillas. Salpimentar la masa.
- Tapar con un film de cocina y dejar reposar en un lugar templado, para que fermente la levadura.
- Una vez reposado y haya "engordado" la masa, calentar aceite en una sartén para freír.
- Yo empecé a rebozar y freír las alcachofas. Luego hice lo mismo con el bacalao. Procurar que todo quede bien impregnado de masa.
- Una vez frito, sacar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Servir enseguida.

Todo preparado para empezar la masa Orly



La riquísima Cerveza Murex, totalmente artesana fabricada en Vélez-Málaga


El bacalao y las alcachofas escurriendo.


Detalles del bacalao, limpio de pieles y espinas, escurriendo.



La masa ya fermentada (ver las pompitas).


El bacalao ya rebozado y frito.


Las mini alcachofas fritas y rebozadas, listas para degustar.


El resumen de todo:





domingo, 22 de marzo de 2015

1º Premio en Postres X Certamen Gastronómico de Cuaresma 20-03-2015

La Primavera en Vélez-Málaga,  se inauguro con el X Certamen Gastronómico de Cuaresma que año tras año, y con muchísimo esfuerzo, sacaron adelante las mujeres de la Asociación Jazmines de la Axarquía. Siguen en el empeño de no perder las raíces gastronómicas de la Comarca de la Axaquía malagueña. Con una vitalidad y unas ganas de hacer cosas que ya muchos más jóvenes quisiéramos, están recuperando toda la riqueza culinaria que esta bendita tierra tiene. El cartel anunciador, obra de una de las socias, es este:



El año pasado me quedé con las ganas por unos imprevistos de última hora. Y este año, por fin he podido concursar. y con la misma receta que tenía pensada el año pasado: leche frita (con leche de cabra) al Moscatel (ver  AQUI  la receta en este blog). Ha estado muy reñido, porque además, la mayoría de los platos presentados, eran postres y había otro plato de leche frita. Pero la mía fue la que más gustó de todos los postres presentados y me llevé el premio al mejor postre. Mirad que trofeos tengo en casa por este premio:

El emblema de la asociación: Jazmines


El puchero de este año, emblema de los premios.


Diploma acreditativo del premio.


Y aquí está mi postre. Presentado en forma redonda y sobre cápsulas de papel.




Decir que además de la categoría de postres, hubo un Premio para 1º plato, que se lo llevó unas riquísimas patatas con langostinos. Aquí tenéis la foto del plato ganador:


Y en la modalidad de 2º plato, unas extraordinarias tortillas de bacalao, con miel de caña para tener ese punto agridulce, tan típico en esta zona:


El jurado con parte de los platos presentados:



Decir que por ser la X edición del premio, se han entregado unos diplomas y premios a colectivos y asociaciones que han colaborado con esta Asociación de Mujeres, para que este Concurso llegue hasta nuestros días. Esta es la foto de familia con todos los premiados:


Un momento especial para entregar un detalle a Silvia Carolina, 
en reconomiento al apoyo durante estos años a la Asociación.


Otra instantánea de los premiados en esta X edición.


Carolina y Silvia Carolina entregándome el premio, rodeada del jurado.


Antes de la entrega de premio, hay un aperitivo con todos los asistentes.


Salvador Soriano, gran persona y amigo, gracias al cuál tengo muchas de las fotos aquí publicadas.
Su 1º "selfie"....creo que no está mal ¿verdad?.



Tan sólo queda agradecer a estas maravillosas mujeres, la extraordinaria labor que hacen por mantener nuestra cultura y nuestras tradiciones. Es un lujo que las generaciones más jóvenes, podamos contar con este impagable legado gracias a su tiempo y dedicación. Y agradecer también las fotos que ilustran esta entrada a Silvia Carolina Rodríguez, miembro de esta Asociación de Mujeres, y que ha tenido el detalle de pasarme todas las fotos. 

Espero poder concursar el año que viene otra vez. El estar allí con personas que abren tu corazón y te reciben con toda su simpatía, es sin duda, el mejor de los premios.






viernes, 20 de marzo de 2015

Tortilla de patatas "básica"

Es sin duda uno de los platos más típicos y mundialmente famosos de la cocina española. Versiones hay tantas como personas hay en el mundo…. Además de la versión “básica” que hoy os traigo aquí, están otras versiones igualmente ricas: con cebollas / cebolletas (en época), chorizo, jamón, guisantes, pimiento verde, campestre (con un surtido de verduras)…… ¿sigo? Es más fácil echarle imaginación que citar todas las posibles combinaciones que tiene.
Su origen es antiguo y muy disperso. Por un lado, hay varios informes que citan su origen en Bilbao. Allí el General Tomás de Zumalacárregui, en una batalla, pidió algo fácil de preparar, de comer  rápido y que llenara los estómagos de sus soldados. Pero en el libro “La Patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino2, cuyo autor es el científico del CSIC Javier López Linaje, sitúan el origen de esta rica receta en Extremadura, y en concreto, en la provincia de Badajoz y en el pueblo de Villanueva de la Serena. Allí se recogen citas de la tortilla de patatas que datan del Siglo XVIII.
Pero dejando la Historia a un lado, vamos a preparar nuestra tortilla de patatas “básica”. Prometo ir publicando más recetas de tortillas de patatas con variantes que algunas veces comemos en casa. Pero por ser la receta más sencilla, no es la menos rica. Y lo que sí os voy a dar son una serie de trucos o consejos, para que nuestra tortilla salga lo más rica posible:
-          Coger una buena patata. Tiene que estar prieta y que cuando la toquemos, esté bien dura, como una piedra. Además  podemos encontrar ya variedades específicas para freír. En Málaga hay zonas con muy buena patata. Yo vivo en la Axarquia y son estupendas las que aquí se cosechan. Pero también me gustan mucho las de la Vega de Antequera, que son extraordinarias.
-          Aunque parezca  una tontería, los huevos si son camperos, dan un giro de 180º a nuestra tortilla.
-          No salar antes de freír. Yo lo hago una vez fritas y escurridas del aceite.
-          Freír en aceite de oliva virgen extra. Nuestro oro líquido se convierte en varita mágica que llena de personalidad la tortilla. Yo he utilizado el rico Verdial, suave y afrutado, que se cultiva en la Axarquia.
-          Hacerlo a fuego suave, sobre todo a la  hora de cuajar la tortilla.
-          - Utilizar una sartén sólo para tortillas. Es la única fórmula que yo tengo, para evitar que una sartén quiera cenar totilla cada vez que la hago. Ahora tengo una de cerámica antiadherente y estoy muy contenta con ella. Pero quién se le ocurra coger esa sartén para otros menesteres, corre serio peligro en casa…. Jejeje.
Pero dejémonos de hablar tanto y pasemos a la cocina a meterle mano a la nuestra tortilla. Manos lavadas, delantal puesto y ¡¡ a cocinar!!
Ingredientes para 6 personas aproximadamente y para una sartén de 26cms de diámetro.
-          1,5kg / 2kg de patatas. Para evitar que se pongan negras, dejarlas en una fuente amplia cubiertas de agua. Una vez peladas, secarlas bien para evitar que el aceite nos salte al freírlas. A mí me gusta cortar la patata por la mitad, a lo largo, y sobre esa mitad, hacer medios círculos regulares. Si la patata fuese muy grande, la parto en 4, de manera que tendría  ¼ de círculo.
-          Calentar el aceite en una sartén amplia. El fuego tiene que estar caliente pero no “a tope” porque lo único que conseguiríamos es quemar la patata por fuera y que quede cruda por dentro.
-          Echar las patatas poco a poco y removiendo, para que todas se “suelten” en el aceite y no queden unas pegadas con otras. Freír hasta que estén blanditas. Escurrir sobre un colador o fuente. Salar al gusto. Si le echamos cebollas / cebolletas, es el momento de echarlas para que se frían.
-          En una fuente amplia, batir los huevos con sal. No tienen que quedar muy batidos ni subidos de volumen: sólo que estén bien ligados. Poner las patatas y remover bien, para que las patatas queden bien impregnadas del huevo. Si las patatas tuviesen un poco de aceite, no viene mal que caiga en los huevos, porque así ayuda a que quede más jugosa. Si viéramos que queda muy seca, añadir otro huevo batido sin ningún problema.
-          En una sartén “tortillera” poner un poco de aceite de oliva virgen extra, del que hemos utilizado para freír las patatas. Repartir bien por toda la superficie y calentar a fuego suave. Cuando haya cogido calor, añadir la mezcla de huevos y patatas. Remover un poco todo e ir cuajando a fuego suave. Cuando haya cogido calor, añadir la mezcla de huevos y patatas. Remover todo un poco e ir cuajando a fuego suave. Dar meneos a la sartén para evitar que se nos pueda pegar en el fondo, y también nos ayudará a conseguir una forma más redonda.
-          Cuando tengamos la base cuajada, y antes que coja mucho color, girar la tortilla. Para esto coger una tapadera plana o un plato llano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén. Funciona muy bien el mojarlo un poco con el agua. De esta forma la tortilla resbalará mejor al girarla. Poner la tapadera / plato sobre la tortilla, presionando ligeramente con una mano. Con la otra, girar la sartén. A mí me gusta hacerlo fuera de la zona de cocción, por si cayera algo de aceite o alguna patata que haya quedado suelta. Poner el lado crudo de la tortilla en la sartén y de nuevo, al fuego hasta que la tengamos cuajada.
-          Yo no soy partidaria de dejar la tortilla con huevo crudo en el interior, por el riesgo de salmonelosis que puede haber y porque además, el huevo crudo puede resultar indigesto. El cuajo sólo lo justo, para evitar que quede reseca.
-          Sacar sobre un plato amplio. No sé si me gusta más recién hecha, o de una día para otro, o para desayunar metida en un bollito de pan caliente con unas rodajas de tomate, con una ensalada,  ¿cuál os gusta más a vosotros?

-           

La patata pelada y lista para servir


Momento fritura. Si alguna patata se queda más frita como se ve en la foto
(porque se puede quedar más pegada a la pared de la sartén por ej),
apartar y no echarla en la tortilla porque quedará demasiada seca.


La tortilla lista para comer ¿quién se une?


miércoles, 18 de marzo de 2015

Programa nº 7 18-03-15: Ajobacalao de Vélez-Málaga y Palmeritas de hojaldre

Volvemos a encender los micrófonos de Radio Miramar con "Entre fogones" un miércoles más. Seguimos con la cocina de cuaresma, con los productos locales y apostando por las tradiciones.

Y hoy lo hacemos con uno de los platos más característicos de Vélez-Málaga: el ajobacalao. Además os traigo 2 versiones: la más conocida y popular en Vélez-Málaga de mano de la Asociación Jazmines de la Axarquía, y la versión que hace mi suegro. La diferencia es en la 1ª se cuece el bacalao desalado, y mi suegro lo hacen sin cocerlo ya que el bacalao salado, está "curado" en sal y se puede tomar una vez desalado. Todo el paso a paso de las recetas, incluyendo trucos para desalar el bacalao con éxito, lo tenéis en esta entrada del blog: http://bit.ly/1JupYoo

Pero sin perder de vista que mañana es San José, y que seguro que muchos de vosotros (incluida yo) vamos a celebrar este día en el fin de semana, os dejo una propuesta muy dulce. Además la pueden hacer los niños de la casa. Más que un postre, son las pastas para el café. Son unas sencillas palmeras de hojaldres, ideal para hacer con niños y que puedan colaborar así, en hacer algo manual y delicioso para el padre, abuelo o alguna Mª José que haya en la familia. El paso a paso, os lo cuento en este enlace http://bit.ly/1ByQwLb

Y lo único que me queda por poner es el audio del programa, donde podéis oír  todo lo que hemos hablado Eva Guzmán y Patricia Padial en los estudios de la radio. Lo podéis reproducir con cualquier dispositivo móvil que tengáis instalados en vuestro equipo. Sólo pinchar aquí: 

http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-18-03-15-audios-mp3_rf_4230405_1.html

Pues con la foto del día de hoy, cierro esta entrada de hoy. La semana que viene, volveré a colgarme el delantal en Radio Miramar. Y mientras tantos, nos seguimos viendo por este rinconcito de Internet, donde seguiré colgando todo lo que salga de mi cocina. Sed felices mientras tanto y no olvidéis de sonreír.








lunes, 16 de marzo de 2015

Aguacates de la Axarquía con aceitunas aloreñas

Aquí tenemos una ensalada, aperitivo o entrante (como queramos llamarlo), de lo más sencillo y delicioso. 

Por un lado tenemos el extraordinario aguacate de la Axarquia malagueña. Al delicioso y delicado sabor, se une todas las propiedades antioxidantes que posee el aguacate, junto con las grasas mono insaturadas, es un alimento muy recomendable para personas con problemas cardiovasculares. Por los altos aportes de magnesio y potasio, y la baja cantidad de potasio, lo hace muy recomendables para personas con hipertensión. Además de los aportes de Vitamina E que posee. Es también cierto que posee muchas calorías, aprox 130kcal / 100grs (varía según la variedad), y por eso personas con problemas de peso, deben de hacer un consumo más restringido. Pero lo que yo os digo siempre: con una dieta equilibrada, podemos comer de casi todo.

Por otro lado, tenemos las riquísimas Aceitunas Aloreñas. Recordar que son las 1ª aceitunas con la Denominación de Origen. Exquisitas ya de por sí solas, son el  aperitivo ideal.

Todo esto lo vamos a regar con una sencilla vinagreta, hecha con limón, con toda su Vitamina C intacta, nuestro oro líquido: el maravilloso #AOVE que tenemos  en la Axarquia con todo su #SaboraMalaga, de la variedad Verdial, suave y afrutado, y un golpe de pimienta. Pero no me enrollo más y pasamos a la cocina para disfrutar de esta rica receta:

Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates grandes maduros.
- Un puñado generoso de aceitunas Aloreñas.
- Zumo de medio limón.
- El doble de cantidad, aproximadamente, de aceite de oliva virgen extra afrutado.
- Sal y pimienta molida (yo he utilizado un molinillo con 5 variedades de pimienta).

Preparación:
- Exprimir el limón y ponerlo en un vaso o bote pequeño. Añadir sal y pimienta molida, y el doble de cantidad (aproximadamente, va a gusto) de aceite que de zumo de limón. Agitar todo bien y reservar.
- Partir por la mitad los aguacates, quitar el hueso y la piel. Partir cada mitad en lonchas similares, y colocar sobre un plato llano grande.
- Colocar por encima de los aguacates, las aceitunas Aloreñas. 
- Regar todo con la vinagreta. Si veis que es mucha, poner solo la cantidad que veáis justa. El resto se conserva estupendamente en la nevera, cubierto con un film de cocina. Yo de hecho, suelo hacerla con el limón entero y así ya tengo aliño listo para aderezar las ensaladas (sólo es remover antes de servir).

- Servir y disfrutar. Espero que os guste.









viernes, 13 de marzo de 2015

Pollo asado al Mondrón

Mondrón es una barriada, junto con Vilo,  perteneciente a Periana, en lo alto de la Comarca de la Axarquía malagueña. Está rodeada de olivos centenarios que  nos ofrecen su exquisito aceite de oliva virgen extra de la variedad Verdial, pero también cuenta con melocotones y naranjos. Os dejo en enlace a su web AQUI para que tengáis más información.

Este aceite es uno de los imprescindibles en mi fondo de despensa. Tanto en variedad más comercial, como la de aceite de oliva sin filtrar, más espeso  y más intenso de sabor y olor. Ese aceite lo uso tanto para cocinar  guisos, estofados, verduras (hace falta menos cantidad que el tradicional ya filtrado) como en crudo sobre una buena tostada de pan cateto. Integrada esta cooperativa en #SaboraMalaga nos ofrece una variedad de envases para todo tipo de consumidor. Os dejo AQUI  el enlace a su web, para que lo podáis conocer mejor.

Y esta receta, de un tradicional pollo asado pero con un toque más personal, tiene como protagonista a este rico #AOVE que llena de personalidad y extraordinario sabor a un sencillo pollo. Yo lo he preparado en una fuente oval profunda, de manera que la salsa, ha cubierto la mitad del pollo. De esta manera, queda muy jugoso y no tan seco como el tradicional pollo asado. ¿Quieres saber como lo he preparado? Pues a lavarnos las manos y colgarnos el delantal que nos vamos derechitos a la cocina.

Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 pollo limpio y entero, para asar.
- 1 cebolla picada.
- Ajos pelados (al gusto 4-6 dientes).
- 1 limón pequeño.
- Laurel, granos de pimienta y pimienta molida, sal.
- Aceite de oliva virgen extra de Mondrón.
- Agua o caldo de pollo.
- Patatas para la guarnición, con sal gorda para asarlas.

Preparación:
- Precalentamos el horno a temperatura alta.
- Mientras tanto, salamos el pollo por dentro. Introducimos los ajos pelados y enteros, granos de pimienta (al gusto), la cebolla picada y laurel. Cerramos  con el limón partido por la mitad, y atamos el pollo, para que mantenga su forma durante el asado. Con una cuerda apta para cocinar y hornear, unimos los dos muslos y atamos, y pasamos el cordel a lo largo del pollo, y luego haciendo líneas horizontales, para que las alas no se abran durante el asado.
- Salpimentar el pollo por fuera y colocarlo en una fuente honda. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Mondrón, como medio vaso de agua aproximadamente. Poner un poco de agua o caldo de pollo. 
- Introducir la fuente en el horno, a temperatura alta (200ºC - 180ºC) durante 1h aproximadamente, o hasta que veamos la superficie del pollo dorada. Sacar y dar la vuelta al pollo, para que se tueste la otra mitad.
- Si queremos acompañarlo de patatas asadas, en una fuente plana, ponemos una hoja de papel de hornear con una buena cantidad de sal gorda. Ponemos las patatas lavadas (sin secar) sobre la sal y cubrimos con más sal gorda. Si las patatas son grandes, las metemos debajo del pollo a la vez. Si son pequeñas, como las de estas fotos, se pueden meter cuando demos la vuelta al pollo.
- Una vez el pollo asado y dorado, sacamos del horno. Dejamos el pollo reposar sin salsa sobre una buena tabla. El interior del pollo (cebolla, ajos, especias sin el limón), lo ponemos en una sartén a fuego fuerte, junto con la salsa que haya soltado el pollo. El objetivo es reducir la salsa, concentrar sabores y que la cebolla coja otro punto de sabor en esa reducción (estará cocida pero aún un poco entera). 
- Mientras tanto, podemos ir poniendo en una fuente de servir, el pollo trinchado: muslos y sus contra muslos, alas, y pechugas. Podemos tapar con un papel de aluminio y meter en el horno (con el termostato apagado), que con el calor que tendrán, ayudará a que no se enfríe. 
- Las patatas, las sacamos y con las ayudas de dos manoplas de horno, les quitamos la sal del horneado. La podemos poner una fuente de barro y las conservamos al calor del horno, igual que el pollo, hasta el momento de servir.
- Servimos una ración de pollo, con la patata abierta por la mitad, y todo ello salseado con la salsa de cebollas y ajos que hemos reducido. ¡¡Buen provecho!!

El aceite de oliva virgen extra protagonista de esta receta.


El pollo atado y salpimentado.


Las patatas listas para meterse en el horno.


El pollo asado, listo para ser trinchado.


Otra vista del pollo asado.


Las patatas asadas y sin la capa de sal.


El plato listo para degustar.


Un resumen final de toda la receta.




jueves, 12 de marzo de 2015

Programa nº 6 11-03-15: Mejillones en salsa de tomate y leche frita de cabra al moscatel

Casi sin voz por una faringitis bastante aguda, pero una semana más, enciendo me voy a la cocina de Radio Miramar para hacer "Entre fogones" junto Patricia Padial y Eva Gúzman.

Seguimos con platos de cuaresmas, fáciles, ricos y económicos. Y por supuesto, con nuestros productos locales y nuestras tradiciones por bandera. 

Hoy comenzamos a cocinar con un aperitivo para tomar caliente / templado. Unos riquísimos mejillones, en salsa de tomate casera. Una sabrosa forma de comer mejillones y salimos del habitual (pero no menos ricos) mejillones al vapor o en paella. Aquí tenéis la entrada al blog con todos los detalles de la receta http://bit.ly/1GNvpdh

Y guardamos energías para el postre / merienda, según se mire. Una receta muy típica de Cuaresma y Semana Santa. Hecha mirando hacia nuestras abuelas, donde la leche de cabra era tan común en todas las casas y con un riquísimo toque de vino Moscatel, que cuenta con el sello de calidad #SaboraMalaga y la DO Vinos de Málaga. Aquí teneis la receta con todo el paso a paso detallado de esta fácil receta http://bit.ly/1DGcNIG

Queda pendiente de publicar en el blog, una entrada especial donde hablamos del éxito de público en el 4º Mercado del Queso de Cabra que tuvo lugar en Torre del Mar el pasado fin de semana, y también exitosa II Feria del Aceite de Oliva que hubo en Puerto Marina (Benalmádena) #Aovesol2015 De ello también hablamos en este programa de radio, pero os prometo más detalles y fotos, como estos eventos se merecen.

Sólo me queda dejaros el link del audio del programa. Se puede oír con cualquier reproductor multimedia que tengáis instalado: http://on.fb.me/1FepuyP

Pues hasta aquí lo que dio de sí el programa de esta semana. Prometo volver la próxima semana, con más voz y con más cocina de cuaresma, rica, fácil y con mucho #SaboraMalaga  Mil gracias por estar al otro lado y a Radio Miramar por hacerme sentir como en casa cuando me pongo ante sus micrófonos.




sábado, 7 de marzo de 2015

Manitas de cerdo con tomate

Hoy cocinamos casquería. Lo aquí en España miramos (algunos sólos, afortunadamente) de reojo y hasta mal, en países europeos es manjar de dioses y plato auténtico de gourmet, y de hecho, se exporta mucha casquería española para esos países.

Lo malo de las manitas de cerdo ya lo sabemos, y principalmente es que tiene muchas calorías (casi 300 guisadas sólo cocidas), 25grs de grasa por cada 100grs, y que no es alimento apto para personas con índice alto de colesterol "malo" y triglicéridos. Pero también tiene cosas muy buenas como 1mg de Vitamina B1 muy importante en embarazadas, periodos de lactancia materna, post operatorios y convalecencias, estres y episodios depresivos. También poseen: Potasio (aprox 300mg), Zinc, Magnesio, Sodio, Calcio, Proteínas, Hierro.... Todas estas cantidades pueden variar según la alimentación del cerdo y la raza que sea.

Quizás no sea un alimento para comerlo con la misma frecuencia que lo hacían nuestros abuelos (tan común la casquería en todos los guisos y potajes, y protagonistas de los famosos callos, lentejas con oreja, morros fritos...etc). Pero de vez en cuando, creo que merece la pena cocinarlas. Sobre todo, si te gusta el "chupeteo", porque esta receta es para chupar todos los huesos y cartílagos de las manitas, no para coger cuchillo y tenedor. También es receta para mojar pan, pero pan del bueno y hacerlas con mucha salsa, que no se queden secas, sino bien jugosas. Os invito a ver la sección "Panes y masas" de este blog, donde encontrareis recetas fáciles de distintos tipos de pan para realizar en casa. Y como de por sí es un alimento un poco insípido, lo mejor es dejarlo cocinado de un día para otro, para que se unan bien todos los sabores. ¿Empezamos a guisarlas? Pues a lavarse las manos y colgarse el delantal que vamos a la cocina.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 manitas de cerdo, limpias y partidas por la mitad.
- Puerro, zanahorias, laurel, granos de pimienta, clavos de olor, sal y agua para cocerlas.

Para la salsa de tomate:
- 1 cebolla hermosa.
-  2-4 dientes de ajos pelados y sin el germen interior.
- 1 pimiento verde y otro rojo pequeños (o medio grande)
- 1 lata de tomate triturado grande, o tomate para freír naturales si encontramos (mucho mejor).
- Aceite de oliva virgen extra, nuestro maravilloso #AOVE que es oro líquido y en Málaga lo tenemos con el sello de calidad #SaboraMalaga en distintas partes de la provincia (comarcas de la Axarquía, Guadalhorce, Ronda.... y en Antequera además, con la DO Aceite de Antequera).
- Sal y azúcar.

Preparación:
- En olla expres tradicional, cubrimos de agua las manitas de cerdo. Añadimos el puerro (partido por la mitad y bien limpio de la posible tierra que pueda tener), zanahorias peladas y enteras, unas hojas de laurel, granos de pimienta y clavos de olor (al gusto), Desespumamos el caldo y quitamos impurezas. Cuando veamos que el caldo ya queda limpio, salamos y tapamos la olla expres. Desde que salga vapor por la válvula, contamos 1h aprox si las manitas no son excesivamente grandes, cocinadas a fuego medio. Si lo hacemos en olla tradicional, sumar 1h más.
- Mientras podemos ir haciendo la salsa de tomate. En una olla / sartén amplia, ponemos aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo. Añadir la cebolla picada lo más fina posible, el pimiento verde y rojo y los ajos. Rehogar todo bien. Añadimos el tomate y rehogamos todo bien. Salamos y echamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dejamos guisar, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa haya espesado y cogido "cuerpo". Tardará aproximadamente 30mnts.  Podemos dejar las verduras en trozos grandes y al final de la cocción, pasarlas por un pasapuré o batidora para tener una salsa más fina. Podemos aromatizar con un poco de orégano al final de la cocción. Reservar caliente. 
- Pasado el tiempo de cocción de las manitas, quitar la válvula de la olla expres y dejar salir todo el vapor. Sacar las manitas (que se habrán soltado y estarán en trozos más pequeños que cuando las metimos en la olla) del caldo.
- Incorporar las manitas a la salsa de tomate, que queden muy cubiertas. Si la salsa de tomate hubiese quedado muy espesa, podemos utilizar un poco del agua de cocción de las manitas. Dejar guisar a fuego suave unos 10mnts, para que todos los sabores se mezclen, teniendo cuidado que no se pegue el guiso y moviendo la cazuela más que moviendo con cuchara.
- Lo ideal es dejar reposar de un día para otro. Cuando pierda todo el calor, meter en la nevera hasta el momento de consumir. Servir bien caliente las manitas, acompañadas de su salsa. ¡Buen provecho!

Las manitas frescas,limpias y abiertas por la mitad. 
Las venden ya así en las carnicerías, lo que nos quita trabajo para cocinarlas.


Una vez cocidas y sacas de la olla expres.


En el plato, listas para disfrutarlas, con salsa de tomate casera
 y pan hecho por esta servidora.






miércoles, 4 de marzo de 2015

Programa nº 5 04-03-15: IV Mercado Queso Artesano de Cabra Malagueña Torre del Mar y Aovesol 2015

Hoy hemos encendido "Entre fogones" en Radio Miramar con mucho Sabor a Málaga. Por un lado, tenemos esta semana una ruta gastronómicas, por restaurantes de la Axarquía, para disfrutar del chivo lechal malagueño de distintas formas. Esta ruta, se va a culminar con el 4º Mercado del Queso Artesano de Cabra Malagueña, con el patrocinio de la Diputación de Málaga y #SaboraMalaga hay numerosas actividades programadas para este 4º Mercado, que podréis encontrar en la web www.cabrama.com   Aquí os dejo el cartel del evento:


Pero aquí no acaban los actos para este 1º fin de semana de Marzo. Tenemos en el Puerto Deportivo de Benalmádena, la II Feria del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Costa del Sol. Evento organizado por Sabor a Málaga, el Ayuntamiento de Benalmádena y Puerto Marina. En esta Feria, esta servidora participará con un showcooking haciendo una receta con #AOVE, pero de eso ya os informaré la semana que viene con todos los detalles.




Teniendo estos dos eventos, no podíamos dejar de hablar de Chivo Lechal y de la Cabra. ¿De qué forma lo hemos hecho en los micrófonos de Radio Miramar? Pues hemos empezado por una receta que ya comentamos en radio estas Navidades, pero a petición de oyentes que se han puesto en contacto conmigo, he explicado la forma de hacerlo guisado (no en horno como está en el blog). Así que con los mismo ingredientes, hay 2 versiones de la misma receta. Os dejo el enlace de la receta, tal y como está publicada aquí en el blog:  http://bit.ly/1EKepFy

Y para culminar este suculento plato, un postre no menos suculento: Arroz con leche Axarquía, hecho con leche de cabra, azúcar moreno y vino Moscatel, que os recuerdo que los vinos de Málaga tienen la DO Vinos de Málaga. Aquí tenéis el enlace para elaborarlo: http://bit.ly/18K7RL5

Pero para oír todo el programa y lo que hemos hablado Eva Patricia Guzmán y yo, os dejo el enlace del archivo Ivoox con la grabación del programa. Lo podéis reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado.
http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-04-03-15-audios-mp3_rf_4163028_1.html

En los estudios de Radio Miramar, antes de empezar el programa.
Con el regalo por su 3º aniversario ¡¡ Que sean muchos más !!



Pues hasta aquí esta entrada. Os invito a que vayáis a estos dos actos programados, que incluyáis en vuestros menú la leche de cabra y el chivo lechal, sin dejar de lado el maravilloso oro verde que tenemos: el aceite de oliva virgen extra. Cuidaros mucho y no olvidéis sonreír ;-)