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martes, 30 de junio de 2015

¡ VACACIONES 2015 !

Pues sí, parecían que nunca iban a llegar pero llegaron. Con ganas de desconectar un poco y cambiar de aires...... .y tanto que cambio de aires: de mi querida Málaga, me cruzo España para estar en Santander 2 semanas. Haremos escapadas puntuales algún lugar cercano, pero intentaré relax al máximo.

Y allí no tengo conexión a Internet y desde el móvil, pues como que no es lo mismo para el blog...... Así que bien mirado, descansáis de mi este tiempo.. jejeje. Seguro que también os hace falta unas vacaciones de esta cocinillas.

Así que nos vemos a mediados de Julio por aquí. Os pondré al día de los programas que he dejado grabados en Radio Miramar y que saldrán estos días, y que podréis seguir en el muro de Facebook de la Radio. También por la revista La Publi podreis seguir mis recetas en la colaboración quincenal con ellos.

El tiempo pasa rápido ¡ y más de vacaciones ! Antes que nos demos vuelta, estaremos de regreso, con recetas que tengo en mente de realizar nada más volver.  Intentaré poner la antena, por si pillo alguna receta interesante allí donde vaya y por supuesto, la compartiremos aquí también.

Pasadlo bien, disfrutar, seguir apostando por los productos locales y no olvidar llevar la sonrisa por bandera SIEMPRE

¡¡HASTA LA VUELTA !!







sábado, 27 de junio de 2015

Té con menta y limón con helado

Esto puede ser una merienda, un tentempié a media mañana para recuperarnos cuando venimos de la calle con las temperaturas propias del verano, o tomarlo después de una buena comida o cena. 

A mí me gusta tener el té frío en la nevera, para que al ponerle el hielo picado, no se derrita pronto. Y me gusta la variedad de té verde con menta, porque en frío, me parece la opción más refrescante. Sino tengo, le pongo una bolsa de menta poleo, que también deja un gusto muy refrescante en frío.  Y como el té va con hielo, y aumenta la proporción normal de agua, me gusta poner 2 bolsitas de infusión en vez de 1. También le añado unas rodajas de limón natural, para que acentúe ese frescor. Y para endulzar, yo me declino por la miel y todas sus propiedades. Además que en verano, con tanta bebida fría, es lo mejor que podemos tomar para nuestra garganta. Y en Málaga tenemos miel de altísima calidad, con un abanico impresionante de sabores (romero, espliego, azahar, tomillo, eucalipto, aguacate, miel flores.....etc). Y todo ello con el sello de calidad #SaboraMalaga

El helado es tipo sorbete, más refrescante que el típico helado de cremoso. A mi me gusta mezclar lo con el té, y lo voy tomando con pajita poco a poco. Pero me dejo ya de tonterías y nos metemos a preparar esta refrescante bebida para los calores que nos azotan.

Ingredientes (para cada persona):
- 1 taza de agua a punto de hervir
- 2 sobres de té a la menta
- Ramitas de menta o hierbabuena
- Rodajas de limón
- Miel para endulzar a gusto
- Helado sorbete de limón
- Hielo picado 

Preparación:
- Calentar el agua a punto de hervir. Añadir las infusiones de té, unas hojas de menta / hierbabuena y unas rodajas de limón.
- Endulzar a gusto con miel y dejar reposara 2-3 minutos aproximadamente.
- Colar todo y enfriar en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.
- Para servir, poner en un vaso alto, unas hojas de menta / hierbabuena,  unas rodajas de limón e hielo picado. 
- Regar con el té frío de la nevera sin llegar al borde del vaso. Poner 1 o 2 bolas de sorbete de limón y decorar con unas hojas de menta fresca.

Infusionar el té con la menta y limón


Listo para servir y disfrutar





viernes, 26 de junio de 2015

Programa 15: Gambas al pil pil y menú semanal

Una semana más, o mejor dicho un miércoles más, me cuelgo el delantal en RADIO MIRAMAR junto a Eva Guzmán y Patricia Padial para hacer "Entre fogones".

Esta semana hablamos de un aperitivo que está delicioso en cualquier época del año, pero que parece que apetece más en verano: las gambas / langostinos al pil pil. No es nada difícil, son 3 pasos muy fáciles y el resultado delicioso si andamos vigilando que los ajos y el pimentón no se nos queme y arruine el plato. Se puede preparar con producto fresco o congelado, con lo cual es adaptable a todos los bolsillos sin problemas. ¿Queréis saber como se preparan? Pues pinchar en el enlace y os llevo directo a la entrada de este blog, donde os cuento el paso a paso de esta rica receta: http://bit.ly/1QK1rzj

Y también hacemos menú semanal ¡no se nos olvida! Sección muy reciente pero que está despertando mucha curiosidad entre los seguidores de esta sección. Pinchando en este enlace http://bit.ly/1TS95qr  os llevo a la entrada del blog, donde además tenéis paso a las recetas que ya están publicadas en el blog en este menú semanal. Son recetas fáciles, con productos de temporada y asequibles.

Y si además tenéis ganas de oír como fue el programa en riguroso directo, pues también os lo pongo muy fácil, ya que tan sólo tenéis que pinchar en este enlace para poder oirlo http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-24-06-15-audios-mp3_rf_4681410_1.html  Se podrá reproducir con cualquier programa multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo.

Espero que os guste, que os haya dado ideas prácticas para animaros a vosotros a colgarse el delantal y que disfrutéis tanto como yo con estas propuestas. Por supuesto que dejo abierta la puerta para que me contéis todo aquello que queráis, vuestras propuestas de menú o sugerencias. La semana que viene, volvemos con otra entrega de "Entre fogones". Mientras tanto, seguir apostando por los productos y comercios locales y no llevando la sonrisa por bandera. ¡¡Nos vemos el 1 de Julio!!



Menú semanal 22 al 28 de junio 2015

Una semana más, dejamos planteado ideas ricas, fáciles y fresquitas para hacer bien de almuerzos o de cenas. Las propuestas que hay ya publicadas en el blog, encontraréis el enlace al lado pinchando en la palabra  AQUI   Espero que os guste.

Lunes 22 junio
- Ajoblanco con melón y manzana (mientras llegan las ricas uvas moscatel) AQUI
- Espaguettis negros con cherrys  AQUI
- Gelatina AQUI

Martes 23 junio
- Ensalada completay variada, aliñada con salsa de yogur y limón
- Caballa a la plancha con aceite de oliva al ajo.
- Natillas.

Miércoles 24 junio
- Puntas de solomillo a la plancha
- Menestra salteada
- Sandía

Jueves 25 junio
- Crema de puerros frías con dados de jamón serrano AQUI
- Pechuga de pollo plancha con champiñones salteados
- Cerezas de Alfarnate

Viernes 26 junio
- Vaso de gazpacho suave  AQUI
- Flamenquines fritos (mejor si son caseros o de carnicería)
- Yogur

Sábado 27 junio
- Ensalada de arroz fría con atún AQUI
- Gambas / langostinos al pil pil AQUI
- Pera

Domingo 28 junio (menú para llevar a la playa)
- Pimientos rellenos de tortilla de patatas  AQUI
- Filetes empanados
- Melón

Un resumen gráfico de las propuestas de menú para esta semana



domingo, 21 de junio de 2015

Pollo en cazuela al vino de Rueda

Creo que el pollo es de las cosas que nos gustan a todos ¿verdad? Habrá quién prefiera la pechuga o las alitas. Asado, frito, en paella o a la barbacoa..... mil formas de prepararlo y siempre agradecido. Y si del cerdo se aprovechan hasta los andares, el pollo no se queda atrás porque con sus esqueletos y despojos, se utilizan para maravillosos caldos y sopas, al margen de la casquería. Además es una carne que también tiene un precio razonable, por lo cual, es otra de las causas que lo ponen como "producto favorito" en muchas cestas de la compra.

Hoy os lo traigo guisado en cazuela / olla, de forma muy sencilla pero muy sabrosa. Por un lado, el tomillo que es de las hierbas aromáticas que más me gustan cuando cocino con pollo. Y por otro, un riquísimo vino blanco de Rueda, con Denominación de Origen. Le sumamos también un delicioso aceite de oliva virgen extra malagueño. Hay varias comarcas malagueñas con el sello de calidad #SaboraMalaga (Ronda, Guadalhorce, Axarquía...) pero además en Antequera, también tiene su aceite la Denominación de Origen.

No me enrollo y pasamos derechito a la cocina, que esta receta se hace casi casi sola y mientras se guisa, podemos ir preparando la guarnición: verduras cocidas, arroz largo salteado, unas patatas (fritas o asadas...o en puré)... la imaginación al poder.

Ingredientes para 4 -6 personas 
- 1 pollo sin piel y troceado.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajos grandes pelados.
- Aceite de oliva virgen extra, al ser posible de Málaga.
- Sal, pimienta negra molida y tomillo.
- 1 vaso (de los agua) de vino blanco de Rueda.

Preparación
- En una cazuela baja y amplia, cubrimos casi todo el fondo con aceite de oliva virgen extra. Rehogamos la cebolla picada lo más fina posible y los dientes de ajos enteros (se perderán en la salsa durante el guiso), a fuego suave para evitar que se nos queme.
- Mientras tanto, vamos salpimentando todos los trozos de pollo. Los añadimos cuando la cebolla empiece a ponerse blandita y transparente.
- Rehogar bien el pollo, para que coja un ligero color dorado por fuera, pero por dentro esté crudo.
- Añadir vino blanco de Rueda y tomillo seco (como una cucharilla de café rasa). Dejar guisar con la cazuela medio destapada a fuego medio. De vez en cuando, más que remover con una cuchara de madera, menear la cazuela. Tardará aproximadamente unos 30mnts en guisarse, pero dependerá del tamaño de los trozos de pollo.
- Una vez el pollo guisado, si nos ha quedado mucha salsa, retiraremos todos los trozos de pollo. Con la salsa, poner la cazuela a fuego fuerte y dejar que reduzca. Esto además hará que se concentren los sabores. Podemos dejar durante el guiso el pollo "justo" de sal, porque si tenemos que reducir la salsa, nos podemos encontrar que esté ligeramente salada. También podemos espesar añadiendo un poco de Maicena (harina de maíz) disuelta en agua fría y ligando con la salsa sin para de remover bien.
- Emplatamos  con los trozos de pollo guisado y regado por su salsa. No olvidéis acompañar de un buen pan, porque la salsa invita a mojar pan. 

El  pollo listo para servir y disfrutar.


El sello distintivo de la D. O. Rueda




Gambas / langostinos al pil pil

Si queréis un  aperitivo rico y fácil, este puede cumplir esa misión en toda regla. Además totalmente adaptable al bolsillo, pudiendo ser gambas / langostinos frescos o congelados. Lo único que, si son congelados, hay que descongelar previamente.

Además es receta de aprovechamiento. Con las cáscaras, vamos hacer un caldo que nos va a servir para una paella, una sopa de pescado o cualquier otra preparación que tengamos que utilizar caldo de pescado / marisco. Tan sólo tendremos que cubrir bien las cáscaras con agua, añadir unos ajos, las hojas verdes de los puerros (otra idea de reciclar en la cocina sin tirar nada), hoja de laurel, sal (cuidado que si congelamos el caldo, la sal "sube" en el congelador...tenerlo en cuenta) y podemos añadir pimienta molida o en grano. Dejamos que cueza unos 10 minutos aproximadamente, colamos presionando bien las cabezas para que suelten su jugo. Ya tenemos un rico caldo listo para usar, o bien poner en botes y congelar para otro día. 

Pero volvemos a nuestra receta de hoy. Yo traigo una versión sin picante porque a mis niñas no les gusta, aunque a esta receta, sí le pega un toque de picante. Podemos utilizar una guindilla de cayena o bien, pimentón picante o mezcla del dulce y picante. Yo he utilizado el delicioso Pimentón de la Vera, que tiene su Denominación de Origen y que me garantizo éxito total en este plato. Es conveniente quitar el hilo negro que tienen las gambas y langostinos en el dorso. Son los intestinos y suelen ser terrosos y no es agradable de comer. Se quita muy fácilmente. Si es producto congelado, cuando está casi descongelado del todo, al pelar y quitar la cabeza, suele salir ese hilo negro. Sino, con un cuchillo pequeño, damos un pequeño corte en el dorso, en la unión del cuerpo y cabeza del langostino, y tiramos del hilo.

Pero vamos al lío, con las manos bien limpias porque después nos vamos a chupar los dedos y lo digo en el sentido literal, porque la salsa que queda con el maravilloso oro líquido que tenemos en Málaga con nuestros aceites de oliva virgen extra, con todo su sello de calidad #SaboraMalaga  nos chuparemos dedos y dejaremos el plato más limpio que recién lavado. Yo he utilizado hoy la variedad Hojiblanca de Antequera, que tiene además la Denominación de Origen Aceite de Antequera.

Ingredientes para 4 - 6 personas
- 1 caja de gambas / langostinos congelados (suelen tener 800 gramos).
- Ajos pelados, sin germen ni piel
- #AOVE Hojiblanca de Antequera
- Sal fina
- 1 cucharilla (de café) colmada de pimentón dulce
- Perejil fresco picado para decorar
- Un buen pan, con buena miga, que nos hará falta para mojar en la salsa

Preparación:
- Trocear los ajos en tamaño mediano, porque si los partimos muy pequeños, corremos el riesgo que se nos quemen muy pronto. A mi me gusta dejarlos cubiertos de aceite de oliva un poco antes de utilizarlos, para que el aceite vaya cogiendo el perfume del ajo.
- Pelar las gambas / langostinos, y quitar el hilo negro del dorso. Guardar las cabezas y cáscaras para hacer caldo como ya he explicado antes. 
- En una sartén amplia, ponemos el aceite de oliva con los ajos. Partimos con el aceite frío para controlar la temperatura. Cuando veamos que el aceite va cogiendo calor y empieza a dorar los ajos, añadir las gambas / langostinos y salar. 
- Dar unas vueltas y antes que todo cambien de color, añadir el pimentón y remover todo rápido, con cuidado de que no se nos queme el pimentón (dejaría un gusto  amargo nada deseable en el plato). 
- Dejar 1 minuto más en la sartén para que se mezclen los sabores. Yo incluso apago el fuego, y sólo lo dejo con el propio calor que queda en la vitrocerámica y en la sartén.
- Servir enseguida, con perejil fresco picado.

Todo limpio y preparado para empezar a cocinar.


En este momento, que el marisco empieza a cambiar de color, 
es cuando añado el pimentón para rehogarlo.


El plato listo para consumir, servido en plato hondo
para que la salsa quede más recogida.






sábado, 20 de junio de 2015

Menú semana 15 al 21 de julio

Para despedir la Primavera, que se nos ha puesto muy calurosa estos últimos días, vamos a plantear un menú fácil y de temporada bien fresquito. Son propuestas para almorzar, pero que fácilmente, podemos combinar en todo o en parte, para una cena.

Las propuestas que tengan receta en el blog, podréis verlas pinchando en la palabra   AQUI   que os aparece al lado, y es un enlace a esa entrada. ¿Todo el mundo preparado? ¿Tenéis libreta y bolígrafo preparados? Pues arrancamos con este menú "fin de Primavera":

LUNES
Ajoblanco en vaso AQUI
Filete lomo de cerdo al ajo AQUI
Salteado de habichuelas verdes y champiñones de guarnición 
Gelatina

MARTES
Crema fría de col y patatas AQUI
Sardinas a la plancha 
Cereza de Alfarnate

MIERCOLES
Ensalada completa: mix lechugas, queso fresco, bocas de mar, aloreñas, maíz….etc
Filete ternera de plancha al limón
Natillas

JUEVES
Vaso de gazpacho AQUI
Pollo guisado  
Nísperos

VIERNES
Ensalada de pasta fría variada: tomates cherrys, aceitunas,  conserva de pescado (atún, huevas, melva, anchoas en salazón, mejillones al natural…etc), pimiento verde, cebolleta, huevo duro...todo lo que se nos ocurra o tengamos en la nevera. Es plato único.
Cuaja con miel de Colmenar

SABADO 
Tomates al aliño negro  AQUI
Boquerones fritos  AQUI
Yogur con fruta natural troceada

DOMINGO
Ensalada mixta
Paella 
Flan de huevo  


Programa 14: Queso fresco microondas + Menú Semanal

Los San Miércoles, toca colgarse el delantal y prender mecha en Radio Miramar con "Entre fogones" y en esta ocasión, con Patricia Padial de compañera de fogón.

Esta semana, más que mecha, hemos prendido el microondas.... Sí, ese aparto que practicamente todos tenemos en nuestras cocinas, y que sirve para algo más que calentar leche o agua.  Yo reconozco que cocino poco en él, pero poco a poco, me animo y estoy haciendo más cosas. Como pasa con todo en la cocina, necesita cogerle el punto, pero una vez cogido, os aseguro que te entras ganas de cocinar más y más con él.

Hablamos de hacer queso fresco y de las posibilidades que da el suero de queso que nos "sobra" del queso. Lo podríamos hacer en una olla en la cocina, es verdad, pero lo bueno del microondas, es que pones el tiempo y cuando llega, deja de funcionar. Así nos podemos evitar sustos, como en este caso, que la leche suba al hervir y se derrame. Pero vamos por partes. ¿Tienes curiosidad de como hacer este rico y fácil queso en tu casa? Pues pinchando en este enlace, tienes toda la información:  http://bit.ly/1IbF8Zr

Y si quieres enterarte de todo lo que hablamos sobre esta receta, sus usos, posibles combinaciones, y el menú semanal propuesto de lunes a domingo para almorzar, sólo tienes que pinchar aquí:  http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-17-06-15-audios-mp3_rf_4651664_1.html   Este archivo Ivoox lo podrás oír con cualquier programa multimedia que tengas instalado en tú dispositivo. Pero si además quieres ver algunas de las recetas que propongo en el menú pinchando en este enlace  http://bit.ly/1LqgNm3  te lleva a la entrada que contiene todo el menú reflejado, día a día.

Pues hasta aquí llegamos esta semana. Espero que os haya gustado el programa. La semana que viene, volvemos con otra receta explicada paso a paso y con otra propuesta de menú semanal, para dar ideas sobre qué hacer de comer cada día. Nos vemos pronto y mientras tanto, no olvidéis de vuestros mercados, de vuestros productos locales y lo más importante: llevar la sonrisa por bandera. ¡Un beso grande!


domingo, 14 de junio de 2015

Bizcocho de suero de queso

Esta receta es para aprovechar el suero que nos queda de hacer queso fresco. AQUI tenéis el enlace para hacer el queso fresco de vaca en el microondas. Y con parte del suero que nos queda, vamos a realizar este rico bizcocho.

La receta está sacada del grupo de Facebook "Cocinando con el microondas" y es de Adela Per Cri. Ella ha hecho el bizcocho en el microondas. A mí particularmente, no me gustan mucho los bizcochos grandes hechos en el microondas. Tengo recetas publicadas en este blog, con mini bizcochos hechos en tazas en el microondas (ver AQUI ) y también los he hecho en mugs grandes, y no en tazas de café, pero en bizcochos "familiares", particularmente me gusta más el toque del horno tradicional en el bizcocho que el microondas. 

Yo la he tuneado un poco, añadiendo vainilla líquida para darle ese toque al bizcocho. Y también he utilizado aceite de oliva virgen extra. En mi comarca se cultiva la variedad Verdial, que es suave y afrutada, con todo el #SaboraMalaga y combina muy bien con las recetas dulces, por esa dulzura y toque afrutado. Os pongo las cantidades que ella ha utilizado, aunque os digo que yo he necesitado un poco más de harina. Ya sabéis que de una marca a otra, puede variar y hacer que necesites un poco más o un poco menos.

Me dejo de tonterías, que este bizcocho se hace de un tirón y sale muy esponjoso y rico. Toca lavarse las manos y colgarse el delantal.

Ingredientes para 6-8 personas
- 4 huevos
- 200 grs de harina (que yo he utilizado de repostería).
- 200 grs de azúcar blanca.
- 200 ml de suero de leche (del que nos ha sobrado del queso fresco casero).
- 50 grs de aceite de oliva virgen extra, nuestro maravilloso #AOVE que es oro líquido.
- 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
- Chorrito de extracto de vainilla líquida, o ralladura de limón (opcional).

Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura alta.
- Batir los huevos hasta que doblen su tamaño. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se integre bien y blanqueen los huevos (con batidora eléctrica es más fácil que la varilla manual).
- Incorporar el aceite de oliva virgen extra, el extracto de vainilla y el suero de leche y seguir integrando todo.
- Por último, añadir la harina mezclada con la levadura y ligar bien la preparación.
- Volcar la masa sobre un molde ligeramente engrasado. Hornear a 170ºC durante aprox. 30mnts o hasta que al pinchar en el centro, el pincho sale limpio.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 
- Para decorar, lo he espolvoreado con azúcar glass. Ya está listo para degustar. ¿Quién pone el café o un  buen chocolate?

Aquí está el bizcocho enfriado y sin el molde, y sin decorar.
Se podría tomar tal cual porque está delicioso.


Nevado con azúcar glass, como gustan en casa los bizcochos.






Queso fresco en el microondas

Esta receta es GRACIAS (así en mayúsculas) al grupo de Facebook "Cocinando con el microondas". Me llamó tanto la atención, que decidí ponerme manos a la obra. 

Reconozco que el 1º intento fue directo al fregadero porque no salió.... algo no haría bien. Antes de volver a meterme en faena, volví a repasar todas las charlas (o al menos muchas de ellas) de compañeras de ese grupo donde explicaban como lo habían hecho. Y pedí ayuda a ver donde podía estar el fallo. Y con todos esos consejos, me volví a meter en la cocina para ver quién ganaba la pelea, si el microondas, o yo. Creo que esta vez, la he ganado yo...... jejeje. Pero quiero agradecer a todas las que me han ayudado en esta victoria, en especial, a Virturdes González que es la administradora de este grupo de Facebook, y a mi querida cordobesa Inma RM que con sus consejos, han sido claves para que este queso sea toda una realidad.

Con 1 litro de leche, sale un queso de aproximadamente 250grs. y una cantidad de suero de 700cc aprox. Ese suero no se tira. Se puede utilizar por ej, en hacer pan. Se sustituye la cantidad de leche, por suero de leche. Y también en bizcochos, y AQUI tenéis una propuesta muy rica y fácil.

Vamos al lío, que me enrrollo más que una persiana y seguro que estareis curiosos de saber como se hace. Y es súper fácil además, prestando atención a los pasos. Yo lo he hecho con leche entera. He leido en el grupo que lo han hecho con semi desnatada, desnatada y con leche de cabra, aumentando el tiempo de calentar la leche. Yo por ahora, sólo probado con la variedad de leche entera. Si hago con otras variedades, os prometo contaros la experiencia.

Ingredientes:
- 1 litro de leche entera fresca, de la que venden en la sección de frío del supermercado (junto a las mantequillas). No vale las que venden en brick pasteurizadas que son de larga conservación y no necesitan frío para almacenarlas.
- 20ml de vinagre (puede ser zumo de limón, pero serían 30ml)
- 1 cucharadita rasa de sal fina.

Preparación:
- Poner la leche en una fuente amplia apta para el microondas. Calentar en el microondas 15mnts a una potencia de 800w (sino sabes que potencia tiene tu aparato, mira por detrás, que tendrá una chapa con el modelo, potencia y todas las características). La leche tiene que hervir. Quizás puedas necesitar algún minuto más, si con ese tiempo no ha hervido (porque tu microondas tenga menos potencia, la leche esté muy fría...etc).
- Una vez la leche haya hervido, añadir el vinagre y remover con una espátula de plástico o madera (no metálica). De momento veréis que la leche se corta y se forman grumos. Añadir la sal, remover y dejar reposar 30 minutos.
- Colar la preparación sobre una tela o gasa fina. Tener preparado una fuente donde caiga todo el suero. En el trapo o gasa, quedarán los grumos que se han formado. Apretar bien para que expulse todo el suero posible. Dar forma apretando ligeramente, para formar una bola más o menos uniforme (o la forma que más nos guste, a mí me ha resultado cómodo hacerlo así).
- Colocar el queso, sin la tela, sobre un cuenco o fiambrera. Tapar y dejar reposar en la nevera un mínimo de 8h. Pasado este tiempo, el queso estará listo para comer.
- Con el suero, se puede guardar en una jarra en la nevera varios días, para las preparaciones que os he mencionado antes.
- Os dejo el paso a paso de todo el proceso. Espero que os guste. 

La leche fresca, que caduca en pocos días, y tiene que estar
siempre refrigerada.


Los grumos que se forma en la leche caliente, al añadir el vinagre.


Después de reposar, colar la preparación sobre un paño o gasa.


Apretar todo bien para dar forma, y escurrir el suero.


El queso listo para meterse en la nevera.


El suero que ha sobrado tras colar los grumos.


Tras es el reposo en la nevera, el queso listo para comer.


El resumen del paso a paso.






sábado, 13 de junio de 2015

Nachos al horno con bacon y queso

Esta receta es ideal para compartir en familia y amigos. Está hecha en un plis-plas, y admite tantas sugerencias, como imaginación tengamos.

Se come con las manos, en la misma fuente de servir, y en plan picoteo. Ideal mientras vemos una película en la tele (por ej). Y os aseguro que os van a pedir que la repitáis en más de una ocasión.

Yo lo he acompañado de una salsa de tomate casera. Pero aquí entra en juego vuestros gustos: salsa barbacoa, con toques picante añadiendo unas gotas de tabasco, añadir unas rodajas de chiles.....

Con los quesos he jugado y utilizado una mezcla ya preparada de 4 quesos, para que aportarán más sabor. Pero imaginar que nos queremos trabajar esto un poco más, y mezclamos, por ejemplo, quesos manchegos de distintas curación. O queso de cabra suave, con un queso azul como el Cabrales, y un queso mozarella para ser el toque neutro de la mezcla.... Delicioso ¿verdad?

Pues dejémonos de tonterías y vamos al lío, que hay hambre en el ambiente.

Ingredientes para 6 personas aprox:
- 1 paquete de nachos grandes 
- 2 paquete de bacon en lonchas.
- 2 paquetes de queso rallados variedad "4 quesos"
- Salsa de tomate casera.

Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura alta.
- Mientras tanto, ponemos en un plato, un papel doble de cocina, y sobre él, unas lonchas de bacon sin la corteza (si la tuvieran). Tapar con otro papel doble de cocina  y cocinar en el microondas, hasta que el bacon estén dorado y crujiente. Puede tardar entre 2 y 4 minutos aproximadamente, según el grosor de las lonchas o el microondas.
- Retirar los papeles del bacon con mucho cuidado, porque quemarán bastante. Toda la grasa del bacon, se ha quedado en los papeles de cocina. Retirar el bacon, y repetir la operación si nos quedan lonchas por hacer. 
- Cuando podamos tocar el bacon, y con la ayuda de un cuchillo o tijeras, ir troceándolos. Reservar.
- Sobre una fuente de horno algo profunda, ponemos una base de la salsa de tomate casera. Repartirnos una capa de nachos encima. Rociamos con un poco más de salsa, queso rallado y el bacon partido. Volvemos a repetir: capa de nachos, tomate, bacon y queso y así hasta completar todo.
- Meter en el horno a temperatura alta, unos 200ºC. Tenemos que hacer que todo el conjunto se caliente, el queso se funda ligeramente y los nachos se queden tostados.
- Sacar y servir enseguida. Buen provecho.

Así es como está el bacon antes de meterse en el microondas


Así es como sale de tostado, y con toda la grasa pegada al papel.


Nachos sobre una base de tomate.


Empezamos a montar capas de salsa de tomate, 
bacon y mezcla de quesos.


Una primera impresión general nada más salir del horno


Primero planto, antes de meter la mano.



viernes, 12 de junio de 2015

Programa 14: 10-06-15 Ensalada de pimientos asados

Un miércoles más, me pongo en los micrófonos de Radio Miramar con Eva Guzmán para hacer el espacio "Entre fogones". Todo un lujo y un placer poder compartir este ratito con todos los amigos de la radio.

Seguimos con cocina de temporada, rica, fácil y económica. Como siempre, buscando los productos locales y si es con el sello de calidad #SaboraMalaga tanto mejor. Y con esas premisas, nos colgamos el delantal para cocinar una ensalada de pimientos asados. Además os dejos 2 formas de hacerlas al horno: la tradicional en bandeja y cubierta de papel de aluminio, y otra versión más "moderna" con bolsas de asar. Tenéis todos los detalles de esta receta en este enlace: http://bit.ly/1Jx8uqU

Pero la semana pasada, Eva me lanzó una propuesta muy interesante: dejar el menú de la semana hecho con antelación, al menos, en lo referente al almuerzo, que es lo que muchas veces nos da más quebraderos de cabeza. Dicho y hecho. En la entrada principal del blog, tenéis un apartado que se llama "Menú Semanal", donde iré dejando propuestas de comidas para hacer en casa. Los platos que ya estén recogidos en el blog, los encontrareis con su correspondiente enlace, así será más fácil localizarlos ¿verdad?.

Todos los detalles de este programa, y de todo lo que hablamos y nos reímos, lo tenéis en el siguiente archivo Ivoox: 

Recordar que este archivo se puede reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo.

Pues con esto, llega la sección a su fin. Espero que os haya gustado, tanto la receta como la novedad del menú semanal. Recordar que para cualquier sugerencia, sólo tenéis que comunicarlo y trataremos de atenderla lo mejor posible. Mientras que llega el próximo Miércoles, me despido con un beso, deseando a todos buena semana y que sigamos apostando por nuestros comercios y mercados locales.






jueves, 11 de junio de 2015

Flan de Turrón de Jijona al chocolate con helado

Reconozco que el flan es uno de mis postres favoritos. Son fáciles, ricos, admiten 1000 opciones y todas fáciles. Así que es tanto para aquellos que son expertos, como para los nuevos cocinillas, es una excusa ideal para colgarse el delantal y meterse en cocina.

Os traigo la versión de Turrón de Jijona (el blando). Todos los turrones de Jijona, deben de traer los sellos de Denominación de Origen, que garantizan la excelente calidad de estos turrones y el extraordinario sabor que nos traen en cada bocado. Si fuese de la variedad de Alicante (duro), se puede hacer igual, disolviendo el turrón en la leche que utilizamos, y dejando enfriar la mezcla, para no utilizarla caliente (pueden cuajar los huevos).

En esta ocasión, lo he mezclado con uno de mis vicios: el chocolate...... En concreto, con chocolate Nestlé con almendras...... impresionante la combinación. Este es un matrimonio de esos que van a durar muchos años.... lo veo venir... jajajaja. Y rematado por helado de turrón ¡¡como no!!.

Y una cosa más, si sois pocos en casa y os da pereza encender el horno sólo para esto. podéis utilizar un molde como el que os enseño en la receta. Se trata de una fiambrera con tapa  hermética, de acero inoxidable, que podéis encontrar fácilmente en tiendas con menaje de cocina. La fiambrera se puede meter en la olla expres, o bien, en una cazuela, y se hará igual de bien que si lo pusiéramos al horno. Es un buen truco y sobre todo, en esta época que empieza apretar la caló.

Pero dejemos de hablar y vamos a lavarnos las manos y a ir a la cocina bien derechitos.

Ingredientes para 6 personas:
- Media tableta de turrón de Jijona (blando).
- Media tableta de turrón de chocolate con almendras Nestlé.
- 3 huevos M
- 1 vaso (de los de agua) de leche.
- Caramelo para el molde.

Preparación:
- En una jarra, poner el turrón troceado, junto con el chocolate partido, la leche y los huevos. Batir todo enérgicamente, hasta obtener integrados los ingredientes. Es normal que hayan trozos de almendras sin batir. No importa, dará un toque crujiente al flan.
- Caramelizar el molde que vayamos a utilizar.
- Rellenarlo con la mezcla de turrón que tenemos en la jarra. Si lo hacemos en la fiambrera de acero inoxidable, taparla y ponerla al baño María, dentro de una olla expres o cazuela. Si es en olla expres tardará 15mnts a fuego medio desde que sale vapor. Si es en cazuela normal, aproximadamente el doble de tiempo.
- Si lo hacemos en el horno, pre-calentarlo a temperatura alta. Meter la preparación en una fuente apta para horno, bien caramelizada. Introducirlo a media altura y hornear a 150ºC durante aprox 30 minutos o hasta que veamos que al pinchar en el centro, sale limpio.
- Dejar enfriar el flan por completo. Cuando no queme, tapar la superficie con un film de cocina y guardar en la parte más fría de la nevera, al menos 24h o de un día para otro.
- A la hora de servir, volcar sobre una fuente plana Decorar con una buena bola de helado artesano de turrón, por ej, de Helados Ana Garrigós ver AQUI su Web

Una delas etiquetas de la DO con su correspondiente nº de serie


Los sellos oficiales que nos aseguran que compramos un auténtico Turrón de Jijona


En esta fiambrera es donde he hecho el flan. Sirve tanto para olla expres,
cazuela o para meterla en el horno.


El flan recién hecho. Con las almendras del chocolate que no se batieron bien.



El flan coronado con helado de turrón. El caramelo se tiñe de chocolate
por la tableta de Nestlé que hemos puesto.


Otra visión de como queda listo para servir.


El resumen de todo.





miércoles, 10 de junio de 2015

Menú 08 al 14 junio 2015

La semana pasada, haciendo el programa "Entre fogones" de Radio Miramar, Eva Padial me dejó una sugerencia, para poder hacer un menú semanal. De esta forma, nos puede dar ideas de recetas para hacer y tener mejor planificada la compra semanal. Son ideas para almorzar, porque las cenas suelen ser más informales: aprovechar lo que quede del almuerzo, una ensalada, fruta variada... Pero seguro que aún así encontráis propuestas para la cena.

Me pareció muy buena idea, que yo tenía en mente desde hace algún tiempo. Y no la había hecho porque hasta ahora, las que había visto era nutricionalmente equilibradas y con calorías similares, etc. Yo a tanto no llego, ya que no soy nutricionista. Pero bueno os voy a ir dando propuestas, para comer sano, variado y con productos de temporadas. Los platos que os proponga que tenga receta publicada, os dejaré el enlace de la entrada, para que os sea más fácil localizarla.

Espero que a vosotros os guste esta nueva iniciativa. Y como todas las demás, queda abierta a todas las sugerencias que podáis hacer.

LUNES
- Ensalada fría de arroz VER AQUI  con una pechuga de pollo a la plancha. Yogur de postre.

MARTES
- Albóndigas expres con salsa de tomates y verduras VER AQUI con puré de patatas  VER AQUI  Pera de postre, u otra fruta de temporada.

MIERCOLES
- Ensalada de pimientos asados  VER AQUI y boquerones fritos  VER AQUI. Manzana de postre.

JUEVES
- Gazpacho suave  VER AQUI y Pollo al ajillo. Gelatina de postre.

VIERNES
- Ensalada fría de pasta con atún VER AQUI .Jurel a la plancha. Postre: plátano canario.

SABADO
- Filetes de jamón de cerdo a la plancha con verduras salteadas (calabacín, champiñones, patatas, zanahorias....) Postre, un yogur natural con miel de la Axarquia y nueces.

DOMINGO
- Tapeamos con unos ricos boquerones en vinagre VER AQUI  y unos tomates al aliño negro VER AQUI Seguimos con unas sardinas a la plancha, sino podemos disfrutar de ellas en espeto. De postre, un delicioso Helado, que para algo es domingo.




miércoles, 27 de mayo de 2015

Programa 13 27-05-15: Salmorejo

De nuevo en los estudios de Radio Miramar, junto a Eva Guzmán y Patricia Padial, para cocinar una semana más "Entre fogones". No se si decir programa 13 o 12 + 1 ¿como andáis de supersticiones?. Bueno, dejo las dos opciones y que cada cuál coja la que más le guste. A mí particularmente, me gusta el 13... no se porqué, pero me gusta ese número.

Hoy retomamos los fogones, después del paréntesis de la campaña electoral a las municipales. Y para reponernos de tanto mitin, de tanto debate político y tanto que hemos oído, pues nada mejor que hacerlo con una de nuestras mejores cremas frías. 

Nos vamos hasta Córdoba, ciudad preciosa donde las haya. Siempre hay motivos para visitarla, pero  en Mayo, que empiezan con cruces, luego los patios y terminan con la feria, la verdad, es que lo que faltan no son motivos para visitarlas sino tiempo ¿a que sí? Pues sino podéis visitarla, al menos, vamos a viajar hasta ella de mano de su riquísimo Salmorejo. Eso sí, siguiendo la tónica mía, lo hacemos con productos locales malagueños: tomates de Lagos, #AOVE de la Axarquía, pan cateto hecho en horno de leña...  Sí... ya se que estáis relamiendo la pantalla ¿a que sí? Pues en este enlace   http://bit.ly/1GzNAW2   tenéis toda la información para prepararlo en casa y disfrutarlo bien frío.


Pero si quieres oír el programa, donde además del Salmorejo hablamos de como en nuestros campos se está haciendo el cultivo natural con bichos y abejorros para el control de plagas y otras cosas, te aconsejo que pinches en este enlace  http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-27-05-15-audios-mp3_rf_4556281_1.html     Aquí tienes el audio de todo lo que hemos hablado en Radio Miramar. Se puede oír con cualquier reproductor multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo. Espero que os guste este programa. La semana que viene, amenazo con volver...... ojo al dato... jejejeje. Un beso grande mientras tanto y no dejéis de comprar en vuestros comercios locales.











domingo, 24 de mayo de 2015

Albóndigas con nata y jamón

No se donde, en casa oyeron hablar de albóndigas en salsa de nata, y querían probarlas. Así que me lancé a prepararlas igual que la pasta a la carbonara, y la verdad, que salieron muy rica. Ya me han dicho que esto hay que repetirlo más veces, por lo cuál, entiendo que gustaron.

Puse en práctica un truco que me llamó la atención, viendo  el programa "Robbin Food". Os cuento: para aliñar las albóndigas, puse ajo picado. Pero no recuerdo si fue David (el cocinero del programa) o Martín Berasategui, para que no se notara ese ajo crudo en otra preparación, lo que hizo fue ponerlo 1 minuto en el microondas con un poco de aceite. Así rebajó la fuerza del ajo crudo. Yo probé y la verdad que me gustó mucho y queda anotado para más preparaciones este truco. 

Pensareis que esto es una bomba de calorías..... Pues algo lleva, sí.... no lo voy a negar. Pero rebajé calorías utilizando nata ligera para cocinar. Normalmente, las natas para cocinar suelen tener un 18% de materia grasa. Esta tiene un 12%.... algo es algo ¿verdad? Y es plato único además, porque llena bastante. Si acaso una ensalada ligera de entrante, y con algo de fruta, tenéis un menú ligero para un domingo, por ej. Las albóndigas las podéis dejar aliñadas y fritas con antelación. Con lo cuál, a la hora de cocinar, sólo es preparar la salsa de nata, y así es más rápido sentarse a comer.

Pero me dejo de rollos de explicaciones, porque ahora lo que toca, es la explicación de la receta. A lavarse las manos que nos metemos derechitos en la cocina. 

Ingredientes para 4 personas:
- 500grs de carne picada, que yo puse de cerdo y ternera mezclada.
- 1/2 litro de nata ligera para cocinar.
- 1 cebolla / cebolleta pequeña. Si encontráis cebollas dulces, van muy bien con este plato.
- 1 paquete de jamón en dados, que aproximadamente, son unos 50grs. Aunque si os gusta mucho el jamón, como pasa en casa, podéis añadir los 2 paquetes que suelen vender juntos.
- Aceite de oliva virgen extra, suave y afrutado. Yo he utilizado variedad Verdial, pero puede ser también un Arbequina o Hojiblanca o Manzanilla, por citar los más conocidos. 
- Sal y nuez moscada.
- Aceite para freír y pan rallado para rebozar las albóndigas.
- Aliño de carne: 1 ajo picado fino, perejil fresco picado, 1 huevo, pan rallado si hiciera falta, sal, 1 rebanada de pan remojada en leche y escurrida.

Preparación:
- Picamos el ajo lo más fino posible. Sino queremos que repita, quitar el germen interior. Lo ponemos en un vaso o cuenco pequeño, con un poco de aceite de oliva virgen extra y calentamos 1 minuto en el microondas a máxima potencia. Sacar y reservar.
- En una fuente amplia, ponemos la carne picada. Añadimos sal, perejil fresco picado, el huevo batido , la miga de pan remojada en leche y escurrida y el ajo con el aceite de oliva que hemos puesto en el microondas. No conviene salar mucho la carne, porque la salsa llevará jamón serrano, que dejará su sal en la salsa. Remover todo bien para mezclar todo. Si quedara muy húmeda la masa, añadir un poco de pan rallado y volver a mezclar. Se puede dejar reposar un poco, tapada con un film de cocina, en la nevera para que la carne coja bien el aliño.
- Formar las albóndigas y rebozar en pan rallado. Reservar.
- Freír ligeramente las albóndigas en aceite caliente. Dorar por fuera, pero dejando el interior crudo, para que se terminen de hacer en la salsa. Escurrir sobre papel de cocina absorvente y reservar.
- En una cazuela amplia y baja, rehogar la cebolla picada lo más fina posible, en aceite de oliva virgen extra. Hacerlo a fuego suave, salando ligeramente la cebolla, para que sude y se vaya quedando blandita poco a poco sin que se queme.
- Añadir el jamón serrano a dados (reservar algunos dados para la presentación), y las albóndigas que hemos frito. Cubrir con la nata para cocinar y añadir un poco de nuez moscada. Dejar guisar a fuego medio tapado, aproximadamente 15mnts, removiendo de vez en cuando. Si viéramos que queda una salsa muy espesa, se puede añadir caldo de carne o agua. Ir probando de sal y rectificar si hiciera falta.
- Servir bien caliente con unos dados de jamón serrano puestos sobre el plato. ¡ Buen provecho !

Con las albóndigas ya fritas, empezamos la salsa de nata y jamón


Esta es la nata ligera que he utilizado.


Las albóndigas listas para llevar a la mesa.






miércoles, 13 de mayo de 2015

Helado frito

Hoy voy a traer al blog un vicio confesable y por cual, babeo en cualquier época del año: los helados. Sí.... no hay postre que me guste más. De pequeña, esperaba ansiosa el Domingo de Ramos no para ver las procesiones de Málaga (que sí, me gustaban...no lo voy a negar), sino para que mi padre me comprara el 1º helado de la temporada. Y eso que en Málaga Capital disfrutábamos del helado de Casa Mira todo el año. En Nochebuena, el postre era helado de turrón de Casa Mira.....increíble lo bueno y cremosos que eran (y siguen siendo).

Cuando me vine a vivir a la Axarquía, a Vélez-Málaga concretamente, pensé que me perdía algo por no tener tan cerca esos helados tan ricos..... hasta que descubrí Helados Ana Garrigós..... hay me dieron en mi talón de Aquiles de lleno...... Podéis ver su web AQUI  Más de 30 sabores de helados "tradicional", al que hay que añadir los sin azúcar, las novedades que incorporan cada año, sus especialidades como el "blanco y negro" (granizado de café con bola de helado al gusto), sus tartas heladas...... Yo siempre voy pensando en qué sabor voy a pedir, porque como me ponga delante de sus vitrinas, ya me paralizo.... ¿turrón de Alicante o de Jijona? ... ¿Strachatela o Tuti Frutti?.... ¿Granizada de limón o una Horchata?.... ¡¡¡LOS QUIERO TODOS!!! Os dejo sólo una muestra de sus helados, pero advierto que la imagen puede hacerte babear.... jajajaja



Y con su maravilloso sabor mantecado, he hecho este helado tan típico en los restaurantes chinos. Está claro que se puede hacer con cualquier otro sabor, pero yo he preferido este más tradicional, para traerlo aquí al blog. No es difícil, lo único que hay que trabajar rápido porque el helado, se derrite. Y hay que hacerlo con antelación porque, cuando  se forma la bola de helado, hay que dejarla al menos 2h en el congelador (donde más frío esté). Se puede dejar ya hecho con antelación (por ej un par de día antes) y sólo rebozarlo y freírlo en el momento de servir.

Dejo de hablar y me pongo a contaros todo el paso a paso, para que lo disfrutéis en vuestra casa. A lavarse las manos y colgarse el delantal, que nos metemos en faena.

Ingredientes:
- 1 bola de helado  por persona.
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza por cada bola de helado.
- La mitad aproximadamente, de un vaso de leche.
- 1 huevo.
- 4 o 5 cucharadas soperas de harina normal o de repostería.
- Aceite de girasol para freír.
- Para adornar: caramelo líquido (o sirope de chocolate, fresa....) y azúcar glass.

Preparación:
- Hacemos tantas bolas de helados, como helados fritos queramos hacer. Las metemos en el congelador, y si hay alguna zona con más frío, se ponen ahí.
- Mientras tanto, quitamos la corteza al pan del molde, sino lo hemos comprado sin ella.
- Cogemos una rebana de pan, ponemos una bola de helado en el centro, y tapamos con otra rebanada de pan, pero quedando una figura de rombo, que no coincidan las esquinas.
- Si hemos formados muchas bolas, vamos haciendo 1 a 1 y sacamos del congelador, hacemos y volvemos a meter, que el helado se derrite.
- Apretamos las rebanadas de pan de molde por las esquinas para intentar hacer una bola. Si hiciera falta, pintar con un poco de leche. Ponemos esa bola sobre un trozo de papel de aluminio, y apretamos para dejarla cerrada. La metemos en el congelador, un mínimo de 2h, para que esté dura como una piedra.
- A la hora de freír, preparamos la masa del rebozado. Para ello, en medio vaso de leche aproximadamente (para 4 bolas de helado frito), mezclamos la leche con el huevo hasta que esté completamente disuelto. Añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de harina, o más si hiciese falta, hasta obtener una crema densa para el rebozado.
- En un cacillo / olla alta, ponemos aceite de girasol para freír. Mientras rebozamos la bola de helado recién sacada del congelador. Le quitamos el papel de aluminio y rebozamos. Escurrimos el exceso de masa y cuando esté el aceite caliente, la echamos. Dar la vuelta en cuanto esté dorado un lado y dorar el otro. Sacar del aceite y poner sobre papel absorvente.
- Poner sobre un plato unos hilos de caramelo líquido o sirope. Colocar el helado frito en el centro y espolvorear con azúcar glass. El helado está listo para comer de inmediato. Corteza crujiente caliente y corazón cremoso y frío.

Os dejo el paso a paso completo y el resumen final de la receta. Espero que os guste.

Las bolas de helado de mantecado.


Las rebanadas de pan de molde con la corteza quitada.


El helado en el centro del pan.


Tapar con otra rebanada en forma de rombo.


La bola de pan ya formada, con el helado en el interior.


Envolvemos en papel de aluminio y para el congelador rápido.


La leche y el huevo para empezar hacer la masa del rebozado.


Así de cremosa tiene que quedar la masa del rebozado.


Listos para rebozar con la bola recién sacada del congelador.


Bañando la bola de pan y helado en masa.


Freír en aceite caliente.


Dorar por el otro lado.


Decorar para servir y disfrutar.


Un resumen del paso a paso de esta receta.