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miércoles, 26 de agosto de 2015

Menú semanal 24 al 30 de agosto

Poco a poco, vamos echando fuera este mes de agosto. Y aquí os traigo el último Menú Semanal de este mes. Pero no por ser el último, vamos a dejar de comer rico, sano, con fundamento, ajustado de precio y con mucho #SaboraMalaga  ¿Quieres conocer mis propuestas? Pues a coger lápiz y papel que vienen a continuación recién salidas de la cocina. Las recetas que están publicadas en el blog, encontrareis el enlace en la palabra  AQUI  que encontraréis junto al título. Espero que te gusten.

LUNES
Agucates con aloreñas  AQUI
Lomo de cerdo a la cerveza (para tomar frío)  AQUI
Melocotón de Periana

MARTES
Tomates al aliño negro  AQUI
Albóndigas expres de merluza  AQUI
Melón al limón  AQUI

MIERCOLES
Espaguetis negros con cherrys  AQUI
Sandía

JUEVES
Huevos camperos con tomate y jamón  AQUI
Yogur

VIERNES
Canapés de Ajobacalao con queso fresco de cabra malagueña  AQUI
Calamares tierra y mar   AQUI
Uvas moscatel

SABADO
Pollo asado al Mondrón con patatas   AQUI
Batido de piña con nata   AQUI

DOMINGO
Cigalas Cepas Viejas   AQUI
Gambas al pil pil  AQUI
Flan de turrón de Jijona al chocolate  AQUI


Resumen de las recetas propuestas en este menú.


jueves, 20 de agosto de 2015

Programa 21: Mejillones tigres torreños y Menú semanal

Un miércoles más, vamos cocinando el verano en los micrófonos de Radio Miramar con "Entre Fogones". Junto con Eva Guzmán vamos a colgarnos el delantal y a pasar a la cocina al grito de ¡ya!.

Hoy explicamos como hacer mejillones tigres. En esta ocasión. los mejillones son de la comarca, ya que en las costas de la Axarquía, hay bateas de mejillones. Os traigo un recorte de prensa, donde estos días y debido al temporal, se ha soltado una batea que amaneció en una playa. Aquí os dejo la foto y el enlace de la noticia de Diario Sur:

http://www.diariosur.es/axarquia/201508/15/temporal-arrastra-batea-mejillones-20150815201044.html




Pero volviendo a nuestra receta, tenéis todo el paso a paso pinchando AQUI  y dejo la opción abierta a si lo queréis "alegres" (con picante)  o no. De cualquier forma, están deliciosos.

Además, seguimos haciendo Menú Semanal y esta semana no iba a ser menos. Y pinchando AQUI  lo tenéis con todos los detalles.

Pero si lo que queréis es oír el programa emitido hoy, os dejo el enlace del archivo Ivoox. Se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo. Aquí lo tenéis: 
http://www.ivoox.com/hoy-axarquia-conecta-entre-fogones-belen-audios-mp3_rf_7107426_1.html

Y hasta aquí hemos llegado. La semana que viene, amenazo con volver a Entre Fogones. Pasamos listas y espero que no faltéis ninguno. ¡¡Os espero!!








Menú semanal 17 al 23 de Julio

El verano va pasando y casi parece que se nos va de las manos, pero aún queda verano y caló para disfrutarlo. Y todavía quedan recetas veraniegas para nuestro menú semanal. Si junto al nombre de la recetas encuentra la palabra  AQUI  pinchando sobre ella, te llevará directamente a la entrada del blog donde está publicada esa receta. Toma nota que lo soltamos todo el menú de una vez. Espero que te guste.

LUNES
- Ensalada fría de pasta (plato único) AQUI
- Sandía

MARTES
- Ensalada tricolor  AQUI
- Salmonetes plancha  AQUI
- Melón

MIERCOLES
- Albóndigas a la jardinera con vino DO Málaga  AQUI  (plato único)
- Paraguayos 

JUEVES
- Salmorejo cordobés  AQUI
- Bacaladillas fritas
- Gelatina natural  AQUI

VIERNES
- Alitas de pollo morunas AQUI
- Puré de patatas casero  AQUI
- Macedonia de fruta natural

SABADO
- Porra Antequerana  AQUI
- Huevos rellenos  AQUI
- Yogur

DOMINGO
- Ensalada Lujo de Bacalao AQUI
- Mejillones tigres torreños  AQUI
- Calamares fritos  
- Flan de cabra al moscatel  AQUI


Foto resumen de algunas de las recetas propuestas


miércoles, 19 de agosto de 2015

Jureles asados con ensalada

Jurel o chicharro, como también se le conoce en otras regiones de España, en especial en el Norte. Es uno de los pescados más económicos (normalmente) que encontramos en el mercado. Aunque hay varias variedades de este rico pescado azul, tenemos la suerte que en el Mediterráneo tenemos una de las especies más valoradas: el jurel blanco.

Como pescado azul que es, es pescado graso. Y esta grasa, tiene una buena cantidad de ácidos Omega 3, con todo sus beneficios para aquellas personas con problemas de colesterol y triglicéridos. Además de vitaminas del grupo B, A, D, Magnesio, Yodo, Calcio...entre otras propiedades. No está recomendado para personas con problemas de gota y ácido úrico, pero por lo demás, es un pescado lleno de beneficiosas propiedades que no vamos a dejar pasar.

Yo hoy lo he preparado de una de las formas más sencillas y fáciles, y también, más ricas para mí. Acompañado además con una ensalada, casi plato único si le unimos una pieza de fruta de postre o un yogur. Espinas (el inconveniente más latoso de los pescados, sobre todo cuando hay niños), se limitan al dorso y a la central, con lo cual, es muy fácil limpiarlos para los niños. La piel es fina y no hace falta desescamar previamente. Y tan sólo van aderezados con un hilo de #AOVE DOAntequera, variedad Hojiblanca, un aceite virgen extra suave que realza el maravilloso sabor de este pescado. La ensalada acompañada de Aceitunas Aloreñas, las únicas aceitunas de mesa con D.O. Y todo ello con el sello de calidad #SaboraMalaga

Pero toca lavarse las manos y pasar a la cocina, que esta receta se prepara en menos de 10mnts y no vamos a perder tiempo nosotros.

Ingredientes:
- 1 o 2 jureles por persona.
- Ensalada de canónigos y rúcula.
- 1 zanahoria.
- Sal gorda.
- Aceitunas aloreñas.
- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca de Antequera.
- Aliño de vinagreta (aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal fina).

Preparación:
- Los jureles los tendremos conservados en la nevera, donde más frío haga, pasados por el grifo (manía que siempre me gusta cuando traigo el pescado fresco a casa), sobre un escurridor. No le quitamos las tripas, ya que a mí me gustan comerlas, y noto que el pescado coge mejor sabor al asarlo.
- Sobre una sartén amplia, ponemos un poco de sal gorda y la ponemos a calentar a fuego máximo. Cuando la notemos caliente (que saltarán algunos granos de sal), ponemos los jureles sobre uno de los laterales, dejando que se asen sin apenas tocarlos. A mí me gusta dejarlos justo al punto, sin pasarme en el asado, ya que particularmente, creo que se seca demasiado el pescado y queda insípido. Con 2-3 minutos por cada lado, será suficiente. 
- Mientras tanto, podemos montar la ensalada. Colocar la rúcula y canónigos sobre un plato. Repartir unas aceitunas aloreñas. Raspar una zanahoria y rallarla sobre la ensalada. Aliñar con la vinagreta al gusto en el momento de servir.
- Servir el pescado regado con un hilo de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, junto a la ensalada (puede ser en el mismo plato) y comerlo enseguida. ¡Buen provecho!

Estupenda materia prima recién traída del mercado.


En la sartén, una vez que se han asado por un lado.


Listos para servir y disfrutarlos.







martes, 18 de agosto de 2015

Tortilla de patatas con angulas al ajillo

Esta es unas de las tapas más típicas que me he encontrado cuando he visitado el Norte de España. En presentación, las he visto con las angulas en mitad de la tortilla. Pero me parece que quedan un poco aplastadas con la otra mitad de la tortilla. Por eso la he puesto por encima, que también las he visto así en alguna ocasión y me parece más vistosa.

Es una receta si tenemos amigos en casa, porque sirve de aperitivo contundente. y es fácil y económica si la hacemos con los preparados de angulas que encontramos en cualquier supermercado. Si las angulas son congeladas, la única precaución es dejarlas descongelando previamente, en la nevera en la parte donde haga menos frío, para que no se pierda la cadena de frío.

No me enrollo más, que la receta es muy fácil y riquísima. Vamos a lavarnos las manos que la cocina nos espera.

Ingredientes para 6-8 personas aprox.
- 2kgs de patatas para freír.
- 1 cebolla grande.
- 8 huevos tamaño M
- Aceite para freír (mejor si es de oliva virgen extra, y si es de cualquier variedad de #SaboraMalaga, ya ni os cuento lo ricas que saldrán las patatas).
- 2 envases de preparados de angulas frescas.
- Ajos a gusto (opcional una guindilla)
- Sal fin y pimienta negra molida.
- Mahonesa o alioli.

Preparación:
- Pelamos las patatas y las partimos para tortilla. Particularmente, me gusta partirlas en 4 y cortarlas así para las tortillas. Pelamos la cebolla y la partimos igual.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, las patatas y cebolla. Tienen que quedar fritas pero blanditas por dentro. Escurrir bien del aceite, salar y reservar.
- Batir los huevos con sal, hasta que queden todos mezclados. Añadir las patatas y cebolla frita, remover y probar por si faltara sal. Cuajar la tortilla a fuego suave, para que se dore poco a poco. Reservar.
- En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos unos ajos pelados y cortados a trozos gruesos (para evitar que se quemen rápido). Encendemos el fuego a temperatura media-alta, para controlar que los ajos no se queman (darían muy mal gusto). Si queremos poner picante, añadimos una guindilla cortada en rodajas.
- Cuando los ajos cambien de color y se empiecen a dorar, añadir las angulas, salpimentar ligeramente  y remover rápido. Es sólo una pasada para

que cojan color y calor.
- Poner la tortilla en una fuente amplia. Poner una capa de mahonesa sobre la superficie. Así se quedarán "pegadas" las angulas. Sobre ella, las angulas con los ajos y guindilla si le hemos añadido. Servir y disfrutar. 

Detalles de las angulas con los ajos dorados.



Vistas de la tortilla





domingo, 16 de agosto de 2015

Ensalada verde de garbanzos con atún

¿Quién ha dicho que en verano no se comen legumbres? Es verdad que con la caló que tenemos estos días, puede ser odioso comerlas con cuchara y en caliente. Pero las legumbres no sólo se comen así, sino de mil formas distintas y todas sanas. Además recordar que su consumo es muy beneficioso para el organismo por todas sus múltiples ventajas, y que sino la combinamos con grasas (morcilla, tocino, chorizo...etc), su aporte de calorías es muy ajustado. 

Hoy os traigo una ensalada para tomar fresquita o a temperatura ambiente si la disfrutamos fuera del verano. Fácil, asequible, prácticamente abriendo botes y latas y muy resultona a la vista. Se pueden tener todos los ingredientes metidos en la nevera, para que estén fresquitos a la hora de montar la ensalada que tardaremos 2 minutos. ¿Queréis saber más? Pues toca lavarse las manos y colgarse el delantal. Nos metemos en la cocina ¡ya!

Ingredientes para 4 personas:
- 1 bolsa de rúcula y canónigos (ya lo venden limpios y listos para consumir).
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 2 tomates medianos.
- Atún en aceite al gusto (aprox. 2 latas pequeñas).
- Un puñado de aceitunas aloreñas.
- Zanahoria rallada.
- Aceite de oliva virgen extra, si es de #SaboraMalaga muchísimo mejor.
- Sal fina.
- Zumo de limón (o vinagre, pero con limón queda más refrescante).

Preparación:
- Abrir el bote de los garbanzos, escurrirlos y pasarlos por el grifo para enjuagarlos un poco del líquido de la conserva. Reservar.
- En una fuente plana, poner ensalada de rúcula y canónigos al gusto. Repartir encima los garbanzos escurridos.
- Cortar los tomates en rodajas (o medias rodajas si son grandes) y ponerlos alrededor de la ensalada, pegando al borde de la fuente. Quitar el hueso a las aceitunas aloreñas y poner sobre las rodajas de tomate.
- Repartir el atún escurrido sobre la ensalada.
- Raspar una zanahoria y rallarla sobre la ensalada.
- Con el aceite de oliva virgen extra y el aceite del atún, sal y zumo de limón o vinagre, hacer una salsa vinagreta en un vaso mezclando todo bien con un tenedor y repartir sobre la ensalada. Es más fácil mezclando primero sólo el zumo de limón / vinagre con la sal. También podemos utilizar un bote con tapa y dejar más cantidad de aliño hecha para otras ensaladas (se conserva en la nevera y es sólo agitar antes de utilizar).
- Ya tenemos la ensalada lista para degustar. ¡Buen provecho!

Vista de la ensalada que casi se puede convertir en plato único.


Primer plano. 


Detalles











sábado, 15 de agosto de 2015

Cigalas Cepas Viejas

Hace poco, tuve la gran suerte que los vinos de Tierra de Mollina, contactaran conmigo para proponerme maridajes con sus deliciosos caldos. Esta humilde cocinillas, haciendo maridajes.... que honor y que responsabilidad también, poder crear recetas que estén a la alturas de estos deliciosos caldos malagueños.

Tierras de Mollina  (ver su web AQUI ) empezó en 1993 y cuenta con 2 sellos de Denominación de Origen desde 2001: D.O. Málaga para los vinos naturalmente dulces y vinos de licor, y D.O. Sierras de Málaga para vinos blancos, rosados y tintos. Además del sello de calidad Sabor a Málaga. Y sus vinos, además de ganar cada días más adeptos y seguidores, no paran de conseguir medallas, premios y reconocimientos. Todo un premio a una labor bien hecha con mimo y cariño desde el minuto 1.

Hoy os propongo un maridaje con Cepas Viejas, que da el nombre a la receta de hoy, porque las cigalas lo llevan en la salsa. Es un vino procedente de una pequeña parcela de Mollina, elaborado con uva 100% autóctona de Mollina. Al servirlo se ve un vino muy limpio y cristalino, muy uniforme de color. De sabor, lo primero que notas es la frescura de frutas y luego se te queda un sabor suave, con cuerpo, pero muy agradable.

Pero no me enrollo más, sabéis que yo me subo a la parra con ná y menos....  y va a ser que no. Toca lavarse las manos, colgarnos el delantal y meternos a cocinar estas ricas cigalas, que el vino, ya lo tenemos bien fresquito en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de cigalas frescas medianas de tamaño o un paquete congelado (habrá que descongelar previamente).
- 1 cebolla hermosa picada lo más fina posible.
- Aceite de oliva virgen extra, que yo he utilizado el afrutado Verdial de la Axarquía con todo su #SaboraMalaga
- Pellizco de sal gorda (para el marisco, me gusta más este tipo de sal).
- Media copa de Cepas Viejas de Tierras de Mollina.
- Media copa de agua.

Preparación:
- Rehogamos a fuego suave, con aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada lo más fina que podamos. Salamos y dejamos que "sude"  lentamente.
- Cuando la tengamos blandita y casi transparente, añadimos las cigalas, colocándolas encima de esa cama de cebolla. 
- Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, para que las cigalas se queden perfumadas. Luego añadimos el agua y subimos el fuego, y tapamos las cigalas, hasta conseguir que se forme una salsa.
- Apartamos enseguida y servimos, colocando las cigalas todas parejas y sobre ellas, regamos con la salsa sobre las cigalas.
- Acompañamos el plato con una botella bien fría de Cepas Viejas de Tierra de Mollina.

Las cigalas listas para ser cocinadas.



Rehogando la cebolla para la salsa 



Las cigalas rendidas ante Cepas Viejas


Cubrir todas las cebollas con las cigalas.


Una copa con una biznaga malagueña grabada, para un 
delicioso vino malagueño


Cepas Viejas servido bien frío y listo para degustar.


La garantía de la D.O. Sierras de Málaga


Vino y cigalas listos para degustar



La cebolla de la salsa, puesta al inicio de las cigalas.


¿Quién se resiste al ver esto? Yo no..... jejeje.


Foto resumen de la receta. Espero que os halla gustado.





jueves, 13 de agosto de 2015

Programa 20: Pastel frío de atún y menú semanal.

Después de una semana sin hacer programa por motivos personales, vuelvo a Radio Miramar, donde con Eva Guzmán, volvemos a encender micrófonos y cocina para hacer una nueva entrega de "Entre Fogones".

Seguimos cocinando receta de temporadas, fresquitas, económicas y fáciles de hacer. Y todos estos requisitos, los cumple sobradamente el Pastel frío de atún. Además si os sobra relleno, es ideal como canapés (sobre tostas o minis hojaldres). Lo único que tenemos que cocinar, y optativo, es cocer 2 huevos, lo demás, abrir latas y bolsas de alimentos.... vamos, receta para novatos en la cocina 100%. ¿Queréis saber todos los detalles? Pues pinchar AQUI  y tendrás la entrada del blog con la receta. 

Además dejamos propuesta de menú semanal, para que se nos haga más fácil el cocinar y nos den ideas y así no pensar ¿que hago mañana?. Todo el menú, con los enlaces correspondientes si están las recetas publicadas, lo tenéis pinchando AQUI

Pero si lo que quieres es oír el programa, con todo lo que hablamos Eva y yo, pues solamente tienes que pinchar sobre este enlace   http://www.ivoox.com/entre-fogones-12-08-15-audios-mp3_rf_6589828_1.html   El archivo Ivoox se reproduce con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo.

Pues hasta aquí llegamos esta semana. Como siempre digo, amenazo con volver la semana que viene y no olvidéis de comprar los producto locales. ¡¡ Que os vaya bonito !!





miércoles, 12 de agosto de 2015

Menú semanal 10 al 16 julio

Una semana más, dejo las propuestas de menús de temporada que compartí en el programa "Entre Fogones" de Radio Miramar. Las recetas que están publicadas en el blog, encontrareis la entrada pulsando sobre la palabra  AQUI  que haya al lado del título. 

Espero que os guste y os de ideas para cocinar este verano con productos de temporada, ricos y fáciles de preparar. Nos vemos la semana que viene con otra propuesta de menú semanal. Mientras tanto, os animo a comprar en nuestros comercios locales y con productos de la zona. Sed felices.

LUNES
- Ensalada variada de lechugas
- Pizza casera, con el relleno que tengamos la nevera AQUI
- Melón

MARTES
- Gazpacho suave con picadillo AQUI
- Salchichas frescas guisadas  AQUI
- Melocotón de Periana

MIERCOLES
- Tomates con atún en ensalada
- Jureles asados
- Sandía

JUEVES
- Crema fría de col y patatas  AQUI
- Boquerones fritos  AQUI
- Uvas moscatel

VIERNES
- Pollo al ajillo con patatas
- Pimientos fritos    AQUI
- Yogur

SABADO
- Porra Antequerana   AQUI
- Huevos rellenos AQUI
- Macedonia de fruta de temporada

DOMINGO
- Pastel frío de atún  AQUI
- Ensalada de pimientos asados  AQUI
- Té frío con helado   AQUI

Un resumen de algunos de los platos propuestos en este menú semanal.



domingo, 9 de agosto de 2015

Arroz largo con calamares y langostinos

Esta receta se la dedico a mi amigo Luis, que siempre me dice que es imposible hacer un arroz rico y sabroso en sartén, sin un grano redondo, ni productos frescos, ni el tiempo necesario para hacer un sofrito a fuego suave..... Pues sí Luis, los arroces tal y como tú dices, son espectaculares, no te lo discuto. Pero esta receta, que podemos tener hecha en apenas media hora, está deliciosa y te saca de muchos apuros.

A veces se baja de categoría las conservas o los productos congelados, con la de soluciones que nos prestan. No todo es bueno, pero eso también pasa con los productos frescos, que no por ser fresco es delicioso y con categoría extra ¿a que estáis de acuerdo conmigo?

Pues este arroz lo hemos hecho con tomate triturado de lata, con calamares limpios y congelados, con langostinos crudos congelados y con arroz de grano largo, con un extraordinario aceite de oliva virgen extra con todo su #SaboraMalaga y por si fuera poco, lo he hecho en sartén.... ahí lo tienes Luis. ¿Resultado? Pues no quedó un grano ni en la sartén ni mucho menos en el plato..... Quizás no sea el mejor arroz del mundo, pero a la vista de los resultados, tampoco fue de los más malos. ¿Queréis saber cómo prepararlo? Pues vamos a la cocina que te lo cuento ¡ya!

Ingredientes (para 4 personas aprox)
- 1 puñado de arroz de grano largo por persona + 1 para la sartén.
- 250grs de calamares congelados limpios (ya descongelados).
- 250grs de langostinos medianos descongelados.
- 4 o  5 cucharadas soperas de tomate triturado.
- Media cebolla picada fina (opcional).
- Sal gorda, laurel, ajos entero (1 o 2 según tamaño) y pimienta molida al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra, si es de Málaga, tanto mejor.
- Agua.

Preparación:
-  Pelamos los langostinos, reservando los cuerpos y poniendo en una olla pequeña las cáscaras y cabezas. Cubrimos las cáscaras y cabezas con suficiente agua. Ponemos sal, unos ajos enteros, hoja de laurel y pimienta molida. Llevamos a ebullición, aplastando bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Reservamos.
- En una sartén amplia, ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla lo más fina posible, con un poco de sal para que ayude a “sudar” la cebolla y se nos ponga blandita. En ese punto, añadimos el tomate y sofreímos todo ligeramente.
- Incorporamos los calamares enteros (encogerán con el calor) y el arroz, y rehogamos todo bien, para sellarlo por el exterior. Cuando veamos que todo está ya bien rehogado, mojamos con el caldo que tenemos preparado, bien colado.
- A fuego vivo los primeros minutos, y luego a fuego medio, cocemos el arroz según el tiempo recomendado por el fabricante. Probamos de sal al incorporar el caldo y que todo hierva, y si fuese necesario, añadir un poco más. Conviene que el caldo esté ligeramente salado, porque ese exceso de sal, la cogerá el arroz al cocer.
- Un par de minutos antes de terminar nuestro arroz, incorporamos los cuerpos de los langostinos pelados. Tapamos y dejamos terminar de hacer el arroz, siendo importante dejarlo unos minutos reposar fuera del fuego (mientras ponemos la mesa, por ej.).
- Servir en la misma sartén, con un trozo de limón en el centro, para quien quiera añadir un poco sobre el arroz. También le combina muy bien un alioli espeso aparte, para poner en cada plato al gusto.

Primer plano


Vista general de nuestro arroz en la sartén.




viernes, 7 de agosto de 2015

Brownie chocolate al microondas con helado

En verano es verdad que da pereza encender el horno. Bastante calor tenemos ya, y sobre todo como está viniendo este verano, como para encima añadir más calor en casa.

Por eso esta receta es genial, entre otras cosas, porque se hacen en el microondas. Si la quisiéramos hacer en el horno, la receta no varía. Sólo que la haríamos en un molde apto para horno (preferiblemente cuiadrado / ovalado).

Yo he comprado el chocolate con almendras. Y he añadido unas pasas moscatel que tenía en casa (auque se me olvidó echarle la foto).  No importan que estén enteras, porque en la batidora, queda triturado. Yo las pasas las he troceados a mano, para quitar semillas y cuando estaba la masa hecha, he añadido y mezclado bien.

Un consejo para elegir el molde:son ideales para el microondas los redondos que tienen un agujero del centro, Como yo no tenía, resolví poniendo un vasito de yogur de cristal que tenía en casa. La potencia de mi microondas es de 800w. 

Pero vamos al lío que este postre se hace en 5mnts en el microondas, y la dificultad será elegir el sabor de helado para acompañarlo, sobre todo, si son Helados Ana Garrigós.

Ingredientes para 4-6 personas:
- 125grs de chocolate con almendras
- 70grs de mantequilla
- 100grs de azúcar que he puesto mitad blanca, y mitad de azúcar moreno de caña.
- 3 cucharadas soperas de leche.
- 1 cucharada sopera de Cola Cao
- 3 huevos 
- 1/2 sobre de levadura química Royal
. 70grs de harina de todo tipo.
- Un puado de pasas moscatel (partidas y sin hueso interior). 
- Aceite o mantequilla para engrasar un molde.

Preparación:
- Ponemos la mantequilla y el chocolate troceado en el microondas durante 40 segundos a potencia  máxima. Removemos todo bien y reservamos.
- En una jarra o fuente amplia, vamos batiendo los huevos con el azúcar blanco y morena, hasta que esté completamente disuelta.
- Mezclamos la harina con la levadura y el Cola Cao. Reservamos.
. Cuando los huevos y el azúcar estén completamente integrados, añadimos la mezcla de chocolate con la mantequilla. En este momento se trocearán las almendras sin más esfuerzos. Seguimos incorporando la mezcla de harina, levadura y el Cola Cao. Cuando esté todo ligado, los trozos de pasas sin semillas y remover bien para integrarlos.
- Engrasar un molde apto para el microondas. Poner un vaso en el centro para dejarlo hueco. Echar la mezcla de forma uniforme. Poner 5mnts en el microondas a potencia máxima. Dejar reposar antes de sacarlos.
- Desmoldar y cortar en trozos pequeños. Cubrir con azúcar glass la superficie. Servir con una bola de helado.

Todos los ingredientes, experto las pasas que por despiste no le eché la foto.


Detalle del chocolate con frutos secos, almendras en este caso.


La masa ya preparada  y lista para meter en el microondas.


Después de 5mnts


Detalle de la esquina ya cocida, que se separa del molde.


Presentado con helado de vainilla,y migas del bizcocho


En esta ocasión, presentado con helado Tutti Frutti de Ana Garrigós





miércoles, 29 de julio de 2015

Menú semana 27 julio a 02 agosto

Una semana más, os dejo las propuestas de menú semanal, que compartimos en el programa "Entre Fogones" de Radio Miramar. 

Como siempre os digo, si la receta propuesta está publicada en el blog, encontrareis junto al nombre la palabra AQUI y pinchando sobre ella, os llevará a esa entrada en concreto.

Son propuestas para almuerzos, pero que perfectamente pueden servirnos de cena. La idea es proponer unos menús económicos, de temporadas y en la medida de lo posible, fáciles. Todo ello para que a pesar de los calores que tenemos, nos cerremos en el ¿y que hago de comer yo mañana?. Vamos al lío y espero que os gusten.

LUNES
Plato único con Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias  AQUI
Natillas

MARTES
Ensalada mixta
Jureles asados
Sandía

MIERCOLES
Ensalada de pimientos asados  AQUI
Filete de lomo de cerdo a la plancha  AQUI
Yogur

JUEVES
Ensaladilla cateta o malagueña  AQUI
Boquerones fritos  AQUI
Melón

VIERNES
Albóndigas fritas en salsa AQUI
Patatas fritas
Gelatina natural de frutas AQUI

SABADO
Huevos rellenos  AQUI
Boquerones en vinagre  AQUI
Pizza de fruta   AQUI

DOMINGO
Salmorejo  AQUI
Breca plancha con ajo y perejil AQUI
Tarta flan de chocolate  AQUI



viernes, 24 de julio de 2015

Programa 19: Salsas para barbacoas y menú semanal

Volvemos a cocinar en Radio Miramar con "Entre Fogones" con Eva Guzmán. Esta semana, por motivos, de agenda, cambiamos de día pero no por ello dejamos el delantal en el cajón.

Respondiendo a una petición que llegó a la radio, preparé una entrada con varias salsas caseras ideales para barbacoas, además de otros platos. Es verdad que hay mucha variedad en las estanterías del supermercado, pero también podemos hacer nosotros un buen surtido de manera fácil y deliciosa. AQUI  os dejo el enlace con todas estas salsas que os propongo.

Además de estas propuestas, no podía faltar el menú semanal. Recordar que esta iniciativa fue gracias a Eva Guzmán, y aquí servidora hizo ¡Oído cocina!, al igual que la propuesta de salsas de barbacoa que hacemos hoy. Pinchando AQUI verás todo el menú completo que os presento.

¿Queréis oir todo lo que hablamos? Pues sólo es pinchar en este enlace http://www.ivoox.com/entre-fogones-23-07-2015-audios-mp3_rf_5189859_1.html   El archivo Ivoox se puede reproducir con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado.

Y hasta aquí dejamos el programa de esta semana. El próximo miércoles, en nuestro día habitual en Radio Miramar, volveremos a encender "Entre Fogones" y será un placer presentaros nuevas recetas y menú, sabiendo que estáis al otro lado. Ser felices mientras tanto.

Eva Guzmán y servidora en Radio Miramar


Resumen menú semanal




Menú 20 al 26 de Julio

Una semana más, os dejo unas propuestas de menú semanal para intentar llevar estos calores comiendo variado, rico y con productos de temporada. ¿Queréis ver las propuestas? Pues os la pongo a continuación y como siempre, las recetas ya publicadas en el blog, podréis verlas pinchando en la palabra AQUI que aparezcan al lado. Espero que os gusten y también os dejo la invitación para que me hagáis llegar vuestras ideas de menús. No olvidéis de apoyar nuestros comercios y productos locales. Nos vemos en una semana.

LUNES
Ajoblanco AQUI
Conejo con tomate
Sandía

MARTES
Pipirrana
Jibia exprés  AQUI
Gelatina natural AQUI

MIERCOLES
Ensalada variada de lechugas
Mejillones tigres torreños  AQUI
Bacalaillas fritas
Sandía (repetimos por ser fruta de temporada, sin apenas calorías y mucha agua, que nos va ayudar a estar debidamente hidratados).

JUEVES
Lubina plancha AQUI
Pisto malagueño  AQUI
Melón manchego

VIERNES
Porra antequerana  AQUI
Carne al ajillo  AQUI
Manzana

SABADO
Coliflor al ajo rojo  AQUI
Salteado de langostinos y almejas  AQUI
Macedonia natural de fruta de temporada

DOMINGO
Cogollos con anchoas (mejor si son de Santoña)  AQUI
Arroz marinero  AQUI
Flan casero de leche de cabra  AQUI

Un resumen gráfico de algunas propuestas presentadas




miércoles, 22 de julio de 2015

Salsas para barbacoas

Pues a petición de mi querida Eva Guzmán, dejo en esta entrada un surtido de salsas caseras para barbacoas. Me lanzó el guante en directo, y yo se lo recojo muy gustosamente. Sabéis que estoy abierta a todas las sugerencias que me queráis hacer llegar y sirva esta entrada, de ejemplo.

Algunas ya tengo publicadas y os puedo poner las fotos, y en este caso, os pongo el enlace a la entrada del blog donde explico todos los detalles. Otras, os dejo aquí la receta de como hacerlas pero no tengo fotos, pero son fáciles y aptas para los más novatos en la cocina.

Vamos al lío, que hay salsas para todos los gustos. Hoy nos vamos derechitos al jardín, que la barbacoa ya la tenemos encendida.

- Mahonesa sin huevo: esta salsa está muy indicada en verano. La tradicional de huevo, es aconsejable tomarla en el mismo día que la hagamos y tirar el resto. Haciéndola con leche, nos dura más días en la nevera. En este enlace os cuento cómo prepararla:  http://bit.ly/1TP1jN2


- Mahonesa con Aceitunas Aloreñas: con la misma base que la salsa anterior, obtenemos esta rica y original mahonesa. Tan sólo hay que tener un buen puñado de Aceitunas Aloreñas, con todo su #SaboraMalaga y la DO Aceitunas Aloreñas, quitar el hueso y picarlas muy menudas. La mezclamos con la mahonesa ya hecha y lista para comer. Ideal para carnes o pescados. Un ejemplo lo tenéis en esta entrada con patata asada: http://bit.ly/1wuef3M  


- Alioli: la receta original es con una yema de huevo, ajo muy picado, aceite de oliva, sal y vinagre. Se hace en mortero, ligando todo hasta conseguir una salsa mahonesa bien ligada. Se puede hacer, más rápido con la batidora, añadiendo aceite en forma de hilo muy fino y poco a poco. Es ideal para arroces secos, fideuas y pescados. 

- Mahonesa de mostaza y miel: yo la he probado y me gusta y resulta muy original, aunque en casa esta mezcla de salado y dulce no termina de hacer "tilín" en casa. Sobre una mahonesa ya hecha (que puede ser ya comprada), es mezclar al gusto mostaza antigua (la de granitos) con una miel suave (por ej de mil flores o romero, y en la Axarquía, en concreto en Cómpeta tenemos una variedad deliciosa). La proporción suele ser 2 cucharadas (de postre) de mostaza, por 1 de miel, aunque esto es muy particular y hay quien ajusta estas cantidades a su gusto, dejando una salsa más fuerte (con más mostaza) o más agridulce (poniendo más miel). Yo la veo indicadas para carnes suaves como la de pollo.

- Aceite de ajo y perejil: esto es un clásico en mi nevera. Va casi con todo: lo mismo que para un pescado a la plancha, al que ponemos un poco de esta salsa una vez emplatado, que una carne. En la barbacoa de carnes, si es una chuleta por ej, una vez asada una parte, al dar la vuelta, me gusta poner un poco del majado de ajo y perejil sobre la carne. Con el calor de la barbacoa, el ajo se tostará sin quemarse, dando sabor a la carne. Es tan sencillo como picar lo más finamente posible, ajo y perejil (sólo me gusta poner las hojas) y cubrirlo con nuestro oro líquido: aceite de oliva virgen extra. La salsa que os sobre, se conserva muy bien en la nevera varios días y os aconsejo taparla con un film de cocina, para evitar que la nevera huela a ajo. Aquí os cuento los detalles http://bit.ly/1KjHmcM


- Tomate rallado al aceite de ajo: Con el calor de la barbacoa, se agradece una salsa fresca en muchas ocasiones. Si os gusta esta opción, os aconsejo esta salsa. Al estar el tomate al natural, aprovechamos todas las vitaminas y sus propiedades. Si os gusta el picante, podéis añadir una guindilla (o varias) picadas, o unas gotas de tabasco. Aquí os dejo la entrada al blog de esta receta  http://bit.ly/1GAL9xn


- Chimichurri argentino: esta receta es como la receta de la paella, hay tantas versiones como personas. Yo os digo una receta básica, que me gusta tomar sobre todo con costilla asada y cortada al estilo argentino (corte horizontal y no vertical de las costillas). La podemos hacer en bote de cristal que tengamos vacío (por ej de mahonesa) y así lo que nos sobre, se conserva perfectamente. Ponemos una taza grande de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de: orégano seco, perejil, fresco muy picado, ají o guindilla (si os gusta el picante, al gusto), vinagre de vino, sal al gusto (es opcional, y no echar mucha por si añadimos sal en escamas a la carne), toque de pimienta molida, ajos pelados y picados muy fino (podemos quitar el germen interior para que no repita). Se agita todo bien para ligar los ingredientes y lo ideal es hacerla con antelación para que se mezclen los sabores de las especias. Cada vez que se usa, se agita bien. Hay quien sustituye el ají / guindilla por pimentón picante, pero como os digo, hay tantas versiones como nos pueda dar la imaginación.

- Tomate frito al microondas; la salsa de tomate, es la salsa "milagro" cuando hay niños, porque raro es que no coman algo si lleva tomate frito. Os dejo una entrada al blog, para hacerlo en el microondas, sin manchar cocina, muy rápida y fácil. Ideal para acompañar cualquier carne braseada. Y si os gusta picante, sólo es añadir guindilla o tabasco. Aquí tenéis la entrada del blog http://bit.ly/1CJ8OgN




Pues yo creo que con estas ideas, tenemos salsas más que suficientes para acompañar a nuestras barbacoas. Podemos hacer varias y servirlas en pequeños cuencos, de manera que cada comensal se sirva la que más le guste. Espero que os haya servido de  ayuda, por si no queréis usar las salsas ya envasadas que encontramos en cualquier supermercado. Aquí os dejo un resumen de todas las salsas.











Pastel frío de atún--

Esta receta tiene muchísimas versiones. El relleno suele ser de lo más versátil y queda libre a nuestra imaginación y gustos. La verdad que te saca de muchos apuros y la ventaja de tenerlo ya preparado con antelación, te soluciona bastante.

A mí me gusta tener el relleno ya hecho con antelación, si puedo, el día antes, para que esté bien frío. Se puede dejar el pastel ya relleno, con las rebanadas de pan. Pero yo os recomiendo montarlo en el momento de servir. ¿Por qué? Pues porque el pan "chupará" la mahonesa que pongamos, y puede quedar reseco si lo montamos con antelación. Para evitar esto, sería conveniente untar una capa bastante generosa de mahonesa, de manera que por mucho que pueda absorver el pan, nos quede en la superficie.

Cunde bastante y llena mucho. Se puede cortar a dados pequeños  el pan de molde y hacerlo a modo de canapé, decorando en la superficie con una gamba cocida, una tira de pimiento rojo, una aceituna....etc.

Las cantidades indicadas son para 6 personas aproximadamente, pero como os digo, cunde bastante. De hecho, os sobrará masa de relleno (que nunca viene mal para un tapeo porque aguanta muy bien en la nevera varios días, si la hacemos con mahonesa de leche o comprada). 

Pero vamos al lío y nos metemos en la cocina. A lavarse las manos y colgarse el delantal.

Ingredientes para 6 personas aprox.
- 1 pan de molde sin corteza
- 1 bote grande mahonesa (puede ser light)
- 1 lata pequeña de guisantes cocidos
- 1 lata pequeña de maíz cocido
- 1/2 lata grande aprox. (o 6 latas pequeñas) de atún en aceite escurrido
- 1 paquete de palitos de cangrejos
- Aceitunas aloreñas (a gusto, aprox. 50grs en el relleno y algunas para decorar)
- 1 lata de pimiento morrón (rojo)
- 2 huevos duros cocidos
- 1 bolsa de ensalada variada

Preparación:
- Hervir los huevos con agua durante 10mnts escasos, desde que empieza a hervir. Refrescar y reservar.
- Escurrir el atún del aceite y poner en una fuente amplia.
- Escurrir el maíz y los guisantes del líquido de la conserva. Pasar por el grifo del agua y añadir al atún.
- Trocear las bocas de mar y el pimiento rojo, reservando algunas para la decoración final. 
- Quitar el hueso a las aceitunas aloreñas y añadir también.
- Añadir mahonesa a toda esta mezcla, que podemos hacer más ligera mezclando un poco de agua. Dejar una masa jugosa de salsa. Reservar.
- Para presentar, elegir una fuente rectangular. Poner sobre la base un poco de ensalada variada, con un huevo duro partido en 4 y cada trozo en una esquina. 
- Coger 3 rebanadas de pan de molde. Untar las dos caras de cada rebanada con mahonesa y ponerlas una al lado de la otra. Poner una buena cucharada de relleno de atún y repartir. Volver a repetir la operación. En total, yo he hecho 3 capas de pan de molde.
- Decorar la última capa de pan con rodajas de huevo duro, aceitunas aloreñas, tiras de pimiento rojo, rodajas de palos de cangrejo.... 
- Servir muy frío.

Una vista general de presentación


Primer plano, con la rebanada un poco levantada para que se
pueda ver mejor el relleno.




martes, 21 de julio de 2015

Programa 18 Entre fogones: Pan de leche y miel y menú semanal

Sin faltar una semana, me vuelvo a poner el delantal en los estudios de Radio Miramar para hacer "Entre Fogones" con mi querida Eva Guzmán.

Esta semana hacemos un macro programa. Explicamos una receta ideal para llevarnos a merendar a la playa, o para tomar en el desayuno: pan de leche y miel. Pero con la ayuda de Eva, os damos todos los trucos y variantes para que  no tengas ningún problema al hacerla. Atajamos varias consultas que nos llegan sobre qué tipo de levadura es mejor para hacer pan, las marcas de harinas, las "nuevas" harinas integrales y como usarlas, completar este pan básico con almendras, las deliciosas pasas moscatel o chocolate en trozos por ej. En este enlace  http://bit.ly/1B1bhGg  tienes la receta básica de este esponjoso y rico pan de leche y miel, que seguro que repetirás en más de una ocasión.

Y aunque nos pasamos de tiempo esta semana, hablando de la receta,no por ello se quedó el menú de la semana atrás..... ni mucho menos. ¿Quieres saber las propuestas que dejamos en la radio?. Pues pinchando en este enlace  http://bit.ly/1KhKWo2  te lo contamos todos, incluso con los enlaces de las recetas que hay ya publicadas.

Lo último que comparto con vosotros, es el audio del maxi programa de esta semana. Se puede oír con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo, pinchando en este enlace: http://www.ivoox.com/entre-fogones-15-07-15-audios-mp3_rf_4813401_1.html

Pues os dejo con las fotos resumen de este programa. Espero que os guste y la próxima semana, volvemos con otra nueva entrega de "Entre Fogones". Mientras tanto, seguir apostando por nuestros comercios locales, nuestros productos y todo ello, con la mejor de las sonrisas.