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viernes, 15 de agosto de 2014

Gofres caseros

Aprovechando una promoción de Lidl, mi comadre se hizo con una gofrera en forma de animales. En su caso, de animales marinos. Y tenía una receta de su padre, para hacer gofres, realmente deliciosa. Y ni corta ni perezosa, se trajo la máquina a casa y empezamos hacer gofres. 

Tal cual están deliciosos, pero están aún más deliciosos con: crema de chocolate (nocilla o similar), mermelada, azúcar glass, miel (yo me los tomé con miel de azahar y ni os cuento), leche condensada.... De todas las formas están deliciosos. Y además cunden un montón y se van haciendo ( y comiendo....) al momento.

Me dejo de rollos y os cuento como prepararlos, tanto con esta gofrera como si tenéis la tradicional. Probadlo y luego me contáis como os salen ;-)

Ingredientes (para una buena merienda):
- 500ml de leche entera
- 2 huevos M o L
- 500grs de harina de repostería tamizada.
- 200grs de azúcar blanca.
-  Canela en polvo o esencia de vainilla líquida.
- Chupito de vino dulce de Málaga.
- Medio sobre de levadura tipo "Royal"

Para acompañarlos: nata montada, mermelada, nocilla, azúcar glass.....etc.

Preparación:
- Batir los huevos con la leche, el azúcar, la canela / vainilla, el chupito de vino blanco. Mezclar todo bien, hasta que esté uniforme.
- Tamizar la harina con levadura en un cuenco amplio. Añadir los ingredientes líquidos, y con una varilla, mezclar todo hasta que no queden grumos. Dejar reposar un poco en la nevera.
- Calentar la gofrera. Pasarle un pincel o una servilleta de papel, en un poco de aceite suave para engrasar las placas ligeramente.
- Con un cazo, ir rellenando los huecos de las placas. No importa que sobre un poco, se "recortará" a final. Tapar la gofrera y mantener cerrada hasta que esté tostada a nuestro gusto.
- Con la ayuda de una espátula de madera, ir sacándola en un plato para que se enfríen y listas para comer.


Aquí tenéis una pequeña muestra de estos gofres tan marinos. Listos para acompañarlos al gusto.


El caballito de mar


El señor cangrejo


Uno de mis animales favorito: el delfín.


Y aquí los teneis rellenos de Mermelada de Mango Málaga.....mmm... 
con todo el Sabor a Málaga ¡riquisimos!





jueves, 14 de agosto de 2014

Ensalada fría de arroz

Esta receta puede servir de un plato único, o 1º plato, o también como guarnición de un pescado plancha (por ej). Es rica fácil y se hace de 1000 formas distinta sólo, según el fondo de despensa que podamos tener en ese momento. Aquí por ej, podríamos haberle añadido (sólo por citar algo):
- Palitos de cangrejo
- Apio rallado
- Aceitunas negras
- Huevo cocido

Pero la hemos hecho muy básica, sencilla pero muy sabrosa. Del atún, me gusta tener latas de atún al natural. Porque me gusta aderezarlo con aceite de oliva virgen extra, de mi comarca de la Axarquia, que es súper rico, y el que le suelen poner, a veces no siempre me convence. Por eso me gusta que venga al natural, y yo lo aderezo como encarte en cada ocasión.  Al igual pasa con la zanahoria: prefiero rallar yo las zanahorias, que comprar del bote, que ya vienen aderezadas para mantenerlas fresca, pero a veces vienen muy fuerte del encurtido que llevan y no están tan crujientes como las ralladas. Pero vamos al lío que esta receta es fácil, para dejarla hecha con antelación, y sino, va a darnos la hora de comer sin colgarnos el delantal.

Ingredientes para 4 -6 personas aprox.
- 1 taza (de las desayuno) de arroz blanco vaporizado (que no se pase).
- Aceite de oliva virgen extra, aromatizado con ajo si es posible (dejarle dentro de una aceitera unos dientes un par de días, antes de utilizar).
- Laurel, pimienta molida, sal y orégano.
- 2 zanahoria medianas o 1 grande.
- Agua para la cocción.
Para decorar: tomates cherrys, aceitunas "chupadedos" Sabor a Málaga. 

Ingredientes:
- Poner a hervir el agua para el arroz.Tiene que haber suficiente para que el arroz se cueza suelto. Más del doble de la cantidad de arroz que vayamos a poner. La perfumamos con un poco de orégano y laurel. 
- Cuando hierba a borbotones, añadimos la sal y dejamos que hierba 1mnt más antes de añadir el arroz, en forma de lluvia, y removiendo automáticamente en el momento de echarlo. Cocer hasta dejarlo "al dente" según las instrucciones del embase.
- Mientras tanto, escurrir el atún de su lata y reservarlos.
- Pelar las zanahorias y rallarlas no demasiados finas.
- Lavar unos tomates cherrys.
- Escurrir muy bien el arroz una vez cocido, y refrescarlo bien, para que deje de cocer y no se pase. Ponerlo en una fuente honda.
- Añadir el atún desmenuzado y la zanahoria rallada. Remover todo. Añadir un buen chorrete de aceite de oliva y remover bien todo. Guardar bien tapado en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.
- A la hora de servir, adornar el plato con los tomate partidos a la mitad en el borde del plato, y entre mitad y mitad de tomate, una aceituna malagueña chupadedo. Rectificar de sal si hiciese falta. Para quien le guste el toque ácido, se puede añadir un poco de limón exprimido.

Lista para consumir bien fresquita esta ensalada de arroz








sábado, 9 de agosto de 2014

Almuerzo bloggeros Sabor a Málaga 26-07-14

Hacía ya tiempo que nos nos reuníamos los bloggers de @SaboraMálaga.  Como siempre pasa en estas cosas, no estamos todos los que somos. También fue una ocasión estupenda para conocer y dar la bienvenida, en persona, a los nuevos integrantes de blogs con el distintivo Sabor a Málaga. 

Recordar que esta marca, creada desde la Diputación de Málaga, pretende aunar por un lado, a productores y empresas de Málaga, que realizan productos malagueños y que ayuda a su difusión comercial. Gracias al paraguas "Sabor a Málaga", muchos emprendedores malagueños, han podido estar este invierno en ferias gastronómicas como el "Salón Gourmet de Madrid 2014" o la también internacionalmente reconoconocida "Alimentaria 2014" realizada en Barcelona, por mencionar sólo un par de ejemplos del apoyo que ofrece la Diputación a las empresas con este distintivo. 

Por otro lado, Sabor a Málaga auna a los blogs que realizan recetas tradicionales malagueñas, o que con los productos de Málaga, dan a conocer las recetas que crean. Este humilde blog, es uno de los distinguidos con el sello "Sabor a Málaga". Pero también hay blogs con este reconocimiento, que dan a conocer ferias y tradiciones, restaurantes, lugares típicos, qué hacer en Málaga, que venden "online" los productos malagueños para llegar al máximo público posible, etc. Todos unidos con el fin de llevar a Málaga y los productos de su provincia lo más lejos posible.

Como veis, un proyecto ambicioso, precioso y que por el cual, nos está acercando a productores y consumidores que estamos bajo este paraguas de "Sabor a Málaga". Y el pasado sábado 26 de julio, fue uno de esos encuentros. Lamentablemente no pudimos contar con los productores y empresas pertenecientes a este programa, en esta ocasión. Pero sí nos sirvió para pasar un buen rato entre los bloggeros. 

El lugar de encuentro fue estupendo: La Térmica en Málaga Capital. Allí nos dimos cita unas 50 personas aproximadamente, entre bloggeros y personal administrativo que lleva Sabor a Málaga tanto en la Diputación, como en las redes sociales. Pudimos compartir un buen rato de charla, de intercambio de opiniones y sobre todo, de ponernos cara muchos de nosotros. Porque está muy bien "seguirnos" por Facebook o Twitter o ver lo último que pubicamos en nuestros blogs, pero el contacto "de tú a tú" gana sobre todo eso. Oír como hay un blog que difunde Málaga al público holandés y belga, es cuanto menos, asombroso. Blog que nos muestran comida malagueña para personas intolerantes al gluten. O por ej, un blog donde se dan a conocer bares y restaurantes de Málaga y provincia a través de comentarios de particulares. Y esto es sólo una guinda de un pastel enorme, porque entre lo más de 50 bloggers integrados, hay de todo como podéis suponer y con un abanico de recetas riquisimas y artículos muy interesantes. Pero me dejo de charlas y os pongo un pequeño resumen en fotos de este encuentro. Deseando que llegue pronto la siguiente cita con Sabor a Málaga. Gracias desde estas líneas tanto a la Diputación de Málaga representada este día por su Vicepresidenta Ana Mato, como a la Diputada Provincial responsable de "Sabor a Málaga" Leonor García Agua, y a todos los que hicieron que pasáramos una jornada muy entretenida y entrañable.

 Foto de familia con parte de la familia Sabor a Málaga.



Un pequeño grupo de blogeras, de izda a drcha: Mario del blog http://www.kusuitspanje.wordpress.com, Conchi del blog http://misscomiditas.blogspot.com.es , esta humilde servidora, Inma de http://lospucheritosdeinma.blogspot.com.es , las representantes de Bares y Restaurantes en Málaga  http://www.baresdemalaga.com


Con mi querida Ana de http://mesabeamalaga.blogspot.com.es


Aquí estoy con la "culpable" de Sabor a Málaga Leonor García Agua


La Vicepresidenta de la Diputación, Ana Mato, que a pesar de tener cita familiar, no quiso dejar de pasar por nuestro encuentro a saludarnos y darnos la bienvenida a las instalaciones de la Diputación.


Bonito detalle del mantel hecho para este almuerzo


El menú consistía en porra antequerana, ensaladilla cateta, lomo asado en salsa con verduras, melón y tarta de pasas borracha con vino de Málaga. Así quedaron los platos..... una imagen es suficiente ¿verdad?






Melón al limón

Esta es una receta con truco, o un truco para hacer una receta, como prefiráis verlo. La cuestión es que está riquísima y es otra forma de tomar fruta fresca en plena temporada. 

Antes de empezar con el truco y la receta, os contaré que el melón (junto con la sandía) son de las frutas más idóneas para tomar en verano, gracias a su gran contenido en agua que nos ayuda a evitar la deshidratación. Pero además, es muy bajo en calorías y muy recomendables para personas con estreñimiento (por la celulosa que posee) y para quienes sufran problemas circulatorios, gota, reúma y patologías renales. Es un gran diurético, y nos ayuda a desintoxicar el organismo. Posee un número elevado de Vitamina C, aprox 100grs es el 50% de la recomendación diaria, con lo cual lo hace ser un buen aliado antioxidante. Y por si fuera poco, es una fruta que posee bajo contenido en azúcar, por lo cual, totalmente recomendable para diabéticos.

TRUCO: más de una vez seguro que habéis abierto un melón y no estaba malo, pero tampoco bueno..... con falta de sabor y dulzor ¿verdad? Pues atentos porque con azúcar y limón, y dejándolo reposar, vamos a conseguir mejorarlo un poco y que sea más agradable comerlo. Por supuesto que la receta también sirve con un melón que esté maduro. Pero está más indicada para esos casos que cuando lo probamos decimos "si lo se, lo abro pasado unos días".

RECETA:
 Ingredientes:
- Melón, sin piel y cortado a dados.
- Limón
- Azúcar

Preparación:
- En un cuenco hondo, ponemos el melón sin piel y sin semillas, y cortados a dados. 
- Dependiendo de la cantidad que tengamos (si es medio melón, uno entero, sólo un par de tajadas), rociamos con zumo de limón, y añadimos azúcar al gusto.
- Removemos bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2h, para que esté bien frío al tomarlo.
- Es aconsejable remover los dados de melón, porque el azúcar y el limón hará que suelte jugo, y este jugo, es interesante removerlo y que impregne toda la fruta.
- Servir en cuencos individuales con el jugo soltado.

He intentado sacar una foto del jugo que suelta, que es lo que hace que mejore el sabor de ese melón que le falta un poco de madurez. Pero el jugo es casi transparente y me ha sido misión imposible. Os dejo la ración que me he preparado. Probadlo y luego me contáis :-)




lunes, 4 de agosto de 2014

Programa 35 30-7-14: Gazpacho suave y conchas final al natural

Seguimos en Radio Mirarmar, en el programa "El Canto del Gallo", hablando de cocina tradicional, cocina de temporada, cocina rica y sana y fácil ¿se puede pedir más? 

Empezamos con un plato muy típico, que cada cual, le da su toque y siempre es una de esas recetas "polémicas" en el "yo le pongo.....yo le quito....yo lo hago de esta forma". Aquí os traigo una versión que gusta mucho en casa, suave, sin pan (en casa normalmente el gazpacho se bebe como un refresco),y con trucos para que sea un poco más suave. Este es el enlace a la receta: 

Gazpacho suave:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/04/gazpacho-suave.html

Y seguimos con un marisco muy típico en Málaga. Para comer fresco no, SUPER FRESCO. Se pueden preparar aliñadas en la plancha o barbacoa, pero al natural, están deliciosas y parece que estás comiendo un poco de este Mediterráneo que nos baña. Aquí tenéis el enlace de la receta en el blog:

Conchas finas al natural:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2011/05/conchas-finas-al-natural.html

Y si lo que queréis es oír el programa que hicimos en la radio, mi Gallero Mayor y servidora, pues solo tenéis que pinchar en este enlace y se podrá reproducir con cualquier equipo multimedia que tengáis instalado:

GRACIAS por compartir micrófono y poder hacer llegar estas sencillas recetas, con todo su #SaboraMalaga a todos los amigos que ya sean en directo por la radio, o en diferido con los archivos del programa, nos siguen día tras días. Seguid disfrutando del verano. Un abrazo a todos.




domingo, 20 de julio de 2014

Crema de limón

Seguimos cocinando fácil, rico y barato. Esta receta es totalmente atemporal, aunque con la ola de caló que está cayendo estos días en España, apetece mucho en verano. Y lo que sí es aconsejable es que esté muy frío. Podéis dejarlo en un tupper en el congelador 1h antes de servirlo. Así potenciará su frescor, sin llegar a congelarse. Se puede hacer con leche condensada desnatada,sin ningún problema. Y si tenéis licor de limón (Limoncello) ni que decir el punto que le da tan rico (sólo para adultos ;-) ).

Pero vamos al lío y a refrescarnos con esta rica crema:

Ingredientes para 4 personas, aprox.
- 1 bote pequeño de leche condensada.
- 3 yogures de limón.
- El zumo de 1 limón (si os gusta, podéis añadir raspadura de la corteza, pero sin la parte blanca, que amarga).
- Menta o hierbabuena fresca para decorar.

Preparación:
- Exprimir el limón y poner su zumo en una jarra, junto con los yogures y la leche condensada.
- Batir todo hasta conseguir una crema uniforme.
- Guardar en la nevera donde más frío haga, hasta el momento de servir.
- Servir en copas pequeñas, tacitas o cuencos y decorar con unas hojas de hierbabuena o menta fresca.

Mi crema en copa lista para consumir.




sábado, 19 de julio de 2014

Fabada asturiana

Esta receta es consecuencia de mi última visita a Asturias (que no significa que sea la última vez que la visite.... ojo). Creía que tenía la receta colgada en el blog, porque es una receta que suelo hacer de vez en cuando en Invierno. Pero al ver que no la tenía puesta, la cuelgo ahora. Es una receta muy calórica, estoy de acuerdo. Pero tampoco es un plato para comer de lunes a domingo. Y las cantidades que veis del compango (pancetas, chorizos y morcillas) son para 6 personas y es plato único. En cualquier tienda de Asturias, podréis encontrar lotes de fabada, con las fabes de granja y su correspondiente compango, todo envasado al vacío y en envases según el nº de personas ¡facilidad máxima!. Y la fabada asturiana, es una de esas recetas, como todos los guisos, que ganan de un día para otro, y que anima a comer con la familia y amigos. Para guisarlas, mejor en cazuela ancha y baja, y si es de barro, tantísimo mejor. Se pueden hacer en olla expres, y quien me sigue en este blog, sabe que soy muy adicta a usarla. En cambio con esta receta, me gusta hacerla a fuego lento, con su chup-chup, quitando la espuma que pueda producir el guiso y añadiendo más agua si fuese necesario. Sin prisas pero sin pausas. Os dejo un enlace de la web Directo del Campo, donde podéis tener más información sobre la fabada asturiana y su historia. Pinchar AQUI  porque es muy interesante lo que nos cuenta sobre esta receta, que está considerada uno de los 10 platos más típicos de la gastronomía española.

Aunque es un plato sencillo y fácil, la que realmente le da su excelencia, son sus productos. Yo los compré en el Mercado de Villaviciosa (Asturias), donde estuve pasando unos días de vacaciones. Si estáis parando allí, os animo a visitarlo y comprar en sus puestos. Tienen un macro puesto de carnes, que es una auténtica maravilla, con productos elaborados por la familia que lo regenta con todo su cariño. Riquísimos sus cachopos (tanto de ternera como de cerdo), los nuggets de pollo de corral, las albóndigas, croquetas.... por no hablar de las carnes al corte. Al igual que el puesto de la pescadería, con todos los productos recién salido del Cantábrico. Además tenéis tienda de productos locales, un despacho de pan con ese sabor "de los de antes", máquina para adquirir leche fresca de vaca, fruta, verduras, charcutería, zapatero, puestos de regalos... y los miércoles, mercadillo de productores artesanales locales. De verdad que es un lujo tener un mercado así, pequeño en tamaño o nº de puestos, pero todos con una calidad extraordinaria y una atención al cliente de lujo.

Como en tantas otras recetas, cada cual tiene "su receta". Con todo mi cariño y respeto hacia esa bella tierra de Asturias, aquí traigo "mi versión". Pero vamos al lío y a colgarnos el delantal, para contaros como preparar esta rica receta. 

Ingredientes para 6 personas aprox:
- 500 grs de fabes de granja, al ser posible.
- 1 trozo de panceta salada.
- 2 chorizos asturianos (pincharlos ligeramente al meterlos antes de guisar).
- 2 morcillas asturianas.
- 1 cebolla mediana.
- Hebras de azafrán, laurel en rama, ajos enteros, sal, comino molido (nos ayudará a soltar los gases que producen las fabes).
- Agua.

Preparación:
- Pasar las fabes por agua y lavarlas. Ponerlas a remojo cubiertas de agua, aproximadamente, 2 o 3 dedos por encima de su nivel (se hinchará a lo largo del remojo). El tiempo recomendable de remojo es de 12h.
- Una vez remojadas las fabes, en ese mismo agua, ponerlas a calentar, añadiendo la cebolla entera, el comino molido (a ojo, según nos guste más o menos esta especia.) y una hoja de laurel.
- Mientras el guiso rompe a hervir, podemos tostar las hebras de azafrán para realzar su sabor. Para ello nada más fácil que poner un trozo de papel de aluminio, con las hebras dentro, encima de la tapadera de la olla. Conforme vaya cogiendo calor, hará que se tueste las hebras.
- Cuando el agua rompa a hervir, quitar la espuma que vaya soltando con las impurezas (esto se repetirá a lo largo de toda la cocción). Añadir unos ajos enteros (un par de dientes grandes pueden ser suficiente), el compango y las hebras de azafrán, y salar el guiso con precaución: la costilla y el compango soltarán su sal. Si dejamos el guiso reposar de un día para otro, los sabores "subirán" y lo que hoy puede estar soso, con el reposo,  puede tener su punto justo de sal. Así que mejor quedarnos muy escasos de sal al inicio, que para añadir, siempre hay tiempo. 
- Guisar a fuego suave durante aprox 2h. Vigilar la cocción. Si hiciese falta agua, añadir poco a poco, para evitar que tenga su caldo pero que no se convierta en una sopa. Remover siempre con cuchara de madera, y con mucho cuidado de no romper las fabes. A mí me gusta darle pequeños meneos a la cazuela, en vez de meter la cuchara.
- Una vez guisadas, quitar la cebolla y los ajos de la cazuela. Tapar y dejar reposar, como ya he mencionado, mejor de un día para otro.
- Para servir, apartar el compango de las fabes y trocearlo en rodajas o tacos generosos. Hay quien lo vuelve a meter en la cazuela, para servirlo todo junto a las fabes, y quien lo deja en plato aparte, para que cada cual se ponga en su plato la cantidad que más le apetezca. Y si este rico plato, se riega con una rica sidra natural, es placer de los placeres ;-)


Una buena ración, con las fabes guisadas y su compago


Remojo de fabes y los productos del compango .


Mercado de Villaviciosa, una de sus entradas.






viernes, 18 de julio de 2014

Bacalao fresco a la plancha

Uno de los pescados que más me gusta y no siempre lo encuentro fresco. Hoy lo he visto en la pescadería, súper fresco y súper bien de precio y no lo he dudado. He cogido una pieza pequeña, pero que pudiera aprovechar 4 raciones para el almuerzo. Además de quitarle la espina central y la cabeza, que ya están guardadas para un próximo caldo, me han hecho las 4 raciones. Listo para llegar a casa y cocinarlo ¿verdad?.

Pero antes de colgarnos el delantal, vamos a ver que ricas propiedades nos tienes guardada este caballero del mar. Es pescado blanco, por lo tanto, bajo en grasas. Es propio de mares muy fríos. Y de la misma familia, son pescados muy conocidos en nuestros mercados como la brótola y el abadejo. Posee vitamina A, del grupo B, C, D, E y los minerales que más abundan son el fósforo (fundamental para el sistema nervioso, huesos y dientes) y el potasio (activo importante del sistema muscular y nervioso). En España hay mucha costumbre de cocinarlo guisado, en cazuelas acompañados de verduras, o bien preparándolo frito. Pero hoy lo vamos hacer de una forma sencilla, rápida y muy rica. Yo lo paso por una pequeña capa de harina, para que guarde mejor la forma cuando lo ponga en la plancha. No es harina como si lo fuéramos a empanar, sólo un poco y muy bien sacudida, para que sea un ligero abrigo del pescado. A colgarnos el delantal que la cocina nos espera ;-)

Ingredientes para 4 personas:
- 1 bacalao fresco, sin la espina central ni la cabeza, troceado en 4 partes.
- Sal y harina para empanar.
- Aceite de oliva virgen extra, si es de la #Axarquia, pues tanto mejor.
- Guarnición: arroz vaporizado cocido con zanahorias y guisantes (aprox. 1 taza de arroz en seco, 1 zanahoria grande y un puñado de guisantes, congelados en este caso).
- Perejil para decorar.

Preparación:
- Empezamos cociendo la guarnición. Ponemos agua a hervir con laurel, pimienta molida, un ajo entero, un poco de comino (para los gases de los guisantes) y sal. 
- Raspamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Reservamos.
- Cuando el agua hierba, añadimos el arroz, la zanahoria y los guisantes. Removemos y esperamos unos 15 minutos aprox, hasta que esté el arroz cocido. Escurrimos y refrescamos ligeramente, para que con el calor que tienen no siga cociéndose.
- Salamos el bacalao por ambas caras y pasamos por harina. Una capa ligera, sólo para reforzar la carne del pescado a la plancha. Reservamos.
- Ponemos una sartén amplia a calentar a fuego fuerte. Podemos poner un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra, para evitar que se agarre. Ponemos el bacalao pasado por harina, por el lado de la piel, durante 2-4mnts, hasta que veamos que está tostada. Con cuidado, damos la vuelta para hacer el lado de la carne durante aprox 2mnts a fuego fuerte (no dejar el pescado mucho tiempo, que se quedaría muy seco). Sacar y reservar.
- A la hora de emplatar, poner una ración de pescado, acompañado de la guarnición. Rociar el pescado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y decorar con perejil fresco. ¡¡ Buen provecho!!

Plato de ración única y listo para degustar.




jueves, 17 de julio de 2014

Programa nº 34 16-07-14: mahonesa sin huevo y gelatina de fruta natural

Una quincena más ( ¡¡y como pasa el tiempo de rápido!!) me cuelgo el delantal en Radio Miramar, en la sección "El Canto del Gallo". Seguimos cocinando con  #SaboraMalaga , con productos locales, con recetas de temporadas, fáciles y económicas (al ser posible). Y una quincena más, ese reto se ha superado. Os dejo los enlaces de las recetas que hemos comentado en la radio:

Mahonesa sin huevo: indicada para los alérgicos al huevo, pero también para aquellas personas que sean vegetarianas. Se puede preparar con todo tipo de leche y nos dura varios días en la nevera. Pincha en el enlace para saber cómo prepararla:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/08/mahonesa-sin-huevo.html

Gelatina de fruta natural: una riquisima forma de mantenernos hidratados con este alimento rico en proteínas. Muy fácil de hacer, de comer e ideal para todo tipo de personas. Os dejo el enlace para la entrada del blog:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/05/gelatina-natural-de-frutas.html

Y si os ha sabido a poco, o queréis oírnos al Gallero Mayor y a esta humilde Gallera la charla tan amena que mantuvimos, sólo tenéis que pinchar en el siguiente enlace. Lo podréis oír con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:


Como siempre digo, MIL GRACIAS por dejarme este hueco en los micrófonos de Radio Miramar y El Canto del Gallo. Dentro de 2 semanas, volveremos a colgarnos el delantal y a cocinar en la radio. Mientras tanto, disfrutar del verano y sed felices. 

miércoles, 9 de julio de 2014

Programa nº 33: ensalada cateta y cerezas de Alfarnate con yogur

Seguimos colgándonos en el delantal en el programa El Canto del Gallo de Radio Miramar. Y seguimos cocinando con   #SaboraMalaga  Dos recetas fáciles, ricas, con buen fundamento y muy típicas de mi comarca de la #Axarquia  Pero no me enrollo yo vamos al lío con las entradas al blog de este programa de radio:

Ensalada cateta o malagueña: una ensalada ideal para cualquier ocasión, para dejarla hecha con antelación y disfrutarla bien fresquita a la vuelta del trabajo o de la playa:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/06/ensalada-cateta-o-malaguena.html

Cerezas de Alfarnate con yogur: si utilizamos un yogur desnatado, tenemos la versión light de este postre. Algo fresquito, digestivo, fácil de hacer y que con esta riquísima cereza axarquica, cobra otra dimensión:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/06/cerezas-de-alfarnate-con-yogur.html

Y si con esto no os basta, y queréis oír el programa y las risas que me hecho con mi querido Gallero, pinchar en el enlace de este archivo Ivoox. Lo podéis oír con cualquier dispositivo multimedia que tengáis instalado:
http://www.ivoox.com/cocinando-gallo-prog-33-audios-mp3_rf_3291189_1.html

Una vez más, GRACIAS tanto a El Canto del Gallo como a Radio Miramar, por estas risas, por este hueco en las ondas y por todo lo que compartimos juntos en cada programa. Para el próximo, ya falta un día menos.... está cerca y seguiremos cocinando rico, sano y con Sabor a Málaga :D



lunes, 23 de junio de 2014

Salteado de espaguetis negros con cherrys

Hace unos días puse una entrada con espaguetis negros, con salsa de nata y toques de calamares y palitos de cangrejo ( ver aqui ) Pero no los gasté todo ese día. Los que no utilicé con la salsa blanca, les eché un hilo de aceite de oliva (para que no se peguen) y los guardé en la nevera para otra ocasión.

Al día siguiente para almorzar, tenía hambre pero no mucho tiempo de prepararme nada. Así que aproveché estos espaguetis ya cocidos. Tenía unos tomates cherrys kumato (ese tomate que también lo llaman "tomate negro"). Esta variedad se suele ver mucho en la costa la Axarquía y también en la Costa Tropical de Granada (Almuñecar, Motril, Salobreña...) Y uno de los ingredientes fundamentales para hacer un plato sencillo pero riquisimo: el aceite virgen extra de la  #Axarquia  Así que con poco más ingredientes que andaban por la cocina, me colgué el delantal y me hice una ensalada templada en un plis-plas. ¿Quieres saber como? Pues sígueme que voy derecha a contártelo ;)

Ingredientes:
- Espaguetis negros cocidos.
- Un puñado de tomates cherrys.
- Una cebolla pequeña y unos ajos sin germen.
- Palitos de cangrejo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y perejil fresco.

Preparación:
- Yo tenía los espaguetis cocidos, pero si partimos sin ese paso, cocerlos en abundante agua salada, según las recomendaciones del fabricante. Escurrir y reservar, puesto que los vamos a utilizar de inmediato.
- Partir la cebolla y los ajos lo más fino posible (al gusto, y a quien le guste el picante, le pega también un poco de cayena o chile).
- Lavar los cherrys y partirlos por la mitad, y trocear los palitos de cangrejos. Reservarlos.
- Lavar y secar el perejil fresco. Quitar los tallos y dejar las hojas enteras.
- En una sartén amplia o wok, poner un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehogar la cebolla y los ajos, ligeramente salados, hasta que estén transparente, a fuego medio para evitar que se nos queme.
- Añadir los cherrys y los espaguetis. Dar unas vueltas rápidas, para mezclar todo y que unan los sabores. 
- Retirar antes que los cherrys pierdan su forma y empiecen a freírse. 
- Servir de inmediato acompañados de perejil fresco.





Ensalada cateta o malagueña


Vamos a seguir viajando por mi  #Axarquia  y por la provincia de #Malaga. En esta ocasión, nos metemos en su interior para visitar otro pueblo con encanto que no hay que dejar de visitar: Alcaucín. Nos ofrece unos parajes ideales para hacer acampadas y senderismo. Manantiales de agua medicinales y minerales. Y todo ello, rodeado del marco sin igual del Parque Natural Sierra de Tejeda. Si queréis saber más sobre este bello pueblo axarquico, os invito que pinchéis  AQUI  para que a través de la Web Axarquía Costa del Sol, donde podréis descubrir muchas cosas interesantes no sólo de la Alcaucín sino de la Comarca de la Axaquía.

De esta ensalada o ensaladilla (como se le llama en la Axarquía), existe una versión muy típica en cuaresma: con bacalao salado. Se acompaña de naranjas y huevos duros. También muy rica y para tomar fría. Al final de la receta, os pongo una foto del libro de la Asociación de Mujeres "Los Jazmínes de la Axarquía", donde recogen esta versión de ensalada cateta con bacalao.

Y de este pueblo, donde también hace un pan que me encanta, viene esta ensalada fría de verano. Sencilla, fácil, rica, barata....pero llena de sabor. Gana en sabor preparándola con antelación, así que es ideal para llevársela al campo, a la playa, cuando vayamos a comer a casa de alguien, si queremos tener algo preparado cuando regresemos a casa.... ¿Y el nombre de cateta?. Pues porque antiguamente, el nombre de "cateto / cateta" era para identificar a las personas que venían de los pueblos. Nada que ver con los chistes baratos donde era sinónimo de persona inculta, y mucho menos que ver con el cateto y la hipotenusa matemático.

Pero como lo que sí es nuestro es el cocinar, me cuelgo el delantal y os invito a que me acompañeis para cocinar y preparar esta rica receta:

Ingredientes (yo he preparado una gran fuente porque era para comer con amigos, pero ajustarlo a vuestra necesidad):
- 4 patatas grandes.
- 4 o 5 tomates grandes maduros, pero que estén firmes.
- 1 cebolleta grande (estamos en temporada).
- Atún en conserva en aceite de oliva.
- Aceitunas aliñadas.
- Para cocer: agua, sal, ajos, laurel, granos de pimienta.
- Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal.

Preparación:
- En una olla amplia, cocer las patatas bien cubiertas de agua, con las especias y sin pelar. Me gustan cocerlas así porque no se deshacen tanto en la cocción. Yo utilizo la olla expres tradicional, y en aprox 10-15mnts desde que sale el vapor por la válvula, tenemos las patatas cocidas. Una vez cocidas, escurrirlas del agua y dejarlas enfriar.
- Cuando las patatas estén templadas pero no frías, pelarlas (es más fácil así, al menos para mí). Partirlas en trozos grandes y ponerlas en una ensaladera amplia.
- Lavar los tomates y quitar el tallo central. Trocearlo según os guste, a mi me gustan en trozos medianos-pequeños, que sean fáciles de pinchar y comer. Añadir a la ensaladera.
- Cortar el tallo de la cebolleta y lavarlo bien porque suele tener  bastante tierra. Junto con el "cuerpo" de la cebolla, picarlo fino y añadir a la ensalada.
- Quitar el hueso de las aceitunas aliñadas y añadir a todo el conjunto.
- Abrir las latas de atún e incorporar también, junto con su aceite.
- Salar (tener en cuenta que las patatas van cocidas en sal, que el atún lleva sal, y que las aceitunas su aliño también es con sal), regar con vinagre de vino y aceite de oliva virgen extra. 
- Remover todo con cuidado, de abajo hacia arriba, para que el aliño se reparta bien e impregne todo. Al estar la patata templada, cogerá mejor el aliño que si estuviera fría.
- Cubrir con film transparente y guardar en la nevera hasta que la vayamos a consumir. ¡¡ Buen provecho!!.

Aquí tenéis una ración lista para degustar.


Y puesto en tupper, ideal cuando quieres comer fuera de casa de forma rica y sana.


La versión con bacalao de la Asociación de Mujeres
"Los Jazmínes de la Axarquía".








sábado, 21 de junio de 2014

Alitas adobadas en sartén

Un plato rico y barato, y delicioso si te gusta comer con los dedos y como dicen mis niñas: el chupeteo. Esta misma receta, la podemos preparar tanto al horno como en la barbacoa. Pero no siempre tenemos tiempo para prepararlas así. Hoy las cocinamos en sartén, en apenas media hora desde que nos ponemos a cocinar (sin contar con el tiempo de adobo). Para el adobo, si las preparo para cenar, las dejo en adobo por la mañana. O si es para almorzar, desde la noche anterior. 

Yo las preparo con especias para pinchos morunos, esta mezcla ya preparada que encontramos en muchos de nuestros supermercados. Cada fabricante le da su toke especial y cuidado, porque hay versiones que pican bastante. Algo a tener en cuenta sino te gusta el picante o lo van a comer los niños. Y mirar si llevan sal incorporadas. Las que he utilizado, sí llevan sal y por eso yo no he añadido a la receta. ¿Para acompañar? Pues la verdad es que tal cual, con un buen pan cateto al lado para la salsa, están exquisitas. Pero también están muy ricas y combinan mucho con arroz blanco cocido (por ej una variedad de arroz largo o salvaje), al que le podemos dar un toke más especial pasándolo un poco por la sartén con aceite de oliva virgen extra, una vez cocido. 

Y sino manejáis bien los cuchillos, lo mejor es pedirle a nuestro carnicero que nos parta las alitas. No es nada difícil, porque se hace por las uniones del hueso. Pero si llamáis al carnicero y se la dejáis encargadas, os lo hará en un periquete y luego sólo será recoger el pedido. 

Y una vez más, seguimos cocinando con #SaboraMalaga, seguimos con nuestro aceite de oliva virgen extra que como ya sabéis, yo utilizo el que se produce en mi comarca malagueña de la #Axarquía. El vino que he utilizado, también es de Málaga, de Tierras de Mollina. Siento no poner el nombre, pero utilicé lo que me quedaba en la botella y la tiré y no apunté el nombre. Pero da igual: yo he utilizado varios de Tierras de Mollina y son a cual más ricos. Así que es acierto seguro si lo utilizáis. Vamos a colgarnos el delantal y a meternos en la cocina ;)

Ingredientes:
- 1kg de alitas de pollo, partidas por la mitad.
- 1 cucharada (sopera) de especias para pinchos morunos (va a gusto).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vino blanco.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Perejil fresco (da mucho más sabor que el seco).

Preparación:
- Empezamos por hacer la salsa del adobo. En un cuenco ponemos la especia de pinchos moruno, el pimiento rojo y el perejil fresco picados lo más fino posible, aceite de oliva virgen extra (aprox. medio vaso de agua) y un poco de vino blanco. Removemos bien para integrar todo.
- En una fuente honda, ponemos las alitas y regamos con esta preparación. Removemos bien para que todas las alitas queden bien impregnadas del aliño. Si vemos que tienen poco color de especias, podemos añadir un poco más (ojo: que con el marinado "sube" el color y sabor). Lo mismo que si vemos que nos quedamos un poco corto de aceite de oliva o vino, añadimos sin problemas. Tiene que estar todo bien impregnado.
- Cubrir la fuente con film de cocina y poner donde más frío haga en la nevera. Hay que dejarlas un mínimo de 2h para que las alitas cojan bien los sabores. Si podemos, removemos de vez en cuando todo el conjunto, para que el aliño se reparta por igual.
- Pasado el tiempo de adobo, ponemos una sartén amplia al fuego. Ponemos las alitas con todo su aliño, incluso si ha quedado algo de la salsa del adobo. Guisar a fuego medio, removiendo de vez en cuando y procurando que no se nos quede sin salsa para evitar que se nos pegue. 
- Cocinadas de esta forma, no quedan "churruscadas" como en la barbacoa o plancha. Pero si queremos darle ese toke, podemos ponerlas en una fuente plana y dejarlas unos minutos en el grill del horno, para darle ese punto de tostado. 
- Servir bien calientes con su salsa.

Esta foto está sacada de la sartén, justo antes de servir. En casa este plato, no me dejan 
emplatarlo para hacerle la foto.... no saben esperar. Ese color dorado es por el curry que lleva las especias.


Las alitas ya adobadas y listas para su paso por la sartén.





jueves, 19 de junio de 2014

Programa 31 18-06-14: Ajoblanco (versión con y sin almendras) y Boquerones en vinagre

Una quincena más, tengo el honor y la alegría de compartir un hueco en el programa de Radio Miramar "El Canto del Gallo" y más concretamente, en la sección "Cocinando con el Gallo".

Esta semana nos hemos quedado en la comarca para colgarnos el delantal. Dos recetas super veraniegas, super ricas, y super características de esta bendita #Axarquia con todo el #SaboraMalaga. Vamos a explicar el programa:

Ajoblanco: bebida blanca malagueña por excelencia. Junto con el gazpachuelo, las dos sopas blancas más famosas y típicas de Málaga. Tanto en el programa como en la receta del blog, explicamos como hacerlo tanto en la versión tradicional, con nuestra deliciosa almendra axarquica, como la versión para #sinalmendras para alérgicos. Aquí tenéis la entrada del blog:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/06/ajoblanco-de-la-axarquia.html

Boquerones en vinagre: la tapa más típica de Málaga en verano y consumida tanto en aperitivo, en bocadillos, acompañados con huevo duro picado, en matrimonio con anchoas.... mil formas de tomarlos y todas ellas deliciosas. Explicamos también el anisaki y como disfrutar del pescado crudo con todas las garantías para la salud. Aquí lo tienes todo recogido en mi blog:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/06/boquerones-en-vinagre.html

Y si lo que quieres es oir el programa grabado, y ver lo mucho que disfrutamos del delantal puesto mi Gallero Mayor y esta humilde cocinillas, sólo tienes que pinchar el siguiente enlace. Lo podrás oir con tu reproductor multimedia:

Como siempre, GRACIAS por esta oportunidad de acercar la cocina de esta bendita tierra con todo su #SaboraMalaga a todos los confines del mundo, por la difusión en Internet. 

miércoles, 18 de junio de 2014

Espaguetis negros con salsa blanca

Una novedad total en casa cuando hice este plato ¿y eso que es mamá?. Esa fue la pregunta nada más verlos. Sorpresa acompañados de un ¿está rico? fue la siguiente pregunta. Y la verdad es que estaban ricos y sorprendentes por igual. 

Los vi en la tienda y decidí probarlos, inventarme algo y ver como resultaban. Es una de las nuevas variedades de Gallo, mi marca favorita  para la pasta. La pasta en sí, apenas tiene sabor a pescado (o al menos yo no se lo encontré muy realzado). Lo que sí hice fue acompañarlo de pescado y en caso, tenía rodajas de calamar congelados y unos troncos "sabor cangrejo". Así que me decidí a probarlos con esta combinación y en contraste, ponerle una salsa de nata. De ahí el nombre de la receta. Pero pasemos a la cocina, que esta receta es fácil y rápida y no me quiero enrollar. 

Ingredientes:
- 250grs de espaguetis negros.
- 100grs de rodajas de calamar 
- 1 paquete de palitos de cangrejo (creo que son 100grs)
- Agua, laurel, pimienta, ajos, aceite de oliva virgen extra y sal.
- 1 brick de 200ml de nata para cocinar.
- 1 cebolla pequeña.
- Queso rallado para decorar, si se desea.

Preparación:
- Si las anillas de calamar están congeladas, las podemos descongelar rápido dejándolas en remojo con agua. Escurrir y partirlas en 2 y reservar.
- Trocear los palitos de cangrejo y reservar.
- Poner una agua con abundante agua, laurel, un poco de pimienta molida. Cuando hierba a borbotones, añadir un buen puñado de sal. Incorporar la pasta y remover. Cocer la pasta según los minutos que aconseje el fabricante. Escurrir y reservar. Se puede poner un hilo de aceite de oliva, para evitar que se peguen y queden más sueltos.
- Mientras se cuece la pasta, podemos preparar la salsa. Picamos una cebolla lo más fina posible junto con 1 diente de ajo.
- En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla y el ajo picado, salpimentamos y rehogamos a fuego suave. Cuando la cebolla esté tierna, casi transparente,  ponemos  las anillas de calamar partidas y rehogamos rápido.
- Incorporar la nata y salar. Dar un hervor fuerte y añadir los palitos de cangrejos . En apenas 5 mnts tendremos la salsa espesa lista para usar.
- Me gusta servir la pasta y sobre ella, la salsa. Si desea, acompañar de queso rallado.


La idea era que la salsa se quedara en el centro pero.... "las cosas del directo"


domingo, 15 de junio de 2014

Ajoblanco de la Axarquía

La sopa fría blanca más conocida en Málaga, y en especial, en la Axarquía: el ajoblanco. En esta receta, nos bebemos la Axarquía: empezando por la almendra y siguiendo por nuestro maravilloso oro líquido que es nuestro aceite de oliva virgen extra. Ingredientes sencillos y que seguro que tenemos en nuestro fondo de despensa, pero que si son de buena calidad, hacen un plato extraordinario.  De tal importancia y arraigo popular es el ajoblanco en la Axarquía malagueña, que en Almárchar en pleno corazón interior de la Axarquía, hacen su homenaje anual a esta rica sopa fría el 1º sábado de Septiembre. Si tenéis oportunidad, no perderos esta fiesta. Además de degustar esta riquísima bebida, os encontrareis con un pueblo blanco, de origen árabe, precioso, con unas vistas maravillosas y unos vecinos que abren sus casas y sus brazos a todo el que llega, haciendo que nadie se sienta extraño. En este enlace  de la web Axarquía Costa del Sol, podeis tener más información sobre esta joya de la Axarquía.

Es costumbre de acompañarlos con uvas pasas moscatel. También con dados de manzana ácida, para hacer el contraste. Últimamente también se está acompañado de dados de melón. Todo ello siempre bien frío. Se puede hacer más líquido y se toma en vaso con hielo, que es la forma más habitual. También es muy típico hacer la masa del ajoblanco (almendras, ajo, aceite y un poco de vinagre) y dejarlo para acompañar de pan tostado, a modo de canapé y untado como si fuese mantequilla. Yo en esta ocasión, como aún no hay uvas moscatel, lo acompaño de pasas de El Borge. Pueblo vecino a Almárchar, y donde podemos encontrar estas pasas moscatel, tan ricas y nutritivas, con todo el #SaboraMalaga  

Para los alérgicos a la almendra, se vende una harina de habas, que nos sirve para hacer el ajoblanco de habas (por la harina que lleva). No da el mismo sabor lógicamente, sobre todo, si usamos la rica almendra de la Axarquía, pero para quien sufre alergia a este fruto seco, es una buena alternativa. En los envases de esta harina, te aconsejan la mejor proporción para preparar el ajoblanco. Pero de todas formas, siempre tenemos en nuestra mano, el darle nuestro toque y añadir más o menos harina de haba, al igual que pasa con los ajos o con el vinagre: cada uno le da el punto que le gusta.

Y ya por último, sólo añadir que esta receta tan típica y tradicional, al que cada uno le da su "toque" (como tantas y tantas recetas populares), las podéis tener recogida en el libro de recetas tradicionales de La Asociación Jazmines de la Axarquía. Mujeres que luchan porque las recetas tradicionales "y de siempre" perduren de generación en generación y no se pierdan. He aquí un pequeño homenaje a estas mujeres, desde este humilde rincón de Internet. 

Me dejo de rollos y vamos al lío: a preparar ajoblanco bien fresquito y rico.

Ingredientes:
- 100grs de almendras peladas.
- 1 vaso (de los de agua) de aceite de virgen extra.
- 1/4 de vaso (de los de agua) de vinagre de vino de calidad.
- 2 ajos grandes.
- Agua (aprox. 1 litro) y sal.
- Para acompañar: pasas moscatel, uvas moscatel, manzana a dados, melón...

Preparación:
- En una jarra amplia, ponemos las almendras peladas y los ajos pelados, sin el germen. Regamos con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. 
- Batimos bien todo hasta obtener una masa fina. Podemos añadir un poco de agua para que el picado, nos resulte más fácil. 
- Yo bato todo esto en una jarra de 1 litro de capacidad. Queda una sopa un poco concentrada. La pongo a enfriar mínimo de 2h, aunque me gusta más de un día para otro.
- Al reposar en frío, es lógico que la base de la jarra se nos quede más transparente y la superior, más espesa. Podemos remover bien con una cuchara, o volver a meter la batidora para que vuelva a ligarse todo.

- Me gusta servirlas en vasos anchos con un buen trozo de hielo. Así se mantiene frío y el hielo, le dará el punto de agua que necesita al estar más concentrada. ¡¡Buen provecho!!

Resultado final, listo para degustar y acompañado de unas ricas pasas moscatel
de El Borge con todo su Sabor a Málaga


Los ingredientes principales: aceite de oliva virgen extra, vinagre, ajos y almendras.


La receta recogida por Remedios Cobos Fernández, miembro
de la Asoc. Los Jazmines de la Axarquía. ¡ Gracias Remedios ! 





jueves, 12 de junio de 2014

Cerezas de Alfarnate con yogur

Con la desaparición de las fresas en nuestros mercados, llega una fruta de hueso riquísima y que enamora desde el propio árbol, ya que la floración del cerezo, es de las más bonitas que pueden existir junto con el almendro (para esta humilde cocinillas). En España son muy conocidas y apreciadas las cerezas del Valle del Jerte, en Extremadura. Pero en la #Axarquia malagueña, tenemos la suerte de tener en uno de sus pueblos más altos, Arfarnate, una de las mejores cerezas que podamos degustar, sin menospreciar a las hermanas extremeñas, y con todo el #SaboraMalaga . Un pueblo precioso, en el techo de la Axarquía, que ha hecho de esta rica fruta su símbolo de identidad y le dan todo el protagonismo que se merece con el Día de la Cereza, que este año, se celebrará el 21 de Junio.

Las cerezas, además de forma atractiva y su llamativo color rojo, nos llenan de ricas y sanas propiedades. Es falso ese mito que las cerezas engordan (por su riquisimo dulzor). Los azúcares que contienen son naturales y en 100grs de cerezas, obtenemos los mismos aproximadamente que una manzana. También son muy ricas en antioxidantes (de ahí ese color tan bonito y llamativo), tan importantes para eliminar los radicales libres y prevenir enfermedades. Otras de las propiedades es su alto contenido en Vitamina  A y Ácido Fólico. En menor cantidades, nos encontramos con Hierro, Potasio, Magnesio, Potasio y proteínas. Y por si fuera poco todo esto, nos ayudan con la digestión, regulan la tensión arterial, la grasa y la glucosa y reducen el índice de ácido úrico, tan fastidioso en enfermedades como gota o artritis. Y por citar una última propiedad, tienen fibra natural que nos ayuda a limpiar y desintoxicar el cuerpo, tanto en el aparato urinario como en hígado y páncreas.

Y dicho todo esto, os traigo una receta perfecta para estos calores primaverales que tenemos, más propios del verano que de la primavera, súper fácil, baja en calorías ya que el yogur es desnatado y sólo lleva azúcar moreno para endulzarlo, pero fácilmente se puede sustituir por edulcorante líquido o en polvo. Pero vamos al lío y pasemos a la cocina para preparar este rica receta que nos sirve tanto de postre, como de merienda o tentempié a media mañana.

Ingredientes:
- Yogur desnatado bífidus natural.
- Cerezas de Alfarnate (un puñado, lavadas y secas).
- 1 cucharadita rasa de azúcar moreno.

Preparación:
- Mezclar el yogur con el azúcar moreno y ligar bien. Colocarlo en un cuenco individual.
- Con una puntilla, hacer un corte a la cereza por todo el diámetro. Sólo tendremos que dar media vuelta a cada mitad, tenemos la cereza partida en dos (hay que hacerlo 1 a 1). Con la puntilla, será fácil quitar el hueso en la mitad de la cereza que lo tengo.
- Vamos repartiendo mitades por todo el yogur a nuestro gusto.
- Se puede servir inmediatamente, o bien cubrirlas con film de cocina transparente hasta que vayamos a  disfrutar de esta receta.

El plato listo para consumir. Lo del color rojo no lo digo por casualidad ¿verdad?


Maravillosa materia prima desde Alfarnate. Para comerlas tal cual ¡deliciosas!






domingo, 8 de junio de 2014

Boquerones en vinagre

Aquí traigo uno de los platos más típicos de Málaga. Y en esta época de calor y buen sol, raro es entrar a un bar y que no te ofrezcan tapas de boquerones en vinagre. Plato rico, sano y delicioso donde los haya. 

Muy polémico desde hace algunos años, también sea dicho, por el anisakis pero no por ello hay que temerle, sino tomar las medidas pertinentes. El parásito del anisakis habita en las vísceras de algunos pescados, pero pasa a los músculos de los pescados cuando estos mueren. Si el pescado se cocina (hervido, plancha, frito, horno....) el parásito muere sin más problema. La polémica viene con los pescados en marinados, como en este caso, los boquerones en vinagre ya que este método no mata al parásito. Con una congelación a -18ºC durante aprox 48h, será suficiente para comer pescado marinado con total garantía. Os dejo ( aqui ) más información sobre este bichito que ofrece la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

Pero vamos al lío y a preparar unos ricos y sanos boquerones en vinagre, tan típicos de mi querida Málaga y con todo el  #SaboraMalaga  que este tradicional plato tiene. Para empezar, necesitamos materia prima MUY FRESCA y al ser posible, de un tamaño similar. El que tenga el mismo tamaño, nos va a facilitar que en el marinado, todos se curen al mismo tiempo. Os recomiendo tener bastante hielo, que nos hará falta durante todo el proceso de blanqueo de los boquerones. Una forma económica y fácil de tenerlo en casa, son los vasos de plásticos de usar y tirar (los típicos que utilizamos en fiestas). Los llenamos de agua, sin llegar al borde porque al congelar "sube" el agua, y los metemos al congelador. Luego será sólo cortar el vaso para tener un bloque de hielo. Podemos ir pasando a una bolsa estos bloques una vez congelados. Nos colgamos el delantal, nos lavamos las manos y vamos al lío:

Ingredientes:
- Boquerones MUY FRESCOS.
- Agua.
- Hielo.
- Sal, perejil fresco y ajos.
- Vinagre de vino (mi madre utilizaba Procer de la marca Carbonell, de excelente calidad y el que más me gusta por el resultado que da).
- Aceite de oliva virgen extra (que yo utilizo el que se produce en mi querida  #Axarquia ). 

Preparación:
- Empezamos por quitar las tripas a los boquerones. Para eso se coge el boquerón con una mano, y el pulgar y anular de la otra, quitar la cabeza. Con el dedo anular, sacamos las tripas que no haya salido al quitar la cabeza y "abrimos" los boquerones. Una vez el boquerón abierto, cogemos la espina central y la separamos de la carne, cortándola al llegar a la cola (se hace con los dedos perfectamente). 
- Vamos haciendo este proceso boquerón a boquerón, uno a uno. Una vez limpio de tripas y espina, los vamos dejando en una fuente con bastante agua e hielo, hasta que tengamos todos los boquerones que vayamos a preparar limpios.
- Una vez limpiados todos los boquerones, con un hilo muy muy fino de agua, yo los voy repasando con el dedo, para que quede toda la carne pegada a la piel y cualquier resto de espina que haya podido pasar.
- Se colocan todos los boquerones en agua limpia con hielo y se meten en la nevera, donde más frío haga. Tenemos que hacer que pierdan la sangre que pueda tener los boquerones (es pescado azul), sino en el macerado del vinagre, nos quedarán partes oscuras y aunque estarán igual de ricos, no es la vista tan atractiva que tienen blanqueados que parecen nácar. Este agua con hielo se irá cambiando con frecuencia, hasta que veamos que el agua sale "limpia" y no tan oscura como al principio. No os extrañéis de cambiar el agua cada hora y aprox 4 o 6 veces. Hay días que necesitas menos cambios de agua y otros más. 
- Una vez los boquerones limpios de sangre, se procede al marinado en vinagre. Hay quien utiliza vinagre puro, y el proceso de macerado dura aprox 2h. Otros como yo, rebajo la cantidad con un poco de agua para evitar que el vinagre "cueza" el pescado y quede demasiado blando. Hay quien hecha, por cada litro de vinagre, aprox 200-300ml de agua. Yo lo hago a ojo, sinceramente. Y eso sí, con un vinagre que sea de excelente calidad porque aquí es muy importante. El marinado de vinagre y agua, alarga el proceso de blanqueo de los boquerones y hay que estar pendientes para evitar que queden demasiados blandos. 
- Una vez cubiertos los boquerones por el marinado, se guardan en la nevera donde más frío haga durante mínimo de 2h. Ir supervisando los boquerones. Si algunos, porque sean más pequeños, están ya blancos, ir quitándolos para evitar que se vuelvan blandos por el marinado. 
- Los boquerones, una vez blanqueados por el marinado en vinagre, se pasan por agua para quitar el exceso de vinagre que puedan tener. Hay quien los deja cubiertos de agua limpia, tras enjuagarlos bien, durante unos minutos. A mi me gusta pasarlos por un hilo de agua muy fino, uno a uno, para quitar ese posible exceso de vinagre que tengan.
- Picar perejil fresco (no vale el de bote, lo siento.... el sabor y perfume del perejil fresco no lo da el seco envasado) y el ajo. Al ajo podemos quitarle el germen interior para evitar que repita. Si no nos gusta el ajo fresco, lo podemos dejar en rodajas gruesa.  El sabor y perfume lo dará igual y será más fácil de quitar sino lo queremos comer.
- Una vez enjuagados, se ponen en un recipiente que sea hondo, con la piel hacia abajo y viendo nosotros, la carne blanca del boquerón tras el marinado. Vamos haciendo capas: cubrimos una capa con boquerones, salamos a nuestro gusto, ponemos perejil y ajo picado y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Ponemos otra capa de boquerones con la carne hacia arriba, y con perejil y ajo picado y regados con el aceite de oliva, así hasta que tengamos todos los boquerones. Cubrimos con aceite todos los boquerones, que queden bien cubiertos de aceite, para su mejor conservación.
- Ya están listo para consumir. Y sino lo vamos a consumir en el momento, se guardan en la nevera. Con el frío, el aceite se puede "cuajar". Volverá a estado natural con sacarlo un rato antes de consumirlo a temperatura ambiente. Es muy típico, a la hora de servirlos, ponerlos sobre un plato llano, con el aceite del marinado y huevo duro picado. También acompañados de aceitunas aliñadas. Por supuesto, con un buen pan de pueblo que absorba el aceite y nos facilite el comerlo. El bocadillo de boquerones en vinagre, es el bocadillo por excelencia en Málaga y no os extrañéis de verlos en los bares, que junto con una cerveza fresquita, será un magnífico manjar digno de dioses. ¡¡ Buen provecho amigos !!

Aquí los tenemos listos para servir, acompañados de una rica cerveza artesanal, de la #Axarquia,
nuestra Murex de variedad ámbar. Lujo y placer en ambos casos.


Y aquí en primer plano los protagonistas de la receta






jueves, 5 de junio de 2014

Programa nº 29 04-06-14: Pimientos rellenos de tortilla de patatas y salmorejo cordobés

Una quincena más, me cuelgo el delantal con mi querido Gallero Mayor, presentador y responsable del programa "El Canto del Gallo" de Radio Miramar. Volvemos a meternos en la cocina virtual de la radio, gracias a este blog, para hacer la sección "Cocinando con el Gallo". ¿Y qué traemos hoy?. Pues recetas de temporada, para variar, muy propias para irnos a la playa o para cuando volvamos a casa, ahora que empieza hacer calor y nos apetecen otra serie de cosas. Y seguimos cocinando con productos locales, con #SaboraMalaga y defendiendo lo que nuestra tierra produce. Pero vamos al lío y os cuento:

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas: una forma muy original de tomar la tradicional tortilla de patatas con pimientos. El enlace de la receta lo teneis aquí:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2013/05/pimientos-rellenos-de-tortilla-de.html

Salmorejo cordobés: riquisima receta de nuestra vecina Córdoba, prima hermana de la Porra Antequerana. Fresquita y sana por los 4 costados. Esta receta se la dedico a Eva Guzman y Ana Patricia Padial, las responsables de Radio Miramar cuando El Canto del Gallo termina el programa. Aquí teneis el enlace de la receta:
http://lasrecetasdebelencilla.blogspot.com.es/2014/06/salmorejo-cordobes.html

¿Quereis oir el programa y lo bien que me lo paso con mi Gallero Mayor? Pues pincha en este enlace de Ivoox y lo podrás oir con cualquier reproductor multimedia:
http://www.ivoox.com/cocinando-gallo-prog-29-audios-mp3_rf_3187728_1.html

Como siempre digo, GRACIAS a El Canto del Gallo y Radio Miramar por compartir sus micrófonos, su tiempo y su cariño con esta humilde cocinillas. Nos vemos en 15 días, y mientras tanto, seguiremos cocinando con productos locales, económicos, sanos y buenísimos ;)

domingo, 1 de junio de 2014

Salmorejo cordobes

Empezamos los calores y empezamos con las sopas frías. Y aquí traigo un riquisimo plato de nuestra vecina Córdoba, que tiene en Antequera una prima hermana: la porra antequerana  ( pincha AQUI para ver receta).   Y como en tantos y tantos platos, no hay receta fija, o por lo menos yo no puedo tener cantidades exactas, porque nos puede variar mucho según el tipo de tomates o de pan.  Al igual que la porra, se suele acompañar de huevo duro y jamón serrano. Pero como en la porra le puse el huevo, aquí solo he puesto el jamón, así las diferenciamos ;)

Se que hay gente que le gusta escaldar los tomates para triturarlos sin piel. También quien le gusta, una vez pasado por la batidora, darle un "repaso" en el pasapuré para las pieles de los tomates (así no hay que escaldarlos). Yo los prefiero utilizar sin pelar. La piel del tomate tiene mucha fibra y vitaminas, y si tienes una buena batidora, no aprecias las pieles al comer. Y hay mucha gente que no le echa el vinagre. A mí particularmente, me gusta un pequeño toque.  El plato hay que tomarlo muy frío y es ideal para dejarlo hecho con antelación, si nos vamos a la playa. Al regresar, nos devolverá las energías perdidas, os lo aseguro.

Y aunque la receta es cordobesa, está hecha con productos de Málaga: pan "cateto" (de pueblo) hecho en horno de leña de una panadería local, aceite de oliva virgen extra de la Serranía de la Axarquía y unos tomates riquísimos de Torrox, también sin salir de la Axarquía. Un riquísimo #SaboraMalaga con acento cordobés. Pero me dejo de rollos y vamos al lío.

Ingredientes (para aprox. 2 litros de salmorejo):
- 1,5kg de tomates muy maduros pero duros.
- Aprox, 250grs de pan cateto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre (a mí me gusta ponerle el de sidra, porque no le resta protagonismo a la receta).
- Agua, Sal y ajos al gusto (yo le eché un diente grande, sin el germen).
- Para decorar: jamón serrano a dados, huevo duro, atún (una de las opciones "modernas").

Preparación:
- En una jarra / olla amplia, ir poniendo los tomates lavados y troceados.
- Trocear el pan y añadirlo también.
- Añadir el ajo pelado y sin germén, aceite de oliva virgen extra (yo lo echo a ojo pero aprox entre medio vaso y un vaso entero de los agua), sal, vinagre y un poco de agua, para ayudar a batir bien los ingredientes.
- Batir y remover bien para conseguir una crema homogénea. Probar y rectificar de sal, aceite o vinagre si hiciera falta. Tener en cuenta, que con el reposo en frío, puede subir el aliño. A mí me gusta quedarme un poco "corta" porque el jamón lleva sal.... le pongo un poco de aceite al servir para decorar... y el vinagre sube el sabor pasado un tiempo,por eso le pongo apenas nada.... decir que lleva vinagre más que la cantidad que le pongo. Recordar que para añadir, siempre hay tiempo.
- Cuando esté todo bien triturado, dejar reposar en la nevera un mínimo de 2h donde más frío haga.
- Servir en pequeños cuencos, con  dados de jamón serrano y un poco de aceite de oliva para decorar y dar el toque final. ¡¡ Buen provecho !!

Los ingredientes principales


Listo para servir y degustar