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jueves, 14 de diciembre de 2017

Sopa de ajo

Hay días que, comprando siempre el mismo pan, parece que nos sobra más de lo que compramos ¿os ha pasado? Pues os dejo una receta, barata, tradicional, típica en los días de frío, de esas que te llenan el estómago y reconfortan a partes iguales: sopa de ajo. Hay muchas versiones por toda la geografía de España, todas a cuál más sabrosa, sinceramente. Antiguamente se hacía en cazuelas de barro, que le da un sabor único. Aunque hay cazuelas ya aptas para vitrocerámicas e inducción, a mí me tarda mucho en coger calor para que la sopa hierva. Así que la cocino en olla tradicional y sí me gusta servirla en cazuelas individuales, para recoger el origen de este plato.

Sin un buen caldo, es difícil que esta sopa tenga el toque que tiene. Es muy fácil tener un buen caldo de carne casero y, además, económico: pedir a vuestro carnicero que os de huesos frescos (esqueletos de pollo, espinazo de cerdo, huesos de ternera). Suelen tenerlo al deshuesar las piezas y son ideales para los caldos. Podemos añadir un hueso de jamón (no añadir sal al caldo en este caso, por la sal que pudiera soltar el jamón). Se ponen todos los huesos, en una olla bien cubiertos de agua. Añadir puerro, zanahorias, cebolla, apio, unos granos de pimienta y comino. En olla exprés tradicional, se puede poner 30mnts desde que la válvula suelta vapor. En una olla tradicional, tardará 1h aproximadamente. Colar el caldo, quitando toda la verdura y huesos, y ya tenemos un caldo de carne casero listo para usar.

Pues ya que tenemos el caldo hecho, seguimos en la cocina para meter mano a esta rica sopa, y aprovechar el pan sobrante:

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
- 2 litros de caldo casero de carne
- Pan duro que tengamos en casa. Lo ideal es pan de pueblo, pero también se puede hacer con cualquier tipo de pan. Es una receta de aprovechamiento, así que el pan que solamos utilizar. Yo he utilizado 2 barritas que tenía duras en casa.
- Media cabeza de ajos
- 1 cucharadita (de postre) de carne de pimiento choricero (la encontráis fácilmente envasada)
- 200grs de jamón serrano picado (sirven perfectamente los envases que encontramos con el jamón a dados)
- Aceite de oliva virgen extra, que, en esta ocasión, he utilizado de la variedad Manzanilla Aloreñas con el sello de calidad #SaboraMalaga
- 1 cebolla
Opcional: 1 huevo por persona

Preparación:
- Picar el pan en dado regulares y reservar.
- Pelar los dientes de ajos y laminarlos. Reservar.
- En una cazuela amplia, cubrir la base con aceite de oliva virgen extra y rehogar los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Cuando estén tostados, añadir la cebolla, picada lo más fina posible, con un poco de sal (cuidado que después vamos a añadir el caldo y los dados de jamón) y seguir rehogando hasta que esté transparente.
- Incorporar el pan y sofreír todo. También se puede tostar el pan en el horno, en rebanadas finas, y trocearlo una vez tostado. Añadir el jamón y la carne del pimiento choricero. Remover todo durante un minuto.
- Cubrir todo con el caldo de carne casero y dejar que hierva unos 10-15 minutos aproximadamente, a fuego suave, para que se mezclen bien los sabores. Probar de sal y rectificar si hiciera falta. Si la sopa quedara muy espesa, se puede añadir más caldo o agua, pero siempre caliente. Pasado este tiempo, estará lista para comer.
Opcional: podemos hacer esta sopa más completa, añadiendo 1 huevo por persona. Se puede añadir en el último minuto a la sopa, que con el calor que tiene, cuajará los huevos y quedarán escalfados. También se puede freír los huevos en aceite de oliva, y añadir sobre cada plato. A mí me gusta ponerle unas gotas de aceite de oliva virgen extra encima del huevo.

Foto resumen de esta Sopa de Ajo


El pan picado con los ajos (aún sin pelar)


Parte del caldo utilizado, los dados de jamón
y la cebolla picada.


Anvioro: el excelente #AOVE utilizado en esta receta,
con el sello de calidad Sabor a Málaga


La sopa de ajo lista para comer.


Aquí la tenéis en un cuenco más pequeño, tipo tapa,
con el huevo escalfado encima.



lunes, 11 de diciembre de 2017

Taller Dulces Navideños Feria Sabor a Málaga 2017

Un año más., y van 5 con esta edición del 2017, se celebró la Feria Sabor a Málaga en Málaga Capital. Este año con distinta ubicación: en el Paseo del Parque y el Auditorio Eduardo Ocón. El cambio de ubicación ha sido todo un éxito: estar abrigado por el maravilloso Parque de Málaga y poder pasear y disfrutar del centenar de productores expuestos por todo el paseo, han sido uno de los grandes aciertos de esta edición.

El 06 de diciembre, nos hicimos cargos los blogueros de Sabor a Málaga de varios talleres. Entre ellos, tuve la suerte de hacer uno de Dulces Navideños Malagueños con la inestimable ayuda de Ángeles Ballesta del blog Kesito (ver AQUI ).  A mí me tocó el hacer mantecados de aceite de oliva virgen extra (receta AQUI ). De esta manera, hacemos un giro al tradicional mantecado, sustituyendo la manteca de cerdo por el #AOVE con todos los beneficios que ello conlleva. Os recomiendo una variedad suave: Verdial, Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla… un aceite que, al probarlo, no os quede un gusto fuerte o picor en la boca. En la provincia de Málaga tenemos varias cooperativas de estas variedades, con el sello de calidad Sabor a Málaga, y el éxito y calidad están garantizadas en este oro líquido. También hicimos en el taller otro giro: en vez de utilizar el tradicional anís, usamos uno de los vinos más afamados (y no por casualidad) que tenemos: el Quitapenas (podéis ver la web de Bodegas Quitapenas pinchando AQUI ).

A pesar de ser el 1º taller que hacía en directo, o como ahora se dice showcooking, y a pesar de los nervios y toda la tensión, la experiencia es de 10. Por un imprevisto de última hora, no pudimos tener horno en la demostración. Pero eso no impidió poder hacer una masa en directo, con toda la explicación y el paso a paso para que los asistentes al taller lo pudieran ver. La 2ª parte la hizo mi querida Ángeles Ballesta, haciendo en directo un dulce tan malagueño y típico como son los borrachuelos (podéis ver la receta en su blog pinchando AQUI ). En esta ocasión, rellenos de cabello de ángel y rebozados en azúcar. Tanto para los mantecados como para los borrachuelos, pedimos colaboración al público y fue todo un éxito. Ver como los chavales que subieron, disfrutaban de lo lindo formando los mantecados, poniéndoles el ajonjolí encima, estirando las porciones de borrachuelos, cerrándolos con todo mimo y cuidado… Estas cosas son las que hay que mantener, ya que esto no se explica en ninguna escuela y son tradiciones y cultura que pasen de boca a boca. Fue un momento muy bonito y mágico, sinceramente.

El vídeo completo del taller, lo podéis ver pinchando en este enlace: https://t.co/nSQfhXsm3k Y si queréis un resumen fotográfico, os dejo este enlace de Málaga en la Mesa, publicado en Diario Sur, donde podéis ver fotos de este Taller, pero también otras que os pueden dar una buena idea de lo que ha supuesto esta gran Feria (pincha AQUI ). Os pongo a continuación algunas fotos resumen del evento:

 Mi querida Ángeles Ballesta y yo al comenzar el Taller.
Foto gentileza de Olga Ruíz


Algunas fotos durante la realización del Taller.
Fotos gentileza de Sabor a Málaga






Los mantecados ya horneados y con el excelente toque de
nuestro Quitapenas


Foto del blog de Kesito, con sus borrachuelos listos para degustar


Una agradable sorpresa paseando por la Feria Sabor a Málaga:
encontrarme al Chef Sergio Garrido y que tenga la amabilidad y cortesía
de hacerse una foto conmigo. ¡Gracias Maestro!



Pues hasta aquí este breve resumen de lo que dio de sí este Taller de Dulces Navideños. Mi agradecimiento, una vez más, a Sabor a Málaga por esta grata experiencia y a todos los que la hicieron posible: productores que nos hicieron llegar sus productos, la Diputación de Málaga, la organización de Sabor a Málaga, los Blogger que nos prestaban su apoyo y compañía, el público que llenó el Auditorio Eduardo Ocón… Gracias, Gracias y mil veces GRACIAS POR TODO. A vuestra entera disposición para lo que queráis de esta humilde cocinilla.








miércoles, 6 de diciembre de 2017

Bomba de salmón y aguacate

Hoy os traigo un aperitivo muy original. Lo vio mi hija por redes sociales (no recuerdo la página…. Que me perdonen quienes lo pusieron) y me pidió hacerlo. La verdad que es una buena alternativa como aperitivo y, sobre todo, original.
Lo he “tuneado” un poco, adaptándolo más al gusto nuestro, pero es casi nada. En la receta original utilizan aguacate fresco, machado y aderezado. Yo he preferido, un poco por comodidad y otro poco porque nos gusta mucho, utilizar guacamole de una empresa de mi comarca. También en la receta original, el huevo lo escalfan dejando la yema cruda. En casa gustaba más la idea de u huevo cocido, así que lo dejé un poco más al fuego suave.
Vamos a lavarnos las manos y os cuento como hacerlo, que es súper fácil. Derechitos a la cocina ¡ya!

Ingredientes para 2 – 4 personas:
100grs de salmón ahumado ya cortado (cualquier sobre que tenemos en nuestros comercios nos sirve).
-    2 huevos.
-  Guacamole, o en su defecto, 1 aguacate que habremos pelado, quitado el hueso y machacado, aderezándolo con sal, pimienta, zumo de limón.
-   2 rebanadas de pan tostado.
-   Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:
-  En una taza de café, la cubrimos generosamente con film de cocina. En ella cascamos un huevo, al que pondremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Cerramos el film haciendo un paquete para que el huevo no se salga. Hacer lo mismo con el otro huevo. En un cacillo con agua caliente, sumergimos los 2 paquetes con los huevos, procurando que el agua no los cubra (para evitar que pueda entrar por algún hueco del film) y lo cocemos a fuego suave hasta que veamos el huevo hecho (2 o 3 minutos, según nos guste más o menos cocido). Sacar del agua, abrir el film y reservar.
- Tener preparados 2 cuencos, bien cubiertos de film de cocina (que sobre por los laterales para cerrar nuestra preparación después). Cortar las rebanas del pan de molde, del mismo diámetro (aproximadamente) que el cuenco y reservar. Cubrir el fondo de cada cuenco, con lonchas de salmón ahumado, haciendo una cúpula.
Poner un huevo en el centro de cada cuenco, sobre el salmón ahumado. Cubrir todo con guacamole o el aguacate fresco aderezado. No se tiene que notar que haya un huevo debajo del aguacate.
Tostar las rebanadas de pan y colocar sobre el aguacate. Meter hacia dentro los sobrantes del salmón que podamos tener y cerrar el paquete con la ayuda del film de cocina sobrante. Guardar en la nevera al menos 2h para que todo se compacte.
- Para servir, abrir cada paquete y volcarlo sobre un plato, quitando el resto del film. Se puede servir cortado a la mitad o en 4 (ver las fotos). También se puede poner bajo un lecho de lechugas variadas (por ejemplo). ¡Buen provecho!

Foto resumen de todo el paso a paso


El guacamole que he utilizado.


Los cuencos cubiertos con el film, el huevo cocido y 
cubriendo todo con el guacamole.


La bomba ya enfriada y emplatada.


Presentación partido en dos.


Presentación en 1/4, que casi es un canapé.






sábado, 25 de noviembre de 2017

Solomillos al moscatel

Una receta muy clásica, hecha con originariamente con vino Pedro Ximénez, pero que estando en Málaga y teniendo nuestro Moscatel y sus Pasas (ambos con D.O. y sello de calidad Sabor a Málaga), tenía que "barrer" para casa y guisarlos con ellos. Esta receta estaba en "borrador" para publicarla en vísperas de Navidades, porque es muy propia para este tipo de celebraciones. Pero habiendo conseguido recientemente la Pasa Moscatel ser Patrimonio Agrícola Mundial declarada por la FAO, creo que no hay mejor motivo para celebrar y preparar esta receta.

En esta ocasión, en vez de utilizar el tradicional solomillo de cerdo, me he decantado por uno de pavo. Carne de ave blanca, con menos grasas que el cerdo y más sana. Perfectamente lo podríamos haber utilizado (el cerdo) y nos quedaría una salsa más oscura. Y si guisamos solomillo de cerdo ibérico.... bueno.... para que se te salten las lágrimas de emoción.... Opciones para todos los gustos y bolsillos.

Yo lo he guisado en olla rápida (Moulinex Cookeo), pero perfectamente se puede hacer en cazuela tradicional. Y si sois muchos a comer, se puede hacer en el horno todos a la vez. Para el horno, haremos todo en sartén / cazuela hasta que incorporemos el caldo de carne / verduras. En ese paso, colocaremos todo en una fuente apta para el horno y lo pondremos a 180ºC unos 30mnts aprox ¡ A media cocción, si os apetece, podemos girar los solomillos para que cojan el dorado del horno por igual. ¡ A lavarse las manos y ponerse el delantal !

Ingredientes para 4 - 6 persona
- 1 kg de solomillo (de pavo en esta ocasión).
- 1 vaso (de los de agua) de caldo de carne / verduras.
- Un buen puñado de pasas moscatel D.O. Pasas de Málaga y sello de calidad Sabor a Málaga. Yo las tenía en remojo desde hace unos días en vino moscatel.
- Medio vaso (de los agua) de vino moscatel D.O. Sierras de Málaga y sello de calidad Sabor a Málaga.
- 1 cebolla pequeña / mediana.
- 2 dientes de ajos sin el gérmen interior.
- Sal, pimienta molida y laurel.
- Aceite de oliva virgen extra, nuestro querido y amado #AOVE que tanto engrandece nuestros platos.
- Harina de todo uso para rebozar los solomillos.

Preparación:
- Picar la cebolla y los ajos lo más fino posible. Reservar.
- Poner a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, salpimentar los solomillos por todas las caras, apretando para que se fije bien a la carne. Como eran muy largos los solomillos, los partí por la mitad, teniendo así 4 trozos.  Pasar por harina y sacudir el exceso. Cuando el aceite esté caliente, dorar ligeramente por todas las caras. Tiene que quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Lo que pretendemos es sellar bien la capa exterior. Retirar en cuanto estén dorados y reservar.
- En ese aceite, pochar la cebolla y los ajos hasta que estén blanditos. Ponerles un poco de sal para que "suden" y suelten su agua. Poner la  hoja de laurel en el sofrito.
- Cuando estén blanditos, incorporar los solomillos rehogados, el vino moscatel. las pasas y el caldo de carne / verdura. En la olla rápida, tapar y cocinar 10mnts. En cazuela, dejar medio tapado y guisar durante aprox. 30mnts, cuidando que no se quede sin caldo la carne. Y si lo horneamos, como ya hemos mencionado antes, el mismo tiempo aproximadamente a 180ºC
- Para servir, yo he dejado los 4 trozos enteros, como se habían cocinado. Otra forma muy tradicional, es cortar medallones y servirlos en fila, sobreponiendo un medallón con otro. Se riega todo con la salsa y las pasas moscatel y se sirve muy caliente.
- Buen provecho y espero que os guste.

Los solomillos listos para llevar a la mesa.


Un primer plano de todo.


Los ingredientes principales de esta receta.


Vino El Pasero y Pasas Moscatel de mi Axarquía.
Con este vino las tuve en remojo unos días antes para que se rehidratarán.


Un primer plano de estas pasas que están diciendo ¡comeme!



Y aquí la foto resumen de la receta:


jueves, 23 de noviembre de 2017

Chanfaina

Hoy os traigo un plato muy antiguo y con muchas versiones. En España hay muchas variantes de esta receta: desde Andalucía donde vivo, pasando por Extremadura, ambas Castillas, Aragón, Cataluña, Galicia, la zona del Levante… También al otro lado del charco, es muy común en países como Bolivia, Colombia, Venezuela, Ecuador, Argentina… entre otros. En la provincia de Málaga, en Totalán, hay una fiesta muy popular el último fin domingo de noviembre para celebrar este guiso y degustar este rico plato. Os animo a que vengáis y disfrutéis tanto de la chanfaina de Totalán como de este bello rincón de la Axarquía malagueña.
Como os digo, el origen es muy antiguo. Dicen que cuando las familias adineradas, encargaban sacrificar un cordero a los pastores, estos sólo les entregaban las partes “nobles” que eran lo que ellos comían. ¿Qué hacían con el resto o mal llamado “partes innobles” del cordero? Se lo quedaban los pastores que los aprovechaban en un guiso. Este puede ser el origen de este rico plato, para aprovechar toda la casquería que los “señores” del lugar, no querían comer y la despreciaban. Es un plato humilde, pero lleno de sabores y una delicia para quienes nos gusta “la cuchara” para comer.
Como todas las recetas, hay tantas versiones como personas hayan dispuestas a cocinarla. Hay zonas donde se prepara con conejo, pollo, gallina, cerdo (todo ello combinado o solo uniendo algunas carnes). También donde se acompaña de arroz en la sopa, o bien, se le añade patata (como yo hago en esta receta). Hay quien le maja los hígados en la salsa (como yo le he hecho), y otros que lo dejan a trozos acompañados de sangre, pulmones, corazones u otras partes de la casquería. Otra forma de prepararlas es añadiendo huevo duro para servir. En mi comarca de la Axarquía, además, se le añade un puñado de almendras fritas en el majado final (costumbre muy típica en los guisos y potajes de la zona).
Hoy os traigo mi versión, cocinada en olla exprés tradicional pero que perfectamente se puede hacer en una cazuela, y si es en olla de barro ya ni os cuento (cualquier día soy capaz de poner un fuego de gas para recuperar los guisos en cazuelas de barro y dejar de lado las vitrocerámicas / inducción…). He utilizado las 2 carnes que más nos gustan en casa: pollo (en este caso muslo que era lo que tenía para aprovechar) y cerdo (en este caso, magro). Espero que os guste y si tenéis “vuestra” receta de chanfaina familiar, os animo a que me digáis como la preparáis en los comentarios. Espero que os guste.
Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
-         2 muslos de pollo sin piel y troceados
-         ½ kilo de magro de cerdo partido a dados
-         ½ morcilla y ½ chorizo
-         Huesos de espinazo
-         3 patatas grandes
-         1 filete de hígado de cerdo, o en su defecto, higaditos de pollos
-         3 cucharadas (soperas) de aceite oliva virgen extra + un poco más para el sofrito.
-         Sofrito clásico: pimiento verde, cebolla y tomate maduro
-         Sal
-         Especias: hojas de laurel, pimienta y comino (en grano o molido), tomillo, romero, orégano, clavos de olor (con un par de ellos es suficiente porque dan mucho sabor), pimentón dulce. Opcional: guindilla al gusto.
-         1 cabeza de ajos + algunos dientes sueltos
-         Un buen puñado de almendras crudas y peladas.
-         Vinagre blanco suave
-         Agua
Preparación:
-         En la olla donde vayamos hacer el guiso, poner el aceite y dorar la cabeza de ajos (mejor si la podéis asar directamente al fuego). Reservar.
-         En ese aceite dorar el magro de cerdo a fuego vivo. Sólo queremos “sellar” la carne. Retirar y hacer lo mismo con los trozos de pollo. Cuando lo tengamos dorado, añadir el magro y un poco de agua, para que “levante” todo el sabor del fondo de la olla. Añadir el hueso de espinazo y cubrir con agua todas las carnes.
-         Pelar y cachear las patatas (metiendo el cuchillo y cascándolas). Añadir al guiso junto con sal, las especias al gusto (menos el pimentón) y la cabeza de ajo entera. Si no os gusta encontraros las especias, un buen truco es meterlas en una bola de té (granos de comino, pimienta, clavos de olor, guindilla…) y así se retiran todas juntas al servir.
-         Limpiar el caldo de las espumas que pueda soltar y tapar la olla. Si es en olla exprés tradicional, unos 30mnts a fuego medio-suave desde que salga vapor por la válvula. Si es en cazuela, tardará 1h aprox.
-         Mientras se guisa todo en la olla, preparar en una sartén el sofrito: empezamos friendo el hígado de cerdo (o los higaditos de pollo bien limpios de sangre) con ajos pelados y las almendras. Cuando esté hecho, sacar y reservar el aceite. En esa misma sartén, hacemos el sofrito empezando por la cebolla y cuando esté blandita, añadir el pimiento troceado y sofreír. Terminar con el tomate pelado y troceado. En el último momento, añadir fuera del fuego, un poco de pimentón dulce (aprox. 1 cucharada sopera) y remover bien. Así evitamos que se queme con el fuego, y el calor del sofrito será suficiente para tostarlo. Reservar todo.
-         Pasado el tiempo de guiso, abrir la olla exprés cuando la válvula haya soltado el vapor. Sacar el hueso de espinazo y coger un poco de caldo. En un mortero (o en la batidora sino lo tenemos), machacar todo el sofrito con el hígado, los ajos, las almendras y el vinagre.  
-         Añadir al guiso la morcilla y chorizo troceados y el preparado del sofrito. Remover suavemente todo y guisar a fuego suave unos 10mnts, para que la morcilla y chorizo se guisen y se mezclen los sabores, vigilando que no se agarre en el fondo de la olla. Rectificar de sal si hiciera falta.
-         Este guiso se puede hacer de un día para otro (que estará más rico porque los sabores habrán “subidos”). Si lo hacéis con antelación, tener precaución a la hora de calentar, porque fácilmente se puede agarrar a la cazuela. Un buen consejo es, pasar todo a un recipiente apto para el microondas y calentar ahí. Servir muy caliente.

Vista general de la chanfaina lista para servir.
Nota: el guiso queda con más caldo, que está en el fondo de la cazuela,
para que se vea todos los tropezones.



Detalle en un plano más cerca.



martes, 21 de noviembre de 2017

Pan integral de espelta y aceitunas aloreñas

Hoy hacemos un pan integral blanco…. Sí habéis leído bien: blanco. Y lo digo porque vamos a utilizar una harina que tiene mucha fibra, pero que no es oscura: la espelta. En esta entrada del blog: http://bit.ly/2j9B0WB podéis ver algunas de las harinas que nos encontramos fácilmente en nuestros comercios. Y en ella os menciono la espelta, y sus propiedades.

Este es un pan muy fácil de hacer. Queda muy rico en un almuerzo, por el toque de las ricas aceitunas aloreñas (las únicas aceitunas con Denominación de Origen hasta el momento). Además, podemos hacer bollitos pequeños, en formato individual, si tenemos invitados a comer (por daros una idea). En rodajas combina muy bien con embutido y quesos, por lo cual, de aperitivo también resulta ideal. Aunque yo os confieso, ahora que no me ve nadie, que lo preparé para un desayuno y apenas quedó nada de nada…. En casa un poco más y ni las migajas quedaron. Por eso os digo que las combinaciones son infinitas.

Tenemos que tener en cuenta que las cantidades de agua y harina no son exactas. Dependiendo de las marcas de harina, podemos utilizar un poco más o un poco menos. Empezar por las cantidades que os pongo, que, para añadir, siempre hay tiempo. Y si no tenéis mucha práctica en hacer pan, os recomiendo que no añadáis nada hasta llevar un tiempo amasando (a mano o a máquina). Porque al principio puede dar la impresión de que queda muy líquida la masa y falta harina (por ejemplo), pero con el amasado, la harina va absorbiendo ese “exceso” y quedarnos una masa perfecta. O puede pasar el caso contrario también. Por eso os recomiendo que esperéis un poco antes de añadir más harina o agua (que siempre debe de estar templada para evitar cortar la fermentación de la levadura). Si os apetece, después del reposo de la masa y de dar forma al pan, podéis volver a dejarlo levar hasta que aumente un poco más su volumen. Quedará un pan con más miga y más esponjoso. Eso ya es a gusto vuestro. El mío estuvo reposando toda la noche y no le di más reposo cuando le di forma para hornearlo.

¿Nos metemos en harina? ¿Listas para empezar amasar? Pues adelante que me voy poniendo el delantal.

Ingredientes:
- 300grs de harina de fuerza
- 100grs de harina de espelta
- 300ml de agua templada
- 1 dado de levadura fresca o 1 sobre de levadura rápida de panadero
- 1 cucharita (de las de café) rasa de sal (tener en cuenta que las aceitunas llevan sal)
- ½ cucharita de azúcar blanco
- 50grs aproximadamente de aceitunas aloreñas sin el hueso y troceadas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra + un poco para el exterior del pan
- Cubitos de hielo

Preparación:
-          Pesar las 2 harinas y tamizarlas en un cuenco hondo.
-          Templar el agua y disolver la levadura. Cuando esté disuelta, añadir el azúcar, la sal y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover bien.
-          Hacer un volcán en el centro de la harina (esto si lo hacéis a mano, con robot de cocina sólo es poner el accesorio de amasar y que empiece a funcionar). Ir añadiendo poco a poco el agua con todos los ingredientes mientras se va amasando.
-          Amasar durante al menos 10mnts, girando y tocando todas las partes de la masa. Nos debe de quedar una masa uniforme, brillante y lisa. Al tacto, si hundimos un dedo, tiene que recuperar la forma casi de momento. Si está muy dura, probad añadir un poco de agua templada (una cucharita por ej.). Si está muy blanda, añadir un poco de harina (1/2 cucharada de harina, por ejemplo, la que queráis). Cuando tengamos la masa lista, dejar reposar en lugar templado. Mi favorito es dentro del horno (apagado) porque allí no hay corriente de aire y leva muy bien. Hay que dejarla hasta que doble el volumen por lo menos.
-          Pasado ese tiempo, sacar la masa del cuenco y amasar enérgicamente para sacar el aire del interior. Añadir las aceitunas aloreñas, sin el hueso y troceadas con el cuchillo, a la masa y procurar que estén repartidas de forma homogénea. Podemos dar la forma deseada al pan, o hacer panes individuales. Si queréis una vez que hayamos dado forma, lo podemos volver a dejar reposar hasta que doble su volumen. Sino queréis esperar más tiempo, precalentar el horno a temperatura alta.
-          Sobre una rejilla del horno, cubierta con papel de hornear, pondremos nuestro pan o panes. Podemos ponerlo también en un molde si así nos resulta más cómodo (una cazuela de barro, un molde de plumcake si lo queremos con esa forma…) Hacer cortes en la superficie con un cuchillo, para que la masa “respire” cuando vaya al horno. Poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra y repartir sobre el exterior con un pincel o con mano misma.
-          Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo. Poner debajo de la rejilla, una fuente de horno un poco honda, y antes de meter la rejilla con el pan, echar un puñado de cubitos de hielo. Esto dará humedad al pan mientras se hornea, y tardará más en evaporarse que el agua. Meter el pan y según sea una pieza entera o piezas individuales, tardarán más o menos tiempo. La pieza grande me ha tardado unos 45mnts aproximadamente. La pieza pequeña, unos 15 minutos.
-          Dejar enfriar sobre una rejilla o una superficie ventilada, para que la base del pan no se ponga húmeda y quede crujiente. Cuando no queme al tacto, lo podemos cubrir con un paño de algodón hasta que lo vayamos a comer. Espero que os guste.

Foto resumen de esta receta


Las aloreñas partidas antes de mezclarlas con el pan


El pan ya horneado y enfriándose


Detalle de la miga de este pan y el bollito individual que hice









lunes, 20 de noviembre de 2017

Clases de harinas

Cada vez nos encontramos con más clases de harinas en nuestros comercios y la gran duda es ¿cuál compro? Os voy a intentar de explicar las principales harinas que solemos ver en nuestras tiendas y los usos más habituales o recomendables.
HARINA DE TRIGO
Harina básica que se obtiene de moler el grano de trigo maduro entero. A ese trigo, se le ha limpiado previamente de cáscara (el salvado) y del germen. Al moler el grano, nos queda el polvo blanco que todos conocemos. Puede haber distintos tipos de harinas según lo fina que se haya molido, y los usos a los que va destinada. La harina común de trigo que solemos encontrar, la podemos utilizar tanto para frituras, repostería, rebozados...etc. Se le suele llamar también "harina floja" a esta harina "básica" de trigo.
HARINA DE FUERZA
Es una harina con mayor cantidad de gluten que la harina normal o "floja". Ese gluten será necesario, para que en recetas de panes y masas (por citar algunos ejemplos de usos), la levadura suelte su gas y la masa suba y aumente de tamaño. Para poder llamar a una harina "de fuerza", tendrá que tener al menos 12 gramos de proteína (gluten) por cada 100grs de harina. Las masas que llevan harina de fuerza necesitan de un mayor tiempo de amasado. Para este tipo de harina, es recomendable utilizar la levadura de panadero (ya sea en formato seco en sobres o fresca).
HARINAS CON LEVADURA
Se trata de harina común (la "básica" que antes mencionaba) a la que se le ha añadido levadura. La cantidad de levadura suele variar según los usos a los que va destinada. La podemos encontrar en harinas para hacer panes, masas de pizzas, bizcochos, etc. Mi consejo personal, y por la experiencia en probar varias harinas con levadura, es que le pongáis levadura a vuestra preparación. Yo he tenido bizcochos planos y duros por utilizar sólo harina con levadura y confiar en que sería suficiente para que subiera como un bizcocho normal. Y esto mismo me ha pasado con masas de pizzas, panes... Así que yo respeto la levadura que me indica la receta que voy a preparar. El resultado final será que queda todo más esponjoso o sube antes, en recetas de panes por ej.
 HARINA DE REPOSTERIA
Es una harina muy floja elaborada con trigo blando, con muy poco gluten (pero lo lleva, así que ¡OJO! si lo va a comer alguna persona intolerante / alérgica a esta proteína). Está recomendada para bizcochos, magdalenas y todos los usos que se le puede dar en repostería. Combina muy bien con la harina de maíz. Sustituyendo 1/3 aproximadamente, de la cantidad de harina que tengamos que usar para repostería, por harina de maíz (y los otros 2/3 de harina de repostería), conseguiremos una masa mucho más ligera y esponjosa. No sirve para la elaboración de masas y panes, por su bajo contenido en gluten.
HARINA INTEGRAL
Es la harina que se obtiene de moler el grano de trigo entero: con su corteza (salvado), su parte interna donde se encuentra el endospermo, que es donde se obtiene la harina blanca, y el germen que se encuentra en los extremos inferiores. Su color es algo más tostado que la harina de trigo o de fuerza.
Se suele utilizar combinada con harina de fuerza blanca, para la elaboración de panes. También se suele combinar con otras harinas para galletas y repostería integral. Necesita más tiempo de amasado, al ser una masa más pesada, y suele necesitar algo más de agua que una masa que solo lleve harina de fuerza. El beneficio que obtenemos al comerla es un mayor aporte de fibra, con lo cual es muy recomendable para evitar el estreñimiento. También nos aporta más sales minerales, Vitaminas del grupo B y E que otros tipos de harinas.
HARINA DE ESPELTA
La espelta es uno de los cereales más antiguos que existen, aunque la popularidad que está cogiendo últimamente, parece que hablamos de algo muy nuevo. Es un cereal altamente energético, por los carbohidratos que posee, pero en cambio tiene menos calorías que la harina de trigo común. Tiene un alto contenido en proteína de gran valor biológico, así como más minerales y vitaminas que otros cereales. Otro beneficio es que posee mucha fibra soluble, con lo que favorece el tránsito intestinal.  Contiene gluten, por lo cual, no es apta para personas alérgicas / intolerantes. Su sabor es ligeramente dulce, recordando a los frutos secos. Sus usos son muy variados y podemos encontrar desde pasta seca con este cereal (combinada con harina de trigo duro), como utilizarla nosotros en masas de pan o galletas.

 






lunes, 13 de noviembre de 2017

Menú fin de semana 18 y 19 nov 2017

Nos metemos de lleno en la mitad de Noviembre. Se que muchos y muchas ya tenéis la mente en las Navidades, pero aún queda mes por delante. Así que os voy a poner sobre la mesa, un menú fin de semana para cargar pilas y afrontar lo que queda de mes, el de diciembre, las Navidades y lo que haga falta ¿verdad?. Pues a colgarse el delantal que nos metemos en la cocina:

Sábado 18 nov:
- Ensalada de lechugas variadas. No pongo enlace: cualquier bolsa de mezclas de lechugas que ya hay en nuestros comercios, y que tenemos donde elegir según las variedades que lleven. 
- Cazuela malagueña de fideos con pescado y marisco: http://bit.ly/1zhsyKh
- Granadas

Domingo 19 nov:
- Habas con jamón serrano: http://bit.ly/1VyqJD8
- Carrilleras de cerdo con tomate:  http://bit.ly/1IWtMKx
- Crema de limón: http://bit.ly/1IAWHlq

Foto resumen de las principales recetas aquí presentadas.




martes, 7 de noviembre de 2017

Menú fin de semana: 11 y 12 nov 2017

Ya estamos metido en Noviembre, y apetecen esos platos de cuchara, de plato único casi, que te calientan cuerpo y mente. Y de eso va nuestro menú fin de semana de hoy. ¿Me acompañas a la cocina? Lo tengo todo programado, con los enlaces a las recetas para que no te pierdas el paso a paso. 

Sábado 11 de noviembre
- Mejillones picantes con tomate: http://bit.ly/1XFHBEA
- Olla gitana: http://bit.ly/2kfUyM2ollagitana
- Macedonia de fruta de temporada.


Domingo 12 de noviembre
- Alcachofas con cherrys: http://bit.ly/1IAR8mW
- Arroz caldoso con pollo http://bit.ly/2gd618s
- Naranjas aliñadas con pasas moscatel: http://bit.ly/1KV4Zam

Resumen de las recetas aquí presentadas.


martes, 24 de octubre de 2017

Menú fin de semana 28 y 29 oct 2017

El último fin de semana de Octubre... ya mismo estamos con las Navidades encima ¡acordaros! Pero mientras que llega esta fecha, vamos a organizar el menú fin de semana. Junto al título de la receta, tenéis el enlace para ver la entrada en el blog y todo su paso a paso. Como siempre os digo, me podéis dejar cualquier comentario o duda que tengaís que intentaremos resolverla lo antes posible. Espero que os guste. Buen fin de semana a todos y todas.

Sábado 28 octubre 2017
- Cabezada de cerdo a la sal:  http://bit.ly/1FyaJmh
- Papas asadas a la sal: http://bit.ly/1P4zNbn
- Yogur casero 

Domingo 29 octubre 2017
- Tosta Axarquía
- Fideua con marisco: http://bit.ly/1N3FFAC
- Flan de leche condensada: http://bit.ly/1z3SzN1

Foto resumen de las recetas aquí presentadas.


martes, 17 de octubre de 2017

Menú fin de semana 20 y 21 oct.. 17

Enfilando ya casi el fin de mes, os dejo sobre la mesa unas propuestas para cocinar y degustar con la familia este fin de semana. Todas las recetas las tenéis en el enlace que viene justo al lado. De todas formas, si tenéis cualquier duda o sugerencia, podéis hacerme la llegar sin ningún problema.

Vamos a ver la propuesta para este fin de semana. Espero que os guste:

Sábado 20 Oct.
- Gulas con gamas: http://bit.ly/2yxDU1I
- Conejo en salsa: http://bit.ly/2jm5A1rconejosalsa
- Fruta de temporada


Domingo 21 Oct.
- Brochetas de queso con cherry y aceituna: http://bit.ly/2fQdewg
- Pisto con huevos fritos y patatas: http://bit.ly/1VFlhf5
- Tulipas de helado con fruta de temporada.


Pues hasta aquí todo por hoy. Volveremos el próximo fin de semana con otros platos fáciles y de temporada encima de la mesa. Mientras tanto, a ponerle mucho cariño a lo que cocinemos y la sonrisa siempre por bandera.




lunes, 16 de octubre de 2017

Yogur casero en yogurtera

Hace ya muchos años que hacía el yogur en casa. Regalé la yogurtera a una amiga, que le salieron todo tipos de alergias alimentarias y quería controlar todos los ingredientes ella misma, para evitar trazas o reacciones alérgicas. Al cabo de los años, he vuelto a comprar una yogurtera. Puede parecer un trasto más en la despensa de la cocina, pero os aseguro que cuando probáis un yogur casero, dais por bueno ese espacio.

Hay mucha leyenda sobre los yogures en casa y los métodos para hacerlos. Yo no me fío el hacerlos con el horno precalentado o envolver los vasitos en mantas u otros remedios caseros. No digo que no funcionen, mucho cuidado, pero prefiero tener la  yogurtera y me quedo más tranquila.

Yo os voy a dar la receta básica, que salen todos los vasitos de la yogurtera. Si vuestra máquina es de las que hacen el yogur en formato "olla", cuando estén hechos, podéis pasarlos a vasitos de cristal o bien a un tupper grande e ir cogiendo la cantidad de yogur que queráis. En muchas de las recetas que circulan por la red, indican el ponerle leche en polvo para que el yogur tenga más concentración de leche. Yo no se la añado y salen riquísimos. Lo que sí he hecho alguna vez, es añadir 1 cucharada sopera de leche condensada. De esta forma, la leche sale más concentrada y aporto algo de dulzura, aunque sólo será para quitar el sabor más ácido del yogur natural. ¿Preparados? ¿Las manos limpias? Pues derechos a la cocina que vamos a preparar nuestros yogures caseros en yogurtera.

Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca al ser posible. Yo he probado con todo tipo de leches (desnatadas, semi, entera, fresca, uperisada, con calcio, vitaminas....) y sale bien con todas. Lógicamente, cuanto menos grasa tenga la leche, más ligero estará el yogur.
- 1 yogur natural o de sabores (se perderá el sabor y casi no se notará). Puede ser con bífidus, ecológico, desnatado, enriquecido.... Lo que sí es importante es que no tenga trozos de frutas, ni de cereales u otra cosa, que sea sólo yogur.
- Opcional: 1 cucharada de azúcar (blanco o moreno). También se le puede poner la misma cantidad de miel (romero, azahar, mil flores....) o de leche condensada.

Complementos para acompañar el yogur:
- Muesli.                                                    - Mermelada.
- Chocolate troceado.                                - Frutos secos.
- Miel.                                                        - Coco rallado.

Preparación:
- En una jarra amplia, ponemos la leche y el yogur. Si queremos endulzar con miel, azúcar o leche condensada, también se lo pondremos.
-Batimos con unas varillas o la batidora eléctrica hasta que veamos todo integrado.
- Repartiremos todo entre los vasos de la yogurtera, que quede todo homogéneo. 
- Tapamos la yogurtera  la ponemos en marcha. Necesitará un mínimo de 8h. Lo ideal es dejarla toda la noche, así por la mañana la tendremos lista.
- Por la mañana, destapar la yogurtera. Ponerle las tapas a los vasitos y guardar en la zona más fría de la nevera.
- A la hora de consumir, le ponemos el complemento que más nos guste: azúcar, miel, 1 onza de chocolate picado, frutos secos, muesli, mermelada. fruta de temporada.... Las combinaciones son infinitas. Y siempre es más aconsejable ponerle esto justo en el momento de consumir. Es importante decir que estos complementos se le ponen una vez el yogur ya elaborado y antes de consumirlos, porque si se lo pusiéramos al principio, con el calor de la yogurtera (aunque es un calor muy bajo) lo que pongamos (fruta, muesli...etc) se puede estropear. También podemos añadir jarabes de sabores: vainilla, fresa, chocolate...

Una muestra de yogur casero con complementos:
arándanos secos y nueces, miel y chocolate.




miércoles, 11 de octubre de 2017

Menú fin de semana: 14 y 15 octubre 17

Como si nada, ya tenemos aquí el mediados de mes...¡ y sin darnos cuenta ! Vamos a preparar unos menús ricos y fáciles, que no nos supongan demasiado tiempo en la cocina y que así tengamos tiempo para disfrutar con los nuesros.

Sábado 14 octubre
- Ensalada de tomates y aloreñas : http://bit.ly/1RCRNct
- Arroz de guarnición : http://bit.ly/1Ozf5iW
- Lubina a la plancha : http://bit.ly/1RYKS3k
- Melocotones de temporada

Sábado 15 octubre
- Ensalada Kebab: http://bit.ly/2fwE157
- Fabes con almejas: http://bit.ly/1W1lCvg
- Helado

Pues hasta aquí todos. Espero que hayaís disfrutado la semana todas las Pilares, y el domingo, todas las Teresas, Mayte, MariTeres y demás variantes de Teresa. Nos vemos la próxima semana. Gracias por estar al otro lado y un abrazo grande.

Resumen de este menú fin de semana aquí presentado.


miércoles, 4 de octubre de 2017

Menú Fin de Semana 07-08 Oct 17

Empezamos una nueva temporada en "Entre Fogones" de Radio Miramar. Muchos y muchas sois los que me habéis pedido menús. Y también sois muchos los que me habéis dicho, que vuestro "problema" son los fines de semana porque durante la semana, el almuerzo lo tenéis resuelto bien por el trabajo, colegio de los niños, etc.

Con ese fin nace esta etapa, que va a tener sitio propio en el blog. Os iré dejando recetas fáciles, ricas y aptas para toda la familia (y para todos los bolsillos al ser posible), para que cada fin de semana, os animéis a colgarse el delantal. ¿Os apetece? Pues vamos por este 1º menú de fin de semana, que siempre es el que parece que más cuesta. A lavarse las manos y derechitos a la cocina.

Sábado 07 Oct 2017
- Ensalada de mahonesa:  http://bit.ly/29KnBmF
- Boquerones abiertos: http://bit.ly/1LGmuAR 
- Manzanas asadas al moscatel con helado:  http://bit.ly/2stJBHo

Domingo 08 Oct 2017
- Salmorejo cordobés: http://bit.ly/1GzNAW2
- Alitas morunas: http://bit.ly/1Jlnglr

- Quesada: http://bit.ly/1Yl0Mpx

Esta es la foto resumen de este Menú Fin de Semana que os he planteado.
Espero que os guste ¡Buen provecho!