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domingo, 28 de mayo de 2017

Manzana asada en el microondas al vino moscatel

Uno de los postres que yo recuerdo desde pequeña. Mi madre las hacía mucho para merendar, en una olla, con almíbar casero. El olor se expandía por toda la casa y daba gloria porque sólo de olerlo ya alimentaba. Ha sido también las primeras frutas que mis sobrinos han tomado siendo bebes. Con la pulpa asada, un poco de zumo de naranja y un trozo de plátano machacado, se comían un puré delicioso (y lo que no se comían ellos, nos lo repartíamos los grandes...jejeje).

Yo las he hecho más rápido que mi madre, que ya nos llega el calor (la caló como decimos en Málaga) y hay que buscar receta que no nos hagan sudar demasiado en la cocina. Con la ventaja del microondas, hacemos estas manzanas asadas casi sin darnos cuenta. Con el dulce toque del azúcar moreno de caña y alegrándolas con nuestro exquisito Vino Moscatel y su DO Málaga, nos metemos manos a la obra en la cocina. Si quieres un postre más especial, ponle una buena bola de Helados Ana Garrigós, delicioso helado artesano y natural. En este caso, de leche merengada.  ¿Me acompañas a la cocina?.

Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas (da igual la variedad, la que tengáis en casa).
4 cucharadas, de postre, de azúcar moreno de caña.
1 palo de canela partido en 4 veces.
1 tacita (de las de café sólo) de Vino Moscatel.
Opcional: helado de leche merengada Ana Garrigós para acompañar.

Preparación:
- Lavamos las manzanas y le hacemos un pequeño corte en la piel, a mitad de la manzana. Esto evitará que la piel se rompa durante la cocción.
- Quitamos el rabito y con la ayuda de un saca-corazón o un cuchillo afilado, quitamos el corazón y el “culo” de la manzana. Pasamos un poco por agua si fuera necesario, para quitar los restos de semillas que puedan tener.
- En una fuente apta para microondas, colocamos las manzanas. Echamos 1 cucharadita de azúcar moreno de caña en el corazón de cada una, junto con el trozo de canela en rama. Regamos todo con el Vino Moscatel.
- Metemos la fuente en el microondas, con una tapadera apta para el aparato, y lo ponemos 10 minutos a máxima potencia. El tiempo de cocción dependerá del tipo de manzana, nuestro horno y del punto de asado que nos guste en la fruta. Estas manzanas en concreto, que eran muy grandes en crudo, han tardado unos 15mnts aprox. Pero como os comento, unas piezas más pequeñas o de otra variedad, pueden estar listas en 10mnts.
- Se pueden tomar templadas o frías. Para servir, se les quita la ramita de canela, y se sirve en un plato con el jugo que ha soltado de la propia manzana y el Vino Moscatel. Si queremos un postre más completo, añadir una buena bola de helado de leche merengada de Ana Garrigós, con su toque de canela en polvo por encima. ¡Buen provecho!

Foto resumen de la receta


2 manzanas sin el corazón y 2 con el rabito, para inciar el vaciado
del corazón y las semillas.


Rellenas de azúcar morena, luego se le pone el palo de canela
y todo regado con un buen Vino Moscatel DO Málaga.


El resultado una vez frías.


Listas para comer con una deliciosoa bola de helado.
Postre más que completo y rico.






lunes, 22 de mayo de 2017

Definiciones de aceites de oliva, orujo y palma.

A raíz de uno de los programas en directo de “Entre Fogones” de Radio Miramar, Eva Guzmán me planteó explicar las diferencias entre las numerosas definiciones en alimentación que hay, y que muchas veces, nos presta a confusión por desconocimiento. Me pareció un tema perfecto, para conocer un poco más, lo que compramos o no compramos.

En esta entrada no vamos a tratar todo, pero por ser la 1ª, voy a intentar de explicar las principales diferencias entre los aceites más habituales que encontramos en nuestros comercios. Espero que os sirva de ayuda.

DENOMINCIONES DE ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva virgen extra, en abreviatura, se le conoce por AOVE.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva virgen corriente.
Aceite de oliva refinado.
Aceite de oliva
En la familia de los aceites de orujos tenemos:
Aceite de orujo de oliva crudo.
Aceite de orujo de oliva refinado.
Aceite de orujo de oliva.

Vamos a definirlos un poco más, ahora que conocemos sus nombres.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el mejor en calidad, y suele ser también el más caro. Es el más puro posible, tanto por su aroma como sabor. Se obtiene por aceitunas recién recogidas, que, tras someterse a una extracción mecánica en frío, obtenemos ese 1º zumo de aceituna, el oro verde que se le suele llamar. No hay nada químico en su obtención, ni se le añaden aditivos, conservantes o productos similares. Su acidez no debe de exceder del 0,8% de ácido oleico por cada 100grs. Es el aceite ideal para consumo en crudo: ensalada, tostadas, regar un filete a la plancha…etc.
El aceite de oliva virgen extra es el mismo que el denominado “Virgen extra”, aunque esta definición es errónea según la normativa vigente, ya que no indica el origen del aceite.

El aceite de oliva virgen se obtiene desde aceites vírgenes, que sufren una serie de refinados. Su acidez máxima es de 0,3 por 100grs.
El aceite de oliva se obtiene tras mezclar aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. La proporción suele ser entre un 10 y 20% como máximo. El 80-90% restante, es aceite de oliva refinado, tratado con productos químicos para eliminar los defectos que posee. El mezclar este aceite refinado con aceite de oliva virgen o virgen extra, se hace para que el producto final, tenga olor y color a aceite de oliva ya que el aceite de oliva refinado, apenas tiene sabor y color. Es lo que muchas marcas comerciales denominan “Aceite de oliva Suave” o “Aceite de oliva Intenso” en función del % de aceite de oliva virgen / virgen extra que lleve en su composición. Su acidez máxima no debe ser superior al 1 gramo por cada 100.

Indicar que desde esta web: https://www.aceitesdeolivadeespana.com/  podéis tener más información sobre los Aceites de Oliva de España.

El aceite de orujo se obtiene a partir de los residuos que quedan en la pulpa de las aceitunas y sus huesos, tras la presión de las aceitunas para obtener el aceite de oliva virgen extra. Es el aceite resultante de los restos de aceitunas, que se suele mezclar con aceite de oliva virgen para que tenga más presencia de aceite. Hay 3 categorías definidas:

Aceite de orujo de oliva crudo: Es un aceite obtenido por tratamiento químico con disolventes u otros procedimientos físicos del alperujo de oliva. El alperujo es lo que queda de la piel, hueso y pasta de las aceitunas tras obtener el aceite de oliva virgen. Se destina para consumo humano. No contiene acidez.

Aceite de orujo de oliva refinado: se obtiene a partir del aceite de orujo de oliva crudo, tras unos procesos de refinado que no pueden provocar ninguna modificación en la estructura glicerída inicial. Su acidez máxima no debe superar los 0,3 gramos.

Aceite de orujo de oliva: es el resultado de mezclar aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen. La mezcla que se consigue es apta para el consumo humano y esta mezcla no puede llamarse, bajo ningún concepto, aceite de oliva. La acidez máxima no debe superar 1 gramo por cada 100grs.

Dejar indicado que, tanto en los aceites de oliva vírgenes, como en el aceite de orujo de oliva crudo, la actual normativa existente no permite ningún tipo de aditivo.
El aditivo que sí está permitido usarlo en el aceite, es el Alfatocoferol. Se utiliza para restituir el tocoferol natural que ha perdido el aceite al refinarlo. Está presente en el aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva refinado y aceite de orujo de oliva.


Vamos hablar un poco sobre el tan actual aceite de palma, y a conocerlo un poco mejor. Se obtiene a través de la fruta de palma, que originariamente, era una planta africana. Actualmente se cultiva en muchos países de África, Asia y América.

El aceite de palma, sin refinar, es de color rojo y después del aceite de soja, es el que más se produce a nivel mundial. La proporción de ácidos grasos es la siguiente:
-      -  40-50% ácidos grasos saturados, en especial, ácido palmítico.
-      -  35-45% ácidos grasos moinsaturados, principalmente ácido oleico.
-      -  10% ácidos grasos poliinsaturados.

¿Sus beneficios? Es un aceite rico en vitamina E, D y A y es muy rico en compuestos carotenoides (Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Hay más de 700 variedades). Aunque para mantener la vitamina A y los carotenoides es aconsejable consumirlo en crudo. Es el responsable de la textura untuosa, o crujiente de muchos alimentos, de ahí el amplio uso en bollería, helados, galletas, etc. Existe una certificación desde 2008 que promueve la producción sostenible de aceite de palma RSPO, iniciales de Roundtable on Sustainable Palm Oil (Mesa Redonda sobre el Aceite de Palma). No aporta ningún sabor a los alimentos, y al cocinarse, no produce humos ni espumas y soportas altas temperaturas sin quemarse.

¿Sus inconvenientes
- Los elevados niveles de ácidos grasos saturados que contiene el aceite de palma, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 
- Su cultivo masivo contribuye a la desforestación del Sureste Asiático y a la emisión de gases de efecto invernadero. 
- Desde dic / 2016 los etiquetados de los alimentos tendrán que indicar sobre la ifnormación nutricional, incluyendo grasas y ácidos grasos saturados. También tienen que indicar estas etiquetas, el tipo de hidrogenación que contiene el producto. 
- Los niveles de ácidos grasos trans quedarán exentos. 

Por sus bajos costos, es uno de los aceites más utilizados por las multinacionales tanto para su en la industria alimentaria, como en productos cosméticos y en biocombustible. Debido a los riesgos de enfermedades cardiovasculares, actualmente hay varias cadenas de supermercados que se quieren pronunciar al respecto. Algunas van a señalar los alimentos que contengan aceite de palma, de una forma más significativas en sus lineales de tienda. Otras cadenas van a erradicar este tipo de aceite en los productos "bio / ecológico" que produce su cadena de alimentación. Muchas marcas comerciales que actualmente tienen el aceite de palma entre sus ingredientes, ya están trabajando en ver de qué forma lo pueden sustituir y que este cambio no afecte a la calidad / sabor del producto y sea más beneficioso para la salud.








viernes, 19 de mayo de 2017

Baticate helado

El origen del aguacate es desconocido. Se cree que es original de México, ya que su nombre, deriva de la palabra azteca "ahuacatl", que significa "testículo" y se supone, que el nombre de la fruta viene dado por la semejanza con esta parte de la anatomía humana. 

Los aguacates tienen fama de "engordar" por el alto contenido en grasas que tienen, que suele ser el doble de una fruta tradicional. Pero las vetnajas que nos ofrece, merece la pena que lo incluyamos en nuestra dieta de forma habitual aunque sea en pequeñas cantidades. Nos aporta beneficios para la piel, regula los niveles de azúcar en sangre, controla la tensión arterial, mantiene sano el corazón, posee propiedades anti-inflamatorias, beneficios para la visión, niveles muy alto en ácido fólico, ayuda contra los radicales libre y el envejecimiento... y sólo por citar algunos de los beneficios más conocidos.

aunque tradicionalmente se utiliza en infinidad de ensaladas y platos fríos, también hay recetas para degustarlo como postre. Y hoy os traigo una de ellas, que no por ser menos conocida, es menos sabrosa. Yo l ohe preparado con leche fresca, de la que venden en la zona de frío de los comercios. Con la leche de larga duración también se puede realizar, pero para los postres, me gusta utilizar la leche fresca por el sabor único que les aporta. Podemos utilizar leche semi desnatada o desnatada, para compensar las grasas de este postre. Y aunque es muy tradicional utilizar hielo picado para los batidos helados, yo no lo he utilizado ya que esto os recomiendo que sea elaborarlo y servirlo. Lo que sí os recomiendo es tener frío el vaso donde se vaya a servir, ya que aumentará el frescor del postre. Y para frío, el helado que lleva la receta. Yo he optado por un excelente helado artesano, de Helados Ana Garrigós que le aporta todo el sabor a este baticate.

Pero dejémonos de charla y pasemos a la cocina. ¿Me acompañas antes de que se derrita el helado?.

Ingredientes para 2 - 3 personas (según tamaño del vaso)
- 2 aguacates maduros
- 250ml de leche entera muy fría (mejor si es leche fresca).
- 2 cucharadas soperas (generosas) de helado de pasas de Helados Ana Garrigós + helado para la decoración final.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña
- Chupito de vino de moscatel DO Málaga
- Pasas moscateles para decorar
- Unas gotas de zumo de limón

PREPARACION:
- En una batidora (mejor si es de vaso), poner la leche, el azúcar moreno, el helado y unas gotas de zumo de limón (hará que el aguacate no pierda color en el batido).
- Cortar los aguacates a la mitad y hacer medio giro para separar las dos mitades. Quitar la piel, trocearlos y añadir la pulpa a la batidora junto con el chupito de vino moscatel.
- Batir a máxima potencia hasta obtener un batido cremoso. Si hiciera falta, añadir más leche. Probar el punto del azúcar, y añadir más si hiciera falta.
- Servir de inmediato en vasos altos, sin completarlos del todo. Poner una bola de helado encima del batido. Decorar con una pasa moscatel.

Un primer plano del baticate.


El aguacate protagonista de nuestra receta,
con los batidos listos para degustar.


martes, 16 de mayo de 2017

Entre Fogones: resumen recetas Abril 2017

Se nos fue Abril, la Semana Santa y se dejó en el aire los programas de “Entre Fogones”.  ¿No te dio tiempo a oírlos? No te preocupes que aquí te dejo todo el mes resumido a golpe de clic.

Empezamos con una receta típicamente de Cuaresma cristiana: el bacalao rebozado. Algo sencillo, rico y fácil que no puede faltar ni en la Cuaresma ni en la Semana Santa. ¿Quieres saber cómo prepararlo? Pues es tan sencillo como pinchar este enlace: http://bit.ly/1T8D8Lp

Siguiendo el calendario cristiano, llegamos a la semana de Pascua. Y aquí dejo una propuesta para los amantes del chocolate…. Nido de pascua. Un dulce y crujiente nido que hará las delicias de los más pequeños…. y de los más grandes si se descuidan los peques. Además, adornados con ricos huevos de chocolate, para que no le falte de nada al nido. Tienes todo el paso a paso en esta entrada: http://bit.ly/2oHyp8J

Y para terminar el mes, empezamos la época de hacer más comidas al aire libre, y si se puede, hacerlas en las zonas de acampadas que hay autorizadas para ello. Las barbacoas son las reinas de esta época, sin lugar a dudas. Pero esta vez, ponemos en las brasas toda una paella, para cocinarla al calor del fuego y las brasas. ¿Quieres saber todos los trucos para no dejar ni un grano de arroz sin comer? Pues pulsa aquí  http://bit.ly/2p4SI2b  y te contaré como lo hice yo.

Pues esto es todo lo que dio de sí el mes de Abril en los fogones de Radio Miramar. El mes de Mayo, mes de las flores, será también mes de recetas de temporada y aquí estaremos para contarlo. Mientras tanto, gracias por estar al otro lado y recordar de llevar la sonrisa por bandera.

Foto resumen de las recetas de Abril.


martes, 9 de mayo de 2017

Rabo de toro guisado

Es una de las recetas más clásicas de la cocina española: rabo de toro guisado. Es verdad que habitualmente, lo que encontramos es rabo de ternera en nuestras carnicerías. Pero en épocas de corridas de toros (tan polémicas ahora), si hay carnicerías que ofrecen la carne de lidia. De todas formas, con rabo de ternera también está delicioso este guiso y lo podemos disfrutar con más frecuencia. Eso sí: pedirle al carnicero que os los trocee. No intentarlo vosotros en casa porque son huesos muy duro, que hace falta la profesionalidad de nuestro carnicero de confianza para trocearlos de forma segura.

Este guiso es de los que ganan de un día para otro. El hacerlo en olla exprés, nos va adelantar mucho el trabajo. En cazuela tradicional, necesitaríamos al menos 2h de tiempo. El acompañamiento tradicional, son unas patatas fritas cortadas gruesamente. Pero también se puede acompañar de un arroz blanco o salvaje, si queréis una guarnición más “moderna”. En este enlace tenéis la receta para hacer un arroz de guarnición perfecto.

Pero vamos al lío, que nos espera la cocina y un guiso que nos va a deleitar.

Ingredientes para 4-6 personas:
-1kg de rabo de toro, o en su defecto, de ternera
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- 2 – 3 tomates maduros, o un poco de tomate frito casero.
- ½ cabeza de ajos
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino de calidad
- Harina para rebozar
- Sal
- Especias al gusto: laurel, pimienta molida, clavos de olor, romero y tomillo (mejor si podemos conseguir alguna rama, en vez de las hojas secas).

Preparación:
- Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina, quitando el exceso. Es sólo una pequeña capa para que no pierdan las formas durante la cocción.
- En la olla exprés, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra. Doramos los trozos de rabo (sólo sellarlos) junto con la media cabeza de ajos. Los vamos sacando conforme se doren y reservamos.
- En ese mismo aceite, hacemos el fondo de la salsa. En casa gusta la salsa pasada por el pasapuré, toda ligada. Yo corté toda la verdura en trozos grandes por lo mismo. Pero si os gusta encontraros los trozos, lo hacéis más menudo. Empezamos a sofreír la cebolla hasta que esté blandita. Seguimos con los pimientos y la zanahoria, hasta que se doren ligeramente. Añadimos los tomates y dejamos que se sofría todo.
- Añadimos los trozos de rabo dorados, y la media cabeza de ajos al sofrito. Dejamos que se mezclen los sabores.
- Incorporamos el vaso de vino y dejamos hervir ligeramente. Ponemos las especias y tenemos el guiso listo para tapar y cocinar. Tapamos la olla exprés (la tradicional de toda la vida, para ollas rápida consultar los tiempos de cocción), y cuando la válvula suelte vapor, contamos 1h aproximadamente, a fuego medio.
- Pasado este tiempo, dejamos salir todo el vapor y cuando la olla no tenga presión, la abrimos. Retiramos los trozos de rabo, los ajos, el laurel y las ramas de tomillo y romero. Trituramos la salsa y si queda demasiado líquida, podemos reducir un poco a fuego vivo.
Poner los trozos de rabo y dejar metidos en la salsa. Si lo vamos a dejar reposar, de un día para otro, cuando esté frío, poner en un recipiente hondo, taparlo con film de cocina y dejar metido en la nevera hasta que lo vayamos a comer. Si lo vamos a servir de momento, servir en una fuente plana que sean un poco honda. Poner un poco de salsa en el fondo y los trozos de rabo encima. Si nos sobra salsa, la podemos servir en una salsera aparte.
- No olvidéis de un buen pan para mojar la salsa. Buen provecho.

Foto resumen de toda la receta.


Los trozos de rabo listo para cocinar.


Salpimentar y enharinar ligeramente los trozos.


Dorar en aceite de oliva de virgen extra con los ajos


El rabo guisado listo para comer.





lunes, 1 de mayo de 2017

Tulipas de helado y fruta

A veces no tenemos tiempo, o no nos apetece, hacer un postre muy elaborado si tenemos comida con amigos o celebramos algo. Pero tenemos ya opciones en nuestros comercios, para un postre estupendo, riquísimo, y sin pringarnos demasiado.

Es el caso de las tulipas de helado y fruta que presentamos hoy. Las tulipas las encontramos fácilmente en cualquier supermercado. Están hechas con las obleas de los conos para helados. Estas tulipas, además, vienen cubierta con chocolate en su interior y en los bordes. Tenemos un excelente helado artesano de Ana Garrigós. Yo hoy he utilizado uno de mis favoritos: la strachatela, pero podría ser cualquiera de la amplia carta de sabores que disponen. La fruta era la que tenía ese día en la cocina: plátano de Canarias. Evidentemente, podría ser kiwi, frutos rojos, piña en su jugo o al natural, melocotones en almíbar (si queremos echar mano de las conservas) …. Las posibilidades son infinitas…

Pero vamos a la cocina, no vaya a ser que se nos derrita el helado.

INGREDIENTES (por cada persona):
- 1 tulipa de galleta
- 2 bolas grandes de Helado Ana Garrigós de strachatela
- ½ plátano de Canarias (o 1 entero si es pequeño).
- Sirope de chocolate

PREPARACION:
- Sacar el helado del congelador unos minutos antes de utilizarlo, para que se ablande ligeramente. 
- Con la ayuda de una cuchara para helados, disponer de 2 bolas de helado sobre cada tulipa.
- Pelar y cortar el plátano de Canarias. Hacer rodajas no demasiado finas y repartir entre las bolas de helado.
- Decorar todo con unos hilos de sirope de chocolate. Servir enseguida.

Vista del postre listo para degustar,


Un primer plano antes de meterle la cuchara.





sábado, 22 de abril de 2017

Arroz en barbacoa

Empieza la época de las romerías, del buen tiempo y de salir al campo a comer y disfrutar de un día al aire libre con amigos y familia. La verdad, que pocas cosas se disfrutan más que eso, y no salen igual de ricas. Sea lo que sea, cocinado al calor de un fuego de leña, cobra otra dimensión completamente magnífica.

Recordar y tener siempre presente, que no en todos los sitios se permiten encender barbacoas o fuegos al aire libre. Hay zonas donde está prohibido en los meses de más calor, para evitar incendios. En otros lugares, hay que pedir permisos previos al Ayuntamiento correspondiente. Y otros espacios, aunque los solicites por escrito previamente y tengas que tener la autorización al respecto, sólo podrás hacer fuego en las barbacoas y sitios que hay acotados para ello. Preguntar siempre en el Ayuntamiento responsable, porque las multas son bastantes altas y, sobre todo, corremos el riesgo de provocar un incendio.

Dicho todo esto, yo os voy a contar como hicimos este arroz en barbacoa con unos amigos. Las cantidades son aproximadas y siempre podréis cambiar cosas a vuestro criterio. A nosotros, por ejemplo, nos gusta el arroz con cebolla, y eso es algo que siempre ocasiona un buen debate. ¿No te gusta a ti? Pues no se la eches…. así de claro, seguro que sale exquisito. No hay nada más democrático que la cocina y debatir si tiene que llevar algo un ingrediente o no, me parece una pérdida de tiempo porque en nuestro gusto, mandamos nosotros. Nuestro arroz es con carne, que parece que le “pega” más, pero perfectamente podría ser con pescado, marisco, un arroz mixto de carne y pescado, etc.

Vamos al lío, que el fuego está encendido y nunca mejor dicho.

Ingredientes para 10 – 12 personas:
- 1kg de arroz redondo
- Agua o caldo de carne (sería estupendo conseguir unos huesos frescos y hacer con ellos un buen caldo, con un puerro, cebolla y zanahoria).
- Pimiento verde y rojo (si son de los asar, con medio pimiento de cada es suficiente).
- 1 cabeza de ajos entera y sin pelar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 – 3 tomates maduros rallados
- 1kg de magro cortado a dados
- 1 pechuga de pollo troceada
- Pimienta molida, clavos de olor, hojas de laurel. 2 sobres de especias para paella, ramita de romero / tomillo si es posible.
- Sal gorda (puede ser fina, pero a mí para el arroz, por lo soso que es, me gusta más la gruesa).

Preparación:
- Lo primero es tener unas buenas ascuas, que nos permitan cocinar sin grandes llamas. Tener preparado ramas pequeñas para ir alimentando el fuego, si hiciese falta.
- Si tenemos huesos frescos, ponerlos a hervir como hemos indicado. Necesitaremos el doble de agua que de arroz (medir el arroz en una jarra y por donde se quede, será la marca para saber la cantidad de agua / caldo a necesitar) y añadir un poco más de agua (por la que se pueda evaporar al hervir). Mantener el agua caliente hasta que la añadamos al arroz. Añadir sal al caldo.
- Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera. La cantidad es un poco a ojo y yo siempre prefiero quedarme un poco corta, y si hiciera falta, añadir un poco más. Dorar en ese aceite la cabeza de ajos entera y reservar.
- Dorar la carne de magro primero, que la tendremos salpimentada. Se tiene que quedar medio hecha: bien dorada por fuera y que aún quede cruda por dentro, para que se termine de hacer al cocerse el arroz. Cuando la tengamos medio dorada, añadir la pechuga de pollo (que también estará salpimentada) para hacer lo mismo: dorar por fuera, pero que quede cruda por dentro. Sacar de la paellera y reservar.
- En ese mismo aceite de oliva virgen extra que hemos rehogado la cabeza de ajos y la carne, vamos hacer el sofrito. Para ello, ponemos primero la cebolla a pochar, hasta que esté blandita. Luego añadimos los pimientos verdes y rojos y cuando estén estos rehogados, añadimos el tomate rallado. Todo esto con su sal correspondiente. Si hay niños pequeños a los que no les gusta encontrar el trozo de cebolla o de pimiento, mi consejo es que se trocee todo en trozos grandes y una vez rehogados, retirar de la paellera y pasar por la batidora con un poco del agua que tenemos caliente para el arroz, y de esta forma, el sofrito pasa desapercibido.
- Cuando el sofrito esté hecho, añadir el arroz y rehogar bien sin cesar de remover. De esta manera, conseguiremos que se nos quede un grano suelto y más entero. Una vez que veamos que el arroz está suficientemente rehogado con el sofrito, colocamos las carnes, la cabeza de ajo, los sobres de especias para arroz y regamos con el caldo. Primero un poco, removiendo el fondo de la paellera para arrancar todos los sabores. Y luego la cantidad suficiente para dejar cubierto el arroz. Añadir laurel y una ramita de romero / tomillo si es posible (fácil de encontrar si estamos en el campo). Dejar hervir y probar de sal, añadiendo si hiciera falta. Si durante la cocción viéramos que hace falta más agua, añadir siempre a punto de hervir para que el arroz no pierda temperatura.
- En el envase del arroz, pondrá los minutos que recomiendan para su cocción. Si a los 15mnts aprox. de hervir el agua, probamos y el arroz está casi hecho, yo apartaba la paellera del fuego, la tapaba con papel de aluminio y la dejaba reposar 5mnts. Esto variará según la marca, o la cantidad de arroz que hayamos echado, pero son unos tiempos orientativos.
- Una vez el arroz en su punto, llevar a la mesa y disfrutar. Particularmente, me gusta servir a todos y yo me dejo mi ración directamente en la paellera, que es donde mejor sabe. Espero que os guste.

Foto resumen de este arroz en barbacoa.


Un primer plano del arroz en plena cocción.


Aquí podeis ver las brasas del fuego y la barbacoa cerrada, 
para evitar que el fuego salga de su sitio y provoque daño.

Tiramisú de fresa

Estamos en plena temporada de fresas. Y vamos hacer un tiramisú de fresas, rico y fácil y con un toque distinto al tradicional. No hemos utilizado café en esta preparación, por lo cual, si hay niños, puede ser que lo coman más fácil.

Estos son de los postres que hay que dejarlo reposar, para que se asiente bien la nata. Es muy calórico.... sí.... algún pecado tiene que tener. pero tampoco se trata de comerse uno solo la bandeja (aysh..... porque no nos dejan que sino..... ¿verdad?). El queso sí lo he utilizado desnatado, para quitar algo de calorías y sobre todo, grasa. 

Me ha pasado una cosa curiosa y os la quería comentar aquí. Tenía pocos palitos de bizcochos (la verdad que no sé cómo se llaman en realidad.... siempre en casa los llamamos así). Voy al super y mira por donde, se habían acabado.... Recordaba tener en casa una caja de galletas de canela y azúcar, y como son también crujientes, no me lo pensé 2 veces y les metí mano. Además estas galletas, al igual que los palitos de bizcochos que buscaba, no tienen frutos secos, por lo cual, podía comerlo un amigo de mi hija que venía a comer. Así que no estaba del todo tan mal.

El postre es muy fácil. Y si tenéis una batidora con accesorio de batir, para montar la nata, será mucho más fácil. Recordar que hay que comprar la nata que sea para "montar" que tiene al menos, un 35% de materia grasa. Y debe de estar muy fría, para ayudar a montar cuanto antes. El poner el recipiente donde la vamos a montar en la nevera un buen rato antes (o en el congelador), nos puede facilitar la tarea.

Pero nos dejamos de charla y nos metemos en la cocina directamente. ¿Me acompañas?

Ingredientes para 10 personas:
- 1kg de fresas maduras (aproximadamente).
- 500ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).
- 400grs de queso de untar o cremoso (puede ser desnatado).
- Azúcar glas al gusto. Yo le he puesto unas 5 cucharadas soperas, pero no quería un excelso de dulzor.
- 1 cucharadita (de postre) de vainilla líquida.
- 1 paquete de galletas de canela y azúcar (Napolitanas).
- Chocolate en polvo (para hacer a la taza).
- El zumo de 1 naranja grande.
- Opcional: chupito de licor, que yo le he puesto, licor de naranja.

Preparación:
- Lavamos las fresas, sin quitarles el rabito y las dejamos escurrir. Reservamos.
- Exprimir la naranja para tener el zumo. Si queremos utilizar licor, lo mezclaremos con el zumo de naranja. Si van a tomar niños el postre, podemos calentar un poco el licor para que el alcohol se evapore y una vez frío, se mezcla con el zumo de naranja. Reservamos.
- En un cuenco amplio, ponemos la nata y con la ayuda de unas varillas, empezamos a montar. Vamos incorporando la vainilla líquida y el azúcar glas poco a poco. El punto de dulzor es personal y no conviene dejarlo excesivamente dulce. 
- Cuando tengamos la nata casi montada del todo, añadimos el queso crema y seguimos batiendo todo, hasta obtener una crema homogénea y cremosa. Reservamos.
- Las fresas las vamos quitando el rabito y partimos por la mitad. Reservamos.
- En una fuente rectangular, ponemos un fondo de galletas de canela para cubrir la base. Por los laterales, repartimos las mitades de fresa. Pintamos con zumo de naranja todas las galletas. A continuación, ponemos una capa de la crema de queso y nata, que cubra las fresas y las galletas. Con la ayuda de un colador, espolvoreamos cacao en polvo encima de la crema. Volvemos a repetir todo: poner mitades de fresas por los laterales, galletas cubriendo la base que pintaremos con zumo de naranja y otra capa de crema, que rociaremos con cacao en polvo. Así vamos repitiendo, hasta completar el molde.
- Terminamos el postre con una capa de crema de nata y queso, bien cubierta de cacao en polvo. Podemos poner mitades de fresas por encima o bien, como yo he puesto en la foto, sólo unas mitades en el centro. 
- Tapar con film de cocina y meter en la nevera donde más frío haga. Mínimo necesita unas 3h para que la nata coja consistencia y frío de nuevo. Se puede hacer la noche antes por ej. 

- A la hora de servir, en la misma bandeja, con la ayuda de una espátula amplia podemos ir sirviendo porciones. 

Foto resumen del postre, tanto con las galletas de canelas como con los palitos de bizcocho.
De las dos formas, está riquísimo.



Una imagen del postre antes de servir.


Vista general de la fuente en la mesa.


Detalles del relleno.


Esta es una ración para llevar, en un tupper de plástico.
El cacao conforme va tocando la crema, cambia de color. 
En esta foto podemos ver que aún hay una esquina que no ha cambiado de color
porque la foto hecha recién echado. Es normal. Os lo enseño para que no os asusteis.


Estos son los bizcochos de palitos, como los llamamos en mi casa.
Al tener poca cantidad, los utilicé en el tupper que se llevó un amigo.



martes, 18 de abril de 2017

Nido de Pascua

Esta receta la vi por redes sociales. La he visto promocionar tanto por marcas de masas de hojaldre como de chocolate. Me pareció muy rica y me puse manos a la obra, aunque la he “tuneado” un poco.
En la receta que promocionaban, utilizaban chocolate fundido para crear el relleno. Yo he puesto crema de cacao con avellanas, porque le encuentro más sabor que sólo chocolate. Y le he añadido unas riquísimas almendras crudas de la #Axarquía malagueña por encima, para darle un toque muy crujiente.

La receta es pringosa… os lo advierto. Si os gusta mancharos las manos, o chuparse los dedos del chocolate que se sale al formar el Nido de Pascua, con esta receta os vais a divertir de lo lindo. Yo soy de las que he disfrutado como una niña…. Jejeje.

Pero vamos al lío, que esta receta no necesita mucho tiempo de elaboración y menos tiempo va a estar encima de la mesa cuando la sirváis.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 2 masas de hojaldres, preferiblemente, de forma cuadrada (hay marcas que las venden ovaladas y otras cuadradas / rectangular).
- Crema de cacao con avellanas al gusto.
- 1 huevo batido.
- Almendras crudas para decoración (al gusto, como unas 12 aprox.).
- Huevos pequeños de Pascua de decoración.

PREPARACION
- Encender el horno a temperatura alta y sacar la bandeja de rejilla.
- Batir 1 huevo y dejarlo reservado con un pincel de cocina.
- Extender una placa de hojaldre. A mí me gusta pasarle el rodillo para dejarlo un poco más fino y uniforme. Si vuestra placa es ovalada, cortar la masa que sea necesaria para dejarla cuadrada (se formará mejor el nido). No tiréis los recortes, que se podrán utilizar después.
- Con la ayuda de una espátula de silicona o el dorso de una cuchara, extender una buena capa de crema de cacao con avellanas de forma uniforme. Empezar a enrollar el hojaldre desde un extremo, haciendo un rulo. El cierre de la última capa, ponerle un poco de huevo batido para que haga de “pegamento” y selle el rulo.
- Con un cuchillo de hoja lisa y bien afilado, cortar el rulo por la mitad y abrirlo. Veremos todas las capas de hojaldre relleno de crema de cacao. Hacer una trenza con estas dos mitades de hojaldre y chocolate. Formar la mitad del nido, haciendo un medio círculo. Disponerlo sobre un papel de hornear (puede servir el que trae el propio hojaldre) y dejarlo reservado en la rejilla del horno.
- Hacer lo mismo con la otra placa del hojaldre, y cuando tengáis la trenza hecha, cerrar el círculo del nido con la otra mitad que tenemos reservada. Las uniones de ambas mitades de los círculos, os hará que utilicéis las manos y las hagáis pegar unas con otras. Si vuestra placa de hojaldre era ovalada y tenéis los recortes, podéis utilizar estos recortes en estas uniones, poniéndolos por encima para “amarrar” los cierres.
- Pintar todo de forma generosa con huevo batido. Repartir las almendras crudas troceadas por todo el nido, a vuestro gusto, y volver a pintar todo con huevo batido.
- Hornear a temperatura de 180ºC / 200ºC, según la potencia de vuestro horno, con calor arriba y abajo y colocando la rejilla en la zona central del horno. Estar pendiente y cuando tengamos el nido dorado, se saca del horno. Será unos 20-30minutos aproximadamente. Si vemos que se nos dora demasiado el hojaldre por fuera, y está crudo por dentro, tapar el nido con papel de aluminio para evita que se nos queme por fuera.
- Dejar enfriar el nido por completo sobre una rejilla. Servir en una fuente con el centro lleno de huevos de pascua. Espero que os guste y por supuesto: Feliz Pascua a todos.

Foto resumen de todo el paso a paso.


Con la crema de cacao extendida, vamos enrollando el hojaldre.


Una vez hecho el rulo, lo cortamos por la mitad a lo largo.


Trenzamos las dos mitades del rulo.


Ya tenemos el nido formado.


Detalles de las almendras repartidas por el nido y bañadas en huevo batido.




miércoles, 12 de abril de 2017

Pestiños de miel

Navidades y Semana Santa siempre han sido épocas de hacer dulces especiales. Y los pestiños de miel de hoy, forman parte de esta antigua tradición malagueña.  Los pestiños también los encontramos rebozados en azúcar blanca, igualmente deliciosos. Yo he hecho la mitad de la masa rebozados en miel, y la otra mitad, con azúcar blanco porque en casa gustan de las dos formas y cada variedad, tiene sus propios seguidores.  El toque de miel nos hace recordar la época árabe y posiblemente, el origen de estos sencillos y ricos dulces. En este caso, he rebozado con miel de la Sierra de las Nieves. Una comarca del interior de la provincia de Málaga, Reserva de la Biosfera y Parque Natural. Os invito a que le hagáis una merecida visita, porque os va a cautivar tanto sus bellos paisajes, como la magia de los pueblos que la componen. En la web www.sierranieves.com  tenéis más información para vuestra visita.

Esta masa gana con el reposo. Así que si podéis, dejarla en la nevera antes de hacer los pestiños, por ejemplo, toda la noche. De esta forma, la masa coge más cuerpo y  los sabores se intensifican. La harina que se utiliza es de todo uso, aunque particularmente, a mí me gusta más hacerlos con harina de repostería, pero os dejo las dos opciones.

Pero vamos a ponernos manos a la obra, y a poder disfrutar de estos ricos pestiños de miel.

Ingredientes:
- 500grs de harina de repostería, o de todo uso sino la encontráis.
- 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de naranja (aproximadamente medio vaso, pero según la cantidad que admita la masa).
- 1 copita de licor de naranja o anís.
- Ralladura de naranja.
- Pellizco de sal. A mí para los postres, me gusta utilizar una sal rosa con un toque de vino de Málaga, pero podéis utilizar sal fina sino la tenéis. La cantidad que se utiliza, es como si echaras sal a un huevo.
- 2 cucharadas soperas de matalahúva y otras 2 de ajonjolí.
- Aceite para freír. Podéis utilizar uno de oliva suave o bien, si queréis un sabor más neutro, ya que la masa tiene aceite de oliva virgen extra, un aceite de girasol.

Para el rebozado:
- 200ml de miel.
- 100ml de agua.
- Azúcar blanco.

Preparación:

- Calentar el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén / olla. Incorporar el ajonjolí y la matalahúva y retirar del fuego, para que las semillas se tuesten pero no se quemen. Reservar y dejar enfriar.
- Poner la miel y el agua en un cazo de paredes altas y cocer unos 10mnts, o hasta que veamos que el agua se ha evaporado y la miel tiene consistencia de jarabe. Reservar.
- En una fuente amplia, tamizar la harina y hacer un volcán, con un hueco en el centro. Poner la ralladura de una naranja, la copa de licor de naranja / anís y el aceite de oliva virgen extra con las semillas. Amasar todo, intentando ligar y unificar.
- Añadir el zumo de naranja que haga falta para ligar la masa, y obtener una masa uniforme y lisa, que se despegue de las manos. En este punto, se puede dejar reposar o empezar a freír los pestiños.
- Con la ayuda de un rodillo, extender la masa. Tenemos que dejar el grosor de una galleta fina aproximadamente, para que se frían rápido los pestiños. Con la ayuda de un cuchillo, hacer unos cuadrados regulares a la masa. Coger cada porción, y unirlos por las esquinas contrarias, como si fuera un lazo y colocarlo en una fuente amplia. Repetir hasta que tengamos todos los cuadrados liados.
- Calentar aceite para freír, procurando que no coja demasiada temperatura ya que nos quemaría los pestiños por fuera quedando crudos por dentro. Ir friendo en tandas pequeñas, para que el aceite no se baje demasiado la temperatura. Conforme se frían los pestiños, sacar del aceite y dejar escurrir sobre una fuente con papel absorbente de cocina.
- Cuando hayan perdido algo de calor de la fritura, pero estén aún calientes, rebozar los pestiños en el almíbar de miel. Si la miel se hubiera quedado muy espesa, se puede calentar unos segundos en el microondas, para que tenga una  consistencia más líquida y cubra bien los pestiños. Escurrir el exceso de miel y ponerlos en una fuente. Repartir semillas de ajonjolí por encima, antes de que la miel se seque.  Mientras que se fríe otra tanda de pestiños, se van rebozando los que ya se han frito porque si se dejan enfriar por completo, no coge bien el rebozado, ya sea de miel o de azúcar.
- Con la cantidad puesta, da para rebozar la mitad de la masa aproximadamente en miel. Para la otra mitad, puse azúcar blanco en una fuente y una vez fritos los pestiños, los rebocé en el azúcar, quitando el exceso, y poniéndolos sobre otra fuente.
- Los pestiños ya están listos para degustar cuando se deseen. Espero que os gusten. ¡Buen provecho!

Los pestiños de miel listos para comer


La masa bien estirada y las porciones que se iban cortando.


Miel de la Sierra de las Nieves, #AOVE de la Axarquía malagueña y 
Sal rosé al vino de Málaga. Parte de los ingredientes de esta receta malagueña.






martes, 4 de abril de 2017

Resumen "Entre Fogones" Marzo 2017

Un mes más, llenamos los Miércoles de recetas sanas y fáciles desde los micrófonos de Radio Miramar. Aquí os dejo el resumen de todos los programas que hemos compartido este pasado mes. Espero que os guste.

Jibia con salsa de almendras: Empezamos el mes con el Miércoles de Ceniza y el inicio de la Cuaresma cristiana. Una receta muy típica en esta zona, con las riquísimas almendras de la #Axarquía. Si queréis oír el programa, es sólo pinchar en este enlace: http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-nuestra-companera-belen-diaz-audios-mp3_rf_17294025_1.html   Y si lo que queréis es ver todo el paso a paso de la receta, es tan sencillo como pinchar en este enlace:  http://bit.ly/2mjoFmh

Torrijas al vino Moscatel: Seguimos con uno de los postres malagueños más típicos de Cuaresma y de la Semana Santa: las torrijas. En este caso, con un toque de vino Moscatel. Vino con D.O. Sierras de Málaga y el sello de calidad #SaboraMalaga Deliciosas tanto en la merienda, con el café de sobremesa o cualquier hora.  El audio con todo el programa lo tenéis pinchando aquí: http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-belen-diaz-nos-ensena-audios-mp3_rf_17428155_1.html  Y la entrada al blog de esta receta, que se está volviendo completamente viral esta cuaresma, la tenéis pinchando en este enlace http://bit.ly/1zlxWoV

Mejillones en salsa de tomate picante: Llegamos al ecuador del mes, y lo hacemos con una receta diferente para comer unos ricos mejillones. En esta ocasión, los cocinamos en salsa picante. Una deliciosa salsa de tomate casera, con un toque picante (que cada uno lo pondrá más o menos subido según su gusto), que combina muy bien con este molusco. No nos saltamos la Cuaresma con esta receta y comemos rico y sano. El audio del programa está pinchando aquí http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-hablamos-mejillones-picantes-audios-mp3_rf_17560104_1.html   Y todo el paso a paso de la receta, pinchando sobre este otro enlace:  http://bit.ly/1GNvpdh 

Empanada fácil de atún: Seguimos avanzando en el mes de Marzo y traemos en directo, una receta recogida a petición popular que fuera sencilla y que no tuviera mucha elaboración, y ni corta ni perezosa, yo me puse manos a la obra y hago esta versión fácil de empanada. El audio del programa es este http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-empanada-facil-de-audios-mp3_rf_17701919_1.html  Y el paso a paso de toda la receta, es tan sencillo como pinchar aquí http://bit.ly/2mtu6jE 

Torta de Vélez: terminamos el mes dulcemente, con uno de los postres más típicos de Vélez, que antiguamente, sólo se hacían para ocasiones especiales como la Semana Santa por ejemplo. Es muy fácil de preparar, rápido, y además las cantidades se van adaptando fácilmente según queramos una torta más grande o pequeña. El audio del programa es este: http://www.ivoox.com/entre-fogones-belen-diaz-torta-velez-audios-mp3_rf_17835552_1.html  Pero para ver los detalles de la entrada al blog, sólo tenéis que pinchar aquí http://bit.ly/2leTlE7TortaVelez 


Pues esto ha sido todo lo que ha dado de sí el mes de Marzo. Volveremos el mes que viene, con más recetas sencillas, económicas, ricas y fáciles. Y todas ellas, con ingredientes #SaboraMalaga  Espero que lo hayais disfrutado mucho y para cualquier cosa, sólo tienes que dejar tu comentario por aquí. Un abrazo y nos seguimos viendo.

Foto resumen de todas las recetas mencionadas


domingo, 26 de marzo de 2017

Pan chapata con fibra

Os dejo una receta muy fácil para hacer pan en casa, con los preparados de harinas que encontramos ya en cualquier comercio. Aunque es verdad que quizás, para el día a día sea más fácil el comprarlo, a mí me encanta hacerlo en días libres. Dejar la masa, por ej., toda la noche reposando y por la mañana desayunar con pan recién hecho. O dejarlo tras el desayuno y que, para almorzar, tengamos el olor del pan recién salido del horno en la mesa.

Y lo mismo que me gusta para estas ocasiones, también me gusta “jugar” un poco y añadir mi toque a estos preparados, para personalizarlos un poco. Yo le suelo añadir un dado de levadura fresca, porque, aunque dicen que traen levadura incorporada, a mí me suben muy poco el pan sino la incorporo. Además, le añado un plus de fibra. En esta ocasión, ha sido salvado de trigo y semillas de chía. No deja de ser un pan blanco, pero tiene ese toque fibra que siempre viene bien para limpiar el organismo.

Tener en cuenta, que las harinas, según qué marcas, pueden variar un poco las cantidades. Aunque yo os pongo ½ kg, puede ser que necesitéis un poco más, al quedar la masa muy líquida. O, por el contrario, que tengáis que añadir un poco más de agua templada para tener una masa uniforme y elástica. En robot de cocina (panificadora, amasadora, Thermomix, similares).

Dicho todo esto, vamos a meternos en la cocina, a preparar nuestro pan chapata con fibra.

Ingredientes:
  - 500grs de preparado de pan chapata
 - 350ml de agua templada
 - 1 dado de levadura fresca / 1 sobre de levadura de panadero seca
 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco para pintar el pan
 - 1 pizca de sal
 - 1 cucharada sopera de salvado de trigo
 - 1 cucharada sopera de semillas de chía

Preparación:
-  Templaremos el agua unos 40 segundos en el microondas a potencia máxima. Tiene que estar templada, que metamos el dedo y no nos quememos, porque el exceso de calor, mataría la levadura. Disolvemos en ella el dado de levadura y reservamos. 
En una fuente honda (sino disponemos de amasadora / robot de cocina), ponemos el preparado de harina tamizado, el salvado de trigo y las semillas de chía. Removemos ligeramente para mezclarlo todo. 
Vamos añadiendo el agua con la levadura poco a poco, e integrándola a la masa. También añadimos el aceite de oliva virgen extra y amasamos todo hasta obtener una masa uniforme y elástica. Necesitaremos amasar entre 5 y 10 minutos aproximadamente. 
 -   Pasado este tiempo, y teniendo una masa elástica y uniforme, hacemos una bola y la dejamos reposar en lugar templado, donde no haya corriente. A mí me gusta dejarlo dentro del horno (que está apagado), porque es lugar cerrado y cálido, ideal para que fermente bien. Hay que dejarla aproximadamente 2h, o hasta que doble su volumen. Pero se puede dejar todo el tiempo que queramos. Incluso amasar, sacar el aire a la masa, y volver a dejar para que vuelva a subir. 
 -     Una vez tengamos la masa fermentada, precalentamos el horno a temperatura alta (200ºC) y nos disponemos a amasar nuestro pan para hornearlo. Yo he dividido la masa en 4 porciones iguales, y he hecho 4 bolas que he aplastado ligeramente. Las he colocado sobre un papel de hornear y por encima, las he pintado con aceite de oliva virgen extra. 
-  Hornear a 200ºC unos 20mnts aproximadamente, o hasta que veamos que el pan está cocido (para los más novatos, podéis pinchar en el centro). Sacar del horno y dejar tapado con un paño de algodón hasta que se vaya a consumir, aunque como más rico está, es recién salido del horno.

Los bollitos listos para comer, recién salidos del horno.


Detalle de la miga.