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sábado, 15 de septiembre de 2018

Pulpo al pimentón de la Vera

En casa nos encanta el pulpo, en todas sus versiones y formas. Nos gustan además que sean piezas grandes, más que los pequeños (que también tienen su encanto).

El pulpo, que pertenece al grupo alimenticio de pescados y derivados, tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Es bajo en calorías, si lo consumimos cocido o a la plancha. Aproximadamente, unas 160kcal / 100grs. Rico en Vitaminas del grupo B-A-C-D-E-K, Potasio, Selenio, Hierro, Ácidos grasos Omega 3, Zinc, Magnesio, Calcio y Fósforo. Si hablamos de beneficios: ayuda a mantener sanos cabellos y uñas, regula el colesterol y los niveles de azúcar en sangre. Pero por si esto fuera poco, está riquísimo y admite mil preparaciones a cuál más deliciosas.

Y hoy la duda era ¿lo hacemos a la gallega? Pero me había quedado sin patatas…. Oohhh…. Fallo de cocinera de no apuntarlo en la lista de la compra…. Pero ya no había tiempo de ir a comprar, así fue como ha salido este pulpo al pimentón de la Vera, con ese toque mágico y delicioso que le da esta especia. ¿Te apetece cocinarlo conmigo? Pues vamos a la cocina que nos colgamos el delantal al grito de ¡ya!

Ingredientes para 4-6 personas:
- 1kg de pulpo, que previamente, habrá estado limpio y congelado al menos 48h para asegurarnos que está blando al cocinarlo.
- Sal gruesa y en escamas.
- Especias al gusto: granos de pimientas (en mi caso, de varios colores), clavo de olor, dientes de ajo, granos de comino, laurel.
- Aceite de oliva virgen extra que, en mi caso, de la Axarquía malagueña.
- Pimentón de la Vera dulce, aunque perfectamente podríamos haber puesto picante si os gusta ese toque “canalla”.

Preparación:
- Vamos a cocinarlo en olla exprés. Hoy he cogido la olla rápida (Cookeo), pero perfectamente podría haber sido en la olla exprés normal (mi Magefesa de toda la vida), y por supuesto, en olla tradicional.
Partimos de un pulpo que hayamos comprado con anterioridad (1 semana en mi caso), que ya estaba limpio, con la cabeza separada de las patas, y congelado. Lo descongelé la noche anterior en la nevera, para no romper la cadena de frío. Por la mañana, aún estaba algo congelado, pero se podía manejar y así es como me gusta cocerlo particularmente. Ponemos una taza grande de agua y en ella, las especias al gusto con un buen puñado de sal gorda. Tapamos y en la Cookeo, ha tardado 15mnts en modo cocción rápida. En la Magefesa normal, lo hubiera puesto 30mnts desde que sale vapor por la válvula y cocinado a la mitad de potencia de calor (en la Cookeo la temperatura es automática). En una olla tradicional, tardaría entre 45mnts y 1h aproximadamente.  Sacamos del agua y reservamos. 

- Esto lo podemos dejar hecho por la mañana temprano, si queréis. Dejar el pulpo a temperatura ambiente con un trapo / tapadera perforada para evitar que le pueda caer algún bichito.

- Una vez frío y que lo podamos coger con las manos, con unas tijeras de cocina, vamos a separar las patas una a una. La cabeza, la partimos en 4 trozos. En una sartén / plancha, la calentamos a fuego fuerte con un poco de aceite que repartiremos bien por toda la superficie. Pondremos las patas de un lado, dando la vuelta cuando haya cogido un ligero tono dorado.

- Haremos igual con las cabezas, poniéndolas primero sobre el lado exterior de la cabeza y luego por el interno. Evitaremos mover mientras esté todo en la plancha, para crear esa costra dorada y crujiente.

- Emplatamos en un plato o bandeja plana. Rociamos todo con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra. Ponemos unas escamas de sal repartidas sobre el pulpo y… ¡¡¡Buen provecho!!!

Primer plano del pulpo listo para comer


El toque mágico de este polvo rojo, convierte a este pulpo
aún en más delicioso y rico.




miércoles, 5 de septiembre de 2018

Pollo frito especiado

Tenía vista esta receta por muchos sitios y programas de tv. En casa me la estaban pidiendo desde hacía tiempo. He visto muchas versiones y hoy que tenía poco tiempo para cocinar, me han pedido que la hiciera. ¿Resultado? RIQUISIMO según mi familia y para repetir, aunque no mucho porque como os podréis imaginar, sube bastante las calorías y no es plan de comerlo a diario.

Yo lo he hecho con un pollo entero partido a trocitos. Hay trozos que no se pueden hacer más pequeños, por mucho que se quiera, por los huesos. No pasa nada lo único, que tardarán más en freírse como es lógico. Si queréis adelantar un poco más en el proceso de fritura, os recomiendo utilizar piezas similares: alitas, trozos de pechuga sin piel, muslos pequeños que llaman jamoncitos. 
La mezcla de especias ha sido un poco a ojo y lo que tenía en la despensa. Aunque llevaba sal (y gruesa, además), una de mis niñas decía que quedaba soso. No me preocupa demasiado porque se ha acompañado de salsa al gusto. Hay quien ha puesto kétchup, salsa barbacoa, mahonesa… entonces el punto de sal que pueda faltar, con la salsa, queda más que cubierto.

Sabéis que soy fan incondicional del aceite de oliva virgen extra, pero esta vez, me he decantado por aceite de girasol especial para fritura (que absorbe menos aceite al freír). El sabor neutro de este aceite, me ha parecido el más apropiado para no restar sabor a las especias del rebozado.

Pero dejémonos de charlas y nos vamos a la cocina a preparar este rico pollo especiado frito ¿me acompañas?

Ingredientes para 4-6 personas

- 1 pollo sin piel troceado lo más pequeño posible.
- Harina de todo uso para rebozar (aprox. 200grs)
- 1 cucharada de postre de: orégano, tomillo, pimentón dulce (opcional el picante) y de romero (que, si no están partidas las hojas, habrá que pasarle un poco el cuchillo)
- 2 cucharadas de postre de sal gorda.
- Aceite de girasol para freír.

Para acompañar: salsa barbacoa, kétchup, mahonesa…etc. Ensalada de lechugas variadas.

Preparación:

- En un cuenco hondo, poner la harina con todas las especias y la sal. Remover bien para que se mezcle.

- En una cazuela o sartén amplia y honda, ir calentando el aceite para freír de forma suave. Tiene que estar caliente pero no hirviendo, que nos quemaría el exterior del pollo y dejaría crudo el interior.

- Mientras se caliente el aceite, ir pasando los trozos de pollo de uno en uno por la harina. Masajear bien para garantizarnos que quedan bien cubiertos del rebozado por todos lados. Ir sacudiendo el exceso y reservando.

- Cuando el aceite esté caliente, ir friendo los trozos a pequeñas tantas. Es una fritura con tiempo, para que todo el exterior quede bien crujiente y sellado. Conforme se vayan haciendo, ir sacando a una fuente con papel de cocina para desgrasar. Continuar la fritura con todos los trozos.

- Se puede servir tal cual los trozos fritos, acompañados por ejemplo de una buena ensalada de lechugas variadas para contrarrestar la grasa de la fritura. También se puede poner unos cuencos con salsa kétchup, barbacoa, mahonesa, alioli…etc. al gusto para “dipear” las piezas. Por supuesto, es plato para comer con los dedos. ¡Buen provecho!

Una ración presentada y lista para degustar 



martes, 28 de agosto de 2018

Tomate Huevo de Toro

Los cultivos bajo plásticos, nos ha traído el poder disfrutar de productos fuera de temporada, o de variedades que no teníamos cerca. Pero la alegría de poder disfrutar de un producto cultivado al aire libre, le da otro “caché” a las cosas.

Esto es lo que pasa con el Tomate Huevo de Toro, producto típico de Coín en la Comarca del Guadalhorce malagueño. Semillas de tomates antiguas, sembradas y cultivas de forma tradicional cuando marca el calendario, regadas por aguas de los manantiales que rodean esta Comarca y que se traduce en un tomate “de los antes”. El olor nada más partirlo e incluso antes, en la mano, te sorprende. Al meterle el cuchillo, ves que es un tomate lleno, pura carne y jugo, con un sabor exquisito y un gusto en la boca, que aún después de haber comido, te perdura. No había tenido la oportunidad de probarlo hasta ahora, y confieso que me ha robado el corazón eternamente. Pinchando  AQUI  os lleva a la página de Sabor a Málaga donde tenéis mucha más información acerca de este producto, y todos los actos que se están organizando para ponerlo donde realmente se merece: estar en lo más alto.

¿En que podemos utilizar el Tomate Huevo de Toro? Pues en todo aquello que se os ocurra: gazpachos, porras, salmorejos, tartar, ensaladas, pipirranas, mermeladas… Yo hoy me acogido a ese refrán de “menos, es más” y por tal, lo he preparado casi sin nada, porque ya por sí solito, lo cubre todo. Os cuento el paso a paso de este sencillo, pero riquísimo plato, ideal para cualquier momento. Os recomiendo que el tomate esté fresco, pero no frío, ósea, que lo saquéis de la nevera un poco antes de prepararlo. Así el frío de la nevera, no impedirá disfrutar de su sabor y olor. Vamos a la cocina, que estoy deseando meterle el tenedor.

TOMATE HUEVO DE TORO ALIÑADO

Ingredientes para 4 personas:

- Medio tomate huevo de toro (pesaba casi 1 kilo aproximadamente, de ahí la cantidad).

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra, que yo he utilizado de Mondrón, variedad Verdial tan típica de la Axarquía malagueña.

- Vinagre de manzana

Preparación:

- Lavar y secar el tomate. Partirlo por la mitad y reservar una de ellas.  Quitar la parte del rabo con cuidado.

- Yo lo he partido en medias lunas, y puesto en un plato llano, haciendo un círculo con todos los gajos.

- En un cuenco o vaso, hacer un aliño con el #AOVE y el vinagre de manzana (que lo he utilizado por ser muy suave y que no reste protagonismo a este exquisito tomate). A mi la mezcla que me gusta es el doble de aceite que de vinagre. Por ejemplo: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y 1 de vinagre. Podéis hacer más cantidad y guardarla en la nevera y variar las proporciones según vuestros gustos. Así sólo será remover para otra ensalada y listo para usar. Mezclar para ligar bien con la ayuda de un tenedor.

- Salar los tomates y regar con el aliño por encima. Se le podría poner muchas más cosas, pero tal cuál, está delicioso para deleitarse con un sencillo pero riquísimo plato de Tomate Huevo de Toro.


La foto resumen de este plato.


Los Tomate Huevo de Toro tienen que llevar su pegatina identificativa,
De las todas las piezas que compré, esta es la única que pude "medio salvar".


Cuando digo que es un tomate "lleno" me refiero a esto
y que pena que no hayáis podido apreciar su olor.





miércoles, 22 de agosto de 2018

Tosta de aguacate y tomate Huevo de Toro

Esta temporada, vuelvo a estar seleccionada como Influencer Natural para Central Lechera Asturiana. Un honor y una alegría poder vincularme a una gran marca, que está empeñada en ofrecernos productos  naturales y sin aditivos artificiales.

En esta línea, me enviaron unas cápsulas de café con leche sin lactosa (compatibles con máquinas Dolce Gusto). Cápsulas 100% natural y sin E artificiales, y se agradece al paladar cuando las pruebas. Había probado leches sin lactosa, pero me ha gustado mucho el sabor de estas cápsulas. Las leches sin lactosa que había probado hasta ahora, eran demasiado “dulzonas” y si las tomabas con café, la verdad que ese matrimonio era rarito… Pero tengo que reconocer que me han gustado mucho estas nuevas cápsulas de Central Lechera Asturiana. Sino dices nada (que lo he hecho con unos amigos), dan por hecho que es una cápsula de café con leche “normal”.

Para acompañar estas cápsulas, Central Lechera Asturiana me ofreció un test de desayuno saludable. El resultado fue, para las opciones que marcaba, una tosta de pan multicereales con espinaca natural y aguacate. La única pega que le puse, es que a mí las espinacas al natural… pues… como que me cuesta trabajo comerlas, para ser sinceros. Pero me gustó mucho la idea y me la “adapté” a mis gustos. Cambié el verde espinaca, por un rojo de tomate Huevo de Toro, una de las producciones estrellas del Valle del Guadalhorce malagueño. Este tomate de semillas antiguas, cultivado al aire libre de forma ecológica y con un sabor y olor totalmente adictivos. La combinación me encantó, pero no sólo para desayuno, sino para cualquier hora del día. Decir que los aguacates, tan típicos de mi Axarquía, eran del campo de un amigo cultivados de forma ecológica y con muchísimo cariño… auténticos diamantes verdes, os lo aseguro. Esta tosta acompañada de hierbas aromática o con un toque de pimienta, bien podría ser un aperitivo muy saludable ¿verdad? Pero dejémonos de hablar y pasemos a la cocina, que lo tengo todo preparado para contaros el paso a paso.

TOSTA DE AGUACATE Y TOMATE HUEVO DE TORO

Ingredientes para 2 tostas:

- 1 bollito de pan pueblo
- 1 aguacate pequeño
- Medio tomate Huevo de Toro maduro (pesaba casi 500grs entero...)
- Aceite de oliva virgen extra, que yo he utilizado la variedad dulce y afrutada Verdial, tan típica de la Axarquía malagueña.
- Semillas de chía y pipas de girasol tostadas.
- Sal fina.
- Para acompañar: cápsulas de café con leche sin lactosa de Central Lechera Asturiana.

Preparación:

- Tostar ligeramente el pan. Mientras tanto, lavar y secar el tomate y partirlos en rodajas lo más fina posibles, partidas por la mitad (medio círculo). Reservar.

- Partir el aguacate por la mitad, girad cada mitad en sentido contrario para separar cada mitad del aguacate. Quitar el hueso con la ayuda de un cuchillo (clavándolo en el centro del hueso y sin apenas esfuerzo, sale solo). Para la piel, yo pelo cada mitad de aguacate como si fuera un plátano, y la piel sale sin problema. También podéis vaciarlo con la ayuda de una cuchara sopera. Una vez tenida la pula del aguacate sin piel ni hueso, lonchearlo en láminas finas. Reservar.

- Mientras se hace nuestro café con leche sin lactosa, montamos las tostas. Vamos alternando media rodaja de tomate Huevo de Toro, con las láminas de aguacate hasta cubrir todas las tostas. Repartir semillas de chía y de pipas de girasol tostadas. Añadir un poco de sal y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

- Sólo nos queda sentarnos y disfrutar de este desayuno saludable, lleno sana energía y 100% natural. ¡Buen provecho!

Foto resumen de este desayuno saludable




Desayuno completo para empezar bien el día ¿verdad?



La tosta lista para disfrutarla.





miércoles, 8 de agosto de 2018

Ensalada de cogollos, aguacates y pimientos asados a la leña

La sencillez de los platos, no significa que estén menos deliciosos. Y esta ensalada, es un buen ejemplo de ello.

Un amigo me regaló unos aguacates de su campo, cultivados sin químicas ni añadidos raros. También me trajo unos cogollos de lechuga, super tiernos y deliciosos. Y tenía en casa, habitual en mi despensa, por cierto, un bote de pimientos asados a leña de Pronaxa, marca de la Axarquía malagueña que mima y envasa los pimientos asados casi mejor que si los hiciera yo en casa. Y con pocos más ingredientes, hicimos una ensalada de cogollos, aguacates y pimientos asados a la leña, que nos supo a gloria. ¿Quieres saber más? Pues pasa a la cocina que te lo cuento todo.

Ingredientes para 2-4 personas

- 4 cogollos de lechugas

- 2 aguacates maduros

- 1 bote de pimientos asados a leña de la marca Pronaxa

- 1 ajo pequeño

- 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

- Zumo de medio limón

- Sal

Preparación:

- Comprobar que los cogollos vienen limpios de tierra. A mí me gusta partirlos a lo largo y enjuagar bien las hojas, dejándolos escurrir.

- Sobre una fuente plana, cortar los cogollos de lechuga a trocitos y repartirlos sobre toda la base de la fuente. Pelar el ajo y quitar el germen interior, y picarlo lo más fino posible y repartirlo sobre los cogollos. Reservar.

- Partir los aguacates por la mitad. Quitad la piel (como si fuera un plátano) y partirlos en láminas. Repartir encima de los cogollos y reservar.

- Abrir el bote de pimientos asados a la leña y escurrir algunos del aceite que trae la conserva. Trocearlos en tiras si son trozos grandes, quitando los posibles restos de piel que puedan tener, y repartir sobre la ensalada.

- En un cuenco, poner el aceite de oliva virgen extra y el limón (las cantidades van al gusto). Remover bien con un tenedor hasta obtener una salsa ligada. Salar la ensalada y repartir el aliño por encima. Servir enseguida.  ¡Buen provecho!



Los riquísimos pimientos asados a la leña, con el sello de calidad #SaboraMalaga


Un primero plato de la ensalada lista para meter el tenedor





martes, 7 de agosto de 2018

Gofres belgas

El tener una vecina medio belga, medio española trae consigo aprender cosas nuevas, entre ellas, la gastronomía. Y este es un ejemplo de ello. Aunque tengo publicada otra receta de gofres caseros (con formas de animales, ver AQUI ). Y los acompañaba de mermelada de fresa casera (para ver receta pinchar  AQUI ), la verdad que estos gofres son distintos. Me ha faltado el azúcar perlado, que es difícil de conseguir en comercios tradicionales. Este azúcar, al añadirse en el último momento a la masa, se funde una parte al entrar en contacto con el calor de la gofrera. Pero otra parte, no se funde y queda crujiente, dándole una consistencia muy rica. Con el azúcar blanco (o azúcar moreno), también queda muy bien y como son pocos minutos lo que la masa está en la máquina (aproximadamente 2), tampoco llega a fundirse del todo, aunque ese toque "crunch" es más discreto.

Esta masa necesita reposar, para que aumente bien de volumen, al igual que los panes o las masas de pizzas. De hecho, se hace con harina de fuerza y levadura de panadero. Particularmente, me gusta más la levadura fresca, que ya es fácilmente de encontrar en nuestros supermercados. Pero sino, también se puede sustituir el dado por un sobre de levadura seca de panadero. Tener cuidado, que esa levadura seca no es del tipo Royal (que habitualmente utilizamos en bizcochos, magdalenas, etc). Se puede dejar echa la masa por la mañana, y a la hora de merendar, sólo añadir la margarina (opción con menos calorías que la mantequilla) y el azúcar. 

Pero dejémonos de charlas y vamos a merendar estos ricos gofres belgas, que en esta ocasión, he acompañado un delicioso helado artesano de Helados Ana Garrigós.


Ingredientes para 6 – 8 unidades:

- 250grs de harina de fuerza
- 125grs azúcar perlado o azúcar blanco en su defecto
- 125grs de margarina a temperatura ambiente
- 90ml de leche tibia
- 1 dado de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero seca
- 2 huevos
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla líquida (se puede sustituir por agua de azahar, ron, canela molida, añadir ralladura de naranja, etc.)

Preparación:

- Templar la leche en el microondas unos 30 segundos aprox. Tiene que estar templada pero no caliente. Disolver la levadura en ella y dejar reposar.

- En una fuente honda, tamizar la harina de fuerza con un pellizco de sal y hacer un hueco en el centro. Poner los huevos, la vainilla líquida y la leche con la levadura disuelta. Amasar todo con una cuchara de madera o las manos. Queda una masa muy líquida y pegajosa, es normal. Tapar la fuente con papel film y dejar reposar para aumente de volumen en un sitio templado. Mínimo necesitará 30mnts, pero se puede dejar hecha por la mañana para tomar los gofres en la merienda, por ejemplo.
Amasar la masa para quitar el aire que tiene. Incorporar dados de margarina poco a poco. Añadir un poco y ligar bien, y no añadir más hasta que no esté integrada la anterior. La masa se vuelve más ligera.

- Cuando tengamos toda la margarina integrada, añadir de golpe el azúcar y remover bien. Veremos que, al remover, la masa se vuelve más “seca”. Ya la tenemos lista para usar.

- Calentar la gofrera y pintarla con un poco de margarina, para evitar que los gofres se peguen. Con la ayuda de 2 cucharas soperas, coger una porción de masa y colocarla en el centro de cada molde. Al cerrar, se repartirá la masa de forma uniforme. Dejar tostar hasta que los gofres queden dorados de forma uniforme. Repetir hasta hacer toda la masa.

- Para servir, acompañar el gofre con una buena bola de Helados Ana Garrigós. Yo he elegido hoy uno de mis sabores favoritos: strachatela, pero con todos están buenísimos. ¡Buen provecho!

Un rico gofre belga listo para degustar, con helado de strachatella de Ana Garrigós.


Los gofres belgas recién salido de la gofrera
(que también están ricos así tal cual)


Otro plano, por si aún dudas en hacer la receta ;-)




domingo, 15 de julio de 2018

Tortilla de patatas rellena


Esta receta la vi hace tiempo, rellena de muchas cosas. Me picaba la curiosidad por probarla y hoy me he decidido. ¿El resultado? Pues a mis niñas les ha encantado y dicen que hay que repetir y ya tienen ideas de otros rellenos: chorizo pasado por la sartén, jamón serrano, bacón crujiente con champiñones, carne picada aliñada…. ¿sigo? Las ideas son miles y la verdad, que todas apetitosas.

Una receta tan simple y sencilla, hecha con ingredientes ricos, la transforma por completo. Las patatas son malagueñas y ecológicas… el sabor de la patata de siempre, que ya casi se tenía olvidado. Fritas en aceite de oliva virgen extra, variedad Verdial en concreto, suave y afrutado con el sello de calidad #SaboraMalaga El jamón cocido es natural, sin sulfatos ni potenciadores de sabor ni nada raro. Y el queso en lonchas, es queso de cabra suave. Los huevos, de gallinas criadas en libertad (pinchar  AQUI  para ver la entrada del blog sobre las clases de huevos ). Ingredientes sencillos, pero de calidad, que elevan todo lo que preparamos.

Pero dejémonos de charla y vamos a contar como he preparado esta tortilla de patatas rellena. Derechos a la cocina.

Ingredientes para 6 pesonas aprox.:

- 4 patatas grandes.
- 5 huevos grandes a temperatura ambiente
- Aceite de oliva virgen extra para freir
- Relleno: jamón cocido al natural y queso de cabra
- Sal fina
- Opcional: ensalada variada para acompañar.

Preparación:

- Pelar las patatas y cortarlas en medio círculos, procurando que sean rodajas finas y similares de tamaño. Reservar en agua fría con un poco de sal (Se puede dejar echo con antelación).

- Cuando se tenga todas las patatas peladas, en una sartén poner aceite de oliva virgen extra suficiente para freír las patatas. Hacer primero la mitad de las patatas que tengamos cortadas. Tienen que quedar fritas pero blanditas. Salar fuera del aceite y reservar.

- Dejar que el aceite vuelva a coger temperatura, y freír el resto de las patatas. Escurrir del aceite y reservar.

- En un cuenco amplio, poner los 5 huevos con sal batir con la batidora (con las varillas si es posible), hasta que consigamos aumentar bastante el tamaño. Repartir la mezcla de los huevos batidos entre las dos partes de patatas fritas. Remover y reservar.

- Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (puede ser el mismo aceite que hemos frito las patatas). Es importante que la potencia del fuego tiene que ser suave. En un termostato del 1 al 6, yo lo he puesto en el 3 para cuajar las tortillas. Poner una mitad  de la mezcla de patatas + huevos y dejar que cuaje ligeramente por el fondo. Sacar y reservar.

- Repetir la operación con la otra mitad de patatas y huevos. Mientras se dora la tortilla, poner una capa de lonchas de jamón cocido y encima de queso, procurando que no sobresalga del borde de la tortilla.

- Con mucho cuidado, volver la tortilla que sólo  hemos cuajado por el fondo y tenemos reservada, encima del fiambre. La parte cruda de la tortilla, tiene que estar en contacto con el jamón cocido y el queso. Con la ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera, ir presionando las dos mitades de tortilla y sellar el posible relleno de huevo que pueda salir por los lados. 

- Como la base la tendremos ya cuajada y dorada, con la ayuda de un plato grande, dar la vuelta a la tortilla para que la última mitad que hemos puesto (la que ha tapado el relleno) se cuaje durante unos minutos.

- Una vez bien doradas las bases de la tortilla, sacar y lista para consumir cuando se desee. ¡Buen provecho!

Foto resumen de esta receta


Esta es la 1ª mitad de la tortilla, apenas cuajada por la base.
Aún está cruda por el centro como se ve en la foto.


Aquí se está cuajando la 2ª mitad, y ya he puesto el jamón cocido.


Incorporar el queso de cabra suave.


Tapar el fiambre con la mitad de la tortilla que tenemos reservada.
Repartir el huevo que pueda salir por toda la tortilla con una espátula.


Una vez dorada, sacar de la sartén y lista para consumir.


Si un lateral no se ha sellado bien, no importa. 
Así se ve de qué está rellena nuestra tortilla.


Vista del interior, con las capas de patatas y fiambre.


Ración presentada con ensalada para acompañar






jueves, 5 de julio de 2018

Gazpacho de remolacha

Gazpachos de verano hay de muchas variedades, y tenemos que abusar de ellos: el poder comer las verduras y hortalizas en crudo, aprovechando todas sus vitaminas y minerales, es una excusa estupenda para comer rico y sano. Y además nos refrescamos por dentro, al ser sopas que se toman frías, las podemos dejar hechas con antelación y por si todo esto fuera poco, nos llenamos de saludable fibra tan importante para el tránsito intestinal.

Pero además, no sólo lo tenemos que dejar para la época del calor. Son sopas ideales en comidas un poco más pesadas, como por ejemplo, Navidad u otras celebraciones. En vez de servirlo en plato sopero y comerlo con cuchara, lo podemos servir en vasos pequeños a modo de aperitivo. Será una agradable y original forma de comenzar una comida.

El origen de la remolacha es de África, Asia y Europa, aunque hoy en día, se cultivan casi en cualquier lugar. El uso más conocido, es para la producción de azúcar, aunque es ideal para incluirla en nuestra dieta habitual. El gazpacho de remolacha que hoy preparamos, está lleno de beneficios para la salud. Para empezar, el zumo de la remolacha, ayuda a mantener el rendimiento físico y mejor que cualquier bebida energética de las que podemos encontrar en nuestros comercios (y por supuesto, más sana). Consumida en zumo o bien el bulbo cocido, ayuda a bajar la presión arterial, gracias a los nitratos naturales que posee y al óxido nítrico. Es un potente anti-inflamatorio natural, gracias a la betaína.  Además es uno de los mejores antioxidantes naturales que podemos consumir. Por si todo esto fuera poco, está cargada de Vitamina B y C, Fibra y minerales como el Potasio y el Magnesio.

Pero no solamente es comestible el bulbo, sino que las hojas de la remolacha, también son comestibles y tienen, por citar algunas de sus ventajas, más Hierro que las espinacas, además de proteínas, Fósforo, Zinc, Magnesio, Potasio, Manganeso, Vitamina A, B6, C, Calcio, Hierro. Pero si aún tienes dudas de consumir sus hojas, te contaré que ayudan a prevenir la osteoporosis, el Alzheimer y fortalece el sistema inmunitario por la producción de glóbulos blancos. Se pueden consumir como cualquier otra verdura: en zumos o batidos, salteadas, cocidas al vapor…. Mil formas y todas ricas.

No me enrollo más, que tengo todos los ingredientes encima de la mesa, y como ya tengo las manos lavadas, voy derecha para la cocina. ¿Me acompañas? Pues vamos juntas que también hay un delantal para ti.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 1kg de tomates maduros pero firmes. En mi caso, he optado por la versión de pera, que son más carnosos, pero puede ser la variedad que tengáis disponible en el momento de comprarlo.
- 2 remolachas cocidas. ½  cebolla o cebolleta, pimiento rojo (de los asar) y pepino (dejando parte de la piel).
- ½  taza pequeña de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla (de postre) de sal fina
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 2 dientes de ajos en vinagre (más suaves que los naturales. Se puede sustituir por 1 ajo natural pequeño sin el germen interior).
- Un trozo pequeño de pan duro, sin corteza preferiblemente.
- Agua si hiciera falta.
- Para servir: yogur natural sin azúcar, costrones de pan tostado / frito

PREPARACION
- Si las remolachas compramos al natural, cepillar bien el exterior y cocerlas cubiertas de agua con 1 cucharilla (de postre) de sal y ½ de azúcar blanco, junto con una hoja de laurel. En olla exprés tradicional, tardará unos 20mnts a fuego medio. En cocción tradicional, aprox.  45-60mnts, o hasta que el pinchar el centro de la remolacha, veamos que entra el palillo sin dificultar. Escurrir, dejar enfriar y quitar la capa exterior. 
-          Lavar tomates, pimiento, pepino, cebolleta y reservar.
-          En el vaso de la batidora (o en una fuente / olla amplia), añadir toda la verdura troceada, junto con el pan, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de agua. Batir todo hasta obtener una crema fina.  Si quedaran grumos, se puede pasar por un pasapuré o colador fino.
-          Reservar tapada en la zona más fría de la nevera hasta que la vayamos a consumir (mínimo de 2h).
-          Para servir, remover bien y comprobar el aliño por si hubiera que rectificarlo. Servir en plato sopero. Poner unas gotas de yogur natural sin azúcar por el centro del plato, y con un palillo o cuchillo, hacer unos círculos para unir las distintas gotas de yogur. Repartir unos costrones de pan tostado / frito y servir enseguida.

Una ración lista para comer. Buen provecho.



lunes, 25 de junio de 2018

Trucos para gazpachos de verano


En estos días, un seguidor me ha parado por la calle preguntándome consejos y trucos para hacer gazpachos en casa sin que se repitan. Además también me ha llegado una petición por privado al respecto. Así que os voy a dar los consejos, que yo particularmente, hago y que por ahora me funcionan. Espero que a vosotros también. Y si tenéis dudas, ya sabéis: dejarme vuestro comentario en esta entrada y os intento responder lo antes posible.

-          - Batidora: es casi lo principal para tener un resultado óptimo. Reconozco que lo mejor, son los robots de cocina tipo Thermomix, porque trituran y emulsionan que son una maravilla. Si no tienes un robot de este tipo, mi consejo (ya sea para preparar gazpachos como para cualquier otro uso), es que tengas una batidora lo más potente posible. Os digo mi caso: tengo una batidora de brazo de 800w, y otra americana de 1.300w. Desde que tengo la americana, todo lo que sean cremas y purés, lo hago con esa por la textura y lo fino que lo deja. Al margen de lo cómodo que es pulsar un botón, y la batidora haga su trabajo sin tener que sujetarla como pasa con la de brazo. Si vuestra máquina no es tan potente, siempre podéis pasar todo por un pasapuré o colador, y de esta manera, dejar una crema más fina al gusto.

-          - Pan: imprescindible su uso si preparamos el riquísimo salmorejo cordobés o una refrescante porra antequerana. Hay quien dice que le coge un gusto raro. Muchas veces es por la corteza del pan, por estar cocida demasiado o haber utilizado panes pre cocidos (aunque lo hayamos comprado en panadería, muchos ya vienen así) y para comer el pan, no notamos ese gusto pero sí es notable en otras preparaciones como estas que mencionamos. Yo siempre quito la corteza, y utilizo únicamente la miga del pan sobrante en casa. De esta manera, he dejado de notar ese gusto raro que os comento.

-          - Pimientos: a mí me gusta preparar los gazpachos de verano con los pimientos de asar, que suelen venir veteados de color verde y rojo. A veces también los utilizo sólo rojos para acentuar el color del gazpacho. Pero siempre quito los nervios blancos que tienen por dentro, porque tienden a dejar un gusto amargo y nada agradable.

-          - Ajos: si os gusta su uso, lo mejor es que quitéis el germen interior para evitar que se repita. Yo sólo utilizo 1 diente (y pequeño) para unos 2 litros de gazpacho / porra / salmorejo. Pero también una opción muy buena, y os evitáis que se repita, es frotar el recipiente donde se vaya a guardar vuestra preparación, con un diente. Al dejar el olor en las paredes, irá perfumando todo de forma muy sutil.

-         - Aceite de oliva virgen extra: imprescindible para este tipo de recetas, pero cuidado: que sea una variedad suave y afrutada sino queremos resultados demasiados fuertes en nuestras sopas de verano. Podemos usar variedades como la Verdial, Manzanilla, Arbequina, Hojiblanca… sólo por citar algunas de ellas. En España hay casi 400 variedades de aceitunas, imaginad la de sabores diferentes que hay. Probar el aceite en crudo y optar siempre por una versión suave y con poca cantidad. Lo bueno del aceite de oliva virgen extra, es que con poca cantidad, cunde mucho y más si se utiliza en frío. Además, siempre podremos añadir un chorrito más en el momento de consumir.

-          - Vinagres: es uno de los ingredientes que también pueden dejar marcado, y no para bien, nuestras recetas. Elegir vinagres de calidad. Se utiliza muy poco y una botella cunde mucho, y es preferible pagar 1€ más (por ejemplo), pero tener un producto cuidado y bien elaborado con la acidez justa. Podemos utilizar el vinagre de manzana / sidra, que es mucho más suave que el de vino blanco. Y otra opción muy rica y sobre todo refrescante, es aderezar con zumo de limón. Desde que me lo dijo un amigo, yo casi aliño más con limón que con vinagre mis gazpachos.

-         - Aliños: el mejor consejo que os puedo dar, es que seáis lo más tacaños posible con los aliños. Siempre “suben” de sabor con el reposo y al enfriarse. Y siempre podremos rectificar de sal o vinagre o aceite de oliva virgen extra, en el momento de servir. De esta manera, nos ahorraremos disgustos si el aliño se ha apoderado de nuestra receta.

-          - Pepinos: para evitar que se repitan y que no le cojamos manía, hay dos trucos infalibles y muy sencillos. Uno de ellos es pelarlos a rayas, conservando parte de su piel ya que contiene un ingrediente, que evita que se repita y así sea más digestivo. El otro consejo es después de pelarlo y trocearlo, añadirle bastante sal y dejar reposar sobre un colador. Veréis que empiezan a soltar un agua algo oscura. Esta agua es indigesta y la culpable de la mala fama que tienen los pepinos. Dejar que suden esta agua todo lo posible, y para ello como os he dicho, tienen que tener bastante sal (como si los hubiéramos rebozado en sal). A la hora de utilizarlo en nuestra receta (gazpachos, ensaladas…etc.), será suficiente con aclararlos bastante en agua, para que la sal se elimine y con ella, el posible mal gusto de esa agua oscura que ha sudado.

-         -  Verduras de calidad, y ecológicas al ser posibles: más de una vez me he llevado la desagradable sorpresa de picar un tomate, y a pesar de su hermoso y atractivo color rojo por fuera, por dentro estar blanco y sin gusto a nada… Uno de mis platos preferidos, son los pimientos verdes fritos pero sólo me los como si se que han sido cultivados sin químicos o es producción ecológica. De otra forma, me arriesgo a tener el estómago en la boca todo el día y el gusto a pimientos fritos como si me hubiera comido la misma huerta… Utilizando productos de proximidad, que eviten los desplazamientos excesivos, y que si no pueden ser ecológicos, que al menos no se hayan utilizados abonos y pesticidas químicos, ganaremos en calidad a la hora de alimentarnos y en salud. Preguntar siempre el origen de los productos en vuestros comercios, y fijaros bien en las etiquetas que están expuestas (no la de los precios, sino la del producto, que también debe de estar a la vista su origen, envasador, registro sanitario, etc.).
    
   Pues con todos estos trucos y consejos, y por supuesto, cocinando siempre con cariño que es el principal ingrediente en todas nuestras recetas, yo creo que sólo nos queda colgarnos el delantal y practicar. Espero que os hayan servido y cualquier duda que tengáis, podéis dejar un comentario en esta entrada y os la intento resolver. ¡A disfrutar de nuestros gazpachos de verano!

Algunos de los ingredientes que forman nuestros gazpachos de verano







Menú Fin de Semana 30 Junio y 1 de Julio

Con este Menú Fin de Semana, cerramos ciclo por esta temporada, en la sección “Entre Fogones” de Radio Miramar. Ahora toca un merecido descanso, tanto para mí por estar con el delantal detrás de este blog, como de vosotros que también “descanséis” de este mundo virtual (pero sin olvidarme ¿vale?). Ahora toca disfrutar del buen tiempo, de la playa, de las vacaciones (si se tienen) … El blog seguirá adelante, seguiré publicando recetas, pero esta sección, de momento, se va de vacaciones.

Pero no me voy sin dejar los deberes hecho: nuestro Menú Fin de Semana. Coincide que esta semana, Sabor a Málaga está promocionando los gazpachos y sopas frías malagueñas. Yo me uno a esta promoción, tan rica, sana y refrescante, con este Menú. Como siempre os digo, pinchando en la palabra   AQUÍ   os lleva derechos a esa entrada donde os cuento el paso a paso de la receta. Y las recetas para este “finde” que pilla final de Junio y principio de Julio son:

SABADO 30 JUNIO

Gazpacho de los 3 golpes   AQUI

Calamar plancha   AQUI

Café con canela y helado   AQUI

DOMINGO 01 JULIO

Ajoblanco de la Axarquía   AQUI

Bacaladillas fritas   AQUI

Tulipa de helado y fruta   AQUI

Pues esto es todo por ahora.   GRACIAS  por estar siempre al otro lado, pendiente de este pequeño rincón online y de mis recetas. Que disfrutéis mucho y bien este verano, que cocinéis todo lo que podáis y allá donde estéis, recordar siempre llevar la sonrisa por bandera. ¡¡¡UN ABRAZO GRANDE!!!

Foto resumen de las recetas aquí presentadas





martes, 19 de junio de 2018

Menú Fin de Semana 23 y 24 Junio 2018

Estamos ya casi despidiendo a Junio, con los niños casi de vacaciones y metidos de lleno en una de las noches más mágicas que existen en el año: la Noche de San Juan. Os dejo preparado unos almuerzos, rápidos, fresquitos, con productos de temporadas y bien de precio ¿se puede pedir más? Pues sí, que pasemos a la cocina y os lo muestro. Como siempre os digo, pinchando en la palabra AQUI os lleva directamente a esa entrada del blog, donde os explico el paso a paso de la receta. Vamos a ver qué trae este Menú Fin de Semana de San Juan:

SABADO 23 JUNIO

- Gúsaros / cañaíllas   AQUI

- Jibia en salsa de almendras   AQUI

- Sandía

DOMINGO 24 JUNIO

- Mejillones picantes con tomate   AQUI

- Pasta bio con calabacín   AQUI

- Tiramisú de fresas   AQUI

Pues esto es todo por esta semana. La que viene, os dejaré el último Menú de esta temporada. Pero mientras tanto, que tengáis buena semana, gracias por estar al otro lado de la pantalla y recordar llevar la sonrisa por bandera 😉 

Foto resumen Menú Fin de Semana 



sábado, 16 de junio de 2018

Pasta bio con calabacín

Llega el verano, la caló como decimos en Málaga, y con ellas, los cultivos propios de la estación. El calabacín es uno de ellos. Apenas sin calorías (15kcal / 100grs) y con un 95% de agua, es una de las verduras imprescindibles en nuestra dieta. Además, viene cargado de Magnesio, Zinc, Potasio, Fósforo, Vitaminas, Minerales y Oligoelementos. Es de los mejores alimentos que podemos comer para nuestro sistema cardiovascular. Se puede (y se debe) consumir con su piel, que es muy digestiva y contiene fibra saludable para nuestro organismo y evitar el estreñimiento.

La mejor forma de comerlo es al vapor o incluso al natural, y si no, muy poco. Hoy lo he preparado con una pasta ecológica con harina de espelta, 100% saludable. No está crudo, pero sí muy poco cocinado. Y si me preguntáis por el sabor, EXCELENTE. Decir que los calabacines que he utilizado eran ecológicos, por lo tanto, se acentúa mucho más su rico sabor y sus propiedades.  Aderezado con un excelente #AOVE de #SaboraMálaga de Mondrón, pueblo de la Alta Axarquía de variedad verdial, suave y afrutado y que combina genial con este tipo de platos. ¿Se puede pedir más? Sí: que os explique el paso a paso. Así que vamos derechos a la cocina que ya está todo preparado.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

- 400grs de pasta ecológica de espelta (en mi caso, lacitos)
- 1 cebolla pequeña, ecológica si es posible para hacer este plato lo más natural posible.
- 2 calabacines ecológicos grandes, con su piel.
- Queso rallado al gusto
- Agua, sal fina y una hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra de Mondrón
- Opcional: 1 huevo cocido por persona

PREPARACION:

- Poner en una olla amplia bastante agua con sal y una hoja de laurel. Llevar a ebullición.

- Si vamos a cocer huevos para acompañar el plato, podemos hacerlo con la pasta. Tener en cuenta los minutos que necesita la pasta elegida para cocer. Los huevos pueden estar en 8-10 minutos aproximadamente. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, añadir lo que tarde más en cocer (huevos o pasta) y luego añadir el otro ingrediente hasta completar todos los minutos de cocción. Remover de vez en cuando para que la pasta quede suelta.

- Escurrir cuando esté la pasta al dente y reservar un poco del agua de cocción. Reservar.

- Mientras que se cuece la pasta, podemos ir salteando los calabacines. Para eso lavarlos y cortar los extremos. Con un rallador, rallarlos todo con piel incluida. Rallar también una cebolla, o partirla lo más pequeña posible. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltear todo a fuego fuerte con un poco de sal, unos 2 minutos como mucho. Añadir la pasta escurrida y saltear todo. Si estuviera demasiado al dente, añadir un poco del agua de cocción de la pasta que tenemos reservada, y dejar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.

- Para servir, acompañarlos de huevo duro (si lo hemos hecho) y de queso rallado al gusto. ¡Buen provecho!

NOTA: lo que sobró, lo comimos en casa por la noche, sacado de la nevera, a modo de ensalada. Yo no se si me gusta más recién cocinado o fresquito… probadlo y luego me contáis ¿vale?