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martes, 19 de junio de 2018

Menú Fin de Semana 23 y 24 Junio 2018

Estamos ya casi despidiendo a Junio, con los niños casi de vacaciones y metidos de lleno en una de las noches más mágicas que existen en el año: la Noche de San Juan. Os dejo preparado unos almuerzos, rápidos, fresquitos, con productos de temporadas y bien de precio ¿se puede pedir más? Pues sí, que pasemos a la cocina y os lo muestro. Como siempre os digo, pinchando en la palabra AQUI os lleva directamente a esa entrada del blog, donde os explico el paso a paso de la receta. Vamos a ver qué trae este Menú Fin de Semana de San Juan:

SABADO 23 JUNIO

- Gúsaros / cañaíllas   AQUI

- Jibia en salsa de almendras   AQUI

- Sandía

DOMINGO 24 JUNIO

- Mejillones picantes con tomate   AQUI

- Pasta bio con calabacín   AQUI

- Tiramisú de fresas   AQUI

Pues esto es todo por esta semana. La que viene, os dejaré el último Menú de esta temporada. Pero mientras tanto, que tengáis buena semana, gracias por estar al otro lado de la pantalla y recordar llevar la sonrisa por bandera 😉 

Foto resumen Menú Fin de Semana 



sábado, 16 de junio de 2018

Pasta bio con calabacín

Llega el verano, la caló como decimos en Málaga, y con ellas, los cultivos propios de la estación. El calabacín es uno de ellos. Apenas sin calorías (15kcal / 100grs) y con un 95% de agua, es una de las verduras imprescindibles en nuestra dieta. Además, viene cargado de Magnesio, Zinc, Potasio, Fósforo, Vitaminas, Minerales y Oligoelementos. Es de los mejores alimentos que podemos comer para nuestro sistema cardiovascular. Se puede (y se debe) consumir con su piel, que es muy digestiva y contiene fibra saludable para nuestro organismo y evitar el estreñimiento.

La mejor forma de comerlo es al vapor o incluso al natural, y si no, muy poco. Hoy lo he preparado con una pasta ecológica con harina de espelta, 100% saludable. No está crudo, pero sí muy poco cocinado. Y si me preguntáis por el sabor, EXCELENTE. Decir que los calabacines que he utilizado eran ecológicos, por lo tanto, se acentúa mucho más su rico sabor y sus propiedades.  Aderezado con un excelente #AOVE de #SaboraMálaga de Mondrón, pueblo de la Alta Axarquía de variedad verdial, suave y afrutado y que combina genial con este tipo de platos. ¿Se puede pedir más? Sí: que os explique el paso a paso. Así que vamos derechos a la cocina que ya está todo preparado.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

- 400grs de pasta ecológica de espelta (en mi caso, lacitos)
- 1 cebolla pequeña, ecológica si es posible para hacer este plato lo más natural posible.
- 2 calabacines ecológicos grandes, con su piel.
- Queso rallado al gusto
- Agua, sal fina y una hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra de Mondrón
- Opcional: 1 huevo cocido por persona

PREPARACION:

- Poner en una olla amplia bastante agua con sal y una hoja de laurel. Llevar a ebullición.

- Si vamos a cocer huevos para acompañar el plato, podemos hacerlo con la pasta. Tener en cuenta los minutos que necesita la pasta elegida para cocer. Los huevos pueden estar en 8-10 minutos aproximadamente. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, añadir lo que tarde más en cocer (huevos o pasta) y luego añadir el otro ingrediente hasta completar todos los minutos de cocción. Remover de vez en cuando para que la pasta quede suelta.

- Escurrir cuando esté la pasta al dente y reservar un poco del agua de cocción. Reservar.

- Mientras que se cuece la pasta, podemos ir salteando los calabacines. Para eso lavarlos y cortar los extremos. Con un rallador, rallarlos todo con piel incluida. Rallar también una cebolla, o partirla lo más pequeña posible. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltear todo a fuego fuerte con un poco de sal, unos 2 minutos como mucho. Añadir la pasta escurrida y saltear todo. Si estuviera demasiado al dente, añadir un poco del agua de cocción de la pasta que tenemos reservada, y dejar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.

- Para servir, acompañarlos de huevo duro (si lo hemos hecho) y de queso rallado al gusto. ¡Buen provecho!

NOTA: lo que sobró, lo comimos en casa por la noche, sacado de la nevera, a modo de ensalada. Yo no se si me gusta más recién cocinado o fresquito… probadlo y luego me contáis ¿vale?





lunes, 11 de junio de 2018

Menú Fin de Semana 16 y 17 Junio 2018


Tenemos otros “finde” encima y ya sí que parece que el verano está aquí, que apetecen platos fresquitos, rápidos de hacer, y si se pueden tener preparados con antelación, tanto mejor. Sobre todo, con el Mundial de Rusia en la tele ¿verdad?.

Con estas premisas, dejo hecho este Menú Fin de Semana, para daros ideas ricas para preparar, y tener tiempo libre para otras cosas. ¿Os apetece verlo? Pues seguidme a la cocina que está todo listo. Si queréis ir a la receta y ver todo el paso a paso, sólo hay que pinchar sobre la palabra AQUI y os lleva directamente a esa entrada del blog.

SABADO 16 JUNIO
Ensalada kebab   AQUI
Breca encebollada   AQUI
Sandía

DOMINGO 17 JUNIO
Gulas con gambas   AQUI
Pollo con tomate   AQUI
Dalky casero al microondas   AQUI

Esta es la foto resumen de este Menú. Espero que os guste.



Pues hasta aquí por hoy. La semana que viene volverá a tener fin de semana, y volveré a traer otro Menú para daros ideas ricas, fáciles y económicas para cocinar. Mientras tanto, feliz semana y recordar: la sonrisa, siempre por bandera :D




martes, 29 de mayo de 2018

Menú Fin de Semana 02 y 03 Junio 2018

Empezamos Junio y casi en fin de semana, que parece que da más alegría hacerlo. ¿Y qué preparamos de comer? Pues ya apetecen platos más veraniegos y frescos, o que se puedan tomar a temperatura ambiente al menos. Y con esta premisa, he preparado este Menú Fin de Semana. Como siempre, pinchando en la palabra  AQUI  tienes el enlace donde te explico las recetas paso a paso.  ¿Me acompañas a ver este Menú?

SABADO 02 JUNIO
Queso de cabra con tomate y anchoas   AQUI
Fideua con marisco   AQUI
Melón al limón   AQUI

DOMINGO 03 JUNIO
Ensalada fría de arroz   AQUI
Boquerones abiertos
Gelatina natural de frutas   AQUI

Pues hasta aquí este Menú. La semana que viene volveremos a dejar una propuesta rica y fácil encima de la mesa. Espero que os haya gustado y cualquier idea, duda o sugerencia, sólo tienes que dejar tú comentario y te responderé lo antes posible. Gracias por estar al otro lado de la pantalla. Feliz semana.

Foto resumen de este Menú Fin de Semana


miércoles, 23 de mayo de 2018

Menú Fin de Semana 26 y 27 mayo 2018

Como quien no quiere la cosa, se nos va el mes de mayo….  Tenemos aquí el último finde de este primaveral mes. Pero no por ello vamos a cruzarnos de brazos… ¡ni mucho menos! Así que empezamos con el Menú Fin de Semana, con un sábado con plato único, pero bien completo.

SABADO 26 DE MAYO
- Alcachofas al microondas   AQUI
- Carrilleras de cerdo con tomate y puré de patatas   AQUI
- Melón al limón   AQUI

DOMINGO 27 DE MAYO
- Tortilla de calabacín    AQUI
- Arroz con magro y azafrán manchego   AQUI
- Flan de cabra al moscatel   AQUI

Pues esto es todo por ahora. Espero que tengáis una buena salida de mes. Nos vemos el próximo finde, que empezaremos otro mes y como no, habrá otro Menú Fin de Semana encima de la mesa servido. Buena semana a todos.

Foto resumen de este último Menú Fin de Semana. 




Bizcocho de espelta y fruta

Cada vez es más habitual encontrar en nuestros comercios, pastelería hecha con espelta (por no citar panes, pasta..). Es además un “encargo” que me dieron las chicas de Radio Miramar cuando hicimos el programa explicando los tipos de harina (podéis ver la entrada AQUI ) Como decía en esa entrada, la harina de espelta tienes menos caloría que la de trigo, y más proteínas. Es una variante excelente a la harina de trigo (ojo, que tiene gluten) .

No he “inventado” ninguna receta nueva. He adaptado sencillamente, la receta de bizcocho que más gusta en mi casa (bizcocho esponjoso) a este tipo de harina. Como no sabía como podía quedar haciéndolo sólo de espelta, he utilizado una harina muy ligera, apropiada para repostería por la suavidad que da a las masas: la harina de maíz (la famosa Maicena que ahora hay ya más marcas que comercializan esta harina).

Deciros que las frutas que he utilizados, era las que tenía por casa. En vez de manzanas, se puede hacer también con peras (por ejemplo), que quedan deliciosas en este tipo de preparaciones. O utilizar piña, melocotones, ciruelas…. Según temporada y lo que tengamos en el frutero.

¿Nos metemos en harina? Pues vente conmigo a la cocina que esta receta es súper fácil.

Ingredientes para 6-8 personas:

- 100grs de harina de espelta, a ser posible, ecológica.
- 100grs de harina de maíz (es más difícil encontrarla ecológica).
- 150grs de azúcar blanco
- ½ sobre de levadura química tipo Royal
- 1 yogur (en este caso era de sabor plátano, pero puede ser natural o de otro sabor, no afecta)
- 4 huevos grandes
- Ralladura de 1 naranja y su zumo
- ½ vaso (de yogur) de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 manzana grande o 2 pequeñas, peladas y cortadas a gajos
- 1 pellizco de sal

Preparación

- Empezaremos por separar las claras de las yemas. Las claras las batiremos a punto de nieve firme y reservaremos.

- Tamizar la harina de espelta con la de maíz y la levadura. Reservar.

- En un cuenco amplio, batir las 4 yemas con el azúcar y el pellizco de sal, hasta que la mezcla tome un color ligeramente blanquecino y aumente de volumen. Entonces añadir el yogur y el aceite de oliva virgen extra suave, y seguir batiendo hasta incorporar todo. Ir añadiendo poco a poco las harinas con la levadura tamizada. Veremos que la masa se vuelve espesa conforme vayamos incorporando más harina. Cuando estén todas las harinas incorporadas, añadir la ralladura de la naranja y el zumo de ½ naranja. Ligar todo bien para integrarlo.

- Precalentar el horno a temperatura alta.

- Con la ayuda de una lengua de plástico, ponemos un poco de las claras a punto de nieve en la preparación, y mezclamos bien con movimientos de arriba – abajo. Ir añadiendo el resto de claras, siempre con movimientos envolventes, hasta incorporarlas todas.

- Pelar las manzanas y partirlas en 4 partes. Quitar corazón y culo y pelarlas. Cortarlas en gajos regulares.

- En un molde desmontable (si se tiene y sino el que se tenga en casa), poner un papel de hornear y sobre él, la masa del bizcocho. Colocar los gajos de manzana sobre la superficie, unos al lado de otro. Espolvorear con un poco de azúcar blanco.

- Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador, si se tiene, durante aproximadamente 45mnts o hasta que, al pinchar en el centro, salga limpio el palillo.

- Recién sacado del horno, exprimir la media naranja que nos queda por toda la superficie. El calor del bizcocho, absorberá el zumo, dejando una masa jugosa y aromática. Dejar enfriar por completo antes de sacar del horno.

Si se quiere, se puede espolvorear con azúcar glas por encima antes de servir. Otra opción sería diluir un poco de mermelada en zumo de naranja y pintar toda la superficie con ello. Yo he optado por la forma más natural, pero os dejo estas por si os apetece. ¡Buen provecho!

 Vista general del bizcocho listo para servir


Una imagen del corte, donde se puede ver la miga
compacta pero muy fina y esponjosa.


Esta opción no la había mencionado: disfrutar
de nuestro bizcocho con un buen trozo de helado.
En esta ocasión, barra de tutti fruti de Helados Ana Garrigós
¿a que apetece?





martes, 15 de mayo de 2018

Tipos de hornos

Es una buena pregunta si tenemos que montar una cocina, porque hoy en día, casi no se entiende una cocina sin horno. Pero hay de varios tipos ¿cuál nos conviene más en nuestra cocina? No se trata de ver “el mejor” ya que esta batalla está perdida antes de empezarla. Según el uso que le vayamos a dar, así será nuestro horno. No es lo mismo usarlo sólo para hacer pizzas y algún bizcocho de vez en cuando, a que le demos “caña” y lo encendamos varias veces por semana para hacer panes, repostería, asados, etc. Y no podemos olvidar la clase energética que tiene, sobre todo, si es eléctrico.

Lo que sí os aconsejo antes de empezar a ver las características, es que pongáis un horno separado de la encimera. De ser un “combi” (vitrocerámica + horno), el horno comparte mandos con la vitrocerámica y tiene que colocarse justo debajo. Si se elige independiente cada electrodoméstico, podremos colocar el horno en otra zona distinta a la de cocción. Suele salir un poco más caro, pero tener la libertad de colocarlo donde mejor convenga en la cocina, con las de horas que podemos pasar ahí y los años de usos que le podemos dar, es un factor a tener en cuenta. Otra ventaja al elegir un modelo de horno independiente, y que muchas veces no nos fijamos, es que en caso de una avería que no tenga solución, sólo tendremos que cambiar el electrodoméstico dañado, y no todo el conjunto (vitro + horno).

No os voy hablar de marcas, porque de todas las marcas, hay buenas y malas opiniones. Lo que sí os recomendaría es una maca, que tenga servicio técnico en vuestra ciudad. Si es en el mismo municipio, tanto mejor, aunque eso ya es más difícil hoy en día, a no ser que se resida en una capital de provincia. También es interesante fijarse en los años de garantía (mínimo de 2 años por ley para todo aparato nuevo), porque hay marcas que amplían ese periodo. Es aconsejable ver detenidamente, qué cubren exactamente, y si tendríamos que pagar algún extra por esa ampliación (que quizás nos pueda compensar por los servicios de esa garantía extra).

Hornos de gas o eléctricos

Actualmente encontramos hornos de gas (tanto butano como gas ciudad) y eléctricos. La variedad de los eléctricos en cuanto a los servicios que nos ofrecen, hace que sean los más habituales en nuestras cocinas. Por eso, vamos a ver qué tipos de hornos eléctricos y con qué funciones, podemos encontrar en nuestros comercios.

Hornos encastrables y portátiles

Según donde se coloque el horno, serán de un tipo u otro. Las diferencias son estas:

Encastrables: son los que se integran en el mobiliario, ya sea debajo de la vitrocerámica o zona de cocción, como colocados “en torre” en un lateral de la cocina como se colocan actualmente (junto con el microondas, por ejemplo). Son los que ofrecen más servicios y los más comunes.

Portátiles: son hornos similares al microondas, de distintos tamaños (desde 18-25 litros hasta 55 litros). Como su nombre indican, se pueden colocar donde queramos: encima de una mesa, sobre la lavadora, en el mostrador de la cocina…etc. Tienen funciones básicas, salvo los más grandes, que tienen alguna función más completa como puede ser el ventilador, grill o el asador rotatorio. Aunque sean los hermanos pequeños de esta gama, son muy buena opción si estamos en una vivienda de alquiler, o somos pocos en casa (perfectamente pueden cubrir las necesidades de horno para 2 / 4 personas).

Limpieza de los hornos eléctricos

Es una de las cosas mas odiosas de la cocina… lo reconozco… lo que a mucha gente le echa para atrás a la hora de usar el horno para cocinar. Pero teniendo un mínimo de cuidado al cocinar nos podemos ahorrar algún trabajo de limpieza. Os digo algunos trucos:

-      * Usar una bandeja debajo de nuestro asado, con papel de aluminio. Así podemos evitar que, si salpica algo, nos caerá en esa bandeja y luego sólo será quitar el papel. También podemos cubrir toda la bandeja del asado, con papel de aluminio en la base.

-      * Cuando terminemos de usar nuestro horno, limpiar la bandeja o rejilla donde haya estado nuestra preparación. De esta manera, evitamos que la posible suciedad que tenga, se nos agarre y sea más difícil de quitar.

-      *  Podemos quitar olores en nuestro horno y que sea más fácil la limpieza de paredes / suelo, si aprovechamos el calor que queda después de usarlo, y ponemos una bandeja / molde (que puede ser la que hayamos utilizado para cocinar, una vez emplatada nuestra receta), con agua y buen chorreón de vinagre o zumo de limón. Incluso si el horno se hubiera quedado algo frío, lo podemos calentar unos 10 minutos y luego apagarlo. El vapor que va a desprender esa agua con vinagre / zumo de limón, hará que los olores se quiten y la posible suciedad que haya, se quite apenas pasando una bayeta jabonosa.

Pero a pesar de estos trucos, hay hornos que incorporan su propio sistema de autolimpieza. Vamos a ver en qué consisten:

Hornos pirolíticos: utilizan una limpieza a temperaturas muy altas (rondan los 500ºC) durante 1h o 2h. Con este proceso, se consigue que la posible suciedad que tenga, quede reducida a cenizas y se quite pasando un simple paño. Incorporan doble sistema de seguridad en estas funciones, para evitar accidentes: puerta fría (para evitar posibles quemaduras si se toca durante esta función) y un cierre automático que impide abrir la puerta, hasta que el interior está completamente frío. Según el tipo de horno o la marca del fabricante, hay modelos que hay que extraer bandejas y carriles laterales, y otros que sólo es sacar las bandejas o incluso dejarlas. Hay que tenerlo bien claro, para evitar accidentes y que nuestro horno se quede muy limpio con la función pirolítica, pero tengamos que ir corriendo al servicio técnico a reponer algún accesorio.  

Hornos cataliticosEs un proceso parecido al anterior, pero estos aparatos no suelen alcanzar más de 200ºC de temperatura y el método de limpieza es por oxidación.Eliminan restos de grasas del horno, pero no eliminan los posibles azúcares que pueda haber en bandejas o paredes. La limpieza, la suelen hacer muchos modelos sobre la marcha, mientras se cocina nuestra receta. El coste de energía es menor que la pirolítica, pero también hay que tener en cuenta que no todos los días que usemos el horno pirolítico, será necesario hacer esa autolimpieza.  

Dicho esto ¿es mejor un horno pirolítico o uno catalítico? La batalla no está nada clara y va a depender del uso que hagamos de nuestro horno, y preferencias personales (además del precio de cada modelo). Aunque sea de forma ocasional, los pirolíticos se limpian solos y su lado negativo, es el elevado consumo de energía durante el proceso. Los catalíticos, al tener paredes rugosas que absorben mejor la suciedad y olores, hacen la limpieza "sobre la marcha" y a menor temperatura. Eso sí, tendremos que enfundarnos los guantes y aplicar algún producto específico, si hay restos de alimentos con azúcar, que son los que no eliminan estos tipos de hornos. Así que ambos tienen cosas a favor y en contra y la decisión, será más cuestión personal.

Tipos de hornos

Podemos encontrar, al margen del método de limpieza, distintos tipos de hornos. Vamos a ver un poco qué podemos encontrar en el mercado.

Hornos convencionales: Son los más básicos y sus funciones suelen ser, calor arriba y abajo, sólo arriba o sólo abajo y como mucho, que tengan grill aparte.

Hornos multifunción: Hay mucha variedad en nuestros comercios de este tipo de hornos. Suelen tener hasta 10 funciones distintas de funcionamiento: doble calor, sólo arriba / sólo abajo, sólo grill, grill + calor en alguna función, ventilador aplicado a estas funciones o sólo algunas, programas como pizzas, bizcochos, carnes, pescados, panes…etc sin olvidar la función manual, para hornear como mejor convenga a nuestro preparado. Ahora se comprende mejor la palabra “multifunción” ¿verdad?

Hornos de vapor: Son los últimos en aparecer en este amplio abanico de posibilidades. Eran un método de cocción más reservados a cocinas profesionales, pero que poco a poco, se está implantando en nuestros hogares. La cocción en este tipo de hornos es más saludable, ya que conservan mejor los olores, texturas y color de los alimentos que vayamos a meter. También al aportar más humedad, se consigue mejorar la digestión al comer estos alimentos cocinados en este tipo de hornos. Suelen ser hornos multifunción, además de incorporar la función vapor. Según los distintos modelos y fabricantes, el vapor podrá ser un extra más o funciones específicas de multifunción + vapor, o también en algunos, sólo función vapor. Una de las ventajas que tiene este tipo de hornos, poco conocidas, es que, gracias al vapor, se consigue recalentar comidas sin esa sensación de sequedad que dan otro tipo de hornos o el propio microondas.

Hornos con función Aqualisis:  Son los menos habituales y además de la multifunción que hemos mencionado antes, lo que hacen especial es su limpieza. Suelen recomendar añadir aproximadamente 300ml de agua y en apenas 30 minutos, el vapor que genera el horno en esta función, hace que se limpie pasando un simple paño sin más. Es una función más intensa de lo que antes mencionábamos en los consejos iniciales para la limpieza.

A estos 4 tipos de hornos, hay que sumarles los tipos de puerta. Pueden ser la más convencional que es abatible hacia abajo, que se desplace con las bandejas hacia fuera, de apertura lateral… Este tipo de aperturas, no tienen nada que ver con el tipo de hornos que elijamos. En la mayoría de los casos, no se podrá cambiar el tipo de puertas como suele pasar en los frigoríficos (que dan en muchos modelos, la opción de abrir hacia la derecha o izquierda).

Por último, recordar que siempre hay que asegurarse de utilizar recipientes aptos para el horno (al margen del tipo de horno que tengamos). Que las sartenes y ollas no pueden meterse si tienen asas de baquelitas (las que no queman al tocarlas), ya que las altas temperaturas del horno, harían que se quemaran. Tampoco nos sirve el plástico (como es lógico) ni todos los recipientes de vidrios, y esto es importante porque a veces se pasa por alto y nos llevamos desagradables sorpresas. Sí podemos utilizar utensilios metálicos, ya sean esmaltados o antiadherentes. También moldes de silicona, que, a pesar de su flexibilidad, son totalmente aptos para los hornos excepto en la función grill. Y, por último, no olvidar tener buenos guantes aislantes: mi consejo es que, contra más largos de manos, MEJOR que no sólo es importante no quemarse los dedos sino también proteger las muñecas. Invertir en buenos utensilios que nos permitan agarrar y sacar nuestras recetas una vez horneadas, nos garantiza el éxito de la misma y evita que tengamos accidentes por quemaduras y que nuestra preparación termine en el suelo.

Espero que os haya quedado más claro todo lo que rodea este electrodoméstico y que si tenemos que renovar o amueblar nuestra cocina, elijamos el que mejor se nos adapte a nosotros.



Menú Fin de Semana 19 y 20 de mayo

Un fin de más que tenemos encima y este, además, a lo grande en Vélez-Málaga. ¿El motivo? La romería de Nuestra Señora de los Remedios, Patrona y alcaldesa perpetua del municipio. Os dejo unas fotos a continuación:

Vista parcial de la Ermita del Cerro, donde está la Patrona de Vélez-Málaga.
Pintada por Evaristo Guerra. Foto de: malaga.es



Imagen de la Virgen de los Remedios.
Foto de: patronadevelez.blogsport.com


Momento de la salida de su Ermita para iniciar la procesión.
Foto: Diario Sur.



Si sois como yo que no puedo irme a la romería (se celebra en una zona de campo rodeada de olivos, y mi alergia me lo impide), vamos hacer un Menú Fin de Semana de romería, para que desde nuestras casas (y con la alergia a raya), disfrutemos como si estuviéramos allí. ¿Me acompañas?

SABADO 19 DE MAYO
Pimientos verdes rellenos de tortilla   AQUI
Jibia a la plancha   AQUI
Naranjas aliñadas con pasas moscatel   AQUI

DOMINGO 20 DE MAYO
Ensalada de tomates con aloreñas   AQUI
Callos a la malagueña   AQUI
Tarta helada de queso y chocolate   AQUI

Pues con esta sana energía para aguantar la romería, me despido. Gracias por estar al otro lado. Que la Virgen de los Remedios nos bendiga a todos. 

Foto resumen de las recetas aquí detalladas.
¡Buen provecho!




martes, 8 de mayo de 2018

Menú Fin de Semana 12 y 13 de Mayo 2018

Tenemos otro “finde” encima, y como no podía ser de otra manera, os dejo el Menú Fin de Semana para intentar daros opciones de disfrutar con recetas sencillas, económicas y ricas con la familia.

Para el sábado, empezamos por una ensalada templada, muy propia para esta primavera. Seguimos con unos pinchitos de pollo a la carbonara y rematamos el día de forma muy dulce, con un delicioso flan de trufas.

El domingo empezamos tapeando, por ejemplo, con unas tostas. Seguimos con un plato principal doble: un conejo en salsa acompañado de arroz de guarnición. Y no vamos a terminar el fin de semana menos dulce, porque lo rematamos con una tarta de manzana diferente y muy rica. Todas las recetas las tenéis pinchando sobre la palabra AQUI Espero que os guste.

SABADO 12 MAYO
- Ensalada templada de queso de cabra  AQUI
- Pinchitos a la carbonara  AQUI
- Flan de trufas  AQUI

DOMINGO 13 MAYO
- Tosta Axarquía  AQUI
- Conejo en salsa  AQUI  acompañado con arroz para guarnición  AQUI
- Pastel de las reinas de las manzanas  AQUI

Foto resumen de este Menú Fin de Semana
¡Buen provecho!



Pinchitos de pollo a la carbonara

Esta receta nació para reciclar unos pinchitos de pollo. Suelo comprar siempre en la misma carnicería y sus productos aliñados, nunca he tenido problemas con ellos. Pero un día, no sé porque, nos sabía en casa más aliñados de lo habitual. No estaban malos, pero sí distintos. Tanto, que casi no se comieron y se quedó en el plato casi 1kg de pinchos ya cocinados…. Había que buscar solución porque no se tira nada, mientras podamos solucionarlo y menos si es comida.

Tras varias opciones, me acordé de la nata y que tenía un bote de 500ml en casa, de Central Lechera Asturiana (la que más me gusta). Pensé que su sabor neutro, podía suavizar este aliño y dar una oportunidad a estos pinchitos. Quedaron tan ricos, y gustaron tanto, que me pidieron mis hijas volverlos hacer otro día. ¿Y os digo qué? Pues que no sé cómo estaban mejor, si la 1ª vez que lo “reciclamos” o la 2ª que lo cocinamos directamente para que quedara con la salsa de nata.

Al ser el aliño potente aunque no picante, no quise añadir ninguna especia más y ni siquiera cebolla, que siempre me gusta ponerle a las salsas y en especial a las de nata. Quise dejar el sabor lo más suave posible, sin que pudiera haber algo que desentonara. Y éxito total, aunque esté feo decirlo por mi parte. Os cuento cómo prepararlo en casa, las dos versiones. Hacerlas y si os apetece, me decís qué os ha parecido en casa. Pasemos a la cocina.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 1kg de pinchitos de pollo aliñados
- 500ml de nata para cocinar Central Lechera Asturiana
- Sal fina
- Aceite de oliva virgen extra suave

Preparación:

- Si los hacemos para “reciclarlos”, yo hice los pinchos en la sartén, salteándolos con aceite de oliva virgen extra, hasta que estuvieron dorados y listos para comer. Como quedaron con demasiado sabor del aliño, y los trozos eran generosos, los partí por la mitad cada pincho, y los puse en la sartén con la nata y sin nada más. A fuego medio alto, estuve removiendo de vez en cuando para evitar que se pegaran. Los cociné hasta que la nata se redujo y espesó, quedando una salsa muy rica. No dio tiempo hacer la foto… solo la del inicio de la receta… Fue ponerlos y desaparecer de la mesa.

- Para hacerlo como aparecen en las fotos, con un poco de aceite de oliva, salteé los pinchos pero sólo para dejarlos dorados por fuera y crudos por dentro. Con fuego medio alto y removiendo con cierta frecuencia, se consigue en pocos minutos. En este punto, añadí la nata para cocinar y bajé un poco el fuego. Los pinchos se terminaron de cocinar a la misma vez que la nata, espesaba y tomaba cuerpo. Reconozco que de esta manera, la carne quedó más jugosa y algo más tierna (si ya de por sí es tierno el pollo, pues imaginad…). Una vez que quedó la salsa cremosa y reducida, es servir y comer enseguida, antes de que se enfríe. 

- Probadlos antes de servir, por si necesitaran un poco de sal. En mi caso, apenas nada tuve que echar, una pizca al final. Recomiendo ponerla al final por si al reducir la nata, el sabor de la sal / especias de la carne se potencia. En mi caso eran pinchos de pollo, pero perfectamente pueden ser con otro tipo de pinchos aliñados.



Así quedan los pinchitos de pollo a la carbonara



Los pinchitos ya cocinados, antes de suavizar el exceso de aliño
con nata Central Lechera Asturiana #LoNaturalSabeMejor




martes, 1 de mayo de 2018

Choripan

Estamos en época de romerías y ferias. Ya mismo, en cuanto el tiempo nos lo permita, también de playa. Pero la receta que os traigo hoy no es sólo válida para estas ocasiones. Los choripan son unos aperitivos ideales para compartir en casa con amigos y familia. Se pueden comer a temperatura ambiente, pero recién sacados del horno, sinceramente, están deliciosos…. Hacer la prueba y luego contadme como os gusta más.

Es muy fácil de hacer y yo lo he elaborado con pan casero blanco. Además, si tenéis niños por casa, son de estas recetas que admiten meterlos en la cocina y echen una mano. Seguro que lo disfrutan mucho y se lo pasan genial.

¿Nos lavamos las manos? Pues derechos a la cocina.

Ingredientes para 6 personas aproximadamente
- 500grs de harina de fuerza
- 1 dado de levadura fresca de panadero (o 1 sobre de levadura de panadero seco)
- ½ cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 300ml de agua templada
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 250grs aproximadamente de chorizos para aperitivos

Preparación:

- Empezamos por hacer la masa del pan, que nos va a llevar más tiempo. Tamizamos la harina junto con la sal y lo dejamos en un cuenco hondo o en el vaso de la amasadora (si tenemos robot de cocina).

- Templamos 300ml de agua, sin que coja demasiado calor porque podemos perder la levadura. Si metemos el dedo, tiene que estar caliente pero no quemar. Diluimos la levadura en el agua y añadimos el azúcar y el aceite de oliva. Dejamos reposar unos minutos y veremos como se empieza a formar espuma y a crecer. Esto es señal que la levadura ya está actuando.

- Mezclamos el preparado de levadura con la harina y la sal. Removemos con el accesorio de amasar (si es robot) o empezamos amasar para ligar todo. Hay que amasar durante al menos 10mnts para obtener una masa elástica, brillante y uniforme. Quizás podamos necesitar un poco más de agua, porque según las harinas, la cantidad puede variar. Calentamos un poco más y mi consejo, es añadirla poco a poco a cucharadas, para asegurar que le echamos la justa.

- Cuando tengamos una bola uniforme y elástica, que se separe de las paredes, espolvorear con un poco de harina y cubrir el cuenco. Dejar reposar en un lugar templado hasta que doble de volumen. Lo podemos dejar toda una noche, que no pasa nada.

- Una vez haya aumentado de volumen, se vuelve amasar la bola para sacar todo el aire que tiene. Hacer 1 o 2 rulos con la masa, como si fuera una salchicha, que tenga un diámetro similar por todos lados. Contar los chorizos de aperitivos que tenemos y dividir la masa en las mismas porciones, haciendo “medallones”.

- Con cada medallón de masa, extenderlo con las manos, dejando una masa fina. Poner un chorizo de aperitivo en el centro de la masa, y cerrar los bordes hacia dentro. Una vez cerrado, rodar un poco por la mesa y dar forma. Quedará una bola más o menos regular. No importa si unas son un poco más grandes o las formas son diferentes. Vamos haciéndolas a mano y será fácil no encontrar 2 iguales.

- Para hornear, encender el horno a temperatura alta, con calor arriba y abajo y si es posible, también ventilador. Meter la rejilla a una altura media y hornear a 180ºC hasta que veamos los panecillos dorados y dorados. Según el tipo de horno, puede ser unos 20mnts aproximadamente.

- Sacar del horno y dejar enfriar en la rejilla. Cuando no quemen al tacto, ponerlos en una fuente cubiertos con un paño de algodón hasta el momento de comerlos. ¡Buen provecho!

Foto resumen de estos Choripan y la bandeja que me salió directa del horno


Con los medallones de masa, formar las bolas de pan con los chorizos dentro


1º plano de un choripan que se abrió durante el horneado


La bandeja lista para comer





Menú Fin de Semana 05 y 06 de Mayo 2018

Ya tenemos aquí el mes de Mayo, que invita a comidas más frescas, rápidas o de dejar hechas con antelación. Además, este Domingo es un poco más especial porque se celebra en España el Día de la Madre… ahí es nada. Y de acorde con este tiempo, he dejado un Menú Fin de Semana sobre la mesa. ¿Te animas a cocinarlo conmigo? Pues te cuento todos los detalles a continuación… pasa a la cocina y lo vemos ;-)

SABADO 05 MAYO
- Gúsaros o cañaillas o caracoles de mar, como lo queramos llamar. Para ver la receta pincha  AQUI
- Tomates rellenos  AQUI 
Crema de limón  AQUI

DOMINGO 06 MAYO 
Ensalada de mahonesa  AQUI 
Costillas en salsa de almendras  AQUI  
Tiramisú de fresas  AQUI

Pues con todo este Menú sobre la mesa, sólo me queda agradecerte que estés al otro lado de la pantalla y que tengas un maravilloso “finde”. Nos volvemos a ver la próxima semana, con otro Menú Fin de Semana. Un beso grande.

Foto resumen de este 1º Menú Fin de Semana de Mayo
¡Buen provecho!



martes, 24 de abril de 2018

Menú Fin de Semana 28 y 29 abril 2018

Como quién no quiere, llegamos al final de Abril… con esta Primavera rara que tenemos, que si frío, que si caló, que si lluvia…. Pero todo llega y ya tenemos encima el último “finde”, y yo tengo preparado el último Menú Fin de Semana. ¿Te animas a cocinarlo? Pues acompáñame que te lo dejo todo listo encima de la mesa:

SABADO 28 ABRIL
-          Almejas salteadas  AQUI
-          Bacalao con tomate  AQUI
-          Fresas con chocolate   AQUI

DOMINGO 29 ABRIL
-          Cogollos de lechuga con tropezones fritos   AQUI
-          Berza malagueña  AQUI
-          Tarta genovesa de nata  AQUI

Pues esto es todo lo que ha dado este último Menú de Abril. A ver cómo se nos presenta el mes de Mayo, pero seguro, que seguiremos con nuestros Menús fáciles, ricos, sanos y aptos para cocinar cualquier delantal. Mientras tanto, que paséis buena semana. Gracias por estar al otro lado.

Foto resumen del Menú Fin de Semana
¡Buen provecho!



Costillas en salsa de almendras

Reconozco que en casa nos encanta todo aquello que tenga que ver con chupar un hueso: alitas de pollo, chuletas… o como en el caso de hoy, costillas de cerdo. Creo que, si es verdad eso que antes vivimos otra vida, la nuestra tuvo algo que ver con ser perro…. Jajajaja.

La receta de hoy está hecha en olla exprés, por ganar tiempo. Perfectamente se puede hacer en olla tradicional, que tardará como el doble de tiempo. Ya lo dejo a la opción de cada uno. Para mí la olla exprés, es mi gran amiga y aliada en la cocina.

Las almendras forman parten de la gastronomía malagueña desde tiempos infinitos. No sólo se utiliza en dulces y postres, sino muchos platos salados. No olvidemos que una de las sopas frías más características de Málaga, es el ajoblanco que está hecho con almendras como ingrediente principal. Además, en la Axarquía malagueña, hay una almendra excepcional y hay que aprovechar las cosas buenas que nos da la tierra. En esta receta, yo no he pelado las almendras. Las podría haber escaldado en agua hirviendo, dejarlas un par de minutos y luego se pelan casi solas prácticamente. Pero me gusta el color y sabor que da la piel a la salsa, además, de proteger a la almendra mientras se fríe que no se queme. Pero si os gusta una salsa más clara, sólo tenéis que escaldarlas o comprarlas directamente peladas.

Este plato se suele acompañar de patatas fritas, y sería un excelente plato único bien consistente. Únicamente añadiría una buena ensalada variada de entrante. Pero también puede ser un 2º plato si hemos puesto, por ejemplo, una rica crema de verduras antes. En todo caso, no olvidéis un buen pan, porque la salsa está riquísima.

Las costillas os recomiendo que os la parta el carnicero. Es muy difícil hacerlo en casa. Hay que tener, además de los cuchillos y machetes profesionales de carnicerías, una buena mesa que aguante ese golpe fuerte que se necesita. Y todo eso, dando por hecho que sabemos manejar esos cuchillos, porque podemos terminar en el hospital más que de urgencias. Así que no os arriesguéis y dejar que el profesional os la parta en tiras, que lo hará estupendamente y mucho más rápido que lo podríamos hacer nosotros (eso seguro).

¿Nos vamos a la cocina? Pues a lavarse las manos que tengo ya todos los ingredientes encima de la mesa.

Ingredientes para 4 - 6 personas
- 1kg de costillas carnudas de cerdo, ya partidas por el carnicero
- 1 cebolla grande
- 3 o 4 dientes de ajos grandes (al gusto)
- 100grs de almendras
- Aceite de oliva virgen extra, que siempre os recomiendo el amplio abanico de #SaboraMalaga
- 1 vasito de vino blanco de calidad
- Especias al gusto: laurel, tomillo, pimienta molida, clavos de olor
- Agua o caldo de carne

Preparación:

- En el fondo de la olla exprés, ponemos aceite de oliva virgen extra para cubrir todo el fondo (no demasiado porque las costillas soltarán su grasa). En él, doramos ligeramente las costillas sin salar (para que no suelten su jugo), y las sacamos conforme se vayan dorando.

- En ese aceite, rehogamos la cebolla con los ajos pelados y las almendras enteras. No importa cómo se parta todo, porque después vamos a triturar la salsa. Añadimos sal y pimienta, y dejamos que la cebolla se ponga blandita y transparente, removiendo de vez en cuando todo para que se haga de forma uniforme el sofrito.

- Cuando la cebolla esté blanda, añadimos las costillas, las especias, el vino y rectificamos de sal (recordar que no echamos sal a las costillas). Tapamos la olla exprés (normal en mi caso, no es de las rápidas). Desde que salga vapor por la válvula, cuento 30mnts a fuego medio. Pasado este tiempo, quito la válvula y espero que salga toda la presión, antes de abrir la olla.

- Una vez abierta la olla, retiro a una fuente todas las costillas. Quito la hoja de laurel y paso toda la salsa al vaso de la batidora, reservando algunas almendras enteras. Si hiciera falta, añado un poco de agua / caldo de carne, para que todo se triture bien. No me gusta dejar una salsa completamente fina, sino que haya ligeros tropezones y que quede cremosa.

- Teniendo la salsa triturada, incorporo a la olla junto con las costillas, y a fuego bajo (la salsa se puede pegar al fondo de la olla), dejo que se mezclen los sabores 5 minutos, sin quitar el ojo de la olla y removiendo con suavidad desde el fondo para evitar que todo se agarre. Rectificar de sal o especias si hiciera falta.

- Servir bien caliente, acompañado de un pan para la salsa. Adornar con las almendras enteras que hemos reservado. ¡Buen provecho!

Vista de una ración lista para servir


Un 1 plano de estas ricas costillas en salsa de almendras