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sábado, 9 de julio de 2016

Ensalada de mahonesa

Se venís a Vélez-Málaga (que espero que lo hagáis alguna vez porque merece la pena visitarlo), os vais a encontrar que en muchos bares, si preguntáis que tienen de tapa, os ofrecen  ensaladilla de mahonesa Y es lógico y normal que os preguntéis ¿y eso que es? Pues para explicarla se hace esta entrada.

Como ya os he comentado, es una de las tapas más populares y clásicas de Vélez-Málaga. Hay varias formas de preparación. Se puede hacer con la patata machacada, o como a mí me gusta comerla, que es a pequeños trozos, casi de bocado. Ideal para el verano, porque la preparamos con antelación y la dejamos en la nevera y nos aguanta varios días (si la mahonesa es de huevo, se tiene que tirar lo que no se coma en el día). Es fresca y fácil de hacer. Puede ser un 1º plato ligero y apetecible, un tentempié, una guarnición para un pescado asado (por ej.) o para hacer una comida informal picando varias cosas. 

¿Nos metemos en la cocina? ¿Os apetece saber cómo se prepara? Pues venga, a lavarse las manos que nos espera el delantal. 

Ingredientes para 4 personas:
- 1 patata mediana por persona.
- Sal gorda, laurel y dientes de ajos al gusto.
- 1/2 litro aproximadamente de mahonesa sin huevo (ver AQUI como hacerla) o bien mahonesa comprada.
- 1 o 2 zanahorias.
- Atún en conserva escurrido (2 latas aproximadamente).
- Cebolleta o cebolla dulce.

Preparación:
- Lavar las patatas, para quitar la posible tierra que puedan tener. Meter en una olla bien cubiertas de agua. Poner una hoja de laurel, unos dientes de ajos sin pelar (al gusto) y un puñado de sal gorda. Yo las cuezo en olla exprés normal, y tardan unos 10mnts. Si es en olla normal, unos 20mnts, o hasta que al meter un palillo en el centro, entra sin dificultad. Una vez cocidas las patatas, escurrir del agua y dejar enfriar por completo, para poder cogerlas sin quemarnos.
- Ya frías las patatas, las pelamos. Con hacer un pequeño corte en la piel, podremos ir tirando sin más problema para pelarla. Partir a trozos pequeños y poner en una fuente honda.
- Cortar la cebolleta en trozos pequeños, lo más menudo posible. A mí sólo me gusta ponerle en esta ensalada la parte blanca, pero también queda muy rica con el tallo verde para presentarla en la mesa. La cantidad va a gusto, yo le pongo una pieza pequeña.
- Añadir la suficiente mahonesa para que quede una mezcla suave y cremosa, dejando un poco para el final. Tapar con papel film y guardar en la nevera un mínimo de 2h para que esté muy fría.
- A la hora de servir, añadir un poco más de mahonesa si hiciera falta (a veces la patata "chupa" mahonesa y se queda la mezcla algo seca). Poner las patatas sobre un plato o fuente plana.
- Raspar la zanahoria y rallarla encima. Si no tuviéramos bastante con 1 zanahoria, rallar otra más, hasta obtener una ligera capa rallada naranja. 
- Repartir el atún escurrido sobre la superficie y llevar a la mesa para disfrutarla. 




lunes, 4 de julio de 2016

Smoothie de chocolate

La verdad que poco a poco, fue llegando esta bebida a nuestras casas y la verdad, que ya forman parte de la familia. Lo mismo sirve de merienda, que un postre original y fresco, y pocos habrán que se resistan a la rica tentación de un Smothie bien frío. 

Lo mejor de todo, son las posibilidades infinitas que nos dan de combinación:
- Podemos cambiar la leche por zumo de fruta (por ej. zumo de naranja para un Smoothie de mango o melocotón).
- Utilizar yogur griego para toque fresco y cremoso.
- Aportar un poco de nata para montar bien fría para que la consistencia cremosa sea más intensa.
- Añadir fruta fresca / en conserva a nuestro batido para darle sabor y textura.

¿A que se te ocurren muchas más?. Pues es lo que pasa cuando haces tú primer Smoothie....que la imaginación no para y las manos van detrás hacer combinaciones. Y eso es lo que vamos nosotros ahora: ir a la cocina para preparar uno con la tentación por excelencia: el chocolate. Espero que os guste.

Ingredientes para cada batido:
- 125ml de leche fría o yogur natural / griego.
- 125ml de helado de chocolate Ana Garrigós (Un excelente helado artesano de una heladería local, que son mi pura debilidad. El de hoy es de sabor chocolate Oreo).
- 1 cucharada (de postre) de cacao soluble si queremos un sabor más intenso a chocolate.
- Hielo picado o en cubitos para servir.

Preparación:
- Poner la leche / yogur en el vaso de la batidora, junto con el helado y el cacao soluble.
- Batir todo hasta que quede una mezcla muy espumosa y cremosa.
- Servir enseguida en vaso alto con hielo picado o en cubitos, con una pajita.

Nota:
- Si queremos nuestro batido más cremoso, podemos utilizar la mitad de la leche fría, por nata para montar que debe de estar muy fría para que monte bien y de consistencia cremosa.
- Si lo queremos hacer de sabor de fruta, sólo habrá que cambiar el sabor del helado y añadir esa fruta pelada y en trozos. Por ej.: plátano, melocotón, fresa, mango, piña….etc.

El Smoothie servido bien frío listo para disfrutarlo.




jueves, 30 de junio de 2016

Gazpacho de cerezas

En la comarca malagueña de la Axarquia, donde vivo, tenemos en el techo de la comarca, el pueblo de Alfarnate. El llamado "Pirineo del Sur" produce unas cerezas excepcionales, que empiezas a comer y son como las pipas: ya no puedes parar. Pero las cerezas sólo es una excusa para visitar y ver este bello pueblo. Os dejo el enlace a la web municipal pinchando  AQUI  para que podáis conocer un poco mejor esta joya malagueña.

Y con estas ricas cerezas, he hecho un gazpacho. La moda del gazpacho de cerezas la puso el famoso chef malagueño Dani García, que lo sirvió en una comida donde acudía nuestra Reina Emérita Doña Sofía y le pidió la receta de ese gazpacho. Esa anécdota saltó a la prensa y desde entonces, se hizo muy popular. La verdad que el contraste verduras + frutas puede sorprender, pero resulta muy fresco y original. Con el calor del verano, se agradecen este tipo de recetas frescas, llenas de vitaminas y minerales, que nos carguen las pilas con energía sana.

El hueso de las cerezas no es demasiado difícil de quitar. Yo lo hago pasando una puntilla (cuchillo pequeño) por la mitad de la cereza. Luego giro las dos mitades en sentido contrario cada una, y se abre como un bote de conservas. Con el dedo quito el hueso fácilmente sin más trabajo. Hay quien también utiliza los quitan huesos para las aceitunas, pero quizás no sea tan común que tengáis ese aparato en casa.

Pero vamos al lío que esta receta se toma muy fría y con tanta charla, se nos va a calentar. ¡A la cocina derechos para lavarnos las manos y colgarnos el delantal!

Ingredientes para 4 personas:
600grs de tomates maduros.
300grs de cerezas de Alfarnates deshuesadas.
1 trocito de pimiento verde y un gajo de cebolla.
-  ½ vaso (de los agua aproximadamente) de aceite de oliva virgen extra, que yo no me he salido de mi comarca y he utilizado la variedad Verdial de Mondrón, pero os recomiendo cualquier aceite suave del amplio abanico de #SaboraMalaga
Zumo de limón a gusto. Se puede utilizar vinagre de vino blanco, pero particularmente, el limón veo que conserva mejor el color del gazpacho y le da un toque más refrescante.
Sal fina a gusto.
Pan duro, si hiciera falta.

Preparación:
Lavar las cerezas y quitar los huesos. Reservar.
Lavar los tomates y quitar el tallo central. Trocearlos y ponerlos en una jarra amplia. Añadir el pimiento verde, la cebolla, las cerezas sin hueso, y el aliño (sal, limón y aceite de oliva virgen extra). Conviene quedarse “corto” en el aliño porque con el reposo del gazpacho, los sabores “suben” y luego nos puede quedar demasiado ácido de limón o salado. Mejor rectificar al servir.
Batir todo hasta obtener una crema bien ligada. Si quedara muy líquida, se le puede añadir un poco de pan duro, hasta que tengamos una consistencia de crema ligera.
Pasar todo por un pasapuré, para obtener una crema muy fina y así retener las pieles de las cerezas y tomates. Dejar enfriar en la zona más fría de la nevera aproximadamente 2h o más.
A la hora de servir, remover todo el gazpacho para volverlo a ligar. Comprobar el punto de aliño y rectificar si hiciera falta. 
- Poner el gazpacho en copas o cuencos individuales y adornar con unas hojas de menta / hierbabuena y unas cerezas con su rabito. ¡Buen provecho!

El gazpacho de cerezas listo para degustar


Otra vista de como queda en copa.


El origen de todo. Fijaros en la caja de cerezas: 
estaba llena la tarde anterior. Si me descuido, tengo que comprar
otra caja para hacer la receta, de lo ricas que son estas cerezas. 






viernes, 24 de junio de 2016

Mil hoja de tomate queso de cabra y pesto malagueño

Hoy os traigo un aperitivo, entrante, ensalada.... o como lo queráis denominar muy fresco, vistoso y delicioso. Se prepara en apenas 5mnts y nos permite tener en la nevera el queso y tomates bien fríos, y la salsa que se hace en 1mnt. Además el utilizar el queso de cabra fresco, en vez de un queso blanco de vaca o la famosa mozarella italiana, le va a dar un toque muy especial a nuestro plato.

Todos conocéis el famoso pesto italiano, hecho con albahaca fresca, piñones y aceite de oliva virgen extra. Yo le he querido dar un toque malagueño utilizando almendras de Málaga, que en esta ocasión, ya las he comprado fritas y ligeramente saladas. Además la hierba aromática la he cambiado por perejil cultivado sin químicos, que me trae un buen amigo. Y para rematar el toque malagueño, lo he aderezado con un #AOVE de Mondrón, pueblo de la alta #Axarquia malagueña, de variedad Verdial que es suave y afrutado y combina muy bien, en mi humilde opinión, para esta salsa y que tiene la garantía de calidad de #SaboraMalaga

Las cantidades van un poco a ojo, según la cantidad que queráis hacer. También deciros que si os sobra salsa, pues la podéis conservar en el frigorífico, en vaso de cristal por ej, y tapada con un film de cocina. Puede ser un aderezo para una ensalada, la salsa de un pescado o filete a la plancha, utilizarla en un guiso en los últimos 5mnts (por ej un estofado o un pollo en cazuela).

Dejémos de hablar, nos lavamos las manos y pasamos a la cocina, que esta receta es rápida y no vamos a perder tiempo hablando ¿verdad?. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 tomates maduros pero duros.
- 1 pieza de queso de cabra fresco.
- 1 buen puñado de perejil fresco. Yo sólo utilizo las hojas, sin tallos.
- 1 puñado de almendras de Málaga fritas y tostadas. Esto va al gusto. Le darán espesor a la salsa y ese toque crujiente. Si os gusta sólo que se note, con 50grs serán suficiente y si os gustan las salsas crujientes, con 100grs aprox. puede valer.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y zumo de limón a gusto.

Preparación:
- Lavar y secar los tomates y el perejil. Reservar.
- En una jarra, poner las hojas de perejil, las almendras, un poco de sal (recordar que las almendras ya llevan sal), un poco de zumo de limón (refrescará el sabor del plato y conservará el color verde de la salsa) y aceite de oliva virgen extra. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y las almendras estén trituradas. No importa si hay algún trozo un poco más grande.
- Lonchear los tomates, desechando la base y la parte superior del tallo. Hacer rodajas similares, para hacer el efecto "mil hoja" o como si fuera una lasaña. Reservar.
- Partir el queso para poner encima de las rodajas de tomates. Si salen rodajas grandes, partirlas por la mitad o en 4 trozos. Reservar.
- En una fuente amplia y plana, poner una capa de rodajas de tomates, otra capa de queso y volver a repetir. Si sobrara algo de queso, se puede trocear por encima de cada mil hoja. Poner un poco de salsa en cada mil hoja y el resto, poner aparte por si alguien se quiere servir más. Listo para llevar a la mesa y disfrutar de este plato.

Resumen de esta refrescante receta.


La base del pesto malagueño: perejil, almendras y AOVE de Mondrón


Tomates y queso de cabra listo para meterles el cuchillo.


El pesto malagueño listo para servir.


La bandeja en la mesa. Unos mil hoja con salsa y otros no para 
que podáis ver como quedan.




martes, 21 de junio de 2016

Palomitas malagueñas al microondas

Yo creo que no hay sesión de cine, o partido en la tele, que no venga acompañado de una buena fuente de palomitas ¿verdad?. Bueno deciros, para lo que nos sois de Málaga, que aquí se le conocen desde siempre con el nombre de "rosetas".

Nos hemos mal acostumbrados, en mi humilde opinión, a las famosas bolsas de palomitas listas para meter en el  microondas   y no que no vemos absolutamente nada del interior. Además llenas de aromas y sabores artificiales, muchas no se abren durante el tiempo que recomiendan y a veces, el papel del envoltorio ha estado a punto de arder (como me pasó a mí una vez, con el consiguiente peligro que ello engloba). Por eso hoy traigo unas palomitas, o rosetas como decimos los malagueños, totalmente naturales llenas de sabor y calidad. La grasa que llevan es aceite de oliva virgen extra, el excepcional oro líquido lleno de virtudes y beneficios para la salud. En concreto, yo he utilizado de Mondrón, un pueblo en la parte alta de la #Axarquía malagueña. Y con la sal,  le he dado un toque muy malagueño al utilizar sal rosa con toque de vino Moscatel.... ahí es ná, como decimos por aquí.

Os aconsejo que utilicéis un molde de cristal apto para microondas en vez de plástico y os cuento el motivo. Al calentarse el maíz en el microondas, deja marca en el fondo del recipiente si es de plástico. O utilizáis siempre el mismo molde de plástico para hacer las palomitas en el microondas (porque si calentáis alguna comida, se os puede agarrar en esos huecos), o bien se usa un cuenco de cristal apto para microondas y ese problemas no lo tendréis. Os lo dejo a vuestra elección.

Pero dejemos de hablar y vamos a la cocina. A lavarse las manos y que nos ponemos manos a la obra.

Ingredientes:
- Maíz para hacer palomitas.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (es la cantidad que he utilizado para el molde que veis en las fotos).
- Sal rosa al vino Moscatel o cualquier otra sal que tengáis en casa. Si la queréis dulces, es añadir azúcar. Aproximadamente, y dependiendo de los gustos, es 1 cucharilla (de postre) de sal / azúcar.

Preparación:
- En una fuente apta para el microondas que sea honda, cubrir el fondo con el maíz. Dejar una capa que apenas cubra el fondo, sin agolpar el maíz.
- Aderezar con la sal (o azúcar si queréis la versión dulce) y el aceite de oliva virgen extra. Remover bien para que todos los granos de maíz tengan el aderezo.
- Poner una tapadera apta para microondas, o bien, tapar con film de cocina al que haremos unos cortes en la superficie con un cuchillo (para que salga el vapor).
- Programar a potencia máxima vuestro horno microondas, sin el grill. El tiempo dependerá de la cantidad de maíz que se haya puesto, y de la potencia de vuestro microondas (el mío es de 800w). Rondará entre los 2`30 minutos y los 5 minutos. Cuando llevéis 2 - 3 segundos sin oír explosiones de maíz, es que están hechas las palomitas.
- Dejar reposar 1 minuto en el microondas sin abrir, para evitar que os salte alguna palomita que se abra a última hora. Recordar coger la fuente con un trapo o manopla para no quemarse, porque quema bastante. Rectificar de sal (o azúcar) si hiciera falta. Servir enseguida.

Resumen de esta receta en 4 fotos




El maíz aderezado antes de poner al microondas.


Nuestro excelente oro líquido.


El toque original y distinto de estas palomitas.


Nuestras palomitas malagueñas al microondas listas para comer. 









sábado, 18 de junio de 2016

Bizcocho de helado en microondas

Este bizcocho tenía ganas de hacerlo desde que lo vi en el blog de "La Cocina de Virtu". Podéis ver su receta pinchando AQUI  

Yo he utilizado sorbete en vez de  helado. Tenía una tarrina por el congelador que no hacía mucho tilín en casa y la he aprovechado para probar este bizcocho.  Es súper fácil de hacer y además de una sabrosa forma de reciclar comida. Admite tantos sabores como sabores de helados podemos encontrar, osea, que con una misma receta, hacemos 100 bizcochos distintos (o más).

Yo he probado el bizcocho sin el sirope de chocolate, y particularmente, lo he encontrado un poco falto de azúcar. Quizás por utilizar sorbete que es más ligero y menos dulce que un helado tradicional de leche. Os lo comento para que lo tengáis en cuenta, y sino queréis ponerle ninguna cobertura (caramelo líquido, sirope de fresa, chocolate fundido....) añadáis un poco de azúcar en la preparación. Decir que mi microondas tiene una potencia de 800w. Si el vuestro es superior o inferior, puede variar un minuto o dos el tiempo de cocción.

Pero me dejo de tonterías y vamos al lío, que este postre se prepara muy rápido y no vais a perder el tiempo por mí.

Ingredientes para 6 - 8 personas
- 300grs de helado (sorbete de mandarina en este caso).
- 300grs de harina, que yo he utilizado de repostería.
- 15grs de levadura química en polvo, tipo Royal.
- 1 huevo (si el helado lleva huevo, no hace falta añadirlo).
- Sirope de chocolate y sorbete para servir.
- Margarina para untar el molde a utilizar (apto para microondas, de cristal en mi caso).

Preparación:
- Engrasar un molde apto para el microondas con un poco de margarina o mantequilla blanda. Reservar.
- Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
- Derretir 1 minuto, a potencia máxima, el helado en el microondas. Con que esté a punto de pomada será suficiente.
- En una fuente mezclar el helado con el huevo e incorporar la harina con la levadura. Si la mezcla quedara muy espesa (como a mí me ha pasado porque no todas las harinas son iguales), añadir un chorrito de leche hasta obtener una textura cremosa.
- Volcar toda la masa en el molde engrasado y meter en el microondas 7 minutos a potencia máxima (sin grill). Dejar reposar en el interior 2 minutos más. 
- Yo he desmoldado y por la base, aún le faltaba un poco de cocción y lo he puesto 1 minuto más a máxima potencia, dejándolo reposar en el microondas.
- Para servir, hacer unos hilos con sirope de chocolate y poner una bola de helado, para saber de donde procede este rico bizcocho. ¡ Buen provecho !

Primer plano del bizcocho.


Vista superior.


Una ración con su bola de helado correspondiente.





domingo, 12 de junio de 2016

Entrecot a la brasa maridado con Grandes de Apiane Tinto Joven

Hoy os traigo un nuevo maridaje con las Bodegas Tierras de Mollina. Pinchar  AQUI ) para ver su web. Os propongo maridar un fantástico Entrecot de ternera con Grandes de Apiane Tinto Joven. En su etiqueta, se define como un vino "Original, alegre y aromático". Y la verdad que es un resumen perfecto de lo que encierra esa bella botella, tan originalmente decorada. Nos encontramos con un vino fácil de beber, que no se te hace pesado, que te recuerda mucho a frutas rojas tanto por su color como por su gusto, pero que tiene un toque a hierbas aromáticas muy especial. Como el disfrutar de Grandes de Apiane Tinto Joven nos trae en boca el romero, he querido maridar el entrecot con esta hierba aromática. El resultado ha sido perfecto. La temperatura que se recomienda para servir este vino es de 16ºC, tenerlo en cuenta para disfrutar mejor de todos sus aromas y sabor. Os cuento un poco más.

Para una barbarcoa perfecta, os recomiendo una entrada que tengo sobre este tema. Con sólo pinchar  AQUI  os llevará a esos consejos. Yo he puesto unas ramas de romero fresco en las brasas, pegando con las paredes de la barbarcoa. Así consigo el perfume sin quemar el romero en unos segundos. Si lo tenéis unos minutos en remojo en agua fría, aguantará mejor el calor de las brasas y consigueremos que el romero no se queme tan fácilmente.

A mi carnicero le pedí un entrecot por persona. Me lo cortó de la parte sin hueso, que fue la que más nos gustó. La verdad que la carne pedía poca preparación porque era estupenda. Eso sí, lo saqué del frigorífico como 1h antes aproximadamente, para que se quedara a temperatura ambiente. A mí me gusta la carne sólo a vuelta y vuelta, muy poco hecha. Así consigo que el exterior esté caliente de las brasas, pero que el interior no esté frío de la nevera. También la carne coge otra textura al estar a temperatura ambiente. Si del frío de la nevera la colocamos directamente en la brasas calientes, se puede encoger y quedar menos sabrosa.  Pero dejémonos de charla y pasemos al jardín, que las brasas están a punto para empezar a cocinar.

Ingredientes:
- 1 entrecot de ternera por persona.
- Sal gorda.
- Ramas de romero fresco.
- Barbacoa.
- Aceite de oliva virgen extra, que yo os recomiendo cualquier variedad suave y afrutada del amplio abanico #SaboraMalaga

Preparación:
- Encender el fuego en la barbacoa y dejar que las llamas bajen su fuerza inicial. Cuando tengamos unas brasas calientes pero sin grandes llamas (que nos quemarían la carne por fuera dejándola sin hacer por dentro), están listas para cocinar.
- Repartir por las paredes de la barbacoa unas ramas de romero fresco, que habremos tenido con antelación en remojo con agua fría.
- Poner los entrecot, sin nada de sal ni aceite, sobre la parrilla de la barbacoa, que vayan haciéndose lentamente. De esta manera, conseguimos controlar el asado no sólo por fuera, sino que también el calor vaya entrando en la parte interna de la carne.
- Cuando tengamos el punto de asado que nos gusta, dar la vuelta al entrecot para hacerlo por el otro lado. Si queremos intensificar el olor y sabor a romero, podemos poner unas ramas sobre el lado de la carne que ya está hecho.
- Servir con el punto de asado que nos guste (en mi caso, muy poco hecho). Esparcir sal gorda o en escamas sobre el entrecot, regar con un hilo de #AOVE y decorar con un poco de romero fresco. No olvidéis acompañarlo de Grandes de Apiane Tinto Joven para hacer un maridaje perfecto y delicioso. ¡¡Buen provecho!!

Foto resumen de este maridaje


Asado un lado del entrecot, podemos poner unas ramas de romero
para intensificar el sabor y olor de esta rica hierba aromática.


El delicioso Grandes de Apiane Tinto Joven
¿a que apetece esa copa?


Uno de los entrecot listos para degustar.


Esto es lo que yo llamo una carne poco hecha.


Buen vino, buena carne y de fondo, unos buenos aguacates de aperitivo.
Todo malagueño y exquisito ¿se puede pedir más?





viernes, 10 de junio de 2016

Esta cocina vuelve abrirse de nuevo

Hola a todos y todas

Como dije en la anterior entrada, he tenido un pequeño parón. Aún estoy de recuperación pero mejor que hace un mes, afortunadamente. La recuperación va algo más lenta de lo que yo quisiera, pero creo que siempre nos da esa sensación cuando nos ocurre algo ¿verdad?.

Quisiera dar las GRACIAS a todos y todas las que, al no ver recetas recientes publicadas bien en el blog o en redes sociales, habeís contactado conmigo por si ocurría algo. Nunca sabes quién puede estar "al otro lado" de la pantalla y es muy grato ver que hay quien hecha de menos el Menú Semanal, alguna receta nueva, no verte por alguna página de Facebook o por Twitter, que no publico en el blog.... 

No se si volveré al ritmo de antes porque aún estoy de recuperación, pero sí os prometo volver a colgarme el delantal. Se quedaron recetas pendientes de publicar justo antes de esta parada obligada, que irán viendo la luz a partir de ahora. Así que poco a poco, sin prisas pero sin pausas, volveremos a cocinar, a compartir sabores y experiencias en este mundo gastronómico.

Pues nada más que decir por ahora. Iremos encendiendo la cocina de nuevo con productos locales, con recetas de temporada, intentando comer rico y sano y económico en la medida de lo posible. Pero eso sí: llevando siempre la sonrisa por bandera. Un beso grande.


sábado, 7 de mayo de 2016

COCINA EN REPOSO FORZOSO

Hola amigos. Esta cocina esta de vacaciones forzosas por un accidente. Tengo descanso para algunas semanas pero intentare meter esa receta en la olla expres o en el microondas a ver si sr cocina antes de tiempo. Mientras tanto, sed buenos y buenas y recordar que a la vuelta ¡paso lista! Un beso grande y hasta muy pronto :)


martes, 3 de mayo de 2016

Jibia a plancha

La jibia también es conocida como sepia o choco. Es uno de los moluscos menos conocidos y menos valorados, pero tiene muchas excusas para que forme parte de nuestro fondo de nevera de forma habitual.

Hay mucha queja que suelen ser duras. Esto es porque no se ha quitado la tela rosácea que la protege. También hay que tener cuidado cuando se compra fresca. Además de comprobar la frescura, ver que el pescadero no la tiene en remojo en agua del grifo, sino en agua del mar. El agua dulce, por osmosis, hace que la jibia se hinche y pese más. Así que preguntar al pescadero si la ha tenido en remojo, en qué tipo de agua era. El agua de mar, además de evitar esa osmosis, hará que se conserve viva más tiempo, garantizando la frescura al comprarla.

Tiene una tinta interior, que la protege cuando está bajo el agua de sus depredadores. Pedirle al pescadero que os la limpie sino sabéis como hacerlo. Su experiencia hará que saque esa bolsa limpia. Esa tinta la podemos utilizar en la cocina para hacer arroz negro, o calamares en su tinta (por ej.).
Decíamos que la jibia posee excusas para comerlas de forma habitual y os voy a comentar algunas. Para empezar apenas tiene grasa, ya que 100grs apenas poseen 1gr de grasa y unas 75kcal aprox. Además es importante a tener en cuenta su contenido en Vitaminas A, del grupo B y E. También los minerales como Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio, Zinc, Selenio y Sodio. Por sacar un defecto, eleva el consumo del colesterol. Pero se puede comer 1 o 2 veces en semana, evitando su consumo en frituras o rebozados, que es lo que más nos subiría estos valores. Así que hoy os propongo una receta ideal para bajar de peso, que no nos va hacer subir demasiado los valores del colesterol, y que nos vamos a llenar de las ricas proteínas que el mar nos ofrece. ¿Me acompañas a la cocina? Vamos que nos espera el delantal.

Ingredientes para 4 personas:
- 1kg. de jibia fresca y limpia.
- Aceite de oliva virgen extra, que os recomiendo una variedad suave de las que se producen en Málaga, por ej., el Verdial de la Axarquía con todo su #SaboraMalaga
- Sal gorda
- Opcional: perejil fresco picado.

Preparación:
-         -  Nuestro pescadero nos habrá dejado la jibia ya limpia de tinta. Sólo nos quedará quitar la tela externa y limpiar las tripas interiores. La cabeza me gusta dejarla aparte del cuerpo, dejando sólo los tentáculos. Todo bien lavado y escurrido.
          - Sobre una plancha bien caliente, que podemos poner un poco de aceite de oliva virgen extra si os apetece, ponemos la jibia. A mí me gusta dejarla de una sola pieza, si es posible. Aunque en una de las fotos, la jibia pesaba algo más de 1kg y tuve que trocearla para que pudiera entrar en la plancha.
          - Dejar asar unos 3-5 mnts por cada lado, hasta que veamos que la carne ha cambiado de color y está ligeramente tostada. No hacerla demasiado porque tiende a quedarse seca.
         -  A la hora de servir, sacar sobre una fuente amplia, salando con sal gorda y buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si se desea, poner perejil fresco picado fino. Servir enseguida.

Esta es parte de esa jibia de más de 1kg que os comentabaen la receta.
Troceada y con parte de las patas listas para comer.


Jibias pequeñas, de ración individual, haciendose en la plancha.


Ya lista para comer


Unos buenos tomates locales y cultivados sin químicos, 
acompañamiento ideal para este rico plato.



  

lunes, 2 de mayo de 2016

Entre Fogones 27-04-16: Tarta 3 chocolates y Menú Semanal

Hacemos esta semana el último programa de Abril. Y además, cerramos semana abriendo otro mes y con doble celebración; día de la Madre y día del Trabajador. Así que vamos a cocinar pensando en estas fiestas, pero siempre con las premisas de recetas fáciles, ricas y aptas para todos los bolsillos. ¿Me acompañas?

Empezamos con una tarta ideal para esta Primavera y los primeros calores que nos llegan, porque no necesita horno. Es la tarta 3 chocolates. Todo un clásico en pastelería, que además la hemos hecho un poco más grande, añadiendo entre capa y capa, un disco de bizcocho. Fácil para hacerlas con niños y maridos y cunde mucho, porque es una tarta que llena bastante. Lo maridamos con un excelente vino: Grandes de Apiane Blanco Semiseco de @TierrasdeMollina y así tenemos un maridaje perfecto entre el postre y el vino. Tienes todo el paso a paso en este enlace: http://bit.ly/1qRcrjx

Continuamos con el Menú Semanal, todo un abanico de platos para hacer en el almuerzo y que nos solucionan muchos días el pensar ¿qué cocino mañana? Tienes aquí todas las recetas pinchando sobre este enlace:  http://bit.ly/1Ub84ew

Y por último, sólo me queda dejarte el enlace del programa de radio, que lo tienes aquí: http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-belen-diaz-elabora-una-audios-mp3_rf_11336741_1.html  El archivo Ivoox se preproduce con cualquier dispositivo multi media que tengas instalado en tu equipo.

Sin más por mi parte, sólo me queda despedirme. Volvemos la próxima semana. De nuevo, una receta explicada paso a paso y un Menú Semanal sobre la mesa. Mientras tanto, a seguir apostando por nuestros productos locales llevando una sonrisa por bandera. Feliz semana a todos y todas.

En los estudios de Radio Miramar



Menú Semanal 02-Mayo-16

Empezamos el mes de las flores, el de las comuniones (aunque ya se pueden celebrar en cualquier fecha), el mes que empezamos a quitarnos esas capas de ropa de abrigo y empezamos a ir a la playa o al campo a coger color. Y para todo esto, y para todo lo que no he puesto y pasará, vamos dejar un Menú Semanal como siempre venimos haciendo: rico, fácil y apto para todos los bolsillos. ¿Te apetece conocerlo? Pues te dejo servido en la mesa. Espero que te guste. Feliz semana.

LUNES
Crema de col y patatas   AQUI
Filetes de lomo al ajo   AQUI
Yogur

MARTES
Lentejas viudas   AQUI
Boquerones fritos   AQUI
Plátano canario

MIERCOLES
Ensalada verde de garbanzos y atún   AQUI
Bacalao plancha   AQUI
Gelatina de frutas   AQUI

JUEVES
Huevos fritos en #AOVE con pisto malagueño   AQUI
Manzana

VIERNES
Ensalada fría de pasta   AQUI
Nísperos

SABADO
Pollo asado en bolsa con especias   AQUI  
Patatas asadas a la sal   AQUI
Flan de leche condensada al moscatel   AQUI

DOMINGO
Ensalada variada con todo lo que tengamos por la nevera
Barbacoa de carne: pinchitos, criollos, alitas de pollo adobadas.... Nuestro carnicero amigo nos hará una buena selección ya aliñada y troceadas sólo para poner en la barbacoa.
Helado

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.


domingo, 24 de abril de 2016

Trucos para barbacoas

Con la llegada del buen tiempo, llegan las barbacoas y el comer al aire libre, aunque sea en el patio de tu casa. Además es una opción estupenda si nos juntamos con varios amigos o familiares, porque se va comiendo de forma informal, sin grandes protocolos de comida y nos permite comer con las manos, cosas que a mí particularmente, me encanta.
Pero antes de encender las brasas, os voy a dar unos sencillos consejos para que tengas el mejor éxito posible. ¿Te apetece conocer estos trucos para barbacoas ? Pues vamos al jardín, que hoy cocinamos allí.

EL TAMAÑO DE LA BARBACOA

Esto es importante a tener en cuenta porque si somos mucha gente, será mejor tener una gran barbacoa o un par de ellas. Porque hacer de comer para 20 personas en una parrilla donde no caben más de 3 filetes juntos, significará que vamos a tardar mucho para comer.
La forma cuadrada o redonda va en cuestión de gustos. Lo importante es que tenga paredes laterales, para que el calor vaya hacia arriba (donde están los alimentos que vamos a cocinar). Esas paredes también nos van a proteger del excesivo viento que puede hacer apagar nuestro fuego.

LAS BRASAS

Lo mejor es el carbón vegetal, porque es lo que mantiene más rato las brasas. Hay también quién le gusta hacer las barbacoas con retamas y leña (encina, olivo…). Esto nos dará un mejor gusto a la comida, por los olores que desprende este tipo de leña, pero nos obligará a ir añadiendo piñas y retamas con más frecuencia que el carbón.
Para encender el fuego lo mejor son las famosas pastillas de encendido. Yo las prefiero a los líquidos que hay, en muchos tienen alcohol y nos podrían provocar un accidente. Para garantizaros un fuego uniforme, yo os aconsejo desmenuzar las pastillas y repartirlas sobre todo el carbón. Esto hará que se enciendan todos los puntos de la parrilla a la vez. También podemos echar un poco de sal gorda, que hará que no se provoque humo y que dure más tiempo el fuego.
Para perfumar nuestra barbacoa, y sobre todo si hacemos verduras y carnes a la parrilla, vienen muy bien poner unas ramas de hierbas aromáticas frescas. Para evitar que se quemen en el fuego, las pasaremos por agua. La humedad las protegerá del calor y evitarán que se quemen más fácilmente. Además pondremos estas ramas por los laterales de las barbacoas, para evitar que le den el fuego directo. Podemos utilizar ramas de laurel, tomillo o romero.
Recordar encender la barbacoa entre 30 minutos y 1h antes de querer empezar a comer (si utilizamos leña en vez de carbón, necesitaremos más tiempo para las brasas). 

PESCADOS

Para hacer pescados en la barbacoa lo mejor es no quitarles las escamas, ya que nos dará sabor y protegerá al interior del pescado. Las vísceras, dependerá de cada tipo de pescado. Por ej., para merluza sí recomiendo quitarlas, pero para sardinas o salmonetes, les aporta mucho sabor al pescado el cocinarlas con ellas.
- Mejor cocinar en piezas enteras, y si es en rodajas (como por ej. el salmón), hacerlos en lonchas gruesas, ya que el pescado es más débil que la carne y si se agarra, y la pieza es fina, podemos terminar con el pescado desmenuzado sobre las brasas.
Para evitar que se nos pegue en la parrilla, y debido a que es más débil que la carne, lo mejor es pintar con aceite todo el exterior. Yo os recomiendo el aceite de oliva virgen extra, por las altas temperaturas que soporta y por el extraordinario sabor y olor que proporciona. Este aceite de oliva virgen extra lo podremos aromatizar con rodajas de limón, pimienta molida, ajo picado, hojas de hierbas aromáticas (perejil, salvia, albahaca…). Es bueno tener ya preparado este aceite con antelación, para que coja todos los olores y sabores de las especias. Y además podemos ir pintando el pescado durante su asado, para darle sabor y jugosidad.
Recordar que también podemos hacer el pescado en papillote en la barbacoa: envolviendo la pieza de pescado que queramos hacer, poniendo en su interior las especias que queramos, algo de cebolla y pimientos cortados en juliana (por ej.), un chorrito de vino (por ej.)  y cerrando todo el paquete para que no se escape ningún aroma. Lo dejaremos en la parrilla el mismo tiempo que tuviéramos previsto para poner el pescado tal cual. Si le hemos puesto algo de líquido en el interior del papillote (por ej. vino o caldo de pescado), se hinchará el envoltorio de aluminio por el vapor. Este será un chivato excelente para saber que nuestro papillote está hecho.
Sacarlos unos 10 minutos antes de la nevera, para que esté a temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla, y cocinarlo siempre en la zona alta de la barbacoa.

MARISCOS

La forma más sabrosa para hacerlos, es cocinarlos sin pelar. Y si los pelamos para hacer por ej., las ricas brochetas, os aconsejo no quitar las cabezas ni las colas. Las cabezas aportarán un sabor extra, además de poder darnos el gusto de chuparlas para quienes nos gustan. La cola nos mantendrá la forma y será también más vistosa la presentación.
- Si tenemos mariscos grandes, como bogavantes o  langostas, mi consejo es que se parta por la mitad, a lo largo, y se cocine directamente sobre las espaldas del mismo. La carne del marisco la podremos aderezar a nuestro gusto, para que vaya cogiendo ese sabor durante el asado.
Al igual que el pescado, es recomendable asarlo en una zona alta de la parrilla, para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. También es aconsejable sacarlo un ratito antes de la nevera para que pierda ese frío de nevera. Y si es marisco congelado, tendrá que estar descongelado previamente.

VERDURAS

-  Elegir piezas grandes para su asado,  o si son muy grandes, partirlas por la mitad.
También dan muy buen resultado el envolver las piezas en papel de aluminio, y se irán asando poco a poco en un zona alejada de las brasas fuertes.
Se pueden hacer en lonchas gruesas y será una guarnición perfecta (calabacín, berenjenas, patatas que podemos dejar con la piel, pimientos...etc).
-  Las podemos pintar con aceite de oliva virgen extra para darles sabor y evitar que se agarren a la parrilla.
Los champiñones y espárragos es mejor dejarlos enteros. 

CARNES

Lo primordial de las carnes es sacarlas al menos 1 horas antes de la nevera, para que cuando se vayan a poner sobre la parrilla, estén a temperatura ambiente.
Si hacemos una barbacoa sólo de carne, empezaremos por las piezas más pequeñas: pinchitos, panceta, chorizos, etc. Luego pasaríamos a las piezas más grandes como pueden ser filetes, alitas de pollos, hamburguesas. Y por último, dejaríamos las piezas más grandes que necesitan más calor para hacerse: entrecot, solomillos, costillar…etc.
- Al hacer brochetas y si son de madera, lo ideal es meterlas en agua un rato antes. De esta forma evitaremos que se quemen al ponerlas en la parrilla.
- Para maridar la carne, lo mejor es hacerlo la noche anterior, para que los sabores se mezclen bien. Conservar un poco del marinado, y durante el asado, podemos pintar la carne con esa salsa y se formará una costra externa.
Dejaros aconsejar por vuestro carnicero amigo. Comentarle con antelación que vais a preparar una barbacoa y él os aconsejará qué partes son mejores, según vuestros gustos y lo que vayáis hacer. Este consejo también es aplicable para el pescado y los mariscos.

UTILES

El cocinar en la barbacoa, también requiere de un menaje específico como pasa en la cocina. Os cito algunas cosas que deberíamos de tener:
Pinzas largas con mangos aislantes del calor, para poder coger las piezas de la parrilla fácilmente.
-     -   Guantes aislantes del calor, por si tuviéramos que desplazar la barbacoa por un cambio en la dirección del aire.
       - Cepillos específicos para limpiar la parrilla, que harán que se eliminen los restos de comidas y que no haya malos sabores en la próxima barbacoa que preparemos, o en su defecto, estropajos de aluminios que nos garanticen la limpieza de la parrilla.
     -  Una mesa de apoyo donde tener los útiles que iremos necesitando, tanto la comida para ponerlas como tener a mano un rollo de papel de cocina, trapos, platos de reserva para ir colocando la comida conforme esté lista, unas tijeras para carne / pescado, varios cuchillos, etc.
       - Hay también en los comercios y grandes superficies, unas bandejas de aluminio de usar y tirar, que vienen con el fondo ondulado y con pequeños agujeros. Estas bandejas vienen muy bien hacer en la barbacoa para piezas pequeñas sin peligro que se cuelen en la parrilla, o por ejemplo, si queremos cocinar pescados y mariscos antes  que la carne y evitar tener que limpiar la parrilla.
      - También hay parrillas dobles con forma específicas (por ej. de pescado) o bien cuadradas, que nos son muy útiles para dar la vuelta a la comida y llevar de una vez, toda la comida hecha en la parrilla a la mesa.

     CONSEJOS FINALES

      -   Evitar estar dándole la vuelta constantemente a los productos. Dejar que se hagan bien por un lado antes de ponerlos sobre el otro.
      -  La sal se pone siempre sobre el alimento en la mesa, porque haría sudar al producto que tenemos sobre la brasa y perdería sus jugos, dejando una carne / pescado / marisco / verdura más seca e insípida. Hay infinidad de sales en nuestros comercios: sal fina y gorda yodada, sal ahumada, en escamas, de color rosa, sal negra, con trufa y aceitunas negras, del Himalaya…. La imaginación al poder, como se suele decir. Os recomiendo poner pequeños cuencos con distintos tipos de sales y que cada persona pueda escoger a su gusto.
      -  Si queréis ideas para de salsas para acompañar vuestras barbacoas, os invito a pinchéis  AQUI  y os llevará a una entrada del blog específica para este tipo de salsas. Y si os gusta la famosa salsa argentina Chimichurri   AQUI  tenéis mi versión.
      - Para no quedarnos con hambre por falta de comida, ni tampoco que tengamos que invitar a todo el vecindario para consumir toda la comida comprada, hay varias formas de calcular cuanta comida necesitamos. Una muy fácil si somos varios grupos de amigos, es comprar para las personas que vienen contigo. Por ej, mi marido y mis 2 hijas que nos podemos comer 1 pinchito y 1 chuleta cada uno. Pues se que comprando 1kg de cada cosa, cubro por mi parte. Otra es calcular unos 300 - 400grs de comida por persona. Ya se que suena a mucho, más si se pone ensalada, aperitivos, etc. Pero también pensar que se va comiendo poco a poco: ahora unos pinchitos.... en 15mnts nos comemos unas alitas de pollo.... y no es comer de una sentada como en una comida habitual.
   - Recordar que además de lo que se prepare en la barbacoa, vendrá bien una guarnición para acompañar. Yo os recomiendo una buena ensalada bien completa, unos tomates aliñados, un poco de gazpacho o de porra antequerana. Esta frescura contratará con las especias y el calor de lo que hayamos preparado en la barbacoa.
     -  APAGAR  BIEN  EL  FUEGO. Si es una barbacoa portátil, bastará ponerle la tapadera encima con los respiraderos cerrados, para que poco a poco se ahogue el fuego. Si la barbacoa es de obra, podemos añadir agua con unos cubitos de hielos para enfriar rápidamente y apagar el fuego. No descuidar las brasas que siguen ardiendo lentamente, y podrían provocar un accidente.
    - Una vez completamente frías las brasas, lo mejor es echarlas en bolsas de papel y tirarlas al contenedor más cercano. Recordar que desde Mayo a Octubre, hay muchos sitios donde está prohibido hacer barbacoas en el campo, y sólo se permiten bajo solicitud previa, en los lugares donde hay barbacoas de obras ya hechas porque esa zona está limpia de vegetación que pueda arder. Informaros antes de hacer una barbacoa en el campo, porque las multas y sanciones os pueden costar un buen disgustos. Estas sanciones también afectan a muchos lugares de playa. Y aun haciéndolo en sitios adecentados para ellos y con la correspondiente licencia para hacer barbacoa, recordar llevaros toda la basura que hayáis generado y que la próxima persona que vaya hacer allí una barbacoa, se lo encuentre tan limpio como os lo habéis encontrado vosotros.







Chimichurri

Esta es una rica salsa de origen argentino, ideal para acompañar carnes a la brasa. Hay mil recetas de chimichurri.... esto es como la paella: cada uno aporta su propia receta y todas son deliciosas.

En mi caso os voy a dar la que me dio una amiga argentina y que en casa nos gusta mucho. Las cantidades de especias son un poco orientativas: yo sólo le pongo 1 cayena porque nos gusta muy suave pero quién lo quiera más picante, es añadir más. Si os gusta una salsa con color suave, poner menos pimentón (que puede ser dulce o picante o una mezcla de ambos). Hay quién le añade un poco de vinagre de vino blanco a esta salsa. A mí particularmente, no me gusta porque a veces echo limón natural sobre los asados. Pero queda puesto como opción.

Se conserva muy bien durante varios días. Yo lo pongo en un bote de cristal (reciclar los botes de mermeladas, conservas, mayonesas....) y lo guardo en la nevera donde menos frío haga. Luego se remueve bien, porque las especias tienden a irse al fondo, y está lista para servir. Si el frío de la nevera os cuaja el aceite, vuelve a su estado normal dejándolo un rato a temperatura ambiente.

Pues dicho todo esto, nos metemos en la cocina. Esta salsa se elabora en un abrir y cerrar de ojos y nos metemos en la cocina al grito de ¡ya!

Ingredientes:
- 500ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita (siempre se refiere a postre) de perejil picado fino, comino molido, orégano, tomillo y otra de romero.
- 1 cucharadita de pimienta en grano, que yo he utilizado de surtidos variados de pimientas (estas que vienen rosa, blanca, negra...etc).
- 1 cayena
- 5 ajos grandes pelados y picados menudos.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.

Preparación:
- En una sartén pequeña o cazo, poner el aceite de oliva virgen extra con los ajos picados y todas las especias, excepto el pimentón.
- Poner al fuego muy suave, porque tiene que calentarse sin que los ajos lleguen a freír. Tienen que tener calor para que las especias suelten sus aromas.
- Cuando veamos que el aceite ya lleva unos minutos caliente, y antes que se quemen los ajos, apagar el fuego. Añadir el pimentón, remover todo suavemente y alejar del fuego, dejando la sartén o el cazo tapado, para que el calor no se pierda y las especias suelten sus sabores en el aceite.
- Servir en un cuenco y poner un poco de salsa sobre la carne ya asada. 

El chimichurri puesto sobre un plato para que veais como queda.


No olvidar utilizar un buen #AOVE que es la base de esta salsa.


Algunas especias flotando en la superficie de la salsa.


Menú Semanal 25 abril al 01 de Mayo

Empezamos la última semana del mes, que la vamos a terminar con doble festividad, al menos en España: el día de la madre y el día del trabajo. Así que vamos a coger fuerzas con este Menú Semanal para llegar en plenas facultades al domingo. 

¿Te apetece saber qué he preparado para esta semana? Pues en la mesa servido están todos los platos. A lavarse las manos antes de que se enfríe más la comida. Espero que te gusten.

LUNES
Albóndigas con nata y jamón (plato único). Podemos rebajar calorías utilizando leche evaporada, que tiene menos grasa que la nata.   AQUI
Pera

MARTES
Ensalada de bacaladillas fritas (plato único)   AQUI
Manzana

MIERCOLES
Porra antequerana   AQUI
Filetes de pechuga de pollo a las finas hierbas   AQUI
Yogur

JUEVES
Ensalada de habichuelas verdes   AQUI
Breca a la plancha   AQUI
Plátano canario

VIERNES
Pasta Bio con calabacin y tomate frito casero (plato único)   AQUI
Kiwis

SABADO
Ensalada de tomates con aloreñas   AQUI
Cazuela malagueña de fideos y marisco   AQUI
Batido de piña y nata   AQUI

DOMINGO
Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias   AQUI
Pollo deshuesado relleno   AQUI
Tarta 3 chocolate   AQUI

Foto resumen de algunas de las recetas aquí presentadas.