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Poolish (para masas de panes / pizzas)

Hace tiempo publiqué mi prefermento, para activar la levadura cuando hago masa de pan o de pizzas (por ejemplo). Lo podéis ver pinchando AQUIPues una compañera de un foro de panaderas novatas, Teresa Vázquez, me aconsejó hacer el Poolish y aquí os los traigo y cuento mi experiencia.
Es muy parecido a lo que yo hacía, sólo que se deja reposar toda la noche, aproximadamente. Se puede dejar más, pero habría que meterlo en la nevera después de la noche. Se prepara con:
Ingredientes:
- 100grs de harina (preferiblemente centeno / integral, que tienen más sabor, pero puede ser de fuerza). - 100ml de agua templada - 1grs de levadura seca de panadero, o si utilizáis como yo levadura fresca, corté una lámina muy fina.
Preparación:
- Templar el agua y disolver la levadura. Añadir la harina y mezclar bien, evitando que haya grumos. Tapar y dejar reposar en un sitio templado, sin corrientes de aire. Yo lo metí dentro del horno, apagado, por no tenerlo en la encimera de la cocina y porque es un siti…

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