Buscar este blog

Translate

sábado, 25 de marzo de 2017

Crónica 4º Concurso de Tartas de Queso en Torre del Mar

El domingo 12 de marzo se celebró en Torre del Mar el 4º Concurso de Tartas de Queso. Además, estuvo rodeado del 6º Mercado de Queso Artesano de Cabra Malagueña y Vino de la Axarquía. Evento organizado por el Ayto. de Vélez-Málaga, Asoc. Cabra Malagueña y Axarquia Mgusta. Patrocinado por la Diputación de Málaga y Sabor a Málaga. Y colaborando: Mancomunidad de Municipios de la Axarquía, Tenencia de Alcaldía de Torre del mar, Asoc. Para la Promoción Turística de la Axarquía (APTA), Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol, Mi Casa Idiomas y la Cofradía Gastronómica del Aguacate de la Axarquía. Os dejo el cartel anunciador del evento.



En la tarde tuvo lugar la recepción de participantes y, sobre todo, de sus tartas. Más de una docena de postres caseros, con mucha calidad y donde podrías encontrar desde la receta más sencillas, a elaboraciones más complejas. Difícil nos lo pusieron…. Os lo puedo asegurar. Para una amante de las Tartas de Queso, os puedo decir que no fue nada fácil (aunque resulte típico decirlo). Este es el momento de recepción de los postres:





Uno de los requisitos de las bases, era además de contener queso, llevar productos de la Axarquía. Nos encontramos con tartas de queso con mango, aguacates, almendras…. Aquí os dejo algunas de las ricas tartas que pudimos probar:










Y como os he comentado, además de la presentación, textura, sabor, se tenía en cuenta los ingredientes…. Era una suma de muchas cosas. Un ejemplo de ver y comprobar todo es esta foto del jurado, revisando ingredientes, bases del concurso… en fin, que no se nos pasara ningún detalle. En esta foto aparezco junto a Roberto de “Sabores de Torre del Mar”:



Y tras las deliberaciones, hubo que hacer suma de puntos y decidir quiénes eran los 2 ganadores. El 2º premio se lo llevó la tarta: Axarquía Cheesecake. Una original tarta de queso, con una cubierta de gelatina de vino tinto Dimoble, sobre una cama de almendras picadas y con mini bolas de helado. Sorprendente y muy rica. Os dejo su foto:



La clara ganadora fue una receta tradicional, que vino desde Antequera y que correspondió Rosa, la responsable del blog “La Flor del Limón” con “Tarta de Queso Auténtica con Mermelada Mango, Piña y Jengibre”. Os dejo algunas fotos de esta rica tarta:



La ganadora recogiendo su premio


Ya relajada tras todo el concurso, aquí estoy disfrutando de un ratito maravilloso con la flamante ganadora Rosa (http://laflordelimon.blogspot.com/), 
Angeles "Kesito"  (http://kesito-angeles.blogspot.com/)  y Leonor (http://encocinaando.blogspot.com/), todas compañeras bloggers de Sabor a Málaga. 



Y esto fue todo por este año. Sólo puedo agradecer a Axarquía MGusta que se acordaran de mi para ser miembro de este jurado. Me ha encantado la experiencia, y si me dejan, repito el año que viene o cuando haga falta… jajajaja. Y también agradecer a la ganadora de esta edición, el que me haya pasado fotos que a mí me faltaban para esta entrada ¡ Muchas Gracias Rosa !  Enhorabuena a todos los participantes, porque por encima de ingredientes o normativa, todas las tartas tenían muchísimo cariño en su elaboración, y ese es el ingrediente principal que no puede faltar nunca.

martes, 21 de marzo de 2017

Empanada fácil de atún y pisto

Hoy os traigo una receta, donde cocinar, lo que se dice cocinar, vais hacerlo poco.... Me pedís por diferentes medios, recetas muy fáciles bien para principiantes o para personas que no puedan pasar mucho tiempo en la cocina por diferentes motivos. Y esta receta es una de ella. Por cierto, receta que yo hacía de forma tradicional en alguna ocasión (con masa quebrada caser, el pisto casero...) y que gracias a mi amiga Inma, pues decubrí esta versión fácil, y la verdad, que me he aficionado a ella. Ella utiliza huevo cocido en el relleno. Si lo ponéis vosotros, mi consejo es que lo dejéis poco cocido, porque sino, sale muy seco en el horno. 

Hay recetas de masa quebrada para todos los gustos... Evidentemente, todo lo que se haga casero, sabe mejor. Pero es verdad que ya elaborado, tenemos muy buenas opciones en nuestras tiendas, que nos ahorran un buen trabajo en la cocina y tiempo. Por eso he pensado en la receta de hoy, para estas peticiones. He utilizado una masa quebrada fresca. Las hay también congeladas, pero al igual que el hojaldre, a mí particularmente, me gustan más la fresca, pero es sólo cuestión de gustos particulares. Si es congelada, la único a tener en cuenta es sacarla del congelador un tiempo prudencial para poderla manejar. A mí me gusta dejarla en la nevera, para no perder la cadena de frío. El proceso es más lento y necesita algo más de tiempo, pero me da más garantía que el producto no se va a echar a perder por la diferencia brusca de temperatura. Por ejemplo, si la necesito mañana, la pongo esta noche en la nevera y mañana está descongelada y apta para trabajar con ella. Suelen venir envueltas en papel vegetal apto para el horno. Mi consejo es que no se lo quitéis, ya que así vais a evitar que la masa se pegue al molde. También con ese papel, la podéis poner directamente sobre una rejilla de horno.

Pero vamos al lío, que esta receta es para no perder el tiempo y no quiero que lo perdáis leyéndome. ¿Las manos están lavadas? ¿El delantal puesto? Pues a la cocina que le metemos mano a esta empanada fácil de atún.

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
-     1 envase de masa quebrada fresca, que contenga 2 masas (o 2 envases en caso contrario).
-         1 lata de pisto o fritada ya hecha.
-         1 huevo.
-         3 latas pequeñas de atún al natural.

Preparación:
-         Precalentamos el horno a temperatura alta.
-         Abrimos las latas de atún y las ponemos a escurrir, para que suelten toda el agua y se nos quede el atún seco.
-         Sobre un molde o la rejilla del horno, abrimos 1 masa quebrada. Normalmente ya viene bien estirada y es sólo acoplar al molde que utilicemos. Batimos un huevo y pintamos el borde de la empanada, con unos 2 dedos de ancho aprox.
-         Extendemos sobre la base la fritada o pisto ya elaborado, dejando sin rellenar el borde de huevo batido que hemos pintado. Este borde nos asegura que el relleno no se sale por ahí, y nos facilita el cierre de la empanada.
-         A continuación, repartimos el atún por todo el relleno, procurando que quede uniforme por todos lados, y desmenuzándolo si hiciera falta.
-         Del huevo que tenemos batido, repartimos aproximadamente la mitad sobre la superficie del relleno. Lo que nos queda, nos servirá para pintar la tapa de la empanada.
-         Con la otra unidad de masa quebrada, tapamos la empanada haciendo coincidir los bordes. Los podemos unir de forma retorcida, presionando con un tenedor, con el mango de una cuchara… lo que nos sea más fácil de hacer.
-         Pintamos toda la superficie de la masa quebrada con lo que nos queda de huevo batido. Esto hará que la superficie tenga un tono dorado cuando la saquemos del horno.
-         Hornear a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que la superficie de la empanada, esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar. Se puede comer templada o fría, o dejar hecha con antelación. ¡Buen provecho!


Foto resumen de todo el proceso



El relleno extendido con el huevo batido


El atún sobre el relleno


La empanada recién salida del horno 
(perdonad la mala calidad de la foto)


Una porción lista para comer






martes, 7 de marzo de 2017

Resumen "Entre Fogones" Feb. 2017

Se acabó Febrero y aquí os dejo el resumen de programas que hemos tenido en Radio Miramar, en el espacio semanal "Entre Fogones". Los audios los podéis reproducir con cualquier programa multimedia que tengáis instalado en vuestro equipo. el mes que viene, vendrán más programas de cocina, con la Cuaresma cristiana como protagonista de nuestras recetas. Mientras tanto, este repaso a este mes que se nos ha ido. Espero que os guste.

Gulas con gambas
Un aperitivo ideal, súper rápido de hacer y delicioso. Además, en este programa aprendemos que son exactamente las gulas, su corto origen y como han llegado hasta nuestras mesas. El audio lo tienes pinchando aquí: http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-nuestra-companera-belen-diaz-audios-mp3_rf_16772834_1.html   La receta la tienes en este enlace: http://bit.ly/1QK1rzj 

Especial San Valentín: Pechugas de pavo rellena.
Una receta distinta de comer carne de pavo. Podemos dejarla hecha con antelación y ganará sabor. Y al hacerlas por paquetes, es fácil calcular las que necesitamos. El audio lo tienes en este enlace: http://www.ivoox.com/entre-fogones-pechugas-rellenas-para-san-valentin-08-02-2017-audios-mp3_rf_16896268_1.html   Y la receta aquí: http://bit.ly/1lnP5ih

Postre San Valentín: Corazón de fruta y crema
Para celebrar este romántico día, nada mejor que una tarta y si es en forma de corazón, pues tanto mejor. En esta ocasión, nuestro dulce de corazón lo hemos rellenado de crema pastelera y frutas. El audio del programa lo tienes aquí: http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-cocinamos-tarta-en-audios-mp3_rf_17049009_1.html    Y el enlace a la receta con todo el paso a paso pinchando aquí: http://bit.ly/2lh5k4f    

Pollo con manzana y canela
La última receta antes del inicio de la Cuaresma, donde dejaremos la carne más apartada unos días. Una receta sorprendente y muy rica para comer carne de pollo. El audio del programa es este enlace:  http://www.ivoox.com/hoy-entre-fogones-belen-diaz-nos-ayuda-audios-mp3_rf_17162701_1.html   Y la receta para hacerla en casa, con todos los detalles, pinchando en este enlace:  http://bit.ly/2jxgg9QPolloManzanaCanela

Foto resumen de las recetas de este mes.



jueves, 2 de marzo de 2017

Jibia en salsa de almendras

Vivo en una zona donde los guisos y recetas con almendras, son muy abundantes. Ya sean para platos dulces, salados, de carnes o pescados. No en vano, la Comarca de la Axarquía malagueña tiene unos almendros con una calidad excepcional. La herencia árabe, también tiene mucha culpa de ello, y de ahí el uso de este fruto seco en tantas recetas.
Hoy cocinamos jibia en salsa de almendras. Una receta muy rápida, usando olla exprés tradicional en mi caso, que nos garantiza además que la jibia salga tierna (cosa que, en cocina tradicional, a veces nos cuesta un poco más de tiempo). Nos puede llevar un poco más de tiempo el limpiarla, aunque en la pescadería, nos habrán quitado la bolsa de tinta, que es lo más engorroso por como mancha todo. En casa sólo nos quedará pelarla (quitar la piel grisácea externa), las vísceras y el trocearla. Tampoco es difícil y se hace relativamente en poco tiempo.

Y como os digo, es receta fácil y rápida y no vamos a perder más tiempo, porque nos metemos en la cocina ¡ya!

Ingredientes para 4 / 6 personas:
1kg de jibia fresca, al ser posible. Congelada la tenemos ya totalmente limpia, aunque no es el mismo sabor que fresca.
Aceite de oliva virgen extra, que siempre os recomiendo alguna variedad suave (como la Verdial de mi Comarca).
 Un puñado de almendras crudas peladas, puede ser aprox. 50grs.
 Chorrito de vino blanco de calidad.
  1 cebolla y unos ajos al gusto.
 Azafrán de La Mancha.
- Sal gruesa (a mí me gusta para este tipo de guisos, aunque perfectamente puede ser la fina).

Preparación:
En nuestra pescadería de confianza nos habrán limpiado la jibia de la bolsa de tinta del interior. Sólo nos quedará en casa, como ya hemos comentado, el quitar la piel externa grisácea, las tripas y esa concha rígida blanca que hace de columna vertebral. A partir de aquí, quitamos también los ojos y la boca, y troceamos todo de forma regular.
En una olla exprés tradicional, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra. Tostamos, sin que llegue a dorarse demasiado, unos ajos pelados y las almendras. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, doramos ligeramente la cebolla con un poco de sal. Antes de que tome color, añadimos los trozos de jibia y rehogamos todo unos minutos.
Añadimos el vino blanco, rectificamos de sal y tapamos la olla exprés. Cuando empiece a salir vapor por la válvula, bajamos la potencia del fuego y lo mantenemos a la mitad unos 15mnts aprox. Pasado este tiempo, dejamos salir el vapor de la válvula y cuando la olla no tenga presión, abrimos.
Con un poco de la salsa que habrá soltado la jibia, batimos las almendras y ajos, hasta triturarlo por completo. Añadimos a la olla y dejamos hervir a fuego fuerte sin cesar de remover bien (se nos puede pegar al fondo con mucha facilidad).
Si vemos que queda mucha salsa, para evitar que la jibia se nos quede demasiado blanda, la sacamos en una fuente un poco honda y dejamos hervir, a fuego vivo y removiendo para evitar que se pegue al fondo, la salsa. Cuando la tengamos reducida, repartimos por encima de la jibia y servimos enseguida.

La jibia en salsa de almendras lista para servir.




sábado, 25 de febrero de 2017

Cuajada de Carnaval

¿Os ha sobrado mantecados y polvorones de las Navidades? Pues os voy a dar una receta, que viene desde Granada, para aprovechar esos dulces que rondan por casa, para darle salida y que no llegue el verano y vosotros con los mantecados en la despensa. Y además de venir desde Granada, viene "robada" del blog "Encocinaando" de mi amiga Leoleta. Os dejo el enlace pinchando  AQUI  No importa si tenéis 3 mantecados de limón, 5 de sabor chocolate, 2 de coco…. De hecho, yo utilizado mantecados de sabores: limón, coco, almendras, chocolate y canela.

Advierto que es un postre que llena mucho, hay que dejarle hueco a conciencia después de la comida. Una forma de hacerlo más ligero, es sin la capa de bizcochos que lleva. Y fuera de la época post navideña, lo podemos hacer igualmente sin los mantecados. Os va a sobrar natillas, porque no utiliza toda la que indica la receta. Pero lo que he hecho es dejarla como salsa cuando he servido la ración. Al tener la textura cremosa, ayuda a comer este postre. Y tener en cuenta que necesita, al menos, 2h de reposo en la nevera pero está mejor de un día para otro. Viene muy bien para adelantar trabajo si tenemos amigos / familia a comer en casa.

¿Preparados? ¿Listos? Pues a lavarse las manos que nos metemos en la cocina.

Ingredientes para 10 - 12 personas:

- Surtido de mantecados / polvorones que tengamos por casa. Yo he utilizado unos 15 aprox.
- 1 lata de cabello de ángel.
- Almendras picadas. 
- Bizcochos de soletillas.
- 200ml de nata para montar.
- 1 litro de natillas (hechas con leche entera y 1 sobre de preparado de natillas). Os aconsejo poner muy poca azúcar a las natillas, ya que el postre es muy dulce y así compensa todo.

Preparación:
- Empezamos por hacer las natillas según nos indique el fabricante. Normalmente, del litro de leche entera, apartamos un vaso y en él, disolvemos el sobre de preparado de cuajada. Mientras ponemos el resto de la leche a hervir. Podemos ponerle un palo de canela si queremos. Cuando hierva, vamos incorporando el vaso de leche mezclado con el preparado de natillas muy poco a poco, sin dejar de remover, y seguimos removiendo hasta ver que la leche “sube” y la consistencia cambia de líquida a cremosa. Reservamos.
- La nata para montar debe de estar en la parte más fría de la nevera, así nos subirá mejor y más rápido. Con la ayuda de unas varillas, montamos la nata sin nada de azúcar. Reservamos hasta que las natillas pierdan calor, y estén templadas, y unimos las natillas con la nata montada, con movimientos envolventes.
- Ponemos todos los polvorones / mantecados en una fuente, y con las manos, los vamos mezclando, para unir todos los sabores.
- En una fuente honda con paredes altas, empezamos a poner una capa de la masa de los mantecados. Si apretamos con las manos, se queda todo unido. Después ponemos una capa de bizcochos y los pintamos con la mezcla de natillas y nata. Repartimos unas almendras y a continuación, cabello de ángel. Volvemos a repetir las capas: mantecados, bizcochos bañados en natillas, almendras y cabello de ángel. Vamos haciendo capas, terminando con una capa de mantecados, pero sin llegar al borde de la fuente, que dejaremos unos 2 dedos aproximadamente libres.
- Con la última capa que será la de mantecados, regamos todo con las natillas sobrantes, que irá colándose por toda la fuente. La decoración tradicional es de azúcar glass y hacer un dibujo con canela molida (suele ser típica una granada, por recordar la ciudad de la que procede el postre). Yo le he puesto un mantecado, para recordar parte del relleno. Espero que os guste.

Esta es la foto resumen con todo el paso a paso del proceso.
En homenaje a la ciudad de la que procede, una fuente con una granada decorada.


El surtido de mantecados amasados y formando la 1ª capa.


Los bizcochos colocados para hacer capa.


Bizcochos bañados con natillas y las almendras esparcidas.


El cabello de ángel sobre los bizcochos.


La cuajada de carnaval lista para llevar a la mesa.


Primer plano, con un mantecado de decoración.


Interior de la cuajada para que veais las distintas capas.



Una ración regada con natillas por encima.







lunes, 20 de febrero de 2017

Torta de Vélez

Es un dulce súper sencillo de hacer y riquísimo. Típico de Vélez-Málaga e ideal para un desayuno o merienda. Lo encontrareis en muchas pastelerías y panaderías, pero os voy a explicar cómo hacerlo en casa sin ninguna dificultad.

No se necesita ningún molde especial. De hecho, se hace sobre papel de horno, que ya va engrasado. Yo en la torta de la foto, sí le he puesto una base de las que se utilizan para las pizzas (molde redondo con la base perforada), porque me era más cómodo así que directamente ponerlo sobre la bandeja o rejilla del horno.

Las cantidades se miden por un vaso, y en función de ese vaso, saldrá más grande o pequeña la torta. Yo he probado algunas tortas con ralladura de naranja, aunque la receta original, no la lleva. Os lo dejo como opción por si os gusta. Y para conservarla, en el mismo papel de horno que está puesta, y se tapa con la parte que nos “sobra” conforme vamos comiéndola.

Pero pasemos a la cocina que esta torta se hace en un abrir y cerrar de ojos. ¿Me acompañas?

Ingredientes para 6 personas aprox. Tomando como medida 1 vaso (de los de agua por ej.):
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de leche templada
1 vaso de azúcar + azúcar para la decoración
 2 vasos de harina de repostería
 1 cucharada sopera de ajonjolí y otra de matalahúva
 1 cucharilla (de postre) de levadura química tipo Royal
 Canela molida al gusto (yo le he puesto 1 cucharilla de postre). 
-  Almendras crudas peladas, picadas menudas (aprox. 50grs) + almendras crudas peladas enteras para la decoración (al gusto).

Preparación:
Precalentamos el horno a temperatura alta. Mientras tanto, vamos haciendo la masa.
El aceite de oliva lo calentamos 2mnts en el microondas y dejamos el ajonjolí y la matalahúva dentro, para que vayan soltando su aroma. Reservamos.
Calentamos el vaso de leche 1mnt en el microondas y reservamos.
En una fuente honda, ponemos el azúcar, canela y la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, que estará aromatizado con el ajonjolí y la matalahúva, y las almendras picadas. Removemos todo bien hasta integrarlo.
Luego añadimos la leche y seguimos removiendo para evitar cualquier grumo. Tiene que quedar una masa como la de los bizcochos: ni muy líquida ni muy espesa. Como cada harina es distinta, si vemos que queda muy ligera, añadimos un poco más de harina. Si por el contrario quedara una masa muy seca que costara trabajo remover, añadimos un poco de leche templada.
- Sobre un papel de horno que tendremos sobre una bandeja de horno colocado, volcamos toda la masa, procurando que quede uniforme por todos lados. Decoramos con almendras crudas entera por encima, a nuestro gusto. Espolvoreamos generosamente con azúcar toda la superficie de la masa.
Hornear a 180ºC durante 20-30mnts con calor arriba y abajo, hasta que veamos la torta horneada (podemos pinchar en el centro, al igual que los bizcochos). Dejar enfriar por completo sin manipularla mucho. Una vez fría, está lista para comer.

La torta de Vélez lista para comer.


Así de esponjosa y jugosa queda por dentro.




martes, 14 de febrero de 2017

Corazón de crema y fruta

Se acerca San Valentín y vamos a preparar algo dulce ¿os apetece? Aunque la verdad que esta tarta apetece en cualquier época del año. Es un postre fácil de preparar, se puede hacer con antelación y se toma fría, con lo cuál, sea #SanValentín o San cualquier día, es perfecta ¿verdad? 

La he hecho con hojaldre y al tener esta fecha tan romántica y especial, en un molde de corazón, aunque todos los días cocinemos con amor y cariño. Las frutas son las que tenía en casa: fresas que empiezan la temporada ahora, kiwi y piña en su jugo, que a falta de tenerla fresca, siempre tengo una lata en casa. Con las Pasas Moscatel de Málaga, le damos ese toque especial y dulce. Recordar que las Pasas Moscatel tienen la D.O.P. Málaga y el sello de calidad #SaboraMalaga

Yo le he puesto gelatina neutra por encima, para evitar que la fruta se oxide. Pero os doy otras opciones:
- Dejar en la nevera la tarta horneada y sin la fruta puesta, para hacerlo justo en el momento de servir.
- Desleir un poco de mermelada de melocotón con agua unos segundos en el microondas, ponerle un chorrito de zumo de naranja para que la vitamina C no oxide la fruta, y pintar todas las frutas con la mermelada ligeramente.
- Hacer una glasa con azúcar glas y un poco de agua y pintar con ellas las frutas. Al secar, se quedará una ligera capa blanquecina por encima (como los famosos Donuts), que protegerá a la fruta.

Y dicho todo esto, nos metemos en la cocina al grito de ¡ya!.

Ingredientes:
Para la crema pastelera
- 1/2 litro de leche
- 1 palo de canela
- 1 corteza de limón (evitar la piel blanca)
- 4 yemas de huevo
- 50grs de harina
- 25grs de Maicena 
- 80grs de azúcar normal

Para la tarta:
- 1 placa de hojaldre
- Fruta fresca / almíbar / en su jugo
- Pasas Moscatel de Málaga
- Gelatina para la cobertura

Preparación:
- Empezaremos haciendo la crema pastelera. Para ello pondremos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Mientras tanto, en una fuente honda, mezclamos las yemas con el azúcar, la harina y la Maicena. Cuando la leche esté a punto de hervir, volcamos en el cuenco poniendo un colador para evitar que caigan la canela y la piel de limón. Es más fácil añadiendo primero sólo un poco de leche y cuando tengamos todo disuelto, añadir el resto. Si vemos que quedan grumos, podemos meter la batidora sin ningún problema. Ponemos todo de nuevo al fuego y sin dejar de remover, esperamos que vuelva a hervir y tengamos una consistencia cremosa, sin ser demasiado espesa. Reservamos y dejamos enfriar por completo.
- Cuando tengamos la crema pastelera completamente fría, empezaremos a montar la tarta. Precalentamos el horno a temperatura alta. Extendemos el hojaldre, sin quitar el papel que trae, que nos servirá para que no se pegue al molde. Colocamos la masa sobre el molde elegido, procurando que quede por todos los lados iguales. Podemos cortar los sobrantes y pegar con los dedos, si nos falta masa por algún sitio del molde a cubrir.
- Rellenamos con la crema pastelera. Con un poco de las claras que no hemos utilizado, pintamos los bordes del hojaldre para que queden más dorado. Tapamos el molde con papel de aluminio y metemos al horno, con calor arriba y abajo a 200ºC durante 30mnts aprox. Pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio y dejamos dorar los bordes del hojaldre unos minutos más (si lo hacemos todo sin tapar, la crema pastelera se nos puede quemar en el horno).
- Sacamos cuando tengamos el hojaldre dorado y dejamos enfriar por completo. Una vez la masa fría, podemos guardar tal cual en la nevera (os recomiendo dejarla en el molde en este caso) o bien rellenarla. Para el relleno, tendremos la fruta elegida lista para colocar: pelar y hacer rodajas en el caso del kiwi;  lavar-secar-quitar rabitos en el caso de las fresas;  escurrir la piña de su jugo y trocear; quitar los rabitos a las Pasas Moscatel de Málaga.
- Pintar la fruta (no el hojaldre) con la cobertura elegida y dejar en la nevera hasta que la vayamos a servir. ¡Buen provecho!

Foto resumen de esta receta


Primer plano del postre listo para comer


El hojaldre puesto en el molde.


Se rellena con la crema pastelera.


Tapar bien el hojaldre relleno con la crema antes de hornear,
para evitar que la crema se queme.





                                                      

miércoles, 8 de febrero de 2017

Natillas al aceite de oliva

Uno de los postres más caseros que puede haber, son las natillas. Parecen muy difíciles pero os voy a demostrar lo fácil que es hacerlas. Además las vamos a perfumar con nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado un #AOVE con todo el #SaboraMalaga de la Axarquía, de variedad Verdial que es dulce y afrutado.

Un truco para disolver con facilidad la Maicena, es disolverla en un poco de leche fría. Así nos garantizamos que no quedan grumos y se disuelve fácilmente. Para las natillas de chocolate, tendremos que añadir un poco más de leche caliente, porque el chocolate, hará que espese la crema y puede quedar demasiado espesa.

Pero vamos a la cocina, que este está hecho en un momento. A lavarse las manos y colgarse el delantal.

Ingredientes:
- 500ml de leche semi desnatada o entera (a mí me gusta la leche fresca, que venden refrigerada, porque le da más sabor, pero sino, la que tengáis en casa).
- 3 yemas de huevos M o L
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 50 grs de harina de maíz (Maicena)
- 1 palo de canela y unas tiras de corteza de limón
- 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar (según os guste más o menos dulce)
- Galletas María y canela en polvo para decorar
- Cacao en polvo si la queremos de chocolate, y algo más de leche caliente.

Preparación:
- En un cuenco ponemos la Maicena con un poco de leche fría, poniendo el resto de la leche a calentar junto con el azúcar, el palo de canela y la piel del limón. Añadimos el aceite a la Maicena y las 3 yemas y removemos bien hasta no obtener ningún grumo (podemos utilizar la batidora si es preciso). Reservar.
- Cuando el resto de la leche empiece a hervir, añadir nuestra mezcla de yemas, Maicena y aceite, en forma de hilo suave, sin dejar de remover todo. Pasados unos minutos, veremos que la crema se espesa y estará lista para apartar del fuego y repartir en vasos / cuencos individuales. Retirar el palo de canela y la cáscara de limón antes de servir.
- Para las natillas de chocolate: con un poco más de leche caliente (como 250ml aprox) y cacao en polvo al gusto (puede ser el que utilicemos para hacer a la taza), disolverlo todo sin que queden grumos. Añadir a las natillas ya hechas y dar unas vueltas para que todo se ligue.
- Cuando las natillas no quemen, guardar en la nevera para que cojan frío hasta que se vayan a consumir. A la hora de servir, decorar con una galleta tipo María, canela en polvo, arándanos o bizcochos.

Foto resumen de todas las natillas hechas.


Y la pregunta es ¿cuál escojo?


La versión más clásica con canela.


Servida de forma elegante, en copas, y con unos arándanos frescos.


De chocolate, en vasitos y con bizcocho.


Clásica de chocolate con galleta María.


lunes, 6 de febrero de 2017

Programas Entre Fogones Enero 2015

Para no cansaros con las entradas semanales, a partir de ahora iremos poniendo las entradas por meses. De esta forma, veis todo lo que se ha tratado este mes, de forma conjunta, y tenéis todo en un mismo clic. Espero que os guste y os resulte cómodo.

Empezamos el 11 de enero reciclando el Roscón de Reyes. Por un fallo no está el audio subido a Ivoox, pero tenemos el enlace al blog  pinchando   AQUI  Una receta original de Eva Arguiñano que ella hizo más completa, y yo me quedé en los primeros pasos conociendo los gustos de mi casa. Un éxito total y recomendable para aprovechar no sólo el roscón de reyes, sino cualquier otro dulce que tengáis un poco reseco por casa. La foto resumen de esta receta es esta:




La semana siguiente, el 18 de enero, nos pusimos a comer una buena  Olla Gitana para depurar el cuerpo de las Navidades. Un plato que nació en las huertas murcianas y que es ideal para estos días fríos de invierno. El enlace de la receta lo tenéis aquí  AQUI  Mi madre solía decir que "todo lo que se come con cuchara, sana". Y gran parte de razón llevaba. Sino probad hacer este rico guiso y ya me contaréis si después no os encontráis mejor. Para oír el programa de esta receta, donde os explico todo el paso a paso, tan sólo tenéis que pinchar AQUI   La foto, de una buena ración lista para servir, está aquí:




Continuamos hablando el 25 de enero hablando de Conejo en salsa. El enlace  AQUI  Una carne sin grasas, blanca y de sabor suave, que se adapta a cocinarla de 1000 formas y todas ricas. Además está muy bien de precio, cosa que también se agradece. Para oír este programa y todo lo que hablamos, podéis acceder al archivo Ivoox pinchando  AQUI  La foto del guiso es esta:


Y ya con esto, damos por finalizado Enero (con cuesta incluida…. Jejeje). El mes que viene seguiremos cocinando con productos de temporada. ¿Te unes a nosotros? Pues será todo un lujo contar con tu compañía al otro lado de la pantalla. `Nos seguimos viendo por este rinconcito y recordar: la sonrisa, siempre por bandera.


miércoles, 1 de febrero de 2017

Gulas con gambas

Desde hace algunos años, se está poniendo "de moda" el consumir gulas. Pero ¿sabemos que son las gulas? Os voy a contar un poco sobre ellas.

Las gulas nacieron hace, aproximadamente, unos 20 años a raíz del elevado precio de la anguila. Son alevines de la anguila. Pero lo que habitualmente encontramos en nuestros comercios, ya sea en versión fresca o congelada, es un sucedáneo de las anguilas, hecho con surimi de diferentes pescados (abadejo, merluza y otros pescados). Y ahora me diréis ¿y qué es el surimi? Pues viene del japonés y significa: "carne picada". Nutricionalmente, las gulas son pura proteína de pescado, con un alto valor nutricional y sin grasa ni colesterol. 

Gastronómicamente, sus combinaciones son cada vez mayores: desde salteadas con ajos, a gambas, verduras, en ensaladas, revueltos.... La cocina vasca ha hecho de las gulas una de sus señas de identidad, aunque se consume en toda España. Su casi nula preparación (apenas un salteado rápido), hacen que las recetas para disfrutarlas sean infinitas.

Dicho todo esto, vamos a cocinarlas en una de sus versiones más famosas: con gambas. Y aunque en la receta se emplean las gambas peladas, ni se os ocurra tirar las cabezas y cáscaras. Quienes me seguís sabéis que aprovecho todo lo que puedo. Y con todo eso, las cubrís de agua y con un poco de sal, 10 minutos de microondas, consigues un caldo estupendo para un arroz, sopa, etc. Pero ahora nos vamos a la cocina con nuestras gulas. ¿Me acompañas?

Ingredientes para 4 personas:
- 3 paquetes de gulas frescas (suelen tener unos 125grs).
- 150grs de gambas peladas.
- Ajos a gusto (yo le he quitado el germen interior).
- Guindillas al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal gorda (particularmente me gusta más con esta variedad que la fina).

Preparación:
- Pelar las gambas de cáscaras y cabezas. Quitar el cordón negro de la tripa que tienen por el dorso, y que nos dará un gusto terroso al comer. Reservar.
- Ponemos un poco de #AOVE en una sartén, con los ajos fileteados y la guindilla. Mejor empezar con el aceite en frío, a dorar los ajos y la guindilla y así controlamos mejor la temperatura. 
- En cuanto empiecen a tomar color los ajos, añadimos las gambas y salamos ligeramente (las gulas suelen tener sal) y salteamos.
- Antes de que cambien las gambas de color por completo, añadir las gulas y saltear todo hasta que las gambas se terminen de hacer (apenas 1 minuto).
- Servir en seguida y disfrutar.
NOTA: Si podemos hacer este plato en cazuela de barro, ganará un plus de sabor pero no siempre es posible con las cocinas eléctricas.

Un primer plano del plato antes de disfrutarlo.


Así de sencillas y ricas se llevan a la mesa estas gulas con gambas.