Buscar este blog

Translate

lunes, 16 de octubre de 2017

Yogur casero en yogurtera

Hace ya muchos años que hacía el yogur en casa. Regalé la yogurtera a una amiga, que le salieron todo tipos de alergias alimentarias y quería controlar todos los ingredientes ella misma, para evitar trazas o reacciones alérgicas. Al cabo de los años, he vuelto a comprar una yogurtera. Puede parecer un trasto más en la despensa de la cocina, pero os aseguro que cuando probáis un yogur casero, dais por bueno ese espacio.

Hay mucha leyenda sobre los yogures en casa y los métodos para hacerlos. Yo no me fío el hacerlos con el horno precalentado o envolver los vasitos en mantas u otros remedios caseros. No digo que no funcionen, mucho cuidado, pero prefiero tener la  yogurtera y me quedo más tranquila.

Yo os voy a dar la receta básica, que salen todos los vasitos de la yogurtera. Si vuestra máquina es de las que hacen el yogur en formato "olla", cuando estén hechos, podéis pasarlos a vasitos de cristal o bien a un tupper grande e ir cogiendo la cantidad de yogur que queráis. En muchas de las recetas que circulan por la red, indican el ponerle leche en polvo para que el yogur tenga más concentración de leche. Yo no se la añado y salen riquísimos. Lo que sí he hecho alguna vez, es añadir 1 cucharada sopera de leche condensada. De esta forma, la leche sale más concentrada y aporto algo de dulzura, aunque sólo será para quitar el sabor más ácido del yogur natural. ¿Preparados? ¿Las manos limpias? Pues derechos a la cocina que vamos a preparar nuestros yogures caseros en yogurtera.

Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca al ser posible. Yo he probado con todo tipo de leches (desnatadas, semi, entera, fresca, uperisada, con calcio, vitaminas....) y sale bien con todas. Lógicamente, cuanto menos grasa tenga la leche, más ligero estará el yogur.
- 1 yogur natural o de sabores (se perderá el sabor y casi no se notará). Puede ser con bífidus, ecológico, desnatado, enriquecido.... Lo que sí es importante es que no tenga trozos de frutas, ni de cereales u otra cosa, que sea sólo yogur.
- Opcional: 1 cucharada de azúcar (blanco o moreno). También se le puede poner la misma cantidad de miel (romero, azahar, mil flores....) o de leche condensada.

Complementos para acompañar el yogur:
- Muesli.                                                    - Mermelada.
- Chocolate troceado.                                - Frutos secos.
- Miel.                                                        - Coco rallado.

Preparación:
- En una jarra amplia, ponemos la leche y el yogur. Si queremos endulzar con miel, azúcar o leche condensada, también se lo pondremos.
-Batimos con unas varillas o la batidora eléctrica hasta que veamos todo integrado.
- Repartiremos todo entre los vasos de la yogurtera, que quede todo homogéneo. 
- Tapamos la yogurtera  la ponemos en marcha. Necesitará un mínimo de 8h. Lo ideal es dejarla toda la noche, así por la mañana la tendremos lista.
- Por la mañana, destapar la yogurtera. Ponerle las tapas a los vasitos y guardar en la zona más fría de la nevera.
- A la hora de consumir, le ponemos el complemento que más nos guste: azúcar, miel, 1 onza de chocolate picado, frutos secos, muesli, mermelada. fruta de temporada.... Las combinaciones son infinitas. Y siempre es más aconsejable ponerle esto justo en el momento de consumir. Es importante decir que estos complementos se le ponen una vez el yogur ya elaborado y antes de consumirlos, porque si se lo pusiéramos al principio, con el calor de la yogurtera (aunque es un calor muy bajo) lo que pongamos (fruta, muesli...etc) se puede estropear. También podemos añadir jarabes de sabores: vainilla, fresa, chocolate...

Una muestra de yogur casero con complementos:
arándanos secos y nueces, miel y chocolate.




miércoles, 11 de octubre de 2017

Menú fin de semana: 14 y 15 octubre 17

Como si nada, ya tenemos aquí el mediados de mes...¡ y sin darnos cuenta ! Vamos a preparar unos menús ricos y fáciles, que no nos supongan demasiado tiempo en la cocina y que así tengamos tiempo para disfrutar con los nuesros.

Sábado 14 octubre
- Ensalada de tomates y aloreñas : http://bit.ly/1RCRNct
- Arroz de guarnición : http://bit.ly/1Ozf5iW
- Lubina a la plancha : http://bit.ly/1RYKS3k
- Melocotones de temporada

Sábado 15 octubre
- Ensalada Kebab: http://bit.ly/2fwE157
- Fabes con almejas: http://bit.ly/1W1lCvg
- Helado

Pues hasta aquí todos. Espero que hayaís disfrutado la semana todas las Pilares, y el domingo, todas las Teresas, Mayte, MariTeres y demás variantes de Teresa. Nos vemos la próxima semana. Gracias por estar al otro lado y un abrazo grande.

Resumen de este menú fin de semana aquí presentado.


miércoles, 4 de octubre de 2017

Menú Fin de Semana 07-08 Oct 17

Empezamos una nueva temporada en "Entre Fogones" de Radio Miramar. Muchos y muchas sois los que me habéis pedido menús. Y también sois muchos los que me habéis dicho, que vuestro "problema" son los fines de semana porque durante la semana, el almuerzo lo tenéis resuelto bien por el trabajo, colegio de los niños, etc.

Con ese fin nace esta etapa, que va a tener sitio propio en el blog. Os iré dejando recetas fáciles, ricas y aptas para toda la familia (y para todos los bolsillos al ser posible), para que cada fin de semana, os animéis a colgarse el delantal. ¿Os apetece? Pues vamos por este 1º menú de fin de semana, que siempre es el que parece que más cuesta. A lavarse las manos y derechitos a la cocina.

Sábado 07 Oct 2017
- Ensalada de mahonesa:  http://bit.ly/29KnBmF
- Boquerones abiertos: http://bit.ly/1LGmuAR 
- Manzanas asadas al moscatel con helado:  http://bit.ly/2stJBHo

Domingo 08 Oct 2017
- Salmorejo cordobés: http://bit.ly/1GzNAW2
- Alitas morunas: http://bit.ly/1Jlnglr

- Quesada: http://bit.ly/1Yl0Mpx

Esta es la foto resumen de este Menú Fin de Semana que os he planteado.
Espero que os guste ¡Buen provecho!





Trucos de limpieza

Una de las cosas más engorrosas que puede haber, es que haya una mancha que no se vaya, una sartén que nos recuerda lo que cocinamos la última vez, o como quitar ese pegado de una fuente sin dañarla ¿a qué os ha pasado alguna vez?

Aquí os voy a dejar varios trucos, con cosas que ya tenemos en casa habitualmente. Son trucos efectivos, sencillos y baratos ¿se puede pedir más? Pues nos ponemos manos a la obra.

Limpiar cazuelas, sartenes, bandejas de hornos:
Lo mejor es dejar en remojo con agua templada (por ejemplo, mientras comemos). Cubrimos toda la parte donde haya quedado marca de la comida, se añade un poco de jabón de lavar los platos y un buen chorro de vinagre o de zumo de limón. Cuando el agua empiece a estar caliente, apagamos y dejamos reposar. Si esto fuera en el horno, con el mismo calor del horno, será suficiente. El reposo con el agua caliente junto con el jabón, harán que se suelten todos los restos que estén pegados. El vinagre o limón harán que se vayan los restos de sabores y olores. Y así podremos, en una sartén que hayamos hecho unas sardinas a la plancha, poner un buen filete en el siguiente uso. Luego limpiaremos el utensilio con jabón y una esponja de forma habitual.

Menaje de acero inoxidable:
A veces le salen unas manchas azules difícil de quitar, aunque lo hayamos puestos en el lavaplatos. No es algo que impida el uso de la cazuela, pero sí parece que no está bien limpia. Lo primero será limpiarla con jabón y agua para quitar restos de comida. Luego le podemos frotar con vinagre o zumo de limón templado, incluso, pasando un trozo de limón directamente y frotar y luego aclarar con agua. Si la mancha fuera difícil, se puede dejar reposar.  Si con esto no se reduce o se quita, otro buen truco es limpiarla con la crema limpia vitrocerámicas. Después se aclara bien la olla y estará lista para el siguiente uso.
La foto de arriba es de la olla limpia sólo con jabón.
Las 2 fotos de abajo es de limpiarla con zumo de limón y limpia vitrocerámica.




Tuberías con mal olor:
A veces resulta que según de donde venga el aire, las tuberías nos huelen o no. Para evitar o minimizar estos olores, que no son agradables, además, podemos hacer 3 cosas:
- Echar por las tuberías (ya sean en la cocina o en los baños) sal gorda y bicarbonato. Dejar actuar todo lo que se pueda, por ej., toda una noche. Por la mañana, añadir agua hirviendo con vinagre, procurando que caigan por las paredes de la tubería.
- Otro truco muy eficaz es tirar los posos del café por el fregadero / lavabo. Le quitamos la forma rígida que se queda de la cafetera y los esparcimos por los desagües. Con el uso normal del fregadero / lavabo, se irá quitando esos olores.
- Otra forma de mantener las tuberías con buen olor, es echar un poco de lejía por los desagües y dejar actuar sin echar agua el máximo de tiempo posible. Se puede utilizar lejía con olor a limón para un olor más agradable.

Parrilla de barbacoa:
Es muy cómodo limpiarla directamente sobre la barbacoa. Para ello quitaremos las cenizas sobrantes de la última barbacoa. Pondremos unas hojas de papel de periódico en el fondo. Con una hoja de periódico doblada varias veces, haremos una especie de "esponja". Ponemos un poco de posos de café y frotaremos con ella toda la parrilla. Veremos como la grasa se separa y queda todo limpio. Cuando hayamos terminado, podemos pasar un cepillo para quitar los restos de posos y frotar con medio limón, dejando secar al aire libre, para quitar los posibles restos de olores / sabores que pueda tener. Si la parrilla está al aire libre, es conveniente frotarla con aceite de oliva, para evitar que se oxide (esto se puede hacer cada semana por ej.). Los papeles de periódicos que hemos puestos sobre la base, que habrán recogido los posos de café que hayan caído, se recogen y tiran. Si quedará algún resto que no se haya quitado, podemos pasar una esponja con jabón o quita grasa.

Limpiar el horno:
A veces es bueno prevenir las manchas. Por ejemplo, si ponemos algo sobre la rejilla del horno, poner una bandeja debajo con agua y procurar que no se quede sin agua (se evaporará durante el horneado). La grasa o restos de salsa que suelte nuestro asado caerá en la bandeja de agua. Luego será tirar el agua y limpiar esa bandeja. Para la rejilla podemos pasar una esponja con algún producto quita grasa y un buen chorro de vinagre / limón y estará lista.

Si a la hora de hacer un bizcocho (por ejemplo), no sabemos si puede salirse del molde durante el horneado, poner papel de aluminio o de hornear debajo de nuestro molde. Así si cayera algo, será sobre el papel y luego es retirar y tirar.

Para manchas que tengamos en paredes o suelo del horno, vamos hacer una pasta casera muy eficaz. Utilizaremos: 1 taza de bicarbonato de sodio, otra de sal gruesa, otra de agua. Con esto haremos una pasta que, con la ayuda de una esponja o trapo, iremos cubriendo allí donde haya algún resto de comida pegada. Luego pondremos el horno a una temperatura media, y lo dejaremos encendido (con esta pasta cubriendo las manchas), durante aprox. 30 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos que pierda calor. Cuando esté templado, pero no frío del todo, con un paño y un cuenco en el que habremos puesto agua templada con 1 vaso de vinagre, iremos frotando y limpiando cada mancha. Terminar aclarando con agua y vinagre, sin dejar ningún resto de la pasta casera.

Lavar cojines y almohadas
Poner dentro del tambor de la lavadora un par de pelotas de tenis. Esto harán que queden más esponjosos cuando lo saquemos de la lavadora, y hará que el relleno no quede apelmazado. También funciona con las toallas, para que queden más sueltas y los albornoces. Mejor utilizar jabón líquido que detergente en polvo para la limpieza.

Evitar mal olor en la lavadora
Un buen truco de limpieza, que además de quitar manchas y olores, desinfecta la ropa es añadir un poco de amoniaco en el comienzo del ciclo. Da igual si la ropa es de color, blanca, delicada.... No la dañará ni desteñirá. Quitará los olores que traiga la ropa, por fuertes que sean, y también ayudará a que esos olores no se queden en la máquina. Para evitar que la lavadora huela a humedad, procurar no cerrar nunca la puerta una vez terminado el ciclo de lavado. Dejar un poco abierta, y así todas las piezas tendrán su ventilación natural, evitando malos olores. 

También es muy eficaz, cuando utilicemos lejía para ropa blanca, añadirla al inicio del programa junto con el detergente. Así conseguiremos que se elimine completamente de nuestra ropa, evitando después picores porque queda un resto sin aclarar. Pero también, que según el programa que hayamos elegido, la toma de la lejía la utilice muy al final del lavado, con pocos aclarados y ese olor, quede en el tambor al finalizar el programa. Si queremos además dosificarla mejor, guardar un tapón de detergente líquido o suavizante (que las botellas de lejía no suelen traer tapón dosificador) y medir la cantidad que le vamos a poner en el lavado antes de echarla directamente desde la botella.

Limpiar el lavaplatos
Casi todas las máquinas suelen traer un filtro que es muy fácil de limpiar. Es conveniente sacarlo semanalmente, y quitar los restos de comidas que pueda tener. Si está sucio, se limpia muy fácil con agua y jabón de los platos. Y es conveniente 1 vez al mes, utilizar un producto específico para limpiar la máquina en profundidad. Hay muchas marcas y opciones en el mercado. Se utilizan con el aparato vacío, en el ciclo más largo que tenga y de temperatura más alta. Tras ese lavado, se puede usar el lavaplatos de forma habitual.

Limpiar el microondas
Poner una fuente con agua y un buen chorro de vinagre o zumo de limón. Introducir en el microondas sin taparla y ponerla a potencia máxima durante 10-15 minutos aproximadamente. El vapor que genere ablandará las manchas y restos de comida que pueda contener. El vinagre / limón hará que se vayan los olores. Luego sacar la fuente con mucho cuidado y protección en las manos para cogerla. Pasar por el interior del microondas un paño humedecido, para retirar cualquier resto que pueda tener. Dejar la puerta abierta unos minutos para que se seque las paredes y listo para usar.

Cafeteras y planchas con cal
Llenar el depósito al 50% con agua y vinagre. Calentar y dejar que empiece a salir vapor en el caso de la plancha, o que salga agua como si hiciéramos un café. Apagar y dejar reposar un buen rato. Luego volver a encender y hacer que pase todo el depósito con agua y vinagre por los conductos, hasta que se vacíe. Lavar el depósito con agua y jabón, aclarando bien. Volver a llenar con agua y hacerla pasar por la máquina, para limpiarla por dentro. Hacerlo unas 3 veces o hasta que notemos que el vapor / agua que sale, no tiene olor a vinagre. Ya estará lista para usar nuestra plancha y cafetera. En la plancha es conveniente hacerlo con agua destilada y utilizar siempre esta agua para el planchado con vapor.







domingo, 13 de agosto de 2017

Peras al vino tinto con helado

Una forma original y deliciosa de comer fruta, acompañada de una rica salsa de vino y, por si fuera poco, coronada con helado. En mi caso, un delicioso helado artesano de Helados Ana Garrigós. He utilizado el sabor de leche merengada, porque entre los ingredientes, lleva canela, pero se le podría poner otros muchos. Os doy ideas: nata, turrón, chocolate, mantecado, strachatela, galleta María…. ¿sigo?

Es muy importante la calidad del vino a utilizar. En mi caso he optado a caballo ganador, con un vino dentro de la marca de calidad #SaboraMalaga: Monte Espejo, un tinto joven de Bodegas Tierras de Mollina. Además de la distinción de Sabor a Málaga, cuentan con la Denominación de Origen de Sierras de Málaga, otra garantía más de calidad.

Las peras elegidas para este postre, tienen que estar maduras pero enteras, porque si estuvieran demasiado maduras, se nos partirían durante la cocción. Yo he preferido cocerlas en mitades, porque a la hora de servir, sino hay mucho hueco para el postre, media pera puede caber mejor que una entera. En mi caso, he elegido la variedad conferencia.

Tener en cuenta que este postre lo podemos dejar hecho con antelación, porque necesitamos que las peras estén frías. Así que, si queremos prepararlo para alguna ocasión especial, perfectamente lo podemos hacer el día antes.  ¿Os apetece saber cómo prepararlo? Pues no me enrollo más y nos vamos a la cocina.

Ingredientes:
- 4 peras conferencias maduras pero duras al tacto
- 1 botella de Monte Espejo Tinto Joven
- 1 palo de canela
- 1 anís estrellado
- 1 cucharadita (de postre) de sésamo
- 1 cucharadita (de postre) de azúcar moreno
- Unos granos de pimienta rosa
- Helado de Ana Garrigós, al menos, 1 buena bola por cada persona.

Preparación:
- Pelar las peras y partirlas a lo largo, quitando el corazón con las semillas y culo. Reservarlas.
- En una cazuela amplia (más ancha que alta), poner el vino tinto con todas las especias y las peras. Debería de ser suficiente con una botella, pero podemos añadir algo más si viéramos que se quedan cortas de líquido. Tener en cuenta que pueden "flotar" y engañarnos. Tiene que haber vino suficiente para cocer la fruta.
- Poner a cocer a fuego medio, con la cazuela medio tapada. El tiempo va a ir en función de las peras. Tienen que quedar cocidas pero que no se deshagan. Yo las he tenido aproximadamente, unos 20mnts. Y a mitad de cocción, he dado la vuelta a las mitades. Se puede comprobar el punto de cocción, pinchando con una brocheta en la parte más gruesa de la fruta. Si entra sin ninguna dificultad, la fruta ya estará en su punto de cocción ideal.
- Ir sacando a una fuente plana cada mitad de pera cocida, bien escurrida de vino. Cuando se enfríen, tapar con un film de cocina y ponerlas en la parte más fría de la nevera.
- Con el vino que nos haya sobrado, se cuela en una jarrita y también se tapa con film de cocina y se guarda en la nevera.
- A la hora de servir, en un plato sopero, poner una mitad (o dos) de pera. Regar con un poco de la salsa del vino y poner encima una buena bola de Helado Ana Garrigós. Servir enseguida. Espero que os guste.

Foto resumen de esta rica receta.


El delicioso protagonista que llena de color y sabor nuestras peras.


Empezando la cocción de las peras.


Las peras ya cocidas y esperando a enfriarse.


Una ración lista para degustar.








viernes, 11 de agosto de 2017

Ensalada de Kebab

El kebab llegó hace tiempo a nuestras calles y gastronomía, y lo hicieron para quedarse y ser uno más entre nosotros. Los llamativos rulos de carne prensada, llena de especias, que van asándose poco a poco y se cortan con una especie de cuchilla eléctrica, son ya vecinos “de toda la vida” en nuestros barrios.

Estos rulos de origen turco (aunque también hay en otros países como Irán, India, etc.) suelen estar compuestos por carne de ternera en su mayoría. También están siendo muy populares los de pollo, por un contenido menor en grasas. Las carnes se pican muy finamente, hasta conseguir casi una pasta. Se adereza con especias y otros componentes (según fabricante), se le da forma cilíndrica y se suele congelar hasta el momento de ser asada.

Entre nuestros jóvenes, y no tan jóvenes, se ha convertido en una alternativa de cena rápida. Los kebabs aderezados con distintas salsas, tipos de panes a elegir y acompañados de verduras (lechuga, cebolla, tomate…) son muy atractivos para cenas informales y rápidas. Pero no sólo en forma de bocadillo se puede degustar. Hoy os traigo una rica y fácil ensalada con el kebab como protagonista. Haciendo uso de productos ya envasados, vamos a montarnos una ensalada que bien podría tratarse de plato único. ¿Quieres saber cómo? Pues acompáñame a la cocina que te cuento todo el paso a paso.

ENSALADA DE KEBAB
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bolsa de lechuga variada (rúcula, hoja de roble, canónigos…).
- 1 lata pequeña de maíz cocido
- 2 huevos cocidos
- Tomates cherry al gusto  (como 6 o 8 piezas aprox.).
- Aceitunas negras sin hueso
- Zanahoria rallada (sino la trae ya la bolsa de lechugas).
- 1 queso blanco pequeño (tipo Burgos).
- 100 grs aprox. de kebab (fácilmente lo encuentras en carnicerías).

Aliño:
Aunque no se ve en la foto para no tapar la ensalada, yo he utilizado salsa de kebab ya elaborada y que se encuentra en cualquier supermercado. Se le podría hacer también un aliño de yogur natural (sin azucarar) con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y especias como perejil, orégano, salvia, pimienta molida…etc.

Preparación:
- Sobre una fuente amplia y plana, disponer las hojas de lechugas variadas. Trocear con las manos si hubiera algunas demasiado grandes cortadas.
- Pelar lo huevos cocidos y partirlos en 4, y a su vez, por la mitad, teniendo 8 gajos de cada huevo. Repartir por la ensalada.
- Escurrir el líquido del maíz cocido. Dar una pasada por el grifo, para enjuagarlos ligeramente, y cuando estén bien escurridos, repartir sobre la ensalada.
- Si las aceitunas negras fueran muy grandes, partir por la mitad y repartir por la ensalada.
- Lavar los cherry y repartirlos por la ensalada (particularmente, me gustan más entero que partidos).
- Raspar una zanahoria y rallarla sobre la ensalada, si no viene ya rallada con la mezcla de lechuga.
- Escurrir el queso blanco del suero del envase, trocearlo y repartir sobre la ensalada.
- Con las manos, desmenuzar y separar los trozos de kebab y repartirlos por la ensalada de forma uniforme.
- Aliñar en el momento de servir. Buen provecho.

La ensalada lista para servir a falta del aliño.



Un primer plano de los ingredientes de esta completa ensalada.





martes, 27 de junio de 2017

Productos light, ecologicos, mermeladas y helados

Vamos a repasar algunas de las definiciones que nos encontramos en las etiquetas de muchos alimentos, y que a veces, se prestan a confusión.

PRODUCTOS LIGHT
Son uno de los productos más utilizados cuando se está a dieta por cualquier motivo. Los podemos definir como aquellos productos, que comparados con su versión “normal / original” tienen una reducción en algunos de sus ingredientes, de al menos, un 25%. Esta reducción puede ser en azúcares, grasas o cualquier otro ingrediente. El hecho que tengan esta reducción, comparada con el mismo producto original, no significa que tengan menos calorías. De hechos, si nos fijamos bien en las etiquetas y comparamos productos originales frente a la versión light, podremos ver en algunos casos, tienen las mismas calorías. El porcentaje puede llegar al 50%, pero dependerá del fabricante y del producto.
Aunque tengan las mismas calorías, puede ser recomendables su consumo si tenemos problemas de colesterol, azúcares, sal (por citar los más comunes) o simplemente, queremos consumir productos más saludables.

PRODUCTOS DIET
Son alimentos a los que se les ha cambiado su composición original, de cara a un problema / necesidad nutricional específica. Por ejemplo: Mermelada Diet: es aquella que se ha elaborado con edulcorantes o sin azúcar, recomendada para personas diabéticas o que quieren reducir la ingesta de azúcar en su alimentación. Al igual que este ejemplo, podemos encontrar este término en productos sin gluten (indicados para celiacos o intolerantes a esta proteína), sin grasas de origen animal (recomendados para personas con índices altos de colesterol / triglicéridos), productos lácteos sin lactosa, sin sal…. etc. 

PRODUCTOS ZERO
Son principalmente refrescos. Las versiones normales, se endulzan con azúcar, mientras que las versiones Light o Zero se endulzan con edulcorantes. Las calorías de las versiones Light y Zero suelen ser las mismas (apenas llegan a 1kca / 100ml). Por regla general, las versiones Zero son más fieles a la fórmula original del refresco, mientras que las versiones Light suelen tener diferencias en cuanto a la fórmula original. La cantidad y que tipo de edulcorantes a utilizar suele ser la diferencia entre estos productos. De sabor, los productos Zero son más fieles al sabor original, habiendo marcas que son casi indiferenciables, mientras que los productos Light sí hay más diferencia de sabor e incluso de color (siempre comparado con la versión original).

PRODUCTOS ECOLOGICOS,  BIO Y ORGANICOS
Los productos ecológicos son aquellos que se cultivan sin ningún elemento químicos. La diferencia más que en el tipo de cultivo, viene por el origen de la definición: “ecológico” viene del castellano, “biológico” proviene del francés y la definición de “orgánico” nos llega desde el inglés. Tienen que estar certificados y la Unión Europea tiene un solo distintivo al respecto. Según recoge la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), además de la definición, suelen indicar en el etiqueta la entidad que se encarga de la producción.
Señalar que por cultivarse sin químicos, no es un producto ecológico. Desde las semillas del producto, su cultivo, recolección y traslado para su venta, se controla que siga los cánones de calidad ecológica. También decir que estas certificaciones, se dan si todo el terreno cultiva productos ecológicos. Por ejemplo, si en una finca tenemos tomates ecológicos (desde su semilla) pero en otro lado de la finca, cultivamos lechuga que no es ecológica (aunque se cultive sin químicos), los tomates no tendrán el sello de "producto ecológico" por haber otros productos sin ese sello de calidad en la  finca.

DIFERENCIAS ENTRE SORBETE Y HELADO
La principal diferencia es que el sorbete está hecho con agua, y la del helado, está hecho con leche (fresca, desnatada, soja, sin lactosa...etc.). Ambos llevan glucosa, en sus versiones normales además de otros endulzantes. El sorbete tiene una textura más refrescante, mientras que el helado "llena" más (sobre todo si es artesano).

MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS
Las diferencias, básicamente, es en la forma de preparar las frutas. Os explico rápidamente los términos que definen cada producto.

Las mermeladas se preparan con las frutas enteras o troceadas y azúcar y tras su elaboración, se suele triturar todo. Suelen ser la misma proporción de fruta que de azúcar. Por ej, si utilizamos 1kg de fresas, se elabora la mermelada con 1kg de azúcar. Se suele dejar la fruta macerar con el azúcar, para que vayan soltando su propio jugo.

Se denominan compotas a las elaboraciones de fruta cocida con un 10-15% de azúcar (a diferencia de las mermeladas que era la misma proporción de fruta y azúcar). Si son caseras y no se les practica el vacío o esterilización, se recomienda que se consuman rápidamente. Al reducir el porcentaje de azúcar, también se reduce la conservación de la misma en el tiempo (no olvidar que el azúcar, además de endulzar, actúa como conservante natural). En las compotas, es fácilmente encontrarnos trozos de fruta ya que no se tritura como en las mermeladas. Además señalar que para los ingleses, confituras son todas aquellas preparaciones con frutas no cítricas (fresas, ciruelas...) y reservan el término de mermeladas para las elaboraciones de frutas cítricas.
Las jaleas son preparaciones tras hervir la fruta elegida y extraer su zumo para mezclarlo con el azúcar. Suelen tener una apariencia algo gelatinosas y según la fruta que sea, puede ser más o menos transparente.





domingo, 28 de mayo de 2017

Manzana asada en el microondas al vino moscatel

Uno de los postres que yo recuerdo desde pequeña. Mi madre las hacía mucho para merendar, en una olla, con almíbar casero. El olor se expandía por toda la casa y daba gloria porque sólo de olerlo ya alimentaba. Ha sido también las primeras frutas que mis sobrinos han tomado siendo bebes. Con la pulpa asada, un poco de zumo de naranja y un trozo de plátano machacado, se comían un puré delicioso (y lo que no se comían ellos, nos lo repartíamos los grandes...jejeje).

Yo las he hecho más rápido que mi madre, que ya nos llega el calor (la caló como decimos en Málaga) y hay que buscar receta que no nos hagan sudar demasiado en la cocina. Con la ventaja del microondas, hacemos estas manzanas asadas casi sin darnos cuenta. Con el dulce toque del azúcar moreno de caña y alegrándolas con nuestro exquisito Vino Moscatel y su DO Málaga, nos metemos manos a la obra en la cocina. Si quieres un postre más especial, ponle una buena bola de Helados Ana Garrigós, delicioso helado artesano y natural. En este caso, de leche merengada.  ¿Me acompañas a la cocina?.

Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas (da igual la variedad, la que tengáis en casa).
4 cucharadas, de postre, de azúcar moreno de caña.
1 palo de canela partido en 4 veces.
1 tacita (de las de café sólo) de Vino Moscatel.
Opcional: helado de leche merengada Ana Garrigós para acompañar.

Preparación:
- Lavamos las manzanas y le hacemos un pequeño corte en la piel, a mitad de la manzana. Esto evitará que la piel se rompa durante la cocción.
- Quitamos el rabito y con la ayuda de un saca-corazón o un cuchillo afilado, quitamos el corazón y el “culo” de la manzana. Pasamos un poco por agua si fuera necesario, para quitar los restos de semillas que puedan tener.
- En una fuente apta para microondas, colocamos las manzanas. Echamos 1 cucharadita de azúcar moreno de caña en el corazón de cada una, junto con el trozo de canela en rama. Regamos todo con el Vino Moscatel.
- Metemos la fuente en el microondas, con una tapadera apta para el aparato, y lo ponemos 10 minutos a máxima potencia. El tiempo de cocción dependerá del tipo de manzana, nuestro horno y del punto de asado que nos guste en la fruta. Estas manzanas en concreto, que eran muy grandes en crudo, han tardado unos 15mnts aprox. Pero como os comento, unas piezas más pequeñas o de otra variedad, pueden estar listas en 10mnts.
- Se pueden tomar templadas o frías. Para servir, se les quita la ramita de canela, y se sirve en un plato con el jugo que ha soltado de la propia manzana y el Vino Moscatel. Si queremos un postre más completo, añadir una buena bola de helado de leche merengada de Ana Garrigós, con su toque de canela en polvo por encima. ¡Buen provecho!

Foto resumen de la receta


2 manzanas sin el corazón y 2 con el rabito, para inciar el vaciado
del corazón y las semillas.


Rellenas de azúcar morena, luego se le pone el palo de canela
y todo regado con un buen Vino Moscatel DO Málaga.


El resultado una vez frías.




Listas para comer con una deliciosoa bola de helado.
Postre más que completo y rico.






lunes, 22 de mayo de 2017

Definiciones de aceites de oliva, orujo y palma.

A raíz de uno de los programas en directo de “Entre Fogones” de Radio Miramar, Eva Guzmán me planteó explicar las diferencias entre las numerosas definiciones en alimentación que hay, y que muchas veces, nos presta a confusión por desconocimiento. Me pareció un tema perfecto, para conocer un poco más, lo que compramos o no compramos.

En esta entrada no vamos a tratar todo, pero por ser la 1ª, voy a intentar de explicar las principales diferencias entre los aceites más habituales que encontramos en nuestros comercios. Espero que os sirva de ayuda.

DENOMINCIONES DE ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva virgen extra, en abreviatura, se le conoce por AOVE.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva virgen corriente.
Aceite de oliva refinado.
Aceite de oliva
En la familia de los aceites de orujos tenemos:
Aceite de orujo de oliva crudo.
Aceite de orujo de oliva refinado.
Aceite de orujo de oliva.

Vamos a definirlos un poco más, ahora que conocemos sus nombres.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el mejor en calidad, y suele ser también el más caro. Es el más puro posible, tanto por su aroma como sabor. Se obtiene por aceitunas recién recogidas, que, tras someterse a una extracción mecánica en frío, obtenemos ese 1º zumo de aceituna, el oro verde que se le suele llamar. No hay nada químico en su obtención, ni se le añaden aditivos, conservantes o productos similares. Su acidez no debe de exceder del 0,8% de ácido oleico por cada 100grs. Es el aceite ideal para consumo en crudo: ensalada, tostadas, regar un filete a la plancha…etc.
El aceite de oliva virgen extra es el mismo que el denominado “Virgen extra”, aunque esta definición es errónea según la normativa vigente, ya que no indica el origen del aceite.

El aceite de oliva virgen se obtiene desde aceites vírgenes, que sufren una serie de refinados. Su acidez máxima es de 0,3 por 100grs.
El aceite de oliva se obtiene tras mezclar aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. La proporción suele ser entre un 10 y 20% como máximo. El 80-90% restante, es aceite de oliva refinado, tratado con productos químicos para eliminar los defectos que posee. El mezclar este aceite refinado con aceite de oliva virgen o virgen extra, se hace para que el producto final, tenga olor y color a aceite de oliva ya que el aceite de oliva refinado, apenas tiene sabor y color. Es lo que muchas marcas comerciales denominan “Aceite de oliva Suave” o “Aceite de oliva Intenso” en función del % de aceite de oliva virgen / virgen extra que lleve en su composición. Su acidez máxima no debe ser superior al 1 gramo por cada 100.

Indicar que desde esta web: https://www.aceitesdeolivadeespana.com/  podéis tener más información sobre los Aceites de Oliva de España.

El aceite de orujo se obtiene a partir de los residuos que quedan en la pulpa de las aceitunas y sus huesos, tras la presión de las aceitunas para obtener el aceite de oliva virgen extra. Es el aceite resultante de los restos de aceitunas, que se suele mezclar con aceite de oliva virgen para que tenga más presencia de aceite. Hay 3 categorías definidas:

Aceite de orujo de oliva crudo: Es un aceite obtenido por tratamiento químico con disolventes u otros procedimientos físicos del alperujo de oliva. El alperujo es lo que queda de la piel, hueso y pasta de las aceitunas tras obtener el aceite de oliva virgen. Se destina para consumo humano. No contiene acidez.

Aceite de orujo de oliva refinado: se obtiene a partir del aceite de orujo de oliva crudo, tras unos procesos de refinado que no pueden provocar ninguna modificación en la estructura glicerída inicial. Su acidez máxima no debe superar los 0,3 gramos.

Aceite de orujo de oliva: es el resultado de mezclar aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen. La mezcla que se consigue es apta para el consumo humano y esta mezcla no puede llamarse, bajo ningún concepto, aceite de oliva. La acidez máxima no debe superar 1 gramo por cada 100grs.

Dejar indicado que, tanto en los aceites de oliva vírgenes, como en el aceite de orujo de oliva crudo, la actual normativa existente no permite ningún tipo de aditivo.
El aditivo que sí está permitido usarlo en el aceite, es el Alfatocoferol. Se utiliza para restituir el tocoferol natural que ha perdido el aceite al refinarlo. Está presente en el aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva refinado y aceite de orujo de oliva.


Vamos hablar un poco sobre el tan actual aceite de palma, y a conocerlo un poco mejor. Se obtiene a través de la fruta de palma, que originariamente, era una planta africana. Actualmente se cultiva en muchos países de África, Asia y América.

El aceite de palma, sin refinar, es de color rojo y después del aceite de soja, es el que más se produce a nivel mundial. La proporción de ácidos grasos es la siguiente:
-      -  40-50% ácidos grasos saturados, en especial, ácido palmítico.
-      -  35-45% ácidos grasos moinsaturados, principalmente ácido oleico.
-      -  10% ácidos grasos poliinsaturados.

¿Sus beneficios? Es un aceite rico en vitamina E, D y A y es muy rico en compuestos carotenoides (Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Hay más de 700 variedades). Aunque para mantener la vitamina A y los carotenoides es aconsejable consumirlo en crudo. Es el responsable de la textura untuosa, o crujiente de muchos alimentos, de ahí el amplio uso en bollería, helados, galletas, etc. Existe una certificación desde 2008 que promueve la producción sostenible de aceite de palma RSPO, iniciales de Roundtable on Sustainable Palm Oil (Mesa Redonda sobre el Aceite de Palma). No aporta ningún sabor a los alimentos, y al cocinarse, no produce humos ni espumas y soportas altas temperaturas sin quemarse.

¿Sus inconvenientes
- Los elevados niveles de ácidos grasos saturados que contiene el aceite de palma, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 
- Su cultivo masivo contribuye a la desforestación del Sureste Asiático y a la emisión de gases de efecto invernadero. 
- Desde dic / 2016 los etiquetados de los alimentos tendrán que indicar sobre la ifnormación nutricional, incluyendo grasas y ácidos grasos saturados. También tienen que indicar estas etiquetas, el tipo de hidrogenación que contiene el producto. 
- Los niveles de ácidos grasos trans quedarán exentos. 

Por sus bajos costos, es uno de los aceites más utilizados por las multinacionales tanto para su en la industria alimentaria, como en productos cosméticos y en biocombustible. Debido a los riesgos de enfermedades cardiovasculares, actualmente hay varias cadenas de supermercados que se quieren pronunciar al respecto. Algunas van a señalar los alimentos que contengan aceite de palma, de una forma más significativas en sus lineales de tienda. Otras cadenas van a erradicar este tipo de aceite en los productos "bio / ecológico" que produce su cadena de alimentación. Muchas marcas comerciales que actualmente tienen el aceite de palma entre sus ingredientes, ya están trabajando en ver de qué forma lo pueden sustituir y que este cambio no afecte a la calidad / sabor del producto y sea más beneficioso para la salud.








viernes, 19 de mayo de 2017

Baticate helado

El origen del aguacate es desconocido. Se cree que es original de México, ya que su nombre, deriva de la palabra azteca "ahuacatl", que significa "testículo" y se supone, que el nombre de la fruta viene dado por la semejanza con esta parte de la anatomía humana. 

Los aguacates tienen fama de "engordar" por el alto contenido en grasas que tienen, que suele ser el doble de una fruta tradicional. Pero las vetnajas que nos ofrece, merece la pena que lo incluyamos en nuestra dieta de forma habitual aunque sea en pequeñas cantidades. Nos aporta beneficios para la piel, regula los niveles de azúcar en sangre, controla la tensión arterial, mantiene sano el corazón, posee propiedades anti-inflamatorias, beneficios para la visión, niveles muy alto en ácido fólico, ayuda contra los radicales libre y el envejecimiento... y sólo por citar algunos de los beneficios más conocidos.

aunque tradicionalmente se utiliza en infinidad de ensaladas y platos fríos, también hay recetas para degustarlo como postre. Y hoy os traigo una de ellas, que no por ser menos conocida, es menos sabrosa. Yo l ohe preparado con leche fresca, de la que venden en la zona de frío de los comercios. Con la leche de larga duración también se puede realizar, pero para los postres, me gusta utilizar la leche fresca por el sabor único que les aporta. Podemos utilizar leche semi desnatada o desnatada, para compensar las grasas de este postre. Y aunque es muy tradicional utilizar hielo picado para los batidos helados, yo no lo he utilizado ya que esto os recomiendo que sea elaborarlo y servirlo. Lo que sí os recomiendo es tener frío el vaso donde se vaya a servir, ya que aumentará el frescor del postre. Y para frío, el helado que lleva la receta. Yo he optado por un excelente helado artesano, de Helados Ana Garrigós que le aporta todo el sabor a este baticate.

Pero dejémonos de charla y pasemos a la cocina. ¿Me acompañas antes de que se derrita el helado?.

Ingredientes para 2 - 3 personas (según tamaño del vaso)
- 2 aguacates maduros
- 250ml de leche entera muy fría (mejor si es leche fresca).
- 2 cucharadas soperas (generosas) de helado de pasas de Helados Ana Garrigós + helado para la decoración final.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña
- Chupito de vino de moscatel DO Málaga
- Pasas moscateles para decorar
- Unas gotas de zumo de limón

PREPARACION:
- En una batidora (mejor si es de vaso), poner la leche, el azúcar moreno, el helado y unas gotas de zumo de limón (hará que el aguacate no pierda color en el batido).
- Cortar los aguacates a la mitad y hacer medio giro para separar las dos mitades. Quitar la piel, trocearlos y añadir la pulpa a la batidora junto con el chupito de vino moscatel.
- Batir a máxima potencia hasta obtener un batido cremoso. Si hiciera falta, añadir más leche. Probar el punto del azúcar, y añadir más si hiciera falta.
- Servir de inmediato en vasos altos, sin completarlos del todo. Poner una bola de helado encima del batido. Decorar con una pasa moscatel.

Un primer plano del baticate.


El aguacate protagonista de nuestra receta,
con los batidos listos para degustar.


martes, 16 de mayo de 2017

Entre Fogones: resumen recetas Abril 2017

Se nos fue Abril, la Semana Santa y se dejó en el aire los programas de “Entre Fogones”.  ¿No te dio tiempo a oírlos? No te preocupes que aquí te dejo todo el mes resumido a golpe de clic.

Empezamos con una receta típicamente de Cuaresma cristiana: el bacalao rebozado. Algo sencillo, rico y fácil que no puede faltar ni en la Cuaresma ni en la Semana Santa. ¿Quieres saber cómo prepararlo? Pues es tan sencillo como pinchar este enlace: http://bit.ly/1T8D8Lp

Siguiendo el calendario cristiano, llegamos a la semana de Pascua. Y aquí dejo una propuesta para los amantes del chocolate…. Nido de pascua. Un dulce y crujiente nido que hará las delicias de los más pequeños…. y de los más grandes si se descuidan los peques. Además, adornados con ricos huevos de chocolate, para que no le falte de nada al nido. Tienes todo el paso a paso en esta entrada: http://bit.ly/2oHyp8J

Y para terminar el mes, empezamos la época de hacer más comidas al aire libre, y si se puede, hacerlas en las zonas de acampadas que hay autorizadas para ello. Las barbacoas son las reinas de esta época, sin lugar a dudas. Pero esta vez, ponemos en las brasas toda una paella, para cocinarla al calor del fuego y las brasas. ¿Quieres saber todos los trucos para no dejar ni un grano de arroz sin comer? Pues pulsa aquí  http://bit.ly/2p4SI2b  y te contaré como lo hice yo.

Pues esto es todo lo que dio de sí el mes de Abril en los fogones de Radio Miramar. El mes de Mayo, mes de las flores, será también mes de recetas de temporada y aquí estaremos para contarlo. Mientras tanto, gracias por estar al otro lado y recordar de llevar la sonrisa por bandera.

Foto resumen de las recetas de Abril.


martes, 9 de mayo de 2017

Rabo de toro guisado

Es una de las recetas más clásicas de la cocina española: rabo de toro guisado. Es verdad que habitualmente, lo que encontramos es rabo de ternera en nuestras carnicerías. Pero en épocas de corridas de toros (tan polémicas ahora), si hay carnicerías que ofrecen la carne de lidia. De todas formas, con rabo de ternera también está delicioso este guiso y lo podemos disfrutar con más frecuencia. Eso sí: pedirle al carnicero que os los trocee. No intentarlo vosotros en casa porque son huesos muy duro, que hace falta la profesionalidad de nuestro carnicero de confianza para trocearlos de forma segura.

Este guiso es de los que ganan de un día para otro. El hacerlo en olla exprés, nos va adelantar mucho el trabajo. En cazuela tradicional, necesitaríamos al menos 2h de tiempo. El acompañamiento tradicional, son unas patatas fritas cortadas gruesamente. Pero también se puede acompañar de un arroz blanco o salvaje, si queréis una guarnición más “moderna”. En este enlace tenéis la receta para hacer un arroz de guarnición perfecto.

Pero vamos al lío, que nos espera la cocina y un guiso que nos va a deleitar.

Ingredientes para 4-6 personas:
-1kg de rabo de toro, o en su defecto, de ternera
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- 2 – 3 tomates maduros, o un poco de tomate frito casero.
- ½ cabeza de ajos
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino de calidad
- Harina para rebozar
- Sal
- Especias al gusto: laurel, pimienta molida, clavos de olor, romero y tomillo (mejor si podemos conseguir alguna rama, en vez de las hojas secas).

Preparación:
- Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina, quitando el exceso. Es sólo una pequeña capa para que no pierdan las formas durante la cocción.
- En la olla exprés, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra. Doramos los trozos de rabo (sólo sellarlos) junto con la media cabeza de ajos. Los vamos sacando conforme se doren y reservamos.
- En ese mismo aceite, hacemos el fondo de la salsa. En casa gusta la salsa pasada por el pasapuré, toda ligada. Yo corté toda la verdura en trozos grandes por lo mismo. Pero si os gusta encontraros los trozos, lo hacéis más menudo. Empezamos a sofreír la cebolla hasta que esté blandita. Seguimos con los pimientos y la zanahoria, hasta que se doren ligeramente. Añadimos los tomates y dejamos que se sofría todo.
- Añadimos los trozos de rabo dorados, y la media cabeza de ajos al sofrito. Dejamos que se mezclen los sabores.
- Incorporamos el vaso de vino y dejamos hervir ligeramente. Ponemos las especias y tenemos el guiso listo para tapar y cocinar. Tapamos la olla exprés (la tradicional de toda la vida, para ollas rápida consultar los tiempos de cocción), y cuando la válvula suelte vapor, contamos 1h aproximadamente, a fuego medio.
- Pasado este tiempo, dejamos salir todo el vapor y cuando la olla no tenga presión, la abrimos. Retiramos los trozos de rabo, los ajos, el laurel y las ramas de tomillo y romero. Trituramos la salsa y si queda demasiado líquida, podemos reducir un poco a fuego vivo.
Poner los trozos de rabo y dejar metidos en la salsa. Si lo vamos a dejar reposar, de un día para otro, cuando esté frío, poner en un recipiente hondo, taparlo con film de cocina y dejar metido en la nevera hasta que lo vayamos a comer. Si lo vamos a servir de momento, servir en una fuente plana que sean un poco honda. Poner un poco de salsa en el fondo y los trozos de rabo encima. Si nos sobra salsa, la podemos servir en una salsera aparte.
- No olvidéis de un buen pan para mojar la salsa. Buen provecho.

Foto resumen de toda la receta.


Los trozos de rabo listo para cocinar.


Salpimentar y enharinar ligeramente los trozos.


Dorar en aceite de oliva de virgen extra con los ajos


El rabo guisado listo para comer.





lunes, 1 de mayo de 2017

Tulipas de helado y fruta

A veces no tenemos tiempo, o no nos apetece, hacer un postre muy elaborado si tenemos comida con amigos o celebramos algo. Pero tenemos ya opciones en nuestros comercios, para un postre estupendo, riquísimo, y sin pringarnos demasiado.

Es el caso de las tulipas de helado y fruta que presentamos hoy. Las tulipas las encontramos fácilmente en cualquier supermercado. Están hechas con las obleas de los conos para helados. Estas tulipas, además, vienen cubierta con chocolate en su interior y en los bordes. Tenemos un excelente helado artesano de Ana Garrigós. Yo hoy he utilizado uno de mis favoritos: la strachatela, pero podría ser cualquiera de la amplia carta de sabores que disponen. La fruta era la que tenía ese día en la cocina: plátano de Canarias. Evidentemente, podría ser kiwi, frutos rojos, piña en su jugo o al natural, melocotones en almíbar (si queremos echar mano de las conservas) …. Las posibilidades son infinitas…

Pero vamos a la cocina, no vaya a ser que se nos derrita el helado.

INGREDIENTES (por cada persona):
- 1 tulipa de galleta
- 2 bolas grandes de Helado Ana Garrigós de strachatela
- ½ plátano de Canarias (o 1 entero si es pequeño).
- Sirope de chocolate

PREPARACION:
- Sacar el helado del congelador unos minutos antes de utilizarlo, para que se ablande ligeramente. 
- Con la ayuda de una cuchara para helados, disponer de 2 bolas de helado sobre cada tulipa.
- Pelar y cortar el plátano de Canarias. Hacer rodajas no demasiado finas y repartir entre las bolas de helado.
- Decorar todo con unos hilos de sirope de chocolate. Servir enseguida.

Vista del postre listo para degustar,


Un primer plano antes de meterle la cuchara.