Buscar este blog

Translate

domingo, 13 de agosto de 2017

Peras al vino tinto con helado

Una forma original y deliciosa de comer fruta, acompañada de una rica salsa de vino y, por si fuera poco, coronada con helado. En mi caso, un delicioso helado artesano de Helados Ana Garrigós. He utilizado el sabor de leche merengada, porque entre los ingredientes, lleva canela, pero se le podría poner otros muchos. Os doy ideas: nata, turrón, chocolate, mantecado, strachatela, galleta María…. ¿sigo?

Es muy importante la calidad del vino a utilizar. En mi caso he optado a caballo ganador, con un vino dentro de la marca de calidad #SaboraMalaga: Monte Espejo, un tinto joven de Bodegas Tierras de Mollina. Además de la distinción de Sabor a Málaga, cuentan con la Denominación de Origen de Sierras de Málaga, otra garantía más de calidad.

Las peras elegidas para este postre, tienen que estar maduras pero enteras, porque si estuvieran demasiado maduras, se nos partirían durante la cocción. Yo he preferido cocerlas en mitades, porque a la hora de servir, sino hay mucho hueco para el postre, media pera puede caber mejor que una entera. En mi caso, he elegido la variedad conferencia.

Tener en cuenta que este postre lo podemos dejar hecho con antelación, porque necesitamos que las peras estén frías. Así que, si queremos prepararlo para alguna ocasión especial, perfectamente lo podemos hacer el día antes.  ¿Os apetece saber cómo prepararlo? Pues no me enrollo más y nos vamos a la cocina.

Ingredientes:
- 4 peras conferencias maduras pero duras al tacto
- 1 botella de Monte Espejo Tinto Joven
- 1 palo de canela
- 1 anís estrellado
- 1 cucharadita (de postre) de sésamo
- 1 cucharadita (de postre) de azúcar moreno
- Unos granos de pimienta rosa
- Helado de Ana Garrigós, al menos, 1 buena bola por cada persona.

Preparación:
- Pelar las peras y partirlas a lo largo, quitando el corazón con las semillas y culo. Reservarlas.
- En una cazuela amplia (más ancha que alta), poner el vino tinto con todas las especias y las peras. Debería de ser suficiente con una botella, pero podemos añadir algo más si viéramos que se quedan cortas de líquido. Tener en cuenta que pueden "flotar" y engañarnos. Tiene que haber vino suficiente para cocer la fruta.
- Poner a cocer a fuego medio, con la cazuela medio tapada. El tiempo va a ir en función de las peras. Tienen que quedar cocidas pero que no se deshagan. Yo las he tenido aproximadamente, unos 20mnts. Y a mitad de cocción, he dado la vuelta a las mitades. Se puede comprobar el punto de cocción, pinchando con una brocheta en la parte más gruesa de la fruta. Si entra sin ninguna dificultad, la fruta ya estará en su punto de cocción ideal.
- Ir sacando a una fuente plana cada mitad de pera cocida, bien escurrida de vino. Cuando se enfríen, tapar con un film de cocina y ponerlas en la parte más fría de la nevera.
- Con el vino que nos haya sobrado, se cuela en una jarrita y también se tapa con film de cocina y se guarda en la nevera.
- A la hora de servir, en un plato sopero, poner una mitad (o dos) de pera. Regar con un poco de la salsa del vino y poner encima una buena bola de Helado Ana Garrigós. Servir enseguida. Espero que os guste.

Foto resumen de esta rica receta.


El delicioso protagonista que llena de color y sabor nuestras peras.


Empezando la cocción de las peras.


Las peras ya cocidas y esperando a enfriarse.


Una ración lista para degustar.








viernes, 11 de agosto de 2017

Ensalada de Kebab

El kebab llegó hace tiempo a nuestras calles y gastronomía, y lo hicieron para quedarse y ser uno más entre nosotros. Los llamativos rulos de carne prensada, llena de especias, que van asándose poco a poco y se cortan con una especie de cuchilla eléctrica, son ya vecinos “de toda la vida” en nuestros barrios.

Estos rulos de origen turco (aunque también hay en otros países como Irán, India, etc.) suelen estar compuestos por carne de ternera en su mayoría. También están siendo muy populares los de pollo, por un contenido menor en grasas. Las carnes se pican muy finamente, hasta conseguir casi una pasta. Se adereza con especias y otros componentes (según fabricante), se le da forma cilíndrica y se suele congelar hasta el momento de ser asada.

Entre nuestros jóvenes, y no tan jóvenes, se ha convertido en una alternativa de cena rápida. Los kebabs aderezados con distintas salsas, tipos de panes a elegir y acompañados de verduras (lechuga, cebolla, tomate…) son muy atractivos para cenas informales y rápidas. Pero no sólo en forma de bocadillo se puede degustar. Hoy os traigo una rica y fácil ensalada con el kebab como protagonista. Haciendo uso de productos ya envasados, vamos a montarnos una ensalada que bien podría tratarse de plato único. ¿Quieres saber cómo? Pues acompáñame a la cocina que te cuento todo el paso a paso.

ENSALADA DE KEBAB
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bolsa de lechuga variada (rúcula, hoja de roble, canónigos…).
- 1 lata pequeña de maíz cocido
- 2 huevos cocidos
- Tomates cherry al gusto  (como 6 o 8 piezas aprox.).
- Aceitunas negras sin hueso
- Zanahoria rallada (sino la trae ya la bolsa de lechugas).
- 1 queso blanco pequeño (tipo Burgos).
- 100 grs aprox. de kebab (fácilmente lo encuentras en carnicerías).
Aliño:
Aunque no se ve en la foto para no tapar la ensalada, yo he utilizado salsa de kebab ya elaborada y que se encuentra en cualquier supermercado. Se le podría hacer también un aliño de yogur natural (sin azucarar) con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y especias como perejil, orégano, salvia, pimienta molida…etc.

Preparación:
- Sobre una fuente amplia y plana, disponer las hojas de lechugas variadas. Trocear con las manos si hubiera algunas demasiado grandes cortadas.
- Pelar lo huevos cocidos y partirlos en 4, y a su vez, por la mitad, teniendo 8 gajos de cada huevo. Repartir por la ensalada.
- Escurrir el líquido del maíz cocido. Dar una pasada por el grifo, para enjuagarlos ligeramente, y cuando estén bien escurridos, repartir sobre la ensalada.
- Si las aceitunas negras fueran muy grandes, partir por la mitad y repartir por la ensalada.
- Lavar los cherry y repartirlos por la ensalada (particularmente, me gustan más entero que partidos).
- Raspar una zanahoria y rallarla sobre la ensalada, si no viene ya rallada con la mezcla de lechuga.
- Escurrir el queso blanco del suero del envase, trocearlo y repartir sobre la ensalada.
- Con las manos, desmenuzar y separar los trozos de kebab y repartirlos por la ensalada de forma uniforme.
- Aliñar en el momento de servir. Buen provecho.

La ensalada lista para servir a falta del aliño.



Un primer plano de los ingredientes de esta completa ensalada.





martes, 27 de junio de 2017

Productos light, ecologicos, mermeladas y helados

Vamos a repasar algunas de las definiciones que nos encontramos en las etiquetas de muchos alimentos, y que a veces, se prestan a confusión.

PRODUCTOS LIGHT
Son uno de los productos más utilizados cuando se está a dieta por cualquier motivo. Los podemos definir como aquellos productos, que comparados con su versión “normal / original” tienen una reducción en algunos de sus ingredientes, de al menos, un 25%. Esta reducción puede ser en azúcares, grasas o cualquier otro ingrediente. El hecho que tengan esta reducción, comparada con el mismo producto original, no significa que tengan menos calorías. De hechos, si nos fijamos bien en las etiquetas y comparamos productos originales frente a la versión light, podremos ver en algunos casos, tienen las mismas calorías. El porcentaje puede llegar al 50%, pero dependerá del fabricante y del producto.
Aunque tengan las mismas calorías, puede ser recomendables su consumo si tenemos problemas de colesterol, azúcares, sal (por citar los más comunes) o simplemente, queremos consumir productos más saludables.

PRODUCTOS DIET
Son alimentos a los que se les ha cambiado su composición original, de cara a un problema / necesidad nutricional específica. Por ejemplo: Mermelada Diet: es aquella que se ha elaborado con edulcorantes o sin azúcar, recomendada para personas diabéticas o que quieren reducir la ingesta de azúcar en su alimentación. Al igual que este ejemplo, podemos encontrar este término en productos sin gluten (indicados para celiacos o intolerantes a esta proteína), sin grasas de origen animal (recomendados para personas con índices altos de colesterol / triglicéridos), productos lácteos sin lactosa, sin sal…. etc. 

PRODUCTOS ZERO
Son principalmente refrescos. Las versiones normales, se endulzan con azúcar, mientras que las versiones Light o Zero se endulzan con edulcorantes. Las calorías de las versiones Light y Zero suelen ser las mismas (apenas llegan a 1kca / 100ml). Por regla general, las versiones Zero son más fieles a la fórmula original del refresco, mientras que las versiones Light suelen tener diferencias en cuanto a la fórmula original. La cantidad y que tipo de edulcorantes a utilizar suele ser la diferencia entre estos productos. De sabor, los productos Zero son más fieles al sabor original, habiendo marcas que son casi indiferenciables, mientras que los productos Light sí hay más diferencia de sabor e incluso de color (siempre comparado con la versión original).

PRODUCTOS ECOLOGICOS,  BIO Y ORGANICOS
Los productos ecológicos son aquellos que se cultivan sin ningún elemento químicos. La diferencia más que en el tipo de cultivo, viene por el origen de la definición: “ecológico” viene del castellano, “biológico” proviene del francés y la definición de “orgánico” nos llega desde el inglés. Tienen que estar certificados y la Unión Europea tiene un solo distintivo al respecto. Según recoge la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), además de la definición, suelen indicar en el etiqueta la entidad que se encarga de la producción.
Señalar que por cultivarse sin químicos, no es un producto ecológico. Desde las semillas del producto, su cultivo, recolección y traslado para su venta, se controla que siga los cánones de calidad ecológica. También decir que estas certificaciones, se dan si todo el terreno cultiva productos ecológicos. Por ejemplo, si en una finca tenemos tomates ecológicos (desde su semilla) pero en otro lado de la finca, cultivamos lechuga que no es ecológica (aunque se cultive sin químicos), los tomates no tendrán el sello de "producto ecológico" por haber otros productos sin ese sello de calidad en la  finca.

DIFERENCIAS ENTRE SORBETE Y HELADO
La principal diferencia es que el sorbete está hecho con agua, y la del helado, está hecho con leche (fresca, desnatada, soja, sin lactosa...etc.). Ambos llevan glucosa, en sus versiones normales además de otros endulzantes. El sorbete tiene una textura más refrescante, mientras que el helado "llena" más (sobre todo si es artesano).

MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS
Las diferencias, básicamente, es en la forma de preparar las frutas. Os explico rápidamente los términos que definen cada producto.

Las mermeladas se preparan con las frutas enteras o troceadas y azúcar y tras su elaboración, se suele triturar todo. Suelen ser la misma proporción de fruta que de azúcar. Por ej, si utilizamos 1kg de fresas, se elabora la mermelada con 1kg de azúcar. Se suele dejar la fruta macerar con el azúcar, para que vayan soltando su propio jugo.

Se denominan compotas a las elaboraciones de fruta cocida con un 10-15% de azúcar (a diferencia de las mermeladas que era la misma proporción de fruta y azúcar). Si son caseras y no se les practica el vacío o esterilización, se recomienda que se consuman rápidamente. Al reducir el porcentaje de azúcar, también se reduce la conservación de la misma en el tiempo (no olvidar que el azúcar, además de endulzar, actúa como conservante natural). En las compotas, es fácilmente encontrarnos trozos de fruta ya que no se tritura como en las mermeladas. Además señalar que para los ingleses, confituras son todas aquellas preparaciones con frutas no cítricas (fresas, ciruelas...) y reservan el término de mermeladas para las elaboraciones de frutas cítricas.
Las jaleas son preparaciones tras hervir la fruta elegida y extraer su zumo para mezclarlo con el azúcar. Suelen tener una apariencia algo gelatinosas y según la fruta que sea, puede ser más o menos transparente.





domingo, 28 de mayo de 2017

Manzana asada en el microondas al vino moscatel

Uno de los postres que yo recuerdo desde pequeña. Mi madre las hacía mucho para merendar, en una olla, con almíbar casero. El olor se expandía por toda la casa y daba gloria porque sólo de olerlo ya alimentaba. Ha sido también las primeras frutas que mis sobrinos han tomado siendo bebes. Con la pulpa asada, un poco de zumo de naranja y un trozo de plátano machacado, se comían un puré delicioso (y lo que no se comían ellos, nos lo repartíamos los grandes...jejeje).

Yo las he hecho más rápido que mi madre, que ya nos llega el calor (la caló como decimos en Málaga) y hay que buscar receta que no nos hagan sudar demasiado en la cocina. Con la ventaja del microondas, hacemos estas manzanas asadas casi sin darnos cuenta. Con el dulce toque del azúcar moreno de caña y alegrándolas con nuestro exquisito Vino Moscatel y su DO Málaga, nos metemos manos a la obra en la cocina. Si quieres un postre más especial, ponle una buena bola de Helados Ana Garrigós, delicioso helado artesano y natural. En este caso, de leche merengada.  ¿Me acompañas a la cocina?.

Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas (da igual la variedad, la que tengáis en casa).
4 cucharadas, de postre, de azúcar moreno de caña.
1 palo de canela partido en 4 veces.
1 tacita (de las de café sólo) de Vino Moscatel.
Opcional: helado de leche merengada Ana Garrigós para acompañar.

Preparación:
- Lavamos las manzanas y le hacemos un pequeño corte en la piel, a mitad de la manzana. Esto evitará que la piel se rompa durante la cocción.
- Quitamos el rabito y con la ayuda de un saca-corazón o un cuchillo afilado, quitamos el corazón y el “culo” de la manzana. Pasamos un poco por agua si fuera necesario, para quitar los restos de semillas que puedan tener.
- En una fuente apta para microondas, colocamos las manzanas. Echamos 1 cucharadita de azúcar moreno de caña en el corazón de cada una, junto con el trozo de canela en rama. Regamos todo con el Vino Moscatel.
- Metemos la fuente en el microondas, con una tapadera apta para el aparato, y lo ponemos 10 minutos a máxima potencia. El tiempo de cocción dependerá del tipo de manzana, nuestro horno y del punto de asado que nos guste en la fruta. Estas manzanas en concreto, que eran muy grandes en crudo, han tardado unos 15mnts aprox. Pero como os comento, unas piezas más pequeñas o de otra variedad, pueden estar listas en 10mnts.
- Se pueden tomar templadas o frías. Para servir, se les quita la ramita de canela, y se sirve en un plato con el jugo que ha soltado de la propia manzana y el Vino Moscatel. Si queremos un postre más completo, añadir una buena bola de helado de leche merengada de Ana Garrigós, con su toque de canela en polvo por encima. ¡Buen provecho!

Foto resumen de la receta


2 manzanas sin el corazón y 2 con el rabito, para inciar el vaciado
del corazón y las semillas.


Rellenas de azúcar morena, luego se le pone el palo de canela
y todo regado con un buen Vino Moscatel DO Málaga.


El resultado una vez frías.




Listas para comer con una deliciosoa bola de helado.
Postre más que completo y rico.






lunes, 22 de mayo de 2017

Definiciones de aceites de oliva, orujo y palma.

A raíz de uno de los programas en directo de “Entre Fogones” de Radio Miramar, Eva Guzmán me planteó explicar las diferencias entre las numerosas definiciones en alimentación que hay, y que muchas veces, nos presta a confusión por desconocimiento. Me pareció un tema perfecto, para conocer un poco más, lo que compramos o no compramos.

En esta entrada no vamos a tratar todo, pero por ser la 1ª, voy a intentar de explicar las principales diferencias entre los aceites más habituales que encontramos en nuestros comercios. Espero que os sirva de ayuda.

DENOMINCIONES DE ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva virgen extra, en abreviatura, se le conoce por AOVE.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva virgen corriente.
Aceite de oliva refinado.
Aceite de oliva
En la familia de los aceites de orujos tenemos:
Aceite de orujo de oliva crudo.
Aceite de orujo de oliva refinado.
Aceite de orujo de oliva.

Vamos a definirlos un poco más, ahora que conocemos sus nombres.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el mejor en calidad, y suele ser también el más caro. Es el más puro posible, tanto por su aroma como sabor. Se obtiene por aceitunas recién recogidas, que, tras someterse a una extracción mecánica en frío, obtenemos ese 1º zumo de aceituna, el oro verde que se le suele llamar. No hay nada químico en su obtención, ni se le añaden aditivos, conservantes o productos similares. Su acidez no debe de exceder del 0,8% de ácido oleico por cada 100grs. Es el aceite ideal para consumo en crudo: ensalada, tostadas, regar un filete a la plancha…etc.
El aceite de oliva virgen extra es el mismo que el denominado “Virgen extra”, aunque esta definición es errónea según la normativa vigente, ya que no indica el origen del aceite.

El aceite de oliva virgen se obtiene desde aceites vírgenes, que sufren una serie de refinados. Su acidez máxima es de 0,3 por 100grs.
El aceite de oliva se obtiene tras mezclar aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. La proporción suele ser entre un 10 y 20% como máximo. El 80-90% restante, es aceite de oliva refinado, tratado con productos químicos para eliminar los defectos que posee. El mezclar este aceite refinado con aceite de oliva virgen o virgen extra, se hace para que el producto final, tenga olor y color a aceite de oliva ya que el aceite de oliva refinado, apenas tiene sabor y color. Es lo que muchas marcas comerciales denominan “Aceite de oliva Suave” o “Aceite de oliva Intenso” en función del % de aceite de oliva virgen / virgen extra que lleve en su composición. Su acidez máxima no debe ser superior al 1 gramo por cada 100.

Indicar que desde esta web: https://www.aceitesdeolivadeespana.com/  podéis tener más información sobre los Aceites de Oliva de España.

El aceite de orujo se obtiene a partir de los residuos que quedan en la pulpa de las aceitunas y sus huesos, tras la presión de las aceitunas para obtener el aceite de oliva virgen extra. Es el aceite resultante de los restos de aceitunas, que se suele mezclar con aceite de oliva virgen para que tenga más presencia de aceite. Hay 3 categorías definidas:

Aceite de orujo de oliva crudo: Es un aceite obtenido por tratamiento químico con disolventes u otros procedimientos físicos del alperujo de oliva. El alperujo es lo que queda de la piel, hueso y pasta de las aceitunas tras obtener el aceite de oliva virgen. Se destina para consumo humano. No contiene acidez.

Aceite de orujo de oliva refinado: se obtiene a partir del aceite de orujo de oliva crudo, tras unos procesos de refinado que no pueden provocar ninguna modificación en la estructura glicerída inicial. Su acidez máxima no debe superar los 0,3 gramos.

Aceite de orujo de oliva: es el resultado de mezclar aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen. La mezcla que se consigue es apta para el consumo humano y esta mezcla no puede llamarse, bajo ningún concepto, aceite de oliva. La acidez máxima no debe superar 1 gramo por cada 100grs.

Dejar indicado que, tanto en los aceites de oliva vírgenes, como en el aceite de orujo de oliva crudo, la actual normativa existente no permite ningún tipo de aditivo.
El aditivo que sí está permitido usarlo en el aceite, es el Alfatocoferol. Se utiliza para restituir el tocoferol natural que ha perdido el aceite al refinarlo. Está presente en el aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva refinado y aceite de orujo de oliva.


Vamos hablar un poco sobre el tan actual aceite de palma, y a conocerlo un poco mejor. Se obtiene a través de la fruta de palma, que originariamente, era una planta africana. Actualmente se cultiva en muchos países de África, Asia y América.

El aceite de palma, sin refinar, es de color rojo y después del aceite de soja, es el que más se produce a nivel mundial. La proporción de ácidos grasos es la siguiente:
-      -  40-50% ácidos grasos saturados, en especial, ácido palmítico.
-      -  35-45% ácidos grasos moinsaturados, principalmente ácido oleico.
-      -  10% ácidos grasos poliinsaturados.

¿Sus beneficios? Es un aceite rico en vitamina E, D y A y es muy rico en compuestos carotenoides (Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Hay más de 700 variedades). Aunque para mantener la vitamina A y los carotenoides es aconsejable consumirlo en crudo. Es el responsable de la textura untuosa, o crujiente de muchos alimentos, de ahí el amplio uso en bollería, helados, galletas, etc. Existe una certificación desde 2008 que promueve la producción sostenible de aceite de palma RSPO, iniciales de Roundtable on Sustainable Palm Oil (Mesa Redonda sobre el Aceite de Palma). No aporta ningún sabor a los alimentos, y al cocinarse, no produce humos ni espumas y soportas altas temperaturas sin quemarse.

¿Sus inconvenientes
- Los elevados niveles de ácidos grasos saturados que contiene el aceite de palma, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 
- Su cultivo masivo contribuye a la desforestación del Sureste Asiático y a la emisión de gases de efecto invernadero. 
- Desde dic / 2016 los etiquetados de los alimentos tendrán que indicar sobre la ifnormación nutricional, incluyendo grasas y ácidos grasos saturados. También tienen que indicar estas etiquetas, el tipo de hidrogenación que contiene el producto. 
- Los niveles de ácidos grasos trans quedarán exentos. 

Por sus bajos costos, es uno de los aceites más utilizados por las multinacionales tanto para su en la industria alimentaria, como en productos cosméticos y en biocombustible. Debido a los riesgos de enfermedades cardiovasculares, actualmente hay varias cadenas de supermercados que se quieren pronunciar al respecto. Algunas van a señalar los alimentos que contengan aceite de palma, de una forma más significativas en sus lineales de tienda. Otras cadenas van a erradicar este tipo de aceite en los productos "bio / ecológico" que produce su cadena de alimentación. Muchas marcas comerciales que actualmente tienen el aceite de palma entre sus ingredientes, ya están trabajando en ver de qué forma lo pueden sustituir y que este cambio no afecte a la calidad / sabor del producto y sea más beneficioso para la salud.








viernes, 19 de mayo de 2017

Baticate helado

El origen del aguacate es desconocido. Se cree que es original de México, ya que su nombre, deriva de la palabra azteca "ahuacatl", que significa "testículo" y se supone, que el nombre de la fruta viene dado por la semejanza con esta parte de la anatomía humana. 

Los aguacates tienen fama de "engordar" por el alto contenido en grasas que tienen, que suele ser el doble de una fruta tradicional. Pero las vetnajas que nos ofrece, merece la pena que lo incluyamos en nuestra dieta de forma habitual aunque sea en pequeñas cantidades. Nos aporta beneficios para la piel, regula los niveles de azúcar en sangre, controla la tensión arterial, mantiene sano el corazón, posee propiedades anti-inflamatorias, beneficios para la visión, niveles muy alto en ácido fólico, ayuda contra los radicales libre y el envejecimiento... y sólo por citar algunos de los beneficios más conocidos.

aunque tradicionalmente se utiliza en infinidad de ensaladas y platos fríos, también hay recetas para degustarlo como postre. Y hoy os traigo una de ellas, que no por ser menos conocida, es menos sabrosa. Yo l ohe preparado con leche fresca, de la que venden en la zona de frío de los comercios. Con la leche de larga duración también se puede realizar, pero para los postres, me gusta utilizar la leche fresca por el sabor único que les aporta. Podemos utilizar leche semi desnatada o desnatada, para compensar las grasas de este postre. Y aunque es muy tradicional utilizar hielo picado para los batidos helados, yo no lo he utilizado ya que esto os recomiendo que sea elaborarlo y servirlo. Lo que sí os recomiendo es tener frío el vaso donde se vaya a servir, ya que aumentará el frescor del postre. Y para frío, el helado que lleva la receta. Yo he optado por un excelente helado artesano, de Helados Ana Garrigós que le aporta todo el sabor a este baticate.

Pero dejémonos de charla y pasemos a la cocina. ¿Me acompañas antes de que se derrita el helado?.

Ingredientes para 2 - 3 personas (según tamaño del vaso)
- 2 aguacates maduros
- 250ml de leche entera muy fría (mejor si es leche fresca).
- 2 cucharadas soperas (generosas) de helado de pasas de Helados Ana Garrigós + helado para la decoración final.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña
- Chupito de vino de moscatel DO Málaga
- Pasas moscateles para decorar
- Unas gotas de zumo de limón

PREPARACION:
- En una batidora (mejor si es de vaso), poner la leche, el azúcar moreno, el helado y unas gotas de zumo de limón (hará que el aguacate no pierda color en el batido).
- Cortar los aguacates a la mitad y hacer medio giro para separar las dos mitades. Quitar la piel, trocearlos y añadir la pulpa a la batidora junto con el chupito de vino moscatel.
- Batir a máxima potencia hasta obtener un batido cremoso. Si hiciera falta, añadir más leche. Probar el punto del azúcar, y añadir más si hiciera falta.
- Servir de inmediato en vasos altos, sin completarlos del todo. Poner una bola de helado encima del batido. Decorar con una pasa moscatel.

Un primer plano del baticate.


El aguacate protagonista de nuestra receta,
con los batidos listos para degustar.


martes, 16 de mayo de 2017

Entre Fogones: resumen recetas Abril 2017

Se nos fue Abril, la Semana Santa y se dejó en el aire los programas de “Entre Fogones”.  ¿No te dio tiempo a oírlos? No te preocupes que aquí te dejo todo el mes resumido a golpe de clic.

Empezamos con una receta típicamente de Cuaresma cristiana: el bacalao rebozado. Algo sencillo, rico y fácil que no puede faltar ni en la Cuaresma ni en la Semana Santa. ¿Quieres saber cómo prepararlo? Pues es tan sencillo como pinchar este enlace: http://bit.ly/1T8D8Lp

Siguiendo el calendario cristiano, llegamos a la semana de Pascua. Y aquí dejo una propuesta para los amantes del chocolate…. Nido de pascua. Un dulce y crujiente nido que hará las delicias de los más pequeños…. y de los más grandes si se descuidan los peques. Además, adornados con ricos huevos de chocolate, para que no le falte de nada al nido. Tienes todo el paso a paso en esta entrada: http://bit.ly/2oHyp8J

Y para terminar el mes, empezamos la época de hacer más comidas al aire libre, y si se puede, hacerlas en las zonas de acampadas que hay autorizadas para ello. Las barbacoas son las reinas de esta época, sin lugar a dudas. Pero esta vez, ponemos en las brasas toda una paella, para cocinarla al calor del fuego y las brasas. ¿Quieres saber todos los trucos para no dejar ni un grano de arroz sin comer? Pues pulsa aquí  http://bit.ly/2p4SI2b  y te contaré como lo hice yo.

Pues esto es todo lo que dio de sí el mes de Abril en los fogones de Radio Miramar. El mes de Mayo, mes de las flores, será también mes de recetas de temporada y aquí estaremos para contarlo. Mientras tanto, gracias por estar al otro lado y recordar de llevar la sonrisa por bandera.

Foto resumen de las recetas de Abril.


martes, 9 de mayo de 2017

Rabo de toro guisado

Es una de las recetas más clásicas de la cocina española: rabo de toro guisado. Es verdad que habitualmente, lo que encontramos es rabo de ternera en nuestras carnicerías. Pero en épocas de corridas de toros (tan polémicas ahora), si hay carnicerías que ofrecen la carne de lidia. De todas formas, con rabo de ternera también está delicioso este guiso y lo podemos disfrutar con más frecuencia. Eso sí: pedirle al carnicero que os los trocee. No intentarlo vosotros en casa porque son huesos muy duro, que hace falta la profesionalidad de nuestro carnicero de confianza para trocearlos de forma segura.

Este guiso es de los que ganan de un día para otro. El hacerlo en olla exprés, nos va adelantar mucho el trabajo. En cazuela tradicional, necesitaríamos al menos 2h de tiempo. El acompañamiento tradicional, son unas patatas fritas cortadas gruesamente. Pero también se puede acompañar de un arroz blanco o salvaje, si queréis una guarnición más “moderna”. En este enlace tenéis la receta para hacer un arroz de guarnición perfecto.

Pero vamos al lío, que nos espera la cocina y un guiso que nos va a deleitar.

Ingredientes para 4-6 personas:
-1kg de rabo de toro, o en su defecto, de ternera
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- 2 – 3 tomates maduros, o un poco de tomate frito casero.
- ½ cabeza de ajos
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino de calidad
- Harina para rebozar
- Sal
- Especias al gusto: laurel, pimienta molida, clavos de olor, romero y tomillo (mejor si podemos conseguir alguna rama, en vez de las hojas secas).

Preparación:
- Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina, quitando el exceso. Es sólo una pequeña capa para que no pierdan las formas durante la cocción.
- En la olla exprés, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra. Doramos los trozos de rabo (sólo sellarlos) junto con la media cabeza de ajos. Los vamos sacando conforme se doren y reservamos.
- En ese mismo aceite, hacemos el fondo de la salsa. En casa gusta la salsa pasada por el pasapuré, toda ligada. Yo corté toda la verdura en trozos grandes por lo mismo. Pero si os gusta encontraros los trozos, lo hacéis más menudo. Empezamos a sofreír la cebolla hasta que esté blandita. Seguimos con los pimientos y la zanahoria, hasta que se doren ligeramente. Añadimos los tomates y dejamos que se sofría todo.
- Añadimos los trozos de rabo dorados, y la media cabeza de ajos al sofrito. Dejamos que se mezclen los sabores.
- Incorporamos el vaso de vino y dejamos hervir ligeramente. Ponemos las especias y tenemos el guiso listo para tapar y cocinar. Tapamos la olla exprés (la tradicional de toda la vida, para ollas rápida consultar los tiempos de cocción), y cuando la válvula suelte vapor, contamos 1h aproximadamente, a fuego medio.
- Pasado este tiempo, dejamos salir todo el vapor y cuando la olla no tenga presión, la abrimos. Retiramos los trozos de rabo, los ajos, el laurel y las ramas de tomillo y romero. Trituramos la salsa y si queda demasiado líquida, podemos reducir un poco a fuego vivo.
Poner los trozos de rabo y dejar metidos en la salsa. Si lo vamos a dejar reposar, de un día para otro, cuando esté frío, poner en un recipiente hondo, taparlo con film de cocina y dejar metido en la nevera hasta que lo vayamos a comer. Si lo vamos a servir de momento, servir en una fuente plana que sean un poco honda. Poner un poco de salsa en el fondo y los trozos de rabo encima. Si nos sobra salsa, la podemos servir en una salsera aparte.
- No olvidéis de un buen pan para mojar la salsa. Buen provecho.

Foto resumen de toda la receta.


Los trozos de rabo listo para cocinar.


Salpimentar y enharinar ligeramente los trozos.


Dorar en aceite de oliva de virgen extra con los ajos


El rabo guisado listo para comer.





lunes, 1 de mayo de 2017

Tulipas de helado y fruta

A veces no tenemos tiempo, o no nos apetece, hacer un postre muy elaborado si tenemos comida con amigos o celebramos algo. Pero tenemos ya opciones en nuestros comercios, para un postre estupendo, riquísimo, y sin pringarnos demasiado.

Es el caso de las tulipas de helado y fruta que presentamos hoy. Las tulipas las encontramos fácilmente en cualquier supermercado. Están hechas con las obleas de los conos para helados. Estas tulipas, además, vienen cubierta con chocolate en su interior y en los bordes. Tenemos un excelente helado artesano de Ana Garrigós. Yo hoy he utilizado uno de mis favoritos: la strachatela, pero podría ser cualquiera de la amplia carta de sabores que disponen. La fruta era la que tenía ese día en la cocina: plátano de Canarias. Evidentemente, podría ser kiwi, frutos rojos, piña en su jugo o al natural, melocotones en almíbar (si queremos echar mano de las conservas) …. Las posibilidades son infinitas…

Pero vamos a la cocina, no vaya a ser que se nos derrita el helado.

INGREDIENTES (por cada persona):
- 1 tulipa de galleta
- 2 bolas grandes de Helado Ana Garrigós de strachatela
- ½ plátano de Canarias (o 1 entero si es pequeño).
- Sirope de chocolate

PREPARACION:
- Sacar el helado del congelador unos minutos antes de utilizarlo, para que se ablande ligeramente. 
- Con la ayuda de una cuchara para helados, disponer de 2 bolas de helado sobre cada tulipa.
- Pelar y cortar el plátano de Canarias. Hacer rodajas no demasiado finas y repartir entre las bolas de helado.
- Decorar todo con unos hilos de sirope de chocolate. Servir enseguida.

Vista del postre listo para degustar,


Un primer plano antes de meterle la cuchara.





sábado, 22 de abril de 2017

Arroz en barbacoa

Empieza la época de las romerías, del buen tiempo y de salir al campo a comer y disfrutar de un día al aire libre con amigos y familia. La verdad, que pocas cosas se disfrutan más que eso, y no salen igual de ricas. Sea lo que sea, cocinado al calor de un fuego de leña, cobra otra dimensión completamente magnífica.

Recordar y tener siempre presente, que no en todos los sitios se permiten encender barbacoas o fuegos al aire libre. Hay zonas donde está prohibido en los meses de más calor, para evitar incendios. En otros lugares, hay que pedir permisos previos al Ayuntamiento correspondiente. Y otros espacios, aunque los solicites por escrito previamente y tengas que tener la autorización al respecto, sólo podrás hacer fuego en las barbacoas y sitios que hay acotados para ello. Preguntar siempre en el Ayuntamiento responsable, porque las multas son bastantes altas y, sobre todo, corremos el riesgo de provocar un incendio.

Dicho todo esto, yo os voy a contar como hicimos este arroz en barbacoa con unos amigos. Las cantidades son aproximadas y siempre podréis cambiar cosas a vuestro criterio. A nosotros, por ejemplo, nos gusta el arroz con cebolla, y eso es algo que siempre ocasiona un buen debate. ¿No te gusta a ti? Pues no se la eches…. así de claro, seguro que sale exquisito. No hay nada más democrático que la cocina y debatir si tiene que llevar algo un ingrediente o no, me parece una pérdida de tiempo porque en nuestro gusto, mandamos nosotros. Nuestro arroz es con carne, que parece que le “pega” más, pero perfectamente podría ser con pescado, marisco, un arroz mixto de carne y pescado, etc.

Vamos al lío, que el fuego está encendido y nunca mejor dicho.

Ingredientes para 10 – 12 personas:
- 1kg de arroz redondo
- Agua o caldo de carne (sería estupendo conseguir unos huesos frescos y hacer con ellos un buen caldo, con un puerro, cebolla y zanahoria).
- Pimiento verde y rojo (si son de los asar, con medio pimiento de cada es suficiente).
- 1 cabeza de ajos entera y sin pelar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 – 3 tomates maduros rallados
- 1kg de magro cortado a dados
- 1 pechuga de pollo troceada
- Pimienta molida, clavos de olor, hojas de laurel. 2 sobres de especias para paella, ramita de romero / tomillo si es posible.
- Sal gorda (puede ser fina, pero a mí para el arroz, por lo soso que es, me gusta más la gruesa).

Preparación:
- Lo primero es tener unas buenas ascuas, que nos permitan cocinar sin grandes llamas. Tener preparado ramas pequeñas para ir alimentando el fuego, si hiciese falta.
- Si tenemos huesos frescos, ponerlos a hervir como hemos indicado. Necesitaremos el doble de agua que de arroz (medir el arroz en una jarra y por donde se quede, será la marca para saber la cantidad de agua / caldo a necesitar) y añadir un poco más de agua (por la que se pueda evaporar al hervir). Mantener el agua caliente hasta que la añadamos al arroz. Añadir sal al caldo.
- Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera. La cantidad es un poco a ojo y yo siempre prefiero quedarme un poco corta, y si hiciera falta, añadir un poco más. Dorar en ese aceite la cabeza de ajos entera y reservar.
- Dorar la carne de magro primero, que la tendremos salpimentada. Se tiene que quedar medio hecha: bien dorada por fuera y que aún quede cruda por dentro, para que se termine de hacer al cocerse el arroz. Cuando la tengamos medio dorada, añadir la pechuga de pollo (que también estará salpimentada) para hacer lo mismo: dorar por fuera, pero que quede cruda por dentro. Sacar de la paellera y reservar.
- En ese mismo aceite de oliva virgen extra que hemos rehogado la cabeza de ajos y la carne, vamos hacer el sofrito. Para ello, ponemos primero la cebolla a pochar, hasta que esté blandita. Luego añadimos los pimientos verdes y rojos y cuando estén estos rehogados, añadimos el tomate rallado. Todo esto con su sal correspondiente. Si hay niños pequeños a los que no les gusta encontrar el trozo de cebolla o de pimiento, mi consejo es que se trocee todo en trozos grandes y una vez rehogados, retirar de la paellera y pasar por la batidora con un poco del agua que tenemos caliente para el arroz, y de esta forma, el sofrito pasa desapercibido.
- Cuando el sofrito esté hecho, añadir el arroz y rehogar bien sin cesar de remover. De esta manera, conseguiremos que se nos quede un grano suelto y más entero. Una vez que veamos que el arroz está suficientemente rehogado con el sofrito, colocamos las carnes, la cabeza de ajo, los sobres de especias para arroz y regamos con el caldo. Primero un poco, removiendo el fondo de la paellera para arrancar todos los sabores. Y luego la cantidad suficiente para dejar cubierto el arroz. Añadir laurel y una ramita de romero / tomillo si es posible (fácil de encontrar si estamos en el campo). Dejar hervir y probar de sal, añadiendo si hiciera falta. Si durante la cocción viéramos que hace falta más agua, añadir siempre a punto de hervir para que el arroz no pierda temperatura.
- En el envase del arroz, pondrá los minutos que recomiendan para su cocción. Si a los 15mnts aprox. de hervir el agua, probamos y el arroz está casi hecho, yo apartaba la paellera del fuego, la tapaba con papel de aluminio y la dejaba reposar 5mnts. Esto variará según la marca, o la cantidad de arroz que hayamos echado, pero son unos tiempos orientativos.
- Una vez el arroz en su punto, llevar a la mesa y disfrutar. Particularmente, me gusta servir a todos y yo me dejo mi ración directamente en la paellera, que es donde mejor sabe. Espero que os guste.

Foto resumen de este arroz en barbacoa.


Un primer plano del arroz en plena cocción.


Aquí podeis ver las brasas del fuego y la barbacoa cerrada, 
para evitar que el fuego salga de su sitio y provoque daño.

Tiramisú de fresa

Estamos en plena temporada de fresas. Y vamos hacer un tiramisú de fresas, rico y fácil y con un toque distinto al tradicional. No hemos utilizado café en esta preparación, por lo cual, si hay niños, puede ser que lo coman más fácil.

Estos son de los postres que hay que dejarlo reposar, para que se asiente bien la nata. Es muy calórico.... sí.... algún pecado tiene que tener. pero tampoco se trata de comerse uno solo la bandeja (aysh..... porque no nos dejan que sino..... ¿verdad?). El queso sí lo he utilizado desnatado, para quitar algo de calorías y sobre todo, grasa. 

Me ha pasado una cosa curiosa y os la quería comentar aquí. Tenía pocos palitos de bizcochos (la verdad que no sé cómo se llaman en realidad.... siempre en casa los llamamos así). Voy al super y mira por donde, se habían acabado.... Recordaba tener en casa una caja de galletas de canela y azúcar, y como son también crujientes, no me lo pensé 2 veces y les metí mano. Además estas galletas, al igual que los palitos de bizcochos que buscaba, no tienen frutos secos, por lo cual, podía comerlo un amigo de mi hija que venía a comer. Así que no estaba del todo tan mal.

El postre es muy fácil. Y si tenéis una batidora con accesorio de batir, para montar la nata, será mucho más fácil. Recordar que hay que comprar la nata que sea para "montar" que tiene al menos, un 35% de materia grasa. Y debe de estar muy fría, para ayudar a montar cuanto antes. El poner el recipiente donde la vamos a montar en la nevera un buen rato antes (o en el congelador), nos puede facilitar la tarea.

Pero nos dejamos de charla y nos metemos en la cocina directamente. ¿Me acompañas?

Ingredientes para 10 personas:
- 1kg de fresas maduras (aproximadamente).
- 500ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).
- 400grs de queso de untar o cremoso (puede ser desnatado).
- Azúcar glas al gusto. Yo le he puesto unas 5 cucharadas soperas, pero no quería un excelso de dulzor.
- 1 cucharadita (de postre) de vainilla líquida.
- 1 paquete de galletas de canela y azúcar (Napolitanas).
- Chocolate en polvo (para hacer a la taza).
- El zumo de 1 naranja grande.
- Opcional: chupito de licor, que yo le he puesto, licor de naranja.

Preparación:
- Lavamos las fresas, sin quitarles el rabito y las dejamos escurrir. Reservamos.
- Exprimir la naranja para tener el zumo. Si queremos utilizar licor, lo mezclaremos con el zumo de naranja. Si van a tomar niños el postre, podemos calentar un poco el licor para que el alcohol se evapore y una vez frío, se mezcla con el zumo de naranja. Reservamos.
- En un cuenco amplio, ponemos la nata y con la ayuda de unas varillas, empezamos a montar. Vamos incorporando la vainilla líquida y el azúcar glas poco a poco. El punto de dulzor es personal y no conviene dejarlo excesivamente dulce. 
- Cuando tengamos la nata casi montada del todo, añadimos el queso crema y seguimos batiendo todo, hasta obtener una crema homogénea y cremosa. Reservamos.
- Las fresas las vamos quitando el rabito y partimos por la mitad. Reservamos.
- En una fuente rectangular, ponemos un fondo de galletas de canela para cubrir la base. Por los laterales, repartimos las mitades de fresa. Pintamos con zumo de naranja todas las galletas. A continuación, ponemos una capa de la crema de queso y nata, que cubra las fresas y las galletas. Con la ayuda de un colador, espolvoreamos cacao en polvo encima de la crema. Volvemos a repetir todo: poner mitades de fresas por los laterales, galletas cubriendo la base que pintaremos con zumo de naranja y otra capa de crema, que rociaremos con cacao en polvo. Así vamos repitiendo, hasta completar el molde.
- Terminamos el postre con una capa de crema de nata y queso, bien cubierta de cacao en polvo. Podemos poner mitades de fresas por encima o bien, como yo he puesto en la foto, sólo unas mitades en el centro. 
- Tapar con film de cocina y meter en la nevera donde más frío haga. Mínimo necesita unas 3h para que la nata coja consistencia y frío de nuevo. Se puede hacer la noche antes por ej. 

- A la hora de servir, en la misma bandeja, con la ayuda de una espátula amplia podemos ir sirviendo porciones. 

Foto resumen del postre, tanto con las galletas de canelas como con los palitos de bizcocho.
De las dos formas, está riquísimo.



Una imagen del postre antes de servir.


Vista general de la fuente en la mesa.


Detalles del relleno.


Esta es una ración para llevar, en un tupper de plástico.
El cacao conforme va tocando la crema, cambia de color. 
En esta foto podemos ver que aún hay una esquina que no ha cambiado de color
porque la foto hecha recién echado. Es normal. Os lo enseño para que no os asusteis.


Estos son los bizcochos de palitos, como los llamamos en mi casa.
Al tener poca cantidad, los utilicé en el tupper que se llevó un amigo.



martes, 18 de abril de 2017

Nido de Pascua

Esta receta la vi por redes sociales. La he visto promocionar tanto por marcas de masas de hojaldre como de chocolate. Me pareció muy rica y me puse manos a la obra, aunque la he “tuneado” un poco.
En la receta que promocionaban, utilizaban chocolate fundido para crear el relleno. Yo he puesto crema de cacao con avellanas, porque le encuentro más sabor que sólo chocolate. Y le he añadido unas riquísimas almendras crudas de la #Axarquía malagueña por encima, para darle un toque muy crujiente.

La receta es pringosa… os lo advierto. Si os gusta mancharos las manos, o chuparse los dedos del chocolate que se sale al formar el Nido de Pascua, con esta receta os vais a divertir de lo lindo. Yo soy de las que he disfrutado como una niña…. Jejeje.

Pero vamos al lío, que esta receta no necesita mucho tiempo de elaboración y menos tiempo va a estar encima de la mesa cuando la sirváis.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 2 masas de hojaldres, preferiblemente, de forma cuadrada (hay marcas que las venden ovaladas y otras cuadradas / rectangular).
- Crema de cacao con avellanas al gusto.
- 1 huevo batido.
- Almendras crudas para decoración (al gusto, como unas 12 aprox.).
- Huevos pequeños de Pascua de decoración.

PREPARACION
- Encender el horno a temperatura alta y sacar la bandeja de rejilla.
- Batir 1 huevo y dejarlo reservado con un pincel de cocina.
- Extender una placa de hojaldre. A mí me gusta pasarle el rodillo para dejarlo un poco más fino y uniforme. Si vuestra placa es ovalada, cortar la masa que sea necesaria para dejarla cuadrada (se formará mejor el nido). No tiréis los recortes, que se podrán utilizar después.
- Con la ayuda de una espátula de silicona o el dorso de una cuchara, extender una buena capa de crema de cacao con avellanas de forma uniforme. Empezar a enrollar el hojaldre desde un extremo, haciendo un rulo. El cierre de la última capa, ponerle un poco de huevo batido para que haga de “pegamento” y selle el rulo.
- Con un cuchillo de hoja lisa y bien afilado, cortar el rulo por la mitad y abrirlo. Veremos todas las capas de hojaldre relleno de crema de cacao. Hacer una trenza con estas dos mitades de hojaldre y chocolate. Formar la mitad del nido, haciendo un medio círculo. Disponerlo sobre un papel de hornear (puede servir el que trae el propio hojaldre) y dejarlo reservado en la rejilla del horno.
- Hacer lo mismo con la otra placa del hojaldre, y cuando tengáis la trenza hecha, cerrar el círculo del nido con la otra mitad que tenemos reservada. Las uniones de ambas mitades de los círculos, os hará que utilicéis las manos y las hagáis pegar unas con otras. Si vuestra placa de hojaldre era ovalada y tenéis los recortes, podéis utilizar estos recortes en estas uniones, poniéndolos por encima para “amarrar” los cierres.
- Pintar todo de forma generosa con huevo batido. Repartir las almendras crudas troceadas por todo el nido, a vuestro gusto, y volver a pintar todo con huevo batido.
- Hornear a temperatura de 180ºC / 200ºC, según la potencia de vuestro horno, con calor arriba y abajo y colocando la rejilla en la zona central del horno. Estar pendiente y cuando tengamos el nido dorado, se saca del horno. Será unos 20-30minutos aproximadamente. Si vemos que se nos dora demasiado el hojaldre por fuera, y está crudo por dentro, tapar el nido con papel de aluminio para evita que se nos queme por fuera.
- Dejar enfriar el nido por completo sobre una rejilla. Servir en una fuente con el centro lleno de huevos de pascua. Espero que os guste y por supuesto: Feliz Pascua a todos.

Foto resumen de todo el paso a paso.


Con la crema de cacao extendida, vamos enrollando el hojaldre.


Una vez hecho el rulo, lo cortamos por la mitad a lo largo.


Trenzamos las dos mitades del rulo.


Ya tenemos el nido formado.


Detalles de las almendras repartidas por el nido y bañadas en huevo batido.