En
estos días, un seguidor me ha parado por la calle preguntándome consejos y
trucos para hacer gazpachos en casa sin que se repitan. Además también me ha
llegado una petición por privado al respecto. Así que os voy a dar los
consejos, que yo particularmente, hago y que por ahora me funcionan. Espero que
a vosotros también. Y si tenéis dudas, ya sabéis: dejarme vuestro comentario en
esta entrada y os intento responder lo antes posible.
- - Batidora: es casi lo principal para tener un
resultado óptimo. Reconozco que lo mejor, son los robots de cocina tipo
Thermomix, porque trituran y emulsionan que son una maravilla. Si no tienes un
robot de este tipo, mi consejo (ya sea para preparar gazpachos como para
cualquier otro uso), es que tengas una batidora lo más potente posible. Os digo
mi caso: tengo una batidora de brazo de 800w, y otra americana de 1.300w. Desde
que tengo la americana, todo lo que sean cremas y purés, lo hago con esa por la
textura y lo fino que lo deja. Al margen de lo cómodo que es pulsar un botón, y
la batidora haga su trabajo sin tener que sujetarla como pasa con la de brazo.
Si vuestra máquina no es tan potente, siempre podéis pasar todo por un pasapuré
o colador, y de esta manera, dejar una crema más fina al gusto.
- - Pan: imprescindible su uso si preparamos el
riquísimo salmorejo cordobés o una refrescante porra antequerana. Hay quien
dice que le coge un gusto raro. Muchas veces es por la corteza del pan, por
estar cocida demasiado o haber utilizado panes pre cocidos (aunque lo hayamos
comprado en panadería, muchos ya vienen así) y para comer el pan, no notamos
ese gusto pero sí es notable en otras preparaciones como estas que mencionamos.
Yo siempre quito la corteza, y utilizo únicamente la miga del pan sobrante en
casa. De esta manera, he dejado de notar ese gusto raro que os comento.
- - Pimientos: a mí me gusta preparar los gazpachos
de verano con los pimientos de asar, que suelen venir veteados de color verde y
rojo. A veces también los utilizo sólo rojos para acentuar el color del gazpacho.
Pero siempre quito los nervios blancos que tienen por dentro, porque tienden a
dejar un gusto amargo y nada agradable.
- - Ajos: si os gusta su uso, lo mejor es que
quitéis el germen interior para evitar que se repita. Yo sólo utilizo 1 diente
(y pequeño) para unos 2 litros de gazpacho / porra / salmorejo. Pero también
una opción muy buena, y os evitáis que se repita, es frotar el recipiente donde
se vaya a guardar vuestra preparación, con un diente. Al dejar el olor en las
paredes, irá perfumando todo de forma muy sutil.
- - Aceite de oliva virgen extra: imprescindible
para este tipo de recetas, pero cuidado: que sea una variedad suave y afrutada
sino queremos resultados demasiados fuertes en nuestras sopas de verano.
Podemos usar variedades como la Verdial, Manzanilla, Arbequina, Hojiblanca…
sólo por citar algunas de ellas. En España hay casi 400 variedades de
aceitunas, imaginad la de sabores diferentes que hay. Probar el aceite en crudo
y optar siempre por una versión suave y con poca cantidad. Lo bueno del aceite
de oliva virgen extra, es que con poca cantidad, cunde mucho y más si se
utiliza en frío. Además, siempre podremos añadir un chorrito más en el momento
de consumir.
- - Vinagres: es uno de los ingredientes que también
pueden dejar marcado, y no para bien, nuestras recetas. Elegir vinagres de
calidad. Se utiliza muy poco y una botella cunde mucho, y es preferible pagar
1€ más (por ejemplo), pero tener un producto cuidado y bien elaborado con la
acidez justa. Podemos utilizar el vinagre de manzana / sidra, que es mucho más
suave que el de vino blanco. Y otra opción muy rica y sobre todo refrescante,
es aderezar con zumo de limón. Desde que me lo dijo un amigo, yo casi aliño más
con limón que con vinagre mis gazpachos.
- - Aliños: el mejor consejo que os puedo dar, es
que seáis lo más tacaños posible con los aliños. Siempre “suben” de sabor con
el reposo y al enfriarse. Y siempre podremos rectificar de sal o vinagre o
aceite de oliva virgen extra, en el momento de servir. De esta manera, nos
ahorraremos disgustos si el aliño se ha apoderado de nuestra receta.
- - Pepinos: para evitar que se repitan y que no le
cojamos manía, hay dos trucos infalibles y muy sencillos. Uno de ellos es
pelarlos a rayas, conservando parte de su piel ya que contiene un ingrediente,
que evita que se repita y así sea más digestivo. El otro consejo es después de
pelarlo y trocearlo, añadirle bastante sal y dejar reposar sobre un colador.
Veréis que empiezan a soltar un agua algo oscura. Esta agua es indigesta y la
culpable de la mala fama que tienen los pepinos. Dejar que suden esta agua todo
lo posible, y para ello como os he dicho, tienen que tener bastante sal (como
si los hubiéramos rebozado en sal). A la hora de utilizarlo en nuestra receta
(gazpachos, ensaladas…etc.), será suficiente con aclararlos bastante en agua,
para que la sal se elimine y con ella, el posible mal gusto de esa agua oscura
que ha sudado.
- - Verduras de calidad, y ecológicas al ser
posibles: más de una vez me he llevado la desagradable sorpresa de picar un
tomate, y a pesar de su hermoso y atractivo color rojo por fuera, por dentro
estar blanco y sin gusto a nada… Uno de mis platos preferidos, son los
pimientos verdes fritos pero sólo me los como si se que han sido cultivados sin
químicos o es producción ecológica. De otra forma, me arriesgo a tener el
estómago en la boca todo el día y el gusto a pimientos fritos como si me
hubiera comido la misma huerta… Utilizando productos de proximidad, que eviten
los desplazamientos excesivos, y que si no pueden ser ecológicos, que al menos
no se hayan utilizados abonos y pesticidas químicos, ganaremos en calidad a la
hora de alimentarnos y en salud. Preguntar siempre el origen de los productos
en vuestros comercios, y fijaros bien en las etiquetas que están expuestas (no
la de los precios, sino la del producto, que también debe de estar a la vista
su origen, envasador, registro sanitario, etc.).
Pues con todos estos trucos y consejos, y por supuesto,
cocinando siempre con cariño que es el principal ingrediente en todas nuestras
recetas, yo creo que sólo nos queda colgarnos el delantal y practicar. Espero
que os hayan servido y cualquier duda que tengáis, podéis dejar un comentario
en esta entrada y os la intento resolver. ¡A disfrutar de nuestros gazpachos de
verano!
Algunos de los ingredientes que forman nuestros gazpachos de verano
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