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sábado, 12 de noviembre de 2011

Congelar cremas

Es muy práctico tener un tupper en el congelador de crema de verduras, calabacin, puerro.... El problema es al descongelar que no siempre quedan bien. Aquí hay algunos trucos que utilizo cuando voy a congelar cremas:

- Procuro dejarlas muy sosas de sal y cortas en especias: al congelarlas pueden intensificarse estos sabores y pueden terminar en el cubo de la basura en vez de nuestro plato.
- Las dejo siempre muy espesas, más de lo normal incluso. Al congelar, se vuelven más líquidas y compensan esa "espesura" inicial.
- Al descongelar, suelo volver a batirlas con la batidora electrica porque unifica todo, como si estuviera recién hecha.
- Para volver a servir, nada como calentarla a fuego suave durante 10mnts, removiendo de vez en cuando, rectificar de sal y especias si hiciera falta y desespumando las impurezas que puedan ir saliendo a la superficie.