Chivo lechal de Málaga con patatas asadas

Os vuelvo a traer el delicioso chivo lechal malagueño a este blog. Ya tengo una receta publicada, con el chivo macerado en especias ( ver AQUI ) pero hoy os traigo otra versión. Esta vez, lo vamos asar en el horno, sin el macerado previo. Pero lo vamos hacer a una temperatura suave, para que la carne se vaya haciendo poco a poco y así vayan mezclándose los sabores y olores también. Para acompañarlo, nada mejor que unas patatas. Yo las he partido en medias rodajas gruesas (eran patatas grandes) y las he asado en la misma salsa que va asándose el chivo, así también cogen esos sabores.

Os dejo el enlace de la web del Chivo Lechal Malagueño ( AQUI ). Además de la tienda online con todos los productos que hay de la Cabra Malagueña, ver donde comer chivo lechal malagueño o eventos a los que acuden, podeis encontrar todo tipo de información sobre esta raza autóctona de Málaga y que tiene el sello de calidad #SaboraMalaga

Pero dejémonos de charla, que esta receta se hace casi sola, sin demasiada complicación. Toca lavarse las manos y pasar a la cocina, que merece la pena encender el horno para este plato que es puro Sabor a Málaga.

Ingredientes 4 personas:

- 1 pierna trasera y otra delantera de chivo lechal malagueño.

- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas por la mitad.

- Sal gorda.

- Tomillo, romero, granos de pimienta. clavos de olor, una hoja de laurel, media cabeza de ajos sin pelar.

- Vino blanco de Málaga.

- Agua (si hiciera falta).

- Aceite de oliva virgen extra, que yo he utilizado el ríquisimo verdial de Mondrón, uno de los riquísimos #AOVE que tenemos en la Axarquía malagueña.

Preparación:

- Encender el horno a temperatura alta.

- En una bandeja de horno que se profunda, salamos con sal gorda las piernas de chivo, tanto por delante como por detrás.

- Ponemos las especias, los ajos sin pelar. un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y otro de vino blanco de Málaga. Metemos al horno a 150ºC sólo con calor arriba y abajo. Dejar aproximadamente un dedo de caldo para el asado. Si nos faltara, podemos añadir un poco de agua sin más problemas.

- Al cabo de 1h aproximadamente (estar pendiente), cuando tengamos asada la parte del chivo que no está en contacto con la salsa, sacar la bandeja del horno. Dar la vuelta a la carne y añadir las patatas peladas. Si no tuviera suficiente caldo (las patatas "chuparán" líquido en el horno), añadir agua. Volver a meter al horno, a 150ºC durante otra hora, o hasta que veamos que está la carne asada. La podemos dorar un poco con el grill del horno durante 1 minuto, si os gusta esa capa crujiente y tostada.

- Servir el chivo con sus salsa y las patatas en un recipiente aparte de guarnición. ¡ Buen provecho !

Sello de calidad del Chivo Lechal Malagueño