Mantecados caseros de aceite de oliva virgen extra

Una Navidad sin mantecados, sería una Navidad rara ¿verdad? Pues hoy os traigo una variedad básica, hecha con aceite de oliva virgen extra. Os recomiendo una variedad suave y afrutada para esta receta. Yo he utilizado Verdial, pero también combina muy bien con Hojiblanca. Si lleva el sello #SaboraMalaga tenemos garantizada la calidad del oro líquido.

Hay mucha gente que se pregunta qué diferencia hay entre el mantecado y el polvorón. Se pueden resumir en 3:

- El polvorón lleva almendras en la masa. El mantecado no la lleva o sólo se le pone alguna laminada encima, a modo de decoración.

- El polvorón está rebozado en azúcar glass. El mantecado no.

- El polvorón tiene forma ovalada. El mantecado suele ser redondo.

Y utilizamos esta grasa vegetal, mucho más saludable y sabrosa que la manteca de cerdo, que es con lo que originalmente se hacía. Los frutos secos, almendras en este caso, sólo vamos a añadir al final algunos mantecados de ejemplo. Esta receta es válida para todos aquellos alérgicos a los frutos secos, ya que están hechos #sinfrutossecos (los que no llevan la almendra laminada).

Esta receta la hice el 06 de Dic. 2017 en la Feria Sabor a Málaga, en un taller de Dulces Navideños Malagueños. Cambiamos el anís, por Moscatel Quitapenas (gracias a Marta Suárez de Bodegas Quitapenas por ofrecer una de las muchas joyas que tiene esta bodega tan malagueña. Podéis tener más información visitando su web BODEGAS QUITAPENAS ). Y también cambiamos la ralladura de limón, y le pusimos de naranja, que combina mejor con el Quitapenas. El resultado fue riquísimo y me gusta mucho más que con el anís. Pero yo os dejo las 2 opciones, las probáis y me decís cual os gusta más ¿vale?

Pero dejémonos de hablar y vamos a pasar a la cocina, pero ir acompañandos de niños, que esta receta se presta a que los más pequeños de la casa, nos echen una mano y disfruten en la cocina.

Ingredientes para aproximadamente 24 mantecados:

- 250 grs de harina de repostería

- 100 grs de azúcar glass + un poco más para la decoración

- 125 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 copita de moscatel Quitapenas

- Ralladura de limón

- Semillas de sésamo (ajonjolí) y malatahúva.

- 1 cucharada de canela molida

- Opcional: almendras laminadas

Preparación:

- Empezamos por secar la harina. Para ello la extenderemos en una bandeja de horno, y con el horno precalentado, la tendremos unos 15 mnts aprox. a 150ºC, removiendo a medio horneado para que se seque por igual. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

- Mezclar la harina tostada y fría, con el azúcar glass, la canela molida, un pellizco de matalahúva y sésamo y la ralladura de limón. Añadir el moscatel Quitapenas y el aceite de oliva virgen extra. Amasar bien.

- Cuando tengamos una masa uniforme, podemos formar los mantecados. Poner sobre una placa de horno, un papel de hornear para evitar que se peguen. Ir cogiendo porciones y dar forma redonda y luego aplastar ligeramente. También podemos extender toda la masa sobre una mesa amplia, y dejarla con un grosor de un dedo aproximadamente. Con un corta pasta pequeño o una taza de café, ir cortando los mantecados. Volver amasar los recortes que nos queden y repetir la operación mientras nos quede masa. Esta masa se puede dejar echa, envuelta en papel film de cocina, y guardada en la nevera. Así estará más firme al tacto para formar los mantecados, pero también se acentúan los sabores.

- Colocar los mantecados sobre el papel del horno sin que estén muy cerca uno de otro.

- Repartir sésamo encima de cada mantecado y luego, con la ayuda de un colador o cedazo, espolvorear azúcar glass sobre toda la superficie.

- Hornear a 150ºC con calor arriba y abajo, durante aprox 10 minutos sin quitarles el ojo de encima, porque enseguida se pueden tostar demasiado.

- Sacar y dejar enfriar sobre la rejilla, ya que se pueden rompen si los tocamos en caliente. Cuando estén completamente fríos al tacto, poner sobre una fuente de servir o guardar en una lata hermética.

Estos son los mantecados hechos con Quitapenas en la Feria Sabor a Málaga 2017